几种主要叶菜类蔬菜
项目七 蔬菜类原料
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（一）普通叶菜类蔬菜
10．叶用芥菜
叶用芥菜又称为芥菜、主园菜、梨 叶、辣菜。全国各地均有栽培。冬末 春初上市。叶用芥菜植株较大，叶绿 色，叶柄宽大，具有瘤状凸起，心叶 结球或不结球。叶用芥菜可分为花叶 芥、大叶芥、瘤芥、包心芥、分蘖芥 、长柄芥、卷心芥等种类。叶用芥菜 质脆硬、细蜜，具特殊香辣味。叶用 芥菜以叶柄厚实，色深绿，质脆嫩， 不抽薹者为佳。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（三）香辛叶菜类蔬菜
8．韭菜 韭菜又称草钟乳、长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草。 全国各地都有栽种。四季均有上市，以春季产的品质最好。韭菜茎 粗，色白，叶细长，扁平，柔软，表面光滑，叶色深绿。韭菜依食用 部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。 韭菜除含一定的维生素、矿物质外，还含有挥发油和硫化物等成分 ，这种香气具有兴奋和杀菌的功能。 韭菜以植株粗壮鲜嫩，叶肉肥厚，无烂叶和黄叶，中心不抽薹者为 最佳。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（一）普通叶菜类蔬菜
7．蕹菜
蕹菜又名空心菜、瓮菜、竹叶菜、 藤藤菜。蕹菜原产于中国热带地区， 目前我国的西南和华南地区栽培较多 。为夏秋高温季节的蔬菜。蕹菜茎中 空，圆形。叶互生，叶柄长，叶片为 长卵形，基部心脏形。蕹菜质地脆嫩 ，清香，可分为白花种、紫花种和小 叶种三类。有大蕹菜和小蕹菜之分。 大蕹菜叶密，质地脆嫩，质量最好； 小蕹菜茎长，叶疏，质脆嫩而略带黏 液，质稍次。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（二）结球叶菜类蔬菜
1．大白菜
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜、牙菜 、菘菜。主要产于山东、河北、河南等 省。一般上市季节在9～11月。大白菜生 于短茎上，叶片薄而大，长圆形或椭圆 形，叶片互相紧抱，肉叶呈黄白色或乳 白色。品种很多，如按生态可分为直筒 形、卵圆形及平头形，依耐贮性的不同 又分为贩白菜、窖白菜等。大白菜味带 甘甜，柔嫩适口。大白菜以包心坚实， 外形整齐，无老帮，无黄叶和烂叶，不 带泥土，无病虫害和机械损伤者为佳。
绿叶菜类
• 法国菠菜在自然条件下，日照为10~14.8h，日 平均温度为0.2~24.9℃，甚至高达27.8℃均可 分化为花芽
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3 水分
菠菜在空气相对湿度为80%~90%， 土壤湿度为70％~80％的环境下生长旺盛。
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荠菜 十字花科
菠菜 藜科
小白菜 十字花科
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绿叶蔬菜
• 多数绿叶菜类植株矮小，生长期短，没有严格 的采收标准，有的播种后1个月即可收获。因 此，适于插空抢种。同时它们多适于密植，或 作为高大蔬菜的间、套作物，并可排开播种分 期供应。
• 多数绿叶菜根系较浅，生长迅速，单位面积上 株数多，故对土壤和肥水条件要求较高。
露地栽培分早熟春芹菜大簇芹菜2月下旬3月上旬播种4月中下旬定月上旬收获大垄芹菜4月中下旬播种78月收获沟子芹菜4中旬播种7月中旬收获漫子芹菜4月上中旬播种6月下旬7月中旬收获夏芹菜5月上旬播种7月中下旬9月下旬收获秋芹菜6月中下旬播种10月上旬收获等
第四章 绿叶菜类
绿叶蔬菜
• 绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、 嫩梢为食用器官的一类蔬菜，这一类蔬菜在分 类上复杂，生物学特性差异也较大
这一时期是为培养抗寒力强能安全越冬，次春又 能旺盛生长的壮苗打基础的时期，依地区不同约为 50~60天。 齐苗水：播种时如旱，为保适时出苗，在播种后要及 时少量灌水，保持湿润至出苗。
如土壤湿度不够，出苗前应轻浇一水。出苗后在 不影响苗子正常生长的前提下，适当控制浇水使根系 纵深发展。长出两片真叶以后，播种量大苗密处可间 苗，这时如缺水可轻浇1次，为了满足生长速度加快的 需要可随浇水施用速效氮肥。以后根据苗子生长情况 和土壤湿度情况适当浇水。
叶菜类
生菜
散叶生菜：
又称花叶生 菜。叶散生， 不结球，叶 长薄，呈淡 绿色。
生菜
皱叶生菜 又称玻璃 生菜，叶 面皱缩有 松散叶球。
生菜
初步加工 ： 先剥去 老帮、烂叶，因生菜 生吃，应淡盐水或高 锰酸钾溶液浸泡洗涤。 烹饪应用 ： 质地脆 嫩、口感鲜嫩清香宜 生食，可直接蘸酱食 用，也可作辅料直接 冷拌或用沸水焯后拌 食，亦可炒食、涮食 或制汤。
生菜
又称叶用莴笋 等。 产地与季节 原产地中海沿 岸，现我国各 地均有栽培， 以南方种植较 多。四季均有 生产。
生菜
品质特点 结球生菜叶卷成球形的， 又分为青口、白口、青 白口三种。青口叶球呈 扁圆形，个较大而结球 较结实，深绿色、品质 较粗糙；白口叶片较薄， 结球较松散，品质较细 嫩；青白口为前两者的 杂交品种，品质特点介 于两者之间。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
