第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶优秀课件
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一．含义
❖ 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一 类化合物。
COOH 通式： RCH
NH2
氨基酸
❖ 目前发现的氨基酸有300多种 ❖ 包括人体不能合成的8种氨基酸
1.必需氨基酸 均为α-氨基酸 2.天然氨基酸
2、氨基酸的生理活性
a 必需氨基酸 20种，均为α-氨基酸
b 医药应用 肝昏迷抢救—精氨酸、谷氨酸 胃、十二指肠溃疡及肝炎—组氨酸 驱蛔虫—使君子氨酸 抑制血吸虫幼虫发育--南瓜子氨酸 降血糖—昆布氨酸 降血压—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸
c 高级营养品
4 氨基酸的性质
性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高 溶解性 除胱氨酸外大多易溶于水 旋光性 多具旋光性，右旋较多见
酸碱性
❖ 酸碱两性，多以内盐形式存在
等电点
❖ 利用此性质进行氨基酸的分离和精制
强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在 强碱时，以阴离子（COO_）形式存在 当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势
因分子中含羧基而呈较强的酸性，能 与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。
此性质可用于有机酸的提取和分离
（五）检识方法
1.PH试纸 显红色 PH<7 2.溴酚蓝试剂
滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70% 乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点
三、氨基酸、蛋白质和酶
（一）氨基酸 （二）蛋白质和酶
氨基酸
盐析 变性
盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等 变性 加热、遇酸碱则变性
第三节化学成分类 型二有机酸三氨基
酸来自百度文库蛋白质和酶
二 、有机酸类化合物
❖ 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸 性化合物。
❖ 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根 等部分。
❖ 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 ❖ 具有多种生物活性。
一、结构类型
❖ 1、芳香族有机酸 ❖ 2、脂肪族有机酸
❖ （一）、有机酸的药用价值 ❖ 1、通便 ❖ 2、抗癌作用 如：油酸 ❖ 3、泻下 如：火麻仁 ❖ 4、镇静作用 如：酸枣仁 ❖ 5、调节血脂 如：紫苏子 ❖ 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA
相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀
检识（颜色反应） 茚三酮反应 紫色 吲哚醌反应 不同颜色
蛋白质和酶
1 定义： 蛋白质： 由肽键连接氨基酸残基所形成的多
肽链，氨基酸个数100以上，少于100称为多 肽 酶：一类有特定活性的蛋白质
蛋白质
❖ 存在于植物的种子、根等部分。提供植物的 营养
❖ 因此分布广泛
2 生理活性 例如： 天花粉蛋白----引产，抗病毒，抑制艾滋病毒 木瓜酶---驱肠内寄生虫 淀粉酶---食积不消 苦杏仁酶----止咳平喘
但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！！
3 理化性质
分子量 高分子化合物，不能透过半透膜 溶解性 多数溶于水，受pH的影响 两性和等电点 同氨基酸 水解 在酸、碱、酶作用下，水解成α-氨基酸
不饱和脂肪酸
根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的 不同，不饱和脂肪酸可分为:
（1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸
（二）、有机酸的理化性质 1.性状
低级和不饱和脂肪酸多为液体，
高级脂肪酸和芳香酸多为固体。
某些低级和芳香酸具有挥发性。 随水蒸气蒸馏
2.溶解性
有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。
3.酸性
（二）、脂肪酸的结构分类
1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
结构特点为分子中没有双键。饱和脂 肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中 胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血 管壁，是血管硬化的主要原因。
如：棕榈酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH
❖ 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一 类化合物。
COOH 通式： RCH
NH2
氨基酸
❖ 目前发现的氨基酸有300多种 ❖ 包括人体不能合成的8种氨基酸
1.必需氨基酸 均为α-氨基酸 2.天然氨基酸
2、氨基酸的生理活性
a 必需氨基酸 20种，均为α-氨基酸
b 医药应用 肝昏迷抢救—精氨酸、谷氨酸 胃、十二指肠溃疡及肝炎—组氨酸 驱蛔虫—使君子氨酸 抑制血吸虫幼虫发育--南瓜子氨酸 降血糖—昆布氨酸 降血压—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸
c 高级营养品
4 氨基酸的性质
性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高 溶解性 除胱氨酸外大多易溶于水 旋光性 多具旋光性，右旋较多见
酸碱性
❖ 酸碱两性，多以内盐形式存在
等电点
❖ 利用此性质进行氨基酸的分离和精制
强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在 强碱时，以阴离子（COO_）形式存在 当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势
因分子中含羧基而呈较强的酸性，能 与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。
此性质可用于有机酸的提取和分离
（五）检识方法
1.PH试纸 显红色 PH<7 2.溴酚蓝试剂
滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70% 乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点
三、氨基酸、蛋白质和酶
（一）氨基酸 （二）蛋白质和酶
氨基酸
盐析 变性
盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等 变性 加热、遇酸碱则变性
第三节化学成分类 型二有机酸三氨基
酸来自百度文库蛋白质和酶
二 、有机酸类化合物
❖ 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸 性化合物。
❖ 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根 等部分。
❖ 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 ❖ 具有多种生物活性。
一、结构类型
❖ 1、芳香族有机酸 ❖ 2、脂肪族有机酸
❖ （一）、有机酸的药用价值 ❖ 1、通便 ❖ 2、抗癌作用 如：油酸 ❖ 3、泻下 如：火麻仁 ❖ 4、镇静作用 如：酸枣仁 ❖ 5、调节血脂 如：紫苏子 ❖ 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA
相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀
检识（颜色反应） 茚三酮反应 紫色 吲哚醌反应 不同颜色
蛋白质和酶
1 定义： 蛋白质： 由肽键连接氨基酸残基所形成的多
肽链，氨基酸个数100以上，少于100称为多 肽 酶：一类有特定活性的蛋白质
蛋白质
❖ 存在于植物的种子、根等部分。提供植物的 营养
❖ 因此分布广泛
2 生理活性 例如： 天花粉蛋白----引产，抗病毒，抑制艾滋病毒 木瓜酶---驱肠内寄生虫 淀粉酶---食积不消 苦杏仁酶----止咳平喘
但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！！
3 理化性质
分子量 高分子化合物，不能透过半透膜 溶解性 多数溶于水，受pH的影响 两性和等电点 同氨基酸 水解 在酸、碱、酶作用下，水解成α-氨基酸
不饱和脂肪酸
根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的 不同，不饱和脂肪酸可分为:
（1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸
（二）、有机酸的理化性质 1.性状
低级和不饱和脂肪酸多为液体，
高级脂肪酸和芳香酸多为固体。
某些低级和芳香酸具有挥发性。 随水蒸气蒸馏
2.溶解性
有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。
3.酸性
（二）、脂肪酸的结构分类
1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
结构特点为分子中没有双键。饱和脂 肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中 胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血 管壁，是血管硬化的主要原因。
如：棕榈酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH