广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引(word).doc
学校食堂食品安全操作指南
学校食堂食品安全操作指南一、食品采购1、选择合法合规的供应商要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。
定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合食品安全标准的食品。
2、严格验收食品检查食品的外观、气味、包装等，确保无变质、破损或污染。
核对食品的生产日期、保质期和标签标识，拒绝接收过期或标识不清的食品。
3、索证索票索取并保存供应商提供的购货凭证、食品检验报告等相关文件。
建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
二、食品储存1、分类存放按照食品的种类和特性，将食品分别存放于常温库、冷藏库或冷冻库。
生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2、控制储存条件冷藏库温度应保持在 0-8℃，冷冻库温度应保持在－18℃以下。
仓库要保持通风干燥，避免食品受潮发霉。
3、遵循先进先出原则先采购的食品先使用，防止食品过期变质。
三、食品加工1、人员卫生加工人员必须持有有效的健康证明，上岗前要进行洗手、消毒，穿戴干净的工作衣帽。
加工过程中，要保持良好的个人卫生习惯，如不随地吐痰、不吸烟、不嚼口香糖等。
2、加工环境清洁加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。
加工设备和工具要定期清洗消毒，保持良好的工作状态。
3、食品加工规范严格按照食品的加工工艺和流程进行操作，确保食品熟透。
避免过度加工或添加非法添加剂。
四、烹饪环节1、控制烹饪温度和时间确保食物在烹饪过程中达到足够的温度和时间，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
例如，肉类食品要彻底煮熟，中心温度应达到 70℃以上。
2、防止交叉污染生熟食品使用不同的烹饪工具和设备，如刀具、砧板、锅具等。
五、食品留样1、留样食品的种类和数量每餐次的食品成品应留样，包括主食、副食、汤品等。
留样食品的数量应不少于 100 克。
2、留样时间和保存条件留样食品应在专用冰箱内保存 48 小时以上。
冰箱温度应保持在 0-8℃。
六、餐具消毒1、选择合适的消毒方法可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）等方法。
学校食堂食品安全管理工作指南
学校食堂食品安全管理工作指南为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《市场监管总局办公厅教育部办公厅国家卫生健康委办公厅公安部办公厅关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形成本指南。
本指南适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。
对提供用餐服务的教育培训机构的食堂，参照本指南。
一、学校主体责任1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。
2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。
3.学校食品安全实行校长负责制。
校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。
-3-4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。
5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。
6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单位应具备独立法人资格，持有国家规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等。
7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引(word)
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人社厅和省档案局负责解释。
本指引于发布之日起施行，有效期5年。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食— 1 —品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。
学校食堂专项整治档案管理制度
一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂专项整治工作的各类文件、通知、报告、会议记录等。
2. 学校食堂专项整治工作的自查自纠记录、整改措施及落实情况。
3. 学校食堂专项整治工作的监督检查记录、发现问题及整改反馈。
4. 学校食堂专项整治工作的举报投诉处理记录。
5. 学校食堂专项整治工作的总结报告、表彰奖励等相关资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理部门负责专项整治档案的收集、整理、归档和保管工作。
2. 学校办公室负责对专项整治档案进行定期检查、监督和指导。
3. 教育主管部门负责对专项整治档案进行抽查、评估和指导。
四、档案管理要求1. 档案收集：对专项整治工作的各类文件、资料进行全面收集，确保档案的完整性、准确性和及时性。
2. 档案整理：按照档案分类、编号、归档等要求，对收集到的档案进行整理，确保档案的规范性和可查阅性。
3. 档案保管：对整理好的档案进行妥善保管，确保档案的安全、完整和长期保存。
4. 档案查阅：学校食堂管理部门负责档案的查阅工作，提供方便快捷的服务，确保档案的利用率。
5. 档案销毁：对已过保存期限的档案，按照相关规定进行销毁，确保档案的保密性和安全性。
五、档案管理流程1. 收集：对专项整治工作的各类文件、资料进行收集，确保档案的完整性。
