泡凤爪的快速生产方法与相关技术
泡椒凤爪加工工艺
泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。
在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。
鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。
1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。
主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。
野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。
当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。
2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。
生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。
当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。
2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。
工厂柠檬鸡爪工艺流程
工厂柠檬鸡爪工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料挑选。
选用新鲜、无病变的鸡脚，去趾甲、老皮。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
川菜泡椒凤爪该如何制作？
川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。
泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。
温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。
3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。
那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。
泡凤爪的腌制方法
泡凤爪的腌制方法泡凤爪的腌制方法泡凤爪的腌制方法(一)主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。
做法凤爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味)，盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。
它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用泡凤爪的腌制方法(二)材料：鸡爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、葱、红萝卜、莴笋、芹菜、洋葱做法：1、鸡爪洗净，锅里加入水，放入鸡爪、八角、料酒、葱、花椒、煮20分钟，捞出放入冷开水里，放冷后捞出凉干水。
2、把红萝卜、莴笋、洋葱、芹菜切成条。
3、盆子里加入自己的泡菜水，再加点冷开水、放入鸡爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加点盐和味精即可，泡菜水要盖过鸡爪。
泡2-3小时就可以吃了。
泡凤爪的腌制方法(三)材料：凤爪，猪耳，胡萝卜条，西芹，盐，味精做法：1.凤爪洗净再给美甲，然后一剁两半(也可整只泡)，猪耳洗净备用。
2.锅里放清水，水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成(不能煮太长时间，不然胶质煮出来后就成肉冻了)，捞出后放入冰水里，猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。
3.放凉后再放入保鲜盒里，加入泡菜水，若觉不够咸可加适量盐，味精，再放些胡萝卜条，西芹条一起泡，这样泡出来也很爽脆的哦。
然后放入冰箱两小时后就可吃了。
凤爪的营养价值鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸1226 精氨酸2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸193 苯丙氨酸573 酪氨酸353 缬氨酸751 色氨酸129 组氨酸310 胱氨酸188 丙氨酸2531 天冬氨酸1715 谷氨酸2923 甘氨酸564食用鸡爪的注意事项一、哪些人不能吃鸡爪1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
