消毒柜基础知识培训课件

高温消毒
金属器皿等 耐高温的
餐具器皿
低温消毒结束后，
柜内有臭氧残留，
较长，一般30－60分钟
超过一定浓度的 臭氧对人的
呼吸系统
有一定刺激作用
高温消毒更为快速， 一般15分钟
无残留、无异味
臭氧及紫外线 都不能有效 杀灭霉菌， 消毒有一定 局限性
各种细菌、病毒 霉菌及芽孢 都能杀灭， 消毒效果好
备注：消毒时间并非消毒柜开始工作到结束工作的时间过程，详见下页。
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美的消毒柜经典系列命名法则（2012年12月28日之前）
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消毒柜核心部件介绍 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系本人改正。
低温消毒——臭氧紫外线灯管
臭氧紫外线灯管是低温消毒的必备部件，可以产生紫外线及臭氧。
臭氧紫外线灯管工作原理： 通电后产生两种波长的紫外线，分别是254nm（纳米）及185nm波长。 其中，254nm波长的紫外线用于直接照射杀菌， 185nm波长的紫外线能使空气中的氧气分子合成为臭氧分子， 这就是产生臭氧的原理。
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消毒柜的分类
用途
家用消毒柜 商用消毒柜
安装方式
嵌入式 立式 卧式 大柜式
消毒方式
电热消毒柜 臭氧消毒柜 紫外线消毒柜 组合型消毒柜
消毒等级 一星级消毒柜
二星级消毒柜
现阶段，美的厨具终端销售以组合型的嵌入式消毒柜为主， 本课件重点讲解家用嵌入式消毒柜。
点燃1000小时后， 紫外线强度只减到初始时的
80%-90%
高硼臭氧紫外线石英管 （其它品牌）
产生臭氧的紫外线透过率低 制造成本低 寿命短 衰减大
点燃数百小时后， 紫外线强度大幅降到初始时的
50%-70%
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健康专家倡导：日常餐具消毒应该优先选用高温消毒方式。
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消毒柜工作周期及消毒时间解释
消毒柜工作周期
消毒柜开始工作
消毒柜停止工作
5分钟
25分钟
消毒柜内中心点 温度或臭氧浓度 达到规定的标准开始
45分钟
65分钟
消毒柜停止工作后， 柜内消毒温度或臭氧浓度 下降到规定标准以下时
高温消毒 嵌入式消毒柜内通过发热管产生的高温
100或120度以上 使细菌的蛋白质在高温作用下变性而死亡。
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低温消毒与高温消毒消毒性能对比
适用餐具 消毒时间
消毒残留
消毒效果
竹木器皿、
低温消毒
塑料器皿等 不耐高温的
餐具器皿
陶瓷器皿、
消毒柜消毒时间
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消毒柜消毒等级知识
据2010年2月1日国家实施的最新食用消毒柜安全与检测标准 GB17988-2004《食具消毒柜安全和卫生要求》规定：
消毒柜消毒效果划分为一星级和二星级两个等级标准。
消毒方式 低温消毒 高温消毒
符式式式壁式式型型 总 式 柜或型型型 序 到 Z
挂
容
高
号 Z不
两
积
低
用
用
温
式
混
合
柜
美的 消毒柜
消毒方式 安放方式
控制 方式
规格 代号
产品 品类
消毒 类型
配置等级
设计 序号
改进 序号
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美的消毒柜新品命名法则（2012年12月28日之后）
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低温消毒与高温消毒
根据消毒的温度，消毒柜习惯分为低温消毒及高温消毒，具体如下：
低温消毒
（常温消毒）
嵌入式消毒柜内利用臭氧发生器或紫外线灯管 产生的臭氧或紫外线直接杀灭细菌。 通常为达到更好的杀菌效果， 很多嵌入式消毒柜为臭氧及紫外线的组合杀菌方式。
高温消毒——发热管
发热管是消毒柜的核心必备部件，以实现高温消毒或烘干功能。
第一代 普通石英管
第二代 光波管
石英管发出远红外线波长 占比小，约有20%， 消毒功效只有20%属于 远红外线贡献， 其余80%是由热传递的 低效能方式贡献， 属于非直接高温作用灭菌方式 因其成本低廉， 行业多数品牌采用此发热管
材质： 发热丝由钨丝制成 优点： 热效率较高（70%以上） 升温快（1分钟） 寿命较长（3000小时）
第三代：美的碳纤维发热管 （高科技材料）
材质： 发热丝由碳纤维制成 发出远红外线波长占比达90% 抛弃传统热对流灭菌方式 远红外线直接对餐具进行升温 优点： 热效率更高（90%以上） 升温更快（2秒即热） 寿命更长（8000小时以上）
消毒等级 一星级 二星级 一星级 二星级
图标表示
评价标准 臭氧浓度应≥20mg/m3，消毒时间≥30min 臭氧浓度应≥40mg/m3，消毒时间≥60min 消毒温度应≥100℃，消毒时间≥15min 消毒温度应≥120℃，消毒时间≥15min
因为单独紫外线照射消毒方式无法满足国家标准的消毒效果要求， 换言之，只有单一紫外线消毒的消毒柜，不具备彻底杀菌消毒功能， 杀菌有限制，因此消毒等级没有对紫外线消毒做出要求。
臭氧紫外线灯管 工作原理示意图
254nm紫外线直接杀菌
臭氧紫外线灯管
185nm
紫外线
O2
臭氧
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低温消毒——臭氧紫外线灯管对比分析
高纯度臭氧紫外线石英管 （美的嵌入式消毒柜所用）
产生臭氧的紫外线透过率高 制造成本高 寿命长 衰减小
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消毒柜的定义
消毒柜是指通过紫外线、臭氧或高温等方式， 给食具、餐具等物品进行杀菌消毒、烘干除湿的 一种常用电器。
消毒柜的发展
1968
年
国内生产出 第一台消毒柜
2003
年
2003年非典横行 家用消毒器具开始受到重视
现在
现在，消毒柜品牌林立，品类繁多 特别是食具消毒柜有了长足的发展 未来，消毒柜更具人性化及科技化