食品安全与操作规范试题及答案
食品安全规范操作考试试题
食品安全规范操作考试试题1. 鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“（）减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
[单选题]A、减油(正确答案)B、减醋C、减味精D、减鸡精2. 鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展（）、减少浪费。
[单选题]A、多点餐B、光盘行动(正确答案)C、建议少点餐3. （）是指原料经初步或部分加工制后，尚需进一步加工制作的品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
[单选题]A、原料B、成品C、半成品(正确答案)4. （）是指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
[单选题]A、食品处理区(正确答案)B、一般操作区域C、粗加工制作区D、辅助区域5. （）是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
[单选题]A、烹饪区B、准清洁操作区C、就餐区D、专间(正确答案)6. （）是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等 [单选题]A、专间B、专用操作区(正确答案)C、辅助区D、一般操作区7. （）指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
[单选题]A、专间B、一般操作区域(正确答案)C、切配区D、烹饪区8. （）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域. [单选题]A、就餐区B、辅助区(正确答案)C、切配区D、烹饪区9. （）指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
[单选题]A、分隔B、分离C、交叉污染(正确答案)10. （）指蛋白质或碳水化合物含量较高[通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85]，常温下容易腐败变质的食品。
超市食品安全考试卷及答案
超市食品安全考试卷及答案超市食品安全考试卷及答案一、选择题（20×3，60分）根据《超市食品安全规范与实务》完成以下答题1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。
A.环境卫生C.清洗设备卫生B.习惯卫生D.环境设备卫生2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）A.着装随意，衣物脏污不堪B.处理加工食品时，未佩戴口罩与帽子C.手部干净，未出现黑手操作加工D.在加工间吃东西，随意放置手机等物品3.以下哪种说法是错误的（）A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染B.食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施C.禁止出现把食品直接着地的操作行为D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边4.食品安全操作规范有（）大环节A.4B.6C.5D.35.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）A.供应商送货车到达后，务必要检查车辆B.送货车车内商品堆放合理，可以有污染与破损现象C.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标D.检查送货车，车内务必要干净整洁6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）A.送货数量与订单梳理一致，予以收货；B.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；C.外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货D.商品外包装基础标识信息正确，予以收货7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）A.保质期12月以上，临保期限是45天B.保质期3-6月，临保期限是15天C.保质期1-2月，临保期限是5天D.保质期11-30天，临保期限是1天8.冷库环境设备描述错误的是（）A.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫B.库内不得存放不相干的设备或杂物。
餐饮服务食品安全操作规范测试题2与答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2学校：姓名：分数:一、判断题（共10 题, 每题2 分）1. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8. 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10 个工作日内申请变更。
（）9. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10 题, 每题3 分）1. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月C.12 个月D.18 个月2. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6. 下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7. 下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8. 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249. 全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10 题, 每题5 分）9.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）10.A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3 分钟11.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐12.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素13.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度14.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品15.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾16.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号11.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄12.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺13.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10 题, 每题2 分）1. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
新员工食品安全操作规范考核试题
新员工食品安全操作规范考核试题一、判断题:（30题，每题2分）1、从事食品餐饮行业人员必需持有健康证。
[判断题] *对(正确答案)错2、工作过程患上传染性疾病的同事,应主动向上级主管汇报疾病状况。
[判断题] *对(正确答案)错3、有开放性伤口的人员自己对伤口进行妥善处理后即可继续上班。
[判断题] *对错(正确答案)4、不允许在食品加工区进行药物治疗，但是在仓库内可以。
[判断题] *对错(正确答案)5、在食品加工操作过程中弄鼻子/抓耳/抓弄皮鞋疙瘩/打喷嚏/咳嗽/吐痰等行为都会污染食品。
[判断题] *对(正确答案)错6、后厨员工不化妆，不喷洒香水，不得在工作区域内嚼口香糖或抽烟 [判断题] *对(正确答案)错7、员工不得佩戴任何首饰进入厨房，包括项链、耳环、戒指等，但可以戴手表。
[判断题] *对错(正确答案)8、盛放或加工制作不同类型食品原料的容器应分开使用，道具和案板等可共用，但需清洗干净后再使用。
[判断题] *对错(正确答案)9、进入厨房需佩戴一次性发网和口罩，发网需盖住所有头发（耳朵可以露出），口罩要盖住口鼻。
