牛筋面1(食品安全企业标准)
面条的产品标准号
面条的产品标准号近年来，随着人们对食品质量和安全的关注度不断提高，食品标准也成为保障公众健康的重要手段之一。
面条作为我国传统的主食之一，其质量标准受到了广泛关注和重视。
为确保面条产品的品质和安全，在市场流通中更好地保护消费者的权益，我国针对面条制定了一系列的产品标准，并赋予其独特的标准号。
一、产品标准号的定义产品标准号是指用于标识和区分各类产品的唯一编号。
在我国食品行业，产品标准号通常由国家标准化管理委员会或各相关行业的标准化委员会根据相关法律法规制定，并经国家质量监督检验检疫总局批准后进行发布。
产品标准号是面条行业标准化的重要组成部分，其存在有助于加强质量监管、规范生产经营行为，提高产品质量水平。
二、（一）国家标准号我国国家标准号（GB）是指由国家质量监督检验检疫总局发布的面条产品国家标准。
国家标准是我国食品行业中最高级别的标准，具有强制性和约束力。
对于面条产品来说，国家标准号是其技术规范和质量指标的依据，也是消费者选购时的重要参考。
（二）行业标准号除了国家标准外，面条行业还制定了一系列的行业标准。
行业标准是由有关行业协会或组织根据市场需求和生产特点制定的，具有推荐性和约束力。
行业标准号（QB）是标识和区分面条产品的重要依据之一。
在行业标准的指导下，企业可以更好地规范生产流程，提高产品质量。
（三）地方标准号除了国家标准和行业标准外，一些地方也制定了适用于当地面条产品的地方标准。
地方标准是地方政府或食品行业协会根据当地实际情况制定的，一般具有推荐性。
地方标准号（DB）是标识和区分地方面条产品的重要依据之一。
地方标准的制定有利于适应当地市场需求，注重当地特色，提高产品的竞争力。
三、产品标准号的意义（一）提高产品质量产品标准号的设立使得面条生产企业在生产过程中更加注重质量管理，严格按照标准要求进行生产，从而保证产品的质量稳定性和安全性。
（二）规范市场秩序通过产品标准号的应用，可以规范市场上面条产品的质量和价格，减少虚假宣传和低劣产品的流通，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
方便面食品质量标准
方便面食品质量标准
方便面作为一种便捷食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的不断扩大，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障消费者的健康，制定方便面食品质量标准显得尤为重要。
首先，方便面食品质量标准应包括原料的选择和加工工艺。
方便面的主要原料包括面粉、淀粉、食盐、食用油等，这些原料的质量直接影响到方便面的口感和营养价值。
因此，食品质量标准应规定原料的选取标准和加工工艺，确保方便面的质量达到国家标准。
其次，方便面食品质量标准还应包括产品的包装和贮存要求。
良好的包装能够有效地保护方便面，防止受潮、变质和污染。
同时，质量标准还应规定方便面的贮存条件，包括温度、湿度等要求，确保产品在贮存和运输过程中不受损坏。
另外，方便面食品质量标准还应包括产品的卫生安全要求。
方便面作为一种速食产品，其卫生安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，质量标准应规定生产车间的卫生要求、生产工艺的卫生控制措施、产品的微生物指标等，确保方便面的卫生安全。
最后，方便面食品质量标准还应包括产品的营养成分要求。
消费者在选择方便面时，除了关注口感和风味外，更加重视产品的营养价值。
因此，质量标准应规定方便面的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，确保产品的营养价值符合国家标准。
综上所述，方便面食品质量标准应包括原料选择和加工工艺、产品的包装和贮存要求、卫生安全要求以及营养成分要求。
只有制定严格的质量标准，才能保障方便面产品的质量和安全，满足消费者的需求，促进行业的健康发展。
面筋(食品安全企业标准)
面筋1范围本标准规定了面筋的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以谷朊粉为主要原料，经和面、成型、蒸煮、冷却、切花、穿签、分装、速冻等工序加工而成的非即食面筋。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 24398 植物纤维一次性筷子GB/T 21924 谷朊粉GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求谷朊粉：应符合GB/T 21924的要求。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标应符合表1的规定。
表1 质量要求3.4 有害物质限量应符合表3的规定。
3.5 微生物限量指标应符合表4的规定。
3.6 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
手工拉面(食品安全企业标准)
手工拉面1范围本标准规定了手工拉面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以水、食用盐，经和面、压面、搓面、醒面、上面、烘面、卸面、包装等工序制成的干面条。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面SB/T 10070 手工面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
3.1.2 辅料：3.1.2.1生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
3.1.2.2食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
3.3 规格应符合表2的规定。
表2 规格要求3.4 理化指标应符合表3的规定。
生湿面制品(食品安全企业标准)
生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，辅以食用酒精、食用盐，添加或不添加谷物碾磨粉【黑米粉、粟米（小米）、燕麦粉、薏米粉、玉米粉、荞麦粉、糙米粉、香米粉、高粱粉、大米粉、糯米粉、小麦胚芽粉】、紫米、藜麦米、绿豆、蛋粉、玉米淀粉、蔬菜粉、大豆油，添加或不添加食品添加剂：丙二醇、丙酸钙、碳酸钠、碳酸钾、乳酸钠、栀子黄、山梨糖醇、三聚磷酸钠，经原料验收、粉碎、筛选、配料、和面、醒发或不醒发、成型或不成型、包装、而制成的生湿面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1535大豆油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10343食用酒精GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇GB29219食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3245藜麦米Q/FQDJ0001蛋粉类产品Q/LH0002S蔬菜粉Q/LH0004S谷物碾磨粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类产品按形状不同分为：面条类、皮类、面团类三种。
