中西面点制作：九 清酥类点心类产品制作18页PPT
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中西面点制作九清酥类点心类产品制作
中西面点制作九清酥类点心类产品制作九清酥类点心是中西面点制作中的一种传统点心，制作过程繁复但口感酥脆可口。
下面是九清酥类点心的制作过程，共分为三个步骤：制作酥皮、制作馅料、制作点心。
第一步：制作酥皮1.将100克低筋面粉、30克牛油、20克白糖混合在一起，用切割方式将牛油切入面粉中，直至面粉变成颗粒状。
2.加入适量的冷水，搅拌成面团。
注意不要揉搓面团，以免面团过于劲道。
3.将面团放入保鲜膜中，放在冰箱中冷藏30分钟。
第二步：制作馅料1.准备100克红豆沙馅，在馅料中加入适量的糖和油，搅拌均匀。
2.将馅料分成小份，每份约10克，搓成圆形。
3.准备50克核桃仁，将其洗净后剁碎。
第三步：制作点心1.将酥皮从冰箱中取出，再次搓成面团。
2.将面团分成小份，每份约20克，搓成圆形。
3.将搓好的酥皮放在擀面板上，用擀面杖轻轻擀开，使其成为较薄的圆片。
4.将红豆沙馅包入酥皮中，将酥皮从四周向中间包裹，捏紧封口。
5.将包好的点心放在烤盘上，撒上少许核桃仁碎。
6.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到点心金黄酥脆。
制作九清酥类点心的关键在于酥皮的制作和烤制的温度掌握。
酥皮需要多次放冰箱冷藏，这样可以增加酥皮的层次感。
烤制的温度要控制在适当的范围内，过高的温度会使酥皮糊化，口感不佳，过低的温度会使点心不易烤熟。
九清酥类点心是一道既传统又美味的中西面点，制作过程虽然繁琐，但制作出的点心口感酥脆可口，肯定能够让人食欲大增。
如果你有足够的时间和耐心，不妨尝试一下制作九清酥类点心，给自己和家人带来美味的享受！。
中式点心制作培训ppt课件
中式点心制作培训 ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 中式点心简介 • 中式点心制作技巧 • 中式点心制作流程 • 中式点心常见问题与解决方案 • 中式点心制作实例 • 中式点心的发展趋势与未来展望
01
中式点心简介
中式点心的历史与文化背景
01
中式点心历史悠久，可追溯至数 千年前。随着时间的推移，中式 点心在不断演变和创新中形成了 独特的风格和口味。
即可。
将面粉、发酵剂、温水等原 料按照一定比例混合，搅拌
成面团。
01
02
03
将发酵好的面团揉搓排气， 分割成小块，擀成面皮。
在面皮中央放入适量的馅料 ，然后封口揉成圆形或其他
形状。
04
05
将点心放入预热的烤箱中， 以适当的温度和时间进行烘
烤。
成品展示
展示各种中式点心的成品照片，如月饼、包子、饺子等。 介绍各种点心的口感和特色，以及适合的食用场合和人群。
智能化制作技术的运用将提高中式点心的 生产效率和品质稳定性。
品牌化与个性化发展
多元化与跨界合作
中式点心将更加注重品牌建设和个性化发 展，以满足不同消费者的需求和口味偏好 。
中式点心将不断创新，融入多元化元素， 并与其他产业进行跨界合作，拓展市场空 间和商业机会。
THANKS
感谢观看
详细描述
解决这个问题的方法是掌握正确的成型技巧，使点心形状规整、美观。在烘焙时，要注意掌握好时间 与温度，根据不同的点心种类和烤箱特性，适当调整烘焙时间和温度。同时，可以在点心上加一些装 饰，以增加其美观度。
05
中式点心制作实例
包子制作
总结词
包子是中式点心的经典之作，制作过程简单易学。
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 中式点心简介 • 中式点心制作技巧 • 中式点心制作流程 • 中式点心常见问题与解决方案 • 中式点心制作实例 • 中式点心的发展趋势与未来展望
01
中式点心简介
中式点心的历史与文化背景
01
中式点心历史悠久，可追溯至数 千年前。随着时间的推移，中式 点心在不断演变和创新中形成了 独特的风格和口味。
即可。
将面粉、发酵剂、温水等原 料按照一定比例混合，搅拌
成面团。
01
02
03
将发酵好的面团揉搓排气， 分割成小块，擀成面皮。
在面皮中央放入适量的馅料 ，然后封口揉成圆形或其他
形状。
04
05
将点心放入预热的烤箱中， 以适当的温度和时间进行烘
烤。
成品展示
