面粉及淀粉的使用区别
面粉和淀粉的区别
面粉和淀粉的区别
面粉是制作面包面条还有各种面食所不能够缺少的一种材料，在生活中经常会吃到，可是很多人经常把面粉和淀粉混淆，其实这两者是完全不同的物质，所以在使用之前，你必须先学会区分什么是面粉什么是淀粉，这样才可以正确的食用，避免可能产生的一些不利影响和伤害。
面粉是作为主面料，而淀粉是从面粉中提炼出来的物质，不作为单独的食材食用，而是制作食物的一种添加剂，所以大家在试用面粉或者淀粉之前，就可以根据下面的方法，正确的区分。
首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。
面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
其次，它们得制作也是不同的。
面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。
淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等
通过了解之后，向大家可以更加全方位的去区别淀粉和面粉，这样就不会出现错误使用的问题，生活中很多的食物外形特征都非常的相似，但是却不是同一种物质，所以说一定要注意正确区分之后在食用。
炸东西裹淀粉还是面粉
炸东西裹淀粉还是面粉炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食。
逢年过节,每家每户几乎都支油锅,炸鱼、炸肉、炸丸子,热热闹闹过大年。
而炸的东西要有酥脆的表皮口感才好吃，炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，面粉和淀粉是常用的。
那么，炸东西裹淀粉还是面粉?让我们来看看吧!炸东西裹淀粉还是面粉建议用面粉和淀粉混合改善。
有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。
还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西用淀粉和用面粉的区别淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。
而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。
不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西裹面粉要用低筋面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。
低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
油炸食物的裹粉过程面粉：淀粉粉=2：11、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使食材的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
淀粉和面粉有什么区别
淀粉和面粉有什么区别
1、成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。
面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。
2、性质不同：淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有黏性的半透明胶体溶液。
面粉是小麦脱皮后直接研磨成的粉末。
3、外观不同：淀粉非常洁白，色泽上更纯净；而面粉相对于淀粉来说，颜色偏微黄。
4、用途不同：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品；淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
5、烹饪方式不同：淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。
6、作用不同：面粉我们日常生活中的主食之一，为我们提供日常所需的营养。
另外，它在饮食、做菜中的作用还有很多。
7、成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中
的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
炸虾仁用面粉还是淀粉炸虾仁面粉和淀粉配比虾仁的营养丰富，味道鲜美，可以炒着吃，也可以油炸了吃，油炸的虾仁香酥可口，既可以做菜吃，也可以做零食吃，非常受孩子欢迎，但是很多人不知道炸虾仁用面粉还是淀粉，一起来看下吧！一、炸虾仁用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用。
只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软，不脆；而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。
建议将面粉和淀粉混合使用，最好再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较的酥脆了，也不会很油腻。
二、炸虾仁面粉和淀粉配比建议淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。
面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
三、虾仁怎样炸才酥脆蓬松1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。
2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。
四、炸虾仁的家常做法食材：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤：1.冰冻大虾仁提前化开备用。
