第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶优秀课件
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高二有机化学优质课件3：2.4.3氨基酸和蛋白质
要点学习
要点一 氨基酸、蛋白质和酶的结 构特点及主要化学性质
【例1】下式表示蛋白质分子结构的一部分：
【解析】下面虚线表示C—N键断裂，并注明水解产物。
【答案】 D
变式训练1 某天然蛋白质充分水解后，能分离 出有机化合物R，R可与含等物质的量的KOH或 HCl的溶液完全反应，4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式 为( )
含义
显色 实质
焰色反应
显色反应
颜色反应
钠、钾等多种金属元 酚类物质遇三氯化 蛋白质遇某些试 素被灼烧时，使火焰 铁(Fe3＋)溶液后， 剂后显示某种特 呈现某种颜色。钠元 溶液显示某种颜色， 殊的颜色。鸡蛋
素的焰色为黄色，钾 如苯酚；淀粉遇碘 白、人的皮肤等
元素的焰色为紫色
(I2)显蓝色
遇浓硝酸显黄色
则其对应的氨基酸为 __________________________________________。
【解析】 (1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋 白质变性而产生沉淀，与AgCl混在一起难以分离。 但蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl－。
【答案】 (1)Ag＋能使蛋白质变性凝结而无法与 AgCl沉淀分离 渗析
第3课时 氨基酸和蛋白质
学习目标
1.了解氨基酸的结构特点和主要性质。 2.了解氨基酸分子是如何形成多肽的。 3.了解蛋白质的结构和性质。 4.了解酶的催化作用特点。 5.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献， 体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
自主学习
一、氨基酸 1．分子结构 (1)氨基酸是__氨__基__取代了_羧__酸___分子中烃基上 的氢原子所形成的取代羧酸。 (2)官能团：__—__N__H_2__，—__C__O_O__H_。 (3)α氨基酸：___氨__基__和___羧__基__连在同一个碳原 子上的氨基酸。
有机化学ppt-氨基酸蛋白质
蛋白质能够形成稳定亲水胶体溶液，主要有两方面的原因： 形成保护性水化膜。粒子带有同性电荷。
如果改变条件，破坏蛋白质的稳定因素，就可以使蛋白质分 子从溶液中凝聚并析出。这种现象称为蛋白质的沉淀。
盐析法：在蛋白质溶液中加入大量盐[如 NaCl、硫酸铵、 Na2SO4等]，由于盐既是电解又是亲水性的物质，它能破坏蛋白 质的水化膜，因此当加入的盐达到一定的浓度时，蛋白质就会从 溶液中沉淀析出，盐浓度变稀时蛋白质溶解，为可逆沉淀。
2.氨基酸的分类
(1)据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸 和γ—氨基酸，与人关系最为密切的是α-氨基酸。
R αCH COOH NH2
α 氨基酸
R β CH α CH2COOH NH2
β 氨基酸
R γ CH β CH2αCH2COOH NH2
γ 氨基酸
（2）按分子中氨基和羧基的数目分为
系统命名法： 氨基酸的命名可以采用系统命名法，与羟基酸的命名相似 ，即以羧酸为母体，氨基为取代基，称为“氨基某酸”。 氨基的位置，习惯上用希腊字母α、β、γ等来表示，并写在 氨基酸名称前面。
CH3CH CHCOOH CH3 NH2
α-氨基--甲基丁酸
CH2CH COOH NH2
α-氨基--苯基丙酸
习惯命名法： 氨基酸多根据其来源或某些特性使用俗名，有时还用中文 或英文缩写符号表示。 α-氨基乙酸因具有甜味俗名甘氨酸，中文缩写为“甘”， 英文缩写为“Gly”。天门冬氨酸是因最初是从植物天门冬的幼 苗中分离出来而得名，中文缩写“天”， 英文缩写为“Asp”。
负离子存在。在一定介质时，主要以两性离子存在。
R CH COOH
NH3+ （Ⅰ） 正离子
OH- R CH COO- OH-
如果改变条件，破坏蛋白质的稳定因素，就可以使蛋白质分 子从溶液中凝聚并析出。这种现象称为蛋白质的沉淀。
盐析法：在蛋白质溶液中加入大量盐[如 NaCl、硫酸铵、 Na2SO4等]，由于盐既是电解又是亲水性的物质，它能破坏蛋白 质的水化膜，因此当加入的盐达到一定的浓度时，蛋白质就会从 溶液中沉淀析出，盐浓度变稀时蛋白质溶解，为可逆沉淀。
2.氨基酸的分类
(1)据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸 和γ—氨基酸，与人关系最为密切的是α-氨基酸。
R αCH COOH NH2
α 氨基酸
R β CH α CH2COOH NH2
β 氨基酸
R γ CH β CH2αCH2COOH NH2
γ 氨基酸
（2）按分子中氨基和羧基的数目分为
系统命名法： 氨基酸的命名可以采用系统命名法，与羟基酸的命名相似 ，即以羧酸为母体，氨基为取代基，称为“氨基某酸”。 氨基的位置，习惯上用希腊字母α、β、γ等来表示，并写在 氨基酸名称前面。
CH3CH CHCOOH CH3 NH2