虎皮凤爪的泡制方法和配料
虎皮凤爪的泡制方法和配料
虎皮凤爪是一道以鸡爪为主要食材的传统中式小吃，口感鲜嫩，味道香辣。
以下是虎皮凤爪的泡制方法和配料：
配料：
1. 鸡爪适量
2. 姜3片
3. 八角2颗
4. 酱油2汤匙
5. 料酒1汤匙
6. 盐适量
7. 白糖适量
8. 豆瓣酱1汤匙
9. 花椒适量
10. 辣椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 葱段适量
13. 大蒜适量
泡制方法：
1. 将鸡爪放入锅中，加水煮沸。
煮沸后焯水，捞出鸡爪备用。
2. 另起一锅，加入适量的水，放入姜片、八角，并放入鸡爪，煮沸。
3. 煮沸后加入酱油，料酒，盐，白糖，豆瓣酱，花椒和辣椒粉，再次煮沸。
4. 煮沸后改小火炖煮约20-30分钟，直到鸡爪熟透且入味。
5. 关火后，再放入适量的鸡精，拌匀。
6. 炖煮过程中适当地翻动鸡爪，以保证鸡爪均匀入味。
7. 准备一个干净的容器，放入葱段和大蒜，倒入煮熟的鸡爪。
8. 等鸡爪完全冷却后，盖上容器盖，放入冰箱冰镇数小时或过夜，使其更加入味。
虎皮凤爪的泡制方法和配料可以根据个人口味进行微调，也可以加入其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加风味。
泡凤爪工艺
泡凤爪工艺亲爱的今天来给大家分享超美味的泡凤爪做法呢。
首先呢，材料得准备好。
凤爪那肯定是主角啦，挑那些大小适中、看起来新鲜的。
还有就是泡椒，这可是泡凤爪的灵魂我一般会多买点，感觉多放些会更入味呢。
当然啦，姜、蒜也不能少，它们能去腥。
对了，还有花椒、八角这些调味料，有它们在，味道会更丰富。
这一步看起来简单，但可别小瞧喽，要是少了啥，后面做出来的味道可能就差那么点意思。
然后呢，把凤爪处理一下。
先把凤爪的指甲给剪掉，这个可别忘了哈。
接着呢，把凤爪洗干净，我会多冲洗几遍，毕竟是要吃进嘴里的东西嘛。
然后就可以把凤爪放到锅里煮啦。
锅里加些水，水要没过凤爪哦。
这时候可以把姜片、花椒、八角这些也一起放进去。
煮的时候呢，火不要太大，中火就成。
不过，你得在旁边看着点，别煮过头了。
煮到啥程度呢？大概就是凤爪能用筷子轻松插进去就行啦。
这一步我通常会花多些时间，时不时用筷子扎一扎，确认一下熟度。
煮好之后呢，把凤爪捞出来。
这时候的凤爪很烫呢，要小心哦。
可以把凤爪放到冰水里冰一下，或者放到冷水里多冲几遍。
为啥要这样做呢？这样凤爪会更有嚼劲，口感更好。
这个步骤千万不能省不然凤爪吃起来软趴趴的，就不好吃啦。
在泡制的过程中呢，你是不是会很心急想快点吃到呀？哈我也一样呢。
不过呢，还是要多泡一会儿才更入味。
我一般会泡个一天一夜左右，不过这也不是绝对的啦，如果你喜欢稍微淡一点的味道，泡的时间就可以短一点。
希望大家都能做出好吃的泡凤爪哦！如果在制作过程中有啥问题，也欢迎大家一起交流呀。
醋泡鸡爪的做法和配料
醋泡鸡爪的做法和配料关于《醋泡鸡爪的做法和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
醋泡鸡爪实际上是较为普遍的一种小特色美食，许多盆友在家里都是亲自动手去制做那样的特色美食，由于其制做的方法非常简单，而且凤爪是没什么人体脂肪的，仅有一些胶原蛋白粉的存有，而且吃起來的口味還是十分非常好的。
在制做醋泡鸡爪的情况下能够依据自身的口感来适度调节。
主要材料：新鮮凤爪2斤辅材：盐、醋、生抽酱油、大蒜瓣作法：1、将所有凤爪剪去手指甲，从正中间砍开两侧。
2、提前准备一锅煮沸的水，倒进所有凤爪，立刻调成文火煮10分钟，捞出放进矿泉水里边侵泡，或是放到流动性水中清洗到沒有油。
3、兑调味品。
提前准备生抽酱油、白米醋、矿泉水，依照1:1:1的占比，再加少量食用盐、老冰糖、蒜末，搅拌均匀预留。
4、假如喜爱吃辣椒得话，能够将二根红辣椒切割成碎屑后添加调味品里边。
5、用密封性罐装好所有凤爪，倒进所有调味品调料，抓匀称，盖上外盖密封性腌渍10钟头就可以了。
小提示1.凤爪不必煮的太过，煮完以后自来水清理胶原纤维，便于得到脆响的口味。
2.老醋汁就是我依照本人口感自身调的，大伙儿能够依据自身的甜酸爱好适度交互用材的占比。
3.水煮花生米能够没放，由于我们家另一位讨厌老醋花生，因此平常并不是常常吃，此次做老醋凤爪我专业炸掉一些花生仁装进去，蹭一口吃。
泡鸡爪是一种遍及我国的四川小吃，因其辣椒的辣鸡精刺激性有增胃口促进消化的功效。
孕妇适当的服用一些能够推动母亲的消化吸收和提升胃口。
此外凤爪带有丰富多彩的优质蛋白质及胶原蛋白粉，多吃能清理血管垃圾。
另外，还具备美容护肤作用。
适度吃凤爪，针对胎宝宝的发展生长发育也是有关键功效哦。
可是需要留意的是，泡鸡爪泡归属于腌渍食品，亚硝酸钠成分会偏多，孕妇若摄取过多，对胎宝宝的生长发育是有重特大影响的。
因此孕妈妈能够尝尝鲜，可是不建议多吃或者常常吃。
泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法泡椒凤爪是始于重庆市的与众不同汉人特点特色小吃，属渝菜特色小吃类。
以香辣可口、皮韧鲜香而而出名。
泡椒凤爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。
这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。
制作过程较为注重，那样才可以使野山椒的劲甜味道渗入卤鸡爪中。
纯正的泡椒凤爪丰腴雪白，咬合时骨血多娇，具备较强的催味作用。
泡椒凤爪的粉丝的做法一腌渍专用工具：夹层玻璃小碗或其他大器皿原材料：品质良好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(即小米手机椒)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、老姜，其他蔬菜水果(胡箩卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入器皿中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上5、将沸水盛在小碗中，制冷后添加蒜头、泡红朝天椒、野山椒、生姜片、花椒6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等)，倒进水里7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放入夹层玻璃小碗中，泡浸三十分钟之上。
泡椒凤爪的粉丝的做法二与第一种方式的不同点取决于，此方式并不凭借老坛泡菜水，只是运用食盐水立即发醇。
第一~3步与方式一基本一致。
腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆市泡菜坛)原材料：品质良好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(或小米辣)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜(最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入夹层玻璃坛中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放入食用盐和味素，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。
生产泡椒凤爪
泡椒凤爪
一．工艺流程
鸡瓜→解冻分割→浸泡洗涤→预煮→浸泡→称重包装→成品
二．工艺要点
1、泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）。
2、浸泡液的制备：按配比称取A料，烧开冷却后再配B料（白酒、特味鲜等）。
3、原料处理：冻鸡爪用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15℃，如有条件流水解冻更好，解冻后切成三份。
用4%左右食盐水，泡3-4小时去除血水；或者用4%盐水真空滚揉半小时去除血水。
同时用二氧化氯100ppm杀菌半小时以上。
4、预煮：煮鸡爪先把水烧开后加入鸡爪，再次烧开，保持90℃以上，煮至鸡爪完全断生，大约8-10分钟。
5、冷却消毒：先用自来水冲洗，再放入含有100PPM二氧化氯的水浸泡消毒。
6、浸泡：将预煮后鸡瓜放入装有浸泡液的容器内，全部没过浸泡液即可（大约比例，鸡瓜∶浸泡液=1∶1.2-1.5），盖好容器盖，0-4℃，密封浸泡18-24小时。
7、滚揉拌料：配C料，包装前拌料时添加一小部分浸泡水溶解料。
8、称重包装：按生产要求进行无菌定量包装，装入浸泡后鸡瓜，浸泡中的泡椒。
（一般每袋产品内，泡椒占10%左右）。
9、成品贮藏：常温180天。
三．参考配比
名称数量（kg）
A、浸泡液(烧开20分钟降温)
食盐7
泡椒15
异VC钠0.05
鸡肉香精适量
姜粉0.01
蒜粉0.01酵母提取物0.5泡椒水30
水100 B、待以上的浸泡液冷却后配料
高度白酒0.5乙基麦芽酚0.003特味鲜0.5食用醋酸0.6乳酸1
安鲜尔C010.4 C、包装前配料(配防腐剂)
安鲜尔C010.6。
自制泡爪方法
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笨笨
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昨天 07:12
四川正宗教自制泡椒凤爪，简单易学，不容错过！
超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面
想要吃到健康美味的凤爪
实际上还是自己做的最好吃
想吃多辣就吃多辣
保证让你过足瘾，
简单几步，几天之后你就能尝到自己做的美味了
还等什么，赶紧来学学吧.
准备材料：
1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子
4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许
第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
让鸡爪更加入味，泡出来更加香
3.加入子弹头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮
7.煮大概15-20分钟的时间
8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间
9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪
稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里
洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡
再加入一些糖，白醋，盐，味精
泡2天之后就可以吃了。
一份好吃的不得了的凤爪就出来了
很多人吃过有友的凤爪
可以肯定的说，zan们做的这个绝对比它好吃.。
泡椒凤爪的工艺流程与质量研究
食品加工与包装泡椒凤爪的工艺流程与质量研究童凝冰（浙江鸿翔食品股份有限公司，浙江嘉兴 314000）摘 要：对凤爪进行泡椒制作和处理，可以切实提高其口感与风味。
泡椒凤爪色泽亮润、口感醇香，从外观、卖相到口感等多方面都受到人们的喜爱。
本文针对泡椒凤爪的具体制作工艺进行简要的分析，从其使用的原料、方法、工艺流程角度进行全面的阐述，更好地提高泡椒凤爪的加工水准，在提升其口感的同时打造出更受消费者喜爱的凤爪产品。
关键词：泡椒凤爪；工艺流程；质量凤爪的营养价值高，富含磷酸钙和维生素胶原蛋白，不仅能够有效软化人体血管，还具有美容的效果。
在众多凤爪产品类别中，泡椒风味的凤爪广受欢迎。
目前，腌制凤爪的配料中包含多种腌制类食品，包括胡萝卜、绿竹笋、芹菜、青椒、红辣椒或猪耳、蹄及尾，没有固定的配方。
腌制凤爪的调料配方各有诀窍，且大多都是保密的，因此味道也不同。
为此，为了促进泡椒风味凤爪的工业化生产，需要在挖掘泡椒风味凤爪传统工艺的基础上，运用现代科学技术，改进加工工艺，规范操作程序，提高泡椒凤爪的风味和口感。
1 材料与方法1.1 材料鸡爪1 000 g、生姜15 g、葱段20 g、料酒30 g、冷纯净水1 500 g、野山椒200 g、洋葱50 g、生姜30 g、干辣椒20 g、鸡精700 g、白醋20 g和食盐50 g等。
1.2 仪器与设备炉灶、炒锅、不锈钢器皿、预煮锅、浸泡池、真空封口设备和度量器械等。
1.3 工艺流程原料的选择→清洗处理→预煮处理→浸泡处理→洗涤去骨→沥干水分、晾干→制备泡椒盐水→取出，沥干水分→装袋真空包装→贮藏和运输。
2 泡椒凤爪的工艺介绍2.1 工艺方法（1）科学选择原材料。
在鸡爪的选择方面，要选择体积较大，色泽发白，没有污染、没有异味的新鲜鸡爪[1]。
尤其需要选择非疫区饲养的，并且检验合格的优良品种鸡的鸡爪作为原料，决不允许使用因病或瘟疫死掉的鸡的鸡爪作为原料。
如果选择的是冷冻鸡爪，其冷冻时间要不超过6个月，并且其各项指标要符合我国冷冻禽肉的相关标准和具体要求。
泡椒凤爪的制作方法营养价值及注意事项
泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项泡椒凤爪简介野泡椒凤爪：重庆地区特色美食。
不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。
野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。
此产品的最大特点：1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;3、野泡椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
泡椒凤爪的制作方法腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。
然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱。
泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!做法1凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
鸡爪工艺流程
夹层锅
GT6J
煮压力：0.1-0.15mpa；
煮制时间：5-10分钟。
腌制
腌制桶
500L
腌制温度：15℃-20℃；
腌制时间：10-16小时。
包装
电子计重称
DH-6