展示各种中式点心的成品照片，如月饼、包子、饺子等。 介绍各种点心的口感和特色，以及适合的食用场合和人群。
智能化制作技术的运用将提高中式点心的 生产效率和品质稳定性。
品牌化与个性化发展
多元化与跨界合作
中式点心将更加注重品牌建设和个性化发 展，以满足不同消费者的需求和口味偏好 。
中式点心将不断创新，融入多元化元素， 并与其他产业进行跨界合作，拓展市场空 间和商业机会。
THANKS
感谢观看
详细描述
解决这个问题的方法是掌握正确的成型技巧，使点心形状规整、美观。在烘焙时，要注意掌握好时间 与温度，根据不同的点心种类和烤箱特性，适当调整烘焙时间和温度。同时，可以在点心上加一些装 饰，以增加其美观度。
05
中式点心制作实例
包子制作
总结词
包子是中式点心的经典之作，制作过程简单易学。
面点的生产工艺-68页PPT精品文档
和左手指的配合，将馅心向契下，压动，作边灵收活边；转操，作慢时慢，收将紧面封
（口8。）挤注
团（一般为面糊）装入布袋， 袋口朝下，装入的物料要软硬
挤注挤分布袋挤法和纸卷法适。中在喇，叭左形手布紧袋握（袋也口可，用右纸手卷捏
成喇叭形，剪去尖端），下住端布安袋装挤上注口头（。捏挤住注口头袋有上多部种的
形状。
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
西式糕点简称“西点”，可以分成如下几大类 ：
1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是：
用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自
选料标准；
原料间有相互比例（称为烘焙百分比），
砂。
第二节糕点生产加工技术
2.3面团（面糊）及馅类的调制技术
1、面团的调制
油酥面团 松酥面团 水油面团 筋性面团 糖浆面团 面糊
糖混的晰日使一溶会在1搅制在拌有疏至均要分时团不此大种混开投性品抓按饴当匀时气时的转糖浆也合韧。后此面般解由3﹕0制皮使硬2于其拌成调匀松重重松不拌防块此间要宜水类多利此合始入调，表面紧面在一糖容即调间温间速向浆（可后性在使类团为冷软～02筋此，到此调面均一m搓常。即产制。酥油油剂需料，止层类，可软油面数用类时用时制使面团时糊制定等积成制、高短度应面或采即，调用面具碱却变4i5性类其搓类制团匀般n条见调成品时面、面。要呈起叠面面塑，面团用此面，温，时之光调间又各配充增面面速，一可一团用用调又制，团有粉后硬m左i面面特条面时充。调或配制。，，团轻团这有先乳筋的团团性拌团具于皮团可度宜，有洁好使称式方分大糊糊度蛋些慢致又饴拌入有面以还可使、nl右0内团团点都团，分好延方时这而应由油不类较将化，方应呈好好由有酥单调先为用部延。后用蛋蛋将搅。时一液；一，1称糖糖面良团利使塑用韧k，.g用即不是不一搅吸后压中，种是注油之用面好油状往法尽团、后油一层独制投温分伸，。糕糕蛋打打般粘气些否95浆）法粉好以蔗用性。性，以0～完水用筋易般拌水的。油将面用意、分疏团的、后往便量聚不抓、定面包时入度面性包糊、液，蛋是度温，则℃皮与调中的前糖碱，此增小便2。调油性断用时起面脂油团作将糖。松不团糖再不于少状起紧水的团馅要少为筋；酥、小打使随低低时达左倍面面制，可应转水便类加苏减面而较裂于间筋团与脂一酥面、剂需聚、拌等油擦即筋成与筋的。注量变部时面人入呈关气，，间不右6时团粉面这塑先化，于面、打少0团只强。油较、需面加般层粉蛋，过力蛋入干将，可、形面性外意面性分间浆糕打乳键温打蛋长到的～，，调团种性将。其印团可0弹.。用，炸长紧静粉入不面与和轻分。、面粉面尽。内。粉和层：粉可淀不。、蛋白性的蛋液一面水再7是制，面，糖与模不塑4性0k水延制，实置之面用团油面油形疏粉拌粉可总质混良皮当搅降粉宜华机色工变速粘些糊，拌℃用而即团成浆油。宜性g，，来压品多而比粉来的脂粉面成松。匀浸能的疏合好，水成低糊超夫内泡序化度度。的当入的蔗成将既形熬起碱久减便沸调成。揉软为中单夹充混团面剂夏，透缩来松调的也与薄面化过等，沫，而可高打质全面水糖。蔗具时好皂水放弱水，独酥分合要筋等季就。短说、制延有油浆团可时加状打变快，蛋量部粉。2制糖有花旋化的，，h5。而加，调拌采机，宜而伸些不糊的使，入液蛋化一打机要面，，成加一纹转作配否最0k成入甚制料用调面硬成性品易状弹制都糖体的。些蛋的求粉拌应的水定清数用制则好g，，，，。、，，。，
西式点心制作培训ppt课件
特点与分类
