土掉渣烧饼为啥失败
大厨实验室揭秘土掉渣烧饼.doc
大厨实验室揭秘土掉渣烧饼作者：来源：《中国大厨》2006年第04期用料：A料：面粉500克，酵母5克，水350克。
B料：生五花肉小丁100克，香葱末20克，味精8克，鸡粉5克，香油5克，色拉油50克，五香粉5克，辣椒面10克，白芝麻10克，孜然面10克。
操作过程：1、将A料调成发酵面团，盖上保鲜膜饧放约15分钟。
2、将B料搅拌均匀调咸肉馅。
3、面团饧发后，整团擀开，抹上一层肉馅，然后搓条下剂，制成直径约20厘米的圆形，中间略薄，边缘稍厚(厚约0．7厘米)。
4、将调好的肉馅抹在饼面上，再饧放15分钟，同时烤箱打到上火250度，下火200度，将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。
记者试吃点评：香气较浓，与原版很像，但味道不像有些买来的烧饼那么冲；烤饼个头比原版的略小，面饼很香；肉渣的口味也很像，但肉比较瘦，不像原版的能看见很明显的一粒粒肥肉丁。
相似度：90％。
面点师试制心得：这个烧饼我一共试了五次才成功。
开始试的时候，因为考虑到想在酒店推出，我就把饼做得比较小，但烤箱的温度也是250度，烤了10分钟左右，饼就烤得比较干、比较硬，后来我又去这种饼的连锁店买了一次，这次买回来的面饼里面也是夹了馅的，我就照这种样子、把剂子做大试了几次，最终把面饼的比例(如上)定了下来。
馅料最开始是用机器绞的，因为馅太“薄”，烤熟后紧贴在面饼上，没有“掉渣”的感觉，而且大家尝了觉得口味也不像，后来就改为手切的五花肉丁了。
拍摄当天所用的五花肉略微嫌瘦了，如果肥点效果会更好。
面点师建议：如想在酒店中推出，面饼可以做得适当小点，但温度和烤制时间要相应调整。
锦绣江南的袁师傅是将一张大饼切成一角一角的“每人份”，在早餐时推出食客反映也不错。
喻志旗，1995年开始事厨，在三星级酒店虹桥饭店师从名厨许其昌。
现任南京金牛京彬大酒店厨师长。
水果沙拉锅巴原料：锅巴10块，菠萝200克，苹果200克，雪梨200克，生菜2颗。
蘸料：丘比沙拉酱150克。
解析土家烧饼失败原因
剖析“土家烧饼”神话破灭的根由几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼”！土家烧饼旋风式的风靡，给传统烧饼带来了巨大冲击，使得三毛钱一张五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。
“难道变了天，没有我们的生路了？” “流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？” 山东的煎饼铺子似乎也感同身受。
正所谓来也匆匆、去也匆匆。
从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材饱含土家族特色的“掉渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海新道耿伍德等，各出奇招，将“土家”文化做了进一步的演绎。
然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎开始预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始褪却！而淘宝网、易趣网等网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等系列文件资料，似乎更进一步注定了“土家烧饼”走向衰败。
到了4月，上海、南京等地更多的土家烧饼店纷纷挂出了“本店转让”、“设备转让”等免战牌。
而2006年春节前夕，各加盟商向晏琳追讨“加盟费”，使得晏琳感叹“最后结果，大家谁都没得做”，预言成真！自2005年年中至2006年初，在如此之短的时间内，灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖式“变局”，由起点加速度起跑，盛况空前，然后催生各式土家烧饼“百家争鸣”遭遇尴尬，接下来则嘎然熄火，土家烧饼黯然落败。
比之上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，真假“阿丫丫”、当年VCD的疯狂，土家烧饼似乎创下了“最短命”纪录。
土家掉渣饼的兴衰看企业的扩张路径
从去年夏天开始，一种名叫“土家掉渣饼”的食物风靡了大江南北。
据报道，这种“土家掉渣饼”的创办人是一个叫晏琳的武汉女大学生。
