餐饮服务企业成本费用的核算原则
餐饮服务业会计真帐技巧整理
【餐饮服务业会计真帐技巧整理】第一节餐饮业务的核算餐饮业又称经营业，它是把自己加工、烹制的餐饮品直接出售给消费者，如各种类型的酒家、餐厅、饭馆、冷饮店等。
在会计核算上就必须区分业务性质,结合工业、商业的会计核算方法进行核算,按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。
一、餐饮业原材料的类别原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，餐饮制品中原材料种类繁多、用途各异。
因此，要按不同标准对原材料进行分类。
（一）按其在餐饮产品中所起的作用分类（1）主食类，指大米、面粉和杂粮等原材料。
（2）副食类，指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。
（3）干货类，指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等。
（4）调味品类，指除主食类、副食类、干货类以外的各种材料，如食油，盐、酱、醋、糖、味精、香料等。
（二）按其存放地点分类（1）需进行入库管理的原材料。
如主食类、干货类和其他类材料等，在购进对应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。
（2）不需要入库管理的原材料。
如副食类鲜活商品，采取随购随用，购人时直接交厨房验收后使用。
二、餐饮业原材料成本的计价原则为正确计算原材料的成本，必须对原材料进行合理的计价，原材料的计价分为外购原材料的计价和自制原材料的计价两种。
（一）外购原材料成本外购原材料的实际成本主要包括买价、税金、外地运杂费、包装费和运输途中的合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分的，可直接作为销售费用。
（二）自制原材料成本自制原材料成本包括耗用的材料、工资和其他费用，一般不包括管理费用。
委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工赞和往返运费构成。
（一）原材料增加的核算餐饮业原材料增加的主要途径是通过采购。
原材料采购通过“原材料”账户进行核算，它属于资产类账户，用来核算原材料收、发及结存情况，借方登记购进、盘盈等增加的原材料，贷方登记领用、盘亏等减少的原材料。
西式面点成本核算
• 点心原料成本=180×500×（1-0.52）×0.3=12960元
案例计算
• 某公司举办周年宴会，参加人数为1500位，标准为每人120元，其中安排了30%的点心及水果，包括5组点 心和一道水果拼盘。其中A组甜品成本每位2元，B组蛋糕成本每位2元，C组起司酥每位3元，D组冰糕成本 每位1.8元，E组点心成本每位1元，水果成本每位1元。求此宴会点心的销售毛利率。 • 宴会点心销售价（每人） 120×0.3=36元 • 宴会点心成本（每人） 2+2+3+2.8+1+1=10.8元 • 宴会点心的销售毛利率 （36-10.8）÷36×100%=70% • 答：此宴会点心的销售毛利率为70%。
人工费的合理分配
按计划工作量分配人员 按运行设备情况分配人员 按岗位需要分配人员 以合理的比例分配各类人员
Part 03
大型宴会成本核算的一般程序
• 1、掌握宴会的基本给定条件 • 掌握宴会对象、人数、风味、消费标准等基本给定条件，首先要掌握宴会的基本情况，除了风俗习惯、食
用特点外，计算成本时须掌握标准宾客人数。 • 2、计算宴会整体数据 • 计算宴会整体数据包括宴会的销售价、原材料的总成本。
成本核算
五、西点行业成本核算的内容
由于各行业的生产特点不同，成本在实际内容上存在较大的差异，成本核算的方法及内容也有存 在较大的差异。
西点制作大都以粮、油、糖、蛋、奶为主要原料，并使用水果等辅助原料，所以原辅料主要为食 用性原料。
西点行业成本核算主要包括原辅料的核算、生产经营费用的核算、税金的核算及利润的核算。主 要核算内容为： 1、完整的归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。 2、正确地计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。 3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成 本的准确、及时。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法随着社会和经济的发展，餐饮业已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
无论是早餐、午餐还是晚餐，亦或是各类娱乐和商务活动，餐饮业都为人们提供了广泛的选择。
然而，对于餐饮业来说，如何掌握成本，保持盈利，成为了业内从业人员一直面临的难题。
为了解决这个问题，我们需要了解餐饮业的成本核算方法以及其应用。
一、餐饮业成本的定义与产生餐饮与其它服务性行业不同的是，它是一个同时提供商品和服务的行业。
餐饮业的成本主要来源于以下几个方面：1.原材料成本：餐饮业的原材料主要包括食品、调料、燃气、水电等，这些都是制作菜品必需的，并且价格会随着供需关系的变化而变动。
2.人工成本：人工成本是餐饮业成本的主要组成部分，它包括厨师、服务员、收银员、保洁员等岗位的工资、保险以及福利等。
3.设备折旧费用：餐饮业需要投入大量的设备，如炉灶、烤箱、抽油烟机、冷藏柜等，这些设备的使用寿命有限，需要按照规定进行折旧核算。