特点
西式点心以其精致的造型、丰富的口感和独特的制作工艺著称，常常作为茶点或餐后甜点。
分类
西式点心有多种分类方法，按制作工艺可分为蛋糕、饼干、面包等，按口味可分为甜点、咸点等。
营养价值与健康
营养价值
西式点心含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等，能够提供人体所需的能量和营养素。
健康
适量食用西式点心可以满足人们对美食的追求，但过量食用可能对健康产生不利影响，特别是高糖、高脂肪的点 心。
掌握正确的烘烤技巧，包括温度和时间的控制，以确保点心烘烤 至最佳状态。
装饰技巧
对于需要装饰的点心，掌握正确的装饰技巧，如糖艺、糖霜制作 等。
其他问题
时间管理
01
合理安排时间，确保在制作过程中不匆忙，避免影响点心的品
质。
卫生问题
02
保持制作过程中的卫生，避免交叉污染和细菌滋生。
设备使用
03
正确使用烘焙设备，确保设备正常运行，避免因设备问题影响
巧克力
用于点心表面装饰的巧克力，具 有口感丝滑、色彩丰富、易于操 作等特点。
糖霜
用于点心表面装饰的糖霜，具有 口感细腻、色彩鲜艳、易于操作 等特点。
基本装饰技巧
01
糖艺技巧
通过熬制糖浆、绘制线条、制作 糖珠等方式，在点心表面进行糖 艺装饰。
02
03
巧克力技巧
糖霜技巧
通过融化巧克力、绘制线条、制 作巧克力配件等方式，在点心表 面进行巧克力装饰。
通过调制糖霜、绘制图案、制作 糖霜配件等方式，在点心表面进 行糖霜装饰。
点心装盘技巧
色彩搭配 通过选择不同颜色的点心和装饰材料，进行合理的色彩搭配，使 点心更加诱人。
布局合理
中西面点制作：九 清酥类点心类产品制作
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上 黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，想要 作出档次高的西点，必须是天然黄油。
植物黄油的第二个弱点是影响人的身体健康，植物油经过氢化后，会 产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用 比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们认 识到，尤其对心血管的危害极大，现在的好多年轻人特别是小孩子得糖 尿病、高血压等多少都和不良的饮食习惯有关联，如经常食用植物奶油 制作的生日蛋糕、蛋挞、面包等。所以植物的，未必就是健康的。
学习任务2 蛋挞的制作
学习目标 完成本学习任务后，你应当能 1.叙述蛋挞的制作过程和要点。 2.按照制品要求调制蛋挞浆。 3.结合教材指导，规范制作蛋挞。 4.安全使用电烤箱，合理运用烤的技法成熟制品。 5.按照职业卫生要求做到仪容仪表干净整洁。
学习任务描述 蛋挞，也称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼。酥皮蛋挞成品外层松脆酥香，内 层蛋挞浆奶香浓郁软润可口，是宴会及自助餐中的常见品种，请按照制品要求制作酥皮蛋挞。 一、学习准备 1.鲜奶油 鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹 饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后， 就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。 根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油，脂肪含量低于36%的则叫 做淡奶油，我们常用的品牌是雀巢牌淡奶油。 2.蛋挞浆 蛋挞有酥皮蛋挞、混酥皮蛋挞、澄面皮蛋挞，无论哪一种蛋挞，中间的馅心即蛋挞浆的质量影响着制品 的口感、风味，蛋挞奖经烤、蒸成熟后质地滑嫩、奶香浓郁、甜美润口，其选料和比例非常重要。 蛋挞浆中使用的淡奶油选用雀巢牌淡奶油，牛奶需用盒装进口全脂牛奶。 比例：全蛋8个、蛋黄12个、牛奶600克、糖280克、淡奶油700克。可制作60个蛋挞馅。 使用工具为打蛋器、不锈钢盆、密笊篱、尖嘴壶。
中式点心制作培训ppt课件
使用新型制作方法
引入新型制作方法，如使用3D打印 技术、真空低温烹饪技术等，提高 点心的制作效率和口感质量。
