蜂蜜生产作业指导书

融蜜工序作业指导书

一、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。

三、卫生要求

1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。

2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。

3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。

四、作业内容：

1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。

2、按照工艺要求进行融蜜《①把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；②预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃；③水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。》

五、注意事项

1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。

2加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。

3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。

4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。

粗滤、精滤工序作业指导书

一、目的：明确融蜜后半成品的粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。

三、卫生要求：

1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。

2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。

3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后，应及时清洗和消毒

四、操作要领：

1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。

2、检查设备运转完好。

3、按工艺要求填充好各种记录等。

4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。

5、通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。

6、精滤时，使用的滤网为120目。

五、注意事项

1、温度控制在工艺范围内。

2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。

3、非专业操作人员不得进入车间

真空脱水工序作业指导书

一、目的：明确粗滤、精滤后半成品的真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。

三、卫生要求：

1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。

2、保持设备的卫生符合要求

四、操作要领：

1、将精滤过的蜂蜜加入预热缸；

2、采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥；

3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。

五、注意事项：

1、温度要保持在设定的状态下工作；

2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。

3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。

过滤生产工序作业指导书

一、目的：明确真空脱水后半成品的过滤工序操作过程注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。

三、卫生要求：

1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。

2、其他设备应按工艺要求进行清洗。

四、操作要领：

1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。

2、严格按工艺要求操作。

五、注意事项：

1、严格按设备操作规程操作。

2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。

3、生产进行时，严禁脱岗。

4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。

一、目的：明确过滤后半成品的灌装操作、注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于公司灌装操作

三、卫生要求：

1、操作手均需穿戴整洁，戴工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。

2、灌装工具及设备应按工艺要求进行清洗。

四、作业内容：

1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。

2、重点检查灌装设备的卫生是否符合要求。

3、按灌装设备的操作方法进行灌装。

五、注意事项：

1、严格按设备操作规程操作。

2、灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。

3、车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。

4、设备出现异常时，应立即联系维修组进行修理。

5、设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。

一、目的：明确公司灌装的成品的包装操作、注意事项等相关内容。

二、适用范围：适用于公司包装操作

三、卫生要求

1、包装员工均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。

2、包装的周转筐、流水台、喷码机、塑料垫地板、地面、墙面应定时、定期清洗、消毒。

四、作业内容：

1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。

2、按产品先后顺序、优先产品规格贴标。

3、按工艺要求，喷上生产日期。

4、按工艺要求包装入箱，封箱带需整齐标准。

5、成品按先后顺序，分日期、品种入库码放。码放高度符合工艺要求。

五、注意事项：

1、严格按制备操作规程操作，机器附近应备有灭水器。

2、严禁金属物插入喷头喷印机，否则遭电击。

3、清洗喷头，不准向喷头喷印孔张望，避免溶剂、墨水进入眼中。

4、不得频繁开关机（二次），否则会引起墨水过稀。

5、设备出现异常时，应立即联系维修组修理。

6、设备定岗定人操作，非专业人员不得上岗操作。