营养师培--国际营养师培训课程训

国际营养顾问培训课程要课题•1、营养素与人体的关系•2、消化道•3、六大基本的营养素•4、如何确定各种缺乏症营养素与人体的关系•营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。

但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素——其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。

它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。

在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。

供给能量的是大量营养素——碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。

在需要的量上他们有有很大的区别。

但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。

比如说缺乏蛋白质，人就无法从3-4kg的婴儿长到50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。

如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样；没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。

•营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。

•缺乏任何一种营养素都会危及全身•大量营养素•少量营养素•它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质•传统营养学说•最佳营养学说:清醒的头脑、敏捷的思维持久、清晰、充沛的精力稳定的情绪、良好的心态良好的睡觉、良好的记忆健康的皮肤等化系统•人的生存发展是要从外界摄入营养的。

任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。

它是连接外界营养与人体的一座桥梁。

让我们从认识消化道开始吧。

•消化道是从口腔——咽——食管——胃——小肠——大肠——肛门组成，大约9米长。

在营养的吸收过程中，还有3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。

返回大基本营养素•1：蛋白质•2：脂肪•3：碳水化合物•4：水•5：维生素•6：矿物质返回白质的分类•蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。

所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。

但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。

•蛋白质基本上可以分为两种：•1）完全蛋白质2）不完全蛋白质：返回白质的作用•建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g，比单独摄取时营养价值更高。

比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。

•吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。

•作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。

比如：人的大脑，N，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。

•防御功能与运动功能。

•蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。

•肌肉球蛋白和肌动蛋白——肌肉收缩——运动。

•供给能量和维持正常的渗透压。

返回基酸•氨基酸目前为人所知的有25种，其中8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。

第9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。

八种必需氨基酸：缬胺酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸。

返回氨酸•与维生素及B6，烟酸及镁一起作用大脑组成5-HTP •效用：•1）促进自然睡眠•2）作为一种无药性的兴奋剂•3)减低对痛疼的敏感度，缓解偏头痛•4）缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒•来源：牛奶，脱脂白酪，干酪，鱼类，火鸡类，香蔗，花生及含丰富蛋白质的食物•建议：空腹服1-2片•配合复合B族Vita（50~100 B1、B2、B6）丙氨酸•传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。

•效用：1）降低饥饿感2）提高性欲3）改善记忆力及提高思维的敏捷度4）消除抑郁情绪•来源：所有含丰富蛋白质的食物，面包，豆制品，干酪，脱脂牛奶，杏仁，花生，利马豆，芝麻。

•建议：1）孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服2）如缺乏维生素c苯丙氨酸无法代谢3）可使血压增高氨酸•是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长，发育，组织修复及产生抗体，激素和酶。

•效用：1）防止单纯性疱疹感染2）使注意力更集中3）有助于消除某些不孕症•建议：当你感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血，恶心，头晕脱发，那么你很可能缺乏赖氨酸。

长疱疹时，服用赖氨酸补品3~6g 。

每天服用500—1000mg，可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。

它氨基酸•精氨酸——增加男性精子的数目，增加免疫力，提高思维及敏感度•鸟氨酸——有助于身材变得更加苗条，并能促进睡眠时生长激素的分泌•牛磺酸——改善视力，预防黄斑退变，有助于焦虑症及疾病的治疗肪类•脂类是六大营养素之一，并能提供能量的营养素，专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的20%。

返回肪作用•供给能量•构成人体组织•供给必需的脂肪酸•调节体温和保护内脏器官•使食物口感更好，并增加饱腹感。

不饱和脂肪脂肪单不饱和脂肪饱和脂肪Ω—3系列多不饱和脂肪Ω—6系列-3系列1、作用2、原理3、来源4、测试表-3系列的作用1、你的皮肤干燥吗？2、你是否患有炎症？3、你患有水肿吗？4、你是否容易被感染？5、你的胳膊和腿部是否有刺痛感？6、你是否患难有高血压或高压脂？7、你是否很难将体重减轻？8、你的记忆力和学习能力下降了吗？9、你是否缺乏协调性或视力不佳？10、如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢？-3系列作用原理Ω-3系列脂肪EPA DHA3型前列腺素-6系列1、作用2、原理3、来源4、测试表•什么叫逆脂肪？•煎炸食物的危害•建议水化合物返回•碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。