点心制作技术的未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化 ，点心制作将更加注重个 性化定制，满足不同消费 者的口味和需求。
智能化生产
引入智能化生产线和机器 人，实现点心的自动化生 产，提高生产效率和产品 质量。
03
中式点心制作实例
包子类点心制作实例
总结词
包子是中国传统的面点，制作工艺简单，口感鲜美，营养 丰富。
详细描述
包子有各种口味和馅料，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等。 制作时需要选用优质面粉，加入适量的水和酵母粉，揉成 面团后发酵，再包入各种馅料，蒸熟即可。
注意事项
制作包子时需要注意面团的软硬适中，发酵时间要控制好 ，蒸煮时间也要掌握得当，以保证包子的口感和品质。
相关部门应加强对中式点心制作的监督检查，确保其符合食品安全 法规和标准的要求。
THANKS
感谢观看
中式点心在中国的各种节庆、喜庆场合中扮演着重要的角色，如春节、 中秋节等，人们在这些场合品尝各种美味的中式点心，共享欢乐时光。
中式点心在国内外享有盛誉，许多中式点心被誉为国宝级美食，吸引了 众多美食家和游客前来品尝。
02
中式点心制作技巧
材料的选择与处理
精挑细选，细心处理
中式点心制作的首要步骤是选择高质量的材料。例如，面粉应选择细腻、无杂质 的面粉，而糖则应选择纯度高、色泽白的砂糖。同时，对于一些特殊的材料，如 莲蓉、豆沙等，也需要精心挑选和制备。
制作过程中的要点与难点
掌握要点，克服难点
在制作过程中，有几个关键的要点需要注意。例如，面团需要揉得恰到好处，发酵的时间和温度也要 掌握得当。同时，对于一些复杂的点心，如月饼、虾饺等，需要克服制作过程中的难点，如皮薄馅足 、色泽鲜艳等。
引入新型制作方法，如使用3D打印 技术、真空低温烹饪技术等，提高 点心的制作效率和口感质量。
点心制作技术的未来发展趋势
个性化定制
随着消费者需求的多样化 ，点心制作将更加注重个 性化定制，满足不同消费 者的口味和需求。
智能化生产
引入智能化生产线和机器 人，实现点心的自动化生 产，提高生产效率和产品 质量。
03
中式点心制作实例
包子类点心制作实例
总结词
包子是中国传统的面点，制作工艺简单，口感鲜美，营养 丰富。
详细描述
包子有各种口味和馅料，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等。 制作时需要选用优质面粉，加入适量的水和酵母粉，揉成 面团后发酵，再包入各种馅料，蒸熟即可。
注意事项
制作包子时需要注意面团的软硬适中，发酵时间要控制好 ，蒸煮时间也要掌握得当，以保证包子的口感和品质。
相关部门应加强对中式点心制作的监督检查，确保其符合食品安全 法规和标准的要求。
THANKS
感谢观看
中式点心在中国的各种节庆、喜庆场合中扮演着重要的角色，如春节、 中秋节等，人们在这些场合品尝各种美味的中式点心，共享欢乐时光。
中式点心在国内外享有盛誉，许多中式点心被誉为国宝级美食，吸引了 众多美食家和游客前来品尝。
02
中式点心制作技巧
材料的选择与处理
精挑细选，细心处理
中式点心制作的首要步骤是选择高质量的材料。例如，面粉应选择细腻、无杂质 的面粉，而糖则应选择纯度高、色泽白的砂糖。同时，对于一些特殊的材料，如 莲蓉、豆沙等，也需要精心挑选和制备。
制作过程中的要点与难点
掌握要点，克服难点
在制作过程中，有几个关键的要点需要注意。例如，面团需要揉得恰到好处，发酵的时间和温度也要 掌握得当。同时，对于一些复杂的点心，如月饼、虾饺等，需要克服制作过程中的难点，如皮薄馅足 、色泽鲜艳等。
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添加标题
中筋面粉：用于制作面包、面条 等
专用面粉：如巧克力蛋糕粉、草 莓蛋糕粉等，用于制作特定口味 的蛋糕
糖类
糖的种类：砂糖、红糖、黑糖、 糖浆等
选购技巧：选择纯度高的糖，避 免添加物过多的糖
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
用途：增加甜味、调节口感、提 供能量等
储存方法：存放在干燥、阴凉的 地方，避免受潮和阳光直射
总结与展望
西式点心制作培训总结
培训内容回顾：介绍培训中所涉及的西式点心制作技巧和理论知识