面条检测报告
面条检测报告
报告编号：2021-MN-001
报告时间：2021年8月1日
1. 项目介绍
本次检测的样品为厂家A生产的牛肉面条，共采集10袋，每袋重量为500克。
本次检测的目的是检测样品中是否存在非法添加物。
2. 检测方法
本次检测采用的是高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-
MS/MS）。
3. 检测结果
经过仔细分析，结果如下：
（1）本次检测的样品中未检出非法添加物。
（2）样品中检测出以下物质：
名称检测值（mg/kg）
恩诺沙星 <0.01
甲基硫菌灵 <0.01
（3）根据《食品安全法》相关规定，样品中检测出的物质均未超过限量要求。
4. 结论
经过本次检测，样品中未检出非法添加物，符合相关国家食品安全标准和法律法规要求。
5. 建议
建议厂家A在生产过程中加强质量控制，确保产品质量安全。
建议相关部门加强对食品安全的监管力度，保障公众的食品安全。
6. 备注
本次检测报告仅对本次检测的样品负责，不对其他生产批次或
样品负责。
检测单位：XXX检测有限公司
报告编写人：XXX。
牛筋面
ICS 67.060 CCS X11 备案号：Q/DBJL牛筋面Beef tendon noodle大庆百家乐食品有限公司 发布目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 技术要求 (1)4 试验方法 (2)5 检验规则 (3)6 标志、包装、运输、贮存 (3)7保质期 (4)前言本标准依据GB/T 23本标准由大庆百家乐食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：张鹏辉。
本标准的有效期期为两年。
牛筋面1 范围本标准规定了牛筋面的技术要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以优质面粉为原料，用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品方法生产的牛筋面。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，其仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求NY/T 5003 无公害食品白菜类蔬菜NY/T 5008 无公害食品甘蓝类蔬菜3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 产品加工过程中所用食盐应符合GB/T 5461的规定。
上海食品安全企业标准熟食面筋制品-清美
上海清美绿色食品有限公司发布Q/BBAJ0007S-2017前 言依据上海市食品药品监督管理局沪食药监食生【2017】116号文件要求，本企业参照GB 2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》等标准制定了上海市食品安全企业标准《熟食面筋制品》。
本标准采用GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。
本标准由上海清美绿色食品有限公司提出并负责起草。
本标准主要起草人：张慧、张凡芝。
本标准由上海清美绿色食品有限公司法定代表人沈建华于2017年7月26日首次批准发布。
熟食面筋制品1范围本标准规定了熟食面筋制品的范围、产品分类、技术要求、生产加工过程、检验规则和标签、包装、运输和储存要求。
本标准适用于以面筋制品（油面筋、水面筋、烤麸等）为主要原料，添加水、木耳、黄花菜、香菇、花生仁、食盐、味精、白砂糖、酱油、鸡精调味料、香辛料等中的一种或多种，经烧煮、冷却、包装、杀菌等工艺加工而成即食的熟食面筋制品。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 产品分类根据使用的主要原料不同，可分为油面筋类熟食面筋制品如什锦素肉、水面筋类熟食面筋制品如红理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标项 目 要 求 检验方法蛋白质（g/100g）≥12.0 GB 5009.5水分（g/100g）≤78.0 GB 5009.34.4 微生物限量应符合GB 2711的规定。
4.5污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.7净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
5 生产加工过程应符合GB 14881的规定。
6检验规则6.1 出厂检验6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证或出厂检验单方能出厂。
方便面质量标准发布 新增复水时间等质量要求
方便面质量标准发布新增复水时间等质量要求作者：来源：《中国食品》2021年第22期近期，市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T40772-2021《方便面》（以下简称“新标准”），规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求，其中对于方便面的质量，提出脂肪、氯化钠含量、复水时间等指标要求。
据悉，新标准将于2022年5月1日起正式實施。
新标准规定适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸商品食用方便面，不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。
按照不同的面饼生产工艺，标准将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。
新标准对于方便面的面饼提出了一系列质量要求。
在脂肪指标上，标准规定油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%，非油炸方便面则未做要求。
在氯化钠含量上，根据方便面类型的不同，油炸型产品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。
