火腿肠的制作过程恶心

合集下载

火腿肠生产工艺流程

火腿肠生产工艺流程

火腿肠生产工艺流程火腿肠是一种受到广大消费者喜爱的肉制品,它非常方便快捷,适合各种场合的食用。

下面将为大家介绍一下火腿肠的生产工艺流程。

首先,火腿肠的原料主要由猪肉和食品添加剂组成。

猪肉经过初步加工,如去皮、去骨、去脂等,然后用绞肉机将肉糜绞碎成细腻的肉胶。

接下来,将肉胶与食品添加剂混合均匀。

添加剂包括盐、糖、淀粉、酱油等,这些添加剂可以增加火腿肠的口感和储存性能。

同时,也需要根据市场需求和消费者口味加入调味料,如花椒粉、辣椒粉等。

然后,将混合好的肉胶装入肠衣。

肠衣可以是天然的动物肠衣,也可以是合成的塑料肠衣。

这一步需要使用专用的灌装设备,将肉胶装入肠衣中,并且根据需要的形状和长度进行模具的设计。

接下来,将装有肉胶的肠衣进行蒸煮。

蒸煮的时间和温度要根据火腿肠的大小和形状来确定,通常为80°C的高温下蒸煮10-20分钟。

这一步是为了将肉胶中的细菌杀灭,确保火腿肠的安全性。

蒸煮后,火腿肠需要进行冷却。

冷却的目的是降低火腿肠的温度,避免在包装和储存过程中产生冷凝水,导致霉变和腐败。

最后,对火腿肠进行包装。

通常采用塑料膜、铝箔袋或纸盒进行包装。

包装的材料和方式可以根据市场需求和消费者习惯进行选择。

包装后,需要进行质量检测,包括外观、口感、储存期等方面,确保火腿肠的品质达到要求。

以上就是火腿肠生产的主要工艺流程。

火腿肠的生产过程需要注意卫生、安全和品质,确保产品的安全性和口感。

同时,生产企业也需要根据市场的需求和消费者的喜好,进行不断的创新和研发,提供多样化的产品,满足不同消费者的需求。

制作火腿肠的方法

制作火腿肠的方法

制作火腿肠的方法制作火腿肠的方法可以分为以下几个步骤:准备材料、切割食材、制作馅料、填充香肠衣、熟化火腿肠、包装卫生。

一、准备材料:1. 猪腿肉:1.5公斤(选择颜色较淡的肉,这样制作出来的火腿肠颜色会更好看)。

2. 背脂:500克(增加肉质的软嫩度)。

3. 冰块:1杯(保持材料的温度以及保持肉质的细腻度)。

4. 盐:适量(提味)。

5. 糖:适量(增加火腿肠的口感)。

6. 料酒:适量(除腥增香)。

7. 淀粉:适量(增加火腿肠的粘性)。

8. 鸡蛋清:适量(增加香肠的黏性)。

9. 葱姜末:适量(去腥味)。

10. 香肠衣:腊肠肠衣或者合适的肠衣。

二、切割食材:1. 将猪腿肉和背脂分别切割成小块,然后放入大碗中。

2. 取出约1/3的冰块,将其加入碗中。

3. 将盐、糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜末一起加入碗中。

4. 使用手将所有的材料充分地搅拌均匀,直到形成一个湿润的均匀馅料。

三、制作馅料:1. 将制作好的馅料放入绞肉机中。

2. 启动绞肉机,将馅料绞碎直至细腻。

3. 在绞肉过程中,适量加入一些冷水以防止馅料过热。

4. 绞肉机绞猪腿肉和背脂要充分,至少绞5-6分钟。

四、填充香肠衣:1. 将已经洗净的香肠衣泡在冷水中至少30分钟,直到它变得柔软。

2. 取出一段香肠衣,用自来水充分冲洗干净,确保没有杂质。

3. 将馅料装入注射器中。

4. 将香肠衣套在香肠机的出料管上。

5. 用手将香肠衣拉长,并且将注射器顶端的馅料插入香肠衣中。

6. 慢慢地将馅料挤入香肠衣中,确保填充均匀。

五、熟化火腿肠:1. 将装满馅料的香肠衣用线条或者保鲜纸封口,留出适当的空间。

2. 将填充好的火腿肠放入冰箱中冷藏4-6小时,这个过程被称为“熟化”。