2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。
3.加入淀粉、鸡蛋抓匀，太干可以加少许水。
4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。
5.锅里加油。
六成油温分别下入虾仁。
6.捞出控油，可以食用了。
喜欢酥脆的可以再炸一遍。
面粉加淀粉起什么作用
面粉加淀粉起什么作用小麦面粉便是一种由麦子碾成的粉末状。
按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，小麦面粉能够分成高筋粉、低筋粉及无筋面粉。
小麦面粉(小麦面粉)是中国北方绝大多数地域的正餐。
以小麦面粉做成的食材品种齐全，层出不穷，口味迥然不同。
挑选小麦面粉的情况下，我们要留意小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。
那麼小麦面粉加木薯淀粉起什么作用呢？小麦面粉里加玉米粉可减少筋力，使低筋粉产品更松散绵软。
玉米粉与普通面粉1比4混和匀称，就可以变成低筋粉。
低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。
低筋粉就是指水分百分之十三点八，粗脂肪百分之八点五下列的小麦面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。
做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
一、淀粉和面粉的差别1、成份淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。
小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素，茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用2、特性木薯淀粉是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的物质后获得的一种含糖量物质，它不溶解水，在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。
小麦面粉是麦子蜕皮后立即拈碾成的粉末状。
3、外型木薯淀粉十分的雪白，颜色上更纯。
小麦面粉相对性于木薯淀粉看来，偏淡黄。
4、触感木薯淀粉会出现涩涩的觉得，手搓木薯淀粉的觉得和搓代莲藕粉的手指头觉得很相仿。
搓动的情况下，有点跟斗的觉得。
用手指蘸一点小麦面粉，再搓揉得话，很光洁5、烹制木薯淀粉一般用于熬汤，用木薯淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口味和视觉效果都很好。
小麦面粉关键用于蒸馒头和做煎炸(炸油条、猪里脊肉、肯得基炸羽翼这些)。
6、主要用途小麦面粉主要用途更广，除开能够水淀粉勾芡以外，还能够用于做纤细、馍馍、吐司面包等多种多样食材。
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
炸河虾用面粉还是淀粉好炸东西用面粉和淀粉的区别在寒冷的冬天，很多人都会制作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。
炸小河虾就是一种常见的油炸食品，我们知道炸小河虾要在表面裹一层面糊，那么是用面粉还是淀粉呢？一、炸河虾用面粉还是淀粉好建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。
因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
而如果只放面粉，炸出来不够酥脆，放凉了之后河虾的外皮还会变软，就更不好吃了；如果使用淀粉，将面粉和淀粉1:1混合使用，炸出来的河虾外皮会起酥，吃起来非常酥脆，口感会更好。
二、炸东西用面粉和淀粉的区别面粉：不酥脆、颜色深面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
淀粉：更酥脆、挂浆薄淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定的粘度，用来给油炸食品挂浆，炸出来的食物外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽。
但是光用淀粉，挂浆较薄。
三、炸河虾不裹淀粉能炸吗不裹淀粉也是可以炸的。
裹面糊油炸河虾，会保持里面虾肉的水分，吃起来是外酥里嫩，河虾也不容易炸糊了。
而如果不裹面糊，对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些，因为一不留神就会炸过头了，将虾炸糊了。
而这样炸出来的河虾水分变少了，吃起来本身就会比较脆，也别有一番风味。
四、炸河虾的家常做法食材：河虾300克，淀粉、面粉、食盐、食用油。
做法步骤：1.小河虾用水洗净，沥干水分。
2.小河虾放入碗中，加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉，拌匀。
3.烧热油，可以先丢一个小河虾进去，如果入油后有油花，油温就可以了。
4.把河虾入油炸，不断搅拌，以防结块。
5.河虾在油中浮起后再炸两分钟，盛出即可。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物，制作鸡腿的方式有很多种，可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮，其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃，油炸鸡腿不仅味道香酥，而且口感外酥里嫩，那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?
一、炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。
用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。
而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。
油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅，如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
面粉与淀粉的使用区别
面粉与淀粉的使用区别面粉和淀粉是常见的食材，它们具有不同的特点和用途。
以下是面粉和淀粉的使用区别：2.成分不同：面粉是由谷物中的维生素、矿物质、蛋白质以及碳水化合物等多种成分构成，有丰富的营养价值。
而淀粉则是由多个葡萄糖分子结合而成，是一种简单的碳水化合物。
3.粘性和弹性不同：面粉在加水搅拌时，其中的蛋白质会与水形成面团，具有一定的拉伸性和弹性，适合用来制作面食、面包等。
而淀粉加水后会形成胶体溶液，具有较高的黏度和粘性，可用于增稠、粘合和胶凝等。
4.烹饪性质不同：面粉加热后会发生糊化作用，这意味着可以在烹饪过程中增加黏性、稠度和软硬度。
面粉也常用于炸制食物，因为热油使得面粉膨胀、脆化，并形成黄金色的外层。
淀粉在加热过程中也会糊化，但它的胶凝性更强，能够增加食物的稠度和口感。
5.所需水量不同：面粉在制作面团时需要较多的水分，以便面筋发展和面团形成。
相比之下，淀粉的水分需求较少，更倾向于在冷水中悬浮，加热后形成浓稠的胶体溶液。
6.用途不同：面粉在烹饪和烘焙中有广泛的应用，可以制作面食、面条、面包、蛋糕等各种食物。
而淀粉常用于增稠、增胶、增泡、包浆以及制作糖果、布丁、果冻、汤等。
7.储存方式不同：面粉一般需密封储存，以防潮湿和虫蛀。
另外，面粉不宜长时间放置，容易发生面筋老化和变质。
淀粉则需干燥储存，以免结块，但其储存寿命较长，通常可以保存数年。
综上所述，面粉和淀粉在成分、性质、用途以及储存方面都存在一定的差异。
了解它们的不同特点可以帮助我们更好地利用它们进行烹饪和食物加工。
炸鸡用面粉和淀粉的区别
炸鸡用面粉和淀粉的区别炸鸡是一道广受欢迎的美食，而在制作过程中，面粉和淀粉是两种常用的食材。
虽然它们在炸鸡的外观和口感上有相似之处，但它们在化学特性和烹饪效果上存在一些区别。
在本文中，我们将探讨面粉和淀粉在制作炸鸡过程中的异同点。
首先，面粉是一种由麦粒磨碎后得到的粉状食材。
根据不同的麦种和处理方式，面粉可以分为普通面粉、低筋面粉和高筋面粉等。
面粉中含有较高的蛋白质，这使得炸鸡在烹饪过程中更易于形成酥脆的外衣。
同时，面粉中的淀粉会在高温下发生糊化反应，形成一种坚硬且脆爽的炸鸡外壳。
而淀粉则是一种从植物中提取出来的多糖类物质，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
淀粉在烹饪过程中主要发挥粘合剂的作用，可以使炸鸡外层形成一层厚实且均匀的涂层。
淀粉所形成的外层比面粉更为脆嫩，吸油量也较少，因此炸出来的炸鸡更加清爽。
使用面粉或淀粉制作炸鸡时还可以根据个人口感和偏好进行调配。
通常来说，使用面粉制作炸鸡可以让炸鸡外衣更加酥脆，而使用淀粉制作炸鸡则可以使外层更加厚实。
此外，面粉和淀粉在烹饪过程中的温度和湿度要求也有所不同。
由于面粉中的蛋白质含量较高，因此在炸制过程中需要较高的温度来造成面粉外层的糊化反应。
而淀粉则对湿度要求较高，可以在较低的温度下形成炸鸡外层的厚实涂层。
总的来说，面粉和淀粉在制作炸鸡时各有其特点。
面粉可以制作出酥脆、坚硬的外衣，而淀粉则可以制作出厚实、清爽的涂层。
根据个人口感和喜好，可以选择不同的食材来制作炸鸡。
此外，在炸制过程中还应留意温度和湿度的控制，以确保炸鸡的口感和外观达到最佳状态。
参考资料：无。
炸酥肉用 面粉 还是 淀粉 做错一步 难怪不香不酥还咯牙
炸酥肉用面粉还是淀粉做错一步难怪不香不酥还咯牙
面粉还是淀粉？
炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，它同时具有酥脆口感和绵软浓郁的滋味。
但有时候，我们做的炸酥肉并不怎么样，总是不够酥脆，还咯牙而且没有香味。
那么，这是什么原因造成的呢？
原来，很多人认为做炸酥肉要用面粉，其实不然。
实际上，正确的做法是用淀粉。
淀粉和面粉是有区别的，淀粉比面粉更细腻，更具有酥脆口感，可以让炸酥肉口感更好。
而要想制作出香气四溢的炸酥肉，也要用上香料。
不管是发酵粉、淀粉还是香料，都要按正确的比例配置使用，才能使炸酥肉口感更棒。
正确的做法是：
炸酥肉是一道很容易制作的美食，但要想制作出口感酥脆的炸酥肉，仍然需要详细了解其制作步骤和正确的原料配置。
下次做炸
酥肉，一定要记住，用淀粉来拌面糊，不要用面粉，还要按照正确的比例配置香料，才能做出口感酥脆香味十足的炸酥肉。
淀粉和面用冷水还是热水
淀粉和面用冷水还是热水
淀粉和面最好是用热水，如果是土豆淀粉，建议选择开水。
将淀粉准备好后，倒入开水，一边倒，一边搅拌，将面团和均匀后，按照普通的方法操作，就可以做出水晶饺子皮。
用淀粉和面，可以加入一些盐分，面最好是要柔一点，这样和出来的面才好吃。
淀粉和面粉其实是两种不同的食物。
淀粉一边叫粉面，这种食物大多数是从种子块茎植物中提取出来的一种粉末状物体，也有可能是将面粉中的蛋白质和其他物质分离出来得到的一种物质。
淀粉按照不同的加工原料，可以分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。
面粉是一种由小麦或者是其他谷物脱皮后，直接研磨成的粉末，这种粉末按照蛋白质的含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉还有无筋面粉。
相对于面粉来说，淀粉更白一些，因为这种食物中的蛋白质和其他的物质以及分离掉了，成为了一种多糖类物质，色泽会更纯白一些。
手感上，面粉会有滑滑的感觉，而淀粉的手感发涩，搓的时候，不够顺滑。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？
炸酥⾁是⽤⾯粉还是淀粉好？如何炸酥⾁才好吃？炸酥⾁是我去吃四川⽕锅必点的东西，直接吃外酥⾥软、酥⾹满⼝，放在⽕锅⾥煮⼀煮，⼊味⼗分，浓郁过瘾，是⼀种⼗分纯粹、毫不花俏的美味。
不过要想把酥⾁做到⾹酥不硬、⼊味够劲、不轻易回软，也是需要⼀些技巧的，这次我们就来解答⼀下这个炸酥⾁的问题，看过之后⼤家都能在家做出满意的酥⾁。
【炸酥⾁是⽤⾯粉还是淀粉？】根据我们以往的制作经验，炸酥⾁是⽤淀粉更好⼀些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是⽐较外酥⾥嫩的。
⽤⾯粉和⽤淀粉炸有什么区别呢？⽤⾯粉和淀粉炸酥⾁的区别，主要是来⾃于两者成分的差异。
⾯粉⼀般含有⾄少9%到10%的⾕物蛋⽩，⽽淀粉的蛋⽩质含量⾮常低，⼀般在1%左右，有些⼲脆就没有，⾕物蛋⽩含量越⾼，油炸之后就越脆、硬。
我们形容油炸⾷物的效果总会⽤“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同⼀个⼝感。
⼀般情况下以⾯粉为主的⾯糊油炸过后偏脆、硬，⽽以淀粉为主的⾯糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥⾁⽤⾯粉或者淀粉最主要的⼝感区别。
所以也不能断⾔⽤哪种就⼀定最好，主要看⼤家⾃⼰对于⼝感的偏好。
【如何炸酥⾁才好吃？】前⾯我们了解了炸酥⾁⽤⾯粉还是淀粉的问题，不过⼀份好吃的炸酥⾁不仅仅是选择挂糊⽤什么粉那么简单，所以下⾯我们来分享⼀个详细的酥⾁做法。
——炸酥⾁做法分享——》【准备材料】：五花⾁1⽄、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、⼩黄姜、⾷盐、⽣抽、料酒、花椒粉和⾷⽤油。
》【制作步骤】：第⼀步（切⾁备料）：把红薯淀粉⽤⼀点清⽔浸泡，静置备⽤，然后把五花⾁剔去⾁⽪，然后改切成0.5厘⽶厚的⽚或者条状，⼩黄姜去⽪切末备⽤；第⼆步（抓糊腌渍）：切好的⾁放进⼀个⼤碗⾥，碗中继续加⼊姜末、⾷盐、料酒、⽣抽、花椒粉。
把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清⽔，只把下⾯半流体的淀粉倒进碗⾥，再打⼀个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个⼩时；第三步（炸酥⾁）：锅⾥加多⼀些油，烧⾄5、6成热左右开始下腌渍好的⾁，⼊锅⼏秒之后轻轻推搅防⽌粘连，炸⾄酥⾁定型先捞出来。
面粉和淀粉的区别科学教案
面粉和淀粉的区别科学教案教案标题：面粉和淀粉的区别科学教案教学目标：1. 了解面粉和淀粉的定义和特点。
2. 掌握面粉和淀粉的区别和用途。
3. 培养学生的观察和实验设计能力。
教学准备：1. 板书：面粉和淀粉的定义和特点。
2. 实验材料：面粉、淀粉、水、试管、酒精灯、火柴、显微镜等。
3. 实验步骤和记录表。
教学过程：步骤一：导入（5分钟）1. 引导学生回顾上一堂课学到的有关物质的性质和特点的知识。
2. 提问：你们知道面粉和淀粉有什么区别吗？步骤二：知识讲解（10分钟）1. 板书：面粉和淀粉的定义和特点。
2. 解释面粉和淀粉的来源和用途。
3. 引导学生思考：面粉和淀粉在外观、组成和性质上有什么不同？步骤三：实验设计（15分钟）1. 将面粉和淀粉分别放入试管中。
2. 加入适量的水，搅拌均匀。
3. 将试管加热，观察变化。
4. 记录实验结果和观察到的现象。
步骤四：实验结果分析（10分钟）1. 学生交流实验结果和观察到的现象。
2. 引导学生思考：为什么面粉和淀粉在加热后会有不同的变化？3. 解释面粉和淀粉的化学组成和分子结构。
步骤五：巩固练习（10分钟）1. 提供一些面粉和淀粉的应用场景，让学生判断应该使用哪种物质。
2. 布置练习题，让学生巩固所学知识。
步骤六：总结（5分钟）1. 回顾本节课的重点内容和实验结果。
2. 强调面粉和淀粉的区别和用途。
教学延伸：1. 鼓励学生进行更多的实验探究，比较不同类型的面粉和淀粉在加热、溶解等方面的差异。
2. 引导学生了解更多与面粉和淀粉相关的知识，如面粉的分类、淀粉的制备方法等。
教学评估：1. 实验记录表的完成情况和准确性。
2. 学生在课堂讨论和练习中的参与度和表现。
3. 学生对面粉和淀粉的区别和用途的理解程度。
拓展阅读：1. 《食品科学与营养学》：介绍了面粉和淀粉的相关知识，包括制备、性质和应用。
2. 《食品化学与分析》：深入探究了面粉和淀粉的化学组成和分析方法。
3. 《食品加工与贮藏》：讨论了面粉和淀粉在食品加工中的应用和变化规律。
面粉里有淀粉吗？作用是什么
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面粉里有淀粉吗？作用是什么面粉和淀粉在烹饪中都会用到，面粉主要用来做面食品，而淀粉是用来调汁、勾芡的两者有明显区别。
而淀粉和面粉也是同时存在的。
面粉里面淀粉的存在占了大部分，所以面粉里面也有淀粉。
1.有淀粉，面粉和水揉合成团，湿黏糊软的面团经过烘烤后便成蓬松绵柔的面包，其中的关键即是淀粉的热变性。
面粉之中，淀粉约占七成。
小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状；而再继续加热至摄氏85度以上，水分渐渐蒸发，淀粉之胶体溶液则渐渐变白且凝固。
2.淀粉又可分为直链淀粉及支链淀粉。
直链者低温时即开始α化，糊化的程度较高，但同时也使得淀粉较容易老化；支链者则相反，较高温才开始α化，糊化程度相对较低，然而却可延缓淀粉老化。
3.烘烤完成的面包，其中淀粉有的完全糊化、有的部分糊化，而已糊化的淀粉由不可溶转为可溶性而柔软。
在冷却甚至久置以后，其中的水分被面筋给吸收，可溶性淀粉变为不可溶的同时，面包的口感开始硬化；若是对硬化的面包加热，不可溶性淀粉从面筋吸水，于是部分又转化为可溶性淀粉，口感再次变的软化。
在硬化与软化的循环之间、或者硬化的持续之后，胶体渐渐变成结晶而无法再回复，而这就是淀粉的退化作用。
淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗
淀粉可以用面粉代替吗鸡蛋清可以代替淀粉吗淀粉是一种常用的食材，可以起到勾芡菜肴的作用，但有时候淀粉用完了，那么淀粉可以用面粉代替吗？一、淀粉可以用面粉代替吗如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。
淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。
而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。
二、鸡蛋清可以代替淀粉吗1.如果用于勾芡食物，鸡蛋清并不能替代淀粉。
2.但如果是用于给待炸的食品裹浆，以及用来腌制肉类，那么是可以用鸡蛋清代替的，可以起到类似的作用。
三、淀粉勾芡用什么淀粉勾芡推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
四、怎样用面粉自制淀粉1.准备一些面粉，加水揉制成一块面团，还可以往里加点盐来增加筋度，揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。
2.准备一盆清水，将面团放在水中揉搓，开始洗面筋。
3.不停的揉洗，当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗，直到换的水不再混浊了即可，这些洗面筋的水都用一个大盆装起来，最后就剩下一坨小的面筋了。
4.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀，直到水浆分离。
5.水浆分离后把上层的清水撇去，留下粉浆，这些就是淀粉了，可以用来制作凉皮。
炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好
炸蘑菇用淀粉还是面粉炸蘑菇用什么淀粉好炸蘑菇属于鲁菜系，是用新鲜蘑菇油炸而成的，可以做菜吃，也可以当做零食小吃食用，味道香脆可口，老幼皆宜，还能够在家自己做，但是许多人尝试自己做炸蘑菇的时候却不知道面糊应该用淀粉还是面粉，一起来看看吧！一、炸蘑菇用淀粉还是面粉单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。
如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。
二、炸蘑菇用什么淀粉好红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。
三、炸蘑菇为什么挂不住淀粉考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。
建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。
四、炸鲜蘑用焯水吗不建议焯水。
1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。
2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。
裹面粉和淀粉的区别
裹面粉和淀粉的区别在烹饪和烘焙中，裹面粉和淀粉都是常见的配料。
它们在食品制作过程中有不同的特点和用途。
虽然它们的外观和质地相似，但它们在食谱中的功能和效果不同。
接下来，我们将详细探讨裹面粉和淀粉之间的区别。
1. 裹面粉裹面粉，也被称为面粉衣或面糊，是通过将面粉与液体（通常是水或牛奶）混合制成的稠密糊状物。
它通常用于在炸制或烤制食物之前给食材表面加上一层保护性的涂层或提供额外的口感。
裹面粉可以改善食物的口感和外观。
当食材裹上裹面粉并暴露在高温下时，面粉的淀粉会产生焦糖化反应，形成金黄色的外观和香脆的质地。
这在制作炸鸡、鱼排和蔬菜丸等食物时非常常见。
2. 淀粉淀粉是一种碳水化合物，由植物中的植物细胞壁组成。
淀粉在烹饪过程中具有增稠的作用，用于调制汤、酱料和糕点等食品。
它可以吸收水分并形成胶状物质，使食物变得浓稠。
在烹饪中，淀粉常用于制作奶油汤、意面酱和果酱等食物。
它可以改善食品的质地和口感，使其更加丰满和顺滑。
3. 区别总结尽管裹面粉和淀粉都是面粉的变种，但它们在食品制作过程中的功能和用途存在一些区别。
•用途不同：裹面粉通常用于炸制或烤制表面需要保持酥脆的食物，而淀粉主要用于增稠食品，例如汤、酱料和糕点。
•反应不同：裹面粉在高温下会产生焦糖化反应，形成金黄色的外观和香脆的质地，而淀粉主要用于增稠，不会发生类似的反应。
•质地不同：裹面粉经过烹饪后会形成酥脆的外层，而淀粉制作的食品通常是浓稠和光滑的。
•配料成分：裹面粉通常是由面粉、水和其他调料组成，而淀粉则是植物细胞中提取的单一成分。
裹面粉和淀粉在烹饪中扮演不同的角色，它们的使用取决于食谱和所需的食品效果。
正确选择和使用裹面粉和淀粉将有助于提高食物的质量和口感。
无论是制作美味的炸鸡还是浓郁的汤料，了解它们的区别都是一项重要的厨艺技能。
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一、小麦粉的理化特性1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括以下３项：①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。
小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳局部磨细成面粉。
由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。
在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。
这是因为在制粉过程中，面粉不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉那么使面粉色泽呈褐红色。
硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。
我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，到达标准的为合格，反之那么较差。
这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。
我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大局部厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。
②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。
由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。
我国面粉的种类对其粒度的要：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。
对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。
③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。
由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。
面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。
吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。
