认识几种食用菌
食用菌的形态与分类
食用菌的形态与分类在自然界中食用菌的种类繁多，千姿百态，大小不一。
不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。
掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。
第一节食用菌的形态结构虽然它们在外表上有很大差异。
但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的，即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体是营养体（结构），存在于基质内，主要功能是分解基质，吸收，输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要部分。
子实体是从菌丝体上产生的。
一、菌丝体的形态结构（一）菌丝体的概念：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体，一般呈白色绒毛状。
（二）菌丝的概念：是由管状细胞组成的丝状物，是由孢子吸水后萌发芽管，芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的。
（每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。
生产应用的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生图2－1 菌丝的类型作用进行繁殖的。
食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。
隔膜是（septum）由细胞壁向内作环状生长而形成的如图2-1，食用菌的菌丝都是有隔菌丝）。
（三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔。
（四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖。
（五）菌丝的类型：根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝、三次菌丝。
1.初生菌丝孢子萌发而形成的菌丝。
开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次菌丝。
子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。
单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。
食用菌技术100问
食用菌优质安全生产100问一、怎样认识食用菌1、食用菌都包括什么？食用菌指是能够供人们食用或药用的一类大型真菌，它不是一种生物而是一大类生物。
广义的说包括食用、药用和食药兼用的三大类用途的大型真菌，狭义上仅指作为蔬菜食用菌的种类，不包括药用种类。
常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等；常见的药用种类有灵芝、茯苓、天麻等；常见的食药兼用种类有猴头、银耳、灰树花等。
2、食用菌有什么营养？食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。
它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。
食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%~30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%~5%，而且85％以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食品。
同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质。
3、食用菌有什么保健功能我国利用真菌作为保健品和入药有着悠久的历史，许多真菌已被用作生药或制成中成药。
食用菌的主要保健和药理作用有：1）抗癌作用；如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。
2）对心血管系统的作用；如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心律失常和胰腺微循环；银耳对治疗慢性肺源性心脏病有较好的效果。
3）对肝脏的作用；如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果，云芝、猪苓在治疗肝炎方面也有一定的作用。
4）对神经系统的作用；如冬虫夏草的乙醇提取物能抑制小鼠自主活动，延长睡眠时间；安络小皮伞有较好的镇痛作用。
5）抗炎作用；如银耳、冬虫夏草、蜜环菌、竹黄菌均有一定的抗炎作用。
4、那种食用菌营养价值最高？食用菌具有丰富的营养价值，是人类食品中蛋白质和维生素的重要来源，还含有多种具生理活性的矿物质元素。
