食堂餐用具消毒管理制度
食堂清洗消毒管理制度
食堂清洗消毒管理制度食堂清洗消毒管理制度范文为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洗消毒管理制度篇11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。
6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂清洗消毒管理制度篇2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂清洗消毒管理制度篇31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，引起肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具清洁程序公用餐具、容器、器具在使用前应当符合国家规定的操作规程和卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，经省级以上食品卫生监督机构审查批准后，方可生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应为桶形、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是一种更常见的方法，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
小学食堂餐用具消毒管理制度范本（2篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范本一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度为了加强食堂餐用具的消毒管理，保障师生员工的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 食堂餐用具消毒管理应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、严格监管的原则。
1.2 食堂餐用具消毒管理应确保餐用具清洗消毒质量，防止食源性疾病的发生。
1.3 食堂餐用具消毒管理应建立健全制度，明确责任，加强培训，提高员工卫生意识和操作技能。
二、消毒设施与设备2.1 食堂应配备专用消毒设施和设备，包括消毒水池、消毒柜、消毒液、洗涤剂等。
2.2 消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
2.3 消毒柜应密闭、清洁，能满足餐用具消毒所需的温度和时间。
2.4 消毒液和洗涤剂应选择安全、有效、无毒、无害的产品，并按照产品说明书使用。
三、消毒程序与要求3.1 餐用具清洗消毒应按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
3.2 餐用具清洗应彻底，去除食物残渣、油渍等，确保表面光洁、无污渍。
3.3 餐用具消毒应使用热力方法，如蒸汽、煮沸等，或化学药物消毒，如含氯消毒剂等。
3.4 消毒后的餐用具应放于密闭、清洁的保洁柜内，防止再次污染。
3.5 消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》的要求。
四、消毒人员与管理4.1 食堂应设置专职或兼职消毒员，负责餐用具的清洗消毒工作。
4.2 消毒员应具备相应的卫生知识和操作技能，每年进行一次健康体检，合格者方可上岗。
4.3 食堂应定期对消毒员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。
4.4 食堂应建立健全消毒记录制度，记录餐用具的清洗消毒时间、数量、方法、消毒员等信息。
五、监督检查与奖惩5.1 食堂应定期对餐用具消毒情况进行监督检查，发现问题及时整改。
5.2 食堂应建立奖惩制度，对遵守消毒管理制度、工作成绩突出的员工给予奖励；对违反消毒管理制度、造成食品安全事故的员工给予处罚。
食堂餐用具消毒管理制度范本
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
食堂餐具用具清洗消毒实用制度
食堂餐具用具清洗消毒实用制度第一章总则第一条为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条食堂餐具用具清洗消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第二章组织管理第四条食堂负责人是餐具用具清洗消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。
第五条设立专门的餐具用具清洗消毒小组，明确各成员职责，确保餐具用具清洗消毒工作的顺利进行。
第六条食堂应配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备和设施，确保餐具用具清洗消毒工作的正常开展。
第三章清洗消毒流程第七条餐具用具清洗消毒应按照以下流程进行：1. 去除餐具用具表面的食物残渣；2. 使用清洁剂对餐具用具进行洗涤；3. 使用清水将餐具用具冲洗干净；4. 使用消毒剂对餐具用具进行消毒；5. 将消毒后的餐具用具放入保洁柜进行保洁。
