HACCP认证审核员考试试题-补充题
HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)
一、单项选择题1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点(C)关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划P的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
ISO9001ISO22000HACCP内审员考试
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。
ISO22000考试卷(HACCP含答案)
HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。
2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。
3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。
4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。
5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。
6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。
7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。
8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。
9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。
10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。
二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。
（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。
（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。
（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。
（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。
（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。
（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
HACCP认证审核员考试_真题-无答案
HACCP认证审核员考试(总分70,考试时间120分钟)一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是( )A. 相互沟通B. 人员培训C. 体系管理D. HACCP原理2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A. 组织在食品链中的作用B. 消费者的需求C. 财务指标D. 法律法规要求3. ISO22000中的突发事件是指( )A. 火灾B. 中毒C. 洪水D. 以上都是4. 验证策划不包括以下哪些内容( )A. 分析B. 方法C. 职责D. 频率5. HACCP计划不包括下列哪一项信息( )A. 关键控制点B. 关键限值C. 设备维护D. 监视人员6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。
根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。
以下描述正确的是( )A. 嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；B. 嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；C. 嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
D. 以上都对7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序( )A. 操作性前提方案B. 基础设施和维护方案C. 内部审核D. 危害评价8. ISO22000不适用于( )A. 组织提高自身管理B. **和消费者习惯的认证C. 认证审核D. 保证符合食品安全方针9. 以下描述哪一个是错的( )A. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10. 以下哪一个不属于食品安全问题( )A. 生物毒素B. 营养不良C. 化学试剂D. 食品中的玻璃和石块11. ( )可以不进行保温处理A. 肉禽罐头B. 糖水水果及果汁罐头C. 水产罐头D. 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头12. 操作性前提方案计划应( )A. 可仿照HACCP计划的设计B. 不能仿照HACCP计划的设计C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案D. A+C13. 监视的作用是( )A. 查明任何控制措施已经运行的有效性B. 发现预定的控制措施运行的失效C. 评价危害分析的有效性D. 监督HACCCP计划实施的情况14. 对危害进行的风险评价应考虑( )A. 微生物的残留B. 危害的分布区域C. 危害发生的概率D. A+B15. 监视参数通常不选用( )A. 物理性参数（时间、温度等）B. 化学性参数（PH值、氯含量等）C. 感官参数（可见的外观和品质、证明书等）D. 微生物检测结果16. 金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）A. 铜B. 非铁金属C. 塑料D. 不锈钢17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的( )A. 水分含量B. pH值C. 味道D. 颜色18. 可追溯性系统包括( )A. 产品批次B. 原料批次C. 分销记录D. 以上都上19. 食品安全危害包括（）A. 过敏源B. 食品添加剂C. 色素D. 防腐剂20. 以下哪种说法不正确（）A. 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通B. 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C. 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审D. 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”21. 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
2022年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)
2021年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)中国认证认可协会〔CCAA〕全国统一考试危害分析与关键控制点〔HACCP〕体系审核员考试试卷2022年6月题号一二三四总分核分人得分考前须知：1本试卷总分值：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试闭卷；2考试务必将自己的姓名、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，答案写在试卷上；考试座位号3座位号必须填写。
一、单项选择题〔从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置中。