另外，新标准对复水时间，即面饼经沸水浸泡、软化至无明显硬（白）芯所需要的时间也作出规定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的复水时间分别为4分钟与6分钟，油炸型干吃面和煮面未做要求。
在感官方面，新标准规定面饼色泽应均匀，无焦糊现象，正反两面可略有深浅差别;滋味与气味应正常，无霉味、哈喇味或其他异味;外形应整齐，允许正反两面略有花纹差别;复水后应无明显断条、并条现象。
在口感方面，泡面、煮面复水后，口感应不夹生、不粘牙;干吃面口感应酥脆，外表及内部应均无肉眼可见的异物。
国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示，新标准在感官方面的要求比GB17400《食品安全国家标准方便面》中规定得更为详细，GB17400仅规定“色泽具有该产品应有的色泽;气味无异味、无异嗅;外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物”。
在标签规定上，新标准要求外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。
在产品单位包装上，应标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面应按“油炸方便面（干吃面）”方式标注。
国家市场监督管理总局公告2019年第56号——市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告
国家市场监督管理总局公告2019年第56号——市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.12.10•【文号】国家市场监督管理总局公告2019年第56号•【施行日期】2019.12.10•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局公告2019年第56号市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告为进一步加强调味面制品（包括俗称的“辣条”类食品）质量安全监管，维护和促进公众健康，现就有关事项公告如下：一、统一“辣条”类食品分类。
各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。
生产企业要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
二、严格食品生产卫生规范和设施条件管理。
生产企业要严格按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881）等要求，加强生产过程卫生管理，保持厂房及设备设施清洁，严格从业人员健康管理，严防生物、化学、物理污染。
三、加强原辅料和生产过程管控。
生产企业要严格供应商审核和原料检验，不得采购使用无产品合格证明、不符合食品安全标准以及来源不明、标识不清的原辅料，必须保证购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品质量合格。
加强生产工序、包装、贮存等关键环节质量安全控制和成品出厂检验，确保产品符合食品安全标准。
四、严格标签标识管理。
食品标识内容应当真实准确、通俗易懂、科学合理。
食品名称要反映食品的真实属性，不得使用低俗、误导或违背营养科学常识的名称。
标签标识的信息必须真实，不得虚假夸大，不得误导消费。
五、倡导减盐减油减糖。
生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平。
食品安全国家标准
食品安全国家标准作者：李荣华等来源：《科技创新与应用》2015年第18期摘要：《食品安全国家标准面筋制品》（GB 2711-2014）于2014年12月24日发布，将于2015年5月24日实施，标准部分代替了《非发酵豆制品及面筋卫生标准》（GB 2711-2003）。
为了更好地做好标准过渡，特对其进行解读，供相关人员参考。
关键词：面筋制品；解读；豆制品1 适用范围标准适用于预包装面筋制品。
这里的面筋制品是以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品。
包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。
2 技术要求2.1 原料要求标准规定：“原料应符合相应的食品标准和相关规定”，也就是说应符合小麦粉的有关标准规定和要求。
2.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
2.3 污染物限量污染物的限量应符合GB 2762的规定。
符合GB 2762的小麦粉制品要求，详见表2。
2.4 微生物限量致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定，详见表3。
2.5 食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760要求。
即应符合GB 2760中分类06.03.02 小麦粉制品要求，详见表5。
3 结束语（1）考虑到非发酵豆制品是以大豆为原料进行加工，而面筋的生产时以小麦粉为原料，为了提高标准的适用性，对产品进行更加科学的划分，将面筋从《非发酵豆制品及面筋卫生标准》划出，单列为项，修订为《食品安全国家标准面筋》。
（2）针对感官指标由于面筋是一类产品，包括湿面筋、油面筋、水面筋和烤麸等制品。
而这些产品的外形有很大差别，经过专家多方讨论，参考行业建议，对面筋产品的感官指标进行了相应的描述。
（3）新标准和《非发酵豆制品及面筋卫生标准》（GB 2711-2003）相比主要技术要求差别是：取消了污染物限量指标总砷、真菌毒素指标黄曲霉毒素B1、致病菌指标志贺氏菌要求，铅的限量从≤1.0mg/kg变为≤0.5mg/kg，微生物中大肠菌群及致病菌要求抽样方案和结果要求均发生明显变化，大肠菌群从≤30MPN/100g变为（n=5；c=2；m=102CFU/g；M=103CFU/g），沙门氏菌要求从不得检出变为（n=5；c=0；m=0），金黄色葡萄球菌要求从不得检出变为（n=5；c=1；m=100CFU/g；M=1000CFU/g）。
小麦粉方便面皮（牛筋面、凉面）（食品安全企业标准）
小麦粉方便面皮（牛筋面、凉面）1 范围本标准适用于以小麦粉为原料，以水、大豆油、食用盐为辅料，经搅拌、水洗（或不洗）、静置沉淀（或不沉淀）、成型、熟制、冷却、包装等工艺加工而成的小麦粉方便面皮（牛筋面、凉面）。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原料小麦粉应符合GB/T 1355的要求。
3.1.2 辅料大豆油应符合GB/T 1535的要求。
食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.5 污染物限量污染物限量应符合表3。