4.房租和物业费用：餐饮店的位置也是影响成本的一个因素，位置好的店铺租金自然会高一些，物业费用也会有所增加。
5.宣传费用：为了增加知名度，餐饮店需要进行宣传，这也会增加成本。
通过上述几个方面的成本累加起来，就是餐饮业的总成本。
二、餐饮业成本核算方法餐饮业的成本核算方法有多种，应根据实际情况来选用。
下面介绍几种常用的核算方法。
1.定额法定额法是指按照一定的比例来核算成本，适用于生产规模较小、生产过程简单的餐饮业。
做法是根据商品配方和用量，算出每份菜品的成本，并计算在销售价格中。
但是，这种方法对于经营复杂多样、成本结构复杂的餐饮店来说并不合适。
2.计算平均成本法计算平均成本法是指在一定的时间段内，按照具体原则统计所有产生的费用，除以实际销售的菜品份数，计算平均成本，从而确定每道菜品的成本，这种方法适合于生产规模较大、生产过程复杂的餐饮业。
3.修正标准成本法修正标准成本法是指有制定标准成本的基础上，结合实际情况，对标准成本进行修正。
餐饮业成本核算方法介绍 (2)
餐饮业本钱核算方法介绍2021-11-17 09:03:11来源：互联网【大中小】添加收藏1、餐饮业本钱核算和控制有什么特点？简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。
举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。
传统的本钱核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤本钱。
难在实时、期间的控制，比方很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。
2、常见的核算方法是什么？当月本钱=期初盘存+本月领用-月末盘存。
这是目前大多数餐饮企业的本钱计算公式。
这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品那么是当日领用当日消耗。
其次月末盘点需要注意换算，比方经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。
最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为本钱控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。
3、常见的本钱内部控制节点有哪些？影响餐饮本钱率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际本钱和标准本钱的差异、盘点、采购价格。
而本钱的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比方采购环节严格甄选供给商，集中采购，不断选择更优质的供给商，但价格肯定不是选择供给商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，防止过期、不符合食品平安标准的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对本钱的影响，注意不合理的退菜、折扣。
盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月本钱。
4、什么是餐饮的标准本钱？通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准本钱配方，这就是标准本钱。
比方杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。
餐饮业财务财务管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮业财务管理，规范财务行为，提高经济效益，根据《中华人民共和国会计法》及国家有关财务、会计法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业及其所属分支机构。
第三条餐饮业财务管理工作应遵循以下原则：（一）合法性原则：严格按照国家法律法规和政策进行财务管理。
（二）真实性原则：财务会计信息真实、准确、完整。
（三）及时性原则：财务信息及时反映企业经营状况。
（四）效益性原则：提高资金使用效率，降低成本。
第二章财务机构及职责第四条餐饮企业应设立财务部，负责全企业财务管理工作。
第五条财务部的主要职责：（一）负责制定和实施财务管理制度，确保财务活动规范、合法。
（二）负责编制和执行财务预算，监控企业财务状况。
（三）负责企业会计核算、账务处理、报表编制等工作。
（四）负责企业资金管理，确保资金安全、合理使用。
（五）负责企业税务筹划，依法纳税。
（六）负责企业内部审计，确保财务制度执行到位。
第三章财务核算第六条餐饮企业应严格按照国家会计制度进行财务核算。
第七条财务核算的主要内容：（一）收入核算：对餐饮收入、其他业务收入进行核算。
（二）成本核算：对餐饮成本、其他业务成本进行核算。
（三）费用核算：对管理费用、销售费用、财务费用进行核算。
（四）利润核算：对营业利润、利润总额、净利润进行核算。
第八条财务核算流程：（一）原始凭证审核：对原始凭证的真实性、合法性进行审核。
（二）记账凭证编制：根据审核后的原始凭证编制记账凭证。
（三）账簿登记：根据记账凭证登记明细账、总账。
（四）报表编制：根据账簿记录编制资产负债表、利润表、现金流量表等报表。
第四章资金管理第九条餐饮企业应加强资金管理，确保资金安全、合理使用。
第十条资金管理的主要内容：（一）建立健全资金管理制度，明确资金使用范围、审批程序。