学员表现评价：对学员在培训过程中的表现进行评价，包括学习态度、技能掌握等方面 培训效果评估：对本次培训的效果进行评估，包括学员的满意度、实际操作能力的提升等 方面 未来展望：对西式点心制作培训的未来发展进行展望，提出改进和发展的建议
面包制作
原料：高筋面粉、酵母、水、盐等 制作过程：和面、揉面、发酵、烤制等 注意事项：温度、时间、面团软硬度等 面包种类：法棍、吐司、甜面包等
饼干制作
饼干种类：曲奇饼干、威化饼干、夹心饼干等 制作材料：面粉、糖、黄油、鸡蛋等 制作方法：搅拌、搓揉、擀面、切割、烘烤等 注意事项：控制材料比例、烘烤时间与温度等
西式点心制作培训
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汇报人：
目录
添加目录项标题 西式点心制作材料 经典西式点心制作 总结与展望
介绍西式点心 西式点心制作技巧 西式点心制作注意事项
01
添加章节标题
02
介绍西式指源自欧洲的糕点、面包、蛋 糕等甜品，具有独特的制作工 艺和口感。
巧克力装饰：巧克力的调温、 雕刻、绘制等
水果装饰：水果的切法、摆法 等
05
经典西式点心制作
西式点心制作培训ppt课件
数据分析与优化
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
中式点心制作培训ppt课件
中式点心制作培 训
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汇报人：XXX
目录
壹贰叁肆伍陆
添 背中 技中 实中 营中 创中
加 景式 巧式 操式 养式 业式
目
点 和点 演点 健点 就点
录
心 工心 练心 康心 业心
文
文 艺制
制 知制 指制
本
化
作
作 识作 南作
单击此处 添加章节标题
中式点心文化 背景
中式点心的起源和发展历程
创业方向：中式点心制作创业具有广阔的市场前景，可以选择开设点心店、外卖店、烘焙店 等多种形式进行创业。
技能要求：中式点心制作需要掌握一定的烹饪技能和烘焙技术，同时需要了解食材的特性和 搭配，以及掌握各种点心的制作工艺。
发展趋势：中式点心制作行业将不断发展和创新，未来将有更多的新品种和新口味出现，同 时也会更加注重健康和营养。
. 确定目标市场和定位
b. 制定产品策略和菜单设计
c. 确定经营模式和销售渠道
d. 制定营销策略和推广计划
运营策略： . 原材料采购和质量控制 b. 生产流 程和制作工艺优化 c. 人员培训和管理 d. 客户服 务与售后支持 e. 品牌建设和市场拓展
. 原材料采购和质量控制 b. 生产流程和制作工艺优化 c. 人员培训和管理 d. 客户服务与售后支持 e. 品牌建设和市场拓展
互动问答：学员可以向导师或其他学员提问，通过互动问答的方式加深对中式点心制作的理解 和掌握。
感谢您的观看
汇报人：XXX
中式点心市场的发展趋势： - 品牌化、规模化经营 成为趋势 - 中式点心在创新中不断发展 - 国际化 发展前景广阔 - 品牌化、规模化经营成为趋势 - 中式点心在创新中不断发展 - 国际化发展前景广阔
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壹贰叁肆伍陆
添 背中 技中 实中 营中 创中
加 景式 巧式 操式 养式 业式
目
点 和点 演点 健点 就点
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心 工心 练心 康心 业心
文
文 艺制
制 知制 指制
本
化
作
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中式点心文化 背景
中式点心的起源和发展历程
创业方向：中式点心制作创业具有广阔的市场前景，可以选择开设点心店、外卖店、烘焙店 等多种形式进行创业。
技能要求：中式点心制作需要掌握一定的烹饪技能和烘焙技术，同时需要了解食材的特性和 搭配，以及掌握各种点心的制作工艺。
发展趋势：中式点心制作行业将不断发展和创新，未来将有更多的新品种和新口味出现，同 时也会更加注重健康和营养。
. 确定目标市场和定位
b. 制定产品策略和菜单设计
c. 确定经营模式和销售渠道
d. 制定营销策略和推广计划
运营策略： . 原材料采购和质量控制 b. 生产流 程和制作工艺优化 c. 人员培训和管理 d. 客户服 务与售后支持 e. 品牌建设和市场拓展