这位来自湖北恩施土家自治州的女大学生，从自己小时候的生活经历出发，把传统风味与现代工艺相结合，将土家烧饼进行改进而发明了这种亦被称为“中国式比萨”的快餐食品。
由此，曾经名不见经传的湖北土家烧饼在一夜之间以迅雷不及掩耳之势席卷了大半个中国，其走红速度令人咋舌。
一时间，在国内许多城市的大街小巷都能看到人们为品尝掉渣饼而排长队等候的景观。
据不完全统计，光北京市就至少有５００余家大大小小的掉渣饼商铺，甚至有报道称，“五一”期间，国内某些航空公司在为乘客准备的餐食中也包括了“土家掉渣饼”。
然而，同样令人瞠目结舌的是，这种食品却在短短的数月内经历了由盛至衰的境遇，不少经营“土家掉渣饼”的店铺从“门庭若市”到“门可罗雀”，就连其技术转让费、加盟费也从数干元跌至最低的３０元，使人不禁感叹市场行情的变幻莫测。
耐人寻味的是，就在“土家掉渣饼”的生意快速变冷的同时，媒体上有关“土家掉渣饼”经营现象的讨论却又迅速热了起来。
一方面，人们为这个本来很有希望成长起来的快餐食品的过早“夭折”而感到惋惜，为什么中国土生土长的传统特色小吃总是来去匆匆呢？另一方面，人们更多的则是借此案例来反思中国企业的发展模式问题。
一、加盟管理失控是经营走低的直接原因从管理学的角度看，“土家掉渣饼”的案例涉及到了一个企业扩张过程中许多方面的问题。
毫无疑问，每家企业都希望能够快速扩张，只有扩张得越快，企业才有可能赢得更多的利润和占有更大的市场份额与资源。
但正如宏观经济运行过热会导致许多问题一样，企业的经营也是同样的机理。
企业扩张过快也会产生“欲速则不达”的后果。
在大多数情况下，由于企业所拥有的资源相对于企业的扩张愿望而言，总是显得稀缺，因此，企业的扩张孕育着巨大的风险，对企业而言是一把“双刃剑”。
例如，上个世纪９０年代中，诸如巨人、亚细亚、三株口服液等曾经红极一时企业都因为扩张的过快，而资金与管理跟不上导致了最终走向失败的悲剧性结局，连国际快餐业的“巨无霸”——麦当劳公司，在进入新世纪后也面临着急剧扩张所引发的产品与服务质量问题。
土掉渣饼的失败原因分析
渠道管理课程论文（报告、案例分析）院系商学院专业市场营销班级08451学生姓名李洋学号0894045102任课教师祝映莲2010 年 12 月 19 日土掉渣饼的失败原因分析市场营销专业学生李洋学号0894045102土掉渣烧饼”的闹剧自去年冬天始。
彼时，一股土家特色风味烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了北京、上海、重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市，在北京市场曾以日增两家以上店面的速度飞速扩张。
一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。
从“土家烧饼”、“土寨烧饼”到“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”店铺名繁多，鼎盛时期北京市场复制或效仿的品牌就多达40余个。
但在经历最初的热度后，不到半年时间，这些小店开始迅速降温并遭遇寒流，最终销声匿迹。
而本论文就来浅谈下土掉渣饼失败的原因。
原因一：品牌定位模糊，品牌意识淡薄，没有专一商标保护。
这个百姓创建的所谓品牌，自打上市开始就呈诸侯割锯之乱仗迹象，这是注定失败的关键因素。
拿北京市场为例，诸如“掉渣渣烤饼”、“某某掉渣烤饼”、“掉渣王烤饼”、“武大郎烤饼”、“土掉渣烤饼”等名称五花八门，百花齐放；在掉渣饼官方网站就出现“武大郎-掉渣王烧饼集团连锁（中国）加盟总部”、“土家烧饼企业连锁（中国）加盟总部”和“土掉渣烧饼企业连锁（中国）加盟总部”三种名称。
专一商标的缺失，让“掉渣烧饼”根本得不到法律的有效保护，鱼龙混杂的烧饼品牌势必充斥市场，无法让消费者形成固定的品牌认知。
原因二：宣传定位不明确，随意盲目，各自为战。
什么“中国的麦当劳”、“中国的肯德鸡” 、“中国式的比萨”、“好味道从这里开始”、“麻、辣、香、酥、鲜”、“顾客的满足就是我们的幸福”；什么“紫香”、“古城”、“王记”、”张记”、“正宗土家”等等所谓的商标宣传，是想咋整就咋整，看得人眼花缭乱，很难让消费者对产品形成共性认可。
原因三：市场定位不科学，盲从跟风，加盟制度不规范，扩张过快。
“掉渣儿烧饼”：“中国式比萨”的流星命途
购买的景象Ｂ一 去不复返 ，大多数店面 门可 烧饼” 赢得 了 “ 中国式 比萨” 的美誉。在外形 罗雀。更具讽刺意味的是 ，作为特色小吃的 上 ， 掉 渣儿 烧饼 ”的单 饼 直径 约 １ 米 ， “ ８厘 厚
