微生物与人类生活 PPT课件
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微生物与人类健康ppt课件
（bovine spongiform encephalopathy，BSE） 埃博拉病毒（Ebola virus） SARS（SARS 冠状病毒） 禽流感（Avian Influenza）
.
6
四、肠道微生物与人类健康
.
7
五、肠道中“菌衡”是关键
正常人的肠道微生物，维护着肠道内的微生态平衡，有 益菌多，菌群平衡时，人体的肠道功能就正常。
.
12
七、肠道微生物对人体影响的总结
有害方面 （1）各种因素如宿主生理、食物、药物 放射治疗等都会破坏 肠道内菌相间的平衡，从有益菌（乳杆菌、双歧杆菌等）占优 势转向有害菌占优势，从而导致许多肠道疾病，包括肠癌、肠 炎、溃疡性结肠炎等，而且会使肠内条件致病菌乘机侵入引起 肠内感染。 （2）许多肠道微生物代谢产物有致癌作用，微生物通过代谢 把无毒前体转变成致癌物质（如酚类，吲哚，胺类等）
一旦人体滥用抗生素、止泻药、饮食不当或者长期受 到各种有害物刺激，肠道菌群平衡就会受到破坏，各种有 害菌就会长驱直入、大量滋生，导致有益菌比例远远少于 有害菌，菌群平衡遭到破坏。
.
8
五、肠道中“菌衡”是关键
The gut microbiota of the elderly has been reported to show different microbial compositions and greater inter-individual variations compared to younger adults.
未洗的手指
清水洗净的手指
肥皂洗净的手指
.
4
二、人体中的正常菌群和条件致病菌
正常菌群是指在人体各部位经常寄居而对人体无害的细菌。如 定植在肠道中的大肠埃希菌等能向宿主提供必需的维生素B1、 维生素B2、烟酸、维生素K 和多种氨基酸等营养物质。 条件致病菌是指在正常情况下不致病，只有在特定情况下导致 疾病的细菌。如大肠埃希菌一般在肠道不致病，在泌尿道或腹 腔中可引起感染。
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6
四、肠道微生物与人类健康
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7
五、肠道中“菌衡”是关键
正常人的肠道微生物，维护着肠道内的微生态平衡，有 益菌多，菌群平衡时，人体的肠道功能就正常。
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12
七、肠道微生物对人体影响的总结
有害方面 （1）各种因素如宿主生理、食物、药物 放射治疗等都会破坏 肠道内菌相间的平衡，从有益菌（乳杆菌、双歧杆菌等）占优 势转向有害菌占优势，从而导致许多肠道疾病，包括肠癌、肠 炎、溃疡性结肠炎等，而且会使肠内条件致病菌乘机侵入引起 肠内感染。 （2）许多肠道微生物代谢产物有致癌作用，微生物通过代谢 把无毒前体转变成致癌物质（如酚类，吲哚，胺类等）
一旦人体滥用抗生素、止泻药、饮食不当或者长期受 到各种有害物刺激，肠道菌群平衡就会受到破坏，各种有 害菌就会长驱直入、大量滋生，导致有益菌比例远远少于 有害菌，菌群平衡遭到破坏。
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8
五、肠道中“菌衡”是关键
The gut microbiota of the elderly has been reported to show different microbial compositions and greater inter-individual variations compared to younger adults.
未洗的手指
清水洗净的手指
肥皂洗净的手指
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4
二、人体中的正常菌群和条件致病菌
正常菌群是指在人体各部位经常寄居而对人体无害的细菌。如 定植在肠道中的大肠埃希菌等能向宿主提供必需的维生素B1、 维生素B2、烟酸、维生素K 和多种氨基酸等营养物质。 条件致病菌是指在正常情况下不致病，只有在特定情况下导致 疾病的细菌。如大肠埃希菌一般在肠道不致病，在泌尿道或腹 腔中可引起感染。
《微生物与人类的关系》PPT课件
D. 衣原体
5. 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。请根据所学知识回答下列问题。 （1）有些细菌和真菌能使人和植物患病，如人的足癣、水稻的稻瘟病等都是由 __真__菌__引起的。 （2）人们根据细菌和真菌的特点科学地利用，使之造福人类。如人们利用 ____酵__母__菌__分解有机物产生二氧化碳的原理，用于蒸发馒头而使其变得松软；利 用_____乳__酸__菌来制作泡菜。
新课教学
一、微生物与食品
白
葡
酒
萄
酵母菌
酒
面
包 馒
啤 酒
头
醋酸菌
乳酸菌
1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？ 乳酸菌 泡菜坛、料液
2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？ 乳酸菌分解糖类产生乳酸
3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？ 乳酸菌只有在没有氧气的情况 下才能分解 糖类产生乳酸。
三、微生物与医药
头孢霉素
青霉素
真菌产生的抗生素
青霉素的发现 弗莱明
卡那霉素
链霉素
金霉素
放线菌
庆大霉素
随着基础和临床医学各学科的不断发展，医学微生物学领域也在 不断拓展。微生物已不仅仅是传染病的病原，也不仅仅是传统观念的 病原微生物才与疾病的发生有关。近年来，新的病原微生物陆续被发 现，甚至寄居于人体内的正常菌群成员也被发现具有潜在的致病性。 大量研究表明，临床各科许多疾病均与微生物感染有关，微生物或是 疾病的病因，或启动疾病的发生，或参与了疾病的发病过程。深入了 解其发病机制，对更好地诊断、治疗和预防这些疾病具有十分重要的 意义。
课堂小结
1．微生物与食品的关系 2．有些微生物可直接食用，或间接用于加工食品，但有些使食物腐败。 3．微生物可引发疾病 4．微生物致病可分为：传染性疾病、非传染性疾病和中毒
《微生物与人类的关系》PPT课件
腐生微生物是生态系统的分解者
腐生微生物在生态系统中的作用能将复杂的 有机物分解成简单的无机物，将无机物归还 到非生物环境以供绿色植物再利用，即对生 态系统的物质循环起着不可代替的作用
寄生微生物
概念：生活在其他生物体的体内或体 表，并从这些生物体获得生活必需的 物质和能量的微生物
例如：所有的病毒，一些病菌：肺炎 双球菌、炭疽杆菌，真菌的寄生会使 人生癣、灰指甲（所有的病毒、肺 炎双球菌、某些真菌）
传太统阳沼气能 沼 气
做 饭
沼气(甲烷细菌)
照明 取暖
微生物的应用前景
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
小结：
1、微生物与食品。 2、微生物与疾病。 3、微生物与医药。 4、微生物的应用前景。
总之，微生物与人类关系密切。有 些微生物可以使食物腐败、使人患病， 但多数微生物是有益于人类的，如用 于制作食品、制药等。
寄生微生物在生态系统中的作用：和
2 动物一样，属于消费者
1
自养微生物
能够利用光能或化学能将无机物转变为储 能有机物，满足自身对营养物质的需求的 微生物。
例如：蓝藻（利用光进行光合作用）硫细 菌、硝化细菌（利用化学能把二氧化碳和 水合成有机物）
自养微生物在生态系统中的作用：和绿色 植物一样，属于生产者
活动：探究我们身边是否存在微生物
【发现并提出问题】放久了的面包很容易发霉；为什么放久了的 面包会发霉？ 【收集相关信息】面包的发霉主要是由于空气中的部分微生物 （主要是霉菌）进入了面包中． 【作出假设】我们的身边处处存在着微生物． 【设计实验方案】采用对照实验，一个培养皿密闭，一个培养皿 开盖（可放置于教室、实验室、家里等地方） 【实施实验并记录】各小组长带领本组同学观察老师发给的已灭 菌的面包中霉菌的生长情况并及时记录观察的现象． 【分析实验现象】开盖的培养皿中的面包长出了菌斑，而密封的 培养皿则没有什么变化，也就是说菌斑在与空气接触的培养皿中。 【得出结论】在我们身边到处都有微生物的存在
腐生微生物在生态系统中的作用能将复杂的 有机物分解成简单的无机物，将无机物归还 到非生物环境以供绿色植物再利用，即对生 态系统的物质循环起着不可代替的作用
寄生微生物
概念：生活在其他生物体的体内或体 表，并从这些生物体获得生活必需的 物质和能量的微生物
例如：所有的病毒，一些病菌：肺炎 双球菌、炭疽杆菌，真菌的寄生会使 人生癣、灰指甲（所有的病毒、肺 炎双球菌、某些真菌）