食用菌种类之间的营养价值虽有差别，但都符合上述特征，也就是说哪一种食用菌都是营养价值很高的优质食品。
蘑菇品种大全
蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。
首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。
香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。
牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。
牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。
接下来，让我们来认识一下松茸。
松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。
松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。
此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。
金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。
金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
最后，我们要介绍的是平菇。
平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。
平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。
综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。
无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。
希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。
松茸与姬松茸的区别
松茸与姬松茸的区别松茸和姬松茸都是比较常见的食用菌，它们在外观上，在营养价值方面，区别都是比较大的，不能说哪一个更好，只能说他们的侧重点不同，都有很好的保健身体和预防疾病的作用，它们的形态特征区别比较大，另外生长条件也是不同的，我们来看一下松茸和姬松茸的区别都有哪些?姬松茸与松茸的区别1.形态特征区别姬松茸和松茸的区别主要体现在形状外观方面，姬松茸实体粗壮，直径大约在十厘米左右，长像像馒头一样，颜色为肉白色。
松茸的样貌像一把雨伞，外观没有姬松茸那么粗壮，直径很小，大约只有1-2cm左右，所以大家可以在外观方面直接区分姬松茸和松茸。
2.生长条件区别姬松茸和松茸的生长条件也有很大的区别，姬松茸的生长条件通常需要阳光，潮湿以及通风这三点条件，在这样的环境之中姬松茸的生长可以吸收到非常高的营养，有助于促进个体的成长。
松茸与姬松茸完全不同，松茸需要在原始森林之中与树木一起生长，靠在树上，才能够吸收松茸所需的营养成份，而且松茸的生长对于水源的需求是非常高的。
3.营养价值不同姬松茸与松茸的营养价值也有显著的不同，相比来说松茸的价格明显要高于姬松茸。
食用姬松茸可以达到一个很好的增加免疫力的效果，降低自身出现多种疾病问题的几率，同时也可以达到一个很好的防癌抗癌的功效。
而大家在日常食用松茸可以达到一个对抗肿瘤的目的，让癌细胞不再分散繁殖，所以这两种食材一个可以达到一个预防的功效，一个可以起到治愈的功效。
二者对人体的功效是有显著不同的。
4.食用味道不同姬松茸与松茸是两种食材，但是二者在食用口感上有着显著的区别。
大家在日常就可以食用姬松茸，可以当做饭菜食用。
姬松茸味道比较苦，但是营养价值很高。
松茸大多是用于药材食用，味道清香，入口甘甜，不过大家在日常食用姬松茸的频率要明显高于松茸。
想必大家现在对于姬松茸和松茸的区别表现已经有了一个更为清晰的认识和了解，以上介绍的四点区别基本上囊括了鸡松茸和松茸的最大区别，如果不是特别重大的疾病大家是没有必要购买松茸的，因为松茸的价格是非常昂贵的。
项目八 食用菌藻类和蔬菜制品类原料
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
5．草菇
草菇（图8-6）又称苞脚菇、兰花菇 。我国以广东、广西、湖南、福建、江 西等地栽种较多。
夏季较多出产。草菇菌盖鼠灰色，中 部深，周围浅，边缘灰白色。菌盖钟形 ，菌肉白色，菌褶红色，菌柄白色，近 圆柱形，基部有菌托，呈环状态。草菇 肉质滑爽，味鲜美，带甜味，香气浓郁 。以个大均匀，质嫩肉厚，菌伞未开， 清香无异味者为佳。
依菌裙长短，可分为长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪肉质细腻，脆嫩爽 口，味鲜美。竹荪有防止菜肴馊变的作用，可用来延长菜肴的存放时 间。竹荪以色泽浅黄，体壮肉厚，长短均匀，质地细腻，无碎断，气 味清香，干燥，无虫蛀者为佳。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用 （一）食用菌类
10．竹荪
