卷烟工艺期末复习

1、原辅材料原料：烟叶、烟丝、烟梗、膨胀烟丝及再造烟叶等；辅助材料：卷烟纸、滤棒、成型纸、接装纸等。

【4】烟草制品的类型目前，烟草的消费形式，以卷烟为主，雪茄和斗烟为辅，鼻烟和嚼烟只占很小的比例（一）嚼烟，为一种放在口腔内嚼用的烟草制品。

原料：深色烟、白肋烟、烤烟等。

主要应用于不宜点明火的地方，如矿井、林区、飞艇等；（二）鼻烟，为一种用鼻孔嗅吸的粉末状烟草制品。

原料：深色晾烟、明火烤烟等。

（三）吸烟，指将烟草或其制品点燃后，吸食烟气而消费烟草的方式。

是烟草消费的最主要的方式。

包括：水烟；雪茄；斗烟；卷烟1、水烟，通过水烟管吸用的烟草制品。

是我国较早的烟草吸用方式之一。

原料：特殊加工的晾晒烟。

兰州水烟为黄花烟。

2、雪茄，系用烟叶来卷制的一种烟草制品。

原料：深色晾烟。

雪茄烟的特点：香气浓郁、劲头大，焦油/烟碱比值低，生理强度大，安全性好。

燃烧性不及卷烟，但应用较普遍。

3、斗烟，专供使用烟斗吸用的一种烟草制品。

原料：晾烟、晒烟、烤烟。

斗烟的特点：香气芬芳、吃味厚香，燃烧性好、颜色较深。

生产时特别注重加料加香，用量大。

常采用浸渍法，有时要加入香料植物。

4、卷烟，也叫纸烟。

系用加工后的烟叶为原料，用纸卷制而成的一种烟草制品。

包括：烤烟型卷烟；混合型卷烟。

【1】卷烟原料，主要指在卷烟制造过程中，能够加工成烟丝的烟叶、烟梗及再造烟叶。

【2】烟叶的外观质量，是指人们可以借助感官直接做出评判的烟叶外在质量因素。

烟叶的外观质量是其内在品质的外在表现【4】烟叶的工业可用性重点是烟叶的香气质、香气量、化学成分的协调性、烟叶的配伍性；【6】烟草的平衡水分烟叶在一定的环境条件下，烟叶表面的水蒸气压力与周围的空气中水蒸气压力相平衡，此时烟叶的含水量称为烟叶的平衡水分。

【7】影响烟叶平衡水分的因素：A 空气相对湿度；B 空气的温度：相对湿度一定时，气温高，则平衡水分低，反之亦然。

C 空气的流速：不改变平衡水分，但能够加速到达平衡水分的时间。

D 烟叶的性质：【8】填充力（填充值），是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g 表示。

填充力的意义：烟叶填充值与卷烟生产的原料消耗直接相关。

烟叶的填充值越高，烟丝的耗用就越少，经济效益越高。

所以，提高烟叶（丝）的填充值，对卷烟生产十分关键。

【9】填充力对卷烟物理性能的影响（1）卷烟的硬度，是烟丝重量、填充力两者的函数。

（2）燃烧性，硬度相等，重量轻的烟支燃烧快。

（3）瘪陷性，高填充力的卷烟具有两个倾向：烟末从卷烟里脱落（烟支空头）；抽吸时，烟支发生扁缩。

【10】影响烟草填充力的因素1、烟草本身的特性：品种：；遗传因素；环境条件：栽培、气候、土壤；烟草类型：白肋烟>烤烟>香料烟；部位：下部;烟叶等级：中下等烟>上等烟2、加工过程对填充力的影响（1）烟丝温度：含水率与填充力的关系：水分上升，填充力下降；（2）烟丝水分：温度与填充力的关系：温度上升，填充力下降。

这种变化是可逆的。

（3）烟草加工过程中的破碎：制丝、卷接、包装；是一个不可逆的过程。

（4）添加料液，损失填充力。

（5）切丝过宽或过窄，损失填充力。

（6）切丝长度：一定条件下，烟丝的填充力随长度的增加而提高。

（7）烟丝膨胀：烟丝和梗丝的在线膨胀，提高填充力。

3、影响填充力的化学因素：（1）纤维素：正相关；（2）平衡水分：负相关；（3）总糖：负相关；（4）钙和氯化物：钙一定时，氯化物含量低，则填充力高；氯化物一定时，钙含量高，则填充力高；（5）醇提取物：负相关。