（二）加强银行账户管理，确保资金收支及时、准确。
（三）合理控制现金余额，降低现金风险。
（四）加强应收账款管理，确保资金回笼。
餐饮会计成本核算方法
餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。
下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。
2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。
3.能源成本：包括水电费、燃气费等。
4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。
5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。
二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。
2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。
3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。
4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。
三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。
3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。
5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。
四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。
五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。
以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。
餐饮业企业会计制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮业企业的会计核算，确保会计信息的真实、完整、准确，根据《中华人民共和国会计法》及相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮业企业的财务管理和会计核算工作，包括但不限于餐饮、客房、娱乐、购物等服务领域。
第三条餐饮业企业应建立健全的会计核算体系，严格执行国家会计制度和行业规范，确保会计信息的合规性。
第二章会计核算制度第四条会计核算应遵循以下原则：1. 实事求是原则：以实际发生的经济业务为依据，如实反映企业的财务状况和经营成果。
2. 配比原则：收入与成本、费用相匹配，确保会计信息的准确性。
3. 谨慎性原则：对可能发生的损失和费用，应予以充分估计和确认。
4. 一贯性原则：会计政策和会计方法应保持一致性，不得随意变更。
第五条会计核算应设置以下科目：1. 现金、银行存款、其他货币资金：反映企业现金、银行存款及其他货币资金的增减变动。
2. 应收账款、其他应收款：反映企业应收账款及其他应收款的增减变动。
3. 存货：反映企业原材料、库存商品等存货的增减变动。
4. 固定资产：反映企业固定资产的增减变动。
5. 应付账款、其他应付款：反映企业应付账款及其他应付款的增减变动。
6. 负债：反映企业负债的增减变动。
7. 所有者权益：反映企业所有者权益的增减变动。
8. 收入：反映企业主营业务收入、其他业务收入等。
9. 成本：反映企业主营业务成本、其他业务成本等。
10. 费用：反映企业营业费用、管理费用、财务费用等。
11. 利润：反映企业利润的增减变动。
第三章会计凭证与账簿第六条会计凭证应包括以下内容：1. 日期：记账日期。
2. 摘要：简要说明经济业务内容。
3. 会计科目：反映经济业务涉及的会计科目。
4. 金额：反映经济业务的金额。
5. 附件：相关原始凭证。
第七条会计账簿应设置以下种类：1. 总账：反映企业全部会计科目的借贷方发生额及余额。
2. 明细账：反映各会计科目的明细情况。
3. 日记账：反映企业日常经济业务的借贷方发生额。
餐饮公司的成本管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的成本管理，提高成本效益，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有部门及员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预算控制原则：在预算范围内合理控制成本，避免浪费。
2. 目标成本原则：以实现公司经营目标为依据，合理确定成本控制目标。
3. 优化资源配置原则：合理配置资源，提高资源利用效率。
4. 持续改进原则：不断优化成本管理制度，提高成本管理水平。
第二章成本管理组织第四条公司设立成本管理领导小组，负责成本管理的总体规划和协调。
第五条成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作。
第三章成本预算管理第六条公司每年根据经营目标，编制年度成本预算，经成本管理领导小组批准后执行。
第七条各部门根据年度成本预算，制定月度成本预算，报成本管理办公室审核。
第八条成本预算执行过程中，各部门应严格控制成本支出，对预算外支出需经成本管理领导小组批准。
第九条成本预算执行结束后，各部门应进行成本预算执行情况分析，总结经验教训，为下一年度成本预算提供参考。