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
13．牛肝菌
牛肝菌（图8-18）主要产于云南， 产期为6～10月。牛肝菌是大型的著名 野生食用菌，品种较多。除少数品种 有毒或味苦而不能食用外，大部分品 种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝 菌。
牛肝菌菌盖厚，菌盖下面无菌褶， 但具无数小孔，菌柄粗壮，基部膨大 ，滋味鲜美，肉质肥厚，口感黏滑。
一、常用食用菌藻类的名称、品质特点、烹饪运用
（一）食用菌类
10．竹荪
竹荪（图8-14、图8-15）又称竹笙、网纱菌、僧笠蕈、长裙竹荪。 我国的四川、云南产量最多。夏季出产。竹荪子实体幼时呈卵球形， 成熟时包被开裂，伸出笔状菌体，顶部有具显著网格的钟状菌盖，菌 盖上有微臭、暗绿色的产孢体。菌盖下有白色网状菌幕，下垂如裙， 被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
认识菌类的知识点总结
认识菌类的知识点总结一、菌类的分类菌类是真菌界下的一个类群，根据生境、生活方式和形态特征的不同，可以分为以下几类：1. 子囊菌目：主要包括酵母菌、霉菌等，多为有性繁殖；2. 担子菌目：包括蘑菇、牛肝菌、松茸等，主要为无性繁殖；3. 真菌门：包括酵母菌、霉菌、霉状菌等，广泛分布于土壤、水体、植物和动物体内；4. 丝霉菌目：多为不完全菌门，主要为有利于大宗农业作物的微生物。
二、菌类的结构和生活方式菌类的结构主要包括以下几个部分：1. 菌丝体：是菌类的主体构成，是由细而长的细胞组成，可以伸长生长，不产生营养器官，通过分支延伸增长；2. 孢子：是菌类的繁殖器官，可以分为无性生殖孢子和有性生殖孢子两种；3. 菌盖和菌柄：是担子菌类的典型特征，用于保护和支撑孢子的生长和繁殖；4. 蓬松体：是菌类生活在地下的结构，可用于吸收水分和养料。
菌类的生活方式主要包括营养营养生长和繁殖两个方面，其中营养生长主要通过菌丝体进行，吸收养料和水分，通过生长获取能量和营养；繁殖主要包括有性繁殖和无性繁殖，通过孢子的形成和散布进行。
三、菌类的生态作用菌类在自然界中具有重要的生态作用，主要包括以下几个方面：1. 分解有机物质：菌类能够分解土壤中的有机物质，将有机物质分解成无机化合物，为其他生物提供养料，促进土壤肥力的提升；2. 生物循环：菌类在生物圈中扮演着生物循环的角色，通过分解有机物质释放出氮、磷、硫等元素，促进元素的循环和再利用；3. 食物链中的作用：菌类作为食物链的重要组成部分，是很多生物的食物来源，也为其他生物提供养料和能量；4. 共生关系：菌类与植物和动物形成共生关系，共同生活在一起，为宿主提供养料和保护，也得到了生存的机会和生长的条件。
四、菌类的应用价值菌类在医药、食品和工业生产中具有重要的应用价值，主要包括以下几个方面：1. 医药应用：菌类是一类重要的药用资源，包括青霉素、链霉素、利福平等抗生素的生产原料，同时也有一些药用真菌可以用于中药的制剂和治疗；2. 食品应用：菌类是食品加工的重要原料，包括酵母、奶酪菌、红曲霉等，在食品的发酵、熟化和防腐等方面发挥着重要作用；3. 工业应用：菌类在工业生产中也有着重要的应用，包括造纸、酶制剂、植物保护和环保方面的应用。
青岛版科学六年级上册第二单元微生物 5蘑菇和木耳 教学设计
5.学生交流讨论。
设计意图：通过认识更多种类的食用菌，让学生对食用菌有全面的了解，认识到微生物的多样性，加深对科学探究方法的运用，提高反思能力。
环节四：拓展活动
教师出示活动要求：查阅资料，了解如何识别有毒蘑菇。指导学生课后通过多种途径， 了解辨别有毒蘑菇的方法。
6.板书设计（板书完整呈现教与学活动的过程，最好能呈现建构知识结构与思维发展的路径与关键点）
2.认识多种多样的食用菌。
教科书呈现了环柄香菇、双孢蘑菇、金针菇、银耳、灵芝、猴头菇、虫草菌、平菇、深凹杯伞的图片。其目的是让学生认真观察并描述这些食用菌的外部特征，认识不同种类的食用菌；了解食用菌在人们生活中的用途，知道它们属于微生物。
2.学情分析（分析学生与本课时学习相关的学习经验、知识储备、学科能力水平、学生类的相关知识。
师板书课题：蘑菇和木耳。
学生活动
1.学生思考，交流汇报。
设计意图：通过学生熟悉的歌曲和视频导人新课，在描述场景和蘑菇的种类中唤醒学生的生活经验，激发学生学习的兴趣。
环节二：观察蘑菇和木耳。
教师活动
1.教师出示蘑菇和木耳的图片，让学生观察、描述蘑菇和木耳的特征。
4.师生总结：蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物。蘑菇的形状一般呈伞状，有 一股特殊的气味；用镊子撕开蘑菇的“伞柄”，发现里面有很多细丝；用放大镜观察蘑菇菌盖的内侧，发现有很多褶皱。木耳薄，有弹性、半透明，中间凹，呈耳状或环状，有脉络状的皱纹。
2.5 蘑菇和木耳(教学设计)-六年级科学上册同步精品课堂(青岛版)
青岛版六年级上册第二单元第五课《蘑菇和木耳》教学设计【教学目标】科学观念目标：知道蘑菇、木耳是生活中可以直接看到的一类微生物；知道平菇、香菇等食用菌有食用或药用价值。
科学思维目标：通过观察、实验等方式获取蘑菇和木耳的信息。
探究实践目标：从不同视角提出研究蘑菇和木耳的思路，采用新的方法完成探究，培养创新精神。
