食品检验工复习题.doc

中级食品检验工（白酒）理论知识复习

一、单项选择题（第1题〜第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80 分。） 1.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的（

17.下列有关蛋白质的叙述正确的是（

通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水

蛋白质溶液不能发生丁达尔现象

蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 天然蛋白质水解的最后产物都是a ・氨基酸

A 、表现特征

B 、表现形式

C 、表现性质

D 、表现功能 7. 检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面。 A 、检测时间 B 、检测目的 C 、检测次数 D 、检测坏境 8. 标准差＜7是反映测量结果离散程度的一个特征量。＜7（）表示随机误差越集中，测量结果的离散程度（

A 、越小；越小

B 、越小；越大

C 、越大；越小

D 、越大；越大 9. 在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（ A 、随机误差 B 、相对误差 10. 随机误差具有单峰性、（）、有界性、 A 、确定性 B 、周期性 11・下列关于离子的说法不正确的是（ A 、离子是构成物质的基本粒子 C 、绝对误差 抵偿性。

规律性 D 、系统误差 D.对称性

)o

）。

）。 C 、 12. A 、

B

、 B 、 D 离子是保持物质化学性质的最小粒子 离子是带电荷的原子 NHJIS0.溶液中加入足量Ba （0H ）2溶液的离子方程式是｛. XZ ｝。 H + + SO?-+Ba 2++01F=BaSO. I +H 20 NHi'+ H ++SOr+Ba 24■ + 20H"=BaSO, I +2H2O+NH3 t SOr + Ba 2+ = BaSO4 I H ++OH _=H 2O

14. 两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。

A 、旋光反应

B 、吸光性质

C 、与甲荃反应

D 、

15. 甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba （N03）2＞ H2SO4、K2SO4中的一种,

甲应该是（

K 2S0.I

H 2SO I

疏水性质 其中甲分别能与乙、丙、丁发生反应, )o

A 、

B 、

C 、 )° A 、 B 、

C )° 19.对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（

A 、加入一种反应物

B 、升高温度

C 、增大平衡体系的压强

D 、使用催化剂 21.脂肪的主要化学性质有（）、加成反应和氧化反应。

A 、水解与皂化

B 、溶解与黄化

C 、水解与酸化

D 、 )°

分解与碱化 25. 习惯上将食品屮的营养素划分为六类，下列物质不属于食品屮六大营养素（

A 、水

B 、无机盐

C 、脂肪

D 、山梨酸 26. 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验 法和酶

检验法等几大类。 A 、化学检验法

B 、无损检验法 27. 仪器检验法是根据食品中待测组分的（ A 、感官性质 B 、生物特性 )o

C 、物理检验法

D 、电磁检验法 ）,利用仪器来测定其含量的方法。

C 、溶解性能

D 、理化性质

31. 关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。 A 、0.0002g

B 、0.0005mg

C 、0」mg

D 、规定的范圉 32. 称量分析法是一种常用的化学分析法，称量分析法分为（）、挥发法和提取法等。

A 、高镭酸钾法

B 、沉淀法

C 、EDTA 滴定法

D 、沉淀滴定法 33. 滴定分析法是定量分析屮一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）0

A 、 滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

B 、 通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

C 、 将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液屮的过程叫滴定

D 、 滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

34. 滴定分析法是定量分析中--种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、（）、 络合滴定法和沉淀滴定法。

B 、硝酸银滴定法

C 、氧化还原滴定法

D 、银量法 35. 关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）□

A 、当溶液的pH 值改变吋，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色 的变

化 B 、 酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关，也与溶液的pH 值有关

C 、 所有的酸碱指示剂都是有机弱酸

D 、 所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱

36. 关于酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）o

A 、化学计量点前后±0.1%误差范围内有明显的突跃，可作为选择指示剂的依据

B 、 化学计量点是弱碱性，应选择甲基橙为酸碱指示剂

C 、 化学计量点是弱酸性，可以选择百里酚豔做酸碱指示剂

D 、 强碱滴定强酸化学计量点是小性，应选择甲基橙做酸碱指示剂

37. 关于酚臥指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A 、 称取酚K0.2g,溶于1 OOmLO 」moL/LNaOH 溶液屮

B 、 称取酚B ；0.2g ，溶于100mL 水中

C 、 称取酚ffiO.lg ，溶于100mL 水中，加入0.05mol/L 氢氧化钠溶液5.7mL

D 、 称取酚fit 0.2g ，溶于100mL90% （体积分数）乙醇溶液屮

38. 关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。

A 、 氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制

B 、 氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质

C 、 氧化述原滴定法是以高镒酸钾反应为基础的滴定分析法

D 、 氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质

39. 氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。

A 、钙红指示剂

B 、酚酿指示剂

C 、淀粉指示剂

D 、自身指示剂 40. 碘量法是利用L 的氧化性和T 的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。

A 、 S n 2+

B 、 S 2-

C 、 N a A 、分析周期短 B 、方法准确度低 29. 下列分析方法属于仪器分析法的是（）0

A 、高镭酸钾滴定法测定食品中钙含量

C 、原子吸收法测定食品中钙含量

30. 选择合适的分析方法需要考虑的因素是（

A 、实验室现有条件

C 、采样的方法 C 、 检测步骤简单

D 、设备投资较少

B 、滴定法测定食品中的酸度 D 、 灼烧法测定食品中灰分含量 ）o B 、釆样的地点 D 、抽样的方法 A 、EDTA 滴定法