每题1分，共45题，不在指定位置答题不得分〕1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 题号B D A D A A D D B D BC C C C A A B A A 答案21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 题号D B C C B D B B A B C A A A A C D A B B 答案41 42 43 44 45题号B A D D C答案1、某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品平安管理体系进行审核，这种审核称为〔〕A〕捕鼠箱B〕老鼠夹C〕粘鼠板D〕毒饵料5、GB14881-2022标准所说的污染〔〕A〕包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B〕不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C〕不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D〕不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程6、GB14881-2022对别离和分隔的定义区别〔〕A〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
B〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
C〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
HACCP考核试题及答案.doc
HACCP考核试题及答案.doc一、选择题1. HACCP体系的核心是( )。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 控制措施实施D. 监控和验证答案：A2. 以下哪项不是HACCP体系的基本原则？A. 制定食品安全目标B. 确定关键控制点C. 制定控制措施D. 进行食品安全风险评估答案：D3. 在HACCP体系中，( )是制定控制措施的基础。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A4. HACCP体系中，( )负责对整个体系的运行进行监督和评估。
A. 食品安全管理人员B. 生产人员C. 质量控制人员D. 卫生管理人员答案：A5. 在HACCP体系中，( )是指对原料、生产过程、产品等可能存在的危害进行识别、评估和控制的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：A6. HACCP体系中，( )是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：C7. 在HACCP体系中，( )是指对监控结果进行记录、分析和评估，以确保食品安全目标得到实现的过程。
A. 危害分析B. 控制点确定C. 监控和验证D. 记录保持答案：D二、判断题1. HACCP体系是一种食品安全管理体系，它通过对生产过程中的潜在危害进行识别、评估和控制，以确保食品安全。
（正确）2. HACCP体系的核心是控制措施的实施。
（错误）3. 在HACCP体系中，危害分析是制定控制措施的基础。
（正确）4. HACCP体系中，生产人员负责对整个体系的运行进行监督和评估。
（错误）5. HACCP体系中，监控和验证是指对关键控制点进行监控，确保控制措施得到有效执行的过程。
（正确）6. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。
（正确）三、简答题1. 请简述HACCP体系的基本原则。
答案：HACCP体系的基本原则包括：制定食品安全目标，进行危害分析，确定关键控制点，制定控制措施，进行监控和验证，记录保持，内部审核和管理评审。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核 员考试
危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试黑色为新题单项选择题。
1、金黄色葡萄球菌最适的生长pH和温度分别为（）。
（A）pH7.4、温度37℃（B）pH7.4、温度30℃（C）Ph6.5、温度37℃（D）pH6.5、温度30℃A2、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，( ) 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
(B)A.1年B.2年C. 3年D.4年3、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，认证机构每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的（）。
获证组织数不足100的，跟踪调查数量应不少于（）个。
（A）5%、10（B）5%、5（C）10%、10（D）10%、5B5.6.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上, 策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、调查问卷等方式对获证组织实施跟踪调查。
每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
获证组织数不足100的,跟踪调查数量应不少于5个。
4、依据《罐头卫生注册规范》，使用前冷却水中的嗜温需氯菌含量应（）。
（A）≤50个/ml（B）≤80个/ml（C）≤100个/ml（D）≤150个/mlCA.4.2.1水质符合GB 5749或者进口国的规定；水中的嗜温需氧菌含量<100个/ ml，杀菌锅排放的冷却水余氯含量≥0.5ppm；5、根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）（A）进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品（B）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生（C）地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水（D）食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前可以不接受卫生培训D6、依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》，车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的的本色为宜，作业区照明设施的照度不低于（），如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度在（）以上。
haccp外审试题及答案
haccp外审试题及答案HACCP外审试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP代表的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control PointsC. Hazardous Analysis of Critical Control PointsD. Health Analysis and Critical Control Points答案：A2. HACCP体系中，下列哪项不是物理危害？A. 金属碎片B. 塑料片C. 玻璃碎片D. 寄生虫答案：D3. 关键控制点（CCP）是指什么？A. 产品加工过程中的任何点B. 产品加工过程中能够控制的关键点C. 产品加工过程中的每个步骤D. 产品加工过程中的检验点答案：B4. 在HACCP体系中，下列哪项不是必须进行的步骤？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 制定操作限制D. 随意更改控制措施答案：D5. HACCP计划中，监控活动的目的是什么？A. 确保CCPs在控制之下B. 减少生产成本C. 提高产品销量D. 增加员工工作量答案：A6. 以下哪项不是HACCP计划的前提条件？A. 良好的生产规范（GMP）B. 良好的卫生规范（GHP）C. 员工个人卫生D. 产品的广告宣传答案：D7. HACCP体系中，验证活动包括哪些？A. 定期检查CCP记录B. 定期对产品进行微生物检测C. 确认CCPs是否有效控制D. 所有以上选项答案：D8. 当CCP失控时，应采取的措施是什么？A. 立即纠正并记录B. 忽视并继续生产C. 减少生产速度D. 增加员工数量答案：A9. HACCP体系中，记录保持的重要性是什么？A. 用于产品宣传B. 用于追踪和验证C. 用于提高生产效率D. 用于员工培训答案：B10. 在HACCP体系中，团队成员通常包括以下哪些角色？A. 食品加工者B. 质量控制专家C. 食品工程师D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，可能的生物危害包括哪些？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A, B, C, D12. 在制定HACCP计划时，需要考虑哪些因素？A. 产品的预期用途B. 产品的包装方式C. 产品的储存条件D. 产品的销售渠道答案：A, B, C, D13. HACCP体系中，关键限值（CL）的确定应基于哪些因素？A. 微生物学标准B. 法律法规要求C. 行业标准D. 客户要求答案：A, B, C, D14. 在HACCP体系中，以下哪些活动属于监控？A. 温度测量B. pH值检测C. 外观检查D. 员工培训答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是纠正措施的一部分？A. 纠正偏差B. 记录偏差C. 重新分析危害D. 重新评估CCPs答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP是一种基于科学的风险管理方法。
