细胞的化学组成

三 蛋白质（1）
【学习目标】
1、说出蛋白质的元素组成及其基本组成单位
2、说明氨基酸的种类及其结构特点
3、阐明氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程
4、说出蛋白质结构多样性的原因
【学习重难点】
1、氨基酸的种类及其结构特点
2、氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程
【导学诱思】——自主学习
1、蛋白质是细胞中含量最多的 ，主要由 四种元素组成，大多数蛋白质还含有 元素。

2、蛋白质的基本组成单位是 ，约有 种。

3、氨基酸的结构通式 。

4、结构特点：每种氨基酸至少都有一个 （-NH 2）和一个 （-COOH ）与同一个碳原子相连，而且此碳原子还分别与一个 、一个 相连。

各种氨基酸的区别在于 的不同。

5、蛋白质分子结构多样性的原因：组成多肽链的氨基酸在 、 、 上的不同。

构成蛋白质的多肽链在 和 的不同。

【共同探究】——课堂知能突破
活动一：初识蛋白质
1、人体每天都要摄入大量的食物，你知道我们的食物中哪些属于蛋白质成分吗？为什么偏食会造成营养不良？
2、蛋白质在消化道中被消化成什么物质后才能被吸收？说明蛋白质的基本组成单位是什么？
活动二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸
观察下面的几种氨基酸，分析问题：
甘氨酸 丙氨酸 甲硫氨酸
H ︱ H —C —COOH ︱ NH 2 CH 3 ︱ H —C —COOH ︱ NH 2 CH 2—CH 2—S —CH 3 ︱
H —C —COOH ︱
NH 2
1、在上图中用方框标出几种氨基酸结构相同的部分，并标出氨基和羧基。

2、通过观察发现：每种氨基酸分子都至少含有一个和一个。

而且它们连接在同一个上。

3、氨基酸结构中不同的部分叫R基，请分别找出上图中几种氨基酸的R基。

4、在下面的空白处写出氨基酸的结构通式。

5、知识点：必需氨基酸和非必需氨基酸
在人体内有8种氨基酸是细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。

食物中蛋白质的营养价值的高低主要看其所含有的氨基酸特别是必需氨基酸的种类和含量。

活动三：氨基酸形成蛋白质的过程
（脱水缩合反应）盘曲折叠
A: 氨基酸————————→二肽——→多肽—————→具有特定空间结构的蛋白质分子。

B: 由n个氨基酸脱水缩合形成多肽链的过程
结合上面的图示和教材P18图2-12，分析下列问题：
1、脱去的水分子中的H和O的来源：
H来自于 O来自于
2、肽键的书写：
3、由3个氨基酸脱水缩合形成三肽时，形成个肽键，脱去个水。

4、观察图B中，经脱水缩合后还剩几个游离的氨基和羧基？
活动四：蛋白质的结构及其多样性
蛋白质分子结构的多样性可以从四个层次上加以理解：
（1）组成不同蛋白质分子的氨基酸的种类不同，构成的肽链不同：
—□—□—□—□—□—□—□○△
—○—○—○—○—○—○—表示不同的氨基酸
—△—△—△—△—△—△—
（2）组成不同蛋白质分子的氨基酸数目不同，构成的肽链不同：
—□—□—□—□—□—□—
—□—□—□—□—□—□—□—□—□—□—□—□—
（3）组成不同蛋白质分子的氨基酸排列顺序不同，构成的肽链不同（蛋白质分子结构多样性的主要原因）：
—□—○—○—△—□—△—△—○—○—□—
—○—△—□—△—○—○—□—△—○—□—
（4）组成蛋白质分子的多肽链在数目和空间结构上的不同：
对于某一特定的蛋白质分子而言，其空间结构是相对稳定的。

阅读上述材料，分析下列问题：
1、分别从氨基酸和多肽链的层次说明蛋白质的结构多样性。

2、假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可用如下两种情况分析：
① A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：种
形成二肽的种类：种
② A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸只有1个情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：种
形成二肽的种类：种
【当堂训练】
1、每个氨基酸的独特性质取决于其特殊的（）
A、R基
B、氨基
C、羧基
D、与其他氨基酸成键的数目
2、已知催产素是由9个氨基酸缩合而成的一条多肽链。

那么在缩合过程中失去的水分子数和形
成的肽健数分别是几个（）
A、9、9
B、9、8
C、8、9
D、8、8
3、两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氧原子来自（）
A、羧基
B、氨基
C、连在碳原子上的氢
D、氨基和羧基
4、人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（）
A、肌细胞的性状不同
B、在人体内的分别位置不同
C、支配其运动的神经不同
D、构成肌细胞的蛋白质分子结构不同
【课后思考与质疑】
【课后作业】
1、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？（）
A、 B、
C、 D、
2、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白结构不同的原因是（）
A、所含氨基酸的种类不同
B、所含氨基酸的数目不同
C、所含氨基酸的排列顺序不同
D、所含氨基酸的种类、数目排列顺序和肽链的空间结构都不同
3、两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。

这个水分子中氢来自（）
A、羧基（－ COOH ）
B、氨基（－ NH 2 ）
C、连在碳原子上的氢
D、氨基和羧基
4、下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（）
①氨基酸② C 、 H 、 O 、 N 等化学元素③氨基酸分子相互结合
④多肽⑤肽链⑥形成具有一定的空间结构的蛋白质分子
A、①②③④⑤⑥
B、②①④③⑥⑤
C、②①④③⑤⑥
D、②①③④⑤⑥
5、蛋白质和多肽的主要区别是
A、蛋白质具有一定的空间结构
B、蛋白质的氨基酸比多肽多
C、蛋白质的相对分子质量比多肽大
D、蛋白质能水解成多种氨基酸
6、据图回答下列问题：
（1）图中 A 表示 __________ ， D 表示 _________ 。

（2）该化合物是由 __________ 个氨基酸分子失去 ________ 个分子的水而形成的，这种反应叫做 _____________ 。

在这个过程中，相对分子质量减少了 _________ 。

该化合物称为 _____ 。

（3）图中表示 R 基团的字母是 ______ ，表示肽键的字母是 _______ 。

（4）图中有 ______ 个肽键，有 _______ 个氨基和 ______ 个羧基。

（5）该化合物水解成氨基酸的过程中需要 _________ 分子的水。