黑木耳栽培
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采收方法：用手从上往下掰，带 下一部分培养基，不要将耳根留 在上面。
袋栽黑木耳由于开口部位不同， 成熟期也不一致，采收时应采大 留小。
采收后，及时剪掉耳根，洗净泥 沙后摊放于竹帘或纱帘上在烈日 下晒干，摊放时不宜重叠，以免 相互粘连，晒干过程中也不宜翻 动，以免造成拳耳，影响质量。。
如遇雨天，可将木耳摊放于干净砖 面上，让砖吸取部分水分，天晴后 及时谈晒。
相关基础知识
概述：木耳是真菌门担子菌亚门、
层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属的 大型真菌。又名：木耳，光木耳，细 木耳等。品种：木耳属中除木耳外， 还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10 多种。但它们因食用价值低，很少栽 培，唯有黑木耳味好，营养价值高， 为目前大量栽培品种。
营养价值：木耳不仅具有独特口味，
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳， 因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使 培养料更适合黑木耳生长，产量较段 木生产提高近10倍
相关基础知识
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。 菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃； 子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃； <10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌种衰老；
状、许多耳片联在一起呈菊花 状。干燥后强烈收缩成硬而脆 的角质。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、 产孢、也称孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有 绒状短毛、不产孢、也称不孕 面，凸起。
相关基础知识
生活条件：
1、营养 ⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸
取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维
后18～20 ℃。
空气湿度控制在55%～65%。
保持空气新鲜，经常通风。
暗光培养。
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。①萌发期②健壮期③成熟期
任务操作要点
二、栽培
1、菌场选择：适生地或保护地栽培
2、整地做畦：清杂物、整地做畦、挖排水沟、灌透水一 次、撒石灰粉或驱虫药、打杀菌剂（甲基托布津等）和封 闭药。
<15℃子实体不易形成或受抑制； >32℃停止生长。 生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐
烂而出现“流耳”。
相关基础知识
3、湿度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的 水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以 便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后 再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交 潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）
相关基础知识
5、光照 木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，
水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故 以“四阳六阴”为宜。
菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原 基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子 实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直 射光。
6、酸碱度 pH范围4.0~7.0，最适5~6。
而且有很高的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人 体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸 和亮氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。
相关基础知识
药理作用：
1.清肺益气、滋补强身、 补血活血、止痛止血等作 用；
3、菌袋上床：
⑴扎袋：去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。
⑵划口排袋：划口开穴
摆放(吊袋或地摆)
任务操作要点
三、栽后管理
1、耳基形成期管理：
⑴催耳：原基形成期，保温保湿又怕水分过大，不通风。管理关键是增氧、 加湿、闭关。
⑵分床：耳基分化出锯齿状曲线耳芽时分床。 2、幼耳期管理：子实体分化期，干干湿湿。 3、成耳期管理：大湿度、大通风。 4、成熟期管理：通风降湿。 5、转茬耳管理：3批：70%、20%、10%。清床、消毒、清耳根和老化菌丝、菌
任务实施流程
栽培种
制作 A
栽培
栽后管
理 B
病虫害防治
采收加 工
C
任务操作要点
一、制作栽培种：
1、季节安排：黑木耳是中温型菌类，人工栽培主要在春、秋两季进行。错开 伏天，避免高温期，以免高温高湿造成杂菌感染和流耳。
黑木耳菌种生产周期一般为100d。期中母种（一级菌种）生产约需15d，原种 （二级菌种）约需40d，栽培种（三级菌种）约需40d。时间和生产量根据自 身实际确定。
料水比1：1.2 。
任务操作要点
⑵拌料装袋： 培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g干料。装料至
2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中 间打洞。
注意：拌料人工或机械 均可。装袋按要求操作。
高压灭菌选聚丙烯塑料 袋，常压灭菌选聚乙烯 塑料袋。
任务操作要点
⑶灭菌:有高压灭菌和常压灭菌。灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，
素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分 子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养 物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