损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍〔健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%〕，故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。
但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从局部离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。
因此，有些国家把损伤淀粉的最大比例也列为面粉的质量指标之一。
2.小麦粉的营养成分小麦粉的生物化学性质，是由其各种营养成分决定的。
不同等级的小麦粉，营养成分也各不一样〔见表1〕。
表1 各种小麦面粉及麸皮的营养成分〔%〕名称水分淀粉蛋白质脂肪纤维素矿物质小麦13.84 68.74 9.42 1.47 4.43 2.07特制一等粉13.68 75.65 9.12 0.90 0.06 0.59特制二等粉13.58 73.21 9.50 1.30 0.35 0.83标准粉13.48 72.57 10.37 1.70 0.78 1.10麸皮11.00 56.00 13.00 4.20 10.50 5.30表中的数据说明，淀粉含量从特制一等粉到标准粉逐渐减少，纤维素含量那么增多。
特制一等粉、特制二等粉的蛋白质、脂肪、矿物质的含量均低于标准粉。
由此看出，标准粉营养成分还是较高的，对人体有较好的营养价值。
3.不同出粉率面粉的营养成分小麦粉的营养成分，主要是根据小麦的质量、加工方法和出粉率的不同而有很大差异。
由于小麦的类型不同，其营养成分也各不一样。
小麦的营养成分取决于小麦的品种、栽培管理及气候等因素。
面粉精度的上下对面粉营养成分的影响，一般来说，加工精度越高，其营养成分含量越低。
不同出粉率的小麦粉营养成分含量见表２、表３。
表2 不同出粉率小麦粉的营养成分出粉率〔%〕水分〔%〕蛋白质〔%〕脂肪〔%〕灰分〔%〕纤维素B〔微克/克〕维生素B1〔微克/克〕维生素B2〔微克/克〕烟酸〔微克/克〕85 13.00 12.50 1.50 0.92 0.33 3.42 0.68 25.0080 13.00 12.00 1.40 0.77 0.20 2.67 0.46 19.0070 13.00 11.40 1.20 0.44 0.10 0.70 0.37 10.00表3 不同出粉率小麦粉的矿物质含量〔毫克/100克〕出粉率〔%〕钙铁镁钾钠磷85 38.25 3.60 59.66 195 1.80 26880 30.60 2.90 45.53 151 1.50 21570 24.99 2.10 26.99 127 1.30 162二、淀粉分类及用途淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种。
原淀粉可分为：1、原淀粉可分为：〔1〕、谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱的粮食原料加工成的淀粉。
在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；再造纸中可作胶料和涂料等。
〔2〕、薯类淀粉：以木薯、甘署、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充剂、胶粘剂等。
〔3〕、豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉，可制作粉丝、粉条等。
〔4〕、其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。
2、变性淀粉可分为：〔1〕、酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进展局部水解而获得的淀粉。
酸处理淀粉糊化拾粘度低、老化性大、易皂化、无其他淀粉的膨胀性能。
老化后巩固性强、粘合力大。
〔2〕、烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强，再湿性好的特性。
〔3〕、氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点。
〔4〕、淀粉酯类：淀粉中局部或全部羟基被脂化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有高的透明度。
〔5〕、淀粉醚类：淀粉中局部或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。
〔6〕、交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。
〔7〕、接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反响生成接枝共聚物。