态度责任目标：认识到微生物与人类相互影响和相互依存的关系。
【教学重难点】通过观察、实验等方式获取蘑菇和木耳的信息。
【教学准备】蘑菇、木耳、放大镜、镊子等。
【教学过程】一、情境导入课件出示采蘑菇的视频。
师：说一说，视频中出现了哪些类型的蘑菇。
学生汇报。
师：在日常生活中，我们品尝过鲜美的蘑菇，食用过可口的木耳和营养丰富的银耳……它们是怎样的一类生物呢？今天我们就来学习蘑菇和木耳。
板书课题。
二、探究新知活动一：观察蘑菇和木耳。
教师出示蘑菇和木耳的图片。
师：请同学们仔细观察图中的蘑菇和木耳，各自有什么特征？学生观察，汇报交流。
描述蘑菇和木耳的特征。
师生总结：教科书中的蘑菇呈伞状，褐色，上有白色斑点；木耳的形状和人的耳朵相似；它们生活在潮湿、通风、有散射光的环境中。
教师出示准备好的蘑菇、木耳、放大镜、镊子等。
师：刚才我们用看图片的方式了解了蘑菇和木耳的外形特点，总结了它们的生长环境特点。
现在我们以小组为单位，进一步观察蘑菇和木耳的特点。
师：你打算怎么样去观察？学生交流汇报。
总结注意事项：观察蘑菇和木耳时，要戴好手套。
可以用看、摸、闻等方式，借助放大镜、镊子等工具观察。
学生分小组活动。
交流汇报：蘑菇像小伞，“伞盖”的下面还有一些小褶。
蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的，生长过程中不需要阳光。
木耳的形状像耳朵，有脉络状的皱纹，有弹性。
活动二：认识多种多样的食用菌。
环柄香菇：菌盖近圆形，薄，革质，直径3-15cm，表面光滑，有不明显的细条纹，浅黄白色，干后米黄色，幼时边缘内卷，菌肉白色，较薄，革质。
食用菌的分类
鹿 花 菌
羊肚菌
二、 担子菌中的食用菌
非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、 灰树花
耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、
金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡 油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌
猴 头 菇(Hericium erinaceus)
华北地区
本区的主要特有 食用菌资源: 茯苓
地下菌
网纹灰孢(生物 防治) 灰盖鬼伞
图三 堆肥上的灰盖鬼伞
华 中、华 东 地 区
图四 湖北神农架
图五 湖南桑植石灰岩针阔混交林
本区的主要特有食用菌资源:
*松乳菇 *鸡枞菌
*竹黄
*地下菌
*香菇(庆元县)
西南地区
本区菌类丰富 主要特有食用菌资源:
*丝膜菌(紫丝蘑菌、 托腿丝蘑菌)
孢子的显微结构
第一节 食用菌在生物中的分类地位
生物
原核生物 真核生物
菌物界
植物界 动物界
粘菌门 真菌门 地衣门
鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门
真菌门的亚门
•菌菌丝无隔…………………………………………………2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门
第二节 食用菌的种类
全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万 多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种 和 1500 种 毒 蘑 菇 。 中 国 有 1500-2000 种 食 用菌，已定名的有981种。
• 全球可栽培的食用菌种类：80—100种 • 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 常规菌类 • 已商业栽培的食用菌种类： 20多种 药用菌类
除了松茸，这些知名野生菌类你认识几种？
除了松茸，这些知名野⽣菌类你认识⼏种？ 还记得⼩时候，⼀到⾬季，便喜欢背着背篓满⼭遍野的寻找捡拾野菌。
我国国⼟⾯积⼤，森林⾯积也较多，在加上我国⼤部分国⼟⼜处于温热带⽓候带，所以有⼤量的真菌⽣长。
有很多可⾷⽤的野⽣菌还未实现⼤规模的⼈⼯养植，但其却因味道鲜美、营养价值⾼⽽被⼈们喜爱和追捧。
除了松茸，下⾯这些出名的野⽣菌，你见过⼏种？ 1、鸡枞菌 鸡枞菌被称为野⽣⾷⽤菌之王，主要分布在南⽅省市的森林中，⼜叫伞把菇、三堂菌、⾖鸡菇、⽩蚁伞等。
鸡枞菌是和⽩蚁共⽣的菌类，⽩蚁构筑蚁巢的同时培养了它的菌丝体，形成⼀个共同的⽣态系统，所以⼈⼯栽培很难成功。
鸡枞菌⾁质细嫩爽⼝⾷⽤时有类似鸡⾁的特殊⾹味。
2、鸡油菌 鸡油菌是世界著名的四⼤名菌之⼀,鸡油菌也叫杏菌或杏黄菌,分布较⼴。
鸡油菌⽐⼀般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏⾹味。
3、⽜肝菌 主要有⽩、黄、⿊⽜肝菌，主要分布在南⽅省市。
⽜肝菌菌体较⼤、⾁肥厚、柄粗壮，⽜肝菌除新鲜⾷⽤外，还可⼲燥切⽚，加⼯成耐贮存的⼲货。
⽬前不能⼈⼯栽培⼦实体，但可利⽤菌丝进⾏深层发酵培养。
4、⼲巴菌 ⼲巴菌也叫对花菌、马⽛菌、⽜⽛齿菌等，是云南省、湖北省特有的珍稀野⽣⾷⽤菌。
⼲巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。
⼲巴菌⾁质坚韧、⼲燥、绵长有嚼味，⽽且有⼀般酷似腌⽜⾁⼲的浓郁⾹味。
5、奶浆菌 奶浆菌最⼤的特点就是，菌体破损后会流出像⽜奶⼀样颜⾊的乳⽩⾊液体，主要⽣长于在松林或针阔叶混交林。
奶浆菌是⽐较安全的⼀种菌⼦，⾷⽤⽅法很多，可⽣吃，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
6、青头菌 青头菌应该是⼤家⽐较熟悉的野⽣菌了，分布较⼴，喜欢⽣长在树林中的草丛⾥。
它是普通杂菌中味道⽐较好的⼀种，安全指数⽐较⾼，⾷⽤⽅法很多，煮、烧、炒、油炸等均可。
注：有⼀种有毒菌极像青头菌，常混杂在青头菌中，所以户外捡拾菌时要注意。
7、红菇 ⼤家应该对红菇也不陌⽣吧，⼩时候采蘑菇时经常会见到它。
食用菌概述
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
青岛版小学科学六年级上册《食用菌》教案1
3 食用菌一、教学目标：1．能用感官直接感知自然事物并能用自己喜欢的方式描述所观察的事物形态特征，能亲身经历观察、探究等科学探究过程。
2．体会与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究成果。
3．了解食用菌的种类，通过观察知道蘑菇的种类。
二、教学重点：了解蘑菇的结构特点三、教学难点：体会食用菌与人们生活的密切关系。
四、教学准备：放大镜、镊子、水盆，食用菌的相关图片、资料，新鲜蘑菇等五、教学过程：一、创设情景，提出问题1、师展示准备好的蘑菇、银耳、木耳、金针菇等。
请一位同学给大家介绍一下它们分别是什么。
教师问大家你喜欢吃这些菜吗？教师引导，要想吃它们是有条件的，根据课前让同学们搜集关于食用菌的资料说一下对它们的了解。
2、哪位同学能介绍一下，你了解到的有关知识。
3、教师小结：这些食物都属于食用菌，这节课我们就一起来共同研究一下它们吧。
（板书课题：食用菌）蘑菇是在什么样的环境里生活? 蘑菇分为哪几部分? 是怎样吸收营养的?二、探究活动：活动一：认识蘑菇1、小组内观察各小组在课前采摘的蘑菇。
你发现了什么？（用放大镜观察小伞下面的部分）学生汇报2、小结：（出示图片）蘑菇的身体分为菌盖、菌柄两部分，菌盖下面有菌褶，菌柄里有菌丝。
活动二：认识蘑菇的种子师：选一个较成熟的蘑菇，并在白纸的上方轻轻地敲菌盖，看看有什么发现？学生活动。
【学生带来的大多是家长在菜市场买来的蘑菇，较嫩，又经过运输，大多数的蘑菇“敲”不下来孢子，但这个过程必须让学生经历，并引导学生利用放大镜观察。
】小结：蘑菇的菌褶里究竟有什么？我们可以通过大屏幕来观看。
课件展示。
小结。
活动三：探究蘑菇的生长环境1、你们采摘到的这些蘑菇，是在什么地方找到的？（在潮湿的墙角边，在腐烂的树桩边等。
）2、交流汇报：蘑菇的生长环境喜欢阴凉潮湿环境,比如树林深处，人工的阴凉潮湿的环境。
3.师小结：视频播放蘑菇的养殖三、自由活动：1．各种各样的食用菌。
先汇总学生带来的各种蘑菇，在利用课件展示搜集到的各种蘑菇的图片2．如何区分有毒的蘑菇？讲述：在众多的蘑菇中，有一些是不能食用的，也就是毒蘑菇，你知道毒蘑菇有什么特征吗？学生交流。
食用菌介绍[整理版]
![食用菌介绍[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/c07d9d342e60ddccda38376baf1ffc4ffe47e215.png)
前言当今社会生活中，随着科技高速的发展，使得越来越多的人认识了食用菌和微量元素人们生活中的重要性。
现在，有越来越多的真菌被人类驯化、繁殖。
利用更为科学的方法，使其得到更多人的青睐。
联合国卫生组织曾提倡每个家庭的每天的餐桌上都要有一道菌类菜肴。
由此可见，食用菌在人类的生活中占重要地位！双孢菇营养价值每100克含，Pr 2.9克、Fa 0.2克、碳水 2.4克以及丰富的Ca 钙、P磷、Fe铁、Vc、VB1、VB2双孢菇蛋白质含量为35%~38%。
含有人体必需的多种氨基酸，维生素。
其营养价值是普通蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品之王”和“素食之王”的美誉。
尤其深受国内外市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的生长。
所含的酪氨基酸酶能溶解一定的胆固醇。
另外双孢菇所含的胰蛋白酶，麦芽糖酶有助于人体的消化。
长期食用双孢菇还可以促进人体对铅、汞、砷的排泄。
最佳食用方案：凉拌、清炒、做汤（和鸡汤绝配）杏鲍菇营养价值每100克含，Pr 1.5克、Fa 0.1克、碳水8.3克、Ga13毫克、Fe 铁、P磷、Zn锌。
杏鲍菇涵盖了人体所必需的8种氨基酸，可提高人体的免疫功能。
具有抗癌、降血脂、润肠胃的作用。
食疗作用1、祛脂降压：杏鲍菇能软化血管、降血压，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、提高免疫力：杏鲍菇的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养，是构成血球蛋白和抗体的主要成份。
3、消毒：杏鲍菇有助于分泌胃酸，帮助食物消化。
适合治疗饮食和滞症。
最佳食用方案：爆炒、做汤、凉拌、生煎。
金针菇营养价值每100克含Pr 2.4克、Fa 0.4克、碳水6克、膳食纤维2.7克、胡萝卜素30微克。
鲜菇富含B族维生素和维生素C、碳水化合物、胡萝卜素，以及多种氨其酸、植物血凝素。
多糖牛磺酸等。
中医认为金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝，益肠胃，抗癌的功效。
对肝病，胃肠炎、溃疡、肿瘤亦有一定的疗效。
尤其对男性前列腺病的预防有很大的帮助。
食用菌实践心得体会
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全和健康饮食的关注度也越来越高。
在众多食品中，食用菌以其独特的营养价值、丰富的口感和良好的保健作用受到了广大消费者的喜爱。
作为一名热衷于探索健康饮食的实践者，我有幸参与了食用菌的种植实践，以下是我的一些心得体会。
一、认识食用菌食用菌是指可供食用的真菌，种类繁多，包括香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等。
食用菌富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有提高免疫力、降低血脂、抗氧化、抗肿瘤等多种保健作用。
在我国的传统医学中，食用菌也被广泛应用于药用和食疗。
二、食用菌种植实践1. 选址与场地准备食用菌的种植环境对产量和品质有很大影响。
在选择种植场地时，要考虑以下几个方面：（1）交通便利，便于运输。
（2）水源充足，水质符合国家规定。
（3）土壤适宜，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量丰富。
（4）光照充足，通风良好。
2. 品种选择与菌种制备（1）品种选择：根据市场需求和自身条件，选择适合当地气候、土壤和种植技术的食用菌品种。
（2）菌种制备：购买优质菌种，严格按照操作规程进行制备，确保菌种活力。
3. 菌棒制作与接种（1）菌棒制作：将锯末、棉籽壳、麸皮等原料按比例混合，加入适量水搅拌均匀，装入菌袋中。
（2）接种：将制备好的菌种均匀地接种到菌袋中，注意操作要轻柔，避免损伤菌种。
4. 发菌与管理（1）发菌：将接种后的菌袋置于恒温、恒湿的条件下培养，促进菌丝生长。
（2）管理：观察菌丝生长情况，适时调整温度、湿度，防止病虫害发生。
5. 出菇与采收（1）出菇：当菌丝生长至一定阶段后，逐渐提高温度和湿度，促使菇蕾形成。
（2）采收：当菇蕾长到一定大小，颜色、形态符合标准时，进行采收。
6. 菌棒处理与再利用（1）处理：将采收后的菌棒进行清理、消毒，以备下次接种。
（2）再利用：将处理后的菌棒重新制备，继续进行食用菌种植。
三、实践心得体会1. 增强了环保意识食用菌种植过程中，使用的主要原料为农作物秸秆、棉籽壳等废弃物，既降低了生产成本，又减少了环境污染。
菌类食品的认识和保健方法
菌类食品的认识和保健方法菌类食品是我们日常饮食中经常摄入的一种食品，其包括了茶叶、豆腐、蘑菇、酱油等等多种食材。
菌类食品含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康具有很好的效果。
今天，我们就来一起了解一下菌类食品的认识和保健方法吧。
1. 什么是菌类食品？菌类食品是指由真菌或其培养物制成的食品，其种类丰富，包括了发酵食品、食用菌和蘑菇类、酱油、豆腐等多种食材。
这些食物都经过菌类的发酵或培养而产生变化，形成了独特的营养成分和口感。
2. 菌类食品的营养价值是什么？菌类食品具有丰富的营养成分，具体如下：(1)蛋白质：菌类食品中含有高质量的蛋白质，能够提供人体所需的必要氨基酸。
(2)多种维生素：菌类食品中含有多种维生素，如维生素B、D、K等，其中以维生素B2含量最丰富。
(3)矿物质：菌类食品中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，对人体的骨骼、血液以及身体的其他机能都有很好的维护作用。
(4)膳食纤维：菌类食品中富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。
3. 如何摄入菌类食品？菌类食品的种类丰富，可以从日常饮食中获得。
下面介绍几种常见的菌类食品：(1)食用菌和蘑菇类：包括了香菇、金针菇、平菇、松茸、牛肝菌等多种食材。
可以炒、烤、煮等多种方式烹制。
(2)发酵食品：如酸菜、豆腐、臭豆腐等，可以放入汤或煮熟后食用。
(3)酱油、豆酱等：可以用来蘸火锅、涮肉等，增加食物的味道。
4. 菌类食品的保健方法菌类食品带有丰富的营养素和益生菌，可以促进人体的健康，下面介绍几种常用的保健方法：(1)保持适量：虽然菌类食品营养丰富，但也要注意控制摄入量，以免过量摄入影响健康。
(2)合理组合：菌类食品可以和其他食物一起搭配食用，增加食品的味道和营养含量。
(3)注意质量：选择高质量的菌类食品可以保证其有效的营养含量和效果。
(4)烹饪方式：菌类食品的烹饪方式要注意清炒、少油少盐，以保留有益成分。
综上所述，菌类食品具有丰富的营养价值和保健功效，适量的摄入会对人体健康产生正面的促进作用。
蘑菇
蘑菇蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
由成熟的孢子萌发成菌丝。
菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。
由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
蘑菇有药食作用。
也被用于各种人物代称和卡通形象。
中文名称：蘑菇外文名称：白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰界：真菌界门：担子菌门纲：担子菌纲目：伞菌目科：伞菌科属：蘑菇属拉丁学名：Agaricus campestris 命名时间：L. 1753名词释义1、特指供食用的口蘑。
2、故意纠缠：你别跟我蘑菇，我还有要紧事儿。
3、行动缓慢，拖延时间：你在这么蘑菇下去，非误了火车不可。
[编辑本段]生物性状平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。
地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。
大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。
形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。
幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。
【新课标】2021年全日制小学劳动课程标准
全日制小学劳动课程标准劳动教育是贯彻落实我国社会主义教育方针的重要内容。
劳动教育是小学教育的一个重要组成部分。
全日制小学开设劳动课，是向小学生有计划地进行劳动教育主要途径。
它对于培养学生热爱劳动、学会劳动，在德、智、体诸方面和谐发展，具有十分重要的意义。
一、教学目的小学劳动课的教学目的是：通过自我服务劳动、家务劳动、公益劳动和简单的生产劳动和教育和实践，使学生初步学会一些基本的劳动知识的技能，逐步培养正确劳动观念、良好的劳动习惯，以及热爱劳动和热爱劳动人民的感情。
二、教学要求1、教育学生初步懂得劳动创造社会财富、劳动光荣、劳动没有高低贵贱之分的道理；从小培养他们热爱劳动、热爱劳动人民的思想感情；遵守纪律、认真负责、耐心细致、不怕困难的劳动态度和勤劳俭朴、爱护劳动工具、珍惜劳动成果等优良品质；初步树立质量观念和环境保护意识。
2、使学生学习一些浅显的劳动知识，学会使用一些常用工具；初步掌握自我服务劳动和一般的家务劳动的基本技能；能进行简单的生产劳动。
3、通过劳动课的教学和实践，增强学生的动手能力，并注意培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，促进学生身心的健康发展。
三、教学内容（一）确定教学内容的原则1、教学内容必须符合学生的年龄特点和接受能力。
要循序渐进，由浅入深，由易到难。
2、教学内容应是日常生活中所必须的，生产劳动中最基本的，有一定的普遍性。
并适当反映现代科技成果。
3、教学内容和劳动项目，要有利于对学生进行思想、品德教育。
4、教学内容要便于组织学生直接参加劳动实践，有利于培养动手能力。
5、教学内容要注意知识性和趣味性相结合，既能培养学生对劳动的兴趣，又使学生学到一定的劳动知识和技能。
6、教学内容要注意与其他学科所学知识的联系。
7、教学内容要全面体现目的要求，注意各项劳动内容合理搭配，又要从实际出发，因地制宜，有一定选择余地和灵活性。
8、教学内容要选择无毒害、无危险的项目，确保学生健康和安全。
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香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在 木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富， 不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后” 之誉
平菇：地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选
择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽， 平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色 种四大品种类型①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多 是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色 泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽 泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变 浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、 组织紧密、口感好。
