食品加工技术专业人才培养方案

食品加工技术（高职）专业人才培养方案

一、培养目标

本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。

二、主要就业岗位

学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。

1、食品生产加工岗位；

2、食品生产技术管理岗位；

3、食品质检岗位；

4、食品成分分析与检验岗位；

5、产品开发岗位；

6、食品厂车间设计岗位；

7、食品营销岗位。

三、培养规格

学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求：（一）知识要求

1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法；

2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；

3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；

4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；

5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；

6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础；

（二）能力要求

1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护

和维修能力

2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力；

3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺

环节的调控运转；

4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能；

5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能

力；

6、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关

技术管理和质量控制规范、标准的能力；

7、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力，

对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。

(三)从业素质

1、思想道德素质：

爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列

主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；

2、文化素质：

具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解

决问题的基本能力；

3、专业素质：

具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、

制造、维护；

4、身心素质：

具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。

（四）职业资格证书与技能等级证书要求

四、招生对象与学制

招生对象：“三校生”及高中毕业生

学制：三年。学习期限3-4年。

五、核心课程简介

1、食品化学

主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。2、食品微生物

主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变特性等。具有微生物相关实验操作能力。

3、食品机械与设备

主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。

4、果蔬贮藏与加工技术

主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。

5、粮油贮藏与加工技术

主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。

6、畜产品加工技术

主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。7、发酵食品工艺学

主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。

8、食品分析与检验

主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术，食品的感官、物理检测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生物检验等。具有在实验室条件下，进行食品相关成分的分析和检验的能力。

六、教学进程表

表1 食品加工技术专业教学进程表

表2 食品加工技术专业实践教学进程表

表3 食品加工技术专业毕业须修学分分布表

七、附职业能力分析表

八、说明

1、本专业开设公共课8门、专业课13门，1811学时，86.5学分；

2、专业选修课程8门，选修6门，10.5学分；

3、公共选修课程选修4门，4学分；

4、共31门课程，2566学时，133学分。其中理论教学1178学时，实践教学1388学时，实践教学占教学活动总学时的54%。