我们一日三餐中约60%的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储存能量的物质。

•碳水化合物是机体主要物质的组成部分，也是构成C膜的成分之一，除此之外；碳水化合物还有供给能量，解毒作用；节约蛋白质，维持脑细胞的正常功能的作用。

如：谷类，这是机体能量最经济的来源。

由于每个人的个体差异，无法规定个人应该吃多少，但一般人体需摄入300---500g，如少于50g，就会出现酮症酸中毒，全身酸软无力。

•碳水化合物它通常以两种形式存在。

一种是可以“快速释放能量”，如糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。

另一种是可以“缓慢释放能量”；如粗粮，素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。

这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。

所以我们每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物。

也就是说，让这些食物占你摄入全部热量中70%；•建议：吃至少3份深绿色，多叶的根菜类蔬菜；吃至少3份新鲜水果；吃至少4分粗粮食物；避免摄入任何形式的糖份，精白或精致食品。

水化合物•什么是碳水化合物？1、由碳、氢、氧、三种元素构成2、碳水化合物的味道——甜味3、植物制造出碳水化合物4、植物的主要成分是碳水化合物碳水化合物作用：1、机体主要物质的组成部分，也是构成细胞膜的成分之一2、提供给机体能量，解毒作用3、节约蛋白质、维持大脑正常功能4、维持正常的血糖水化合物分类一、快速释放能量的糖分二、缓慢释放能量的糖分三、不易被消化的纤维素•1、你是否在起床后20分钟内还无法完全醒来？•2、早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神？•3、你在一天中或饭店是否经常感觉昏昏欲睡？•4、你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡？•5、你是否因为没有精力所以不锻炼？•6、你如果6小时不进食会感到头晕目眩或易怒？•7、你现在的精力水平比从前下降了吗？•8、你是否有盗汗现象或经常头痛？•平稳的血糖：充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力•血糖过低：疲劳、注意力不集中、易怒神经过敏、抑郁、发汗头痛及消化问题•血糖过高：口渴、导致糖尿病、血管硬化等。

1、复合碳水化合物进入消化道2、在口腔和胃部经粗步的消化分解成多糖3、在小肠部进一步分解成单糖（葡萄糖）被吸收4、葡萄糖进入血液后5、由胰岛素将葡萄糖从血液中传送到细胞中碳1、食用天然食物——避免食用精制的、精白的或烹制食物。

2、每天食用至少5份深绿色、多叶根式类蔬菜3、每天食用至少3份的新鲜水果4、每天食用至少4份粗粮5、避免食用任何形式的糖分6、果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用水果干•水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的，人体离不开水，一旦失去体内水分的10%，生理功能就会产生严重紊乱；失去体内水分的20%，人很快就会死亡。

健康人即使不吃食物，只要有水供给，就能维持生命一个月，最长能活59天，相反，如果不供水，只给食物（食物中的水分被去掉），人一般5天就会死亡，最长记录只活17天。

•水约占人体组成的60—70%。

男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为70—75%。

在人体各组织中，水分的含量也是不同的；分布与骨骼和软骨中的水约占骨总量的10%；脂肪当中的水约占脂肪总量的20—35%；肌肉中水的分布已高达肌肉总量的70%左右；而血液中的血浆里面，除了6—8%的血浆蛋白，0.1%左右的葡萄糖和0.9%组有的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的91—92%。

返回的功能•人对水的需求仅次于对空气的需求，如果没有水，人只能存活几天。

1：体温调节剂2：润滑剂3：运载作用的需要量•每人每天该喝多少水，和人的年龄，体重，活动量以及环境，温度等因素有关•一般而言，婴幼儿每天需饮水110毫升/千克体重•少年儿童，每天需饮水40毫升/千克体重•成年人，每天需饮水40毫升/每1千克体重一个体重60千克的成年人每天需饮水约2500毫升。

水的时间•清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。

专家们研究证明，每天清晨喝200—300毫升21℃--31℃的凉开水，对人体的健康有很多好处，有助于预防感冒，咽喉炎，脑溢血，动脉硬化及结石等疾病。

•最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。

因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液，补充到全身，以保证身体对水分的需要。

同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。

除饭前喝水外，进餐时也应喝一定量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠内能很快地被吸收。

总之，饮水的最佳时间是早晨起床后，上午10时和下午3时左右。

另外，晚上8时左右和睡前视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

•维生素——它不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，但它是维持生命所必需的有机物质。