香菇
平菇
头孢蘑菇
滑菇
香菇 ：素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营
养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代 医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发 掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇 多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制 癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠 正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低 血脂有益。
双孢蘑菇：又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培
和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还 作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、 河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和 大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取 适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。近年 来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生 产蛋白质、草酸和菌糖等物质
认识几种食用菌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食用菌的形状： 伞状、
头状、笔状、舌状、球状、 针状、树枝状、花朵状等， 以伞状最为多见。
食用菌的营养价值：
目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰 富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用 菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类，食用菌都含有，尤 其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～ 83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中的维生素B1、维 生素B12含量高于肉类，草菇中维生素C含量为辣椒的1.2～2.8倍， 是柚、橙的2～5倍。香菇维生素D原含量高达128国际单位，是紫菜 的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还富含磷、钾、钠、钙、 铁、锌、镁、锰、铜等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷， 有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元 素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的 酸。经常食用香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等食用菌，有利于 调动人的食欲，增强人体免疫功能，有利阻抑体内病毒的增殖，抑 制体内肿瘤的增生。
滑菇:菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表
面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5-8.5cm，初扁半球形， 开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部 稍膨大，黄色，内部松软，长5-7cm，粗5-10mm。菌环黄色，生 于柄的上部，易消失。滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一, 盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现 放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘 液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗 蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感 极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。