荠菜
• 烹饪应用 ：食 用荠菜习惯始 于古代。吃法 多，炒、拌和 制汤、作馅心 等。如“荠菜 丸子”、“荠 菜鱼卷”、 “荠菜春卷”、 “荠菜饺子” 等，民间食用 方法更多。
实例四 荠菜 • 营养： 含有蛋白质、钙、维生素C、
钾、磷、铁、钠、核黄素、胡萝卜素 等。 • 食用说明： 性平、味甘，有降压降 脂、有止血明目、解毒、消炎抗病毒、 防癌抗癌、促进排泄、鲜味能增进食 欲的功效。荠菜宽肠通便，便溏者慎 用。自古认为荠菜是药膳兼用的时鲜 蔬菜，民间有“阳春三月三，荠菜当 灵丹”的谚语。
叶菜类
以下是熟悉知识：
乌塌菜
• 又称瓢儿菜、油塌菜、 太古菜、塌棵菜等。 生长在长江流域，春 节前后收获。
• 初步加工 一般采用摘洗 的方法。
• 烹饪应用 切成片状， 适宜煸、炒，更宜较长时 间的烧、煮、焖、炖、熬 等烹调方法，可使其滋味 完全释放出来宜与荤料搭 配。亦可做汤，为冬日家 常菜不宜用酱油调味，保 持清淡特色。叶质柔脆、 多汁肥厚、纤维较少、吃 口软糯、鲜美清香。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
又称旱芹、药芹等。 市场有青芹、黄心 芹、白芹和美芹。
产地与季节
• 原产地中海沿岸，现我国南北各地均有栽培。 四季均有生产，性喜冷凉、不耐炎热，以秋、 冬较多。
品质特点
• 特殊香味，脆嫩爽口。 空心芹菜：根大，空心、叶细长，柄呈绿色，香
味浓，纤维较粗，品质较差，用作馅心或菜码。 实心芹菜：根小、叶柄窄、实心香味较淡、纤维
• 食用说明 性凉、味甘， 有清热解毒、除湿止痢的 功效。不宜多吃，肠胃不 适不吃为好。
木耳菜 又称落葵、紫角 叶、胭脂菜等， 因其口感似木耳， 故名木耳菜。
初步加工 摘去 烂叶洗净。
3．木耳菜
• 烹饪应用 作汤 羹，可作冷拌菜和 炒食，如“落葵豆 腐肉片汤”、“清 炒木耳菜“蒜泥木 耳菜”等，味清香、 清脆爽口、鲜嫩滑 润、肉质光滑。
食用说明
蔬菜的分类
蔬菜的分类蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分。
它们提供我们所需要的维生素、矿物质以及纤维素等营养物质，有着非常重要的营养价值。
在生活中，我们可以根据蔬菜的不同特点进行分类，下面就为大家介绍蔬菜的分类。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指蔬菜的主要部分为根或茎，如胡萝卜、生姜、莲藕、竹笋、芹菜等。
这类蔬菜大多数有着较高的营养价值，富含维生素、矿物质等，并且口感鲜嫩、味道清香。
常常被人们用来制作汤、炒菜等菜肴。
叶菜类蔬菜是指蔬菜的主要部分为叶子，如菠菜、芥菜、油菜、茼蒿、小油菜等。
这类蔬菜因含有大量叶绿素和维生素C，所以具有很高的营养价值。
此外，它们的口感清爽、香味浓郁，是烹饪中不可或缺的一个品类。
瓜果类蔬菜是指蔬菜的主要部分为果实，如番茄、黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。
这类蔬菜植物含有大量的膳食纤维和维生素C等营养成分，而且口感鲜美、甜润，可生食或煮熟食用。
瓜子类蔬菜是指蔬菜的主要部分为种子或果实，如南瓜子、葵花子、芝麻等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质和油脂等营养成分，并具有一定的滋补作用，被用来制作不同种类的糕点、点心和主食等。
菌类蔬菜是指蔬菜植物的地下部分，如黑木耳、银耳、香菇、石耳等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，并具有保健积极作用，适合人群的范围很广泛。
总之，蔬菜的分类是十分广泛的，不同的蔬菜种类具有不同的营养成分和烹饪法，需要我们在日常的饮食生活中适当的进行选择。
只有了解蔬菜的分类，才能让我们更好地保证饮食的营养均衡，提高我们的饮食品质和健康水平。
蔬菜的分类方法包括
蔬菜的分类方法包括
1.根菜类：如胡萝卜、红萝卜、芹菜等，主要特征是根部肥大，贮存能力强。
2. 叶菜类：如菠菜、芥菜、油菜等，主要特征是叶子肥厚，营养丰富。
3. 茎菜类：如芦笋、西兰花、莴笋等，主要特征是茎部肥大、嫩脆，适合烹饪。
4. 豆类：如豌豆、毛豆、黄豆等，主要特征是种子肥大丰满，富含蛋白质。
5. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、青瓜等，主要特征是果实丰满多汁，口感清甜。
6. 菇类：如香菇、平菇、金针菇等，主要特征是菌盖肉厚，味道鲜美。
7. 块茎类：如土豆、山药、芋头等，主要特征是块茎体积较大，贮存能力强。
8. 藻类：如紫菜、海带、海藻等，主要特征是生长在海水中，富含多种微量元素。
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常见蔬菜类原料之叶类蔬菜
? 中膳食纤维和维生素C较白菜多。 ? 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。 ? 生菜中含有甘露醇等有效成分。 ? 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞
产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的选购、存储：