传太统阳沼气能 沼 气
做 饭
沼气(甲烷细菌)
照明 取暖
微生物的应用前景
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
小结：
1、微生物与食品。 2、微生物与疾病。 3、微生物与医药。 4、微生物的应用前景。
总之，微生物与人类关系密切。有 些微生物可以使食物腐败、使人患病， 但多数微生物是有益于人类的，如用 于制作食品、制药等。
寄生微生物在生态系统中的作用：和
2 动物一样，属于消费者
1
自养微生物
能够利用光能或化学能将无机物转变为储 能有机物，满足自身对营养物质的需求的 微生物。
例如：蓝藻（利用光进行光合作用）硫细 菌、硝化细菌（利用化学能把二氧化碳和 水合成有机物）
自养微生物在生态系统中的作用：和绿色 植物一样，属于生产者
活动：探究我们身边是否存在微生物
【发现并提出问题】放久了的面包很容易发霉；为什么放久了的 面包会发霉？ 【收集相关信息】面包的发霉主要是由于空气中的部分微生物 （主要是霉菌）进入了面包中． 【作出假设】我们的身边处处存在着微生物． 【设计实验方案】采用对照实验，一个培养皿密闭，一个培养皿 开盖（可放置于教室、实验室、家里等地方） 【实施实验并记录】各小组长带领本组同学观察老师发给的已灭 菌的面包中霉菌的生长情况并及时记录观察的现象． 【分析实验现象】开盖的培养皿中的面包长出了菌斑，而密封的 培养皿则没有什么变化，也就是说菌斑在与空气接触的培养皿中。 【得出结论】在我们身边到处都有微生物的存在
微生物与人类的关系课件
练一练
10
3、微生物与人类的关系是（ ） A.大部分微生物对人体有害，小部分有益于人类 B.所有的微生物都是有害的 C.微生物是没有害的 D.大多数微生物有益于人类Biblioteka 谢 谢！白酒发酵过程
接种发酵
蒸酒
看一看，摸一摸,想一想
我有疑惑
两个馒头有什么区别？
未发酵
发酵
我来做一做
白砂糖 温水
1
白砂糖 温水 酵母粉
2
1、瓶内液体和挤瘪的气球会发生什么变化？
液面上升，气球鼓起来
2、瓶内除了二氧化碳还有什么物质产生？
酒精
3、我们为什么要加入白糖？瓶子中的氧气充足吗？
发酵原料；不充足
酵母菌 在氧气不充足的条件下，分解糖类并 产生 二氧化碳和酒精
做 饭
沼气(甲烷细菌)
照明 取暖
微生物的应用前景
生产胰岛素 生产干扰素
生产乙肝疫苗
学生活动 Can You？
练一练
2
1、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
练一练
35
2、微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微 生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌
我来试一试
为什么发酵的馒头中有小孔而且松软
酵母菌
葡
白
萄
酒
酒
酵母菌
面
包
啤
馒
酒
头
制作泡菜是哪种微生物起作用？
乳酸菌
乳
制 作
酸 菌
制 作
酸
泡
奶
菜
痢疾杆菌
艾滋病毒
黄曲霉
发霉的花生
2024年度《微生物学》PPT课件
命名规则
采用双名法，即属名和种名，用斜体拉丁文表示，属名在前，种名在后。例如：Escherichia coli（大肠埃希氏菌 ）。
2024/3/23
24
微生物的鉴定方法与步骤
鉴定方法
表型鉴定（形态学、生理生化特征）、遗传学鉴定（基因型、DNA序列分析）、血清学鉴定（抗原抗 体反应）等。
鉴定步骤
采集样品、分离纯化、形态观察、生理生化试验、血清学试验、分子生物学试验等。
呼吸作用类型
分为好氧呼吸、厌氧呼吸和兼性厌氧 呼吸，不同类型的微生物在不同环境 条件下进行不同的呼吸作用。
2024/3/23
16
微生物的物质代谢与合成作用
01
碳源利用与分解代 谢
微生物利用不同碳源进行分解代 谢，包括单糖、多糖、脂肪和蛋 白质等。
02
氮源利用与合成代 谢
微生物利用不同氮源进行合成代 谢，合成自身所需的氨基酸、核 苷酸等含氮物质。
营养类型
根据微生物对营养需求的不同，可分为自养型、 异养型和兼性营养型。
2024/3/23
12
微生物的生长曲线与测定方法
生长曲线
描述微生物在适宜条件下 生长繁殖的四个阶段，即 延迟期、对数期、稳定期 和衰亡期。
2024/3/23
测定方法
包括直接计数法（如显微 镜计数法、平板菌落计数 法）和间接测定法（如比 浊法、生理指标法等）。
01
球菌、杆菌、螺旋菌
细菌的结构
02
细胞壁、细胞膜、细胞质、核质
特殊结构
03
荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢
8
真核微生物的形态与结构
真菌的形态
酵母菌、霉菌、大型真菌
真菌的结构
菌丝、孢子、细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
微生物与人类的关系(共29张PPT)
禽鸟间散播，使家禽大量死亡。 黑死病是人类历史上最严重的瘟疫之一。