． ２ 比传统烧饼稍大 ， 因此 大多数 “ 掉渣儿烧饼”， 竞沦落到被武汉有名的ｌｌ 度约 １ 厘米 ， ＪＥ ，
国的各大媒体都开始对这一事件进行了跟进
以武汉为例 ， 短短 ３ 个月（ ０ 年 ７ ～ 报道 ， ２ ５ ０ 月 尤其到了 ２０ 年 ９月份 ， ０５ 达到了顶峰。 ９ ， 掉渣儿烧饼” 的人气就一路飙升 ， 甚至 《 月） “ 门 楚天都市报 》 还开通 了热线和短信 留 店达到了 ３ 家（ ９ 其中直 营店 ４家 、 加盟店 ３ 言 ， ５ 鼓励市民参与讨论 “ 掉渣儿烧饼” 何以大 家）我们调查发现， 。 其主要动力来 自“ 掉渣儿 行其道的问题。
小小的烧饼并没有多少技术含量 ，不论
对其进行何种产品概念包 装—— “ 土家” 也 在对 “ 掉渣儿” 总部的调查 中， 我们了解 好 ， 掉渣儿” “ 也好 ， 烧饼终究 只是一个烧饼。 到该公司除了 ２０ ０５年 ９ 月做 了近 １ 个月 的 产品技术含量低 ， 直接导致被诸如 “ 掉渣”、
萨” 横扫了包括北京 、 上海等在内各大城市的 烧饼” 添加了肉馅 ，并且 肉馅涂抹在烧饼表
大街小巷 。但到了 ２ ０ 年年初 ， 掉渣儿烧 层 ，也 因此表 面 的 肉料 易 掉渣 ， 掉 渣儿 ”之 ０６ “ “
饼 ”已经 风光不再 。 以武 汉 为例 ， 日排 长 队 名正缘于此。烧饼与 肉料 的组合 ， “ 昔 为 掉渣儿
设备 店面
产品概念
目标市场
售价（ ， ） 元 个
掉渣烧饼
掉渣烧饼涉外经济贸易系金融0903班游鹏09305304时下一种叫掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
在北京这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。
虽然现在掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。
其实它是武汉的一名女大学生，因从小爱吃外婆亲手做的烧饼，并对外婆的烧饼印象深刻，觉得如果能在武汉开一家烧饼专卖店或许也能受到顾客的欢迎，于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，把土家烧饼送进了店铺销售。
当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土渣儿”。
“土渣儿”烧饼就这样出现了。
年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。
独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了…中式比萨‟的美誉。
“掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。
“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。
“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。
有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。
现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。
第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。
第三，价格低。
一个烧饼2元，消费者普遍能接受。
第四，技术含量不高。
“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。
第五，投资门槛低。
10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的…神奇烧饼‟也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现。
有如下几个原因。
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。
我卖烧饼失败的经历
我卖烧饼失败的经历
有一段时间，我有一个十分独特的梦想，那就是要卖烧饼。
烧饼是一种著名的中国传统小吃，它是在中国大陆地区最受欢迎的零食之一。
为了实现这一梦想，我将家里的大锅拿出来，用花生油和大量的面粉做了一堆烧饼。