? 选购有两个要求，一是鲜，小白菜很嫩，最易失水萎缩。 一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最 高。二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长， 一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
? 存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细 胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大 损。
烹饪应用
? 叶菜类含水分多 ，但 其持水能力差。
? 若烹制时间过久，不 仅质地、颜色发生变 化，营养及风味物质 也易损失。
? 所以，多适于快速烹 调或生食、凉拌 。
? 小白菜
? 又名白菜、凤山白菜、土 白菜、广州白菜、菘、青 菜、不结球白菜、长梗菜、 鸡毛菜、油白菜、油菜、 小油菜
? 原产于我国，南北各地均 有分布，茎叶可食。
一个成年人一天吃 500克油菜，其所含钙、铁、维生素 A 和维生素C即可满足人体需求。
油菜的选购与存储：
? 1、选购宜选择，颜色鲜 嫩、洁净、无黄烂叶、新 鲜、无病虫害的为好。
? 2、油菜同其他绿叶蔬菜 相比，可以保存的更长时 间。冷藏的时候，用潮湿 的纸将油菜包裹好，放入 冰箱内成竖直状态摆放， 但也不宜时间过久。
烹饪运用： 炒、熬制汤，但时间 不宜太长，防营养损失。
? ， 颜色深绿，帮如白菜， 属十字花科白菜变种。 ? 南北广为栽培，四季 均有供产。 ? 品质特点？ ? 初加工？
绿叶蔬菜有哪些品种
绿叶蔬菜有哪些品种一绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等，绿叶蔬菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，因此又叫速生蔬菜。
绿叶蔬菜含有的营养物质是比较多的，富含膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，可以促进肠胃的消化，缓解便秘，也可以保护肝脏的健康。
绿叶蔬菜种类绿叶蔬菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，出苗后20天至40天就可以采收，因此又叫速生蔬菜。
绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等。
1、小青菜小青菜是一种绿叶蔬菜，它对环境的适应能力强，随时都可播种，它刚成熟时叶片是嫩绿色的，之后会变成深绿色，小青菜蕴含的营养成分非常高，长期食用还有着美容养颜的功效。
2、空心菜空心菜也属于绿叶蔬菜的一种，它和其他的蔬菜有一个区别，中间是空心的，口感清脆，很多人都喜欢吃，一般在夏秋两季食用最好，具有清热解毒、美容养肤的功效。
3、木耳菜木耳菜的叶片是嫩绿色的，吃起来有点点的酸味，但很多有很多人喜欢吃，它富含较多的营养，比如葡聚糖、胡萝卜素等，平时食用可起到润肠通便的作用。
4、菠菜菠菜的叶片是绿色的，是常见的绿叶菜，吃起来有点甜，富含较多的营养，平时可以凉拌菠菜，或者是搭配其他的食材一起食用，可增强人的抵抗力。
5、韭菜韭菜是一种绿叶蔬菜，有一定的耐旱、耐寒性，不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长，在中国的南北方都有种植，它也可以增加其它食物的口感，有着补肾提神的功效。
二绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。
叶菜类蔬菜栽培200问
叶菜类蔬菜栽培200问一、基本知识1.吉林省栽培的叶菜类蔬菜主要有哪些？结球叶菜类：结球白菜（大白菜）、结球甘蓝、结球莴苣普通叶菜类：不结球白菜（油菜）、小白菜、波菜、茼蒿、莴苣香辛叶菜类：大葱、小葱、韭菜、香菜、芹菜2.为什么要轮作和倒茬？(1)轮作能充分利用土壤营养。
各种蔬菜对营养要求各不相同，连年在同一块±地上种植同一种蔬菜，由于对营养的选择吸收，往往造成土壤中某种养分的缺乏,导致生长不良。
另外，不同蔬菜植物根系深浅不同，轮换栽培可吸收不同土层的营养，不同类型蔬菜轮换种植，就可以充分利用土壤各种营养，以利于连续获得高产。
(2)轮作有利于防治病虫害。
蔬菜种类不同，病虫害也不一样。
在连作的情况下，往往使病虫害提早发生和为害严重。
轮作和倒茬可防治病虫害的连续发生和减轻为害程度。
叶菜类蔬菜从防病虫角度，要求最低轮作间隔年限为2-3年，前茬为非十字花科蔬菜，以葱蒜类、瓜类、豆类作物为好，不但能减少病虫害的发生，土壤又比较疏松，有较多的肥料残留。
建立科学轮作制度是蔬菜连年增产的重要措施。
目前生产上对这一问题还注意得不够，使一些病虫害逐年加重，导致某些蔬菜产量下降，应引起重视。
3.叶菜怎样与其它作物间、混、套作？(1)隔畦间套作：一般以棚黄瓜为主栽蔬菜，和油菜、小白菜、芹菜、香菜、茼蒿、生菜等叶菜隔畦间种；或者黄瓜、菜豆、番茄与甘蓝类叶菜隔畦间种。
这样既能保证光照又能保证足够的营养面积，对两种蔬菜生长互为有利。
(2)沟台间套作：在菜豆、土豆垄沟中播种小白菜和春菠菜等速生蔬菜，收获后中耕培土。
(3)畦中间套作：夏黄瓜定植前可在畦中间套种小白菜或水萝卜，秋黄瓜到9月中旬摘去底叶，在畦面撒播越冬菠菜。
(4)畦埂间作：在韭菜畦埂上间种小白菜等速生蔬菜。