相关基础知识
段木栽培：由于耳木的种类及生态环 境条件不同，其所含水量养分及质地 差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳 坡的适宜树种用于栽培黑木耳。
袋晾晒1~2天，停水5~7天。
任务操作要点
四、病虫害防治：
1、绿霉病 2、烂耳 3、霉菌 4、蓟马 5、伪步行虫等。
任务操作要点
1、采收
五、采收 与加工
2、加工
木耳一般25~30d采收。采收前2天停止 浇水。以耳片充分展开，耳根收缩，边 缘变薄，腹面出现白色粉状物时进行采 收。
因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采 耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时， 喷水提高，促进子实体生长发育。
相关基础知识
4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ； 子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强
通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，
都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气 流通。
2.治疗风湿性腰痛、手脚 抽筋麻木、痔疮出血、痢 疾、产后虚弱等病症；
3.含有各种多糖类，具有 一定抗癌效果；
wk.baidu.com.胶质（较强吸附力）润 肺、清涤胃肠和易消化作 用。
相关基础知识
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形态特征：
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝
丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养 2、子实体 薄而呈波浪形，形如人耳、耳
常压灭菌8~12小时，立即停火。当温度降到90℃时，打开锅盖，用锅 内余热将棉塞烘干，60℃左右时趁热出锅。
⑷接种：料温降至30℃时开始接种；无菌操作，表面接种。
⑸发菌：3月下旬开始栽培种发菌。
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在26～28 ℃ 。菌丝吃
料后控制在24～26 ℃ ，菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最
黑木耳栽培
扎兰屯职业学院 肖庆涛
任务目标
1.知识目标：
了解黑木耳的价值、生产发展现状与前
景及栽培品种和干木耳等级标准；知道黑木
耳的母种、原种制作方法；熟悉黑木耳的生
物生态学习性及特性。
2.能力目标：
会进行黑木耳的栽培制种、栽培、栽后 管理、病虫害防治、采收及加工。
任务描述
黑木耳是一种大型真菌。 营养丰富、保健作用。 分布广泛，遍及我国20 多个省。 出口物资：远销日本、 东南亚和欧美一些国家。 原始的段木栽培发展到 现在的仿野生地面畦栽 方法。 黑木耳栽培任务及环节。 实施任务目的。
2、栽培种制作： ⑴栽培原料及配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料
水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，
袋栽黑木耳由于开口部位不同， 成熟期也不一致，采收时应采大 留小。
采收后，及时剪掉耳根，洗净泥 沙后摊放于竹帘或纱帘上在烈日 下晒干，摊放时不宜重叠，以免 相互粘连，晒干过程中也不宜翻 动，以免造成拳耳，影响质量。。
如遇雨天，可将木耳摊放于干净砖 面上，让砖吸取部分水分，天晴后 及时谈晒。
相关基础知识
概述：木耳是真菌门担子菌亚门、
层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属的 大型真菌。又名：木耳，光木耳，细 木耳等。品种：木耳属中除木耳外， 还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10 多种。但它们因食用价值低，很少栽 培，唯有黑木耳味好，营养价值高， 为目前大量栽培品种。
营养价值：木耳不仅具有独特口味，
袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳， 因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使 培养料更适合黑木耳生长，产量较段 木生产提高近10倍
相关基础知识
2、温度：
黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。 菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃； 子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃； <10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌种衰老；
状、许多耳片联在一起呈菊花 状。干燥后强烈收缩成硬而脆 的角质。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、 产孢、也称孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有 绒状短毛、不产孢、也称不孕 面，凸起。
相关基础知识
生活条件：
1、营养 ⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸
取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维
后18～20 ℃。
空气湿度控制在55%～65%。
保持空气新鲜，经常通风。
暗光培养。
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。①萌发期②健壮期③成熟期
任务操作要点
二、栽培
1、菌场选择：适生地或保护地栽培
2、整地做畦：清杂物、整地做畦、挖排水沟、灌透水一 次、撒石灰粉或驱虫药、打杀菌剂（甲基托布津等）和封 闭药。
<15℃子实体不易形成或受抑制； >32℃停止生长。 生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐
烂而出现“流耳”。
相关基础知识
3、湿度