第四章成本核算管理第十条公司设立成本核算岗位，负责成本核算工作。
第十一条成本核算岗位应根据成本核算制度，对各项成本进行准确核算。
第十二条成本核算结果应定期报送成本管理办公室，供公司领导决策参考。
第五章成本控制措施第十三条严格控制食材采购成本：1. 优化采购渠道，降低采购价格；2. 严格验收标准，确保食材质量；3. 优化库存管理，减少食材损耗。
第十四条加强人工成本控制：1. 优化人力资源配置，提高员工工作效率；2. 完善薪酬体系，合理分配薪酬；3. 加强员工培训，提高员工技能水平。
第十五条优化能源成本管理：1. 节约用电、用水、用气等能源；2. 定期检查设备，确保设备运行效率；3. 推广节能设备，降低能源消耗。
第十六条严格控制其他成本：1. 优化办公环境，降低办公费用；2. 严格控制差旅费用，降低差旅成本；3. 加强固定资产管理，降低折旧费用。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。
将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。
2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。
这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。
3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。
这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。
4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。
这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。
5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。
这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。
以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。
餐饮行业成本核算及成本控制
四、宴席成本的计算
• 例2--7 某酒店接待宴会一桌，售价2000元，规定销 售毛利率为55％，其中冷菜占15％，热菜占65％， 点心、水果占15％，汤占5％，求各原料成本应为多 少元。
解： 宴席成本＝销售价格X(1—销售毛利率)
•
＝2000元X(1-55％)=900元
变动成本
• 变动成本(Variable Costs)是指总量随产 量或销售量的变化而按比例增减的成本， 如食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等费用 。这类产品在随产量增加、变动成本总额 增加时，其单位产品的变动成本保持相对 不变。
半变动成本
半变动成本是随生产量或销售量的增 减而增减的成本，但它的增减量不完全是 按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、 电费等。半变动费用可拆成二部分，一部 分是随产量变化而相对不变的固定成份， 另一部份是随产量变化而成正比例变化的 变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的 正式职工的餐饮企业来说，人工费及相关 费用为固定成本，但如餐厅在营业量较大 时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固 定成本而是半变动成本。
解：售价=16x(1+3％)*(1+70％） =16*1.03*1.7＝28元
答：干烧鱼的售价约为28元。
(2)销售毛利率法
• 售价＝成本*（1+成本燃料率）/（1-销售毛 利率）
• 例2--6 香酥鸡腿一盘，成本是16元，成本 燃料率是3％，销售毛利率是48％，求该菜 售价。
解： 售价＝16*（1+3％）/（1-48％）＝ 31.70元
菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的
成本率。对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格 过高，数量过多造成浪费，采购的原料不能如数入库，采购 的原料质量不好等都会引起成本提高。贮存和发料控制不佳 ，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用。对加工和烹调控 制不严不仅会影响食品的质量，还会提高食品饮料的折损和 流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。餐饮 服务不仅影响顾客的满意度也会影响顾客对高价菜的挑选从 而影响成本率。餐饮推销搞得好不好不仅影响收入，也影响 成本率，例如加强宴会和饮料的推销会降低成本率。销售控 制不严，售出的食品饮料得不到收入也会使成本比例增 大。最后，企业若不加强对成本的核算和分析就会放松对
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
餐饮公司成本核算制度
餐饮公司成本核算制度摘要成本核算是餐饮公司的核心管理环节之一。
本文介绍了餐饮公司的成本核算制度，包括成本的概念、成本核算的目的和内容、成本核算的方法以及成本分析的应用。
希望本文能为餐饮公司的成本核算提供一定参考价值。
