餐饮行业服务考试试题.docx

中餐服务员试题

一、填空题

1、中餐厅是提供中式菜点、__________和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________ 等，做到服务标准化，布置________化、操作 _________ 化。

2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________；另一种情况是：

____________________ 。

3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理

台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的

__________ 菜 _________菜 __________菜。

5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________ 。

6、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________ ，二是 ___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________ 和

_____________ 。

8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________ 。

9、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 __________、__________ 、餐厅中不留食物、__________ 。

10 、宴会具有就餐人数多、____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________ 、 ___________ 而举行的正

式宴会。

12 、招待会是一种灵活便利、___________ 的宴请形式。

13 、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________、 ___________________ 。

14 、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________ 的分布， ________ 的搭配， ________

的搭配， _________ 的搭配__________ 的正反__________ 的逆顺， ________ 的距离。

二、名词解释

1、高档宴会

2、鸡尾酒会

3、正式宴会

4、国宴

5、宴会

6、冷餐会

三、选择题

（） 1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。

a. 东南沿海

b. 北方地区

c. 边远三区

d. 东北地区

（） 2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______ 满为宜。

a. 二分之一

b. 三分之二

c. 八分

d. 十分

（） 3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________ 。

a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具

（） 4 、 _______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。

a. 团体包餐

b. 宴会

c. 零点餐

d. 风味餐

（） 5、零点餐厅点菜后________，应检查宾客的菜是否上齐。

a. 10MIN

b. 15MIN

c.20MIN

d.30MIN

（） 6 、当宾客要求结帐时，应_________ 。

a. 先递送帐单，然后再派送香巾

b. 先派送香巾，然后再派送帐

单

c.先递送茶水，再递送帐单

d.先送帐单，然后派送茶水

（） 7、只有待就餐宾客________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。

a.用完餐后

b.离开餐厅

c.坐着聊天

d.结帐后

（） 8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________ 。

a.左为上，右为下

b.右为上左为下

c.左右均可

d.应上下悬挂

（） 9、团体客人的就餐时间比较固定，特别是_________ ，基本能准时到达。

a.早餐

b.午餐

c.晚餐

d.三餐

（） 10、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应____________ 。

a.马上向宾客说明并奉上新的茶水

b.装做没看见

c.马上向上级汇报

d.关切地询问客人是否口渴

（） 11、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______ 。

a.请示上级

b.主动介绍同味菜

c.相同制作方法的菜肴

d.请厨师协助烹调客人新点的菜肴

（）12、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。

a. 大致相同

b. 不尽一致

c. 完全相同

d.非常规范

（）13、宴会厅的室温，一般冬季保持在________ 摄氏度之间。

a. 22~24

b. 20~22

c. 18~20

d.16~18

（）14、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_____ 。

a. 正主位

b. 主宾位

c. 副主人位

d. 陪、译座

（）15、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，_________ 。

a.在宾主讲话时将酒水斟齐

b.在宾主讲话前将酒水斟齐