酒店管理基础知识培训(PPT 37页)

2020/10/16
酒店基础知识
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与酒店合作要点 1、必须要有运营商安排的营养顾问人选 2、必须由酒店服务人员配合开展销售 3、必须要和酒店服务人员搞好人际关系 4、营运商必须要有专职督导人员到终端巡视
2020/10/16
酒店基础知识
酒店的档次 酒店的生意 酒店的信誉 酒店的知名度 酒店的地理位置 酒店的性质
3500左右 1800至 2500元 1800左右
1200左右
1000元加提成
850元加提成
1000元 1000元
850元
备注 B类店总经理一般为老板
提成为海鲜、菜肴类 提成为酒水饮料类
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酒店发放 酒水经销商发放 暗中发放 酒店经理发放
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社会餐饮
任何一家社会酒店都有审核流程，只是根据 酒店的规模，编制及规范程度来决定审核流 程的简单和烦琐，最关键的因素有：老板、酒店元 老级人物，总厨的实力，重要岗 位的亲戚，总经理的实力等。
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1、酒店关键人物
酒店老板
社会餐饮老板基本有三种： 厨师出身型 半路出家型 自己管理型
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2、酒店关键人物 总厨 重要岗位的亲戚 总经理 餐厅经理 领班 服务员
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1. 供 应 商 — 负 责 酒 店 吧 台 的 主 管 — 分 管 前 厅 的 经 理 或 副 总 — 总 经 理—老板—总经理—采购部—供应商
酒店基础知识
鸿阳豆业终端管理部 黄红星
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酒店基础知识
一、 什么是社会餐饮 酒店架构 酒店工资参考 酒店饮料的各类提成 二、 供应商进入酒店的流程 合作过程中可能会出现的问题 酒店在结账过程中会出现的问题 与2酒020店/10合/16作的要点
目录
三、 • 酒店的档次 • 酒店的生意 • 酒店的信誉 • 酒店的知名度 • 酒店的百度文库理位置 • 酒店的性质
制冷工 机修工
广厨主管 广厨厨师
酒店基础广 知厨 识 打和
大 厨
总 打 和
打 和
冷 菜 主 管
冷 菜 主 管
头 墩
切 配
卤 水 主 管
卤 菜 厨 师
杀 洗 工
洗 碗 工
刺 身 主 管
刺 身 厨 师
烧 煲 主 管
烧 煲 厨 师
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明 档 主 管
明 档 厨 师
海 鲜 主 管
海 鲜 工
酒店级别
A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮 A类餐饮
1200元 1200元
1000元
酒店级别
职务
B类餐饮
总经理
B类餐饮
副总经理
B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮 B类餐饮
厨师长 餐饮部经理
餐厅经理 采购部经理
领班 点菜员
B类餐饮
服务员
B类餐饮 B类餐饮
酒水员 收银员
B酒类餐店饮基础知识 传菜员
薪资
8000至 15000元 5000至 8000元 12000左右
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社会餐饮 社会餐饮其实就是酒馆的带名词，是专门用来宴请、聚会的 场所，是从酒店功能中分出来的产物，整个行业称之为餐饮 业。目前社会餐饮分成甲、乙等多个级别，以来区分和规定 硬件和软件的要求。
2020/10/16
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董事长
财务经理
总经理
预 定 员
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2020/1A0类/1餐6饮
职务
总经理 副总经理 行政总厨 餐饮部经理 餐厅经理 采购部经理
领班 点菜员 服务员 酒水员 收银员 传菜员
薪资
15000至 25000元 8000至 12000元 25000以上
5000左右 2500至 3500元
2000元左右
1500左右
1200元加提成
1000元加提成
2.供应商—仓管—酒吧主管—总经理—老板—采购部
3.供应商—老板—总经理—采购—供应商—仓管—吧台负责人
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酒店方毁约
生意太好 影响酒水毛利率 豆浆因操作不规范而引起宾客投诉 终端管理太差 内部管理人员的工作未作好 得罪高层管理人员 客人多次反映口感不好
2020/10/16
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酒店一词的由来
对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在180年《国际词典》一书中 写到：酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。一般来说就是 给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出 售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种 投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。
2020/10/16
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饭店的定义 一、饭店的定义
饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进 步社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的 发达而发展起 来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游 业的兴旺，饭店业 也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 二、 所谓现代化的饭店是由下列条件确定的： 它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式 餐厅，提供高级餐饮。 它必须有完善的娱乐设施及健身设施。 它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的 服务。
前 厅 主 管
前 厅 领 班
迎 宾 员
副总经理
餐饮部经理 经理助理
酒 水 主 管
酒 水 员
传 菜 主 管
传 菜 主 管
传 菜 员
厅 面 主 管
厅 面 领 班
点 菜 生
服 务 员
收 银 主 管
收 银 员
清 洁 工
行政总厨
工程部经理
采购部经理 采购员
厨师长
保 安 主 管
保 安 领 班
保 安 员
水电工 木工
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原磨豆浆进入什么档次的酒店比较适 合
1、三星级以上的宾馆
2、中型以上社会餐饮
2020/10/16
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酒店档次是按照国家颁布的星级标准来评定，共分为5级，级别越高，档次越高
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运营商方毁约
酒店拖欠货款
酒店服务员不推销，导致浪费很大
酒店生意很差
酒店销量很差
酒店在做了一段时间后，要收进场费
做了一段时间后酒店要增加分成
客观因素
有关部门检查，产品不合格勒令停业
酒店装修，酒店搬迁，酒店倒闭 2020/10/16
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结账拖延 节日费用摊派 结账时扣款 结账时提供发票 结账时账目不相符