2. 分类：按照档案分类标准，对收集到的档案进行分类。
3. 编号：对分类后的档案进行编号，确保档案的有序性。
4. 归档：将编号后的档案按照规定的时间、顺序归档。
5. 保管：对归档后的档案进行妥善保管，确保档案的安全、完整和长期保存。
6. 查阅：提供档案查阅服务，确保档案的利用率。
7. 销毁：对已过保存期限的档案，按照相关规定进行销毁。
六、奖惩措施1. 对在专项整治档案管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对在专项整治档案管理工作中玩忽职守、造成档案丢失、损坏等问题的单位和个人，依法依规进行追责。
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
广东食品药品监督管理局广东教育厅广东人力资源和
广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省卫生和计划生育委员会关于学校食堂食品安全管理的规定（送审修改稿）第一章总则第二章食品安全责任第三章食品安全基本要求第四章事故应急与处置第五章监督与管理第六章附则第一章总则第一条（制定目的和依据）为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，制定本规定。
第二条（学校食堂定义）学校食堂指设于学校（含托幼机构，下同），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
第三条（适用范围）本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等。
第四条（依法经营）学校食堂应当严格按照食品安全法律法规、规章制度和食品安全标准的要求从事食品经营活动，确保食品安全。
第二章食品安全责任第五条（主体责任）学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。
学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全负领导责任，食品安全管理员和其他食品从业人员负直接责任。
第六条（监管部门责任）食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理，依法实施食品经营许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。
第七条（主管部门责任）教育行政、人力资源和社会保障部门负责学校食堂食品安全的行政管理工作，加强食品安全教育和日常管理，制定对下级主管部门和学校食品安全的考核制度，督促学校全面落实食品安全主体责任。
第八条（卫生部门责任）卫生计生部门负责学校生活饮用水监测和监督管理，开展学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，指导学校开展传染病的防控工作。
学校食堂专项整治档案管理制度
一、总则为加强学校食堂专项整治工作，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本档案管理制度。
二、档案范围1. 食品安全专项整治工作计划、方案及实施方案；2. 食品安全专项整治工作总结及报告；3. 食品安全专项整治工作检查记录及整改措施；4. 食品安全专项整治工作相关文件、通知、会议纪要；5. 食品安全专项整治工作宣传材料、培训记录；6. 食品安全专项整治工作举报、投诉、处理记录；7. 其他与食品安全专项整治工作相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理部门负责档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校食堂管理人员负责档案的日常管理和使用工作；3. 学校办公室负责对档案管理工作的监督和指导。
四、档案管理要求1. 档案资料应当真实、准确、完整、规范，具有可追溯性；2. 档案资料应当按照档案管理规范进行分类、编号、登记，确保档案的有序性；3. 档案资料应当及时归档，定期整理，确保档案的完整性；4. 档案资料应当妥善保管，防止遗失、损坏、霉变等情况发生；5. 档案资料查阅应当遵循保密原则，未经批准不得擅自复制、外传。
五、档案保管与使用1. 档案保管应当设置专用档案室，配备必要的档案保管设施，确保档案安全；2. 档案使用应当填写《档案查阅登记表》，经档案管理人员审核批准后方可查阅；3. 查阅档案应当爱护档案资料，不得随意折叠、涂改、损坏；4. 档案资料归档后，不得擅自外借，确因工作需要外借的，应当经学校食堂管理部门负责人批准。
六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经鉴定无保存价值的，应当予以销毁；2. 档案销毁前，应当编制《档案销毁清单》，经学校食堂管理部门负责人批准；3. 档案销毁应当采取安全、环保的方式进行，确保档案资料不被泄露。
七、监督检查1. 学校食堂管理部门定期对档案管理工作进行检查，发现问题及时整改；2. 学校办公室对档案管理工作进行监督和指导，确保档案管理制度的有效执行。
广东学校膳食管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高膳食质量，促进师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事故的发生。
2. 提高膳食质量，满足师生营养需求。
3. 规范膳食管理，提高膳食服务效率。
4. 营造和谐、文明的就餐环境。
三、组织机构1. 学校成立膳食管理委员会，负责膳食管理的全面工作。
2. 膳食管理委员会下设膳食管理办公室，负责具体事务。
3. 各级管理人员和食堂工作人员应严格遵守本制度，共同做好膳食管理工作。
四、管理制度1. 食品安全（1）食堂必须取得《食品经营许可证》，从业人员持有有效健康证明。
（2）食堂原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害食品。
（3）食堂加工、烹饪、储存、销售食品应符合食品安全操作规范。
（4）食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 膳食质量（1）根据师生营养需求，制定科学合理的膳食菜单，确保营养均衡。
