第四章——讲义固体发酵设备
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第四章——固体发酵设备
精品jin
教学目的与要求
❖ 掌握固体发酵设备的结构和原理，特别是 卧式旋转蒸煮锅和机械通风制曲室。
❖ 本章重点、难点——卧式旋转蒸煮锅的结 构和工作原理，机械通风制曲室的结构和 工作原理。
本ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ内容
❖ 第一节 物料蒸煮设备 ❖ 第二节 制曲设备
❖ 按照培养基物理状态的不同，可将发酵分 为两大类： ——液体发酵 ——固体发酵
第一节 物料蒸煮设备
❖ 1、土灶
2-铁锅 3-土灶
2、卧式旋转蒸煮锅
❖ 中心有一转鼓，鼓中心有空心横轴，上下两端有原 料进出口。
水蒸气 入口
3、立式蒸煮锅
优点：锅容积大，劳动生 产率高，占地面积小。
缺点：附属设备较多，构 造复杂，设备投资费用大。
第二节 制曲设备
1、自然通风固体曲发酵设备
❖ 自然通风制曲要求空气与固体培养基密切接触，以 供霉菌繁殖和带走所生产的生物热。
❖ 原始固体制曲设备采用木质的浅盘或者帘子。 ❖ 要求：保温、散热、排除湿气以及清洁消毒等。
2、机械通风固体曲发酵设备
❖ 机械通风固体制曲以机械通风方式代替自然通风， 降低了劳动强度，缩短了制曲周期，并且由于控 制了风量，提高了曲质量，
THANK YOU
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教学目的与要求
❖ 掌握固体发酵设备的结构和原理，特别是 卧式旋转蒸煮锅和机械通风制曲室。
❖ 本章重点、难点——卧式旋转蒸煮锅的结 构和工作原理，机械通风制曲室的结构和 工作原理。
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❖ 第一节 物料蒸煮设备 ❖ 第二节 制曲设备
❖ 按照培养基物理状态的不同，可将发酵分 为两大类： ——液体发酵 ——固体发酵
第一节 物料蒸煮设备
❖ 1、土灶
2-铁锅 3-土灶
2、卧式旋转蒸煮锅
❖ 中心有一转鼓，鼓中心有空心横轴，上下两端有原 料进出口。
水蒸气 入口
3、立式蒸煮锅
优点：锅容积大，劳动生 产率高，占地面积小。
缺点：附属设备较多，构 造复杂，设备投资费用大。
第二节 制曲设备
1、自然通风固体曲发酵设备
❖ 自然通风制曲要求空气与固体培养基密切接触，以 供霉菌繁殖和带走所生产的生物热。
❖ 原始固体制曲设备采用木质的浅盘或者帘子。 ❖ 要求：保温、散热、排除湿气以及清洁消毒等。
2、机械通风固体曲发酵设备
❖ 机械通风固体制曲以机械通风方式代替自然通风， 降低了劳动强度，缩短了制曲周期，并且由于控 制了风量，提高了曲质量，
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