羊油饼做法

羊油饼做法：

1、把发酵好的面擀成薄饼（不要太薄），上面放上羊油、盐、花椒面、葱花（如爱吃辣，可放点辣椒粉），再把薄饼卷起后，分成一个个面团压扁成饼。

2、平底锅内放少量羊油，油热后放入生饼，等两面均成金黄色时即可。

羊肉抓饭维吾尔语称"波劳"。原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。

做法：将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，

洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、

清水、盐、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。

香馕馕在新疆的历史悠久，古代称为"胡饼"、"炉饼"。馕以面粉为主要原料，多为

发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿

略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2

公斤面粉，被称为馕中

之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约1厘米多，是做工最精细的

一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所

有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、

鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不

仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚旦"（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕

不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点

茶水，吃些"托喀西"馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越

沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

油塔子油塔子是根据形状取的名字。其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等，油塔子做法简单，但做好并不容易。先用温水和面，并揉成软面，发上一个小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉，边褂边抹边卷，然后拧

成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成，油塔子由于油放得多，看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。

帕尔木丁帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。原料有：面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。做法是：先用鸡蛋和盐水和面，并擀成圆形。馅用羊肉丁、羊油丁、洋葱拌匀，放盐、胡椒粉、孜然粉等佐料。将馅包在皮中，包成马鞍型，贴在馕坑中烤，约20多分钟即熟。烤熟的帕尔

木丁表面再涂些炼好的羊油，使其油亮生辉，味道更加鲜美。

薄皮包子薄皮包子维吾尔语称"皮特尔曼达"，意为死面包子。这种包子的皮不用发

面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油

丁、洋葱未、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟

即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。烤包子烤包子维吾尔语称"沙木萨"。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡

椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味

鲜。还有一种烤包子叫"果西格吉德"（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫"桑布尔萨"的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先

在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做

工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为

烤包子之首。

可以试着做新疆手抓饭。

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。另外可以放点葡萄干或者杏脯肉，会更好吃。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

烤羊肉串：其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。

还有新疆的油塔子就是用羊油做的。

油塔子：其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等。先用水和面，并揉成软面，发上一个小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹了羊油、精盐和花椒粉，边擀边抹边卷，然后拧成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成。

可以用来炒油茶面!

实在没有办法你就把它倒掉吧，何必为难自己非得要吃这么油腻的东西呢，有的时候少吃一口也是为了健康。

面果子

原料：面粉１０００克

调料：羊油５００克，砂糖３０克

烹饪方法：将面粉、砂糖、４５０克温水放入器皿内，用力混和成面团发饧片刻，

擀成约３毫米厚的面片，用刀切成约３厘米长、３毫米宽的小长条；备用。把锅烧热后放入羊油，待油熔化后放入小长条炸至金黄色香脆时，捞起沥油，即可

食用。

特点：清香酥脆。

羊肉牛奶蛋黄汤

原料：羊肉３５０克，羊骨７５０克，牛奶蛋黄汁１５０克，大米１００克，葱头

７５克，胡萝卜５０克，芹菜叶５０克。

调料：羊油８０克，大蒜１５克，胡椒５粒，干辣椒２.５克，香叶１片，精盐６

克。

烹饪方法：将羊肉、羊骨洗净放入锅内用冷水煮沸，除去浮沫，放入２５克烙糊的

葱头、胡萝卜、芹菜（２５）煮沸过箩做成羊肉汤，取出羊肉切丁；备用。

将大米洗净控干，葱头洗净切丁；芹菜叶、大蒜洗净切末；备用

将锅烧热后加入羊油（４０克），待熔化后放入葱头炒至微黄，加入香叶、干辣椒

、胡椒焖熟，备用。

将锅烧热后加入羊肉（４０克），待溶化后放入大米炒至黄色时，倒入羊肉汤，炒

黄的葱头煮沸，加盐、大蒜末调好口味，再放入羊肉丁微沸，盛汤时浇上牛奶蛋黄汁，

撒上芹菜叶末即可食用。