当我把烧饼烤好的时候，很多人都围着我观望，因为它看起来是可口的，有一股浓郁的香气。
接下来，我准备开始卖烧饼。
我先把烧饼装在纸盒里，把价格写在上面，然后拿着它到街上游行。
想到要卖烧饼，我非常兴奋，但是事情没有得到预期的结果。
在大街上，我拿着烧饼招摇撞骗，但是一点效果也没有。
我把烧饼卖给几个人，但是没有人购买，因为大家都说我卖的价格太贵了，肯定比市场上比较贵。
最后，我只好放弃了卖烧饼的梦想。
我把烧饼全部吃完，觉得中午不能比烧饼幸福！之后，我把花在烧饼上的时间和心思用到其他更好的事情上，发挥了自己的潜能。
尽管我卖烧饼失败了，但我很好奇，自己有机会可以试一试烧饼制作的兴趣，尝试新事物，从而打开更多可能性。
最重要的是，我学会了安排时间，并合理安排自己的计划，给自己有更多的机会追求梦想。
土家烧饼路在何方——土家烧饼混战：折射出的特许经营知识产权问题
路在何方
业 中 如 何 运 用 经 营 策略 、树 立 品 牌 牌 形
象、 行 知 识 产 权 保 护 等 。 于 这 些 问题 ， 进 对
所有从事特许经营行业的人 们都应该予以 重视并总结其经验教训 。
土家烧饼混战
折射出的特许经营知识产权问题
■ 石家 庄 法学 院高 级教 师 王卓亚
一
争法 第五条规定 ：“经营者不得采用下 列不 正当手 段从事 市场 交易 ，损害竞争对
手 ；…… （ ）擅 自使用知名商 品特有的 二 名称 、包装、装潢 ，或者使用 与知名商 品 近似的名称 、包装 、装潢 ，造成和他人的
商往往也因知识产权意识淡薄 ，而忽略了
这方面的信息索取 ，我 国特 许经营企 业知 识产权现状堪忧 ！
饼 的发源 地 湖北 恩施 地 区这一 名称具 有
普遍性 ， 处于公 有领域 ， 任何 经营者均 有
权 将其 使用 在商 品交 易过 程 中 ，消 费者
也 视其为通 用名称 。 （ ）土家烧饼的不正 当竞争 问题 二
到 自己的 专利 被批 复 下来后 ，采集 的证
据就可以 作为起诉 的证据 。同时 ， 在空 白
武汉大学门 口的第一家 “ 掉渣儿”烧饼店 开业 了，由于地理位 置得天独厚和烧饼 口 的 与众 不同 ，开始之初的火爆 出乎晏琳的
加盟商来 自北京 、郑州 、西安 、湖北 ，一
场 由烧饼引发的商战正在上演 。
预料 ，一个月后她 申请看 “ 掉渣 儿”商标 ，
７月 ，又注册 了武汉掉
是 ，我国特许 经营 企业知识 产权状况模糊 的不在少数 ，其原因主要是我国特许 经营 企 业大 多属于 餐饮 、零售业等 传统 行业 ， 企业知识产权意识普遍 不高。一方面 ，特
土家烧饼路在何方 创业经验
土家烧饼路在何方0060811 16:02借用时下非常时髦的说法“一个小小的烧饼引发商场的混战”，被称为“烧饼皇后”的年仅27岁的恩施姑娘晏琳成就了一段神话。
2001年9月，晏琳从原湖北工学院生物工程专业毕业后，直接进入一家民营环保企业做业务员。
摸爬滚打了近一年，晏琳因业务突出成为公司的销售冠军，2003年初公司任命她为鄂西北地区区域经理，两年的时间她总结了不少开辟市场和管理的经验，但她并不甘于现状。
2004年7月晏琳辞职开始创业，她开始将家乡恩施具有独特口味的土家风味烧饼引入武汉市场，经过辛苦的市场调研和前期开拓，2005年3月晏琳在武汉大学门口的第一家“掉渣儿”烧饼店开业了，由于地理位置得天独厚和烧饼口的与众不同，开始之初的火爆出乎晏琳的预料，一个月后她申请看“掉渣儿”商标，7月，又注册了武汉掉渣儿食品管理有限公司，发展了30多位加盟商。
但是，令晏琳始料未及的是当她首创的掉渣土家烧饼从武汉走向全国的时候，众多打着烧饼旗号的仿冒者也一哄而上，“土渣儿烧饼”、“中国式比萨”、“中饼王”等烧饼店“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，加盟商来自北京、郑州、西安、湖北，一场由烧饼引发的商战正在上演。
经营中的知识产权问题2005年2月1日商务部颁布了《商业特许经营管理办法》（以下简称《管理办法》），规范了我国特许经营领域的各项活动，第二条规定：“商业特许经营，是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。
”该条明确了特许经营的含义，其中特别谈到特许人有权授予他人使用商标、商号等经营资源，均属于特许人所有的知识产权。