成本的概念成本是指企业在生产和经营过程中所支付的现金或等价物（例如成品、应收账款等），以及企业在生产经营过程中的占用和消耗。
成本核算的目的和内容成本核算是餐饮公司进行经济分析、制定财务预算和利润计划、评估经营业绩、确定价格和经济承受能力等环节的基础。
其主要内容包括确定各项成本的构成与规模，推算定价、制定预算、评价业绩、制定经营计划等勾稽。
成本核算的方法餐饮公司成本核算的方法主要有直接成本法和间接成本法。
直接成本法直接成本法是指把直接与产品相关联的成本计入产品成本。
餐饮公司的直接成本包括原材料成本、直接生产人工成本、直接生产费用等。
将这些直接成本合计，即为产品的直接成本。
间接成本法间接成本法是指把间接费用按某种合理的方法进行分摊。
餐饮公司的间接成本包括场地租金、设备折旧、员工福利费用等。
将这些间接成本进行分配，并计入产品成本，即为产品的间接成本。
成本分析的应用成本分析是指对生产经营活动中产生的各种成本进行综合分析，从而掌握成本的性质和变化趋势，以便进行预测和决策。
成本控制成本控制是餐饮公司成本分析的重要应用之一，可以帮助企业及时发现成本过高的环节和费用，并采取相应措施加以控制。
计算经济承受能力通过成本分析可以了解一个餐饮企业的经济承受能力，从而确定产品价格和生产规模，合理制定经营计划和经营策略。
制定经营计划在制定经营计划时，可以通过成本分析了解与经营计划相关的成本项目，从而对经营计划进行科学制定和调整。
结论餐饮公司成本核算制度对企业的经营管理具有重要意义。
成本核算应该独立于财务核算，成本分析应逐步向精细化方向发展，以提高餐饮公司成本核算的科学性和可靠性。
餐饮行业的会计制度范本
第一章总则第一条为了规范餐饮行业会计工作，加强财务管理，提高会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》及相关法律法规，结合餐饮行业特点，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业的会计核算、财务管理和会计监督工作。
第三条餐饮企业应当建立健全会计机构，配备具备相应资质的会计人员，确保会计工作正常开展。
第二章会计核算第四条餐饮企业应当按照国家统一的会计制度进行会计核算，确保会计信息的真实、完整、准确。
第五条餐饮企业会计核算应当遵循以下原则：（一）权责发生制原则：收入和费用应当以实际发生为标准进行确认。
（二）配比原则：收入与相应的费用应当相互配比。
（三）谨慎性原则：在会计核算中，对可能发生的损失和费用，应当予以充分估计。
（四）一致性原则：会计政策一经确定，不得随意变更。
第六条餐饮企业会计核算内容主要包括：（一）收入核算：包括餐饮收入、客房收入、商品销售收入等。
（二）费用核算：包括原材料费用、人工费用、折旧费用、水电费用、管理费用等。
（三）成本核算：包括原材料成本、直接人工成本、制造费用等。
（四）利润核算：包括营业利润、利润总额、净利润等。
第三章财务管理第七条餐饮企业应当建立健全财务管理制度，加强财务收支管理，确保资金安全。
第八条餐饮企业财务收支应当遵循以下原则：（一）合法性原则：财务收支必须符合国家法律法规。
（二）合规性原则：财务收支必须符合企业内部控制要求。
（三）安全性原则：财务收支必须确保资金安全。
（四）效益性原则：财务收支必须提高资金使用效率。
第九条餐饮企业财务管理制度主要包括：（一）现金管理制度：明确现金收支范围、现金库存限额、现金收支审批程序等。
（二）银行账户管理制度：明确银行账户开设、使用、变更和撤销的程序。
（三）支付结算管理制度：明确支付结算方式、支付结算审批程序等。
（四）投资管理制度：明确投资范围、投资审批程序、投资风险控制等。
第四章会计监督第十条餐饮企业应当建立健全会计监督制度，加强对会计工作的监督。
服务行业成本核算方法
服务行业成本核算方法第一条本办法适用于集团公司所属企业、单位的饮食、服务业，包括宾馆、饭店以及其他服务单位。
第二条饮食、服务单位的成本核算以宾馆、饭店及其他服务业的经营内容为核算对象。
第三条饮食、服务业成本核算的成本项目划分为：直接材料、直接职工薪酬、商品进价、其他直接费用和制造（间接）费用一、直接材料：指饮食、服务业直接耗用的原材料、调料、配料、燃料、水、电等直接材料，包括饭店餐饮部和客房部耗用的食品、饮料等原材料、调料、配料成本；餐馆等耗用的燃料成本；饭店客房部、商品部、洗衣房、照相馆、洗染店、修理店耗用的原材料、辅助材料。
二、直接职工薪酬：指直接从事饮食等服务人员的工资、职工福利费、社会保险费、住房公积金、工会经费、职工教育经费、非货币性福利、住房补贴、独生子女费、属于职工薪酬的劳务费等。
三、商品进价：分为国内购进商品的采购成本和国外购进商品的采购成本。
国内购进商品采购本钱是指公司购进商品原价与进货费用。
国外购进商品采购成本是指进口商品在购进中发生的实际成本与进货费用，包括：进价、进口税金、购进外汇价差、支付外贸部门代理进口的手续费以及其他进货费用。
四、其他直接支出：指饮食、服务单位在饮食、服务管理活动中直接消耗的燃料、水电汽、外雇劳务费等各项直接费用。
5、制造（直接）费用：指饮食、服务单位为组织和管理饮食、服务业务所发生的不能直接计入服务项目的各项直接服务费用。
制造（直接）费用明细项目见附件二。
第四条饮食、服务业成本核算科目的设置饮食、服务业本钱核算，在“劳务本钱”一级科目下设置“饮食业本钱”、“客房本钱”、“旅行业本钱”、“其他劳务本钱”二级科目等。
商品部的商品采购成本应设置“库存商品”一级科目核算。
第五条饮食、服务业成本核算的程序一、对饮食、服务过程中所发生的费用进行审核，根据成本开支范围的规定，划分应计入饮食、服务业成本的费用和不应计入饮食、服务业成本的费用。