最大特点是具有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。
〔8〕、物理变性淀粉：采用物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后参加人工合成高分子的单体，在20--30℃温度以及无氧气存在的情况下进展。
这种淀粉专用于其适用的领域。
二、淀粉的识别和选购目前市场上食用淀粉大局部是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。
食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进展初步鉴定。
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是值得注意的问题。
品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时那么相反。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯洁程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该枯燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
三、淀粉的保存淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。
因此，在保存过程中必须保持枯燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。
所以一般室温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。
所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。
如果沾染上异味，可以进展晾晒，以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。
所以在保存中除保持库房清洁外，应做好防虫灭鼠工作。
淀粉知识一、淀粉行业1、世界淀粉工业开展概况· 淀粉工业是最古老的工业之一。
最初的工业化生产大约在1830年。
因为淀粉工业既是根底工业，又是食品工业，所以一个多世纪以来淀粉工业开展很快。
世界淀粉年产量，在七十年代中期为700多万吨，到八十年代中期已有1800多万吨，九十年代初期到达2000万吨，目前已超过3000万吨。
其开展速度是令人瞩目的。
· 淀粉的品种包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、根、首乌淀粉等。
· 美国的淀粉产量居世界首位，七十年代中期为350万吨，八十年代中期为900万吨，九十年代初期达1000万吨，目前已超过1600万吨。
其主要品种是玉米淀粉。
由于美国淀粉原料基地连片集中，所以淀粉厂的规模大，一般年生产能力都在数十万吨。
CPC公司是世界上最大的淀粉企业，在40多个国家拥有淀粉厂。
因为美国的糖品消费主要是淀粉糖，加之以淀粉原料制造许多新材料，对淀粉的需求日益增长，所以淀粉工业的开展很快。
· 欧盟的淀粉年产量为400多万吨，主要品种是马铃薯、小麦、玉米淀粉。
以淀粉为原料生产淀粉糖、变性淀粉、山梨醇以及其客它各类深加工产品。
法国、德国、英国、荷兰等国的淀粉厂一般都有几十种产品，有的甚至有一、二百种产品，如荷兰艾维贝公司生产200多种品种。
· 日本的淀粉工业起步较晚，但开展快。
目前淀粉年产量已达200多万吨，主要品种是马铃薯淀粉。
· 泰国淀粉工业近年开展很快，是后起之秀。
目前全国木薯种植面积在100万公顷以上，年产鲜木薯1800-2000万吨。
全国有50多家淀粉厂，淀粉年产量达150-200万吨，其中有一半出口，主要出口到日本、欧盟、美国、、等50多个国家和地区，年创汇近5亿美元。
目前我国也从泰国进口木薯淀粉及木薯干片。
泰国木薯淀粉的消费主要是用于加工各类变性淀粉，为造纸、纺织、食品所用，变性淀粉年产量近50万吨。
此外，还用于生产味精、淀粉糖等，在面包、饼干中也掺入淀粉2、我国淀粉工业的开展概况。
五十年代以前，我国仅有几家淀粉作坊，没有工厂，更说不上有什么淀粉工业。
直到五十年代中期才从联引进第一个现代化的玉米淀粉厂——华北制药厂淀粉分厂〔现在仍是我国最大的淀粉生产厂家之一〕，此后又新建了一批中小型淀粉厂。
但由于我国人口多、耕地少、粮食不富裕，因而限制了淀粉工业的开展。
从六十年代至八十年代初期，我国淀粉工业主要是为医药工业配套。
直到八十年代中期，我国粮食生产才有了转机，淀粉工业逐步开展起来，特别是进入九十年代以后，更有了较大的开展。
· 随着生产开展和技术进步，淀粉原料不断开发，除玉米、小麦、薯类外，其它谷类、豆类及野生植物原料均有较大的开展。
· 现在，我国淀粉年产量已达400万吨，其中玉米淀粉约占80%，木薯淀粉占14%，其它薯类、谷类及野生植物原料淀粉合占6%。