α-氨基--甲基丁酸
CH2CH COOH NH2
α-氨基--苯基丙酸
习惯命名法： 氨基酸多根据其来源或某些特性使用俗名，有时还用中文 或英文缩写符号表示。 α-氨基乙酸因具有甜味俗名甘氨酸，中文缩写为“甘”， 英文缩写为“Gly”。天门冬氨酸是因最初是从植物天门冬的幼 苗中分离出来而得名，中文缩写“天”， 英文缩写为“Asp”。
负离子存在。在一定介质时，主要以两性离子存在。
R CH COOH
NH3+ （Ⅰ） 正离子
OH- R CH COO- OH-
《氨基酸和蛋白质》课件
《氨基酸和蛋白质》PPT课件
欢迎来到《氨基酸和蛋白质》课程，本课件将详细介绍关于氨基酸和蛋白质 的知识，让我们一起探索吧！
氨基酸
• 概述：氨基酸的定义和种类 • 氨基酸的结构：氨基、羧基、侧链 • 氨基酸的性质：酸碱性、光学异构体、等电点
蛋白质
• 概述：蛋白质的定义和组成 • 蛋白质的级别：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 • 蛋白质的功能：结构、酶、运输、抗体等 • 蛋白质的合成和折叠：翻译、修饰、折叠 • 蛋白质的失活：变性、超过氧化物酶、热失活
氨基酸和蛋白质的应用
• 保健品：氨基酸的补充和蛋白质的营养品 • 医药：蛋白质药物的研发和应用 • 工业：氨基酸和蛋白质在工业生产中的应用
总结
• 氨基酸和蛋白质的重要性Fra bibliotek应用前景 • 知识点回顾
欢迎来到《氨基酸和蛋白质》课程，本课件将详细介绍关于氨基酸和蛋白质 的知识，让我们一起探索吧！
氨基酸
• 概述：氨基酸的定义和种类 • 氨基酸的结构：氨基、羧基、侧链 • 氨基酸的性质：酸碱性、光学异构体、等电点
蛋白质
• 概述：蛋白质的定义和组成 • 蛋白质的级别：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 • 蛋白质的功能：结构、酶、运输、抗体等 • 蛋白质的合成和折叠：翻译、修饰、折叠 • 蛋白质的失活：变性、超过氧化物酶、热失活
氨基酸和蛋白质的应用
• 保健品：氨基酸的补充和蛋白质的营养品 • 医药：蛋白质药物的研发和应用 • 工业：氨基酸和蛋白质在工业生产中的应用
总结
• 氨基酸和蛋白质的重要性Fra bibliotek应用前景 • 知识点回顾
22氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 共55页PPT资料
CO - O H 3N +-CC H2H -C2H S C H 3
蛋氨酸（ 50%）
谷氨酸的合成
O N-CHC( OOEt)2 + CH2=CHCOOEt
O
NaOEt 麦克尔加成
O COOtE
NC - C- H2CH2COEOt COOtE
O
H3+O
HOC C(H 2)2CHCOONH 3
+
上保护基
R
A
H2NCHCOOCH3 接肽
OR R'CHCHNCHCOOCH3
NH2
去保护基 Na2CO3
CH 3
SO3HRC HCOOCH 2
CH2OH NH 2
上保护基
(CH3)2C=CH2
上保护基
O RC H CO Bu -t
NH 2
A
接肽
Pd / H2
OR R'CHCHNCHCOOH
去保护基
NH2
CH3-CH-COO
NH3
+
丙氨酸
HO 2C(C2H )2-CH C-OO谷氨酸
NH 3
+
CH2-CH-COO
N
NH3
+
N H
组氨酸
四 名称和物理性质
名称
氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。
物理性质
大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； 氨基酸在200度以下都是稳定的； 氨基酸的pKa为2左右； 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。
二 赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法
生物化学-蛋白质、酶、氨基酸课件
*主要稳定因素：氢键、离子键
血红蛋白结构示意图
第三节 蛋白质结构与功能的关系
相似的一级结构有相同或相似的生物学功能
BB3B30030
蛋白质的一级结构决定其 空间结构，空间结构决定 其功能。
核糖核酸酶
变性 复性
蛋白质分子中关键氨基酸的缺失或被替代，则影响其功能。
镰刀状红细胞性贫血:β亚基N端的第6号氨基酸残基发生了 变异，Glu→Val,这种变异来源于基因上遗传信息的突变。
*蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键，包括氢键、盐键、 疏水键以及范德华力(Van der Wasls力)等。
二硫键
（五）蛋白质的四级结构
二条或二条以上具有独立三级结构 的多肽链组成的蛋白质。其中，每 条具有独立三级结构的多肽链称为 亚基(subunit)。
*蛋白质的四级结构(quarternary structure):蛋白质分子中各个亚 基的空间排布及亚基接触部位的布 局和相互作用
3. 分类：按侧链的结构和理化性质可分为四类
非极性疏水性氨基酸
酸性氨基酸
极性、中性氨基酸
碱性氨基酸
非 极 性 疏 水 性 氨 基 酸
极 性 中 性 氨 基 酸
酸性氨基酸 碱性氨基酸
*营养必需氨基酸:
体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的