二、将应计入饮食、服务业成本的费用区分那些计入本月成本，那些由以后月份成本负担。
单位食堂成本核算制度
单位食堂成本核算制度简介单位食堂是企事业单位为方便员工就餐而设立的食堂，为员工提供经济实惠、卫生安全、营养健康的餐饮服务。
为了更好地管理单位食堂，确保食堂管理规范运营，单位食堂成本核算制度应运而生。
制度要求成本分类单位食堂成本核算涉及多个方面的成本，按照不同的分类方式，可以将其大致分为以下几类：•直接成本：食材采购成本、厨房制作成本、餐具清洗成本等；•间接成本：能源费用、水费、设备维护费用等；•管理费用：员工工资、管理员工资、保洁人员工资等。
成本计算对于直接成本，由于其所涉及的成本项目与食材的采购量等密切相关，因此可以根据食材采购记录进行计算。
而对于间接成本及管理费用，需要按照一定的比例分摊至各项成本中。
成本分摊单位食堂各项成本应按一定的比例分摊至各个餐次中。
通常情况下，早中晚餐成本分摊比例应为3:4:3，而特殊情况下，如过节、慰问等，成本分摊比例可以进行适当调整。
成本核算各项成本均应在期末进行核算，以确保其准确性和规范性。
核算结果应向相关部门呈报，并作为公司财务报表的组成部分。
管理意义促进成本控制制定单位食堂成本核算制度，可以从源头上促进成本的合理控制。
通过成本核算，单位食堂的管理人员可以清楚地了解单位食堂的真实成本情况，及时作出调整，从而有效地控制成本。
促进管理规范单位食堂成本核算制度涵盖了单位食堂管理中的方方面面，如原材料采购、食品制作、餐具清洗、卫生安全、管理人员工作等。
因此，该制度的实行将有效地促进单位食堂的管理规范。
结语总之，单位食堂成本核算制度对于提高单位食堂的管理水平、规范单位食堂的操作流程、保障员工的餐饮安全饮食均有重要意义。
单位食堂成本核算制度不仅仅是一种管理方法和手段，更是美好企事业单位生活的保障。
餐饮成本核算方法
餐饮成本核算方法一、前言餐饮行业是一个高度竞争的行业，餐厅经营者必须时刻关注成本控制，以提高盈利能力。
因此，餐饮成本核算是非常重要的一个环节。
本文将详细介绍餐饮成本核算方法。
二、成本概念1. 成本定义成本是指为生产或销售产品或服务所发生的全部支出。
2. 成本分类按照发生时间分类：直接成本和间接成本。
按照费用性质分类：可变成本和固定成本。
三、餐饮成本核算方法1. 直接材料和间接材料的区分直接材料是指直接用于制造产品的原材料，如肉类、蔬菜等；间接材料是指不能直接用于制造产品但却必须使用的原材料，如清洁剂、消毒液等。
2. 直接人工和间接人工的区分直接人工是指直接参与制造产品的劳动力支出，如厨师工资；间接人工是指不参与制造产品但却必须使用的劳动力支出，如后勤人员工资。
3. 可变费用和固定费用的区分可变费用是指随着销售量的增加而增加的费用，如原材料成本、人工成本等；固定费用是指与销售量无关的费用，如租金、水电费等。
4. 成本核算方法（1）直接材料和直接人工成本核算直接材料和直接人工成本可以通过每个菜品的食材和制作过程来计算。
例如，一道菜需要使用100克猪肉和20克洋葱，那么这道菜的直接材料就是猪肉和洋葱的成本；如果这道菜需要一个厨师制作，则这个厨师的工资就是这道菜的直接人工成本。
（2）间接材料和间接人工成本核算间接材料和间接人工成本通常通过固定比例法来分摊到每个菜品上。
例如，如果一个月清洁剂和消毒液的支出为1000元，而这个月共有1000份菜品出售，则每份菜品就需要分摊1元清洁剂和消毒液费用。
（3）可变费用和固定费用核算可变费用通常通过每个菜品销售额与总销售额之比来计算。
例如，如果一个月总销售额为10万元，而一道菜的销售额为100元，则这道菜的可变费用就是总可变费用（如原材料成本、人工成本等）与总销售额之比再乘以这道菜的销售额。
固定费用则直接计算即可。
四、成本控制方法1. 降低直接材料和直接人工成本通过优化采购渠道、控制库存、精细化生产等方式来降低直接材料和直接人工成本。
餐饮企业成本核算知识
餐饮企业成本核算知识【能力培养】任务一餐饮企业成本核算的基本概念1、成本核算与餐饮业成本核算（1）成本核算成本核算是把一定时期内企业生产经营过程中所发生的费用，按其性质和发生地点，分类归集、汇总、核算，计算出该时期内生产经营费用发生总额和分别计算出每种产品的实际成本和单位成本的管理活动。
其基本任务是正确、及时地核算产品实际总成本和单位成本，提高正确的成本数据，为企业经营决策提提供科学依据，并借以考核成本计划执行情况。
成本核算主要包括以下内容：第一，完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费第二，正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额第三，科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。
成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。
成本核算是成本管理工作的重要组成部分，它是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。
做好成本核算工作需，首先，要建立健全原始记录；第二，建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；第三，建立健全各种原材料、燃料等消耗定额；第四，严格遵守各项规章制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。
（2）餐饮业成本核算1）餐饮业成本核算的概念餐饮业的成本核算是针对在生产产品时所消耗的食品员材料成本和其他费用形成的审核和计算。
