《营养与健康》在线作业2

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营养学与健康作业

营养学与健康作业

营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸:必需氨基酸指的是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。

必需条件氨基酸:人体虽能够合成,但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率(digestibility)是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。

表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸:必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。

营养与健康作业

营养与健康作业

为什么说纤维素是人体的清道夫?富含膳食纤维的食物有哪些?(1)1.主要从纤维素的生理作用来看:纤维素的主要生理作用是吸附大量水分,增加粪便量,促进肠蠕动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少,从而可以预防肠癌发生。

2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中,虽然不能被消化吸收,但有促进肠道蠕动,利于粪便排出等功能。

草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解,从而得以吸收利用。

食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质,过去认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。

因此,称它为第七种营养素。

膳食纤维素的主要功能为:1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘:膳食纤维具有很强的持水性,其吸水率高达10倍。

它吸水后使肠内容物体积增大,大便变松变软,通过肠道时会更顺畅更省力。

与此同时,膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动,加快大便排泄,起到治便秘的功效。

7、清除外源有害物质:膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力,能吸附结合有机化合物,可以作为某些环境污染物质最后的屏障,防止它们最终侵害人体,起到解毒作用。

(2)富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝?1、不要“吃饱”控制饮食,纠正不良生活方式,首先要控制摄入的总热量,每餐七八分饱足矣。

2、不能“吃好”要调整饮食结构,多吃粗粮、蔬菜,少吃油腻、煎炸及动物性食品。

烹调时尽量选用植物油,每天盐的摄入量控制在6克以内。

3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则,即按早、中、晚,4:3:3的比例分配三餐,重点在于控制晚餐,不吃夜宵,不吃零食和甜食。

睡前别喝奶,可放到早餐时饮用。

4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。

2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案

2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
选项:
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( )。
选项:
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项:
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项:
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状,最可能的缘由是()。
选项:
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是()。
选项:
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。

营养与健康题目及答案

营养与健康题目及答案

五、食品安全的定义是什么?你对控制食品安全的措施如何理解。
答:定义:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。措施:先找到食品生产过程的安全控制点,包括从原材料,包装材料,生产过程的全面监控。
六、常见慢性非传染性疾病有哪些,如何防治?
答:种类:1心脑血管疾病:常见有高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等。2 营养代谢性疾病:常见有肥胖,糖尿病,痛风,缺铁性贫血,骨质疏松等。 3恶性肿瘤:主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。 3精神类疾病:精神、心理障碍,过劳症;强迫、焦虑;抑郁症;更年期综合症。4口腔疾病:龋齿,牙周病等。在慢病的防治中,预防显得特别重要,由于慢病往往具有共同的危险因素,因此,在日常生活中,只要改变不良行为,选择健康的生活方式,戒烟、限酒、合理膳食、进行适当的体力活动,保持心理健康,就能防止或减少多种慢病的发生。
3脂肪:保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。
4.矿物质:可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压,参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态。
5.维生素:只要少量就可维持动物体正常生长,生殖及健康。维生素还必须通过活的有机饮食,而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质,藉由吸收微小的量即肤的类型及营养原则?
答:美容包括:体形、面容、心理、生理等。皮肤的类型:通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。营养原则:1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。
2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多,皮肤难以进行正常代谢。3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养
四、肥胖的判断标准有哪些?试述肥胖的原因及防治,以及减肥的主要措施。

营养与健康期末作业

营养与健康期末作业

《营养与健康》报告书题目:我的最佳营养配餐作者:李星青学号:10205068指导老师:夏登波我的最佳营养配餐营养配餐对我们生活起越来越重要的作用,根据身高和体重公式测量,公式为体重/身高的平方,结果约等于20—24的范围就属于正常标准体重,而我的体质状况算出来是22.2应该是标准体重了,现在我们浅谈我的最佳营养配餐。