. 原材料采购和质量控制 b. 生产流程和制作工艺优化 c. 人员培训和管理 d. 客户服务与售后支持 e. 品牌建设和市场拓展
互动问答：学员可以向导师或其他学员提问，通过互动问答的方式加深对中式点心制作的理解 和掌握。
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中式点心市场的发展趋势： - 品牌化、规模化经营 成为趋势 - 中式点心在创新中不断发展 - 国际化 发展前景广阔 - 品牌化、规模化经营成为趋势 - 中式点心在创新中不断发展 - 国际化发展前景广阔
西式点心制作培训ppt课件
创新烹饪技法的探索
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
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现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
单元五 点心制作工艺 ppt课件
PPT课件
32
(二)基本配方
1、水或牛奶500g 2、黄油200g 3、食盐2g 4、面粉250g 5、鸡蛋400g
PPT课件
33
二、冷冻类甜点
（一）果冻 （二）慕斯类
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34
（一）果冻
1、使用果冻粉:直接加温开水调匀即可。 2、使用结力：先用凉水溶解，吉利的用量
挤到烤好的蛋糕坯、饼干或模具上。 ⑹、定形：冰箱冷藏定形。
PPT课件
39
三、布丁的制作工艺
布丁——英文pudding，是以蛋黄、鸡蛋， 白糖、牛奶为主要原料，配以各种辅料， 通过蒸和烤制成的一类柔软的甜点心。
PPT课件
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41
黄油布丁
⑴、以糖油拌合法调制面糊，即将黄油和细砂糖放在搅拌 缸里打松发。
PPT课件
19
㈠面团的调制 2、分次加入鸡蛋
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PPT课件
21
PPT课件
22
举例：派Pie、塔Tart的制作
1、派Pie：是一种圆形的馅饼，以油酥面 做皮，口味有咸、甜两种，从外形看有单 皮派和双皮派。
PPT课件
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Hale Waihona Puke 、塔Tart： 又称挞，它是以油酥面作皮， 借助模具成型，经烘烤、填馅、 装饰等工艺制作的一种点心。
PPT课件
5
四、清酥点心的基本配方
全清酥面团：油脂和面粉的量相等。 3/4清酥面团：油脂量为面粉量的3/4。 半清酥面团：油脂量为面粉量的一半。 其中3/4清酥面团较为常用。
PPT课件
6
3/4清酥面团的基本配方:
配方（水油皮） 中筋粉：1500g 黄 油：100g 食 盐：15克（或糖100克） 水：750g 片状起酥油：1000g
《面点加工工艺》PPT课件
烘烤制
1、中式糕点的分类 按制作方法分类
品 酥油皮炸类制 品油榨类
酥蒸类制品
按产品特点分类 按地理位置分类
糕其类他制 京品浆 混式皮 糖、类 类苏式、扬 式、饼宁类绍式广式、 潮式其、他闽类式、高桥 式、川式等。
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
2、中式糕点的产品特点 原料的使用 操作方法 口味 产品名称 工艺
合成形。对筋力力强，的来面回团的（揉如搓麻前花后面滚团动），搓并力向要两重侧，延对伸有，夹成馅的面团搓力要
轻。
为粗细均匀的圆型长条。
要求用力均匀，从而使制品内部组织结实、外形整齐、表面光洁。
2.4糕点成型技术
2、手工成形
第二节糕点生产加工技术
（5）擀
擀是以排筒或擀面杖作工具，将面团延压成面皮。 擀面过程要灵活，擀杖滚动自如。在延压面皮过程中，要前后左右交替 滚压，以使面皮厚薄均匀。用力实而不浮，底部要适当撒粉。
第一节 概述
1.1西式糕点的分类及产品特点
与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是：
