《发酵工艺技术》教案
《发酵技术》教学设计
2、两种发酵技术的探索—借助多媒体课件，微视频、引领合作探究，直观有效，集中学生的注意力。
3、乳酸发酵—通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。
4、分层检测，当堂达标——制作翻题板游戏，最后投影展示规范答卷，给以鼓励性评价。
在教学中，通过这些信息技术的运用，可以起到激发学生的学习兴趣、将抽象知识直观化、教学评价更即时，提高课堂效率的作用。
六、教学流程设计（可加行）
教学环节
教师活动
学生活动
信息技术支持（资源、方法、手段等）
创设情景
激发兴趣
课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展示调查结果。
小组
有关的食品
本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？
酸奶的作用就是接种乳酸菌
用瓶塞封口的目的是什么？
隔绝空气，保持温度
你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片：
我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌：展示乳酸菌
我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。
做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？为什么没有产生酒精呢？
强调：
下面由同学们来谈谈自己这节课有哪些收获？还有哪些疑问？
课堂达标检测题A类B类C类D类四类
借助翻题板游戏展现
不同小组同学发言，分别总结本节知识点
2024年《发酵技术》精品课件
2024年《发酵技术》精品课件一、教学内容本节课将围绕《发酵技术》教材第4章“微生物发酵与工业应用”展开，详细内容包括微生物发酵的基本原理、发酵过程中关键因素的影响、常见发酵产品的制备工艺及其在现代工业中的应用。
二、教学目标1. 理解微生物发酵的基本原理，掌握发酵过程中的关键因素。
2. 学习常见发酵产品的制备工艺，了解发酵技术在现代工业中的应用。
3. 培养学生的实践操作能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学难点与重点教学难点：发酵过程中关键因素的控制，发酵产品制备工艺的学习。
教学重点：微生物发酵的基本原理，发酵技术在现代工业中的应用。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实验操作视频、发酵实验装置。
五、教学过程1. 实践情景引入（10分钟）通过展示发酵技术在食品、药品、环保等领域的应用实例，引起学生对发酵技术的兴趣。
2. 理论知识讲解（15分钟）介绍微生物发酵的基本原理，分析发酵过程中的关键因素。
3. 例题讲解（10分钟）以制备酸奶为例，讲解发酵产品的制备工艺。
4. 随堂练习（15分钟）学生根据所学知识，设计并实施简单的发酵实验。
5. 实验操作演示（10分钟）教师演示发酵实验操作，学生观看并学习。
6. 学生实验操作（15分钟）学生分组进行发酵实验，观察发酵过程，记录实验数据。
7. 结果分析与讨论（10分钟）学生汇报实验结果，教师点评并引导学生分析实验中的问题。
六、板书设计1. 《发酵技术》2. 主要内容：微生物发酵基本原理发酵过程中的关键因素发酵产品制备工艺发酵技术在现代工业中的应用七、作业设计1. 作业题目：结合实验内容，分析发酵过程中关键因素对发酵效果的影响。
设计一个发酵实验，用于制备某种发酵产品。
2. 答案：关键因素对发酵效果的影响：温度、pH、氧气、微生物种类等。
发酵实验设计：如制备纳豆、腐乳等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握微生物发酵的基本原理和发酵技术在现代工业中的应用，培养实践操作能力。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案
7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
《发酵技术》教案3
《发酵技术》教案一、学习目标1、举例说明发酵技术在生活中的应用；2、运用发酵技术制作一种传统食品；3、举例说明转基因技术和克隆技术的应用；4、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。
二、教学重难点1、掌握发酵技术的基本原理。
2、熟悉各种发酵技术的步骤以及每一步的原因。
3、学会利用一种发酵技术制作自己喜欢的食品。
三、教学过程1、你吃过面包、酸奶、酱油、米酒、米醋吗？你注射过抗生素吗？你用过加酶洗衣粉吗？这些食品、药品或生活用品的生产，都和微生物的发酵技术有关。
教师通过展示各种发酵食品引起学生的注意力以及上课的兴趣。
2、教师向学生介绍发酵技术的历史以及产生的过程。
3、学生该讨论生活中的发酵技术以及发酵技术的应用。
4、教师拿出一瓶酸奶，让学生尝试说出它的制作过程。
5、教师准备好实验所需的器材，和学生共同进行制作酸奶的过程。
在制作过程中，注意启发学生的思考能力以及提高学生的动手能力。
提醒学生实验过程中的注意事项。
6、通过实验，加深学生对于发酵原理的理解以及步骤的记忆。
7、学生自己通过看书，了解书中所提到的几种食物的发酵过程。
7、学生看完课本后，教师请学生任选一种自己感兴趣的发酵技术复述发酵过程以及发酵的原理。
8、学生根据教师提供的器材自制发酵装置并说明连接理由，请教师检查是否连接正确。
9、教师向学生介绍抗生素：早期的生物技术产业，首先是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。
氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。
甜味剂：人们在日常生活中经常食用蔗糖，甜菜和甘蔗是生产蔗糖的原料。