【11】抗张强度（拉断强度），是指烟叶（丝）被拉断时，所承受的力的大小，用G P来表示，单位为g/mm2。

【12】抗破碎性，是指烟叶在各种机械力（如摩擦、挤压、撞击、撕打等）的作用下，抗破碎的能力。

【13】烟叶抗破碎性与延伸率之间一般呈正相关关系。

在一定条件下，抗张强度高的烟叶，其抗破碎性也好。

烟叶的抗张强度、延伸率、抗破碎性均与烟叶的质量呈正相关。

油分足、弹性好的烟叶，其机械加工性能一般较好。

（一）香气与杂气1、香气，是指烟叶本身或烟气中发出的一种特殊的、令人愉快的气味。

2、杂气，烟气中令人不愉快的、难闻的部分。

（二）刺激性与余味1、刺激性，是指烟气进入口腔后，对口腔、鼻腔及喉部的刺激程度。

2、余味，指呼出烟气后。

口腔的感觉。

也指在吸烟过程中，烟气微粒沉降在舌部与口腔中，所产生的一种爽快与否的感觉。

（三）生理强度（劲头），主要是烟碱对人体生理的一种效应，使吸烟者感到满足与兴奋的程度。

（四）安全性，指卷烟原料在燃烧时，所产生的各种对人体健康有害的成分，应控制在一定的标准以内。

【17】主流烟气（Mainstream Smoke, MS）指从卷烟的滤嘴端吸出的烟气。

侧流烟气（Sidestream Smoke, SS）指抽吸间隙从燃烧端释放出来，以及透过烟纸扩散，而直接进入环境的烟气【19】焦油，是湿焦油中除水、烟碱外余下的部分。

它是卷烟烟丝中的有机物质，在缺氧条件下不完全燃烧产生的，是由多种烃类、及烃的氧化物、硫化物及氮化物等组成的复杂物质。

【1】烟草制品的感官评吸鉴定，是指运用人体的感觉器官（味觉、嗅觉、视觉器官）对烟草及其制品进行质量优劣的评价。

【5】评吸形式的分类1、单一评吸：在评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式。

多用于对新烟区、新品种、新型卷烟等卷制样品进行认知、了解。

2、对比评吸：指在评吸时对两个或两个以上样品进行评吸的形式。

强调样品之间或样品与标样之间的比较。

用于样烟与其它烟的比较、产品烟的检验，达到选择评价的目的。

3、筛选评吸：指对多支卷烟样品评吸后，根据设计目标，把符合要求的样品挑选出来的评吸形式。

多用于原料及烟用香精、香料的使用价值及用途、配方筛选、工艺评价等。

4、三角评吸（三点检验法）：评吸时，同时提供三个样品，其中两个相同，一个不同，要求评吸人员从中挑出单个不同样品的评吸方式。

多用于对两个样品进行较为细微的鉴别、以区分其细微的差别。

5、明评与暗评明评是指已知样品来源的前提下所进行的感官评吸。

常用于判断样品间的差异、评价样品的内在品质。

新产品开发、达标检验、真假烟的鉴别。

暗评（密封评吸），将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品来源的情况下进行评吸。

卷烟原料配方，是把各种烟草及再造烟叶适当混合起来，制成具有特殊吸味风格的卷烟产品的工艺技术。

【2】卷烟原料配方的原理：一、不同类型烟叶之间的配伍性二、不同地域烟叶之间的配伍性三、不同部位烟叶之间的配伍性四、不同等级烟叶之间的配伍性五、烟叶化学成分之间的配伍性1、碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2、总氮与烟碱之间的平衡3、矿质元素之间的平衡六、施加化学物质与叶组配方的协调【6】二次配方，在进行叶组配方时，首先，将部分或全部烟叶遵循一定的原则，将品质特征相近的烟叶，按照一定的比例混合成为多个子配方（配方单元）。

最后，由形成的子配方以配方单元的形式，直接进入叶组配方。

二次配方的优点1、协调烟叶等级间和不同年份之间的质量变化；2、充分利用烟叶资源，降低成本；3、有利于打叶复烤加工与烟叶的贮存管理；4、稳定卷烟产品的质量典型的卷烟原料配方结构烟叶类型使用比例（%）主料烟25-35半主料烟20-30填充料10-20烟梗丝及再造烟叶10-25（膨胀叶丝）5-15主料烟：为烟气提供一种独特的香味；半主料烟：本身无明确的香味，但能够很好地与主料烟配伍，进而丰富、谐调卷烟香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。