3．肠炭疽 :食入病兽肉制品，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3日内死亡。 病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。 （Ebola virus）:伊波拉病毒
十相天关左 电右影R结：痂N﹐A痂脱病后留毒有疤，痕﹐易俗称发“麻子生”。 基因重组，当细胞感染两种不同流感病
酵母菌
醋酸菌 乳酸菌
葡萄酒
啤酒
微生物与食品
酵母菌
白酒
馒头 面包
微生物与食品
醋酸菌可 以用来制
作醋
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌， 属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单 生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸 形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。
微生物与食品
制作泡菜
乳酸菌
制作酸奶
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌
天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。 天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。
由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易在 1．皮肤炭疽 ：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。
传播途径：皮肤接触、吸入和食用。
禽流感一旦在人际传播，数亿人生命将受到威胁。
黑死病(BLACK DEATH)：鼠疫杆菌
鼠疫杆菌
症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳膊和
大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱疹，34天内死去。
1348年，一种瘟疫开始在欧洲各地扩散；
我国资料：14世纪，鼠疫大流行，当时称为“黑死病”， 流行于整个亚、欧和非洲北部，中国也有流行。在欧洲， 黑死病猖獗了3个世纪，夺去了2500万余人的生命；
3．肠炭疽 :食入病兽肉制品，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3日内死亡。 病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，在2～3天内死于中毒性休克。 （Ebola virus）:伊波拉病毒
十相天关左 电右影R结：痂N﹐A痂脱病后留毒有疤，痕﹐易俗称发“麻子生”。 基因重组，当细胞感染两种不同流感病
酵母菌
醋酸菌 乳酸菌
葡萄酒
啤酒
微生物与食品
酵母菌
白酒
馒头 面包
微生物与食品
醋酸菌可 以用来制
作醋
醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌， 属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单 生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸 形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。
微生物与食品
制作泡菜
乳酸菌
制作酸奶
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌
天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。 天花病毒和炭疽杆菌一样，如果被用做生物武器的话，具有十分强大的杀伤力，被称为“穷人的核弹”。
由A型流感病毒引起的禽类感染或疾病综合症，易在 1．皮肤炭疽 ：屠宰、制革或毛刷工人及饲养员。
传播途径：皮肤接触、吸入和食用。
禽流感一旦在人际传播，数亿人生命将受到威胁。
黑死病(BLACK DEATH)：鼠疫杆菌
鼠疫杆菌
症状：腹股沟或腋下的淋巴肿块，然后，胳膊和
大腿以及身体其他部分会出现青黑色的疱疹，34天内死去。
1348年，一种瘟疫开始在欧洲各地扩散；
我国资料：14世纪，鼠疫大流行，当时称为“黑死病”， 流行于整个亚、欧和非洲北部，中国也有流行。在欧洲， 黑死病猖獗了3个世纪，夺去了2500万余人的生命；
《微生物与生活》课件
真菌广泛分布于土壤、空气、水以及 生物体内，可以分解有机物，对自然 界中的物质循环起着重要的作用。
原生动物
原生动物是一种单细胞动物，具有运动、感觉和消化等器官，通常生活在水中或湿 润的环境中。
原生动物种类繁多，分布广泛，对环境中的物质循环和生态平衡起着重要的作用。
原生动物可以用于污水处理、环境监测和生物防治等领域。
微生物在人类生产活动中的应用
食品发酵
