微生物与人类生活 PPT课件

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代谢类型：异养厌氧型 生物类型：原核生物 细菌
微生物与人类生活——乳酸菌
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除极少数外，其中绝大部分都是人体内必 不可少的且具有重要生理功能的菌群，其 广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内 外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长 寿有着非常密切的直接关系。
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乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。 乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因 而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体 肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添 加在酸奶之内。
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长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表 的益生菌是人体必不可少的且具有重要生 理功能的有益菌，它们数量的多和少，直 接影响到人的健康与否，直接影响到人的 寿命长短，科学家长期研究的结果证明， 乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。
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乳酸菌的
十大生理功能
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基因工程乳酸菌
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20世纪80年代以来基因工程技术已经开始在 乳酸发酵剂领域进行研究了，利用基因工 程技术改造传统的发酵食品用微生物是当 前食品生物技术领域的一个新的研究热点。
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近10年来，基因工程 技术主要应用于乳酸发 酵工业以下几个方面:
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5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作 6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 7、抗肿瘤、预防癌症作用。 8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗 衰老、延年益寿作用。 9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染 10、控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强 肝脏的解毒、排毒功能
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噬菌体抗性菌株的分子育种； 质粒相关的稳定作用； 增强干酪的风味和质构，加速干酪的成熟； 细菌素和其它天然抗生素的产生； 生物胶的产生；
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6、风味缺陷的控制； 7、益生素的产生； 8、食品级酶和异源蛋白质的产生； 9、降低莫兹瑞拉干酪的棕色化； 10、发展适用于低脂防乳制品的发酵剂； 11、发展冷敏感型发酵剂。
乳酸菌
成员：马刚、肖丽娟
乳酸菌的分类与生物学特性 益生性乳酸菌的生理特性 基因工程乳酸菌
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乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理学特征 不完全相同的格兰氏阳性菌的统称。其总 的特征是G+，不形成芽孢（个别除外）球 菌和杆菌，在发酵碳水化合物时主要的代 谢产物为乳酸。
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1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝 鲜奶时出现的腹胀、 腹泻等症状）。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的 吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人 体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡， 形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒 素，清除肠道垃圾。
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乳酸菌的分类：
动物源乳酸菌
植物源乳酸菌
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动物源取自动物， 因菌种常处于相 对不稳定状态， 其生物功效也较 不稳定，且在大 量食用时，很容 易导致人体动物 蛋白过敏，即排 斥反应。
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植物源乳酸菌，因为 取自植物易被人体认 可，不论摄取多大的 量，人体不会产生异 体蛋白排斥反应，且 植物源乳酸菌比动物 源者更具有活力，能 比动物源多8倍的数量 到达人体小肠内定植， 从而发挥其强大而稳 定的生物功效。