柚子活性成分的提取及其功能研究进展

含大量果胶质和纤维素， 给取汁工艺带来一定困难， 同 压力 １２．０ ＭＰａ￣１５．０ ＭＰａ， 温度 ３５．０ ℃￣５５．０ ℃， 萃取时
时 也 存 在 悬 浮 稳 定 性 、脱 苦 等 问 题 。 刘 昭 明 等 ［２］选 用 广 西当地柚子， 对粒粒柚果汁饮料进行了研究， 结果表明
间 １．０ ｈ￣１．５ ｈ， ＣＯ２ 流量 ２０．０ Ｌ／ｈ￣３０．０ Ｌ／ｈ， 所得精油产 品香气清新纯正。
状糊精用量不能太大， 以免影响果汁的风味； 使用琼 ＧＣ、ＧＣ－ ＭＳ 为主。由于柚子的香气成分复杂， 以微量、
脂、羧甲基纤维素和三聚磷酸钠复合悬浮剂可以解决 少量存在。因此， 目前还无法完全确定这类香气成分的
柚 子 果 粒 的 悬 浮 稳 定 性 问 题 ， 其 配 方 为 ０．１ ％琼 脂＋ 存在形式和呈香机理， 这些都有待于进一步研究。
ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｔｏ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ ｓｔａｒｃｈ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ［Ｊ］．
［１８］ Ｋｏｔｔｗｉｔｚ Ｂ， Ｕｐａｄｅｋ Ｈ， Ｃａｒｒｅｒ Ｇ． Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｂｅｎｅｆｉｔｓ ｏｆ ｅｎ－
Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２００４， ４（８４）： ５９１－ ５９９
香性有机化学成分， 占超临界 ＣＯ２ 萃取柚子鲜花总芳 香油的 ７８．８８６ ％。Ｂｕｉａｒｅｌｌｉ 等［７］使用正反相 ＨＰＬＣ 法和
香精油等。
气谱／液谱－ 质谱联用法分析比较了从柚子、苦橙和甜
１．１ 果汁 柚子果肉组织较为紧密， 含汁量低， 一般鲜食， 它
橙中的精油不同成分。彭清静等［８］用超临界 ＣＯ２ 法对柚 子叶精油进行萃取， 结果表明， 最佳工艺条件是： 萃取
盐析法比较了鲜柚皮和干柚皮提取果胶的效果， 发现
２ 柚子提取主要活性成分的提取
鲜柚皮提取果胶效果要好得多； 同时研究表明， 盐析法
２．１ 精油
比酒精法得率提高 ３５．１ ％， 且盐析法具有乙醇耗量少，
柚皮含大量挥发性油类， 可作为提取香精香料的 成本低、得率高等优点。龚盛昭等［１２］采用微波辅助提取
且在比较高的温度下所生成源自文库脱氢抗坏血酸很快转换 主要成分为类胡萝卜素， 曹艳萍等［９］以柚皮为原 料， 用
成褐变物质， 故柚子果汁应贮藏在低温且脱气的非氧 ９５ ％酸性（ ｐＨ＝２） 乙醇提取黄色素， 实验发现柚皮黄色
化 条 件 下［３］。
素对光和热稳定； 常用食品添加剂、还原剂对色素影响
１．２ 花
破碎法、酶处理法和超声波处理法 ３ 种取汁方法中， 以
总体来说， 柚子精油的提取有 ３ 种方法， 即冷压、
酶处理法的出汁率最高， 达到 ８８ ％， 采用 β－ 环状糊精 水蒸汽蒸馏和液体二氧化碳提取。前两者产量低， 价格
可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味， 但应注意 β－ 环 高； 后者产量高， 但价格也高。而香气成分的分析， 均以
综述
食品研究与开发
２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０８ １６７
柚子活性成分的提取及其功能研究进展
郭莉 １， ２， 阚建全 ２， 孙志高 １， ＊， 黄学根 １ （ １．中国农业科学院柑桔研究所， 重庆 ４００７１２； ２．西南大学食品科学学院， 重庆 ４００７１６）
摘 要 ： 柚子不仅具有丰富的营养价值， 而且具有重要的生物学功能。对柚子的有效部位进行简要说明， 着重对柚子 的活性成分及其生理功能进行详细阐述， 并对其发展前景进行展望， 以期为我国柚子资源的开发利用提供参考。 关键词： 柚子； 活性成分； 生理功能
主） ， ５０ 种含氧化合物（ 以沉香醇、α－ 萜品醇、百里酚以
１ 柚子的有效部位简介
及一些脂肪族醛为主） 。张文成 ［６］用气相色谱－ 质谱联
柚子的有效部位主要包括花、果实、核及果皮。研 用仪对其中化学成分进行分析鉴定， 共鉴定出 ３１ 个芳
究表明， 花可用于窨制花茶； 果实可用于做罐头、蜜饯、 制汁； 核可治疗呃逆； 皮也可用于制蜜柚糖、提取果胶、
