泡凤爪的快速生产方法与相关技术

本技术公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4）热煮过的鸡爪在添加了2-3%白醋的无菌冷水中冷却，（5）制备风味浸泡液，（6）冷却的鸡爪加入风味浸泡液后用超声波处理60-90min，（7）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。本技术的特点在于泡凤爪用的浸泡液使用极速冷却工艺可使浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理缩短浸泡时间，该方法不使用辐照技术只使用生物防腐剂或果蔬提取物作防腐剂，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。

技术要求

1.一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min，解冻后对鸡爪进行修理；去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；

步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2％食盐和5-10％的白醋的混合溶液中用

超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；

步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2％食盐和3-4％的白醋溶液中沸水热煮3-

8min；

步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3％白醋的无菌冷水中冷却；

步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15％小米椒、5-7％食盐、0.08-0.1％八角、0.08-0.1％花椒、0.96％味精、0.24％鸡粉和0.272％I&G，煮沸30min后冷却至95℃，之后添加1％果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5％-8％的白醋，制得风味浸泡液；

天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，藿香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-70％的乙醇提取所得；

步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；

步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤六所述鸡爪侵泡过程采用超声波处理，侵泡时间为60-90min。

技术说明书

一种泡凤爪的快速生产方法

技术领域

本技术涉及熟食加工领域，具体涉及一种泡凤爪的快速生产方法。

背景技术

现有的泡凤爪生产时间从解冻到成品需要36小时左右，能够机械化生产的方法时间也都在10小时左右，时间主要浪费在鸡爪解冻和凤爪的泡制过程中。由于生产过程时间较长，生产过程中又没有高温杀菌工艺，所以存在超量使用消毒剂和漂白剂以保证产品能够达到相应的质量标准的现象，同时存在超剂量使用食品防腐剂的情况，在夏天高温时，还经常配合辐照杀菌工艺以保证产品在保质期内不胀袋。如果采用目前现有的生产工艺，对食品安全带来很大的隐患，直接影响消费者对该产品的信任。

技术内容

为解决上述现有技术存在的问题，本技术的目的为提供一种泡凤爪的快速生产方法，能够大大缩短生产时间，减少环境污染，且加工过程无任何化学合成的添加剂或加工助剂，保证产品质量安全。

为达到上述目的，本技术的技术方案为：

一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下步骤：

步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min左右，解冻后对鸡爪进行修理，去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；

步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2%食盐和5-10%的白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；

步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2%食盐和3-4%白醋溶液中沸水热煮3-8min；步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3%白醋的无菌冷水中冷却；

步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15%小米椒、5-7%食盐、0.08-0.1%八角、0.08-0.1%花椒、0.96%味精、0.24%鸡粉和0.272%I&G，煮沸30min后冷却至95℃左右，之后添加1%果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5%-8%的白醋，制得风味浸泡液；

步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；

步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。

进一步的，所述步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。

进一步的，所述步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。

进一步的，所述步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。

进一步的，所述步骤五中，天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，霍香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-75%的乙醇提取所得。

进一步的，所述步骤六所述鸡爪浸泡过程采用超声波处理，浸泡时间为60-90min。

相对于现有技术，本技术的有益效果为：本技术的泡凤爪快速生产方法使用极速冷却工艺制备的天然风味浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理可以大大缩短浸泡时间，该方法使用生物防腐剂或果蔬提取液作为防腐剂，提高了产品的安全性，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。

1、本技术方法整个生产时长由现有技术的30小时以上缩短为5-6小时，车间占地面积减少，用工人数减少，工序减少，从而节约了生产时间、资金及人力成本。

2、本技术方法生产过程不使用任何化学消毒剂，也不使用任何化学合成的防腐剂或加工助剂，减少了超标使用防腐剂的可能隐患。

3、本技术所制得的风味浸泡液可多次使用，节约了浸泡液的生产成本，减少了生产污水排放，从而减少了环境污染。

4、本技术使用超声波浸泡工艺，大大缩短了泡制时间（目前最先进的泡制时间是8小时，一般是一夜），减少了生产过程中的微生物污染机会。