第七条规定：“特许人应当具备下列条件：……（二）拥有有权许可他人使用的商标、商号和经营模式等经营资源；……”第十条规定：“特许人应当履行下列义务：……（一）按照本办法有关规定及时披露信息；……”而现实情况是，我国特许经营企业知识产权状况模糊的不在少数，其原因主要是我国特许经营企业大多属于餐饮、零售业等传统行业，企业知识产权意识普遍不高。
土渣烧饼“土”在哪？
的晏琳却主动辞 掉了工作 ，走上了 自主创业之路 ，几经挫折之 后，晏琳受他 人启发 萌生 了做烧 饼生意的念头 。 晏琳的外婆曾是一家 饮食公司的技师 ， 做得一手好面点 ，
尤 其 是 做 出 的 烧 饼 很 有味 道 ， ｄ Ｎ 大 ， 琳 没 少 吃 ，于 是 晏 琳 决 定 将 外 婆 的 烧 饼 从 ， 晏 重 新 包 装 推 向市 场 。２ ０ 年 ３ ，设 在 武 汉 大 学 门前 的 烧 饼 店 开 业 ，晏 琳 的 “ 渣 ０５ 月 土 烧 饼 ”随 即 一 炮 打 响 。烧 饼 店 门前 火 爆 的 场 面 吸 引 了 众 多 加 盟 商 ，短 短 几 个 月 ，晏
饼 ” 招 牌 的 店 铺 犹 如 雨 后 春 笋 般 开 遍 沈 阳市 的 大 街 小 巷 ，五 爱 、北 行 、太 原
做 起 了其 他 生 意 ，与 之 相 邻 的 另 一 家 也 贴 出 了 “ 让 ” 的 告 示 。 转
据记者了解 ，不仅在沈阳 ，还有 北京 、南京 、上海 、广州等城市 ，一 些土渣烧
饼 店 的 生 意 也 都 在 日渐 滑 落 。
街 、中街这 些 黄金地 段 已经密集 到五
米 左右 就有一 家 “ 渣烧 饼” 店的程 土
阅创 业 历 程 查 兴 衰 原 因
盛 装 土 渣 烧 饼 的 牛 皮 纸 袋 上 印 有 关 于 土 渣 烧 饼 的 传 说 ， 意 是 土 渣 烧 饼 是 湖北 大 土 家 人 的 传统 风 味 小 吃 ， 古 代 土 家 妇 女 为方 便 外 出 劳 作 的 丈 夫 随 身 携 带 而 加 工 的 是
沈 阳等 大城 市 相 继 走 红 。其 间 ，一 些 搭 便 车 的 仿 冒土 渣 烧 饼 也 跟 着 招 摇 上 市 。
土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是汶上名小吃。
名字由来时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶上，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
土家掉渣烧饼的做法：
1、准备原材料、
2、红椒，青椒，洋葱切丁。
3、青椒，红椒，洋葱碎，放胡椒粉，少许盐，香油调匀备用。
4、生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油鸡汁，蚝油，盐，鸡精，香油，蒜蓉辣酱。
5、搅拌均匀备用。
6、面包桶里放鸡蛋，水，少许盐，食用油适量。
7、放面粉，酵母。
8、面包机选择发面团档，启动面包机。
9、发酵好的面团，食指沾面粉按下，不反弹，不回缩既是发好了。
10、取出面团揉匀排气。
11、搓成长条，切成大小合适的剂子。
12、滚圆，松弛15分钟。
13、松弛好的面团，擀开。
14、抹蒜蓉辣酱。
15、抹匀调好的肉馅。
16、撒洋葱，青椒，红椒碎。
17、边缘刷鸡蛋液。
18、烤盘刷油，烧饼排入烤盘，烤箱预热200度，5分钟，预热好的烤箱放入饼坯200度，20分钟，取出即可。
开烧饼店失败的教训
开烧饼店失败的教训说起我开烧饼店失败这事儿啊，那可真是一把辛酸泪，不过也算是长了不少教训，今天就和大伙唠唠。
一、选址的坑。
当初选店址的时候，我就寻思着找个房租便宜的地儿。
结果就找了个特偏僻的小巷子，心里还美呢，觉得能省不少钱。
可谁知道啊，这人流量少得可怜。
路过的不是着急赶路的上班族，就是一些对烧饼没啥兴趣的大爷大妈遛弯儿的。
我那烧饼做得再香，没人看到也是白搭啊。
就像你在沙漠里开了个冷饮店，虽然冷饮很解渴，但根本就没人来啊。
所以啊，开烧饼店，选址得选在人多的地儿，像商业街、学校附近或者居民区集中的地方，这才能有客源。
二、口味定位失误。
我这人吧，自个儿就喜欢吃那种特别甜的烧饼，然后我就想当然地觉得别人肯定也爱吃。
于是我做的烧饼那糖分放得叫一个足啊，甜得能把人齁死。
结果呢，大多数顾客尝了一次就再也不来了。
我忽略了这众口难调的道理，只按照自己的口味来做，这哪行呢？人家北方人可能就喜欢吃咸香的，南方人有些喜欢清淡点的，你不能只做一种口味还觉得能满足所有人。
而且现在的人都讲究健康，我那甜得过分的烧饼，很多人一听就觉得不健康。
三、高估了自己的体力。
开烧饼店啊，我之前以为就是做做烧饼，卖卖就行了。
