高中化学 2.2提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1

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笃学四 维生素
1.分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生 素的溶解性把它分为 脂溶性 和 水溶性 两 大 类 。 维 生素A属于 脂溶性 维生素，维生素C属于 水溶性 维 生 素。
2．特性：维生素C能防治 坏血病 ，又称为抗坏血酸。它 易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物 时，要注意防止维生素C被破坏。
第二单元 提供能量与营养的食物
1．什么是有机物？
提示 主要是指含碳的化合物(其中 CO、CO2、HCO－ 3 、CO32－ 除外)
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2．糖可分为几种？
提示 糖可分为单糖(葡萄糖、果糖)、双糖 (蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉、纤维素)。
3．油脂属于哪一类有机物？分别指什么？有 什么共同性质？
提示 属于酯类、油指植物油、脂指动物 脂肪用：人们食用含糖物质后，血液 中的 葡萄糖(血糖) 浓度升高，一部分血糖进入细 胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用 于 合成糖元 和 脂肪 ，贮存于人体中。人体平均每 天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的 60%～70%较为合适，摄入过少易患低血糖；摄入过 多容易引起肥胖。
4．氨基酸分子中有几种官能团？性质如何？ 提示 两种，—COOH和—NH2，具有双重 性质，酸性和碱性。
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1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见 有机物。
2．了解糖类、油脂的主要性质和生物功能。
3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。
4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径。了解维生素在人体中的 作用。
提示 混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化 而成的，没有固定的熔点，故属混合物。
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【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 提示 浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。
【慎思5】 维生素C人体中有哪些功能？
提示 ①维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞 的正常结构；②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能；③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。
水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；
另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪等物质。
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笃学三 蛋白质
1.蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由
C、H、O、N 四种元素组成，有些蛋白质还含
有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，
人体摄入蛋白质后，在酶的催化作用下发生
水解，最终生成
【慎思6】 如果你误服了含有重金属的盐应如何处理？
提示 应立即饮用大量牛奶或鸡蛋清来缓解毒性。
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要点一 | 糖 类
1．组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物。大多数糖可以用通式 Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水 化合物。
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特别提醒 (1)通式只表示糖的组成，并不反 映糖的结构——糖中不存在水分子。
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(2)葡萄糖是人体内的重要供能物质
粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸 收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终 生成二氧化碳和液态水，同时释放能量。
(2)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表 示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。
(3)通式的使用有一定的限度：有些糖不符合 该通式，如，鼠李糖(C6H12O5)。
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2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。
(1)单糖：不能水解的糖。如：葡萄糖、果 糖等。
(2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖 的糖。如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
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(1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液作用 CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2―△―→ CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋H2O 可以用它来检验尿液中尿糖的多少。
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【慎思1】 甜的都是糖？糖都甜这种说法对吗？为什么？
提示 不对。木糖醇属于醇有甜味，淀粉、纤维素属于 糖而无甜味。
【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶 液，为什么？
提示 1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射 葡萄糖可迅速补充能量。
【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？
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笃学二 油脂
1.油脂的成分与存在：油脂包括固态的 动物脂肪 和 液 态 的
植物油 ，它的主要成分是 高级脂肪酸甘油酯
。油
脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。
2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需要能量的 物质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后， 在体内酶的催化作用下水解为 高级脂和肪酸 。甘一油部分
(3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如： 淀粉、纤维素等。
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3．葡萄糖的组成和结构
葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为 C6H12O6 ， 结 构 简 式 为 CH2OHCHOH— CHOH—CHOH—CHOH—CHO ， 简 写 成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所 以具有还原性。
5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营
养均衡与人体健康的精品关系。
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笃学一 糖类
1.分类：糖类可分为 单糖 、 二糖 和 多糖 。它提供人体 所需要的大部分能量。
2．糖的水解：在 稀硫酸 或人体内酶的催化作用下，淀 粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成 葡萄糖 。生 成Cu的2O葡。萄可糖以含利有用醛这基个，反能应将来蓝进色行的尿Cu糖(OH的)2检还测原。为红色的
氨基酸。 因 此 它 也 可 以
看成氨基酸聚合的产物。
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2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是α氨基酸 ，
其通式是
。 最 简 单 的 α 氨 基 酸 甘氨酸 。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种不能在 人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸 为 必需氨基酸 。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到无机盐溶液会发生 盐析 ，这是一个物理变化。当蛋白质溶液遇到强酸 、 强碱、 重金属盐 、甲醛等化学物质或受热会发生变性。