第八条食堂应根据实际情况选择合适的清洗、消毒方法，如物理消毒、化学消毒等。
第九条采用化学消毒的方法，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。
第四章清洗消毒要求第十条餐具用具清洗消毒应符合以下要求：1. 餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经清洗消毒的餐具用具不得使用；2. 清洗消毒后的餐具用具应达到光洁、干涩、无痕、无味；3. 消毒后的餐具用具应放入密闭、清洁的保洁柜内，防止再污染；4. 餐具用具应做到当餐收回，当餐清洗消毒，不得隔餐隔夜；5. 餐具用具清洗消毒设施应有明显标识，各类水池应以明显标识标明其用途；6. 从业人员应保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具用具清洗消毒工作；7. 从业人员在清洗消毒餐具用具过程中应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。
第五章监督检查第十一条食堂负责人应定期对餐具用具清洗消毒工作进行检查，确保各项措施的落实。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文（三篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学食堂餐具的安全卫生，确保学生的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于小学食堂中使用的餐具（包括碗、盘、筷子、勺子、刀、叉、碟子等）的消毒管理。
第三条消毒管理人员应具备相关的卫生知识，了解本制度的内容，严格按照本制度的要求进行操作。
第四条食堂消毒设备应定期进行维护检查，确保消毒设备正常运行。
第五条餐具消毒管理应严格遵守国家相关法律法规和卫生标准。
第六条食堂应建立消毒管理台账，记录每天的消毒操作情况，并保存至少三个月。
第二章餐具采购第七条餐具采购应选择符合卫生标准的产品，确保其质量安全。
第八条餐具采购应有相应的进货凭证，记录餐具的购买日期、数量、来源等信息。
第九条餐具采购应定期检查，发现问题及时处理，不合格的餐具应予以淘汰。
第三章餐具的清洗与消毒第十条餐具的清洗与消毒应在专门的清洗区域进行，确保操作的流程清晰，严禁在使用区域进行。
第十一条餐具的清洗应选择专用洗涤剂，并按照使用说明使用。
第十二条餐具清洗前，应对餐具进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的容器中，避免混洗。
第十三条餐具的清洗过程应保持清洁，使用洗涤剂充分清洁所有部位，特别是餐具的内部。
第十四条清洗完毕后，应用清水对餐具进行充分漂洗，确保餐具表面无清洗剂残留。
第十五条餐具清洗完毕后，应放置在通风良好的餐具架上，自然风干，不得用手巾等擦拭。
第十六条餐具清洗完毕后，应定期对清洗设备进行清洁和消毒，以确保其清洁卫生。
第十七条餐具清洗完毕后，应将清洗区域进行清洁，尤其是台面、水槽等易受污染的地方。
第十八条餐具消毒应选择专用的消毒剂，并按照使用说明使用。
第十九条餐具消毒剂应储存在指定的地方，确保其质量安全。
第二十条餐具消毒应根据消毒剂的使用说明，按照正确的比例进行配制，并保证消毒剂的有效成分。
第二十一条餐具消毒应使用专用的消毒设备，确保消毒温度和时间的准确掌握。
第二十二条餐具消毒过程中，应确保餐具与消毒液充分接触，不得有死角。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的食堂是供给餐饮服务的场所，为了确保食品的卫生和安全，必需对食堂餐用具进行规范管理和消毒。
本制度旨在订立食堂餐用具消毒管理制度，遵从卫生和安全的原则，保障员工和客人的健康和利益。
二、适用范围本制度适用于食堂全部餐饮用具的消毒管理，包括餐盘、餐具、杯具、瓶子等餐饮用品。
三、消毒管理制度（一）消毒方法1.化学消毒法：采纳消毒剂进行消毒，常用消毒剂为过氧化氢、次氯酸钠等。
消毒剂简单挥发，但消毒效果较好，适用于餐具、餐盘等餐饮用具的消毒。
2.高温消毒法：将餐饮用具放在高温灭菌器中进行高温消毒，适用于杯子、瓶子等易于受高温破损的餐饮用具的消毒。
（二）消毒流程1.清洗：将餐饮用具放入清洗机或用清水将餐饮用具彻底清洗；2.消毒：选择合适的消毒方法，将餐饮用具放入消毒器或浸泡在消毒液中，消毒时间一般为15-30分钟；3.烘干：将消毒后的餐饮用具放入烘干机中进行烘干，确保餐饮用具干燥无水，以免细菌和病毒繁殖。
（三）消毒剂的选用1.次氯酸钠：次氯酸钠是一种广泛应用的消毒剂，能够有效地杀灭细菌、病毒等微生物，在短时间内消毒效果显著；2.过氧化氢：过氧化氢也是一种有效的消毒剂，杀菌速度很快，但也需要注意剂量和浸泡时间；3.紫外线消毒器：紫外线消毒器可以消毒餐具、餐盘等表面微生物，但不适用于瓶子、杯子等消毒过程中需要浸泡的餐饮用品。
（四）消毒前后的操作1.消毒前：撤掉食堂内的废物和餐具，清洗污染严重的餐具，保持餐具和食堂环境乾净卫生；2.消毒后：将消毒后的餐具装箱封存，标注消毒时间和日期，定期检查消毒效果，如发觉效果不佳需适时更换新消毒剂或消毒器。