(5)株间间作：在秋白菜株间间种矮生菜豆等。
(6)小白菜与芹菜、菠菜与葱混播：小白菜和芹菜混播的好处是：小白菜出芽快，生长迅速，可为芹菜出土起遮荫作用，芹菜出苗后，小白菜收获。
叶菜类蔬菜有100种
叶菜类蔬菜有100种叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
叶菜类蔬菜有100种 2茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红蔬菜类的英语单词小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋心里美萝卜蒜黄茼蒿番茄罐头(整)茄子丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋蔬菜类菜谱葫芦水芹生菜笋瓜冬瓜竹笋(鞭笋)面西胡瓜叶菜类蔬菜有100种 2叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
"无公害农产品高效生产技术丛书"中的一本，从生产无公害蔬菜必须控制好的五大要素:空气、水质、土壤、肥料和农药人手，系统介绍了无公害叶类蔬菜生产的环境要求，并重点对白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等21种叶类蔬菜叶菜类蔬菜有100种 4叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
《绿叶菜类》课件
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
蔬菜品种的分类叶菜类
蔬菜品种的分类叶菜类The document was prepared on January 2, 2021蔬菜品种的分类——叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用,是品种最多的一类蔬菜.在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.1大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型.2圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型.3油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高.4菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型.5苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍.5茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少.6蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高.7生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多.8瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转黄色.叶质较多,水分大,品质中等.9芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹中国类型和洋芹欧洲类型两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型.10香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高.11茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高.12韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜.13大葱.大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分.味辛辣芳香,是一种重要的调味蔬菜.以北方栽培为主.大葱的营养成分比较丰富,含胡萝卜素多,含维生素B1和钙也比较多.大葱表皮含有的挥发油,具有特殊的辛辣味,能帮助消化,并可杀死和抑制多种致病菌.14葱头.葱头又称洋葱、圆葱,以肥厚叶鞘供食用.我国南方和各城市郊区栽培较普遍.葱头是营养比较丰富的蔬菜,它含有比较多的钙、磷、铁.特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用,所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用.15大蒜.大蒜是一种重要的香辛蔬菜.其供食用部分是蒜头.蒜头有特殊的辛辣味,多用来调味或腌制.大蒜的营养不算丰富,除了磷的含量还较多外,其他几种主要的维生素和矿物质均不多.但大蒜的某些成分有特殊的健身作用,如蒜素有较强的杀菌作用,抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌,从而减少了胃癌发生的机会.另外,大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用.需要注意的是,蒜素遇热和碱很快失去效用,所以,大蒜食用或药用以生吃为佳.。
叶菜类蔬菜大全 名称