有助于卷烟充实，对香味无不利影响。

【1】加料：指在卷烟生产过程中，在烟叶上施加料液的工艺过程。

三、加料原料的种类及其作用（一）调味料作用：平衡烟气酸碱度、改善吸味；降低生理强度和吃味浓度，减少刺激性；起一定的吸湿保润作用；燃烧时产生焦糖香气，有一定的增香作用。

1、糖类：（1）结晶糖（红糖、白糖）；（2）液糖（蜂蜜、饴糖）2、酸类（二）增香料作用：谐调及增进卷烟制品的香气，掩盖杂气，改进吃味。

1、果味浓缩汁2、中草药提取物3、可可粉及可可酊4、辛香料提取物5、某些植物器官浸提物6、人工合成香料7、美拉德（Maillard）反应物（三）保润料作用：增强烟叶或烟丝的物理性能，保持适宜的含水量、弹性与韧性，减少原料在加工过程中的造碎。

甘油（丙三醇）（四）燃烧调节料: 助燃剂、阻燃剂、烟灰调节剂（五）防霉剂: 苯钾酸加料方法：1、喷料法：设备简单、能耗低、便于操作、运用广泛。

2、浸料法：多用于处理晾晒烟。

【2】加香的目的与作用：增香与赋香，改善吃味，协调香味【3】香料按原料的来源分类：1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物【1】卷烟纸在设计上应遵循5原则：1、合适的填料表面积2、适当的添加剂3、卷纸填料的安全性4、最佳的透气度5、良好的加工性能【2】卷烟纸透气度对烟气成分和感官质量的影响（一）卷烟纸透气度对烟气成分的影响1、自然透气度：由纸张内部的毛细管产生，透气度的高低主要取决于纤维的类型、填充料的类型及其含量和分布情况。

自然透气度升高时，稀释作用和扩散作用均增强，卷烟的抽吸口数则减少。

自然透气度在一定范围内升高时，也能明显地改善卷烟的自由燃烧速度，并导致抽吸口数减少。

2、人工透气度：由在卷烟纸上打出的小孔产生，透气度的高低与打孔的方法、孔径的大小及多少等因素有关。

通常采用静电打孔法对卷烟纸进行打孔。

这种方法的特点是：孔径小、致密、均匀性好，而且不会影响卷烟纸原来的物理特性。

卷烟纸的人工透气度提高时，不影响卷烟纸原有的燃烧性，因此，也不会影响卷烟的自由燃烧速度。

人工透气度增加时，稀释作用和扩散作用增强，抽吸口数增加。

3、卷烟纸透气度对烟气中有害物质含量的影响在透气度相同时，人工透气度具有更强的稀释作用和扩散作用，能更有效地减少一氧化碳及乙醛、甲醛等低相对分子质量气相成分的含量；而对烟碱等半挥发性成分的降低率明显偏低。

4、增加透气度的不利因素（1）稀释率的不稳定性影响卷烟纸稀释作用的强弱因素：透气度；卷烟纸的面积；抽吸时卷烟纸内外的压差有关。

（2）烟气吸味的不稳定性稀释作用的实质是减少了每次抽吸时消耗的烟丝量。

而每次抽吸时消耗烟丝量的多少，与烟气吸味密切相关。

因此，稀释率的波动将导致卷烟吸味在整个抽吸过程中发生波动，即在抽吸过程中，烟味产生由淡至浓的变化。

（二）卷烟纸透气度对感官质量的影响随着卷烟纸透气度的增加，香气量及浓度总体上呈下降趋势；在一定的范围内（80—100CU），变化的程度便不再明显，但刺激性开始增大；同时烟气的细腻程度、干净程度以及杂气、干燥感等感官质量指标有所下降【4】卷烟滤棒的类型和特点（一）纸质滤棒优点：1、低压降和价格便宜；2、截流烟气焦油的效率高达45％以上（湿焦油），比醋酸纤维高7％～10％；3、卷制容易缺点：1、截留酚类物质的效率则比醋酸纤维滤棒要低20％左右；2、容易受潮软化；3、白度较低；4、在卷烟加工过程中弹性较差，圆周大小较难控制。