ISO 22000 HACCP内审员考试题
ISO 22000 & HACCP内审员考试题基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题（共15题，每题 4分，共60分）1、HACCP是： [单选题] *A）一系列控制方法B）一种产品检验方法C）一种操作控制体系D）—种食品安全管理体系(正确答案)2、下面哪一项可以视为危害? [单选题] *A) 经济欺诈B) 食品中含有金属碎片(正确答案)C) 可见的腐败D) 在高温杀菌的罐装食品中发现苍蝇3、与HACCP相比较，传统检验方法的最大缺点是: [单选题] *A）需要的检验人员太多B）没有提供安全方面的保证C）无法发现少量的污染物D）仅是一种及时的简单的反映，而非是一个持续改进的过程(正确答案)4、依据ISO22000:2018标准，关于“基于风险的思维”，以下风险正确的是： [单选题] *A应识别风险、并致力于消除所有风险B最高管理者应促进对存在的风险和机遇的充分理解(正确答案)C顾客的需求和期望是影响组织风险评估的唯一和最重要因素D风险评估是操作层面的活动，最高管理者不必新版参与5、 HACCP体系的关键是: [单选题] *A) GMP、SSOP及所需条件的再确定和修改(正确答案)B) GMP、IS09000及书面的危害分析C) SSOP、IS09000及书面的HACCP计划D)管理保障、咨询情况及IS090006、ISO22000:2018标准中，关键要素不包括： [单选题] *A）沿食品链的相互沟通B）形成文件的信息(正确答案)C）HACCP原理D）体系化管理7、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是: [单选题] *A) 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌B) 深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖(正确答案)C) 深度的冷冻对减少病菌没有用处D) 深度的冷冻只能防止病菌繁殖8、以下说法哪一个是不正确的： [单选题] *A）食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本()。
A（江南博哥）.方案B.要求C.办法D.步骤正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
[单选题]2.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是()。
A.CIP程序B.食品安全方针C.销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CleanInPlace的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
[单选题]3.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。
A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。
[单选题]4.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：参考GB17341《HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》5.1.1申请人应具备条件内容原文:(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;[单选题]5.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定，对速冻机的温度要求是()。
HACCP内审员试题及答案
HACCP内审员考试试卷部门：姓名：分数：第一部分（闭卷题）一、判断题(每题1分，共20分)1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
（×）2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
（√）3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（×）4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
（×）5．内审检查表可以透漏给受审方。
（×）6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
（×）7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（×）8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
（×）9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
（×）10．不合格产品一定有危害，反之亦然。
（×）11．合格产品一定没有危害，反之亦然。
（×）12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（×）13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。
（×）14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。
（×）15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
（×）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
（×）17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
（×）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
（×）19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
（√）20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。
（×）二、单项选择题(每题1分，共10分)1．认证审核是指（D）A.第一方审核B.以组织名义进行的审核C.以顾客或相关方名义进行的审核D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
模拟-HACCP体系审核员考试试卷(补充)
中国认证认可协会（C C A A）全国统一考试危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试试卷（补充）注意事项：1本试卷满分：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试闭卷；2答案写在试卷上；3座位号必须填写。
1分，A）37B）38C）39D）402、地面排水坡度（）%。
A）2.5B）1.8C）1.0D）以上都不是3、对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（）年。
A）1B）2C）3D）44、照度要求，设施、检瓶（）Lx。
A）540 220B）220 540C）220 1000D）540 5405、出口企业水检测指标（）。
A）余氯B）BODC）浊度D）pH6、肉毒素产生pH（）。
A）7.0B）4.6C）4.57、180人喷淋头数（）。
A）15B）8C）20D）118、下列哪种因素中不可能产生化学危害（）。
A）环境中的有机废物B）兽用药品残留C）诺沃克病毒D）生长在谷物上的霉菌9、美国对鱼取样部位前胸腹部，条数（）、组胺限量（）PPM。
A）18 100B）18 50C）9 100D）9 5010、欧盟组胺检测，对鱼取样条数（）、限量（）PPM。
A）18 100B）18 50C）9 100D）9 5011、美国寄生虫控制要求（）℃以下、（）天以上。
A）-18 1B）-20 1C）-18 7D）-20 712、欧盟寄生虫控制要求（）℃以下、（）天以上。