食用有机酸：食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机酸都能通过微生物发酵制成。
酶制剂：近年来，酶制剂的来源主要依靠微生物发酵。
如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶，酿酒过程中使用的淀粉酶等。
四、作业自制一种发酵食品并与同学分享。
发酵技术教案4
《发酵技术》教案一、教学目标1．知识目标（1）举例说明发酵技术在生活中的应用。
（2）运用发酵技术制作一种传统食品。
（3）体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
2．能力目标（1）通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。
（2）通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。
（3）通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
（4）通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。
3．情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
二、教学重点1．活动：品尝一杯自制的酸奶。
2．工业化的发酵产品。
三、教学难点1．活动：制作沼气发酵装置。
2．工业化的发酵产品。
3．活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
四、教学准备1．生物技术成果的图片或多媒体课件。
2．生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。
3．师生各自制一份酸奶。
4．学生在家长的指导下自制一份米酒。
5．收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。
课前学生调查家中厨房里的调味品。
五、教学过程1．教师出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
2．教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
3．在教师的指导下，学生已在课前自制好了酸奶。
4．教师带领学生共同回忆制作酸奶的过程：一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。
（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。
）5．教师提问和酸奶制作有关的问题，学生回答。
如问：为什么要将牛奶煮开？答：牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。
问：煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？答：煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。
《发酵技术》教案
课题：第1节发酵技术
1、举例说明发酵技术在生活中的应用。
2、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。
3、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。
4、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的技术素养。
5、了解发酵食品对健康的帮助，对学生选择健康食品提供参考。
【重点与难点】
重点：发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。
难点：酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。
【教学过程】
【板书设计】
第1节发酵技术
发酵技术——指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术
一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料
酸奶、泡菜、米酒等
二、沼气发酵
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸、甜味剂、酶制剂等。
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。
在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。
因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。
教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。
2.掌握发酵技术的应用及其意义。
3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。
教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。
2.发酵技术的分类。
二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。
2.酒类发酵技术。
3.医学发酵技术。
4.生物制药发酵技术。
三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。
教学方法1.授课讲解。
2.小组活动。
3.实验观察。
教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。