木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的 水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以 便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后 再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交 潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）
相关基础知识
5、光照 木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，
水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故 以“四阳六阴”为宜。
菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原 基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子 实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直 射光。
6、酸碱度 pH范围4.0~7.0，最适5~6。
而且有很高的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人 体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸 和亮氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍， Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。
相关基础知识
药理作用：
1.清肺益气、滋补强身、 补血活血、止痛止血等作 用；
3、菌袋上床：
⑴扎袋：去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。
⑵划口排袋：划口开穴
摆放(吊袋或地摆)
任务操作要点
三、栽后管理
1、耳基形成期管理：
⑴催耳：原基形成期，保温保湿又怕水分过大，不通风。管理关键是增氧、 加湿、闭关。
⑵分床：耳基分化出锯齿状曲线耳芽时分床。 2、幼耳期管理：子实体分化期，干干湿湿。 3、成耳期管理：大湿度、大通风。 4、成熟期管理：通风降湿。 5、转茬耳管理：3批：70%、20%、10%。清床、消毒、清耳根和老化菌丝、菌
任务实施流程
栽培种
制作 A
栽培
栽后管
理 B
病虫害防治
采收加 工
C
任务操作要点
一、制作栽培种：
1、季节安排：黑木耳是中温型菌类，人工栽培主要在春、秋两季进行。错开 伏天，避免高温期，以免高温高湿造成杂菌感染和流耳。
黑木耳菌种生产周期一般为100d。期中母种（一级菌种）生产约需15d，原种 （二级菌种）约需40d，栽培种（三级菌种）约需40d。时间和生产量根据自 身实际确定。
料水比1：1.2 。
任务操作要点
⑵拌料装袋： 培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g干料。装料至
2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中 间打洞。
注意：拌料人工或机械 均可。装袋按要求操作。
高压灭菌选聚丙烯塑料 袋，常压灭菌选聚乙烯 塑料袋。
任务操作要点
⑶灭菌:有高压灭菌和常压灭菌。灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，
素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分 子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养 物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。
相关基础知识
段木栽培：由于耳木的种类及生态环 境条件不同，其所含水量养分及质地 差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳 坡的适宜树种用于栽培黑木耳。
袋晾晒1~2天，停水5~7天。
任务操作要点
四、病虫害防治：
1、绿霉病 2、烂耳 3、霉菌 4、蓟马 5、伪步行虫等。
任务操作要点
1、采收
五、采收 与加工
2、加工
木耳一般25~30d采收。采收前2天停止 浇水。以耳片充分展开，耳根收缩，边 缘变薄，腹面出现白色粉状物时进行采 收。
因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采 耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时， 喷水提高，促进子实体生长发育。
相关基础知识
4、空气
菌丝生长：对空气要求不严格 ； 子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强
通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，
都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此， 培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气 流通。
2.治疗风湿性腰痛、手脚 抽筋麻木、痔疮出血、痢 疾、产后虚弱等病症；
3.含有各种多糖类，具有 一定抗癌效果；
wk.baidu.com.胶质（较强吸附力）润 肺、清涤胃肠和易消化作 用。
相关基础知识
相关基础知识
形态特征：
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝
丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养 2、子实体 薄而呈波浪形，形如人耳、耳
常压灭菌8~12小时，立即停火。当温度降到90℃时，打开锅盖，用锅 内余热将棉塞烘干，60℃左右时趁热出锅。
⑷接种：料温降至30℃时开始接种；无菌操作，表面接种。
⑸发菌：3月下旬开始栽培种发菌。
最适温度24～26 ℃ ，环境气温开始控制在26～28 ℃ 。菌丝吃
料后控制在24～26 ℃ ，菌丝吃料1/3时要控制在22～24 ℃长弱，最
黑木耳栽培
扎兰屯职业学院 肖庆涛
任务目标
1.知识目标：
了解黑木耳的价值、生产发展现状与前
景及栽培品种和干木耳等级标准；知道黑木
耳的母种、原种制作方法；熟悉黑木耳的生
物生态学习性及特性。
2.能力目标：
会进行黑木耳的栽培制种、栽培、栽后 管理、病虫害防治、采收及加工。
任务描述
黑木耳是一种大型真菌。 营养丰富、保健作用。 分布广泛，遍及我国20 多个省。 出口物资：远销日本、 东南亚和欧美一些国家。 原始的段木栽培发展到 现在的仿野生地面畦栽 方法。 黑木耳栽培任务及环节。 实施任务目的。
2、栽培种制作： ⑴栽培原料及配方： ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料
水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，