原料。龚盛昭等［４］采用溶剂提取法对从沙田柚果皮中提 柚皮中果胶的提取工艺进行优化研究。当总液料质量
取 精 油 进 行 了 研 究， 其 精 油 产 率 约 １．９６ ％， φ（精 油）为 比 ２８： １， 提取液 ｐＨ 值 ２．０， 微波功率 ４５０ Ｗ， 微波提取
９９．２ ％。杨荣 华［５］同 样 采 用 溶 剂 萃 取 提 取 柚 子 果 皮 精 ２ 次， 每 次 ６０ ｓ 时， 提取液经硫酸铝 盐 析 ， 析 出 的 沉 淀
不大； 在酸性和中性介质中颜色无变化； 在水中及有机
柚子花在每年三月下旬到四月间开放， 新鲜柚子 溶剂中都有一定的溶解性， 实验证明该方法是经济、安
花香气优雅、甜美、清爽、馥郁， 使人感到清 新醒脑， 其 全可行的。
有 效 成 分 将 可 以 应 用 于 香 料 、日 化 产 品 和 药 品 等 。
功 效［１］。近 年 来 还 发 现 天 然 柚 子 具 有 显 著 的 降 胆 固 醇 作 用， 可用于减肥产品中。
我国柚树栽培历史悠久， 远在公元前的周秦时代 就有种植， 目前的广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等 地均有栽培； 美国、古巴、南非、巴西、阿根 廷以及日本
也 是 柚 子 的 主 产 地 。我 国 福 建 漳 州 的 坪 山 柚 、文 旦 柚 和
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食品、医药、日化等工业。 张 明 等［１０］将 新 鲜 柚 子 皮 水 解 萃 取 ， 浓 缩 沉 淀 提 取
可制成柚子茶、柚皮糖等产品； 柚皮还可提 取香精油、 果胶， 采用正交实验得出水解最佳条件为 ｐＨ＝２， ９０ ℃，
柚苷等活性成分。
７０ ｍｉｎ 浸泡， 得率为 ４．３２ ％。王德培等［１１］采用酒精法和
造，２００４， １：１－ ４
（２３）：１５５－ １５７
［２１］ 马福强． 耐高温 α－ 淀粉酶在酒精生产中的应用 ［Ｊ］． 酿 酒 科 技，
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２００１，３：４２－ ４３
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收稿日期： ２００６－ １２－ １２
１６８ ２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０８
食品研究与开发
综述
子资源的开发研究提供参考。
物质， 其中有 ２１ 种碳氢化合物 （ 以柠烯、γ－ 萜品烯为
２．３ 果胶
１．３ 果皮
果胶是一种天然高分子多糖聚合物， 通常为米白
研究表明， 柚皮中含有 ５ ％左右的果胶， 因此可采 色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜， 且略带酸味， 易溶于
用盐析法、离子交换树脂等方法进行提取。柚皮还含有 水， 具有良好的胶凝化和乳化稳定作用， 已广泛应用于
丰富的柚皮甙、胡萝卜素、ＶＢ、ＶＣ、ＶＰ 以及有机酸和高 级醇， 适用于杀菌、消炎和美容护肤； 柚皮添加糖、酸等
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ ｈａｓ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｐｒｏｆｕｓｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， ｂｕｔ ａｌｓｏ ｐｏｓｓｅｓｓｅｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｃａｒｒｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｂｒｉｅｆｉｎｇ ｏｎ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ＇ｓ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｆｒａｃｔｉｏｎ， ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ＇ｓ ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｉｔ′ｓ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ， ａ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ｗｈｉｃｈ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｆｕｔｕｒｅ ｗａｓ ｇｉｖｅｎ， ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｔｈｅ ｒｅｆ－ ｅｒｅｎｃｅ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ｏｕｒ ｃｏｕｎｔｒｙ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔ； ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｓｔａｒｃｈ，２００２，６ （５４）：２６０－ ２６３
０，６９０，１７０ Ａ１．
［１２］ Ｇüｌａｙ Ｂａｙｒａｍｏｇｌｕ， Ｍｅｌｔｅｍ Ｙｉｌｍａｚ， Ｍ．Ｙａｋｕｐ Ａｒｉｃａ． Ｉｍｍｏｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ
作者简介： 郭莉（ １９８０－ ） ， 女， 汉族， 研究实习员， 硕士研究生， 主要从 事柑桔加工贮藏方面的研究。 ＊ 通讯作者
广 西 的 沙 田 柚 与 泰 国 的 蜜 柚 合 称“ 世 界 四 大 名 柚 ”。 因 此， 鉴于柚子的重要性， 本文就其活性成分及其生理功 能进行综述， 并对其发展前景进行展望， 以期为我国柚
柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实， 又 名朱栾、雪柚、气柑、抛、文旦等， 它含有类胰岛素、柚皮 甙 、新 橙 皮 甙 、挥 发 油 、ＶＢ１、ＶＢ２、烟 酸 、ＶＣ、果 糖 、葡 萄 糖 、 蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等活性成分， 具 有败 火 、通 便 、除 臭 、解 酒 毒 、消 食 健 脾 、治 疗 支 气 管 、抗 癌 等
［１７］ Ｖａｎ Ｅｅ Ｊ Ｈ， ｖａｎ Ｒｉｊｓｗｉｊｋ Ｗ Ｃ， Ｂｏｌｌｉｅｒ Ｍ． Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ａｕｔｏｍａｔｅｄ ｄｉｓｈ－
ｏｆ ａ ｔｈｅｒｍｏｓｔａｂｌｅ α－ ａｍｙｌａｓｅ ｏｎｔｏ ｒｅａｃｔｉｖｅ ｍｅｍｂｒａｎｅｓ： ｋｉｎｅｔｉｃｓ
ｗａｓｈ ｄｅｔｅｒｇｅｎｔｓ［Ｊ］． Ｃｈｉｍ Ｏｇｇｉ，１９９２，１０：２１－ ２４
Ａ ＲＥＶＩＥＷ： ＥＸＴＲＡＣＴＩＯＮ ＯＦ ＴＨＥ ＢＩＯＡＣＴＩＶＥ ＣＯＭＰＯＮＥＮＴＳ ＡＮＤ ＴＨＥ ＦＵＮＣＴＩＯＮＳ ＯＦ ＧＲＡＰＥＦＲＵＩＴ ＧＵＯ Ｌｉ１，２， ＫＡＮ Ｊｉａｎ－ ｑｕａｎ２， ＳＵＮ Ｚｈｉ－ ｇａｏ１，＊， ＨＵＡＮＧ Ｘｕｅ－ ｇｅｎ１
（ １． Ｃｉｔｒｕｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４００７１２， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４００７１６， Ｃｈｉｎａ）
［１４］ Ｈｅｎｄｒｉｋｓｅｎ Ｈ Ｖ， Ｐｅｄｅｒｓｅｎ Ｓ， Ｂｉｓｇａｒｄ － Ｆｒａｎｔｚｅｎ Ｈ． Ａ ｐｒｏｃｅｓｓ ｆｏｒ
ｎｏｖｅｌ α－ ａｍｙｌａｓｅｓ ｉｎ ａｕｔｏｍａｔｉｃ ｄｉｓｈｗａｓｈｉｎｇ ［Ｃ］． Ａｍ Ｏｉｌ Ｃｈｅｍ Ｓｏｃ
ｔｅｘｔｉｌｅ ｗａｒｐ ｓｉｚｉｎｇ ｕｓｉｎｇ ｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｓｔａｒｃｈｅｓ ［Ｐ］． １９９９，
０．４５ ％ ＣＭＣ ＋ ０．２０ ％三聚磷酸钠。
２．２ 色素
柚子果汁和其他柑桔果汁一样， 容易产生褐变。日
虽然现在很多合成色素广泛应用， 但是随着人们
本的泽村正义［３］发现在柚子果汁中由抗坏血 酸变成褐 生 活 水 平 的 提 高 ， 天 然 色 素 越 来 越 受 到 推 崇 ， 对 保 障
变物质的生成反应是从脱氢抗坏 血酸的生成开始， 而 人们健康及食品工业发展具有重要意义。柚皮色素的