俗话说身体是革命的本钱,营养与健康在我们生活中必不可少,作为当代的大学生,在学习之余如何就自己的营养套餐如何配置呢,我的营养配餐主要时间为单位,在短短7天里注重各方面营养均衡,合理饮食。

一,首先按早中晚来合理分配。

早餐作用:早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。

长期不吃早餐不仅影响学习和工作,同时也会引发一些疾病,如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。

道理都懂,然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多。

究其原因,一是人们工作生活节奏变快,有的人顾不上吃早餐便赶时间上班;二是早餐品种单一,使得一些人常感没有胃口。

看来,为了能让人吃上早餐吃好早餐,重要的是能让早餐常变花样,变填饱肚子为享受美味、享受生活。

吃早餐变成享受生活,事情就大大不一样了。

需要提醒的是,最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水,这样可以补充一个晚上消耗的水分。

夏天正是我们需要补充营养的季节,午餐在学校吃食堂吃,丰富性难以保证,所以早餐的作用尤其重要。

二,早餐配置不好照成后果:早餐如果配置得不好,严重影响学习能力和成绩。

学习是一项繁重的脑力劳动,大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖,即血糖。

不吃早餐或早餐营养质量差,血糖水平相对就低,不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质,从而影响学习能力和学习成绩。

根据对比实验,不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。

早餐营养质量好的青少年,标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好,其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。

营养与健康作业

营养与健康作业

营养与健康作业学院:计算机与信息技术学院专业:计算机科学与技术专业年纪:2010级1班姓名:刘东玲学号:20101118020034李娜:奇迹是用汗水浇灌出来的梅花香自苦寒来1982年2月26日,李娜出生于湖北省武汉市。

在她5岁那年,父亲李盛鹏开始带着她跑步。

朦胧的黎明中,父亲在前面跑,女儿在后面追。

可能是踢到石头,李娜突然摔倒在地,父亲没有亲手扶起女儿,而是站在旁边对她说:在哪里跌倒就在哪里爬起来,人要学会坚强。

在父亲的言传身教下,李娜的意志越来越坚强。

李娜出身体育世家,她的祖父李龙立时汉口宝善街中学的体育教师,父亲李盛鹏从小就开始打羽毛球,曾经进入湖北省羽毛球队。

不过,“文化大革命”期间,父亲的羽毛球之路遭到了中断。

短暂的羽毛球生涯,父亲心有不甘,于是将拿全国冠军的梦想寄托在女儿身上,经常带女儿去打羽毛球。

受父亲的影响,女儿逐渐喜欢上体育。

父亲把进6岁的李娜送到新华路体育学校,让她在教练林书惠的指导下练习羽毛球。

武汉市业余体校的网球教练夏溪瑶从羽毛球场边经过,看到球场上练得十分热闹的孩子,就跟教练林书惠打招呼,希望她给自己推荐几个灵敏的女孩。

林书惠喊来两个小姑娘——李娜就是其中之一,夏溪瑶把她们带到球场边进行简单测试,发现李娜移动,回位速度很快,腿部力量也很好,因此夏溪瑶向林书惠提出将李娜让给她的想法。

得到林书惠的同意后,夏溪瑶真的把李娜带走了。

因为年纪小,刚开始李娜总是打不赢比她大的同学,每次输球之后,就走在球场上伤心地哭。

对孩子特别严厉的夏溪瑶就朝李娜吼道: “哭有什么用,有志气就打败她们!”听到夏溪瑶的吼声,李娜擦去眼泪咬着牙训练,很快就把队里的其他队友打败了。

当时父母的工资加起来每月只有100多元,尽管家中的条件不好,父母总是想方设法尽自己的最大能力为女儿打球创造条件。

在李娜住进集体宿舍之前,父亲基本每天风雨无阻地送她到学校练球;李娜住校以后,每逢周末,父母都会带来李娜到汉口青少年宫,以5元/小时的价格来租场地,让不到10岁的李娜与十八九岁的业余运动员打球。