氨基酸。
包括8种：甲硫氨酸（蛋） 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸。
正常HbA N端 苏 脯 谷 谷 赖
异常Hbs
苏 脯缬 谷 赖
假设来写一两本书
（三）氨基酸理化性质
1、两性解离及等电点
2、紫外吸收：280nm 芳香族氨基酸，共轭双键
3、茚三酮反应：570nm 蓝紫色，氨基酸定性、定量
生物化学蛋白质(课堂PPT)
4）相邻螺旋间形成氢键，氢键几乎与螺旋的长轴平行，是 由肽键上酰胺氢与其前面N端第四个残基上羰基氧之间形成。
O
H
C [ NH-CH-CO ]3 N
3.613-螺旋
55
影响-螺旋形成的因素
• R基的电荷性质：同种电荷可产生静电斥力。例： 多聚Lys(pH7)。 • R基的大小：R基大，空间位阻大。例:多聚Ile • R基的结构： 例：Pro、Hyp可中断-螺旋。
27
28
侧链不解离 中性氨基酸
酸性氨基酸 Asp Glu
碱性氨基酸 Arg Lys His
pK1
pK2
2.0~3.0 9.0~10.0
2.09
9.82
2.19
9.67
2.17
9.04
2.18
8.95
1.82
9.17
pKR
3.86 4.25 12.48 10.53 6.00
pI5Βιβλιοθήκη 62.97 3.2215
5-羟赖氨酸：与羟辅氨酸同在胶原中发现，是一种特异的氨基
酸，在5位上带有羟基。一般认为其合成是和羟辅氨酸一样，是赖
氨酸在胶原前驱物质肽中被氧化而产生的，但与羟辅氨酸比较，其
含量很少。
16
其他的非蛋白质AA
•150多种 •多是蛋白质中L型α-AA衍生物 •有一些是β-，γ-，δ-AA •有些是D-型AA
杂环族氨基酸 （组氨酸、脯氨酸）
因为其特殊的环状R基团，脯氨酸（Proline）一般不出现在
α-螺旋中，而经常出现在α-螺旋的开始处。
12
13
14
由常见AA经修饰而来的不常见的蛋白质AA
羟脯氨酸 ：亚氨基酸之一，一般蛋白不存在这种氨基酸。在 动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。在生物体内羟脯氨酸是由脯氨 酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。
生物化学 第三章 氨基酸(共92张PPT)
Tyrosine
色氨酸
Trytophan
氨基酸的结构
芳香族氨基酸
H 2N
O
CH
C
OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH
C
NH
NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
光性。而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。
-氨基酸的分子构型
1、氨基酸的分类
各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。
20种蛋白质氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸 、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸；按R基的结 构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大 类。
氨基酸的三字母简写符号必背熟，单字母符号 要求认识。
芳香族氨基酸: Phe Trp Tyr
1、氨基酸的分类
组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构
2缬．氨酸-羧分基V参a为l与ine的反2应0种，20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下
生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失
两种分类方法。 酪氨酸 tyrosine
Try Y
提问：大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 时， 带
[质子供体]
乙酸
+ H
COOH
-
COO
+ H
CO-O
+ K1
H3N CH2
+
H3N CH2
K2
H2N CH2
Gl+y
Gl+-y
色氨酸
Trytophan
氨基酸的结构
芳香族氨基酸
H 2N
O
CH
C
OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH
C
NH
NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
光性。而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。
-氨基酸的分子构型
1、氨基酸的分类
各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。
20种蛋白质氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸 、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸；按R基的结 构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大 类。
