食品工厂设计试卷

合集下载

食品工厂设计试题(4)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1可行性研究的特点体现在（），（），先行性和不定性。

2建设前期的工作内容主要包括（），（）和编制设计计划任务书。

3工厂设计包括（），（）两大部分。

4厂址选择的原则主要包括（），（）和从投资和经济效果分析。

5生产车间与城市公路有一定的防护区，一般（）米，主车间应该布置在锅炉房的（）。

6决定班产量的因素主要有（），（）延长生产期的条件。

7确定生产流程时要注意（），（）、优先采用机械化，连续化生产，不随意改变名、特产生产方法，不成熟的技术不用于设计。

8影响技术经济定额的因素主要有（），（）和机械化程度等。

9（）用于不同高度物料输送，（）用于要求封闭的物料输送。

10 接触食品物料的设备材料要求无毒、无味（）、（）不变形。

11劳动力的计算中各工序的劳动力计算分（），（）两种情况分别计算。

12 收奶站必须具备（）和（）两部分。

13 管路标志时加热蒸汽常用（）色，物料管道常用（）色，标注字用黄色。

14水污染的处理方法常可以分为（），（）和生物化学处理法。

15食品工业污水的特点是（）易腐败（）。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 水体自净作用17 BOD18 管路布置图19 钢筋混凝土结构20 采光系数三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21食品废水中主要的污染物有固体物质、悬浮物、水溶性物质、泥沙和菌体因此毒性比较严重。

（）22 生物好氧量、化学好氧量及污泥指数都是水污染程度的指标。

（）23工厂的辅助部门主要指生活性的与生产没有直接联系的部门如办公楼、食堂和浴室等。

（）24人员配备资料是初步设计阶段工艺专业向协作专业提供的重要资料之一。

食品加工车间布局与设备布置试题考核试卷

A.设备按照加工顺序布局
B.设备随机布局
C.设备按照大小布局
D.设备按照颜色布局
11.下列哪种设备在食品加工车间中应保持独立操作空间？()
A.切割机
B.真空包装机
C.灭菌设备
D.冷藏库
12.在食品加工车间中，下列哪个区域应该保持相对较高的清洁度？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
13.下列哪种设备通常需要靠近水源布置？()
A.分区明确
B.工作人员穿戴统一
C.定期清洁设备
D.所有设备混合使用
5.下列哪个区域应该设置在食品加工车间的最内侧？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
6.在食品加工车间，下列哪种设备应该放置在易于操作和清洁的位置？()
A.切割机
B.烤箱
C.冷藏库
D.灭菌设备
7.下列哪种材料不适合作为食品加工车间的地面材料？()
5.食品加工车间的通风系统应保证有足够的______，以维持车间内空气质量。（答案：换气次数）
6.在食品加工过程中，原料区应布置在车间的______，以减少污染的风险。（答案：入口附近）
7.食品加工车间的照明应充足，同时避免产生______，影响产品质量。（答案：阴影）
8.为了减少能耗，食品加工车间的冷藏库应布置在车间的______。（答案：阴凉处）
A.洗手池
B.切割机
C.包装机
D.冷藏库
2.在食品加工车间中，原料区与加工区应该怎样布局？()
A.原料区在内，加工区在外
B.原料区在外，加工区在内
C.原料区与加工区混合布局
D.无需特定布局
3.下列哪种设备不宜布置在食品加工车间的通风口附近？()

【VIP专享】食品工厂设计试卷

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。

1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。

1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。

1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。

1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。

2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。

T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。

T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。

T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

食品工厂设计期末考试试题及答案

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

食品工厂设计试题(2)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

食品工厂设计基础试卷.