用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自
选料标准；
原料间有相互比例（称为烘焙百分比），
要求称量准确；
甜酥点心与
帕夫酥皮点心
原料营养丰富，多以是面两类粉最主、要乳品、蛋品、
油脂等为原料。
的西式点心
第一节 概述
1.2中式糕点的分类及产品特点
2.4 糕点成型技术
2、手工成形
第二节糕点生产加工技术
（3）摘
是将大块面块用手工分成小块的方法，是手搓、包制等工艺的前一道工 序。
其方法是左手握条，右手摘坯，即两手配合，边移、
（4）搓 边压、边摘。要求摘口整齐不毛、重量基本相同。
中西面点制作：九清酥类点心类产品制作
破酥
由于面皮和油脂的比例不当、包油时操作不当等原因造成破酥现象。解决方法是严格控制面皮和油脂的比例，并注意包油时的手法和力度。
中式九清酥制作常见问题及解决方案
可能是由于油脂的用量不当、擀皮和包油时的操作不当等原因造成的。解决方法是适当调整油脂的用量，并注意擀皮和包油时的手法和力度。
层次不分明
由于包油时操作不当或烘烤时间过长等原因造成油脂外漏现象。解决方法是注意包油时的手法和力度，并合理控制烘烤时间。
两种制作问题的比较和解决方法
06
九清酥类点心制作实例展示
选用龙须面、猪油、面粉等原料，经过和面、发酵、破酥、成形等工序，呈现出层次分明、口感酥脆的特点。
龙须面九清酥
以莲蓉为主要馅料，经过破酥、包馅、成形等工序，呈现出甜而不腻、入口即化的特点。
莲蓉九清酥
中式九清酥制作实例展示
奶油九清酥
以奶油为主要馅料，经过和面、破酥、包馅、成形等工序，呈现出浓郁的奶油香味和酥脆的口感。
芝士九清酥
以芝士为主要馅料，经过破酥、包馅、成形等工序，呈现出香浓的芝士味道和酥脆的口感。
西式九清酥制作实例展示
两种制作实例的对比和分析
中式九清酥和西式九清酥在风味上也存在差异，中式九清酥主要呈现出咸鲜味，而西式九清酥则呈现出甜味和奶香味。
中式九清酥口感较为酥脆，而西式九清酥则更加浓郁香醇。
中式九清酥的制作工艺以手工操作为主，而西式九清酥则更多地依赖于机械加工。
中式九清酥注重层次感和口感，而西式九清酥则注重层次感和成型效果。两种制作技巧可以互相借鉴和学习。
两种制作技巧的总结
05
九清酥类点心制作常见问题及解决方案
起筋
由于搅拌或擀皮时操作不当，使面皮中的面筋起皱、断裂或过度拉伸。解决方法是使用合适的搅拌和擀皮工具，并注意操作手法和力度。
模块7 清酥类点心《西餐烘焙制作：西式点心》教学课件
《西餐烘焙制作：西式点心》
✩精品课件合集
项目7清酥类点心
项目7清酥类点心 项目导入 清酥类点心也称起酥类点心。清酥类点心品种繁多，具有层次清晰、入口 酥香，深受人们喜爱。清酥类点心制作是一项难度大、工艺要求高、操作 较为复杂的工作。该类点心制作中没有使用任何膨松剂，但是烘焙后却膨 胀到原有厚度的8倍。由于制品酥香松脆，可制成各式甜点、咸点及各种 酒会小吃，很受顾客欢迎。 本项目分为2个任务，讲述草莓拿破仑酥、苹果国王饼的制作方法。
二、知识学习
2.混酥类和清酥类的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯 就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而 成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或少量 面粉混合油脂的油面团。用料上，混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面 坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用片状 起酥油。
三、任务导入
通过初步掌握苹果国王饼的制作工艺，能够根据配方和操作步骤， 制作苹果国王饼。
四、任务实施
四、任务实施
五、指点迷津
清酥类糕点烘烤小知识 （1）防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是，当清酥制品已上色， 而制品内部还未熟时，可以在制品上面盖上一张牛皮纸或油纸，以便保持制品 在炉内能均匀膨胀，当制品不再继续膨胀时，就可以将纸拿下，改用中火继续 将制品烤熟。 （2）在烘烤清酥类糕点的过程中，不要随意打开炉门，尤其是在制品受热膨 胀阶段，因为清酥制品时完全靠蒸汽胀大体积的。炉门打开后，蒸汽会大量逸 出炉外，正在胀大的清酥制品不会再膨胀，使产品体积收缩。