没想到啊，这做烧饼可是个体力活。
每天早上得早早起来发面，揉面，擀饼，再烤饼。
一整天站在那儿，累得腰酸背痛的。
我一个人忙得晕头转向，刚开始还能撑着，到后面那烧饼的质量都没法保证了。
有时候烤糊了，有时候形状都弄不好。
我又不舍得花钱再雇个人，就想自己全干了，能省点成本。
可这结果就是把自己累垮了，还把店的名声搞砸了。
这就像你要跑马拉松，你觉得自己能行，可跑到一半就没力气了，那肯定到不了终点啊。
四、忽视了竞争对手。
我那烧饼店周围啊，有好几家早餐店。
我开之前就没仔细研究人家都卖啥，觉得我的烧饼独一无二。
谁知道啊，人家除了卖包子油条，也开始卖烧饼了。
而且人家那价格比我低，份量还比我足。
我就傻愣愣地按自己的定价来，也不搞点促销活动啥的。
谁是中国最大的黄牛党
谁是中国最大的黄牛党？大学毕业后，我有三戒：不学英语，不写情书，不坐火车。
学生时代我有过一些阳光和辉煌，但是在这三件事情面前，那些辉煌都不过是盏影影绰绰的煤油灯。
有很多英语老师命令我像电线杆子一样杵在教室里接受同学们怜悯的目光和无邪的笑声。
有很多姑娘把我字字珠玑的情书很环保地放进了垃圾桶，还有很多涂着绿色油漆的火车载着我跑遍大半个中国，差点被一泡尿憋死。
英语和情书我已彻底戒了，唯独火车没戒。
因为并不是所有的地方都有机场，也不是所有的路都适合开车。
更何况有了高铁之后，我对绿皮火车的恐惧也在日渐衰退。
很多作家对火车上的艳遇有过意淫的描述，但是，我对火车的印象却一直都是满目苍夷：堆积如山的行李，手纸遍地的厕所，味道恶俗的方便面，还有让人无欲搭讪和有欲搭讪又不会聊天的姑娘。
不到万不得已，不坐火车。
但是，这个周末就需要万不得已地坐一次。
想买张去潍坊的火车票，楼下售票点门口的长队都快排到济南了。
只好登录上网找个黄牛，打个电话解决问题。
两张票，加价100。
拿到票还是有些激动，跟黄牛兄弟说，保持联系哦！那心情像是跟奥巴马攀上了亲戚，以后再有兄弟买不到票，我就会牛逼轰隆隆地跟他说，我道上有人。
至于被宰的那100块钱，就权当给对门何大人家的狗狗买骨头吃了。
国足成绩不行，原因是运气不足；春运买票难，原因是运力不足。
妈勒戈壁，运气不足，还能把人家科威特干个2：0？运力不足，还能年年都把我们运回家？有几个人确是因为买不到票回不了家？请举手！在写这篇文章的时候，我查询了半天，也没查到中国铁路系统运力方面的数据。
希望统计局能安排两个实习生做一下这方面的工作，公布一下数据。
如果确实是因为运力严重不足，大家也就不要再怨声载道了，就坦然面对我们社会主义初级阶段的残酷现实吧。
中国高铁不断刷新的高速记录足以提升我们的民族自豪感，两亿群众站在寒风中排队买票又何足挂齿？年年回家，年年难回。
美国人排队买ipone4，中国人排队买火车票和土掉渣烧饼，这就是差距。
掉渣儿烧饼兴衰启示录
早点摊变脸烧饼铺竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延;无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景;身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。
忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。
继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。
从去年3月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。
“几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。
前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。
北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜;二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受;三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。
还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。
呼啦圈一样来去匆匆?不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。
