小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……1.共同点。
2.它们的区别？3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。
因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
分别的使用方法是：干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。
相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。
而所使用的比例是不能超过5%。
需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。
2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。
这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。
如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
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导语：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的区别
酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
生活常识分享。
发酵粉类型
发酵粉类型
1 .干酵母：干酵母是一种微生物，在发酵过程中会释放出二氧化碳，使食品发酵膨胀。
干酵母需要在水中混合搅拌，以便激活并在发酵过程中工作。
2 .泡打粉：泡打粉也是一种发酵粉，它是由小苏打和酸盐混合而成的。
当泡打粉与水混合时，小苏打会与酸盐反应，并释放出二氧化碳气体。
这种发酵粉通常用于烘焙，如蛋糕、面包等。
3 .耐高温干酵母：这种干酵母适合在高温环境下生长和发酵，通常用于发酵高温条件下的面包或糕点。
4 .预发酵粉：预发酵粉是一种专业的发酵粉，通常用于制作酸面包或传统的意大利—大利这种发酵粉需要在发酵之前进行浸泡、预发酵和搅拌，以便产生出更多的二氧化碳气体。
5 .酵母浸出物：酵母浸出物是一种易于使用的液态酵母，这种发酵粉通常用于制作汉堡面包、面条、馅饼等。
液态酵母只需要搅拌在食材中即可，不需要进行激活或混合步骤。
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍发酵食品，不仅容易消化吸收，营养也不错。
那么，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？做面食选哪个比较好？一、酵母本身富含多种维生素、矿物质，适合肠胃差及老幼人群。
酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。
酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。
不仅如此，酵母还有助消化的作用。
发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。
所以，发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。
胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。
二、少量小苏打蒸出来的面食不够松软，还会破坏面粉中的B族维生素。
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。
但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。
三、泡打粉发酵速度快，但注意老式泡打粉含铝。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。
不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
四、高油高糖类点心，适合用小苏打、泡打粉。
一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培达人
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法1、纯碱性状:白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
用途:重要的基本化工原料之一。
在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。
在食品发酵中的作用:纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以往除酸味。
2、食用小苏打名称:苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
性状:白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空气中缓慢分解。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫"焙烧苏打"，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加进一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。
别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。
它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。
它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。
碳酸钠很稳定，受热不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。
它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
冶金工业以及净化水也都用到它。
它还可用于其他钠化合物的制造。
早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3。
它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。
俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。
在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。
泡打粉和小苏打一样吗 小苏打能代替泡打粉吗
泡打粉和小苏打一样吗小苏打能代替泡打粉吗泡打粉、酵母、小苏打等这东西是很多人都知道的材料，可以用于很多食物的制作，那么泡打粉和小苏打是一样的吗？一、泡打粉和小苏打一样吗不一样。
泡打粉和小苏打是两种不样的东西，都比较大的区别，具体以下几点：功能泡打粉又名发酵粉、发泡粉，是一种复合膨松剂，主要作用是用于面团等快速发酵膨胀，一般用于西式烘焙，例如蛋糕、面包等食物中。
而小苏打学名碳酸氢钠，是一种化学膨大剂，主要作用是让食品制作过程中蓬松，增加一些碱性，中和酸性，常用于油条、桃酥等点心中。
效果泡打粉和小苏打所产生的效果是有很大区别的，泡打粉在反应过程中会有比较剧烈的反应，能够产生比较多的气体，从而就非常适合发面、制作蛋糕等，但是小苏打虽然会有反应，但是反应比较小，所释放出来的气体也比较少，起发作用很有限，所以一般主要是利用小苏打的碱性去中和酸性。
二、小苏打能代替泡打粉吗不可以。
小苏打和泡打粉虽然都是属于化学膨松剂，但是两者的功能和作用效果都是有很大的区别的，小苏打是很难形成泡打粉的作用的，泡打粉其中是含有小苏打的成分的，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，所以由此可见，泡打粉的功能性更强，所以小苏打是不可以代替泡打粉的。
而且小苏打是属于碱性物质，而泡打粉一般都是中性粉，不会对食物的味道会有比较大的影响，而小苏打则不同，不仅会对食物的味道有所影响，而且想要达到泡打粉一样的作用，其用量就必须很大，所以就会很容易使得食物味道变得苦涩。
三、放泡打粉还用放小苏打吗可以根据自己的需求来决定。
放了泡打粉是可以继续放小苏打的，因为泡打粉中本身就有小苏打的成分，所以从性质上小苏打并不会影响泡打粉，而且小苏打还可以中和食物的酸味，但是需要注意的是小苏打的用量不宜过大。
放了泡打粉其实也可以不用放小苏打，放小苏打的目的主要是让其发酵得更快、蓬松得更大，但是泡打粉也是能够起到同样的效果的，所以可以根据自己的需求来决定放不放小苏打。
小苏打与泡打粉的区别
小苏打与泡打粉的区别明明是同一款甜点的制作，有的配方用苏打粉，有的用泡打粉，有时候还「混合双打」。
虽然作用都是使成品膨胀发酵，但有时发得很好，有时又根本发不起来，真是让人搞不清头绪！那么到底小苏打和泡打粉应该怎么用？现在教你降服这两个磨人的小妖精，让你以后不再蒙圈，在烘焙中灵活地运用它们。
苏打粉和泡打粉是两种很最常见的化学膨松剂，它们通过化学反应产生二氧化碳气体来作用。
膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包等焙烤食品制作过程中，通过受热分解产生气体，从而使成品体积膨胀与结构疏松，变得膨松、柔软或酥脆。
膨松剂的用量必须适当，微小的变化都会使产品品质大打折扣。
一、什么是苏打粉苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称「小苏打」。
小苏打是碱，不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验，把小苏打和醋混在一起，然后就会有泡泡冒出来。
也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合时，就产生了化学反应，而这个反应的产物便是二氧化碳。
我们在烘焙时饼干、蛋糕、面包等就会发生同样的反应。
当配方中用到小苏打(碱)时，通常都会含有需要某种酸性成分。
比如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。
这些酸都会和小苏打发生反应，从而产生二氧化碳，让你烘焙的食物进行发酵。
苏打粉与酸性液体在常温下就会迅速进行化学反应，因此一旦把含有苏打粉的各种原料混合，就应尽快送入烤箱烘烤定型，否则会影响膨发效果。
小苏打的浓度比泡打粉要强3-4倍。
所以发酵时并不是小苏打加得越多越好的。
过多的小苏打会导致中和反应过盛，余下的小苏打会让你的食物中含有金属的、肥皂的味道。
小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。
但只有在与酸中和后，才能消除它的金属、肥皂味。
建议大家每1kg面粉中放入5g小苏打。
为了保证不因为一勺小苏打而毁了整个蛋糕，最好在使用前对其有效性进行检测：在几汤匙的柠檬汁或醋中，加入2.5g小苏打，如果能看到大量的气泡产生，说明小苏打是有效的。
泡打粉可以用酵母代替吗
泡打粉可以用酵母代替吗【导读】大家都知道泡打分是化学发酵，更少受环境限制，而酵母是微生物发酵，受温度和湿度影响。
那么，泡打粉可以用酵母代替吗？泡打粉和酵母的区别是什么？泡打粉和酵母的用量和用法是怎样的？泡打粉可和酵母一起用吗？泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。
于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。
而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的区别泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
没有小苏打可以用什么代替 小苏打能替代食用碱吗
没有小苏打可以用什么代替小苏打能替代食用碱吗
中午孩子说想吃面饼，准备好食材打算制作时，发现没有小苏打了，那么没有小苏打可以用什么代替呢？小苏打能代替食用碱吗？以下为你解答。
一、泡打粉
小苏打，又叫做碳酸氢钠，可以作为食品制作过程中的膨松剂，增加食物的柔软性，而泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料，并用玉米粉作为填充剂，制作成的白色粉末，又叫做发泡粉或发酵粉，是一种食物快速发酵剂，若是没有小苏打时，也是可以用来代替食用的。
二、酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但是其中的营养成分得到分解的一种粉末，颜色多为淡黄色，其微生物吸收利用的速度和效率较高，常用于食材的发酵，能够使面团分解较多的二氧化碳，增加面团的延展性和弹性，使食材软糯、Q弹，而在用小苏打制作食材时，也是可以代替使用的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，一般500克面粉，用8-15克酵母即可。
三、食用碱
食用碱相信大家都不陌生，它是一种食物疏松剂和肉类嫰化剂，能够软化纤维，使干货原料，比如：面团，快速涨发，还能去除面团中的酸味，提高食材的口感，从而增加人体食欲，常用于制作面条、
馒头、面包等，而在用小苏打制作面团时，也是可以代替食用的，其效果差不多，并不会有很大的情况，只是需将面团揉搓均匀，以免有颗粒物影响食用口感。
四、小苏打能替代食用碱吗
可以。
小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。
双效泡打粉和小苏打的区别
双效泡打粉和小苏打的区别
1、性质不同：泡打粉是复合膨松剂，在面点中起到蓬松作用；苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，酸度调节剂。
2、成分不同：泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的，主要可以用于面粉的发酵；小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂。
3、发酵速度不同：泡打粉发酵速度较快；小苏打发酵速度较慢。
小苏打的用途：首先，小苏打可以清洗茶具、蔬菜等，碗筷等，用时需要浸泡15分钟左右，再用清水过一遍即可。
其次是小苏打可以当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。
再次是将食用小苏打放置橱柜、衣柜、鞋帽中，可清除异味。
另外，还可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打能去除上面的污渍和铁锈，也可以清洗热水瓶内的积垢。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
教你区分小苏打、泡打粉、酵母
教你区分小苏打、泡打粉、酵母即使不做烘焙，我们可能都知道小苏打、泡打粉和酵母。
但是对于它们之间的区别和用途，大家应该心里有点蒙圈的，不要紧，今天板娘来带你更深一度的了解一下小苏打小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
酵母粉酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别1.小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
2.泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的。
3.酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
烘焙入门：泡打粉和苏打粉的作用
烘焙入门：泡打粉和苏打粉的作用随着中国烘焙行业的飞速发展，烘焙产品被越来越多的家庭所接受，美味、健康的烘焙食品更多的丰富了中国家庭的餐桌，回归厨房、享受生活，成为一种新的时尚。
很多的白领、太太们都开始自己动手烘烤蛋糕、饼干和面包。
但是由于缺少烘焙方面的知识和培训，对很多原料的性能与使用还不是很了解。
关于泡打粉和苏打粉的区别与作用，很多人都不是很了解。
泡打粉(Baking powder) 发酵粉又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末。
它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。
碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。
填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。
但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。
因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
苏打粉（Baking soda)苏打粉（Baking soda)简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉和酵母有什么区别
泡打粉和酵母可以一起用吗泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是厨房用品中比较常见的物品，尤其是对于喜欢面食的人群来说，那么泡打粉和酵母可以一起用吗？一、泡打粉和酵母可以一起用吗可以。
泡打粉和酵母是可以一起食用的，两者之间在性质上不相互影响，而且两者相互结合使用，制作出来的食物更加好吃、口感更好。
泡打粉是一种食用添加剂，由苏打粉和其它的酸性材料组合而成，属于一种复合型的膨松剂，主要是用于作面制食品的快速疏松剂，可以让其蓬松。
酵母则是一种单细胞真菌，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，其同样也是用于制作面食的快速膨松剂。
酵母和泡打粉一起使用的话，其两种膨松剂可以使得面团蓬松得更加充分，食物的口感也就会更好。
二、泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是两种东西，除了原理不同之外，其主要是区别如下：发酵效果泡打粉是一种化学反应，其起到的发酵时间要快很多，而酵母属于一种发酵菌，其发酵是通过自然发酵，发酵速度会慢很多，并且还会受到很多的条件影响。
使用方法泡打粉的使用方法也是不一样的，泡打粉只要接触水就能够产生二氧化碳，从而起到效果，所以直接将泡打粉放入面粉中一起加水搅拌就可以了。
而酵母的话，则需要将控制好温度，使用温水来揉搓面团，这样才可以使得酵母发酵更为充分。
三、加了泡打粉还要加酵母吗根据自己的需求即可。
加了泡打粉的话，泡打粉本身就可以起到不错的蓬松作用，所以不需要加酵母也是可以做出蓬松的面食的。
但是因为泡打粉属于一种化学反应的添加剂，本身的味道不怎么好，所以若是想让面食的味道更好的话，则可以选择加入酵母，口感会更加的蓬松，味道也会更加的香甜。
四、泡打粉酵母怎么混合用泡打粉和酵母的使用方式还是有所不同的，泡打粉最好是干粉和面粉一起混合使用，因为其加水的时候，泡打粉就会才是挥发作用。
而酵母可以用少量温水搅拌融化，然后加入到面团中，充分的将酵母揉搓进入到面团中，这样就可以起到双重的发酵作用了。
“酵母”、“碱面”、“小苏打”、“泡打粉”
“酵母”、“碱面”、“小苏打”、“泡打粉”“碱面”、“小苏打”提出问题：厨房中的这两种粉末的性质有何异同？二者的使用方法一样吗？搜集资料：1、碳酸钠，化学式Na2CO3，俗称纯碱、苏打(Soda) 、块碱，白色粉末或细粒结晶，口味涩，是重要的化工原料之一。
水溶液显碱性，能与酸反应。
2、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打，白色粉末，味咸，其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解……用作食品工业的发酵剂，汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂……3、面团发酵生成有机酸。
含有碳酸根、碳酸氢根的物质能与酸反应生成二氧化碳。
实验验证：1、酸碱性的检验。
取等量两种白色粉末少量于两个碗内，加等量水溶解，切两小块紫心萝卜分别浸入两份液体中，观察颜色变化（已经检验紫心萝卜可做酸碱指示剂），两块儿萝卜都变成蓝绿色，纯碱溶液中的紫心萝卜比小苏打溶液中的变色重。
结论：两种物质的水溶液均显碱性，纯碱比小苏打碱性强。
2、是否与酸反应实验。
方法一：取两种粉末少量于两个碗内，分别倒入少量同体积白醋，均有大量气泡产生，碳酸氢钠比碳酸钠与白醋反应剧烈。
用沾有澄清石灰水（用旺旺雪饼中的干燥剂制成）的玻璃片盖在两个碗上，石灰水均变浑浊。
结论：两种粉末均能与酸反应生成二氧化碳。
方法二：……3、热稳定性的检验。
方法一：取约等质量的两种粉末，置于两个金属饭勺内，在燃气灶上加热，一会发现碳酸氢钠粉末变成细小颗粒，且体积和质量都变小，用干冷的玻璃片罩在上方，很快出现水滴；用沾有澄清石灰水的玻璃片罩在勺子上方，石灰水变浑浊；向勺内剩余物中加入白醋，仍有大量气泡冒出。
而Na2CO3受热没有发生上述变化。
结论：碳酸氢钠受热易分解，生成水、二氧化碳和碳酸钠，碳酸钠受热不易分解。
方法二：……小结：碳酸钠和碳酸氢钠的性质及使用方法不完全相同。
若面团不经过发酵，使用碳酸氢钠和面，可制得发面食品，使用碳酸钠则不可以；若面团发酵后，为中和面中的酸并生成气体使食品松软，使用两种粉末均可。
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小苏打、酵母和泡打粉的使用区别小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。
无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。
但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。
无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。
这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。
麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。
麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。
醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。
而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。
谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。
面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。
无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。
因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。
考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母面包
酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。
你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。
因为没有面筋稳定品质，酵母面包可能需要较长的上升。
面团经过1小时的发酵后，就将成型的面团转移到你的烤盘中。
把整形好的面包可能会一直膨胀，直到到达烤盘顶部。
无麸质酵母面包在较低温度的时间较长，使用铝箔可以防止其过度褐变。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公
斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
快速面包
快速面包和松饼主要是依靠发酵粉发酵，而不是酵母。
这些面包易碎而不是很有嚼劲。
泡打粉是小苏打和塔塔粉的混合物，同时还包含玉米淀粉等其它的淀粉组合。
用小麦面粉烘烤时,通常每一杯面粉中添加一到一又二分之一茶匙的泡打粉。
无麸质面粉需要在每杯无麸质面粉中混合2茶匙泡打粉。
小苏打面团
一些食谱主要依靠小苏打和酸性物质混合发酵，例如酸奶。
小苏打是非常常见的微发酵面团，像蛋糕面糊。
如果你使用无麸质面粉来替代小麦面粉，需要在每茶匙的苏打粉中添加11/8茶匙酒石乳剂。
苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
这样的发酵过程更接近于泡打粉的发酵过程。
注意事项
制定你自己的无麸质食谱可以帮助你制作出你最喜欢的无麸质食品。
在大多数情况下，你可以选择用于小麦面团的相同膨松剂。
所有的商业品牌的酵母和小苏打都属于无麸质产品，无麸质发酵粉被广泛采用。
如果你对一些额外的产品异常的敏感，像酵母过敏，你可以使用泡打粉来代替酵母。
但是，最好要额外添加一些鸡蛋来帮助稳定面团和缩短膨胀的时间。