四、责任与管理（一）责任：1.食堂管理人员应当定期地检查餐饮用具的消毒情形，并适时改善管理；2.工作人员应当严格执行该制度，确保餐饮用品符合国家卫生标准。
（二）管理：1.食堂应当严格依照本制度要求对餐饮用具进行消毒处理；2.食堂管理人员应当实行产品质量和安全的保护措施，以防止食品污染。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。
二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。
2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。
三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。
1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。
1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。
2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。
2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。
2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。
3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。
3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。
3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。
四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。
2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。
3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。
五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。
2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。
3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。
六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。
2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。
3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。
七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。
2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。
八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度第一章总则第一条为确保广大师生饮食安全和身体健康，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂餐用具的消毒管理。
食堂餐用具消毒工作应遵循预防为主、科学管理、综合防治的原则。
第三条食堂餐用具消毒管理应做到：用餐具清洁、消毒、杀菌彻底；消毒设施设备完善；操作程序规范；管理制度健全。
第二章组织机构与职责第四条成立食堂餐用具消毒管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，食堂负责人、卫生管理员、食品安全监督员等为成员。
领导小组负责组织、指导、协调和监督食堂餐用具消毒工作。
第五条食堂负责人负责食堂餐用具消毒工作的组织实施，确保消毒设施设备正常运行，并对食堂餐用具消毒工作进行日常巡查和监督。
第六条卫生管理员负责食堂餐用具的清洁、消毒、杀菌工作，并对消毒设施设备进行维护保养。
第七条食品安全监督员负责对食堂餐用具消毒工作进行定期检查，发现问题及时整改，确保食堂餐用具消毒工作落到实处。
第三章消毒设施与方法第八条食堂应配备完善的餐用具消毒设施，包括消毒柜、洗碗机、高温蒸汽发生器等。
设施设备应符合国家食品安全标准，并保持正常运行。
第九条食堂应根据餐用具的种类、材质和污染程度，选择适宜的消毒方法。
常用的消毒方法有：（一）物理消毒：高温蒸汽、紫外线照射、红外线照射等；（二）化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等；（三）生物消毒：利用生物酶制剂、光触媒等生物消毒剂进行消毒。
第十条餐用具消毒应按照以下程序进行：（一）清洁：先将餐用具用清水冲洗干净，去除表面的食物残渣和污垢；（二）消毒：将清洁后的餐用具放入消毒设施设备中，按设备说明书进行操作，确保餐用具达到消毒效果；（三）杀菌：对经过消毒的餐用具进行再次杀菌，确保杀菌效果；（四）存储：将消毒杀菌后的餐用具放入专用储物柜中，保持干燥，防止再次污染。