（2）食材加工、烹饪过程应保持卫生，避免交叉污染。
（3）食堂应提供多样化、美味可口的菜肴，满足师生口味需求。
（4）定期对膳食质量进行评价，不断改进和提高。
3. 膳食管理（1）食堂应建立健全各项管理制度，明确各级管理人员职责。
（2）食堂应加强财务管理，确保资金使用合理。
（3）食堂应加强人员培训，提高服务意识和服务水平。
（4）食堂应定期对设备、设施进行维护保养，确保正常运行。
4. 就餐环境（1）食堂应保持整洁、卫生，确保就餐环境舒适。
（2）食堂应设置醒目的食品安全警示标志，提醒师生注意食品安全。
（3）食堂应加强消防安全管理，确保消防设施完好有效。
五、监督检查1. 学校膳食管理委员会负责对食堂进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 学校食堂管理人员应积极配合监督检查，如实反映情况。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂食品安全管理档案(DOC37页)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
学校食堂食品安全管理制度电子版
第一章总则第一条为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其相关食品加工、销售、储存等环节。
第二章组织与管理第三条学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调、监督管理全校食堂食品安全工作。
第四条食堂管理人员及从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，持证上岗。
第三章食品安全管理制度第五条食品采购与储存1. 食品采购必须选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
2. 食品储存需符合卫生要求，分类存放，防止交叉污染。
3. 食品储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
第六条食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工过程应严格遵循操作规范，确保食品安全。
第七条食品销售与供应1. 食品销售应保证新鲜、卫生，避免过期食品上架。
2. 食品包装应完好无损，标明生产日期、保质期、生产者等信息。
3. 食品供应应确保数量充足，避免因供应不足导致食品安全问题。
第八条食品留样与追溯1. 食品加工过程中应留样保存，保存时间不少于48小时。
2. 食品留样应标明名称、数量、加工时间、加工人员等信息。
3. 食品发生问题时应追溯至源头，查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。
第四章食品安全教育与培训第九条学校定期对食堂管理人员及从业人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第十条学校对全体师生进行食品安全教育，提高师生食品安全防范意识和自我保护能力。
第五章应急处置第十一条食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。
第十二条食堂发生食品安全事件时，应立即启动应急预案，及时报告上级部门，并采取有效措施控制事态发展。
第六章考核与奖惩第十三条学校定期对食堂食品安全工作进行考核，考核结果与食堂管理人员及从业人员的奖惩挂钩。
学校食堂食品安全管理中的食品安全档案管理
学校食堂食品安全管理中的食品安全档案管理食品安全是学校食堂管理工作中的一项重要内容，而食品安全档案管理则被视为确保食品安全的关键措施之一。
食品安全档案是食堂管理者通过对食品供应链的全程管理，建立起来的一套记录和跟踪食品安全信息的体系。
本文将探讨学校食堂食品安全档案管理的必要性和具体措施。
一、食品安全档案管理的必要性食品安全档案管理在学校食堂管理中具有重要的必要性。
首先，食品安全档案的建立和管理可以帮助学校食堂全面了解食品供应链的各个环节，及时发现和纠正潜在的食品安全隐患，降低学生的安全风险。
其次，食品安全档案可以提供数据支持，为学校食堂的食品安全决策提供科学依据。
最后，食品安全档案的建立和管理是食堂管理者履行食品安全管理责任的重要手段，有助于提升学校食堂食品安全管理的效果和水平。
二、食品安全档案管理的具体措施1.设立食品安全档案管理团队：学校食堂应当成立专门的食品安全档案管理团队，负责档案的建立、管理和完善。
该团队可以由食堂管理人员、食品安全管理人员和相关专业人员组成，确保食品安全档案管理工作的专业性和科学性。
2.建立全面的食品安全档案：食品安全档案应该包含供应商信息、采购记录、食品加工制作过程记录、库存管理记录、食品销售记录、投诉处理记录等各个环节的信息记录。
通过建立全面的档案，可以准确了解食品的来源和流向，帮助排查食品安全隐患。
3.定期进行食品安全档案审核：学校食堂应当定期对食品安全档案进行审核，确保档案的真实性、完整性和及时性。
通过档案审核，可以及时发现记录错误或缺失的问题，并采取相应的纠正措施。
4.加强食品安全档案的信息共享：学校食堂应当与相关部门和社会各方建立良好的沟通和协作机制，加强食品安全档案信息的共享与交流。
与供应商、卫生监管部门、家长等建立良好的合作关系，共同做好食品安全管理工作，确保学生的饮食安全。
5.持续改进食品安全档案管理工作：学校食堂应当根据实际情况和新的食品安全管理要求，持续改进食品安全档案管理工作。
广州市学校食品安全实施细则
广州市学校食品安全实施细则为督促和指导学校落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保障在校师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合广州市实际，制定本实施细则。
第一章总则1.1本实施细则适用于广州市行政区域内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等单位食品安全管理。
1.2学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、市场监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