“土掉渣饼”由热到冷引发的思考
“土掉渣饼”由热到冷引发的思考一种以“土”为特色的土家族锅饼——被冠名“中国的比萨”的“土掉渣饼”曾风靡中国大小城市。
据说这种口味特别、2元一个、将地道的土家族特色风味与改良的现代配方融合的锅饼，给人一种纯朴自然、色、香、味全新的感觉。
似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店如雨后春笋般出现在都市的街头巷尾，甚至隔几步远就会有相同的小店，店面虽不一样，装饰略有不同，但相同的是都在出售“土掉渣饼”。
而这些小店有的过去是经营其它小吃的，有的几天前可能还是出售其它东西的，几日不见，也改头换面成了“土掉渣饼”店。
这样极有民族特色的小吃受到如此地欢迎的状况应不足为奇，奇怪的倒是随后出现的现象。
也似乎在一夜间，经营“土掉渣饼”的小店，不见了往日的排队购买，也不见了往日经营的火爆。
据报道，在经历了短时期的新鲜感后，许多城市的“土掉渣饼”的销量已大不如以前，大多饼店经历了从一夜火爆到急剧降温的过程。
现在有的加盟店，已在考虑出租和转让的事宜，有的地方还出现了大量闭店的现象。
这种昙花一现，来也匆匆，去也匆匆，由热变冷的现状，引发了我们的思考，究其原因：其一，加盟门槛太低，导致突现多家店面现象。
“土掉渣饼”的全套加盟费在3000～10000元左右，店面面积为6～10平方米，经营人员2名。
这样低成本的加盟和经营，使得店面数量在短时期内增多且良莠不齐，造成了行业经营的无序状态，甚至还有一些证照不全，难分真伪的违法经营。
加盟门槛在短期内“加热”了“掉渣饼”。
扩张过快、模仿过滥也导致了供大于求和产品品质的参差不齐，最终造成了“土掉渣饼”的泛滥。
从长远发展看，鱼龙混杂的加盟店，必将导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终损害的是整个品牌的价值。
其二，加盟店的选址也决定了经营的成功与失败。
选择合适的位置对于特许人和加盟人都极其重要。
与具体地点有关的各种因素都会影响加盟店的初始成本和赢利前景，也能够反映出该地点的业务增长速度。
2009MBA案例
2009MBA案例比纳食品公司的困境20世纪80年代初，美国的比纳食品公司的CEO发现，有证据表明供应商向公司提供的用于生产“100%纯味”苹果汁的浓缩剂是用糖水和化学制剂合成的。
他该怎么做？他本该销毁这些伪劣存货，将苹果计从杂货店撤架，但公司当时境况不佳，他承担着扭转颓势的极大压力。
公司向母公司（NESTLE）承诺实现利润70万美元，如果销毁存货，这个目标就完全实现不了。
事实上，早在这位CEO发现问题之前，公司内部就已经有人怀疑苹果汁的纯度有假。
但是由于伪劣浓缩汁的供应商提供25%的价格折让，这使公司的运营负责人能够轻松实现成本控制目标。
同时，该公司缺乏有效成本控制系统，不能对苹果汁纯度进行实验室终检。
有人曾向运营部门表示对苹果汁的担忧，却被指为缺乏团队精神，向胆小鬼。
似乎没有人考虑过公司应对客户承担什么责任，或这一事实披露后可能给公司带来什么损害。
1987年美国食品及药物管理局（FDA）的调查给了比纳食品公司迎头痛击。
该公司不得不承认销售参假和冒牌苹果汁。
经过两年和两次刑事审判后，公司CEO对产品鱼目混珠的十条罪状供认不讳。
公司为此付出的代价是，罚款、法律费用和损失的销售收入总计2500万美元。
别墅重造佘山位于上海西南古城松江境内，旅游资源极为丰富。
九峰十二山逶迤起伏十余里，林木茂盛，风光旖旎。
佘山历史久远，是长江三角洲文明发源地之一，被誉为"上海老家"。
其中著名的历史文化景点有西佘山天主教堂，它被誉为“东亚第二大教堂”。
初建于清同治十三年（公元1871年），由法国传教士所建，后又几次翻修，现在的教堂是1925年扩建而成。
此堂为欧洲“巴洛克”风格建筑，融希腊、罗马、哥特建筑艺术于一炉，部分建材与装饰采用中国传统建筑手法。
大殿正祭台用大理石砌成，殿窗部分镶嵌五彩玻璃，顶部盖以碧色的琉璃瓦。
1995年6月国务院批准在佘山建立上海佘山国家旅游度假区，规划总面积64.08平方公里，其中首期开发的核心区面积10.88平方公里。
掉渣儿饼为何在灿烂中陨落
维普资讯
有几个人知道 。 常情况下 ， 国 通 各
的 可 口可 乐分 公 司只 从 美 国总公 司 提 取 母 液 ， 其 他 成 分 由 分 公 司 添
加。 而掉渣儿烧饼 ， 在推 广过程 中， 尤其 是在最 初推广 过程 中 ， 创始人 几乎是倾 囊传授 ， 渣儿烧饼 上撤 掉