中南大学网络教育《临床营养学(专科) 》在线作业一及参考答案

中南大学网络教育《临床营养学(专科) 》在线作业一及参考答案
(B)孕中期每日25mg,孕后期每日25 mg
(C)孕中期每日25mg,孕后期每日15 mg
(D)孕中期每日25mg,孕后期每日35 mg
参考答案:
(D)
10.下列哪项为软食适用的对象( )。
(A)高热病人
(B)腹泻病人
(C)幼儿
(D)手术期病人
参考答案:
(C)
11.治疗骨质疏松时常与钙联合使用的维生素是( )。
(A)摄入氮与排出氮的差值
(B)体内氮与其他元素平衡
(C)摄入氮与排出氮相等
(D)体内氮与其他维生素平衡
参考答案:
(C)
17.限制氨基酸的存在,使机体( )。
(A)蛋白质的吸收受到限制
(B)蛋白质分解代谢受到限制
(C)蛋白质的消化受到限制
(D)合成组织蛋白质受到限制
参考答案:
(D)
18.人体内含量最多的一种矿物质是( )。
参考答案:
(B)
5.营养评价常用指标不包括( )。
(A)膳食调查
(B)膳食调查
(C)个人经济收入
(D)生化检查
参考答案:
(C)
6.大豆含蛋白质( )。
(A) 35%~40%
(B) 20%~30%
(C) 15%~20%
(D) 10%~20%
参考答案:
(A)
7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
(A)口头讲解
(B)图文宣传
(C)开发领导
(D)示范训练
参考答案:
(ABD)
(三)判断题
1.合理饮食是治疗心血管疾病的方法。
(A)对(B)错
参考答案:
(B)
2.孕妇饮酒过多,可能导致胎儿出生时体型瘦小,智力低下,但不会出现畸形。

营养与健康作业1

营养与健康作业1

2011-2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业分析论述题,以下题目4题作答,每小题25分。

答题要求:根据文献资料,用自己的话对问题进行总结,A4纸打印,小四宋体,或者标准稿纸手写姓名学号:系别:班级:1.我们提倡混合膳食,美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用,提高其营养价值,但是某些食物不宜混在一起吃,否则会引起人体急性或慢性中毒,或者降低营养价值,即所谓的“食物相克”,请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物,并少加解释。

1..海鲜不能和维生素C含量高的食物同吃,如西红柿等!因海鲜里含有五价砷,它能在维生素C的作用下转化为三价砷,而三价砷为砒霜的主要成份,。

长期食用,会导致人体中毒,免疫力下降。

这种物质可刺激粘膜,形成不易消化的物质,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

2.可用黑豆、甘草解毒豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖,还含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

3. 豆浆不宜加冲鸡蛋喝.蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,不能增加营养4.猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

引起不良生理效应,面部产生色素沉着5. 狗肉与茶相克:产生便秘,代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收,不利于健康。

6. 咸鱼——乳酸饮料:咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用,由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐,而在唾液中的硫氰酸根催化下,产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。

7. 白酒——胡萝卜:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,与酒精一起进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而损害肝脏功能。

2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期,不仅身体发育需要有足够的营养,而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。

合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

《营养与健康》习题答案

《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用推荐摄入量RNI:RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体97%~98%需要量的摄入水平;1.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备;2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值;3.RNI是以EAR为基础制定的;2.原发性高血压的营养防治原则有哪些a.控制体重:限制能量摄入;增加体力活动;b.改善膳食结构1限盐:正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内,建议正常人5g/d,高血压患者1.5-3.0g/d;2增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物,有利于降压;3增加钙的摄入量:多摄入含钙高的食物有利于降压;4保持良好的脂肪酸比例首先,脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次:限制饱和脂肪酸的摄入量;再次:饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为:1:1:1;5增加优质蛋白:鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白;c.限制饮酒:应限制酒量在25 g/d以下,必要时完全戒酒;3.使钙吸收减少的因素有哪些a.膳食纤维其中醛糖残基可与钙结合b.脂肪酸游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物c.缺乏维生素D时,钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时,会影响钙的吸收一般认为成年人Ca:P=1:1~1:2 e过量饮酒,活动减少,或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸,植酸,磷酸g.碱性药物如苏打,黄连素,四环素等4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养说出你的根据;a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要1含优质的蛋白质2含丰富EFA 3含丰富乳糖4钙,其它矿物质5Vitb.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段1特异性免疫物质2非特异性免疫物质c.哺乳行为增进母子情感交流,促进婴儿智力d.母乳卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值举例说明;食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度;食品中营养素的种类是否齐全,食品营养价值,数量的多少,相互比例是否合理,是否易被消化吸收,不哦难过的视频因营养素的构成不同,其营养价值也不同;食品的营养价值是相对的;食品营养价值的评定a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要,营养价值越高;日常食物成分表初步确定;b.食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数:即营养素密度该食物所含某营养素占供给量的比与能量密度该食物所含热能占供给量的比之比INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量;INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给;6.膳食纤维的生理功能有哪些摄入膳食纤维的途径生理功能:主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖,胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用,膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触抗营养过程,是消化吸收过程减慢,降低血糖,由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程;途径:1、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触抗营养过程◊使消化吸收过程减慢◊↓血糖由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程,但可溶性纤维的作用较主要1、改善大肠功能,防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇,预防冠心病3、改善血糖生成,减轻糖尿病4、降低营养素的利用7.影响钙吸收的因素有哪些举出2种钙含量较高的食物;1、VD的摄入量2、机体受紫外线照射量3、身体对钙的需要量4、膳食钙的摄入量5、钙吸收与年龄有关,即随年龄增长,钙吸收率降低;婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15%6、某些因素影响肠内钙的吸收阻碍因素和促进因素举例:牛奶,豆腐,蔬菜,水果8.维生素缺乏的常见原因有哪些1、摄入不足食物摄入不足, 维生素被破坏2、吸收下降如老年人胃肠功能下降3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人4、长期用营养素补充剂这对维生素需要量增加二、论述题:1.谈谈你对合理营养的认识,在日常生活中怎样在能做到合理营养;合理营养:指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素,并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡;1.合理的食物调配:除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素;2.合理的烹调方式:食物美味、可口3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯:指一天内的食物,进行定量、定质、定时地分配;4.讲究饮食卫生,把住病从口入关;2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔07版的内容及其使用时的注意事项;1.食物多样、谷类为主:1人类的食物是多种多样的;各种食物所含的营养成分不完全相同;除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素;谷类食物是中国传统膳食的主体,提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端;2要注意粗细搭配;2.多吃蔬菜、水果和薯类:1蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;2薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质;3对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用;3.常吃奶类、豆类或其制品:奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高;为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费;4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:1鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源;2肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃;5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重:1进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素;食物提供人体能量,体力活动消耗能量;需要保持食量与能量消耗之间的平衡;2三餐分配要合理;6.吃清淡少盐的膳食:油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康;我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值两倍以上;7.如饮酒应限量:饮酒可使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化;过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加;8.吃清洁卫生、不变质食物:严把病从口入关,减少疾病传染的机会;注意事项: 1. 