五、指点迷津ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（3）制品烘烤定型后，将烤炉的温度调整为210~215℃，在不影响制品膨胀 的前提下，使面坯充分成熟，避免发生面坯成熟不足而质感粘连、生皮等质量 问题。烤炉温度根据烤箱情况进行设定，这里的温度制作参考。 （4）要确认清酥类糕点已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则制品 内部未完全成熟，出炉后会很快收缩，内部形成橡皮一样的胶质，严重影响成 品质量。
✩精品课件合集
项目7清酥类点心
项目7清酥类点心 项目导入 清酥类点心也称起酥类点心。清酥类点心品种繁多，具有层次清晰、入口 酥香，深受人们喜爱。清酥类点心制作是一项难度大、工艺要求高、操作 较为复杂的工作。该类点心制作中没有使用任何膨松剂，但是烘焙后却膨 胀到原有厚度的8倍。由于制品酥香松脆，可制成各式甜点、咸点及各种 酒会小吃，很受顾客欢迎。 本项目分为2个任务，讲述草莓拿破仑酥、苹果国王饼的制作方法。
二、知识学习
2.混酥类和清酥类的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯 就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而 成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或少量 面粉混合油脂的油面团。用料上，混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面 坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用片状 起酥油。
三、任务导入
通过初步掌握苹果国王饼的制作工艺，能够根据配方和操作步骤， 制作苹果国王饼。
四、任务实施
四、任务实施
五、指点迷津
清酥类糕点烘烤小知识 （1）防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是，当清酥制品已上色， 而制品内部还未熟时，可以在制品上面盖上一张牛皮纸或油纸，以便保持制品 在炉内能均匀膨胀，当制品不再继续膨胀时，就可以将纸拿下，改用中火继续 将制品烤熟。 （2）在烘烤清酥类糕点的过程中，不要随意打开炉门，尤其是在制品受热膨 胀阶段，因为清酥制品时完全靠蒸汽胀大体积的。炉门打开后，蒸汽会大量逸 出炉外，正在胀大的清酥制品不会再膨胀，使产品体积收缩。
五、指点迷津ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（3）制品烘烤定型后，将烤炉的温度调整为210~215℃，在不影响制品膨胀 的前提下，使面坯充分成熟，避免发生面坯成熟不足而质感粘连、生皮等质量 问题。烤炉温度根据烤箱情况进行设定，这里的温度制作参考。 （4）要确认清酥类糕点已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则制品 内部未完全成熟，出炉后会很快收缩，内部形成橡皮一样的胶质，严重影响成 品质量。
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中西面点制作：九 清酥类点心类产品 制作
1、 舟 遥 遥 以 轻飏， 风飘飘 而吹衣 。 2、 秋 菊 有 佳 色，裛 露掇其 英。 3、 日 月 掷 人 去，有 志不获 骋。 4、 未 言 心 相 醉，不 再接杯 酒。 5、 黄 发 垂 髫 ，并怡 然自乐 。
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
1、 舟 遥 遥 以 轻飏， 风飘飘 而吹衣 。 2、 秋 菊 有 佳 色，裛 露掇其 英。 3、 日 月 掷 人 去，有 志不获 骋。 4、 未 言 心 相 醉，不 再接杯 酒。 5、 黄 发 垂 髫 ，并怡 然自乐 。
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42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联