氨基酸的三字母简写符号必背熟，单字母符号 要求认识。
芳香族氨基酸: Phe Trp Tyr
1、氨基酸的分类
组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构
2缬．氨酸-羧分基V参a为l与ine的反2应0种，20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下
生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失
两种分类方法。 酪氨酸 tyrosine
Try Y
提问：大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 时， 带
[质子供体]
乙酸
+ H
COOH
-
COO
+ H
CO-O
+ K1
H3N CH2
+
H3N CH2
K2
H2N CH2
Gl+y
Gl+-y
生物化学——氨基酸、蛋白质和酶 PPT课件
【例题 2010年决赛】
14．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分) A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸
答案 C （很多书上不把色氨酸当成芳香族氨 基酸，有的人2010年就吃了大亏……）
氨基酸的两性
氨基酸有羧基和氨基 羧基有酸性 氨基有碱性 @$#%^&*… 。。。
蛋白质氨基酸 （20种）
氨基酸的类别（2）
含苯环的氨基酸(芳香族氨基酸） 酪氨酸 Tyr 苯丙氨酸 Phe 色氨酸 Trp 苯环对应着280MM处最大的紫外吸收， 以色氨酸（TRP）最强
【例题 2010年决赛】
14．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分) A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸
氨基酸的等电点（难点）
等电点就是水溶液的一个PH值，在这 个PH值下氨基酸呈中性 等电点的计算
原理很复杂 记忆不难
等电点的计算
氨基 酸有 两个 或三 个 PKA， 分别 是 pka1
酸性氨基酸（谷GLU、天冬ASP): 两个低的相加除以二 碱性氨基酸（赖LYS、精ARG、组HIS) 两个高的之和除以二 中性氨基酸 半胱 CYS和酪TYR是两个低的之和除以 二 其他都只有两个PKA，相加除以二
但氨基酸总共有八十多 种 人体内其它的重要氨基 酸 鸟氨酸 (O R N) 瓜氨酸（C I T )
氨基酸（重点）
知识点
氨基酸分类 氨基酸的酸碱性质
氨基酸的化学反应
氨基酸混合物的分离
氨基酸：是蛋白质的构件分子，具有酸碱性质、手性、聚
合能力、特定的侧链结构及多样的化学反应； 兼性离子：指氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷的 形式。在氨基酸晶体中或中性水溶液中以兼性离子形式存 在；
人教版高中化学选修五第四章第三节蛋白质和氨基酸教学课件 (共26张PPT)
二、蛋白质的结构与性质
• 蛋白质分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。1965年 我国科技工作者成 功合成了具有生物 活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学 史上的一大成就， 可以说是科学史上 又一“丰碑”。
• 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有 C、H、0、N、S等元素，还有一些微 量元素，构成的种类有10万种以上。
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还
是“人造丝”，可选用的方法是（A、D ）
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（C、D）
A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水
C. 服鸡蛋清
D. 服新鲜牛奶
• 酶的催化特点：
1.条件温和，不需加热
2.具有高度的专一性
3.具有高效催化作用
四、核酸
• 核酸是一类含 磷的高分子化 合物，DNA就 是其中组成， 还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用 合成蛋白质。
【练习】
1. 下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
• 1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” • 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 • 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 • 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 • 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