[判断题] *对错(正确答案)10、进入熟食专间应二次更衣，并洗手消毒，不得穿专间工作服和戴发网口罩进入洗手间。
[判断题] *对(正确答案)错11、清洁干净的容器或工具，需存放在指定地点，不得任意摆放，不容许直接接触地面或不清洁的表面。
[判断题] *对(正确答案)错12、熟区使用的清洗工具和容器不够，只要及时归还可以去生区借用清洗工具。
[判断题] *对错(正确答案)13、清洗池分肉类清洗池、蔬菜清洗池和水产品清洗池，当蔬菜品种较多时，可以暂时在其他清洗池清洗。
[判断题] *对错(正确答案)14、食品原料应当分类、分架存放，靠着墙壁摆放整齐，距离地面10cm以上，并定期检查，变质和过期的食品应及时清理销毁。
[判断题] *对错(正确答案)15、食品原料只要有包装，当台面放不下的时候可以暂时放在地面上。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4??????????D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品?B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质??D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4??????????D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320?C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
《餐饮服务食品安全操作规范》考试试题及答案单位：姓名：成绩：一、单选题（共15题，每题4分）1.冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）℃-（）℃。
A 0，4B 0，8C 2，10D 2，82.冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）℃。
A -8B -10C -12D -143.贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（）cm以上，距离墙壁宜在（）cm以上。
A 5，5B 5，10C 10, 5D 10, 104.食品专间内温度不得高于（）℃。
A 10B 15C 20D 255.食品加工过程，每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。
A 40B 30C 20D 106.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
A 50B 60C 70D 807.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。
A 6B 8C 10D 128.食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A 3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B 6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C 6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D 3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区？（）A清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D以上都不是10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A食品的名称B食品的生产日期或生产批号C食品的成分或者配料表D保质期11.生食海产品放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
A 1B 2C 3D 412.餐饮服务企业应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
食品安全的试题及答案
食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。
其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。
2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。
预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
新《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》测试题及答案
新《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》测试题及答案一、单项选择题（每题 3 分，共 30 分）1. 冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于 ( ) 。
A.0 ℃B.-10 ℃C.-12℃ ( 正确答案 )D.-18℃2. 选址与环境不得选择易受到污染的区域。
应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 ( ) 以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
A.10mB.15mC.20mD.25m ( 正确答案 )3. 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在 ( ) 以上，距离墙壁宜在 ( ) 以上A.10cm 10cm ( 正确答案 )B.5cm 5cmC.10cm 5cmD.5cm 10cm4. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）以上并做好记录A.10minB.30 min ( 正确答案 )C.40 minD.60 min5. 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到 ( ) 以上。
A.50℃B.60℃C.70 ℃ ( 正确答案 )D.80 ℃6. 煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态（）以上。
A.5min ( 正确答案 )B.10 minC.15 minD.20 min7. 排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙。
餐饮服务食品安全操作规范测试题 2 及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320C.12331D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
食品安全与操作规范试题及答案
食品安全与操作规范试题及答案A、浅色【正确答案】B、白色C、深色2.餐饮食品每个品种的留样量应（）A、不少于50克B、不少于100克【正确答案】C、不少于150克3.以下哪种做法是正确的?（）A、专间操作时必须先清洗、消毒双手【正确答案】B、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒C、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒4.盛装凉菜的或盘碟，使用前应（）。
A、消毒【正确答案】B、灭菌C、洗净并保持清洁5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。
A、应利用水产物专用工具和B、应使用生食海产品专用工具和【正确答案】C、没有请求6.对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的请求，以下最正确的选项是（）。
A、操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩【正确答案】B、操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩C、操作前应更衣、洗手消毒7.测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）A、冰点方法B、沸点方法C、热点方法【正确答案】8.以下哪种食品应该按照成品对待？（）A、待调味的海蜇头【正确谜底】B、代加工的烤鸭胚C、仓库内的咸烤虾9.餐饮业细菌性食物中毒最常见原因是（）A、交叉污染【正确答案】B、食品未烧熟煮透C、熟食储存不当10.每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为确保菜点食品安全，主要应控制（）。
