酒店管理专业课程标准01--《中国饮食文化》课程标准(张秀英)

《中国饮食文化》

课程标准

开课系部：旅游管理系

课程编号：

课程负责人：张秀英

编制日期：2014年06月20日

济南职业学院

《中国饮食文化》课程标准

课程名称：中国饮食文化

适用专业：酒店管理、餐饮管理与服务

1.前言

1.1课程性质

《中国饮食文化》是酒店管理专业、餐旅服务与管理专业的重要基础课程，是酒店、餐饮专业知识结构的重要组成部分，是培养酒店管理高端技能型性人才的专业课程。本课程根据高职高专人才培养目标，坚持理论与实践相结合，以培养学生的职业人文素养为根本宗旨，通过介绍中国饮食的起源和发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国饮食商品的能力，进而大幅度提高学生的职业竞争力和创造力，为学生在酒店业的长远发展奠定深厚的人文基础。

《中国饮食文化》作为一门基础课程，对学生职业素养与情感、学生专业成长方面有着重要意义，应在大学第一学期即开设本课程，旨在让学生一开始即对我国的饮食文化特色形成深刻的认识，更好的把握我国餐饮业的发展趋势，与时俱进，从而为酒店专业课程的学习以及今后的实际工作奠定坚实的基础。所以该课程在建设与完善过程

中，应坚持以职业人文素养培养为本，综合素质提升为重，将理论教学与行业实践融合，突出该课程的实践应用能力。

1.2课程设计理念

贯彻学院示范院校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关专业职业特点，按照“要体现校企合作，以就业为导向，以职业能力培养为重点，以实践教学为主线，关注学生创业意识培养的课程设计理念，同时要充分体现课程设计的职业性、实践性和开放性”的总体设计要求，由专业骨干教师和行业企业的专家组成研究小组，在分析大量文献资料和业界实例调研的基础上，确定课程的知识、技能与素质教育等内容，以项目化教学为主线，最大限度的服务工学结合实习，最大可能的贴近工作过程，通过八个学习任务项目，让学生对中国饮食文化有一个总体的、清晰的认识。

1.3课程设计思路

本课程不以系统知识的传授为目的，而是在学生掌握课程基本知识点的基础上将课程系统内容划分为八个学习任务项目。学习项目、学习任务和学习情境的选取，遵循高等职业院校学生的认知规律，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教

学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。

2.课程目标

2.1总体目标

本课程总体目标定位为：培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的餐饮管理专业理论基础和职业技能，掌握独立制定学习计划、独立完成学习计划和独立评估学习计划的方法和能力，具有可持续发展能力和创新能力，热爱现代饭店工作，能适应未来国际饭店业发展，为从事现代饭店服务和管理工作打下坚实的基础。

2.2具体目标

2.2.1知识目标

了解中国饮食文化的发展历程及饮食人物，对中国饮食文化有总体认知；

了解中国饮食文化的精髓，掌握中国饮食科学；

感知中国各族饮食风俗及礼俗，掌握饮食习惯、饮食礼仪等方面的基础理论知识；

了解中国饮食文化的地域性，掌握中国八大地方菜系的分布；

了解中国筵宴文化的发展趋势；

了解中国茶文化和酒文化的基本情况。

2.2.2能力目标

了解中国食物变迁的原因，掌握中外饮食文化交流的历史和现状；

能从文化的角度解读中国烹饪发展的不同现象；

能够阐述中国八大菜系的特点，能够列举中国其他风味菜系，能够阐述典型菜谱名称文化内涵；

能把内在的文化素养在创新菜肴中体现出来；

掌握中国主要茶类和酒类的内在品质和作用。

2.2.3素质目标

继承中国传统饮食文化的博大精深；

培养热爱生活和团队协作意识；

培养口头语言表达能力和沟通能力；

培养独立思考能力和信息收集的能力。

提高学生的文化素养和综合素质。

3.课程内容与学时分配

3.1教学内容选取依据

在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循则要和适量原则，力求科学性、知识性和趣味型相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分内在逻辑的一致性。同时，针对酒店专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。

《中国饮食文化》彻底打破原有的教材结构和章节局限，以专题项目教学为主，设计“中国饮食文化认知”、“中国饮食文化发展历程”、“中国饮食科学与人物”、“中国饮食民俗与礼仪”、“中国肴馔文化”、

“中国筵宴文化”、“中国茶文化”、“中国酒文化”八个学习子项目，导入工学结合、任务驱动教学模式，突出职业能力培养，注重课堂讲授与行业专家讲解结合，理论分析与案例分析结合,通过项目形式的任务驱动教学模式，推动工学紧密结合。

本课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求，将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。

3.2 教学内容组织与安排

表一学习项目设计

表二项目一教学设计