净含量符合75号令要求，控制净含量偏差在35±3.2g/包，50±4.5g/包，100±4.5g/包；包装完好，封口平整严密。
备注：带★为关键质量控制点
南宁市宏辰食品有限公司
鸡爪生产工艺流程图
关键控制点
关键设备
设备型号
关键控制参数
原辅料
/
/
鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；无异味，无外来可见杂质。
配料
电子天平
JM-A5001
严格按照工艺文件操作执行，配料用型号为JM-A5001，精度为0.1g的电子天平进行控制。
泡凤爪配方及加工工艺
甜 味 物 质 为 ２ ， 味 物 质 为 ７ ， 制 时 间 为 ３ ； 佳 工 艺 为 ＤＢ ２ ， 氯化 钙 浓 度 为 ０３％； 酸和 乳 酸 的 加入 量 ％ 酸 ％ 泡 最 ｄ Ｃ 即 ． 醋
为８ ５ｍＬ和 １ ５ｍＬ 泡 制 时 间 为 ３ｄ 烫 漂 时 间 为 ３ｍｉ ； 。 ｎ。
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ Ｙｕ ｎ ｎＡｇｉｕｔｒｌ ｉｅｓ ｙ Ｋ ｎ ｎ ５ ２ ， ｎ ａ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｅｏ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏｙ， ｎ ａ ｒｃ ｌ ａ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｕ ｍｉｇ６ ０ ０ Ｙｕ ｎ ｎ， ｈｎ ） ｅ Ｆ ｕ ｔ １
指导依据。 参考文献：
【 贡汉坤． １ 】 传统豆酱 自然发酵的动态分析［］ Ｄ． 江南大学 ，０ ３ ５ １ ２０ ： ２ － 【 李莉． 黑曲霉 、 色木霉制 备酱油种 曲的工艺 参数 的确定［ ． ２ ］ 用 绿 Ｊ 】
中国调味品 ，ｏ ８ ９ ：２ ４ ２ ｏ （ ）４ — ５ 【］ 张艳芳 ， ３ 陶文沂． 曲霉双菌株组合制曲改善酶系组成与发酵效 米 果研究ｌｌ Ｊ＿ 食品与发酵工业，０ ８３ （）３ — ９ ２ ０ ， ９：７ ３ ４ 【】孟发宝． ４ 影响酱油中氨基酸态氮含量的因素 中国调味品２ ０ （ ） ０８ ６ ：
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酵性腌制品 。 在大 约在 ３ ０ ０年前 ， ０ 中国就有 了酱菜 的
作者简介 ： 朱仁俊（ ６ —） ２ ， １ ８ ， ９ 男６ ） 副教授 ， 硕士， 研究方向： 食品安全 。
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泡鸡爪技术配方
泡鸡爪技术配方
*双椒泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。
白糖20克，味精8克，鸡精5克，蒜片10克，姜片20克，陈醋100克，泡野山椒75克，泡二荆条或泡小米椒75克，泡椒水100克，纯净水100克，芹菜50克，搅拌均匀腌制3小时；
*藤椒鸡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。
加蒜末70克，辣椒油15克，生抽50克，白糖30克，盐15克，藤椒油20克，鸡粉12克，白醋15克，味精6克，鲜青花椒70克，二荆条碎80克，小米椒圈20克，搅拌均匀即可：
*麻辣泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。
蒜蓉辣椒酱60克，辣椒油20克，生抽60克，料水50克，老抽2克，白糖6克，耗油15克，鸡粉10克，白醋30克，味精6克，香油15克，花椒油10克，红椒丁30克，二荆条20克，柠檬半个挤汁：
*傣味木姜子鸡爪：(2斤量）
熟脱骨鸡爪2斤。
木姜子油100克，生抽100克，鸡精10克，糊辣壳辣椒面15克，青红小米椒20克，蒜末15克，胡萝卜、芹菜各50克。
将以上调味料加入鸡爪中调均匀腌制三小时入味。
低温腌制口感更佳；
*当归泡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。
清水2斤，当归5克，姜片10克，花
椒2克；烧开煮两分钟，倒出汤汁备用，煮过的当归切片，重新放回水中，加盐9克、白糖18克、鸡精20克、鸡粉2克、搅拌化开，放冷备用，鸡爪中加胡萝卜、芹菜泡椒野山椒250克，白醋60克，再加入煮好的当归水，搅拌均匀腌制3小时入味；。
鸡爪炮制车间制度
鸡爪炮制车间制度鸡爪炮制车间制度一、原料要求1、选择个体均匀，肉质丰满，表面光滑的母鸡。
二、腌制工艺2.1原料投放按5%的比例将食盐与适量的水化开溶解后倒入大缸内；再加上姜片和蒜子（压碎），然后拌进洗净并沥干水份的鸡爪放置在坛中；2.2配制辅助香辛料取出一定数量鲜姜块洗净捣烂后加少许胡椒粉，白糖，搅拌混合均匀后倒入盛有鸡爪的坛内，密封腌渍2天即可使用。