叶菜类蔬菜大全名称
一、普通叶菜类。
1、油麦菜：它的叶片很细长，色泽呈现淡绿色，口感很细腻，富含很多营养物质，是近几年很受欢迎的蔬菜类型，并且适应性很强。
2、菠菜：菠菜是我们在生活中常见的蔬菜，根部是圆锥形状，带有一点红色，茎部很直立，里面是中空的，能种植的品种类型很多。
二、结球叶莱类。
1、大白菜：现在被广泛种植，叶片颜色为浅绿色或黄绿色，上面略有卷曲，是冬季常见的蔬菜类型，并且价格不算昂贵，可以放心去购买食用。
2、结球甘蓝：又叫做卷心菜，层层包裹成扁球形，叶片颜色为深绿色，具有耐寒、抗病的作用，还能耐贮存运输，季节不受限制，是春夏秋三季常见的蔬菜。
三、辛番叶菜类。
葱就是这种类型，它的叶片是比较特殊的，呈现圆筒形状，里面是中空的，越往上面越狭窄，大约粗0点5厘米以上。
四、鳞茎菜类。
大蒜、百合、洋葱都是这些类型的，叶片没有展开之前是折叠的，展开之后变成了扁平并且狭长的。
最全蔬菜种类大全
蔬菜品种
叶菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空心菜，
茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴香，马
齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽（大叶香菜、小叶香菜），雪里
蕻，油菜，紫苏，黑芝麻
根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，莴笋，山药，马铃薯、红薯，卜留克，芦笋（石刁柏），牛
蒡，百合
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽
花菜类: 白菜花、绿菜花
果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，线椒），南瓜，金丝南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，西葫芦，
番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，菜豆，
毛豆，蛇豆，甜玉米
菌类：木耳，银耳，平菇，草菇，金针菇，香菇。
哪些蔬菜能在南方种植呢
哪些蔬菜能在南方种植呢南方地区气候温暖湿润，适宜种植各种蔬菜。
下面列举了一些适合在南方种植的常见蔬菜：1. 叶菜类：南方适宜种植的叶菜类有菠菜、油菜、茼蒿、芥兰、空心菜、苋菜等。
这些叶菜类蔬菜生长周期短，耐热湿，适合南方高温多雨的气候条件。
叶菜类富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有益。
2. 根茎类：南方适宜种植的根茎类蔬菜有萝卜、红薯、山药、胡萝卜、芜菁、大葱等。
这些蔬菜对温度的要求不高，能适应南方气候，生长快速，产量较高。
营养丰富，其中胡萝卜、红薯等富含胡萝卜素和维生素C，对眼睛和皮肤有益。
3. 茄果类：南方适宜种植的茄果类蔬菜有番茄、黄瓜、辣椒、豇豆、豌豆等。
这些蔬菜喜温暖湿润的气候，适应南方的高温环境，生长迅速，产量高。
番茄、黄瓜等茄果类蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，对健康有益。
4. 菌菇类：南方适宜种植的菌菇类蔬菜有平菇、草菇、金针菇等。
这些蔬菜对温度和湿度要求较高，南方湿润的气候条件非常适合它们的生长。
菌菇类蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的食用和药用价值。
5. 葱蒜类：南方适宜种植的葱蒜类蔬菜有大蒜、小葱、香葱等。
这些蔬菜对温度和湿度的要求不高，适应南方的气候条件。
葱蒜类蔬菜具有辛辣的味道和独特的香味，含有丰富的维生素和矿物质，对提高人体免疫力和预防感冒有益。
6. 瓜果类：南方适宜种植的瓜果类蔬菜有西瓜、甜瓜、苦瓜、黄秧瓜等。
这些蔬菜喜温暖湿润的气候，生长迅速，对日照要求较高。
瓜果类蔬菜含有丰富的水分和维生素，可满足人体对水分和营养的需求。
7. 其他：除了以上列举的蔬菜之外，南方的农田还适宜种植豆类蔬菜如豆芽和四季豆，豆类蔬菜在南方气候下生长迅速，且含有丰富的蛋白质和矿物质。
此外，南方还适宜种植莴苣、韭菜、茴香等蔬菜，尤其是莴苣富含纤维素和矿物质，有助于促进肠道蠕动。
需要注意的是，尽管南方气候适宜种植各种蔬菜，但也需要根据当地具体的气候条件和土壤状况选择适合的品种和种植技术。
部分绿叶菜类品种介绍
生菜, 学名Lactuca sativa品种：雷达结球生菜，生菜，菊目菊科莴苣属秋栽全生育期
105天春季定植采用保护地栽培
生菜, 学名
Lactuca sativa品 种：日本丸叶壬 生菜，菊目菊科莴 苣属夏播生育期在 40天，秋播50－ 60天，冬播10月 上旬播种，移栽后 12月上旬-翌年2月 下旬可陆续采收。， 亩产2500公斤
苦荬菜,学名Ixeris denticulata别称，山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、
苦麻菜、黄鼠草、小苦苣，菊科苦荬菜属
苦苣
学名：Cichorium endivia品种：美国花叶苦苣、碎叶苦苣，菊科菊苣属 一年生或二
年生草本，国外引进，叶簇半直立，耐热及耐寒性较强，病虫害少，生育期70-80天
红叶菜,学名Delesseriaceae蓼科椽叶藻属或顶群藻属藻类植物属红藻门
马齿苋学名：Portulaca oleracea L.