2.发酵技术的分类。
教学方法授课讲解。
教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。
2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。
3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。
第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。
2.酒类发酵技术。
3.医学发酵技术。
4.生物制药发酵技术。
授课讲解。
教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。
2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。
3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。
第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。
教学方法实验观察。
教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。
2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。
3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。
初中生物发酵技术教案
初中生物发酵技术教案教学目标：
1. 了解发酵技术的基本原理和应用；
2. 掌握发酵实验的步骤和注意事项；
3. 培养学生观察、实验设计和数据分析的能力。
教学内容：
1. 发酵技术的定义和分类；
2. 酵母的发酵产物与食品加工；
3. 发酵实验的步骤和操作技巧。
教学准备：
1. 实验器材：培养皿、试管、橡胶塞、酒精灯等；
2. 实验原料：酵母、砂糖、麦芽提取液等；
3. 实验记录表。
教学过程：
一、导入（5分钟）
介绍发酵技术的定义和作用，引入发酵实验的话题。
二、研究实验（30分钟）
1. 展示发酵实验的步骤和操作技巧；
2. 学生分组进行发酵实验，记录实验现象和数据。
三、讨论与总结（10分钟）
1. 分享实验结果，讨论不同条件下发酵效果的差异；
2. 总结影响发酵效果的因素。
四、作业布置（5分钟）
完成实验报告，总结本节课的学习内容。
教学反思：
本节课通过实验操作和讨论，激发了学生的兴趣，提高了他们对发酵技术的认识和理解。
在以后的教学中，可以结合更多的实例和案例，让学生更好地掌握和应用发酵技术。
《发酵技术》教案1
《发酵技术》教案一、教学目标：1、学习并尝试利用发酵技术制作食品。
2、培养动手操作能力。
3、了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
4、在实际操作过程中体会所学知识5、体会劳动的过程。
了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
二、教学重难点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
4、发酵过程的控制。
三、教学准备：实验器材，发酵产品。
四、教学过程：1、教师提问酒酿的制作过程？酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程?引入发酵技术这一课题。
2、教师解释发酵技术和食品生[来源酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐。
3、实验：酿制酒酿教师总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
4、实验讨论，举例说明其他各种发酵产品、了解发酵的概念。
知道发酵是由微生物引起的。
知道常见的发酵食品。
尝试利用发酵技术制作食品。
5、了解发酵的条件。
6、分小组讨论发酵食品的价值发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。
其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。
如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。
再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。
同时，微生物发酵产生大量活性因子。
这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。
7、教师总结发酵是由微生物引起的。
发酵的条件：温度、水、气。
《发酵工艺技术》教案.
一、《发酵工艺》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1 发酵工艺概论（引入）2 调研必修2 白酒生产工艺 4 调研必修3 啤酒生产工艺4 调研必修4 果酒（葡萄酒）生产工艺 4 综合设计必修5 黄酒生产工艺 4 综合设计必修6 食醋、果醋生产工艺 4 综合设计必修7 酱油及酱类生产工艺 4 综合设计必修8 豆腐乳、豆豉生产工艺 4 综合设计必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1 葡萄酒或者果酒生产技术 6 设计必修2 黄酒生产技术 6 设计必修3 食醋或者果醋生产技术 6 设计必修4 面酱、辣酱或酱油生产技术 6 设计必修5 豆腐乳生产技术6 设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
2022发酵技术的教案
1．对学生进行科学方法和科学看法的教化。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的改变。