三、干燥工艺3.1切割首先把成型的凤爪用剪刀剪去指甲及尖端部分；3.2浸泡腌渍好的鸡爪捞起，把坛内多余的卤汁除掉，用清水冲洗后沥干水分备用。
3.3烘烤取生姜50克切末；取花椒10克放锅中焙干研细末。
另取八角15克，桂皮8克，小茴香10克，丁香3克，陈皮7克共研细末。
把以上调味料按照2∶3∶1∶0.6∶0.6∶1∶1∶0.4的比例调成姜葱辣料待用。
3.4拌料把沥干水分的鸡爪，调味酱等辅料倒入经加热消毒处理的泡菜坛里，盖好坛盖，约30分钟至60分钟左右后便可食用。
三、干燥工艺3.1切割首先把成型的凤爪用剪刀剪去指甲及尖端部分；3.2浸泡腌渍好的鸡爪捞起，把坛内多余的卤汁除掉，用清水冲洗后沥干水分备用。
3.3烘烤取生姜50克切末；取花椒10克放锅中焙干研细末。
另取八角15克，桂皮8克，小茴香10克，丁香3克，陈皮7克共研细末。
把以上调味料按照2∶3∶1∶0.6∶1∶1∶0.4的比例调成姜葱辣料待用。
3.4拌料把沥干水分的鸡爪，调味酱等辅料倒入经加热消毒处理的泡菜坛里，盖好坛盖，约30分钟至60分钟左右后便可食用。
四、包装贮藏4.1检查外观质量4.2包装袋清洁无污染4.3产品贮存期限不超过12个月。
五、注意事项5.1用作干燥剂的材料应保持干燥，否则会影响风味品质。
5.2如发现卤液变酸，须重新配制辅料。
六、感官指标感官指标应符合表1规定。
七、卫生指标卫生指标应符合 GB4789的相关规定。
第十条本标准由广东省食品药品监督管理局提出。
第十一条本标准由广东省食品药品监督管理局负责解释。
无骨鸡爪泡发技术原理
无骨鸡爪泡发技术原理
无骨鸡爪的泡发技术原理主要包括以下几个方面：
1. 酸碱度调节：柠檬酸可以调节无骨鸡爪的酸碱度，有助于提升口感和风味。
2. 脱氢乙酸钠：这是一种新型防腐剂，可以减缓酵母发酵，保持无骨鸡爪的新鲜度和口感。
3. 泡椒香精：我们吃到的“泡椒味”并不是来自泡椒本身，而是泡椒香精的味道。
4. 脱骨处理：通过机械或手工的方法将鸡骨头去除，使得鸡爪更加易于食用。
5. 泡制过程：将处理好的无骨鸡爪放入调制好的泡椒水中，通过浸泡的方式使鸡爪充分吸收泡椒的味道和色泽，增加风味和口感。
在泡发过程中，需要控制好泡发的时间和温度，避免泡发过度或时间不足，影响口感和品质。
同时，还需要注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染等问题。
泡椒凤爪的制作
实验一泡椒凤爪的制作
一、实验目的
了解果蔬的腌制原理，掌握泡脚凤爪的制作工艺。
二、实验试剂、仪器
主料：鸡爪
配料：胡萝卜、西芹、野山椒
调料：姜、蒜、八角、小茴香、香叶、白醋、盐、糖
三、实验方法
1、腌制溶液的配制：锅里倒入开水，将泡椒（连包装内的水）倒入锅内。
八角、小茴香、香叶洗净后用纱布包裹，投入锅中。
再加入大葱、蒜头、姜，以及适量的盐，将水烧开，倒入碗中待用。
2、配菜腌制：将胡萝卜、西芹用适量盐腌制。
3、鸡爪处理：剪去指甲，切分，用沸水烫一会儿后捞出。
用清水清洗几次。
然后锅里换上清水，鸡爪再入锅中火煮熟。
煮熟后捞出，迅速放入冷水中浸泡。
4、泡制：鸡爪放入腌制溶液中，并加入适量酒，白醋。
将配菜用清水冲洗，沥干后投入腌制。
将容器密封，第二天即可食用。
四、结果分析
对腌制好的泡椒凤爪进行感官分析评价。
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本技术公开了一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下程序，（1）鸡爪子清理解冻，（2）鸡爪浸泡在1-2%食盐和5-10%的白醋溶液中用超声波处理，（3）处理好的鸡爪在1-2%食盐和3-4%的白醋溶液中沸水热煮3-8min，（4）热煮过的鸡爪在添加了2-3%白醋的无菌冷水中冷却，（5）制备风味浸泡液，（6）冷却的鸡爪加入风味浸泡液后用超声波处理60-90min，（7）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。
本技术的特点在于泡凤爪用的浸泡液使用极速冷却工艺可使浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理缩短浸泡时间，该方法不使用辐照技术只使用生物防腐剂或果蔬提取物作防腐剂，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。
技术要求1.一种泡凤爪的快速生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min，解冻后对鸡爪进行修理；去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2％食盐和5-10％的白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2％食盐和3-4％的白醋溶液中沸水热煮3-8min；步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3％白醋的无菌冷水中冷却；步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15％小米椒、5-7％食盐、0.08-0.1％八角、0.08-0.1％花椒、0.96％味精、0.24％鸡粉和0.272％I&G，煮沸30min后冷却至95℃，之后添加1％果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5％-8％的白醋，制得风味浸泡液；天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，藿香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-70％的乙醇提取所得；步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤六所述鸡爪侵泡过程采用超声波处理，侵泡时间为60-90min。
技术说明书一种泡凤爪的快速生产方法技术领域本技术涉及熟食加工领域，具体涉及一种泡凤爪的快速生产方法。
背景技术现有的泡凤爪生产时间从解冻到成品需要36小时左右，能够机械化生产的方法时间也都在10小时左右，时间主要浪费在鸡爪解冻和凤爪的泡制过程中。
由于生产过程时间较长，生产过程中又没有高温杀菌工艺，所以存在超量使用消毒剂和漂白剂以保证产品能够达到相应的质量标准的现象，同时存在超剂量使用食品防腐剂的情况，在夏天高温时，还经常配合辐照杀菌工艺以保证产品在保质期内不胀袋。
如果采用目前现有的生产工艺，对食品安全带来很大的隐患，直接影响消费者对该产品的信任。
技术内容为解决上述现有技术存在的问题，本技术的目的为提供一种泡凤爪的快速生产方法，能够大大缩短生产时间，减少环境污染，且加工过程无任何化学合成的添加剂或加工助剂，保证产品质量安全。
为达到上述目的，本技术的技术方案为：一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下步骤：步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min左右，解冻后对鸡爪进行修理，去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2%食盐和5-10%的白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2%食盐和3-4%白醋溶液中沸水热煮3-8min；步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3%白醋的无菌冷水中冷却；步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15%小米椒、5-7%食盐、0.08-0.1%八角、0.08-0.1%花椒、0.96%味精、0.24%鸡粉和0.272%I&G，煮沸30min后冷却至95℃左右，之后添加1%果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5%-8%的白醋，制得风味浸泡液；步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。
进一步的，所述步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。
进一步的，所述步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。
进一步的，所述步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。
进一步的，所述步骤五中，天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，霍香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-75%的乙醇提取所得。
进一步的，所述步骤六所述鸡爪浸泡过程采用超声波处理，浸泡时间为60-90min。
相对于现有技术，本技术的有益效果为：本技术的泡凤爪快速生产方法使用极速冷却工艺制备的天然风味浸泡液达到商业无菌，浸泡过程采用超声波处理可以大大缩短浸泡时间，该方法使用生物防腐剂或果蔬提取液作为防腐剂，提高了产品的安全性，产品保质期按现在的标准计算在一年以上。
1、本技术方法整个生产时长由现有技术的30小时以上缩短为5-6小时，车间占地面积减少，用工人数减少，工序减少，从而节约了生产时间、资金及人力成本。
2、本技术方法生产过程不使用任何化学消毒剂，也不使用任何化学合成的防腐剂或加工助剂，减少了超标使用防腐剂的可能隐患。
3、本技术所制得的风味浸泡液可多次使用，节约了浸泡液的生产成本，减少了生产污水排放，从而减少了环境污染。
4、本技术使用超声波浸泡工艺，大大缩短了泡制时间（目前最先进的泡制时间是8小时，一般是一夜），减少了生产过程中的微生物污染机会。
5、本技术对原料采用了超声波处理，减少了材料的原始带菌量（现有技术多使用消毒剂或漂白剂），使所得凤爪更安全卫生，延长了产品的保质期，此法是传统方法保质期的2倍，即可以达到1年以上，有利于企业产品的远销，利于企业利润的增长。
现有方法生产的产品如果生产条件和工艺条件控制不好，在货架期内都可能出现胀袋，尤其是在夏天，即使是在使用了化学与生物防腐剂复配的防腐剂并在产品装袋后采用了辐照杀菌的情况下也常出现胀袋现象。
6、本技术工艺不采用辐照防腐技术，使产品的安全性更强。
本工艺是一种纯天然绿色安全的清洁生产工艺。
7、本技术中，解冻用水和其它用水可以重复使用，只需要对用水进行简单处理即可达到减少生产用水的目的，即可减少生产用水，又可减少污水的排放量及企业污水达标的处理成本。
8、本技术方法除适用于泡凤爪外，也适用于其他泡椒系统的产品，如泡猪皮、泡鸡翅、泡鸭爪、泡竹笋等。
附图说明图1为本技术的工艺流程框图。
具体实施方式下面结合附图及具体实施例对本技术方案做进一步详细描述。
如图1所示，一种泡凤爪的快速生产方法，包括以下步骤：步骤一、用解冻机快速解冻，时间为3-5min左右，解冻后对鸡爪进行修理，去除爪上的黑点，老皮，按指头分割开，如果泡整只凤爪，则不需分割；步骤二、将步骤一解冻后的鸡爪浸泡在浓度为1-2%食盐和5-10%的白醋的混合溶液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min对原料进行漂白和减菌处理；步骤三、将步骤二处理好的鸡爪在浓度为1-2%食盐和3-4%白醋的溶液中沸水热煮3-8min；步骤四、将热煮过的鸡爪在添加了浓度为2-3%白醋的无菌冷水中冷却；步骤五、制备风味浸泡液：在自来水中分别添加占溶剂质量15%小米椒、5-7%食盐、0.08-0.1%八角、0.08-0.1%花椒、0.96%味精、0.24%鸡粉和0.272%I&G，煮沸30min后冷却至95℃左右，之后添加1%果蔬醇提取液作为天然防腐剂，再添加5%-8%的白醋，制得风味浸泡液；步骤六、冷却后的鸡爪加入步骤五制得的风味浸泡液中充分浸润后用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下进行入味；步骤七、泡好的鸡爪真空包装后即得成品。
进一步的，所述步骤三的食盐和白醋均直接采用自来水进行配制。
进一步的，所述步骤四所述的无菌冷水为自来水经过纯净水生产设备处理的水。
进一步的，所述步骤五所述风味浸泡液以≧3℃/s的速度快速冷却以使浸泡液达到商业无菌。
进一步的，所述步骤五中，天然防腐剂果蔬醇提取液是将胡萝卜，芹菜，土豆，大豆，茶叶，枸杞子，海带，菠菜，白菜根，菊花，韭菜，生姜，辣椒，霍香，茴香和丁香任意比例混合后，用60-75%的乙醇提取所得。
进一步的，所述步骤六所述鸡爪浸泡过程采用超声波处理，浸泡时间为60-90min。
实施例一分割鸡爪的泡制步骤：（1）首先解冻、清理鸡爪子；（2）对分割的鸡爪采用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min可使鸡爪达到灭菌和增白的作用；（3）处理好的鸡爪不需再清洗，在添加1-2%食盐、3-4%白醋的溶液中煮沸5-8min（水与鸡爪的质量比为1.5:1）；（4）添加了2-3%白醋的冷却水冷却鸡爪10-20min；（5）添加了1%生物防腐剂或蔬菜醇提液的风味浸泡液中用超声波在频率40-60KHz和功率500-600W的条件下处理60min入味；（6）泡好的鸡爪真空包装后即得成品。
所述步骤（1）中的解冻方法需要用解冻机解冻，时间在3-5min，用自来水自然解冻的时间为8-12h。
所述步骤（2）中，用一个超声波池子装配自来水，水中添加2%食用盐、白醋10%打开超声波工作3min后，再把分割好的鸡爪倒入，所述步骤（3）中处理的顺序为：在自来水中添加1-2%食盐、3-4%白醋溶液煮沸后，再倒入处理好的鸡爪煮沸后计时5-8min，使鸡爪断生。
处理后的鸡爪微生物检测报告为，大肠菌<30CFU/100g,，菌落总数<2000CFU/100g。
所述步骤（4）冷却水要求是无菌水制作，冷却出来的鸡爪微生物检测报告为，大肠菌<3.0CFU/100g，无菌落产生。
所述步骤（5）中的风味浸泡液制作方法为：自来水中加入0.272%的I&G，0.24%鸡粉，0.96%味精，7%食盐，0.08%八角，0.08%花椒煮沸10min中后，再加入15%小米椒继续煮沸20min后，关火冷却到75-95温度时先加入0.5-1.0%蔬菜提取液作防腐剂，再加入5-7%白醋。