2）计算成本应遵守的原则计算成本核算的原则，主要包括如下几个方面：①合法性原则②可靠性原则。
包括真实性和可核实性。
③相关性原则。
包括成本信息的有用性和及时性。
④分期核算原则⑤权责发生制原则⑥实际成本计价原则⑦一致性原则⑧重要性原则任务二餐饮企业成本核算的基本程序1、餐饮成本核算程序从各项生产费用发生开始，到最终产品完工为止，核算其总成本和单位成本的基本程序如下：（1）对各项生产费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费、损失等加以制止或追究经济责任。
学校餐饮行业成本核算制度
学校餐饮行业成本核算制度一、背景学校餐饮行业成本核算制度是指按照学校餐饮行业的经营规律，制定成本核算制度，把每一项成本有机地结合起来，用以决定学校餐饮业务中餐品应有的费用价格，是一个有利于学校餐饮管理者做出明智决策的指导性系统。
二、成本核算的概念及原则成本核算，是指将企业生产经营过程中的各种支出，如原材料、人工、制造费用等费用，在实际意义上统计分析，形成商品的成本的过程。
成本核算的原则有以下几点：•独立账务原则：成本核算应该与会计核算分离，单独核算；•全面性原则：核算系统应该反映全面的成本；•统一认定原则：成本录入应该既统一又精细；•实际性原则：成本核算具体实际收到的钱数。
三、学校餐饮业务中影响成本的因素学校餐饮业务是一种经常性的服务性行业，成本核算对于其管理至关重要。
下面列举一些影响学校餐饮业务成本的因素：1. 原材料、物料的成本因素首先，学校餐饮行业的成本核算就必须始于从原材料，物料等方面的变化影响。
在实际过程中，原材料价格始终在变化，应考虑如何抉择价格相对合适的原材料。
2. 餐饮器具和服务设施的成本因素学校餐饮业务的成本核算中，餐饮器具和服务设施的成本是一个明显的影响因素。
考虑到餐饮业务的特殊原因，选择对应的器具和设施是密不可分的。
3. 用工工资、社保等成本因素劳动力成本在学校餐饮业务中占比较大的比重。
尤其需要考虑到用工工资、社保等相关因素，有助于以更优惠的方案控制人力资源费用支出。
4. 能源、水电等大局因素学校餐饮业务的成本核算中最后一个因素，即关注到电费、水费、燃气耗费等大局因素。
不仅是节约因素，更是为保证学校餐饮业务正运作需要支撑的经费支付。
四、结论学校餐饮行业成本核算制度建立在学校餐饮行业发展模式和特点之上，是一项可望发挥巨大价值的体系，消除误差，加快效益提升，将学校餐饮行业成本核算制度正确使用，一定会让学校餐饮行业的管理者做出正确决策。
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餐饮服务企业成本费用的核算原则
成本和费用是两个既有联系又有区别的概念。
成本是按一定对象归集的费用，是对象化的费用。
1、正确划分各种成本费用的界限
餐饮服务小企业在进行成本费用核算时，应严格划清以下界限：
①划清主营业务成本和期间费用的界限餐饮服务小企业应严格区分主营业务成本与期间费用的界限，遵守国家有关成本、费用开支范围的规定，对应由主营业务成本开支的项目不得计入期间费用；相反，应在期间费用列支的项目，也不得列入主营业务成本。
②划清本期成本费用与下期成本费用的界限企业会计的核算遵循的是权责发生制原则，依据此原则，本期发生的费用不一定是本期支出，相反，本期的支出也不一定都形成本期费用。
餐饮服务小企业必须划清本期成本费用与下期成本费用的界限。
凡应由本期负担而尚未支出的费用应预提并计入当期的成本费用；凡已经支出但应由本期和以后各期负担的费用，则应通过一定的方法摊入本期和以后各期的成本费用中去，不得提前或延后。
应该防止利用费用待摊和预提的办法人为调节各月损益的错误做法。
③划清直接费用与间接费用的界限成本是对象化的费用。
餐饮服务小企业对于能直接认定的费用应直接计入有关成本核算对象
中；不能直接认定的费用，则应采用一定的方法在有关成本核算对象之间进行分配。
④划清本企业成本费用与外单位成本费用的界限餐饮服务小企业不得将那些由本企业支付，但按合同规定应由外单位负担的代垫费用，列入本企业的成本费用中。
2、严格遵守成本费用的开支范围
餐饮服务小企业不得将以下支出列入成本费用中：
①为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产发生的支出；
②对外投资的支出；
③被没收的财产，支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及企业捐赠、赞助支出；
④国家法律、法规规定以外的各种付费；
⑤国家规定不得列入成本费用的其他支出。
餐饮服务企业营业收入的核算
1、餐饮业主营业务收入的内容
餐饮业（包括酒楼和餐馆）是从事加工烹饪、出售饮食品并提供设备和场所、为客人服务的行业，其经营范围以烹饪、加工饮食品为主，兼有劳务服务、商品销售等多种功能。
饮食业的主营业务收
入包括：
餐费收入，包括酒楼和餐馆所取得的各种正餐收入、早点收入、夜宵收入、宴会收入等。
饮品收入，是指酒楼和餐馆所取得的各种饮料及酒水收入。
服务费收入，使指酒楼和餐馆为客人消费的一定比例收取的服务费收入。
小卖部收入，是指酒楼和餐馆为客人提供各种商品如香烟、纸张等所取得的收入。
其他收入，是指酒楼和餐厅为客人提供上述服务以外的各种杂项收入，如场租费，开瓶费等。
2、餐饮业的销售收款方式
饮食业供应的饮食品种类多且数量零星。
从销售方式看，有服务到桌销售，即顾客选好座位，服务员到餐桌前为客人点餐，而后将饮食送到餐桌；也有自助式销售，即顾客自己选购饮食品，端到餐桌食用。
从收款方式看，有先消费后付款，也有先付款后消费。
具体方法有：
（1）现款销售
这种收款方式计“一手交钱，一手交货”，服务员出售饭菜的同时收取款项。
