厨师试菜表格
厨师烹饪基本功比赛评分表
厨师烹饪基本功比赛评分表评分指标- 技术（30分）：评估厨师在烹饪过程中的技术熟练度和操作规范性。
- 卫生（20分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生意识和操作规范性。
- 味道（30分）：评估菜肴的味道、口感、香气和整体印象。
- 创意（10分）：评估厨师在菜肴的创意性和独特性方面的表现。
- 摆盘（10分）：评估菜肴的摆盘艺术和整体美感。
评分细则技术- 技术熟练度（15分）：评估厨师在烹饪过程中的动作灵活性、准确性和专业程度。
- 操作规范性（15分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合规范、有条不紊。
卫生- 卫生意识（10分）：评估厨师在烹饪过程中的卫生惯和食品安全意识。
- 操作规范性（10分）：评估厨师在烹饪过程中的操作流程符合卫生标准、整洁有序。
味道- 口感（10分）：评估菜肴的口感是否丰富、咀嚼感觉是否好。
- 香气（10分）：评估菜肴的香气是否诱人、与食材相呼应。
- 味道（10分）：评估菜肴的味道是否和谐、口感是否顺滑。
- 整体印象（调料搭配、烹饪技法等）（10分）：评估菜肴的整体印象和独特性。
创意- 创意性（5分）：评估菜肴的创意性和创新度。
- 独特性（5分）：评估菜肴与传统菜肴的差异和个性化。
摆盘- 摆盘艺术（5分）：评估菜肴的摆盘艺术和装饰效果。
- 整体美感（5分）：评估菜肴的整体美感和协调性。
总分计算总分 = 技术 × 30% + 卫生 × 20% + 味道 × 30% + 创意 × 10% + 摆盘 × 10%请注意，以上评分表为参考，具体的评分标准可能根据比赛规则和要求有所调整。
为了公平评判，建议评委严格按照标准进行评分，并对每个指标进行适当的注明和说明。
试菜报告格式
中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。
篇二：馆外试菜报告館外試菜報告一、員工資料：單位：行銷業務部姓名：職稱：試菜地點：台南市長榮路三段131號二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服可參考。
5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。
但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。
贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
7. 價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。
厨师烹饪比赛评分表
厨师烹饪比赛评分表
本评分表用于厨师烹饪比赛期间对各参赛者的表现进行评分。
评委根据以下标准对每位参赛厨师进行打分，最终得分将决定比赛结果。
评分标准
评分说明
- 每个评分项目的分值区间为0-10分，评委根据参赛者的表现打分。
- 打分后，将每个评分项目的分数相加得到最终得分。
- 评委可以在每个项目的说明栏中添加备注以便对评分进行解释和备案。
该评分表可根据比赛的具体要求进行修改和调整。
评委应当公正、客观地进行评分，并保证评分的机密性和安全性。
以上是《厨师烹饪比赛评分表》的内容。
请在比赛期间严格按
照评分标准进行评分，并记得保护评分的机密性。
祝比赛圆满成功！。
厨师大赛评分表
试题一：切土豆丝1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）土豆去皮（食堂准备去皮土豆），洗净；2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝；3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对切土豆丝中刀工掌握的熟练程度。
2、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。
（2）正式操作8min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
3、评分记录表第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表现场号：性别：试题名称：切土豆丝考核时间：8min试题二溜肉段1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）猪肉切成3厘米长1.5厘米宽的段，喂口，抓糊；2）兑汁：肉汤、盐、味素、糖、酱油、料酒、醋8、水淀粉，待用；3）勺内放油烧热，下肉段炸至金黄色，捞出；4）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下炸好的肉段，然后倒汁翻炒均匀即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对制作溜肉段掌握的熟练程度。
2、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。
（2）正式操作20min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。
