幼儿园食堂员工培训主题营养膳食分析

（一）幼儿生长发育特托点幼机构膳食制定 儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。
（二）托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚
矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧 和氮主要以有机化合物的形式存在外， 其余的各种元素，统称无机盐，其中含 量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7 种元素。其他元素，由于含量极少，称 为微量元素。
*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学
马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少 量果糖、果胶和纤维素。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持 生长发育和正常的生理功能起重要作用， 是人体必需的营养素。它存在于天然食 物中，在体内不能合成或合成数量不足。
根据其溶解性，分为两大类。
脂溶性维生素 包括A、D、E、K。
水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、 C、尼克酸、叶酸等。
锌的来源
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝 麻糖、牛肉、肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、 花生酱、花生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、 银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。
维生素C的来源
丰富来源：鲜枣
良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼 椒
一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草 莓、金橘、桂பைடு நூலகம்、枸杞子
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
热量占比图
碳水化合 物
50%-60%
蛋白质的生理功能及来源
构成组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与
并调节身体的各项重要的生理机能 供给能量 动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、
内脏等为主要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、
豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、 玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜 子等）为主要来源
幼儿园 营养膳食
20xx年10月
幼儿园营养膳食
幼儿所需营养素
什么是营养素： 营养素是机体为了维持生命和健康，
保证生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从食物中获取必须的营养物质，以 提供能量、机体的构成成分和组织修复 以及生理功能调节所需的化学成分。
幼儿所需营养素
六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水
（3）做到良好的饮食习惯,需要特别注意以 下方面：
（1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点 心，定时、 定点、定量用餐
（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食
（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈 运动
（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用 筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养 孩子的自信心和独立能力
脂肪的生理功能及来源 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及
关节的作用
可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利 机体对它们的吸收，促进神经系统的 发育
植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂 肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富， 如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂
碳水化合物的生理功能及来源
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗 主要来自谷类，如米、面，根茎类，如
餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。
（三）托幼机构学龄前儿童膳食 烹调特点
消化能力有限，膳食需单独制作；
烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的 食物要更换品种及烹调方法，一周内不 应重复，注意蛋白质互补作用
早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中 午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬 菜。
每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、 午点10%、晚餐30%。
龄前儿童钙摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也
较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一
定的钙
丰富来源：香干、钙芝的麻酱来、源蚕豆、虾皮、鲜 骨制品、海参、小麦、大豆粉
良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、 牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白 豆腐干、棒子
一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨 菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、 蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾 米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑
铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期 缺铁，会导致缺铁性贫血。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见 的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方 面的原因：
（1）儿童生长发育快，需要的铁较多， 每千克体重约需要1mg的铁；
（2）儿童与成人不同，内源性可利用 的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁 补充；
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍 占较大比重，其他富含铁的食物较少，
（五（）1托）总幼原机则构：食儿童谱的制膳定食原应清则淡及、幼少儿盐饮、食少油习脂惯，养并成避免添
加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排
根据幼儿的年龄特点编排
科学调配，提高食物的营养价值
注重食谱的带量
（2）饮食习惯养成：培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心 进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童 营养和健康的双重需要。
水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都
是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞 中营养物质及代谢产物运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内 的滑润作用。
纤维素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动 以利于排便，具有清洁肠道的作用
将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、
（四）托幼机构食物计划的制定
食物计划制定的步骤 确定每日所需食物的种类和数量： 3~6岁一日食物数量：日均供给谷
类150~200克，牛奶250~300克，鸡蛋1 个，鱼或瘦肉50克~75克，豆制品50克， 蔬菜150~200克，水果100~150克，食用 油15克，食糖15克，盐4克。 确定各年龄儿童的人数 确定购买食物的种类和数量 确定购买渠道（目的是保证儿童食物的