（2）开票收款
这种方式是指顾客在服务员的引导下，选好座位，点菜后有服务员直接开票收款。
（3）售票（牌）收款
采用这种方式，顾客先到柜台交款买票（牌），然后将票（牌）自行或有服务员送到厨房加工制作饮食品；加工制作完毕后，叫号凭票自行领取或由服务员相应按票把饭菜送到餐桌。
（4）记账收款
这种方式又分为专账结算。
转账结算一般对所有往来关系的单位或个人使用；信用卡结算是指客人凭信用卡用餐。
3、饮食业主营业务收入的核算
不论采用上述的哪些销售收款方式，饮食企业均应在每日营业中了，由收款员根据当日的销货收款情况编制“主营业务收入日报表”，连同所收到的现款一并交财会部门；亦可采取由收款员将现金送存银行，凭银行送款簿回单等凭证，向财会部门报账的方式。
财会部门根据收款员转来的“主营业务收入日报表”、“内部缴款单”和银行“送款簿”回单等，经审核有效后，按实际收款书，借记“现金”或“银行存款”账户，贷记“主营业务收入”账户。
对于在销售过程中发生的短款和长款，查明原因后应及时处理。
【例】甲餐饮服务公司12月21日的“主营业务收入日报表”中列示当日应收款的总额为12 900元。
当日实际收款12 870元，盘亏30元。
盘亏的30元由责任者赔偿。
会计部门根据“主营业务收入
日报表”，“内部缴款单”和“送款簿”回单等，编制会计分录如下：借：银行存款12 870
其他应收款30
贷：主营业务收入12 900
假定上述的30元盘亏经批准列作营业费用，则应编制会计分录如下：
借：银行存款12 870
营业费用30
贷：主营业务收入12 900
餐饮服务企业销售退回的核算
销售退回是指企业售出的商品，由于质量、品种不符合要求等原因而发生的退货。
《小企业会计制度》规定，销售退回应当分情况处理：第一种情况未确认收入的已发出商品的退回，不进行账务的处理。
第二种情况已确认收入的销售商品退回，应直接冲减当月的销售收入、销售成本等。
企业发生的销售退回，按应冲减的销售收入，借记本科目，按允许扣减当期销项税额的增值税额，借记“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目，按已付或应付给购买方的金额，贷记“应收账款”、“银行存款”、“应付账款”等科目。
按退回商品的成本，借记“库存商品”科目，贷记“主营业务成本”科目。
如果该项销售已发生现金折扣，应在退回当月一并处理。
对于报告年度资产负债表日至财务报告批准报出日之间发生的报告年度或以前年度的销售退回，应增设“以前年度损益调整”科目核算并调整报告会计报表相关项目。
按退回商品相对应的收入，借记“以前年度损益调整”科目，按可冲减的增值税销项税额，借记“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目，按已付或应付给购买方的款项，贷记“银行存款”或“应付账款”科目。
按退回商品的成本，借记“库存商品”科目（如为按售价核算的库存商品，应按售价），贷记“以前年度损益调整”科目（按售价核算的库存商品，还应同时确认与所退回商品相对应的进行销差价）。
经过上述调整后，将“以前年度损益调整”科目的金额，转入“利润分配——未分配利润”科目，借记或贷记“利润分配——未分配利润”科目，贷记或借记“以前年度损益调整”科目。
【例】甲餐饮服务公司2005年12月18日销售A食品一批，售价50 000元，增值税额8 500元，成本26 000元。
合同规定现金折扣条件为2/10、1/20、n/30。
买方于12月27日付款，享受现金折扣1 000元。
2006年5月20日该批产品因质量严重不合格被退回。
该企业应作分录：
销售商品时：
借：应收账款58 500
贷：主营业务收入50 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 50 0
借：主营业务成本26 000
贷：库存商品26 000
收回货款时：
借：银行存款57 500
财务费用1 000
贷：应收账款58 500
销售退回时：
借：主营业务收入50 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 500 贷：银行存款57 500
财务费用1 000
借：库存商品26 000
贷：主营业务成本26 000
如上述销售退回是在2006年1月份财务报告批准报出前发生的，该项销售退回应作为资产负债表日后事项，在2006年账上作如下调整分录（假定该企业所得税税率为33%）：
借：以前年度损益调整（50 000-1 000）49 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 500
贷：银行存款 57 500
借：库存商品 26 000
贷：以前年度损益调整 26 000
借：应交税费——已交所得税 7 590
贷：以前年度损益调整 7 590
“以前年度损益调整”科目余额15 410元应转入“利润分配”科目：
借：利润分配——未分配利润 15 410
贷：以前年度损益调整 15 410
同时在2005年度报表中作如下调整：在资产负债中冲减银行存款57 500元，增加存货成本26 000元，冲减应交税费16 090元；在利润表中冲减收入50 000元，成本26 000元，财务费用1 000元，所得税7 590元。
值得注意的是，如现金折扣是在2006年发生的，则不需要在2005年度报表中冲减财务费用。
同时在2006年账上应作如下调整：
借：以前年度损益调整 50 000
应交税费——应交增值税（销项税额） 8 500
贷：银行存款 57 500
财务费用 1 000
借：库存商品 26 000
贷：以前年度损益调整 26 000。