的 帖 子 在 网 上 随 处 可 见 ， 价 格 也 短命命运呢
第 三层 金钟 罩是 商标 。三 军
未动 ， 草先行。 进行大规模 的 粮 在
越 来越低 ，侃 侃价 １ ０块钱 就能 Ｏ
学 到。
商业秘密保护要学一学卖糖水 市场推广前 ， 必须先把 自己的商标 的可 口可 乐。 商业推广必须提前给 拿下 来 ，否则就 可能给 别人做 嫁 衣。 掉渣儿 ” “ 商标的创始人宴琳起
维普资讯
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处 可见 扔 着 写 有 “ 而 不腻 ，口感 掉 渣 儿烧 饼 同样 难逃 短 命 的厄 运 。 挂 出掉 渣 儿 烧 饼 招牌 就 属 于 这 一 油
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２ ０ 年３ ， 渣儿 饼 在 武汉 娄 ： ０５ 月 掉 搞加 盟 收加 盟 费 的 ，除 了掉 渣 的第一 家店 开 张 。 排队 买烧 饼 的 儿烧 饼 的 发 明者 宴琳 ，还 有 上 海、 在
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土掉渣烧饼为啥失败？
物流管理专业学生杨琨学号 0794071133
从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。
一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。
然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
由热到冷好日子寥寥数月
“土掉渣”烧饼来到浙江，最初是从杭州打响的，从去年１０月起，各种打着“土家饼”“掉渣儿”“武大郎”等招牌的烧饼店在杭州街头巷尾冒出来，接着很快向宁波、温州等地扩展。
据了解，不到半年“土掉渣烧饼”一家在浙江省就有６０多家加盟店。
“那时候，生意实在火，几乎天天出现挤破门的情景。
”“武大郎”烧饼宁波代理商袁晨方回忆说，２元钱的烧饼，最多时一天可以卖出４０００多张。
袁晨方的店面在宁波城隍庙附近，因为地段不错，其热卖的盛况让许多同行称道。
“我们现在一天只能卖出五六百张饼，以前多的时候，一天可卖出二千多张。
”宁波城隍庙旁另一家“武大郎烧饼店”的营业员告诉记者说。
记者近日在宁波城隍庙、天一广场附近的几家“土掉渣”烧饼店观察，发现大概要在５至１０分钟才会有一个顾客上门，其中有一烧饼店记者与店主聊了一刻钟也没人来光顾。
在宁波市第一医院附近的一家烧饼店门口，记者看到门上贴着一张纸，写着“店面转让”，老板周女士说：“现在每天的营业额只有３００元左右，房租就要１５０元，加上加盟费，我到现在还亏损２万元。
想尽快关门算了。
”据说，宁波市区“土掉渣”饼兴盛时有３０多家，现能坚持正常经营的已不到一半。
跟风而上烧饼店花钱买教训
这种圆圆大大看似简单的“土掉渣”烧饼，当初为何一下子能火起来，宁波天海大酒店副总经理张可可说，“土掉渣”烧饼推出时在营销策略上动了不少脑筋，有一定的文化内涵。
如取名“掉渣儿”“武大郎”，就引发了现代人返璞归真和尝新尝鲜的愿望；在制作工艺方面，“土掉渣”饼采用正规的食品烘烤设备，
现烧现卖，可谓是传统风味与现代工艺相结合。
此外，张可可认为，烧饼虽非稀缺食品，但初期市场供不应求争相排队的场面，也容易形成从众效应。
业内人士称，做“土掉渣”饼技术比较简单，配方无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。
“现在做‘土掉渣’饼的，绝少真正的土家人”，一些店主说。
风味小吃也需要知识产权保护
“我们在宁波地区有６家店，因为想把‘武大郎’这个品牌做好，所以并不想找更多的加盟商。
”“武大郎烧饼”的宁波地区代理商袁晨方告诉记者：“但是现在很难赚钱了，因为其他类似的烧饼店开得太多，市场被破坏了。
”记者在网上搜索一下，发现“土掉渣”烧饼技术已经在全国遍地开花：武汉某掉渣烧饼传授中心称“手执掉渣烧饼技术之牛耳”；北京某武大郎烧饼连锁加盟总部推出“特价单学技术３６００元”；而某“土掉渣”烧饼“皇后店”则表示“总投资３８００元可以包全套程序的教学”……
总结
土掉渣失败的原因：
1.根本原因：产品技术含量不高，无法形成有效的技术壁垒，阻止竞争者的进
入。
2.法律原因：未能及时申请专利和注册商标，维权意识不强。
3.营销原因：连锁店的总数缺乏控制，消费市场有限导致竞争激烈。