1.3学校应当按照健康中国战略和食品安全法律法规规定和要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.4学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
1.5学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.6有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。
条件不允许不能自建食堂的，可由区教育行政部门协调学区内有条件的学校食堂协助配送，或由学校按规定选择具备资质的校外配餐企业提供配餐服务。
1.7引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
1.8学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。
承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。
第二章食品安全责任学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校的校长（园长）是学校食堂食品安全第一负责人，负责建立并落实本单位食品安全监督管理制度，对学校食堂食品安全全面负责。
学校食堂食品安全管理档案建立工作指引
学校食堂食品安全管理档案建立工作指引1总体要求总体要求见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》和《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》。
2档案分类2.1按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为职责资质管理类、过程控制管理类和监管记录类三类，归档材料目录见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》。
2.2过程控制管理类部分材料样式参见表1至表I1o表1场所和设备清洁记录表（模板）注1：其它工用具是指切片机等机器、使用容器等；操作台是指台面、冰箱、存放架等。
注2：操作规范参见《餐饮服务食品安全操作规范》中的《推荐的餐用具清洗消毒保洁方法》。
a频次要求，表中为参考数据，各学校应填写实际操作频次。
b表中应填写每天进行消毒的具体操作时间。
除固定频次外，根据需要增加的消毒也应记录时间。
c药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氧250mg/1（即250PPm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
d木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。
e表中使用方法，应只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。
使用化学消毒的，应使用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
f紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，应在无人时开启30min-1h,不宜过长，以免影响使用寿命。
集体用餐配送单位负责人（签名）：_集体用餐配送单位：配送人员（签名）：_、留样人员（签名）：—学校：收货人员（签名）：、留样人员（签名）：注1：本表一式多份，集体用餐配送单位一份、市场监管部门一份、学校一份。
广东省集体食堂食品安全管理规定 .doc
广东省集体食堂食品安全管理规定(征求意见稿201512)第一章总则第二章食品安全责任第三章食品安全基本要求第四章事故应急与处置第五章监督与管理第六章责任追究第七章附则第一章总则第一条（制定目的）为规范集体食堂食品安全管理，保障就餐者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本规定。
第二条（集体食堂定义）集体食堂指设于学校(含托幼机构,下同)、机关、企事业单位等地点（场所），供应内部职工、学生等集中就餐的提供者。
第三条（适用范围）本规定适用于广东省行政区域内各级各类集体食堂。
第四条（依法经营）集体食堂应当严格按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全。
第二章集体食堂食品安全责任第五条（主体责任）集体食堂的开办者（学校、机关、企事业单位等）应承担食品安全主体责任，建立集体食堂食品安全责任制，明确相关负责人的食品安全责任并公示。
学校、机关、企事业单位的法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对集体食堂（含外包食堂）食品安全负首要责任，具体负责人或管理人员负直接责任。
第六条（属地管理责任）县级以上人民政府对本行政区域的集体食堂食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的集体食堂食品安全监督管理工作，加大财政资金投入，出台扶持政策，鼓励开办者改善集体食堂食品安全基础设施条件，并负责对下级政府和有关部门的工作进行目标考核。
县级以上人民政府食品药品监督管理部门承担集体食堂食品安全监管责任，同级教育行政、人力资源社会保障、住房城乡建设、卫生行政等相关主管部门承担相应行政管理责任。
第七条（监管部门责任）食品药品监督管理部门负责集体食堂食品安全的监督管理，依法实施餐饮服务许可，开展日常监管，查处集体食堂食品安全违法行为。
学校食堂食品安全档案管理与维护
学校食堂食品安全档案管理与维护食品安全一直以来都是人们关注的重点问题之一，尤其是在学校食堂这样的公共场所，食品安全更是至关重要。
为了确保学生们的健康与安全，学校食堂应该建立完善的食品安全档案管理系统，并进行维护与监督。
本文将探讨学校食堂食品安全档案的管理与维护，以提高食堂食品安全水平。
一、建立食品安全档案管理系统为了确保学校食堂食品安全的可追溯性和可管理性，建立食品安全档案管理系统至关重要。