生物化学第3章氨基酸PPT课件
36
（二）α－羧基参加的反应
1.成盐和成酯反应
（保护羧基）
37
2.成酰氯反应
（活化羧基）
38
3.叠氮反应
（活化羧基）
39
（三）α－氨基和α－羧 基共同参加的反应
1.与茚三酮反应
紫色
（氨基酸定量测定） 40
亮黄色
亚氨基酸与茚三酮反应的产物
41
2.成肽反应
甘氨酸
甘氨酸
二酮哌嗪 （环状二肽）
42
Amino Acid
L-Alanine L-Arginine L-Aspartic Acid L-Glutamic Acid L-Histidine L-Isoleucine L-Leucine L-Lysine
Specific Rotation [α]D25 Degree
Amino Acid
+1.8
甲硫氨酸
不带电荷的极 性R基氨基酸
甘氨酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺
带正电荷的R 基氨基酸
赖氨酸 精氨酸 组氨酸
带负电荷的R 基氨基酸
天冬氨酸 谷氨酸
11
不常见蛋白质氨基酸Ⅰ 12
不常见蛋白质氨基酸Ⅱ
13
不常见蛋白质氨基酸Ⅲ 14
不常见蛋白质氨基酸Ⅳ
15
不常见蛋白质氨基酸Ⅴ
5
Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine
常见的蛋白质氨基酸Ⅰ
6
Serine
Threonine
Cysteine
Methionine
蛋氨酸
常见的蛋白质氨基酸氨基酸Ⅱ
7
Aspartic acid Glutamic acid Asparagine Glutamine
（二）α－羧基参加的反应
1.成盐和成酯反应
（保护羧基）
37
2.成酰氯反应
（活化羧基）
38
3.叠氮反应
（活化羧基）
39
（三）α－氨基和α－羧 基共同参加的反应
1.与茚三酮反应
紫色
（氨基酸定量测定） 40
亮黄色
亚氨基酸与茚三酮反应的产物
41
2.成肽反应
甘氨酸
甘氨酸
二酮哌嗪 （环状二肽）
42
Amino Acid
L-Alanine L-Arginine L-Aspartic Acid L-Glutamic Acid L-Histidine L-Isoleucine L-Leucine L-Lysine
Specific Rotation [α]D25 Degree
Amino Acid
+1.8
甲硫氨酸
不带电荷的极 性R基氨基酸
甘氨酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺
带正电荷的R 基氨基酸
赖氨酸 精氨酸 组氨酸
带负电荷的R 基氨基酸
天冬氨酸 谷氨酸
11
不常见蛋白质氨基酸Ⅰ 12
不常见蛋白质氨基酸Ⅱ
13
不常见蛋白质氨基酸Ⅲ 14
不常见蛋白质氨基酸Ⅳ
15
不常见蛋白质氨基酸Ⅴ
5
Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine
常见的蛋白质氨基酸Ⅰ
6
Serine
Threonine
Cysteine
Methionine
蛋氨酸
常见的蛋白质氨基酸氨基酸Ⅱ
7
Aspartic acid Glutamic acid Asparagine Glutamine
高二有机化学优质课件4：2.4.3氨基酸和蛋白质
最好的方法是（ D ）
A．滴加浓硝酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
4.将甘氨酸和丙氨酸混合，两分子之间反应，可能生成的
产物有多少种？( D
A.1种
B.2种
) C.3种
D.4种
5.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要
性质，最好多加入（ A ）
A.饱和Na2SO4溶液
B.稀NaOH溶液
C.甲醛溶液
CH3-HC-C-----N-H H-N-----C-CHCH3 O
复习总结 已学过的蛋白质的性质有哪些？
1.溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶于水形成胶体。 2.盐析—轻金属盐溶液。 （可逆的物理变化）
应用: 多次盐析-------分离或提纯蛋白质。 鸡
例如：
蛋
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使
第3课时 氨基酸和蛋白质
学习目标
1.知道什么是氨基酸、多肽和蛋白质，了解它们之间 的关系。 2.复习巩固蛋白质的性质，知道蛋白质结构与功能的 统一性。体会化学科学在生命科学发展中的作用。 3.知道大多数酶都是蛋白质，了解酶的催化作用的特点。
自主学习
一、氨基酸
1.定义： 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的取代羧酸。
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解
H2O
H2O
HO NCH2C
H OH O NCH2C NCH2C
多肽
HO NCH2C
水解 蛋白质
四、酶
1.什么是酶？ 一类由细胞产生的生物催化剂，对生物体内的化学 反应有催化作用，属于蛋白质。