确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整;2. 根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人,按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量,应用时要根据自身的能量需要进行选择;3. 食物同类互换,调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐;4. 要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔;5. 要养成习惯,长期坚持膳食对健康的影响是长期的结果;应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用;1.各类食品的营养价值特点1、谷薯类食物的营养特点谷类碳水化合物主要是淀粉,其平均含量为70%左右;谷类蛋白质含量一般在7%~11.5%,赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸; 谷类含有少量脂类,为1%~2%,主要集中在谷胚和谷皮部分;谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源,一般不含维生素C,维生素C在薯类作物中含量丰富,维生素A存在于高粱中;谷类食物均含有一定数量的矿物质元素,为1.5%一3%,黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高,薯类中矿物质含量较低;谷物加工过程中,越是精加工,营养损失越大,应食用一些粗粮;2、豆类食品的营养特点蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要含有丰富的赖氨酸、苏氨酸;淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖;脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸;含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐;含有异黄酮、皂苷等活性成分;B族维生素高于谷类食物;含抗营养因素,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等,不要生食;3 蔬菜、水果的营养特点蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点,含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维;蔬菜、水果中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素;其含量随着种类和品种的不同有很大的差异;无机盐中,以钾的含量为最高 ;属碱性食品;所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等;膳食纤维的主要来源;水果中含较多有机酸,而蔬菜却很少;有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸;酒石酸能阻止糖类转化为脂肪;新鲜水果蛋白质含量低,干果如核桃、瓜子、葵花子含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸;4、肉类食物的营养特点蛋白质丰富且优质;肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白,不是完全蛋白质,有美容作用;脂肪含量较高,组成以饱和脂肪酸为主;猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高;胆固醇含量比较高,尤其在内脏;碳水化合物含量很低;肉类是铁和磷的良好来源;含有丰富的维生素,尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源;有滋补药用价值 ;5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优质蛋白质;脂肪含量占11%一15%,全含在蛋黄内;蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇;蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物;蛋黄中含铁特别丰富;丰富的维生素主要集中在蛋黄,有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5; 总的来说,蛋黄的营养价值较蛋清高;6 奶类的营养和保健功能奶类营养丰富,易消化吸收,营养相对完全;优质蛋白质;脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主;碳水化合物主要是乳糖;维生素A、B1、B2较丰富,维生素C、D含量不多;富含钙、磷、钾,钙的消化吸收率非常高,奶类是首选的补钙食物,铁很少;牛奶具有美容作用;晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用;三、名称解释1.必需氨基酸:构成人体Pr的20种AA中,有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,即EAA2.标准体重公式:理想体重Kg=身高-105适用于成年男性理想体重Kg=身高-100 ×0.9适用于女性3.食品营养价值:是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度;4.生物富集作用:生物富集作用又叫生物浓缩,是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累,使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象;5.食品的腐败变质:是泛指在微生物为主的各种因素作用下,食物降低或失去食用价值的一切变化;6.维生素A原:在人体内类胡萝卜素可以转化为维生素A,并具有维生素A的活性,通常称它们维生素A原.7.n-6脂肪酸:亚油酸,合成前列腺素PG的前体8.糖尿病:是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足,或外周组织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病中医称为消渴症 ;9.微量元素:人体含量﹤0.01%必需微量元素:铜、钴、铬、铁、碘、氟、锰、钼、硒、锌等10种元素可能必需微量元素:硅、镍、硼、钒有潜在毒性,但低剂量可能有功能作用的微量元素:铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂10.反式脂肪酸:在反式trans脂肪酸分子中,不饱和键两端的碳元素上连接的两个氢在双键的对侧;这样不饱和脂肪酸分子在不饱和键处成直线;11. 基础代谢:是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下,不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率;12.动脉粥样硬化:是发生在动脉血管的病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小;8.蛋白质互补作用:为了提高植物性蛋白质得营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值;不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用,称为蛋白质互补作用;10.脚气病:是由维生素B1硫胺素缺乏引起,以消化系统、神经系统和心血管系统症状为主的全身性疾病,又称维生素B1缺乏病;11.优质蛋白质:动物性及豆类为优质蛋白质12.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质;在我国,营养强化剂也属于食品添加剂;13.膳食纤维:存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等;14.初乳:产后第一周分泌,质稠、浅黄色,富含钠、氯和免疫球蛋白,乳糖和脂肪少,易消化---新生儿早期理想天然食物15.高血压:高血压是以动脉收缩压和或舒张压增高,常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病;16.肥胖:是指人体脂肪的过量储存;17.营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分;18.氨基酸模式:是某种Pro中各种EAA的构成比例,它是将该Pro中的色氨酸含量设为1,再分计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值19.常量元素:钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种;人体含量﹥体重的0.01%20.推荐摄入量:RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体97%~98%需要量的摄入水平;。