学校应设立专门的档案管理员，负责整理、存储和管理食品安全档案。
档案管理员应对每一批次进货的食品进行详细记录，包括食品名称、供货商、生产日期、保质期等信息，并建立相应的档案存档。
二、食品安全档案的分类与整理食品安全档案的分类与整理对于后续的管理与维护工作至关重要。
学校食堂可以将档案按照食品类别进行分类，比如谷类、肉类、蔬菜等，便于管理人员查找和管理。
此外，每个食品类别的档案应设立独立的文件夹，以保证档案记录的完整性和准确性。
三、定期档案检查与维护定期的档案检查与维护是保证食品安全档案管理系统运行有效的重要环节。
学校食堂应制定档案检查的时间周期，比如每学期末或每年结束时进行一次全面检查。
检查内容包括食品档案的存储是否规范、档案记录是否完整、是否存在过期食品等问题。
对于发现的问题，应及时进行整改，并在对应档案中进行记录。
四、食品安全事件的记录与应对无论是食品安全事故还是食品安全隐患，学校食堂都应建立相应的记录机制。
一旦发生食品安全事件，应及时记录时间、地点、原因以及采取的应对措施等，以便后续的追责与改进工作。
记录应具体、详细，并有相关人员的签字确认。
五、食品安全档案的保密与存储食品安全档案的保密是防止恶意操作和泄漏的重要措施之一，学校应设立相应的保密制度。
只有授权人员才能查阅和管理食品安全档案，其他无关人员严禁接触档案文件。
此外，学校还需要提供合适的存储设施，确保档案的安全与完整，防止受到潮湿、鼠害等因素的侵害。
六、食品安全档案的合规评估与改进为了进一步提高学校食堂食品安全档案的管理水平，学校可以进行定期的合规评估与改进工作。
学校餐厅食品安全档案管理制度
一、总则为加强学校餐厅食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录；2. 食品安全管理人员培训、考核记录；3. 食品安全检查、自查、整改记录；4. 食品安全事故报告、调查、处理记录；5. 食品安全监督部门检查、指导、验收记录；6. 食品安全相关法律法规、标准、规范等文件；7. 其他与食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 食品安全管理人员负责档案的收集、整理、归档、保管和利用；2. 学校食堂负责人对档案管理工作负总责，定期检查档案管理情况，确保档案完整、准确、安全；3. 学校相关部门负责提供相关资料，协助食品安全管理人员做好档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案应按照类别、时间顺序进行分类整理，并建立档案目录；2. 档案应使用规范的档案盒，标明档案名称、日期、页码等信息；3. 档案应实行一式两份，一份存档，一份备查；4. 档案应妥善保管，防止丢失、损坏、虫蛀、霉变等；5. 档案查阅应登记备案，不得擅自借阅、复制、外传；6. 档案保管期限根据相关法律法规和实际情况确定。
五、档案管理流程1. 食品安全管理人员负责收集、整理档案资料；2. 食品安全管理人员对档案资料进行分类、归档；3. 学校食堂负责人对档案管理情况进行检查、验收；4. 学校相关部门对档案资料进行审核、确认；5. 档案资料存档、备查。
六、档案管理奖惩1. 对认真履行档案管理职责，档案资料完整、准确、安全的，给予表彰和奖励；2. 对违反档案管理规定，造成档案资料丢失、损坏、泄露等后果的，依法追究责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如遇国家法律法规、政策调整，按新规定执行。
建立校园餐饮食品安全管理档案,切实保障学生饮食安全
建立校园餐饮食品安全管理档案，切实保障学生饮食安全2023年，在校园环境中，饮食安全已经成为了人们关注的热门话题。
在这样的情境下，建立校园餐饮食品安全管理档案已经成为了必要的程序之一，从而切实保障学生饮食安全。
改进餐饮食品安全的处理方式可以避免食品中毒或食品通传的事件发生。
这也是校园餐饮食品管理发展的重要目标之一。
建立校园餐饮食品安全管理档案，可以从以下几方面入手。
第一，着手整合餐饮食品安全监管的标准规范。
校园餐饮企业应该自治食品安全标准调整，然后整合成适合本校园餐饮业务的食品安全规范。
同时，在制式化的把握过程中，禁止包括食品加大剂、食品防腐剂的使用，实施真正的安全食品处理。
第二，完善食品采购流程。
保障餐饮食品的安全，最重要是采购环节。
所以应建立采购环节，充分使用官方食品安全网站，实行餐饮物资采购证处理，并升级餐饮食品供应商发票的审核流程等。
同时，加强供应商的考核，严守食品安全标准，才不断向餐饮企业提供可靠的定量供应。
第三，设立食品安全检测工作室。
餐饮食品安全检测工作室可以检测和分析食品中的化学成分及其生态特征，在确保食品安全的同时，实现食品安全从人口普查到食品根据完整推广协作的全链条掌握。
因此，食品安全检测工作室要建立成一个从检验到数据储存再到分析处理所有环节的完善制度体系，这可以杜绝食品安全隐患的产生，及时纠正。
第四，成立餐饮食品调度中心。
根据人流的情况，配送不同类型的餐饮食品，再由不能较大降低质量，配合快餐和中央商务楼提供最专业的餐饮服务。
促进校园餐饮服务的稳定化，其中包括最优质的食品、餐具、准备、餐品合法证明、供应和管理，达到最佳的服务品质。
总结下来，为了最终达成以上目标，我们需要建立一个充分并载满艰辛的食品安全管理档案，从而不断改进校园餐饮业务。
在2023年这个时间点，我们绝不能忽视饮食安全这个问题，应全力落实食品安全管理，压缩食品安全隐患。
只有如此，才能切实保障学生的饮食安全，共建更加安全的校园。
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法第一章总则第一条为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生管理，防止学校食源性疾病的发生,保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业食品卫生管理办法》、特制定本办法.第二条本办法适用于省内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园以及社会力量办学的各类全日制学校.第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则.第二章学校食堂和分餐场所的卫生要求第四条学校食堂必须远离污染源,距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。