A）-18 1B）-20 1C）-18 7D）-20 713、韩国水产品：原料型和初级加工（）兽医证书，深加工（）兽医证书。
A）需要需要B）不需要不需要C）需要不需要D）不需要需要14、罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。
热力杀菌、保温培养记录永久保存。
A）2 2B）2 3C）3 2D）3 315、美国禽肉采样时间，预冷前每（）小时一次，预冷后每（）小时一次。
A）1 2B）2 2C）1 4D）2 416、欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度（）℃以下。
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补充部分
八大过敏源是：
牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类
美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。
这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点
易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，
出口备案管理类
11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。
(C)
A. 10日
B. 20日
C. 30日
D. 60日
11 出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请
A. 10日
B. 15日
C. 30日
D. 60日
食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品
包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速
冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类
实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致）
10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订
出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。
记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。
多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了）
3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是
A：《出口食品生产企业卫生要求》
B：《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
C：进口国家相关的法律和法规要求
D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP 体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。
4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：A．食物链信息的检查。
B．加工前，加工中和加工后的卫生。
C．水源质量。
D．温度控制。
5、对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。
主管当局应定期评估哪些内容：
A 公众健康风险，适用时，还有动物健康风险；
B 屠宰场的动物福利情况；
C 加工的类型和产量；
D 食品业经营者遵守食品法律情况的记录。
6、按目前法规规定，下列产品中须建立HACCP体系的为单冻鲽鱼片、块冻马哈鱼
7 HACCP计划的危害分析部分包括：确定显著危害、确定预防措施
8、HACCP体系的基本宗旨是：全过程的持续预防、将食品安全危害降低到可接受水平
9、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训：验证人员HACCP小组的负责人员记录审核人员
10关于食品防护以下各项哪项是不正确的;追溯除了企业的食品安全部门，不涉及物流和信息管理部门、食品企业的食品防护计划中评估结果可以对外公开、食品企业的食品原料、半成品供应方无需实施食品防护计划
11以下食品中哪些需要在美国FDA进行许可登记？
酸化食品低酸性食品
12罐头加工中，需符合下列哪些温度要求？经加热的加工品应当保持在60℃以上，
或者迅速冷却到20℃以下；不要使加工品的温度处于20℃至60℃之间；13罐头加工中，容器密封检验的频率是：
每30分钟抽取1罐，进行目测检验每2小时抽取1罐进行解剖检验14罐头生产企业必须向主管机构申报具体产品的杀菌工艺规程，包括下列哪几种：罐头品种及罐型、杀菌方法、杀菌工艺规程制订的来源和日期最低初温
15章鱼、蛤蜊、螺属于软体动物门。
16下列哪些鱼种可能因时间/温度处理不当而产生鲭鱼毒素（组胺）鲱科鱼、鳀科鱼、鲭科鱼
17中韩水产协定对软体双壳贝类需要检测的项目：麻痹性贝类毒素、细菌总数大肠菌群
18按照《俄罗斯水产品生产和流通的卫生规定》，以下哪些企业属于水产品加工企业？盐渍、罐装、鱼卵蛋白、制冰
19去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明: 去壳生产企业的名称、地址
卫生注册登记编号
20于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性: 加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检测21美国对贝类检测的项目包括：沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP；单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌；铅、砷、镉
22《中韩协议》规定，重大危害的不合格情况有：含有国际上禁用的物质残留、含有限用抗生物质、可能产生严重危害的致病微生物、金属异物(人为加入)
23、854/2004和882/2004中“官方控制”是指主管部门或欧盟为保证哪些要求而采取的控制措施：经营者遵守饲料和食品法的规定而采取的任何形式的控制措施。
经营者遵守动物健康和福利的规定而采取的任何形式的控制措施。
24欧盟指令规定：食品和饲料经营者应该保留追溯的信息包括：供应商的姓名和地址、产品种类、客户的姓名和地址
25欧盟法规95/2/EC中添加剂包括：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂25欧盟法规(EC) No 178/2002中食品、饲料、食用动物应建立追溯体系
26欧盟法规(EC) No 2073/2005微生物标准中包括食品安全标准、加工卫生标准
27人类消费用水指的是人类饮用水、食品生产企业中制造、加工、保存或销售拟用于人类消费的产品用水、烹饪用水
28、98/83/EC中的监测是指检查监测、审计监测
29欧盟有关食品添加剂的法规有：95/2/EC、89/107/EEC
30欧盟指令规定：食品和饲料建立追溯系统目的：确保目标并能够被正确的收回或召回、适当的信息能够被告知消费者和食品经营者、当局能够执行风险评估、能够避免对贸易造成的不必要的更大的破坏31为什么必须建立监控程序？为监控CCP是否控制在CL值范围内为提供可靠的文件资料以证明危害在CCP点上得到控制
32可以控制水产品中病原体生长的措施包括：控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间、蒸煮，巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体、通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量，水分活度、控制产品的酸度
33食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有GAP、GMP HACCP、ISO9001 、ISO22000
34卫生标准操作程序SSOP是企业为了达到GMP所规定的要求，为保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒、卫生保持的作业文件。
35出口禽肉加工注册企业对备案饲养场实行“五统一”管理方式，“五统一”包括统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物
36获证企业的问题处理有：限期整改、注销备案证明、撤销备案证明
37以下哪种是对备案企业监督管理的方式日常监管、定期监管。