食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 胜利的食品工厂设计应当是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。

与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境爱护的问题,必需予以非常重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。

这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。

二.可行性探讨报告与设计安排任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。

②、探讨工作的依据和范围③、探讨工作概况与结论2、需求预料和拟建规模①、国内外需求状况的预料②、国内现有同类食品工厂生产实力的估计③、销售预料,价格分析,产品竞争实力,进入国际市场的前景。

④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。

3、资源、原材料、燃料与公用设施状况①、原料、协助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。

②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。

4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。

②、交通运输与水、点、汽的现状和发展趋势。

③、厂址的比较和选择看法。

5、设计方案①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。

②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。

③、公用协助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。

6、环境爱护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。

②、生产流淌资金的估算。

③、资金来源、筹措方式与贷款的偿还方式。

10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。

食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷

D.自动包装线
20.以下哪些措施有助于提升食品工厂的整体管理水平？（）
A.实施ISO质量管理体系
B.定期进行员工培训
C.采用先进的生产管理软件
D.建立完善的生产记录和审查制度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品工厂设计中，生产车间的照明应保证足够的_______，以避免影响产品质量。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种布局设计不适合食品工厂？（）
A.使用空气净化器
B.增加通风量
C.控制生产过程中的粉尘
D.定期清洁空调系统
13.在食品工厂设计中，以下哪些措施有助于提高员工的工作效率？（）
A.合理的照明设计
B.舒适的工作环境
C.减少噪音和振动
D.提供合适的休息区
14.以下哪些设备在方便面生产中用于提高产品的均匀性和一致性？（）
A.搅拌机
B.压延机
1.食品工厂设计时，生产车间的地面可以使用同一种材料，无需分区设计。（）
2.方便面生产过程中，所有原材料和包装材料都可以共用一条生产线。（）
3.在食品工厂中，生产车间的温度和湿度对产品质量没有直接影响。（）
4.食品工厂设计时，应将生产区和办公区严格分开，以防止交叉污染。（√）
5.方便面生产线的速度越快，生产效率就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品工厂设计中应考虑的主要安全因素，并说明如何在实际生产中保障这些安全因素。

食品工厂设计概论试题库

食品工厂设计概论试题库4个班商定考试时间，在本课程结束时告知我！（最快考试时间本课程结束2周后）开卷考试不能有填空题，名词解释。

选修课只要一份试卷质量分析表一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准二、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

食品工厂设计考试题库

废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。

是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。

厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。

具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。

要有比较才能加以选择。

设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。

国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。

方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。

然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。

统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。

这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。

3。

要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。

(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。

厂内的生产废弃物，应就近处理。

废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。

食品工厂设计考试复习试题

复习题一、填空1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。

它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置，动力设施应丄近_____ 负荷中心。

3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。

4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。

5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。

6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。

标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。

7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。

但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。

9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。

用 _________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。

10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。

11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。

12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。

13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。

14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。

15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作岀选址决定。

它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。

16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。

食品工厂设计考试题及答案

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案

适用专业：1、可行性研究-2、物料计算－3、公用系统—4、利息及利率—二、填空题（每空1分，共16分）、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。

2、班产量受、和等因素制约。

3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。

4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。

5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。

、等。

三、判断题（每小题1分，共12分）1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。

()2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。

为了加快建设进度，可以边设计边施工。

( )3、总平面中要设计较大的绿化面积。

( )4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。

( )5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。

( )6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。

( )7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。

( )8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。

( )9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。

季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。

( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。

( )11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。

在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。

( )( )四、选择题（每小题2分，共8分）( )。

a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定2.不同朝向的日照间距D约为( )H。

a. 0.8~1.0;b. 1.1~1.5;c. 1.6~2.0;d. 1.7~2.03.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。

a. 4~5;b. 2.5~4;c. 1.6~2.0;d. 1.3~1.54、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。

土木建筑工程：食品工厂设计试卷

土木建筑工程：食品工厂设计试卷1、名词解释产品方案正确答案：即生产纲领。

指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。

2、问答题食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点（江南博哥）？如何正确选择？正确答案：水源的选择，应根据当地的具体情况进行技术经济比较后确定，在有自来水的地方，一般优先考虑采用自来水。

