GB 19298-2014 包装饮用水
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与碳酸饮料类似
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（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
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第三节 饮用纯净水
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三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
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饮用纯净水（purified drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水（mineralized drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当方法， 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制 品。
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水
饮用纯净水 饮用矿物质水
其它包装用水
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对稳定。
（二）、化学评价、微生 物评价、感官评价
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五 天然矿泉水的生产工艺
饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
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解读
2014年12月24日 国家卫计委发布了GB 192982014《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准 将替代ＧＢ１９２９８—２００３及第１ 号和 第２ 号修改单、ＧＢ１７３２４—２００３， ＧＢ１７３２３—１９９８涉及本标准指标的以
本标准为准。并于2015年5月24日起实施。
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二 天然矿泉水的分类
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• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
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三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
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（二） 工艺要点
1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地 表部分
2. 曝气
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（二） 工艺要点
3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬 浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般 需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔 离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的 孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。
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饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
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目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用 矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、 工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不 需要经过国家有关部门对水源进行考核、 评价、鉴定等程序。
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包 装 饮 用 水
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第一节 包装饮用水的定义和分类 第二节 天然矿泉水的加工工艺 第三节 纯净水加工工艺 第四节 GB 19298-2014
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第一节 包装饮用水的定义和分类
定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包 装容器中，可供直接饮用的水。
• 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
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四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
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我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000
多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
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二 天然矿泉水的分类
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。
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其他包装饮用水
以符合GB5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水。
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第二节 天然矿泉水
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— 天然矿泉水的发展历史
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类 而区别于普通地下水资源。
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（二） 工艺要点
4. 灭菌
生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外 线杀菌。
瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、 高锰酸钾）、臭氧、紫外线
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（二） 工艺要点
5. 充气
充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原 水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌 后，再充入二氧化碳气体。
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（二） 工艺要点
6. 灌装
灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌 装机在无菌车间进行。
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第三节 饮用纯净水
2020/2/15
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三 纯净水加工工艺
以符合３.1原料要求的水为生产用源 水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交 换法、反渗透法或其他适当的水净化 工艺，加工制成的包装饮用水。
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饮用纯净水（purified drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当加工 方法，去除水中的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水（mineralized drinking water）
以符合GB5749的水为水源，采用适当方法， 有目的的加入一定量的矿物质而制成的制 品。
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未经过公共供 水系统的水源制成的制品
其他天然饮用水（other natural drinking water）
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供水系统的水源制成 的制品
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其它天然饮用水
饮用纯净水 饮用矿物质水
其它包装用水
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饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）
采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采 集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预 防措施 避免污染的水；在通常情况下， 其化学成分、流 量、水温等动态指标在 天然周期波动范围内相对稳定。
（二）、化学评价、微生 物评价、感官评价
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五 天然矿泉水的生产工艺
饮用天然矿泉水的基本工艺包括引水、曝气、过 滤、杀菌、充气、灌装等
其中曝气和充气工序是根据矿泉水中的化学成分 和产品的类型来决定的。
在采集天然饮用矿泉水的过程中，泉井的建设、 引水工程等由水文地质部门决定。采水量应低于 最大采取量，过度采取会对矿泉的流量和组成产 生不可逆的影响。
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解读
2014年12月24日 国家卫计委发布了GB 192982014《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准 将替代ＧＢ１９２９８—２００３及第１ 号和 第２ 号修改单、ＧＢ１７３２４—２００３， ＧＢ１７３２３—１９９８涉及本标准指标的以
本标准为准。并于2015年5月24日起实施。
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二 天然矿泉水的分类
2020/2/15
• a)含气天然矿泉水; • b)充气天然矿泉水; • c)无气天然矿泉水; • d)脱气天然矿泉水。
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三 天然矿泉水的特征
• 一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、 暖泉等。也有少数温度不高的，称为冷泉，如 含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射件的氡泉。
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（二） 工艺要点
1. 引水 引水过程一般分为地下部分和地 表部分
2. 曝气
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（二） 工艺要点
3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬 浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般 需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔 离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的 孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。
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饮用纯净水起源于美国，经香港传到深圳、 广州，然后才在我国各地兴起。
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目前我国饮用纯净水的生产已超过了饮用 矿泉水，主要是因为纯净水的生产成本低、 工艺简单，而且建设与矿泉水不同，它不 需要经过国家有关部门对水源进行考核、 评价、鉴定等程序。
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包 装 饮 用 水
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第一节 包装饮用水的定义和分类 第二节 天然矿泉水的加工工艺 第三节 纯净水加工工艺 第四节 GB 19298-2014
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第一节 包装饮用水的定义和分类
定义：密封于符合食品安全标准和相关规定的包 装容器中，可供直接饮用的水。
• 含有较高浓度的离子成分，如碳酸根离子、氯 离子、硫酸根离子、钠离子、钾离子、钙离子、 镁离子以及有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、 硫、碘、氟、铁、硼等。
• 含有较多的气体成分，主要有氧气、氮气、二 氧化碳、甲烷、硫化氢等。
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四 天然矿泉水的评价
（一）、基本研究：要进 行地质勘探，开展矿泉形成 和贮存条件的研究，矿泉水 资源及动态研究，矿泉水物 理-化学特征及运动条件研究， 医疗特性的研究，在此基础 上着手饮用矿泉水的开发。
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我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000
多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著 名的矿泉水有青岛峙山矿泉水、广东龙川矿泉水、 黑龙江五大连池矿泉水等
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二 天然矿泉水的分类
•GB 8537-2008 饮用天然矿泉水.pdf
• 矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成 分的多寡来定义的，与泉水、一般地下 水是不同的。
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其他包装饮用水
以符合GB5749的水为水源，采用适当方 法，不经调色处理而成的制品，如添加适 量食用香精（料）的调味水。
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第二节 天然矿泉水
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10
— 天然矿泉水的发展历史
天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的一种 宝贵的地下液态矿产资源，以水中所含的适宜 医疗或饮用的气体成分、微量元素和其他盐类 而区别于普通地下水资源。
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（二） 工艺要点
4. 灭菌
生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外 线杀菌。
瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、 高锰酸钾）、臭氧、紫外线
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（二） 工艺要点
5. 充气
充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原 水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌 后，再充入二氧化碳气体。