微生物在食品发酵过程中 起到关键作用，如酸奶、 面包、酒类等食品的制作 。
生物农药与肥料
利用微生物资源制成的生 物农药和肥料，具有环保 、高效、低毒等优点。
生物降解
微生物能够降解各种有机 污染物，为环境保护和污 染治理提供了有效手段。
微生物对人类健康的贡献与影响
《微生物与生活》ppt 课件
目录 CONTENT
• 微生物简介 • 微生物与人类生活 • 常见微生物种类介绍 • 微生物的繁殖与传播 • 微生物的利用与保护
01
微生物简介
微生物的定义与分类
微生物的定义
微生物是微小生物的统称，包括 细菌、病毒、真菌、原生动物等 。它们具有体积小、数量大、分 布广、繁殖快等特点。
微生物的分类
根据其形态、遗传、生态等特点 ，微生物可分为细菌、病毒、真 菌等多个门类。
微生物的特点与功能
繁殖速度快
微生物具有极快的繁殖速度，能 够在短时间内大量繁殖，是生态
系统中的重要组成部分。
适应性强
微生物具有极强的适应性，能够在 各种环境条件下生存和繁殖，对地 球上的生命维持起着至关重要的作 用。
转化能量
微生物能够将有机物转化为无机物 ，为其他生物提供能量和养分，是 生态系统中的生产者和分解者。
微生物与人类的关系PPT教学课件
朱鹮
其他珍稀动物
中华鲟
其他珍稀动物
丹顶鹤
黑颈鹤
其他珍稀动物
白唇鹿
其他珍稀动物
大鲵
其他珍稀动物
野骆驼
其他珍稀动物
野马
其他珍稀动物
东北虎
华南虎
其他珍稀动物
白鲟
请思考
1. 为什么称它们为珍稀动物？ 2. 是什么原因造成它们数量越来越
稀少呢？
数据显示：
随着人类无节制地对大自然的开发， 已经使世界上300多种鸟类、100多种 两栖、爬行类和近200种兽类灭绝。濒 临 灭 绝 的 鸟 类 有 6000 多 种 ， 兽 类 有 4000多种，两栖、爬行类有3000多种， 比自然淘汰的速度快2000倍。
特有物种数 中国已知种类 受威胁种数
种数 比率％ 种数 比率％
404 10.46 30 10.56 25 6.65
6 1.49 3 10.00 2 8.00
98 7088 110 18.93 667 10.05
22 22.45 22 20.00 55 8.25
资料二：
1991年，一名美国豹类研究专家来到 青海某雪豹栖息地考察雪豹，他在野外进 行了3 个月艰苦、细致的搜寻，竟没有发 现一只雪豹的踪影，最后他不得不失望地 离去。同年６月，青海公安部门却在西宁 市一皮匠家中，一次查获正在加工的雪豹 皮４００张。而雪豹是比大熊猫数量更稀 少的国家一级保护动物。
2．微生物与医药 (1)多数___酵__母__菌___含有丰富的维生素，可提取供医药用。 (2)可利用相应的真菌或放线菌生产___抗__生__素___，如青霉素 和链霉素等。
注：抗生素可用于防治人类的某些传染病(使用必须遵照医 嘱)；促进家禽和家畜的生长；防治植物的细菌和真菌性病害。
其他珍稀动物
中华鲟
其他珍稀动物
丹顶鹤
黑颈鹤
其他珍稀动物
白唇鹿
其他珍稀动物
大鲵
其他珍稀动物
野骆驼
其他珍稀动物
野马
其他珍稀动物
东北虎
华南虎
其他珍稀动物
白鲟
请思考
1. 为什么称它们为珍稀动物？ 2. 是什么原因造成它们数量越来越
稀少呢？
数据显示：
随着人类无节制地对大自然的开发， 已经使世界上300多种鸟类、100多种 两栖、爬行类和近200种兽类灭绝。濒 临 灭 绝 的 鸟 类 有 6000 多 种 ， 兽 类 有 4000多种，两栖、爬行类有3000多种， 比自然淘汰的速度快2000倍。
特有物种数 中国已知种类 受威胁种数
种数 比率％ 种数 比率％
404 10.46 30 10.56 25 6.65
6 1.49 3 10.00 2 8.00
98 7088 110 18.93 667 10.05
22 22.45 22 20.00 55 8.25
资料二：
1991年，一名美国豹类研究专家来到 青海某雪豹栖息地考察雪豹，他在野外进 行了3 个月艰苦、细致的搜寻，竟没有发 现一只雪豹的踪影，最后他不得不失望地 离去。同年６月，青海公安部门却在西宁 市一皮匠家中，一次查获正在加工的雪豹 皮４００张。而雪豹是比大熊猫数量更稀 少的国家一级保护动物。
2．微生物与医药 (1)多数___酵__母__菌___含有丰富的维生素，可提取供医药用。 (2)可利用相应的真菌或放线菌生产___抗__生__素___，如青霉素 和链霉素等。
注：抗生素可用于防治人类的某些传染病(使用必须遵照医 嘱)；促进家禽和家畜的生长；防治植物的细菌和真菌性病害。
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3
代谢类型：异养厌氧型 生物类型：原核生物 细菌
微生物与人类生活——乳酸菌
4
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必 不可少的且具有重要生理功能的菌群，其 广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内 外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长 寿有着非常密切的直接关系。