小学食堂餐用具消毒管理制度模版（三篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度模版第一章总则第一条目的和依据1.1 为确保小学食堂餐用具的安全卫生，保障师生健康，制定本管理制度。
1.2 本管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规。
第二章餐用具消毒管理要求第二条餐用具消毒设备的配置与维护2.1 小学食堂应配备符合卫生标准的专门餐用具消毒设备，并定期进行维护保养。
2.2 餐用具消毒设备应定期召开培训会，对操作人员进行培训，提高操作人员的操作技能。
第三章餐用具消毒操作规范第三条餐用具预处理3.1 餐用具在使用前应先进行清洗，去除表面的食物残渣和污渍。
3.2 清洗后的餐用具应放置在干净通风的地方晾干。
第四条餐用具消毒4.1 消毒水的配制：按照一定比例将消毒剂和水混合，配制成适合的消毒液。
4.2 消毒过程：将清洗干净的餐用具浸泡在消毒液中，保证餐用具完全被液体覆盖。
4.3 消毒时间：根据所使用的消毒剂说明，确定消毒时间。
4.4 消毒后的餐用具应放置在通风干燥的地方晾干。
第五章餐用具消毒记录管理第五条消毒记录的填写5.1 餐用具消毒操作人员应按规定格式填写消毒记录，包括消毒日期、消毒剂配制比例、消毒时间等相关信息。
5.2 消毒记录应保存至少半年，并定期进行复查核对。
第六条餐用具消毒检测6.1 消毒剂的检测：定期对所使用的消毒剂进行检测，确保其浓度在合理范围内。
6.2 消毒效果的检测：定期对消毒后的餐用具进行微生物检测，确保消毒效果符合相关标准要求。
第七章餐用具消毒异常处理第七条消毒设备故障处理7.1 消毒设备出现故障时，应立即停止使用，并通知相关部门进行维修。
7.2 维修完成后，应进行验收，确保设备正常运行，重新开始使用。
第八章监督检查与处罚第八条监督检查8.1 监督人员应定期对小学食堂餐用具的消毒管理情况进行检查。
8.2 发现问题时，应立即进行整改，并进行记录。
第九条处罚措施9.1 对于违反本管理制度的行为，根据实际情况给予相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、限期整改等。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、总则为了确保学校食堂餐用具的卫生安全，保障师生员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构成立食堂餐用具消毒管理领导小组，负责对食堂餐用具消毒工作的组织实施、监督指导和协调处理相关事宜。
三、餐用具消毒要求1. 餐用具清洗消毒设施应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录。
2. 食堂应配备足够的设施设备并定期维护，同时鼓励使用技术手段对清洗消毒环节进行监测。
3. 餐用具使用后应及时洗净。
采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣，用洗涤剂洗刷，用净水冲洗，用消毒液消毒，用净水冲洗，用保洁柜或保洁柜存放。
4. 消毒后的餐用具应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5. 盛放已消毒餐用具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
6. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
四、从业人员要求1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2. 从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒。
3. 从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
五、培训与考核1. 对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，确保从业人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
2. 定期对从业人员进行考核，确保从业人员熟练掌握餐用具清洗、消毒、保洁操作。
六、监督检查1. 食堂餐用具消毒管理领导小组应定期对食堂餐用具消毒工作进行监督检查，确保餐用具消毒工作规范、有效。
2. 食堂餐用具消毒管理领导小组应建立投诉举报机制，对师生员工反映的问题及时处理，确保餐用具消毒质量。
七、责任追究1. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任人的责任。
食堂餐用具消毒管理制度(4篇)
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
食堂餐用具消毒管理制度范本（2篇）
食堂餐用具消毒管理制度范本1. 目的食堂餐用具消毒管理制度的目的是确保食堂内的餐具和器皿能够得到有效的消毒，从而保证食品安全和食客的健康。
本制度旨在规范食堂餐用具的消毒程序和要求，提供清晰的操作指导，确保消毒工作的高效性和可靠性。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有使用的餐具和器皿，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉、杯、碟等。
同时，适用于所有食堂工作人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3. 餐具消毒流程3.1 餐具收集食堂工作人员在每餐结束后，立即进行餐具收集工作。
收集的餐具应该放置在专用的容器中，确保不同类型的餐具分开存放。
3.2 清洗预处理收集到的餐具应该首先进行清洗预处理。
清洗时应使用洗涤剂和洁净的清洗设备，同时要注意避免餐具之间的相互碰撞和污染。
3.3 高温消毒清洗后的餐具应立即进行高温消毒。
餐具可以通过置于高温水中浸泡或进行蒸汽消毒。
高温消毒的温度应该达到70度以上，持续时间不少于5分钟。
3.4 餐具存放经过高温消毒的餐具应放置在干燥、清洁的存放架上。
存放架应定期进行清洁和消毒，以确保餐具的卫生安全。
4. 消毒设备和药剂管理4.1 消毒设备食堂应配备适当的消毒设备，如高温消毒柜、蒸汽消毒设备等。
这些设备应具备稳定的工作性能，能够确保餐具的有效消毒。
4.2 药剂管理如果使用消毒药剂进行消毒，应确保药剂的种类和浓度符合卫生要求，并按照生产商的说明使用。
同时，应定期对药剂进行检测，确保药剂的有效性。
5. 员工培训和监督5.1 员工培训食堂应对所有从事餐用具消毒工作的员工进行专业的培训。
培训内容包括消毒原理、操作流程、安全注意事项等。
培训应定期进行，以确保员工的专业水平和操作能力。
5.2 监督食堂管理人员应定期对餐用具消毒工作进行监督检查。
检查内容包括消毒设备的使用情况、药剂的储存和使用情况、员工的操作规范等。
对于发现的问题应及时进行整改和改进，并做好记录。
6. 安全措施6.1 餐用具的消毒过程中，应严禁使用有毒有害的药剂，以免对员工和食客的健康造成威胁。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度为确保食堂用具的卫生和安全，制定食堂餐用具消毒管理制度如下：1.消毒操作规范（1）原则：全面地消毒餐具，确保消毒效果，确保食品安全。
（2）消毒环境：在消毒操作过程中，要保证消毒室或设备的干净卫生，确保无尘、通风透气。
（3）消毒方式：采用低温、高温、化学消毒、辐射消毒等方式。
消毒方式必须选用合适的消毒剂，并根据不同的消毒对象分别加以选择，并在操作时执行操作规定。
（4）消毒时间：根据消毒对象进行相应的消毒时间控制，确保消毒达到标准。
2.消毒对象和周期（1）消毒对象：指所有餐具、电器、工具等均属于消毒对象。
在使用期间，如果有破损现象，需要及时更换。
生产过程中也应注意保持卫生，避免脏污接触到食品和餐具。
（2）消毒周期：日常消毒周期为每日进行消毒。
另外，在重大节庆日和食品安全 awareness 时较高的时期，食堂应加强消毒工作，提高消毒次数及质量。
3.消毒设备的保养及维修（1）消毒设备保养：定期对消毒设备进行保养，确保操作简单、易于管理；定期对消毒设备进行清洁维护，确保消毒剂的存储、使用及混合情况等正常运行，同时也要确保设备及用具的清洁和卫生，避免杂质出现。
（2）消毒设备维修：必须定期对消毒设备、消毒器具进行检查，确保设备的正常工作，及时发现问题并及时维修。
4.消毒记录管理（1）消毒记录卡：每日消毒用的消毒记录卡要结合操作实际编写，明确消毒时间、对象、方式、消毒剂浓度，记录正常消毒质量情况。
（2）记录保存：所有的消毒记录应按照要求保存，并定期对记录进行审查。
存储和保存的时间应充分考虑消毒剂作用的影响，同时确保记录的完整和准确。
5.别的相关管理措施（1）消毒剂的种类：食堂必须选用安全、环保、消毒效果好且驱虫效果优越的消毒剂，确保食物安全与环境卫生。
（2）工作人员培训：对所有相关工作人员进行流行病学、消毒原理、操作方法、消毒剂使用、卫生检查等相关理论及操作技能的培训，并定期进行情况检查、分析、总结与指导。
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食堂餐用具消毒管理制度
Management system of canteen tableware disinfection
食堂餐用具消毒管理制度
导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。
在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，
以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有
简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生
质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
（3）余氯试纸检查法。
这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。
具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
（4）细菌学检查法。
一般由国家食品卫生监督机构使用。
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