别名： 豆瓣草。马齿苋科，马齿苋属，一年生草 本植物
荠菜,学名Capsella bursa-pastoris又称荠、荠菜花、菱角菜、护生草、荠荠菜、沙荠、
粽子菜、香荠、地菜、地菜花、三角菜、田儿菜 、家荠菜、班菜 十字花科荠菜属
落葵，学名Basella rubra Linn.白落葵为同属另种，学名B. alba Linn.别名木耳菜、胭
脂菜、胭脂豆、藤菜、蔠葵、紫角叶,分类落葵科，落葵属
紫苏，学名Perillafrutescens，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、
青苏、野苏、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本
芫荽，学名：Herba Coriandri Sativi
别名：香菜、芫荽、香荽、胡菜，伞形科，云姜属， 一年生或两年生草本植物
青菜种类大全
青菜种类大全青菜，是指在生长期短、生长适温较低的条件下生长的蔬菜。
它们一般都是在春季或秋季种植，因此也被称为“春菜”和“秋菜”。
青菜种类繁多，不同的青菜在口感、营养价值、食用方法等方面都各具特色。
下面，我们来一起了解一下青菜的种类大全。
首先，我们来介绍一些常见的叶菜类青菜。
叶菜类青菜是指以叶子为主要食用部分的蔬菜，它们的叶子通常富含营养，口感也各具特色。
比如菠菜，它是一种富含铁质的蔬菜，对贫血有很好的预防和治疗作用；另外还有芥菜、油菜、空心菜等，它们在不同地区都有着广泛的种植和食用。
其次，我们来介绍一些茎菜类青菜。
茎菜类青菜是指以茎部为主要食用部分的蔬菜，它们的茎部富含纤维和水分，口感清脆爽口。
比如芹菜，它的茎部富含纤维和维生素，有利于促进肠道蠕动，预防便秘；另外还有莴苣、莴笋等，它们在凉拌、炒菜等食用方法中都有着广泛的应用。
再次，我们来介绍一些根茎类青菜。
根茎类青菜是指以根部或者地下茎为主要食用部分的蔬菜，它们的口感鲜嫩，富含淀粉和蛋白质。
比如胡萝卜，它富含胡萝卜素和维生素C，有利于增强免疫力，预防感冒；另外还有萝卜、红薯等，它们在烹饪和食用方面都有着丰富的变化。
最后，我们来介绍一些花果类青菜。
花果类青菜是指以花朵或果实为主要食用部分的蔬菜，它们的口感香甜多汁，富含维生素和矿物质。
比如番茄，它富含番茄红素和维生素C，有利于抗氧化和美白肌肤；另外还有黄瓜、苦瓜等，它们在生食和烹饪中都有着广泛的应用。
综上所述，青菜种类繁多，每一种青菜都有着独特的口感和营养价值。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和营养需求，合理搭配各种青菜，既能享受美食，又能获得丰富的营养。
希望大家能够多多关注青菜，让它们成为我们餐桌上的健康之选。
叶 菜 类 蔬 菜
步骤：
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成 4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。 2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、 冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、 味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。 冬菇炒塔菜的制作要诀： 本品需鲜汤约200克。
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
莼菜又称蒪菜，水葵、水荷 叶等。
品质： 叶色深、茎叶鲜嫩、附着胶状透明物、无烂 叶、无黑茎为佳。
产地产季：
原产中国主要分布长江以 南的江苏太湖、浙江萧山湘 湖、杭州西湖和四川螺吉山 绿水湖等地，其中以江苏浙 江产量最高。西湖莼菜品质 为佳。每年5~10月均有上 市。
品种：
按色泽可分为红花品种和绿 花品种。著名品种有西湖莼 菜、太湖莼菜、湘湖莼菜、 洞庭湖莼菜。
品质
：
叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、 鲜香味浓者为佳
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
烹饪方法：
荠菜可炒食、凉拌、作菜 馅、菜羹，也可拌、炝、 做汤等。
营养价值：
叶 菜 类 蔬 菜
普通叶菜 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 头 菜 菜菜
结球叶菜 包大 菜白 菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹 菜菜兰菜 芹