微生物与人类生活——乳酸菌
5
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。 乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因 而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体 肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添 加在酸奶之内。
微生物与人类生活——乳酸菌
9
5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作 6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 7、抗肿瘤、预防癌症作用。 8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗 衰老、延年益寿作用。 9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染 10、控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强 肝脏的解毒、排毒功能
微生物与人类生活——乳酸菌
8
1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝 鲜奶时出现的腹胀、 腹泻等症状）。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的 吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人 体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡， 形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒 素，清除肠道垃圾。
微生物与人类生活——乳酸菌
6
长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表 的益生菌是人体必不可少的且具有重要生 理功能的有益菌，它们数量的多和少，直 接影响到人的健康与否，直接影响到人的 寿命长短，科学家长期研究的结果证明， 乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。
微生物与人类生活——乳酸菌
7
乳酸菌的
十大生理功能
微生物与人类生活——乳酸菌
18
微生物与人类生活——乳酸菌
19
微生物与人类生活——乳酸菌
20
微生物与人类生活——乳酸菌
21
微生物与人类生活——乳酸菌
22
微生物与人类生活——乳酸菌
10
乳酸菌的分类：
动物源乳酸菌
植物源乳酸菌
微生物与人类生活——乳酸菌
11
动物源取自动物， 因菌种常处于相 对不稳定状态， 其生物功效也较 不稳定，且在大 量食用时，很容 易导致人体动物 蛋白过敏，即排 斥反应。
微生物与人类生活——乳酸菌 12
植物源乳酸菌，因为 取自植物易被人体认 可，不论摄取多大的 量，人体不会产生异 体蛋白排斥反应，且 植物源乳酸菌比动物 源者更具有活力，能 比动物源多8倍的数量 到达人体小肠内定植， 从而发挥其强大而稳 定的生物功效。
乳酸菌
成员：马刚、肖丽娟
乳酸菌的分类与生物学特性 益生性乳酸菌的生理特性 基因工程乳酸菌
微生物与人类生活——乳酸菌
2
乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理学特征 不完全相同的格兰氏阳性菌的统称。其总 的特征是G+，不形成芽孢（个别除外）球 菌和杆菌，在发酵碳水化合物时主要的代 谢产物为乳酸。
微生物与人类生活——乳酸菌
微生物与人类生活——乳酸菌
16
1. 2. 3. 4. 5.
噬菌体抗性菌株的分子育种； 质粒相关的稳定作用； 增强干酪的风味和质构，加速干酪的成熟； 细菌素和其它天然抗生素的产生； 生物胶的产生；
微生物与人类生活——乳酸菌
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6、风味缺陷的控制； 7、益生素的产生； 8、食品级酶和异源蛋白质的产生； 9、降低莫兹瑞拉干酪的棕色化； 10、发展适用于低脂防乳制品的发酵剂； 11、发展冷敏感型发酵剂。
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基因工程乳酸菌
微生物与人类生活——乳酸菌
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20世纪80年代以来基因工程技术已经开始在 乳酸发酵剂领域进行研究了，利用基因工 程技术改造传统的发酵食品用微生物是当 前食品生物技术领域的一个新的研究热点。
微近10年来，基因工程 技术主要应用于乳酸发 酵工业以下几个方面: