认识几种食用菌

认识几种食用菌
食用菌的形状： 伞状、
头状、笔状、舌状、球状、 针状、树枝状、花朵状等， 以伞状最为多见。
百度文库
食用菌的营养价值：
目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰 富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用 菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类，食用菌都含有，尤 其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～ 83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌中的维生素B1、维 生素B12含量高于肉类，草菇中维生素C含量为辣椒的1.2～2.8倍， 是柚、橙的2～5倍。香菇维生素D原含量高达128国际单位，是紫菜 的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌还富含磷、钾、钠、钙、 铁、锌、镁、锰、铜等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷， 有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元 素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的 酸。经常食用香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等食用菌，有利于 调动人的食欲，增强人体免疫功能，有利阻抑体内病毒的增殖，抑 制体内肿瘤的增生。
滑菇:菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表
面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5-8.5cm，初扁半球形， 开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部 稍膨大，黄色，内部松软，长5-7cm，粗5-10mm。菌环黄色，生 于柄的上部，易消失。滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一, 盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现 放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘 液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗 蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感 极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。
香菇
平菇
头孢蘑菇
滑菇
香菇 ：素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营
养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代 医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发 掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇 多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制 癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠 正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低 血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在 木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富， 不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后” 之誉
平菇：地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选
择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽， 平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色 种四大品种类型①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多 是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色 泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽 泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变 浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、 组织紧密、口感好。
双孢蘑菇：又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培
和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还 作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、 河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和 大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取 适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。近年 来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生 产蛋白质、草酸和菌糖等物质