3．培育学生合作精神。。
二、教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋
三、教学难点：制作过程中发酵条件的限制
四、教学方法启发式教学
五、教学工具多媒体课件
六、教学过程
（一）引入新课
〖思索5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。
〖思索6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2．试验设计
2．1试验流程
课件展示流程图
（探讨并完成思索7，提问）
〖思索7〗酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系：
（阅读［资料］，学生探讨完成发酵过程的设计。）
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思索2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其缘由是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
Hale Waihona Puke 〖思索3〗葡萄酒呈现深红色的缘由？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思索4〗酵母菌是如何进行生殖的？
酵母菌在环境相宜时进行出芽生殖，环境不相宜时产生孢子进入休眠状态。
2022发酵技术的教案
发酵技术的教案
作为一名静默奉献的教化工作者，通常须要打算好一份教案，借助教案可以有效提升自己的教学实力。如何把教案做到重点突出呢？下面是我为大家收集的发酵技术的教案，仅供参考，大家一起来看看吧。
发酵技术的教案1
一、三维目标
（一）学问与技能
1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
《发酵工艺技术》教案
一、《发酵工艺》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1 发酵工艺概论（引入）2 调研必修2 白酒生产工艺 4 调研必修3 啤酒生产工艺4 调研必修4 果酒（葡萄酒）生产工艺 4 综合设计必修5 黄酒生产工艺 4 综合设计必修6 食醋、果醋生产工艺 4 综合设计必修7 酱油及酱类生产工艺 4 综合设计必修8 豆腐乳、豆豉生产工艺 4 综合设计必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1 葡萄酒或者果酒生产技术 6 设计必修2 黄酒生产技术 6 设计必修3 食醋或者果醋生产技术 6 设计必修4 面酱、辣酱或酱油生产技术 6 设计必修5 豆腐乳生产技术6 设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
初中八年级生物上册-《发酵技术》教学设计-02
过度句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。
（四）沼气发酵（板书）
提问：1、沼气的主要成分是什么？
2、加入的池塘污泥起什么作用？
3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？
2、学生情况
我校电教设备齐全，有校园网、多媒体教室、电脑备课室，教学设施齐全。每周两节生物课，每个年级都组织了生物兴趣小组，经常开展活动。本节课的教学班级为初二4班，属于初二年级的较优秀班,大部分是城里的学生，少部分来自农村，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己，完善自己。
3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？
用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
小组讨论、思索、回答
造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
微生物从菜坛Байду номын сангаас或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？
(1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、教学内容分析
1、教材内容
本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。第一课时关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。
初中发酵技术课程教案模板
课程名称：发酵技术年级：初中课时：2课时教学目标：1. 了解发酵技术的概念和基本原理。
2. 掌握常见发酵食品的制作方法。
3. 认识发酵技术在食品、医药等领域的应用。
4. 培养学生的观察、实验、合作等能力。
教学重难点：1. 教学重点：发酵技术的概念、基本原理和常见发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程中的微生物控制及发酵条件的调整。
教学准备：1. 多媒体课件2. 发酵实验器材（如：发酵瓶、温度计、PH试纸等）3. 发酵原料（如：面粉、大米、水果等）4. 安全防护用品（如：口罩、手套等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 通过多媒体展示各种发酵食品图片，引导学生思考发酵技术在生活中的应用。
2. 提问：什么是发酵技术？发酵技术在食品、医药等领域有哪些应用？二、讲授新课1. 讲解发酵技术的概念和基本原理，包括微生物发酵、酶的作用等。
2. 介绍常见发酵食品的制作方法，如：面包、酸奶、豆腐、酱油等。
3. 通过案例分析，让学生了解发酵技术在食品、医药等领域的应用。