第五条食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡；100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0。
2——0。
5㎡。
第六条食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所（粗加工间）、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。
自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间.第七条食堂的设备布局和工艺流程应当合理,各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立,又相互连接。
待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染.第八条厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并贴有1.5m 以上的瓷片墙裙.天花应用防霉涂料覆涂。
应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，配置纱门、纱窗,木门下端有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。
应有存放废弃物的带盖垃圾桶。
第九条原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，有条件的应专设水产品清洗池.加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。
学校食堂食品安全管理规定制度
学校食堂食品安全管理规定制度学校食堂食品安全管理规定制度学校食堂食品安全管理规定制度第一章总则第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，制定本规定。
第二条学校食堂指设于学校（含托幼机构，下同），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
第三条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂食品安全管理。
第四条学校食堂经营者应当严格按照食品安全法律法规、规章制度和食品安全标准的要求从事食品经营活动，确保食品安全。
第二章食品安全责任第五条学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。
学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全负首要责任，食品安全管理员和其他食品从业人员负直接责任。
第六条食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理和业务指导，依法实施食品经营许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。
第七条教育行政、人力资源和社会保障部门负责学校食堂食品安全的行政管理工作，加强食品安全教育和日常管理，将学校食品安全工作纳入对下级主管部门和学校的考核内容，督促学校全面落实食品安全主体责任。
第八条卫生计生部门负责组织开展学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，指导学校开展传染病的防控工作。
第九条（社会共治）学校应建立食品安全义务监督员制度，成立由学校、经营方、就餐人员代表等组成的监督员队伍，有条件的学校要引入家长代表及社会公益组织、志愿者机构代表等组成的监督员队伍，引入社会监督，加强社会共治。
第十条相关行政管理部门要建立健全学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度。
学校食品安全管理制度规范建设指南
学校食品安全管理制度规范建设指南食品安全一直是人们关注的焦点问题之一，特别是在学校这个人口密集且孩子们易受感染的地方，食品安全更是不能忽视的重要问题。
为了保障学生的健康和安全，学校食品安全管理制度需要规范建设，确保食品安全。
本文将从以下几个方面展开回答写作。
一、建立全面的食品安全管理体系学校食品安全管理制度需建立全面的管理体系。
包括设立食品安全委员会，明确部门职责和权限，制定相应的管理制度和操作规程。
同时，学校应加强与食品相关的培训和考核，提高全体员工的食品安全意识和责任感。
二、加强供应链管理学校食品安全管理制度应对供应商进行严格筛选，只选择具有合法资质和良好信誉的供应商合作。
建立供应商档案，定期进行评估，并对其生产环境、产品质量进行抽检和监管，确保供应商符合食品安全要求。
三、制定食品原料采购及接收制度学校食品安全管理制度需明确食品原料采购的标准和程序。
要确保采购的食品原料来源清晰，并要求供应商提供相应的食品质量合格证明。
接收食品原料时应仔细检查，对不符合要求的原料要及时退回，并做好记录。
四、设立食品加工与储存规范学校食品安全管理制度需规定食品加工和储存的相关标准和要求。
要确保食品加工区域的卫生状况符合规范，采取相应的防护措施，比如穿戴手套、戴口罩等。
并要定期对食品储存区域进行清洁与消毒，确保食品安全。
五、建立食品安全追溯体系学校食品安全管理制度需建立追溯体系，记录食品生产和流通的相关信息，实现可追溯性。
一旦出现食品安全问题，可以快速定位并采取相应的措施，减少食品安全事故的发生。
六、加强食品安全监测与检测学校食品安全管理制度应明确监测和检测的频次和方法。
要定期对食品进行检测，检验食品中的有害物质和有害菌群，确保食品安全达到标准要求。
对于检测不合格的食品要追踪并处理，以防止不合格食品流入食品供应链。
七、加强学生食品安全教育学校食品安全管理制度应加强学生食品安全教育，让学生了解食品安全的重要性和相关知识。
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表1：职责资质管理类目录
顺序号文件题名日期页号备注