表3 污染物限量项 目要 求检验方法色泽 具有产品应有的色泽滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。
闻其气味，用温开水漱口后品其滋味项 目指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH ）/（mg/g ） ≤ 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g ） ≤0.25GB 5009.227项 目指标 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤0.1GB 5009.123.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921方便面米制品的规定。
3.7.2 微生物限量还应符合表4的规定。
表4 微生物限量项目采样方案 a及限量检验方法n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102GB 4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤150 GB 4789.151、a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
生湿面制品(食品安全企业标准)
生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，辅以食用酒精、食用盐，添加或不添加谷物碾磨粉【黑米粉、粟米（小米）、燕麦粉、薏米粉、玉米粉、荞麦粉、糙米粉、香米粉、高粱粉、大米粉、糯米粉、小麦胚芽粉】、紫米、藜麦米、绿豆、蛋粉、玉米淀粉、蔬菜粉、大豆油，添加或不添加食品添加剂：丙二醇、丙酸钙、碳酸钠、碳酸钾、乳酸钠、栀子黄、山梨糖醇、三聚磷酸钠，经原料验收、粉碎、筛选、配料、和面、醒发或不醒发、成型或不成型、包装、而制成的生湿面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1535大豆油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10343食用酒精GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB29216食品安全国家标准食品添加剂丙二醇GB29219食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3245藜麦米Q/FQDJ0001蛋粉类产品Q/LH0002S蔬菜粉Q/LH0004S谷物碾磨粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类产品按形状不同分为：面条类、皮类、面团类三种。
QDJW 0002S-2012 牛筋面
Q/DJW 大连集味美食品有限公司企业标准Q/DJW 0002S-2012牛筋面2012-01-08发布2012-02-27实施大连集味美食品有限公司发布Q/DJW 0002S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规定起草。
本标准由大连集味美食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：沙树桐本标准属首次发布。
ⅠQ/DJW 0002S-2012牛筋面1 范围本标准规定了牛筋面的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明书、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，经和面、高温挤压成型、熟化、冷却、包装工艺生产的牛筋面。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8607 高筋小麦粉GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原辅料3.1.1 小麦粉：应符合1355 规定。
3.1.2 高筋小麦粉：应符合GB 8607 规定。
3.1.3 生产用水：应符合GB 5749 规定。
干面条(食品安全企业标准)
干面条1范围本标准规定了干面条的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以小麦粉、青稞粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、绿豆粉为原料，辅以果蔬汁、食用盐，添加食品添加剂（碳酸钠），经配料、混合、和面、成型、干燥、包装等工序制成的干面条。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 定义和术语下列术语和定义适用于本标准。
果蔬汁：新鲜果蔬经清洗、切分、打汁、过滤制成的制品。
4 产品分类4.1 按形状不同分为面条和异形面。
4.2 按配方不同分为果蔬干面条和杂粮干面条。
5 技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定5.1.1.2 青稞粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉：应符合GB 2715的规定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛筋面
1范围
本标准规定了牛筋面技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，加水拌和成较硬的面团，不添加任何食品添加剂醒发，经机器挤压熟化制成条状，在冷却、包装等工序制成的可直接食用的牛筋面。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1355 小麦粉
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 19640 食品安全国家标准冲调谷物制品
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T 3212 挂面
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定，产品营养标签应符合GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。
7.2 包装
包装材料和容器应符合GB 4806.7的规定
，封口严密，包装牢固。
7.3 运输
7.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。