教你一招： 学做 菠菜猪肝汤 1.将菠菜择洗干净； 2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱 去涩味(即除去所含草酸)，切段； 3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片； 4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌 匀； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破； 6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸； 7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱 段、熟猪油等，同煮； 8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片 及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟 即可。
蔬菜不同品类之间的关联关系
蔬菜不同品类之间的关联关系蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质。
不同品类的蔬菜之间存在着一定的关联关系，这些关系既可以从分类上进行讨论，也可以从营养成分上进行比较。
本文将从这两个方面来探讨蔬菜不同品类之间的关联关系。
一、从分类上看蔬菜可以按照不同的特征进行分类，比如根茎类、叶菜类、瓜果类、豆类等。
不同品类的蔬菜在生长环境、食用部位、营养成分等方面存在着一定的差异。
1. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括土豆、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜的食用部位主要是地下茎和根部，它们通常富含淀粉、纤维素和维生素C等营养物质。
根茎类蔬菜在生长过程中需要充足的水分和土壤肥力，因此在选择种植地时需要考虑这些因素。
2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括菠菜、生菜、芥菜等。
这类蔬菜的食用部位主要是叶片，它们富含蛋白质、维生素A、维生素C和钙等营养物质。
叶菜类蔬菜对光照和温度要求较高，因此在种植时需要选择适宜的环境条件。
3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜主要包括西红柿、黄瓜、南瓜等。
这类蔬菜的食用部位主要是果实，它们富含维生素C、维生素E、纤维素和矿物质等营养物质。
瓜果类蔬菜对水分和温度要求较高，因此在种植时需要充足的灌溉和适宜的温度。
4. 豆类蔬菜豆类蔬菜主要包括豌豆、黄豆、绿豆等。
这类蔬菜的食用部位主要是种子，它们富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养物质。
豆类蔬菜对土壤氮肥要求较高，因此在种植时需要注意提供足够的氮肥。
二、从营养成分上看不同品类的蔬菜在营养成分上也存在着一定的差异，下面以几种常见的蔬菜为例进行比较。
1. 菠菜和胡萝卜菠菜和胡萝卜都是常见的蔬菜，它们在营养成分上存在一定的差异。
菠菜富含维生素A、维生素C、维生素K和铁等，而胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维等。
因此，菠菜可以增强免疫力、促进血液循环，而胡萝卜则有助于改善视力、促进消化。
2. 西红柿和黄瓜西红柿和黄瓜都是常见的瓜果类蔬菜，它们在营养成分上也存在一定的差异。
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主要有冬春茬（越冬茬）、春茬及秋茬和秋冬 茬，秋冬茬和冬春茬一般在夏季露地播种育苗， 秋季定植，秋冬季或冬春季收获，供应新年、 春节两大节日市场。
•
春茬芹菜是在温室中育苗，温室定植，于“五
一”节前收割上市
三、品种选择
本芹：
津南实芹、玻璃脆、马厂芹菜、 菊花大叶等
洋芹：
加州王、文图拉、嫩脆、美国西 芹、意大利冬芹等。
耐碱能力较强，其适宜土壤pH值为 6.0～7.6。
土壤
（二）芹菜对环境条件的基本要求
•
营养元素：一般每生产1000kg芹菜产品， 需要吸收氮0.4kg、磷0.14kg、钾0.6kg。
•
芹菜对硼的需要较多，缺硼会使叶柄发生 “劈裂”，可施用硼砂来防止，每 667m20.5~0.75kg。
二、栽培类型和季节
第四章 几种主要叶菜类蔬菜栽培
第一节 芹 菜
•
芹菜（Apium graveolens L.）伞形科
芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物，
原产地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带。
一、生物学特性
•
浅根性蔬菜，根群分布在土面以下10～
20cm处，不耐旱和水涝
•
主根断后易发侧根(适宜育苗)
•
茎短缩，叶片着生于短缩茎的基部，叶片为二
第二节 韭 菜
属百合科葱属，是单子叶多年生宿根蔬菜，原
产于中国。营养丰富，含有大量的胡萝卜素，
维生素A，纤维素和其他矿物质。
韭菜生产中存在的主要问题是受病虫危害较大， 灰霉病、疫病、根蛆，使用剧毒农药灌根，导 致农药残留高，给人体造成危害。
一、生物学特性
（一）形态特征 根 没有主根与侧根之别，更少有根毛，只右比
1.培育壮苗 播期：7月上旬至8月上旬，苗龄:50～60天 ①制作育苗畦 选择灌排水方便的地块，做成宽1m、长6m的育 苗畦，每畦施腐熟农家肥30～50kg。 在苗床之上应搭荫棚遮荫防雨，以防畦内温度过 高。
②浸种催芽
• • •
每667m2用种量500g，15～20℃清水浸种24H 15～20℃的阴凉处催芽。 每天在光下翻动2～3次，并注意保持种子湿润，水分 少时应及时补充。
②定植后的管理
•
定植后一个月左右，芹菜进入旺盛生长阶段开
始追肥灌水，一般每667m2追施硝酸铵15～
20kg或硫酸铵25～30kg。
•
在芹菜旺盛生长时期，应保持土壤经常湿润。
⑷采收
•
本芹可采取多次擗收。一般定植后60天左右可
进行第一次擗收，以后每隔25～30天可擗收
一次。注意每次擗收前后的肥水管理：
•
5～7天可出齐芽。
③播种方法
•
育苗畦面轻踩搂平后，灌足底水，待水下渗后，播
种，上面再盖1cm厚的细砂或细床土。播后要注意
控制土温在20℃以下，并经常保持土壤湿润，这样，
5～7天便可齐苗。
•
可在播种前2～3天内用25％除草醚可湿性粉剂80～ 100倍液喷洒地面，一般每平方米用药1g左右。
④苗期管理
3 芹菜糠心
• • •
土壤缺肥，植株生育不良在生育后朗发生较 多． 保护地内温度过高或过于干旱，使植株老化引 起糠心 温度过低，植株受冻，也易形成糠心。 防止糠心应在施足肥料的同时，加强保护地内 及大田温湿度的管理，防止老化引起糠心。
•
六、几种主要病虫害及其防治
• • •
（1）斑枯病（晚疫病、叶霉病、“火龙”） （2）斑点病 （3）蚜虫
• • •ห้องสมุดไป่ตู้
防高温防雨是育苗期间的重要环节。 措施：搭荫棚、浇冷凉井水降温 育苗前期:少浇勤浇，早晚浇水
•
•
育苗后期:可适当控制水分，防止徒长
及时中耕除草，幼苗1～2片叶：间苗，苗
距为2～3cm。
⑶定植及定植后管理
① 定植
定植适期: 9月上旬至下旬，幼苗状态：12～ 15cm高、4～6片叶 每667m2撒施优质腐熟农家肥5000～7500kg，
•
西芹，当株高达到70cm以上，单株重达
0.75～1.5kg时即可采收，整株采收，只保留
上部少数的叶片，然后分级包装上市出售。
五 常见生育障碍与防治方法
1 芹菜沤根 • 幼苗山土后，长期不发新根，生长缓慢， 幼根外皮呈锈褐色，后逐渐朽烂，以致 全株萎蔫死亡。
• •
苗床温度低(长期在10 ℃以下） 湿度大，光照不足 保温 降低湿度（空气湿度与土壤湿度） 加强光照
磷酸二铵15kg，尿素15kg
本芹:行距10～15cm，株距8cm
西芹:20～25cm×20～25cm，采用单株定植
②定植后的管理
定植2～3天后，缓苗水 ，缓苗后，适当控水蹲苗 10月初应及时扣棚膜。扣棚前期注意昼夜大放风，使 室温保持在18～20℃。待外界气温降至10℃时，晚 间应加强保温。白天温度控制在20～22℃、夜晚 13～18℃、土温15～20℃为宜。
回奇数羽状复叶，每片叶有2～3对小叶，小叶
三裂，叶面积小。叶柄发达，叶柄上有纵向的
维管束，各维管束间充满着贮藏营养物质的薄
壁细胞。其中分布着油腺，分泌挥发油
•
茎端抽生花薹后发生多数分枝，为复伞形花序。 花小，白色，花冠5枚，虫媒花，异花授粉， 也能自花授粉结实。
•
果实为双悬果，成熟时沿中缝裂开两半，半果 近似扁圆球形各含一粒种子。种子暗褐色，椭 圆形，千粒重为0.4～0.5g。
•
•
•
2．芹菜烂心
中心部幼嫩叶的叶脉间初期变为褐色，以后逐渐变成黑褐色 或黑色腐烂。多发生在芹菜植株长出12片真叶后，收获前一 个月。 主要原因是缺钙
•
• • •
酸性十壤在栽植前整地可施适量的石灰
保护地栽培加强温湿度管理，避免温度过高和土壤干旱 施肥注意氮、磷、钾配合，不过多施用氮肥 发病后可叶面喷2～3次0.5％的氯化钙或硝酸钙
•
华北和东北地区春季温室和大棚牛产，常选用耐热 性强、生长快的空心芹品种，以保证适时收获，提 早供应市场，而又不影响主作生长。
•
秋季延后的日光温室或加温温室．以及越冬的阳畦 和风障畦栽培则选用较耐寒而不耐热、抽薹晚、晚 熟、生育期130～140天的实心芹，其产品耐贮藏。
常见的几个西芹品种
四、秋茬和秋冬茬芹菜栽培技术
（二）芹菜对环境条件的基本要求
•
属半耐寒蔬菜作物，喜冷凉而怕炎热，其生长 适温为 15～20℃，芹菜可忍耐一4～一5℃的
温度
• • • •
低温
芹菜属绿体春化型
芹菜属长日照作物 具有一定的耐弱光性 光照
芹菜种子发芽需要一定的散射光。
（二）芹菜对环境条件的基本要求
不耐旱，湿润的土壤和空气条件
湿度
•
•