如果工厂自制水，则尽可能首先考虑地面水，各种水源的优缺点比较见表。

3、问答题在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？正确答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。

4、问答题空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。

正确答案：理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计5、问答题厂址选择报告所包含的内容。

正确答案：（1）概述。

说明选址的目的与依据；说明选址的工作过程。

（2）主要技术经济指标（3）厂址条件（4）厂址方案比较（5）有关附件资料6、问答题食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？正确答案：1.厂址的座落地点，四周环境情况。

2.地址及有关自然条件资料。

3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。

4.原料供应情况。

5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。

6.废水排放情况。

7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。

食品工厂设计基础试卷

食品工厂设计基础试卷一、判断题1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示×2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）√3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。

√4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。

√5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。

√6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。

√7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。

×8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。

×9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。

√10. 采光面积等于窗洞面积×11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。

√12. 公称直径表示的是管子的外径。

×13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。

√14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。

√15. 厂址应选在受污染河流的下游。

×二、名词解释1. 食品工厂设计是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。

2. 基本建设指固定资产的建设、添置和安装。

3. 项目建议书是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。

4. 非工艺设计包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。

5. 产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。

6. 工艺流程图把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。

7.施工图是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。

食品工厂设计试题(3)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）又称为规划提案，经有关部门批准后就可以开展（）研究。

2可行性研究的特点体现在（），（），科学性和法定性。

3厂址方案的比较可以依据（），（）条件分析。

4总平面设计符合工厂生产要求主要体现在（），（）和动力设施接近负荷中心。

5乳制品厂的绿地率不低于（），绿化系数不低于（）。

6进行产品方案安排时（）优先安排，其次是（）。

7工艺论证包括（），（）、某一单元设备在整个工艺流程中的作用和必要性。

8各类液体输送管道应避免（），设置（）便于清洗消毒防止堵塞。

9带式输送设备常用于（）和（）方向的输送。

10 工厂定员时根据工作干岗位和职责的不同分为两大类（）和（）考虑。

11生产车间的内部组成一般包括生产（）和（）三部分；12 正式的车间图，按照设计阶段的不同分为（）和（）。

13每个车间至少有（）道以上的门供人流、货流和（）出入。

14生产车间工人坐着操作时窗台高度取（）米，工人站着操作时窗台高度取涉（）米。

15楼盖由（）和（）天花和填充物等构成。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 建筑系数17原料消耗定额18建筑模数19 辅助部门20水的污染三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21同一种产品的技术经济定额指标对于各个工厂都是相同的。

（）22 锅炉房要尽可能靠近用汽负荷中心。

（）23工厂规模越大单位产品的耗水量越多。

（）24 食品工厂厂区污水排放不得采用明沟，必须采用埋地暗管。

（）25 机修车间应该靠近生产车间便于设备维修搬运。

（）26办公楼应布置在人流出入口处。

（）27 厂内运输主要指工厂厂区以内的运输。

（）28 食品工厂仓库的特点是负荷不均匀、储藏条件要求高和决定库存期长短的因素复杂。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

本题分数
得分
1、工厂设计
2、可行性研比较法
6、风玫瑰图
7、物料衡算
8、物料流程图
本题分数
得分
二.填空题(每空2分，共40分)
1、工厂设计一般以初步设计中的为主，兼顾部分。设计范围以为主。
2、工厂设计通常采用，包括和。
3、厂址选择程序一般包括、和三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有和
5、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么线画出？
6、泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？
7、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
8、食品厂车间一般由哪三部分组成？
5、食品工厂设备包括、、三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是
7、固机械输送设备包括⑴⑶⑵
8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即和。
本题分数
得分
三.简答题（每题5分，共40分)
1、基本建设包括哪三个阶段？
2、食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。
3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？
4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？