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2 生理活性 例如： 天花粉蛋白----引产，抗病毒，抑制艾滋病毒 木瓜酶---驱肠内寄生虫 淀粉酶---食积不消 苦杏仁酶----止咳平喘
但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！！
3 理化性质
分子量 高分子化合物，不能透过半透膜 溶解性 多数溶于水，受pH的影响 两性和等电点 同氨基酸 水解 在酸、碱、酶作用下，水解成α-氨基酸
因分子中含羧基而呈较强的酸性，能 与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。
此性质可用于有机酸的提取和分离
（五）检识方法
1.PH试纸 显红色 PH<7 2.溴酚蓝试剂
滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70% 乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点
三、氨基酸、蛋白质和酶
（一）氨基酸 （二）蛋白质和酶
氨基酸
一．含义
❖ 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一 类化合物。
COOH 通式： RCH
NH2
氨基酸
❖ 目前发现的氨基酸有300多种 ❖ 包括人体不能合成的8种氨基酸
1.必需氨基酸 均为α-氨基酸 2.天然氨基酸
2、氨基酸的生理活性
a 必需氨基酸 20种，均为α-氨基酸
b 医药应用 肝昏迷抢救—精氨酸、谷氨酸 胃、十二指肠溃疡及肝炎—组氨酸 驱蛔虫—使君子氨酸 抑制血吸虫幼虫发育--南瓜子氨酸 降血糖—昆布氨酸 降血压—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸
第三节化学成分类 型二有机酸三氨基
酸和蛋白质和酶
二 、有机酸类化合物
❖ 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸 性化合物。
❖ 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根 等部分。
❖ 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 ❖ 具有多种生物活性。
一、结构类型
❖ 1、芳香族有机酸 ❖ 2、脂肪族有机酸
❖ （一）、有机酸的药用价值 ❖ 1、通便 ❖ 2、抗癌作用 如：油酸 ❖ 3、泻下 如：火麻仁 ❖ 4、镇静作用 如：酸枣仁 ❖ 5、调节血脂 如：紫苏子 ❖ 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA
c 高级营养品
4 氨基酸的性质
性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高 溶解性 除胱氨酸外大多易溶于水 旋光性 多具旋光性，右旋较多见
酸碱性
❖ 酸碱两性，多以内盐形式存在
等电点
❖ 利用此性质进行氨基酸的分离和精制
强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在 强碱时，以阴离子（COO_）形式存在 当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势
相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀
检识（颜色反应） 茚三酮反应 紫色 吲哚醌反应 不同颜色
蛋白质和酶
1 定义： 蛋白质： 由肽键连接氨基酸残基所形成的多
肽链，氨基酸个数100以上，少于100称为多 肽 酶：一类有特定活性的蛋白质
蛋白质
❖ 存在于植物的种子、根等部分。提供植物的 营养
❖ 因此分布广泛
不饱和脂肪酸
根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的 不同，不饱和脂肪酸可分为:
（1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸
（二）、有机酸的理化性质 1.性状
低级和不饱和脂肪酸多为液体，
高级脂肪酸和芳香酸多为固体。
某些低级和芳香酸具有挥发性。 随水蒸气蒸馏
2.溶解性
有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。
3.酸性
（二）、脂肪酸的结构分类
1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
结构特点为分子中没有双键。饱和脂 肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中 胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血 管壁，是血管硬化的主要原因。
如：棕榈酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH
盐Hale Waihona Puke 变性盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等 变性 加热、遇酸碱则变性