1校长或主要负责人食品安全岗位职责
岗位
职责
食堂经营方主要负责人食品安全岗位职
2
责
3食品安全管理员食品安全岗位职责
根据实际情
4关键岗位从业人员食品安全岗位职责
况确定岗位
名称
5食品经营许可证
6食品经营许可证申报材料
社厅和省档案局负责解释。本指引于发布之日起施行，有效
期5年。
二、术语和定义
学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集
中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民
共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食
—1—
品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程
岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管
理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真
实、完整与安全。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求
执行。学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案分类要求
—2—
按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三
类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
经营
资质
*7
食堂承包商经营资质（食品经营许可证、
营业执照等）
*8承包合同
*9选择配送单位的有关资质和合同
10食品安全管理架构图
人员
资质
11食品安全管理人员任命书
12食品安全管理员证书
13食堂从业人员名录
14食堂从业人员健康证明
注1：本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。
注2：*为合理缺项。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以
及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证
档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求
档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更
新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关
—3—
（二）过程控制管理记录。归档材料目录见表2。
表2：过程控制管理类目录
顺序号文件题名日期页号备注
1食品安全自查与报告制度
2
晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、
个人卫生等管理）
3从业人员培训考核制度
场所和设备清洁卫生管理制度（场所流程
4
布局、场所保养与修护、三防措施、卫生
间要求、贮存场所、危险品存放等）
按米、面、油、
肉、食品添加
记录剂分类归档
产品合格证明材料（产品检验检疫合格证
23
明、进口产品检验合格证明文件等，供货
者无法提供时应有自检或送检报告书）
24场所和设备清洁记录过程
控制
25专间（备餐间）消毒记录
记录*26食品添加剂使用记录
—4—
控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值
的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全
管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则
食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确
性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全
管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容
本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，
包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、
小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工
作的要求、档案内容构成和建档方法。
本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人
5专间（备餐间）管理制度
管理
制度
6食品进货查验和索票索证管理制度
*7对供货商选择、评价和退出管理制度
8食品加工制作过程控制管理制度
*9食品制作加工用水管理制度
非市政用水
单位
*10食品添加剂使用管理制度
11餐用具消毒保洁管理制度
12食品留样制度
13食品贮存管理制度
14餐厨废弃物处置管理制度
15食品安全事故处置方案
广东省学校食堂食品安全管理档案
建立规范工作指引
为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂
食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化
各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中
华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广
东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》
16
学校食品安全负责人定期对食堂经营状
况综合评价记录
日常
检查
记录
食品安全管理员定期对食堂开展食品安19从业人员食品安全培训记录
20大宗食品及原料供应商名单
21供应商资质材料（许可证、营业执照等）
供应
管理
22
采购查验材料（供应合同、凭证、进货单、
日常采购运输记录、进货查验记录等）