3、评分记录表第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表现场号：性别：试题名称：溜肉段考核时间：20min试题三炒豆芽1、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）豆芽洗净，沥水；2）盐、醋、味素，待用；3）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下豆芽翻炒加入白醋，继续翻炒至熟加入盐、味素出锅即可。
（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。
专业厨师烹饪比赛评价表
专业厨师烹饪比赛评价表参赛选手信息- 姓名：- 联系方式：- 参赛编号：- 餐厅/机构名称：评分标准味道（40分）- 口感（10分）- 味道是否浓郁？- 口感是否丰富？- 食材是否煮熟适中？- 配料搭配（10分）- 配料之间的搭配是否协调？- 配料是否衬托出主料的特色？- 创新（10分）- 菜品是否有独特的创意？- 是否使用了新颖的食材或烹饪技法？- 平衡度（10分）- 是否有明显的味道过重或过轻的情况？- 是否考虑到了不同人群的口味需求？外观（30分）- 菜品摆盘（10分）- 是否有美观的造型？- 是否有合理的摆盘布局？- 是否有艺术性的搭配？- 色彩搭配（10分）- 菜品色彩是否丰富？- 色彩是否搭配协调？- 菜品整体美感（10分）- 菜品是否给人以美的享受？- 是否有令人惊艳的视觉效果？技巧（20分）- 烹饪技巧（10分）- 是否熟练掌握了烹饪的基本技巧？- 是否使用了正确的烹饪方法？- 是否能够准确掌握火候？- 菜品处理（10分）- 食材处理是否得当？- 是否处理了食材的细节？- 是否使用了适当的烹饪工具？卫生与安全（10分）- 厨房卫生（5分）- 厨房是否整洁？- 是否遵守了食品卫生规范？- 食材安全（5分）- 食材是否新鲜？- 是否注意了食材的保存与处理？总体评价- 优点：- 不足之处：- 建议改进的地方：评委签名：- 评委1：- 评委2：- 评委3：---以上为专业厨师烹饪比赛评价表的示例内容，具体评分标准和参赛选手信息可根据比赛情况进行调整。
厨师烹饪常规检查表记录表
1.检查日期：[日期]
2.厨师姓名：[姓名]
3.检查项目：
项目
是否合格
食材新鲜度
食材贮存条件
原料准备是否完整
是否按照食谱要求准备食材
烹饪环境卫生状况
烹饪工具清洁和消毒情况
食物加工和烹饪过程中的卫生操作
烹饪时间和火候控制
菜品整体味道和口感
规范操作和烹饪技巧
4.问题/建议：
问题/建议
处理情况Байду номын сангаас
食材有过期现象
食材存放条件不符合标准
原料准备不齐全
食材准备不符合食谱要求
环境卫生状况不合格
烹饪工具不清洁或未消毒
食物加工和操作卫生不规范
烹饪时间和火候控制不准确
菜品味道或口感不理想
操作和技巧不规范
5.备注：[可选]
餐饮内部试菜制度表模板
餐饮内部试菜制度表模板背景介绍餐饮行业中，为了保证菜品的质量和口感，在上市前需要进行试菜，以确保菜品能得到客户的认可和青睐。
而内部试菜就是试菜的一个环节，通过内部试菜，餐饮企业可以对新品进行口感、颜色、口感等全方位的测试和评估。
然而对于餐饮企业而言，制定一套完整且可操作的内部试菜制度表，对于管理和维护内部试菜流程以及数据的准确性和完整性都是非常有必要的。
鉴于此，本文介绍一种可供餐饮企业使用的内部试菜制度表模板，帮助企业更好地管理内部试菜流程。
模板结构餐饮内部试菜制度表模板包含七个部分：1. 试菜编号试菜编号是试菜流程中的重要标识，通过唯一的编号来标识每一道试菜样品，方便后续的数据记录和查询。
试菜编号的格式可以根据企业实际情况进行制定。
2. 试菜名称试菜名称应该与实际试菜的名称一致，方便内部审查人员对试菜进行准确的评估和认定。
试菜名称录入后应当同时进行编号等信息的填写。
3. 试菜制作试菜制作包括每一道试菜的原材料、制作工艺、制作量等相关信息。
这部分内容主要提供给内部菜品制作人员，方便他们按照试菜制作的要求进行制作。
4. 试菜口感试菜口感包括每一道试菜的口感评估细节，主要评估内容包括咀嚼感、颜色、味道、香气等。
此部分也应给出一个评分标准以及对应的打分表格，方便内部试菜人员进行口感评估。
5. 试菜宣传试菜宣传包括每一道试菜的宣传信息，如菜品图片、详细说明、营养成分等，用于向顾客展示该菜品的特色和卖点。
此部分内容可以配合企业内部的宣传部门进行设计和制作。
6. 试菜审查试菜审查主要由内部质管部门或者相关质检人员进行质量检查，审核菜品是否合格、是否符合企业的标准、是否有潜在风险等。
审查结果在此部分进行标注并进行相应的整改处理。
7. 试菜记录试菜记录应记录每一次试菜的时间、地点、参与人员和其他重要信息。
以此作为日常工作的记录和回顾。
总结通过上述七个部分的描述，可以构建一份完整的餐饮内部试菜制度表模板，方便餐饮企业进行内部试菜流程管理和数据维护。
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。
参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。
2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。
- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。
- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。
- 10分：味道不佳，无法接受。
2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。
- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。
- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。
- 0分：没有任何创意可言。
2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。
- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。
- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。
- 5分：技巧非常差，无法接受。
2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。
- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。
- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。
3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。
最终得分将由所有评委的总分取平均得出。
4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。
评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。
以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。
希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。
餐厅厨师技能比赛打分表
餐厅厨师技能比赛打分表
评分指标
技术技能（40分）
- 烹饪技巧：包括切割、炒、煮、烤等技能。
（10分）
- 菜品创意：创新的菜品搭配和独特的烹饪方法。
（10分）
- 知识水平：对于食材的了解和烹饪理论知识的掌握。
（10分）- 食品安全：对于食品安全卫生的重视和控制。
（10分）
味道（30分）
- 口感：食物的质地、口感与品尝过程中的体验。
（10分）
- 香味：菜品香味的浓郁程度和搭配是否合理。
（10分）
- 味道：菜品的味道鲜美、口味特色。
（10分）
准备和组织（20分）
- 准备工作：对于食材的准备及使用工具的合理安排。
（10分）- 时间控制：在规定时间内完成烹饪任务。
（10分）
美观度（10分）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘设计和整体美感。
（10分）
态度和团队合作（10分）
- 工作态度：对待工作是否认真、负责，并具备良好的职业道德。
（5分）
- 团队合作：在比赛过程中是否能够与团队成员良好的合作。
（5分）
总分计算方法
将各项指标的得分相加，计算得出总分。
评委打分说明
评委应对参赛厨师的每个评分指标进行独立评分，遵循公正、客观、实事求是的原则。
请对每个指标给出你的打分，总分为各项指标的总和。
评分范围：0-100分
评分等级：
- 90分以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：中等
- 60-69分：及格
- 60分以下：不及格。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表目标本评级表的目标是为厨师烹饪竞赛提供一个评估参赛者表现的工具。
评级表将根据参赛者在烹饪技巧、创新性、味道和呈现等方面的表现进行评分。
评分标准1. 烹饪技巧（40分）参赛者在烹饪过程中展示的技巧和熟练程度将作为评分的重要指标。
- 10分：烹饪过程中展示出卓越的刀工技巧和操作技能。
- 8分：烹饪过程中展示出良好的刀工技巧和操作技能。
- 6分：烹饪过程中展示出一般的刀工技巧和操作技能。
- 4分：烹饪过程中展示出较差的刀工技巧和操作技能。
- 2分：烹饪过程中展示出非常差的刀工技巧和操作技能。
2. 创新性（30分）参赛者在菜品的创新性和独特性方面将得到评分。
- 10分：菜品展示出极高的创新性和独特性。
- 8分：菜品展示出较高的创新性和独特性。
- 6分：菜品展示出一般的创新性和独特性。
- 4分：菜品展示出较低的创新性和独特性。
- 2分：菜品展示出极低的创新性和独特性。
3. 味道（20分）参赛者的菜品口感和味道将作为评分的重要指标。
- 10分：菜品味道鲜美、口感丰富。
- 8分：菜品味道不错、口感较好。
- 6分：菜品味道一般、口感尚可。
- 4分：菜品味道较差、口感有待提升。
- 2分：菜品味道非常差、口感令人失望。
4. 呈现（10分）参赛者的菜品外观和摆盘将作为评分的重要指标。
- 10分：菜品外观精美、摆盘考究。
- 8分：菜品外观不错、摆盘合理。
- 6分：菜品外观一般、摆盘整齐。
- 4分：菜品外观较差、摆盘有待改进。
- 2分：菜品外观非常差、摆盘随意。
总分计算根据以上评分标准，将各项评分相加，得出参赛者的总分。
总分最高者将被评为获胜者。
其他注意事项- 评委应严格按照评分标准进行评分，确保评分公正准确。
- 参赛者的个人信息应保密，以避免评分过程受到干扰。
- 评分过程应由至少三位评委独立进行，以减少主观因素的影响。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表的概要，具体评分标准和计算方法可根据比赛的特定要求进行调整。
厨师烹饪比赛评审表
厨师烹饪比赛评审表一、评审标准1. 创意与构思（25分）- 菜品的创意是否独特，构思是否新颖。
（10分）- 菜品是否符合比赛主题，且具有较高的艺术性。
（10分）- 创意构思是否在技术难度和实际操作上可行。