A、数量B、湿度【正确谜底】C、品种11.为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）A、动物性、植物性菜点食品原料应分池洗濯B、水产物宜在专用水池洗濯C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在统一水池洗濯【正确谜底】12.原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。
A、原料、半成品对成品的交叉污染B、不同品种菜点食品原料的交叉净化C、以上都是【正确谜底】13.烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）A、测量食品中央温度【正确谜底】B、切开大块肉观察中央部分C、品尝加工后的食品14.大多数类型的细菌每（）分钟就能繁衍一代？A、20~30【正确谜底】B、30~60C、3~515.菜点食品再加热中心温度至少应高于（）。
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食品安全与操作规范试题及答案
1. 餐饮企业食品处理区的墙壁、天花板等应为（）。
A、浅色【正确答案】
B、白色
C、深色
2. 餐饮食品每个品种的留样量应（）
A、不少于50克
B、不少于100克【正确答案】
C、不少于150克
3. 以下哪种做法是正确的?（）
A、专间操作时必须先清洗、消毒双手【正确答案】
B、专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒
C、水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒
4. 盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应（）。
A、消毒【正确答案】
B、灭菌
C、洗净并保持清洁
5. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。
A、应使用水产品专用工具和容器
B、应使用生食海产品专用工具和容器【正确答案】
C、没有要求
6. 对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下最正确的是（）。
A、操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩【正确答案】
B、操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩
C、操作前应更衣、洗手消毒
7. 测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）
A、冰点方法
B、沸点方法
C、热点方法【正确答案】
8. 以下哪种食品应该按照成品对待？（）
A、待调味的海蜇头【正确答案】
B、代加工的烤鸭胚
C、仓库内的咸烤虾
9. 餐饮业细菌性食物中毒最常见原因是（）
A、交叉污染【正确答案】
B、食品未烧熟煮透
C、熟食储存不当
10. 每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为确保菜点食品安全，
主要应控制（）。
A、数量
B、湿度【正确答案】
C、品种
11. 为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）
A、动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗
B、水产品宜在专用水池清洗
C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗【正确答案】
12. 原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。
A、原料、半成品对成品的交叉污染
B、不同种类菜点食品原料的交叉污染
C、以上都是【正确答案】
13. 烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）
A、测量食品中心温度【正确答案】
B、切开大块肉观察中心部分
C、品尝加工后的食品
14. 大多数类型的细菌每（）分钟就能繁衍一代？
A、20~30【正确答案】
B、30~60
C、3~5
15. 菜点食品再加热中心温度至少应高于（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃【正确答案】
16. 回收后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。
A、在确认未腐败变质的情况下可以
B、不得【正确答案】
C、除菜肴的装饰围边外，均不得
17. 餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自（）。
A、食品原料本身含有
B、熟制烹饪时未烧熟煮透
C、熟制后的改刀、凉拌加工过程【正确答案】
18. 餐饮厨房为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。
A、至少低5℃
B、至少低1℃【正确答案】
C、保持一致
19. 餐饮厨房常温贮存不适用于下列哪类菜品？（）
A、调味品
B、蔬菜
C、切开的水果【正确答案】
20. 餐饮厨房常温贮存适宜的温度是（）。
A、0~20℃
B、10~20℃【正确答案】
C、5~25℃
21. 为除去生豆浆中的皂素，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）。
A、1分钟
B、3分钟
C、5分钟【正确答案】
22. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品应与墙壁、地面保持的距离是（）。
A、与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上
B、均保持10厘米以上
C、与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上【正确答案】
23. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可与食品同处存放的是（）。
A、食品添加剂
B、一次性塑料饭盒【正确答案】
C、食品消毒剂
24. 哪种食品不是餐饮厨房禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）
A、四季豆【正确答案】
B、野蘑菇
C、河豚鱼干
25. 下列对餐饮厨房烹饪原材料验收项目的阐述最完整的是（）。
A、感官、温度、索证证明
B、标签、索证证明、运输车辆
C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆【正确答案】
26. 禁止餐饮业采购、加工和经营的贝类是（）。
A、福寿螺
B、黄泥螺
C、织纹螺【正确答案】
27. 下列哪种措施不能避免过敏的发生？（）
A、不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物【正确答案】
B、加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物
C、加工食品时尽量少使用含过敏原的原料
28. 引起副溶血弧菌中毒的主要食品是（）
A、罐头食品【正确答案】
B、发酵食品
C、海产品
29. 动物产品检疫合格证应由（）出具。
A、食物监管部门
B、动物防疫监督机构【正确答案】
C、屠宰场
30. 专间操作人员的工作服应（）更换。
A、每天【正确答案】
B、每两天
C、每三天
31. 食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。
、
A、每半年
B、每年【正确答案】
C、每两年
32. 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动（）。
A、吃饭
B、抽烟
C、以上都是【正确答案】
33. 每名从业人员至少应有（）套工作服。
A、1
B、2【正确答案】
C、3
34. 餐饮具消毒的目的是（）。
A、去除表面的污垢
B、杀灭致病性微生物【正确答案】
C、杀灭所有微生物
35. 以下餐具消毒方法不正确的是（）。
A、煮沸
B、蒸汽
C、热水冲洗【正确答案】
36. 餐饮具采用化学消毒的，至少应设的专用水池数为（）。
A、2【正确答案】
B、3
C、4
37. 厨房废弃物至少应（）清除一次。
A、半天
B、1天【正确答案】
C、2天
38. 四季豆中含有哪一种物质，不彻底加热食用很容易中毒（）。
A、组胺
B、亚硝酸盐
C、皂素【正确答案】
39. 碘伏适宜消毒的对象是（）。
A、餐具
B、手【正确答案】
C、食品
40. 关于餐饮具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）。
A、采用密闭的保洁柜。