三、实验演示1. 教师演示面包制作实验，讲解发酵过程中微生物的控制和发酵条件的调整。
2. 学生观察实验现象，提出问题。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容，强调发酵技术在生活中的重要性。
2. 布置课后作业，让学生查阅资料，了解其他发酵食品的制作方法。
第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课所学内容，提问：什么是发酵技术？发酵技术在食品、医药等领域有哪些应用？二、实验操作1. 学生分组进行发酵实验，如：制作酸奶、豆腐等。
2. 教师巡回指导，解答学生提出的问题。
三、实验总结1. 学生分享实验结果，讨论发酵过程中遇到的问题及解决方法。
2. 教师点评实验操作，总结发酵技术要点。
四、拓展延伸1. 讨论发酵技术在其他领域的应用，如：酿酒、制药、生物工程等。
2. 鼓励学生设计发酵实验方案，进行创新实践。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、提问回答情况等。
发酵技术市公开课获奖教案省名师优质课赛课一等奖教案
发酵技术教案一、教案背景发酵是一种利用微生物代谢产物的过程，被广泛应用于食品工业、医药工业和生物燃料工业等领域。
发酵技术的学习和掌握对于相关专业学生具有重要意义。
本教案以发酵技术为主题，旨在帮助学生全面了解发酵的原理和应用，掌握发酵实验的基本操作方法。
二、教学目标1. 了解发酵的原理和分类；2. 掌握发酵实验的基本操作方法；3. 熟悉几种常见的发酵实验；4. 培养学生的实验设计和数据分析能力；5. 培养学生的团队合作和沟通能力。
三、教学内容1. 发酵的原理和分类(1) 发酵定义和基本原理；(2) 通过菌种分类发酵；(3) 通过产物分类发酵。
2. 发酵实验的基本操作方法(1) 材料准备：培养基、发酵菌种、培养器具等；(2) 实验前准备：消毒、无菌操作等；(3) 实验步骤：接种、培养、发酵过程的监测和控制等；(4) 实验注意事项：无菌操作、温度控制、酸碱平衡等。
3. 常见的发酵实验(1) 酵母发酵实验：以葡萄糖为底物，产生二氧化碳和乙醇等产物；(2) 乳酸菌发酵实验：以乳糖为底物，产生乳酸等产物；(3) 醋酸菌发酵实验：以乙醇为底物，产生醋酸等产物；(4) 酸奶制作实验：乳酸菌和活性酸奶菌的发酵。
四、教学方法1. 以讲授相结合的方式进行教学，介绍发酵的原理和分类；2. 实验操作演示，指导学生正确使用实验器材和进行实验操作；3. 实验讨论，引导学生分析实验数据和结果，并讨论实验中遇到的问题；4. 小组合作，学生分组进行实验，培养学生的团队合作和沟通能力。
五、教学评价与反馈1. 实验报告评价：评估学生实验设计和数据处理的能力；2. 实验操作评价：评估学生实验仪器使用和技术操作的能力；3. 学生自我评价：学生对自己在实验中的表现进行自我评价。
六、教学资源1. 教材：提供发酵技术相关的教材资料，供学生参考；2. 实验器材：提供适用于发酵实验的培养器材、培养基等；3. 实验室：提供实验室场地和设备支持。
七、教学进度安排本教案建议分为5个学时进行教学，具体安排如下：第一学时：发酵的原理和分类；第二学时：发酵实验的基本操作方法；第三学时：酵母发酵实验；第四学时：乳酸菌发酵实验；第五学时：醋酸菌发酵实验和酸奶制作实验。
《发酵工艺技术》教案
《发酵工艺技术》教案一、教学目标1.理解发酵工艺技术的基本概念和原理；2.掌握常见的发酵工艺技术和相关设备；3.培养学生的创新意识和实践动手能力。
二、教学内容1.发酵工艺技术的定义和基本概念；2.发酵工艺原理及其在食品、医药等领域的应用；3.常见的发酵工艺技术及其设备；4.发酵工艺技术的新发展和前景。
三、教学方法1.讲授结合实例分析：通过讲解理论知识，并结合实际例子进行分析，帮助学生理解和掌握知识；2.实践动手操作：通过实验室实验或实地考察，让学生亲自操作、观察并总结经验；3.小组讨论：学生分组进行讨论，提出自己的观点和见解，激发创新思维。
四、教学流程第一周：1.介绍课程内容和学习目标，激发学生的学习兴趣；2.讲解发酵工艺技术的基本概念和定义；3.分析发酵工艺的原理及其在食品生产中的应用。
第二周：1.讲解常见的发酵工艺技术，如面包发酵、葡萄酒发酵等；2.分析这些发酵工艺技术的设备和流程；3.进行小组讨论，让学生思考如何改进和创新这些工艺技术。
第三周：1.继续讲解其他领域中的发酵工艺技术，如医药领域中的抗生素发酵等；2.分析这些工艺技术的原理和应用；3.进行实验室实验或实地考察，让学生亲自操作并总结经验。
第四周：1.讲解发酵工艺技术的新发展和前景，如生物燃料发酵技术等；2.分析这些新技术的优势和挑战；3.学生进行小组讨论，提出自己的观点和建议。
第五周：1.汇总课程内容，并进行综合性讲解和总结；2.设计相关的课后作业，巩固学生的知识；3.进行课程评价，了解学生的学习情况和反馈。
五、教学评价1.课堂参与度：学生在课堂上积极思考、提问和回答问题的情况；2.实践操作能力：学生在实验室或实地考察中的操作和总结能力；3.创新意识：学生在小组讨论中提出的创新观点和建议；4.课后作业表现：学生完成课后作业的情况和成绩。
六、教学资源1.教科书：《发酵工艺技术导论》；2.实验室和实地考察的设备和材料；3.互联网和图书馆提供的相关资料。
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一、《发酵工艺》教学内容
（一）目的和任务
1．教学的目的
学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求
1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
（二）实训所需设备设施及实验地点
1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：
千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。