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营养与健康_在线作业_2
交卷时间:2016-08-09 17:16:10
一、单选题
1.
(5分)()缺锌可导致高压综合症发生率增高。

A. 孕中期
B. 孕前
C. 孕早期
D. 孕晚期
2.
(5分)肥胖病人饮食的烹调方法不宜采用()等烹调方法。

餐次以三餐或更多为好。

A. 烤
B. 蒸
C. 煎
D. 烧
3.
(5分)食物中的维生素B6与亚油酸同时应用能降低血脂;因维生素B6能促进亚油酸转变成花生四烯酸,可使胆固醇氧化为()。

A. 胆盐
B. 皮质素
C. 前列腺素
D. 胆酸
4.
(5分)血脂是血液中脂质的总称,主要包含()。

A. 胆固醇
B. 甘油三酯
C. 磷脂
D. 都是
5.
(5分)()是被专家建议作为高血压的非药物措施。

A. 控制体重
B. 限制钠盐摄入
C. 限制饮酒
D. 都是
6.
(5分)孕妇()缺乏可导致癞皮病。

A. 生物素
B. 叶酸
C. 抗坏血酸
D. 烟酸
7.
(5分)供给动物蛋白质越多,动脉粥样硬化形成所需要的时间越短,病变越()。

A. 轻
B. 重
C. 易恢复
D. 易恶化
8.
(5分)食物中的黄酮类有类似()的功能,能保护维生素C和防止其降解的功能。

A. 维生素E
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素A
9.
(5分)肥胖者血循环中的性激素平衡被破坏,尤其是()脂肪过多的女性常有排卵异常、雄激素过多,往往伴有生殖功能障碍。

A. 内脏
B. 腰部
C. 腹部
D. 皮下
10.
(5分)维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形,由于膈肌牵拉,其附着处肋骨内陷形成所谓()。

A. 枕秃
B. 乒乓球颅
C. 小提琴胸
D. 赫氏沟
11.
(5分)孕期妇女可增重孕期增重11~12.5kg,其中不包括()。

A. 血液
B. 细胞外液
C. 细胞内液
D. 胎儿
12.
(5分)幼儿期是指从1周岁到()前。

A. 3周岁
B. 2周岁
C. 5周岁
D. 4周岁
13.
(5分)老年人饮食清淡,忌过咸饮食,每日进食盐总量不超过()克。

A. 8
B. 4
C. 5
D. 6
14.
(5分)维生素A与机体免疫系统关系密切,对维持()的完整性很重要。

A. 上皮
B. 系统
C. 结缔组织
D. 细胞
15.
(5分)通常所说的糖尿病“三多一少”的症状中的一少是指()减少。

A. 白细胞
B. 血脂
C. 红细胞
D. 体重
16.
(5分)孕妇应当从()时候开始补充营养。

A. 怀孕2个月
B. 知道怀孕那天起
C. 孕前3个月
D. 怀孕3个月时
17.
(5分)下列食物中血糖指数大于55的有( )。

A. 樱桃
B. 芒果
C. 香蕉
D. 梨
18.
(5分)当运动员的运动强度达到最大需氧量75%以上,()的供能比例增加。

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
19.
(5分)()与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。

A. 钙
B. 镁
C. 铁
D. 锌
20.
(5分)人体能量消耗从表现形式上看主要有()、体力活动、食物特殊动力效应。

A. 内脏代谢
B. 基础代谢
C. 物质代谢
D. 维持基本功能
考试成绩
100分
用时: 1分33秒。

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