（5分）2. 技术难度与实际操作（25分）- 所选食材、烹饪技法是否体现出较高的技术水平。
（10分）- 烹饪过程是否顺畅，操作是否规范。
（5分）- 菜品制作时间是否在规定范围内。
（5分）3. 菜品口味与口感（20分）- 口味的搭配是否和谐，是否体现出食材的原汁原味。
（8分）- 烹调方法是否得当，使菜品具有良好的口感。
（6分）- 调味品的使用是否适量，是否起到画龙点睛的作用。
（6分）4. 菜品外观与摆盘（20分）- 菜品的外观是否诱人，颜色搭配是否美观。
（8分）- 摆盘是否精致，装饰是否恰当。
（6分）- 菜品与餐具的搭配是否协调。
（6分）5. 营养与健康（15分）- 食材搭配是否合理，营养价值是否高。
（7分）- 菜品是否符合健康饮食原则，少油少盐。
（5分）- 菜品是否具有特定的养生功能或寓意。
（3分）6. 选手表现与沟通能力（10分）- 选手在比赛过程中的表现是否稳定，心理素质是否过硬。
（5分）- 选手对烹饪过程的讲解是否清晰，表达是否流畅。
（3分）- 选手对评委提问的回答是否准确，沟通能力是否较强。
（2分）二、评审结果三、评审说明1. 本评审表旨在客观、公正地评价厨师烹饪比赛选手的综合实力，包括创意、技术、口味、外观、营养和沟通能力等方面。
2. 评审过程中，评委需根据比赛现场实际情况，对照评审标准进行打分。
3. 评委在评分时，应充分考虑选手的年龄、性别、比赛经验等因素，给予适当的评价。
4. 评委需在比赛结束后，及时填写评审表，并上交赛事组织方。
5. 赛事组织方将根据评审表统计选手总分，并公布比赛结果。
注：本评审表仅供参考，具体内容和评分标准可根据赛事要求进行调整。
烹饪比赛的厨师评分记录
烹饪比赛的厨师评分记录
背景
烹饪比赛是一个评判厨师烹饪技能的重要活动。
为了公正准确地评分，需要制定一份厨师评分记录。
目的
本文档的目的是提供一份烹饪比赛的厨师评分记录，以帮助评委对厨师的表现进行评分和记录。
厨师评分记录表
评分说明
- 每个评分项目的满分为10分，总分为50分。
- 评分范围为0-10分，10分为最高分，0分为最低分。
- 评分时应独立进行，不受他人影响。
- 评分时应遵循简单策略，避免复杂的法律问题。
注意事项
- 评委在评分时应专注于评估厨师的烹饪技能和表现，避免受到其他因素的干扰。
- 评委应遵循公正、客观的原则进行评分，不偏袒任何一方。
- 评分记录应及时、准确地填写，确保评分结果的可靠性。
以上是烹饪比赛的厨师评分记录。
希望本文档能够帮助评委们进行评分，确保比赛的公正性和准确性。
食堂厨师考核表38513
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35－30
30－20
20分以下
35－30
30－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
得分
得分
得分
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
库房
1.地面保持清洁
有一次/一项不清洁减1分
8
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
附件2：
食堂满意度调查表
饭菜质量35分
服务质量35分
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
不文明行为减2分。每举报1人次减4分
8
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
发现1次减1分
卫生标准 (42分）
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
餐厅
1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
发现一次/一项减1分
6
2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
厨师评分表
评分人： 个人卫 生2.5分 服务（5分） 共计 分数 备注
1、文明礼貌 2、不能提前收拾餐桌 3、遵守公司制度 4、不得与员工发生争吵 5、饭不能提前倒掉
个人卫 生2.5分
服务（5分）
未按要求 推出新菜 式直接扣 共计 除总分的 分数 10分
1、文明礼貌 2、不能提前收拾餐桌 3、遵守公司制度 4、不得与员工发生争吵 5、饭不能提前倒掉
总分： 制表：管理部
菜名
菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分）
新菜名
菜名
菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分）
厨房卫 生2.5分
菜名 晚餐 菜名 菜名 新菜名
菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分） 菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分） 菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分）
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厨师技能服务评分表
日期: 年 菜名 月 日 评分部门： 厨房卫 生2.5分 菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分） 菜色（共2.5分） 口味（2.5分） 菜量（2.5分） 剩菜量（2.5分）