3. 熟化过程中,香肠内的肉类蛋白质可以与淀粉结合,增加香肠的弹性和细腻度。

六、包装卫生:1. 取出熟化好的火腿肠。

2. 将香肠用剪刀等工具把两端的线条剪除。

3. 切割出适当长度的火腿肠。

4. 使用保鲜膜或者食品硬纸管将剪好的火腿肠包裹起来。

火腿肠的工艺流程

火腿肠的工艺流程

火腿肠的工艺流程火腿肠是一种常见的熟食制品,具有丰富的蛋白质和营养价值。

下面将介绍火腿肠的典型工艺流程。

1. 原材料准备:火腿肠的主要原材料是猪肉、瘦肉和肥肉的混合物。

猪肉要求肌肉纹理细腻、肉质鲜美,瘦肉和肥肉的比例根据产品要求进行调整。

2. 切割和去皮:将猪肉、瘦肉和肥肉分别切割成均匀的小块,去除肉上的骨头和皮。

3. 调味腌制:将切好的肉块与调味料混合,一般调味料包括盐、白糖、胡椒粉、五香粉、味精等。

混合后,将腌制的肉块放入冷藏室或冷藏车中,进行腌制。

腌制时间根据产品的要求和工艺流程的不同,一般为12至24小时。

4. 碎肉制备:将腌制好的肉块进行碎肉制备,可以使用手工或机械设备进行。

通过碎肉,可以使肉质更加细腻均匀,并且提高受热均匀性。

5. 搅拌和搅打:将碎肉与剩余调味料、蛋白质胶体或淀粉等混合物进行搅拌和搅打,以提高肉膳的黏性,增加膳料的稳定性。

搅拌和搅打的过程中,需要控制温度和时间,以确保混合物的均匀和膳料的质量。

6. 包装:将搅拌好的肉膳放入特制的火腿肠肠衣中,肠衣一般是由合成纤维素制成的保持形状的管状物。

放入肠衣中后,进行紧实、整形和品质检验。

7. 熟化:肠衣上的膳料通过蒸煮或烟熏等熟化过程,以确保火腿肠的质量和安全性。

熟化的时间和温度根据产品的要求和工艺流程的不同而有所不同,一般为20至60分钟。

8. 冷却:熟化后的火腿肠通过冷却处理,以降低温度,提高贮存和运输的稳定性。

冷却可以通过自然冷却或水冷却两种方法进行。

9. 质检和包装:对冷却后的火腿肠进行质量检查,确保产品符合标准。

检查合格后,将火腿肠进行包装,常见的包装方式有真空包装和液氮冷冻包装。

10. 成品贮存和销售:将包装好的火腿肠进行贮存和销售,常见的贮存方式有冷藏和冷冻。

综上所述,火腿肠的典型工艺流程包括原材料准备、切割和去皮、调味腌制、碎肉制备、搅拌和搅打、包装、熟化、冷却、质检和包装、成品贮存和销售等步骤。

每一步都有严格的操作要求和质量控制,以确保火腿肠的食品安全和质量。

实验火腿肠的制作

实验火腿肠的制作

实验火腿肠的制作一、实验原理在食盐、硝石、砂糖及其他调味料的作用下,使肉具有了防腐性能,同时增加了肉的风味和颜色,提高了肉的质量。

二、实验目的通过实验了解火腿肠制作的一般生产工艺及设备,了解腌制条件及品质改良剂对产品质量的影响。

三、实验材料与设备1、原辅材料猪肉、淀粉、白胡椒粉、冰屑、食盐、味精、亚硝酸盐、砂糖、多聚磷酸钠、肠衣等。

2、设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、切肉刀、加热锅、冰箱、等。

四、实验方法1、工艺流程原料→解冻→处理→分级切块→腌制→绞碎→斩拌→灌肠→煮制→冷却→成品2、参考配方:净瘦肉和肥瘦肉的比为1:0.5辅料的用量(对肉重):淀粉10%,胡椒粉0.2%,食盐3%(应扣除腌制用盐),烟熏液0.1%--0.2%,冰屑16%,味精0.25%。

实验火腿肠的制作3、操作要点(1)原料:采用优质的新鲜猪肉或冻猪肉;冻猪肉采用自然解冻,15~18℃,20小时完成解冻。

解冻后的肉色鲜红,富有弹性,无肉汁析出,无冰晶体、气味正常,后腿肌肉中心温度不高于7 ℃。

(2)原料处埋:剔除全部硬骨和软骨,去皮、去肥,去除淋巴、毛污、血肉、粗筋膜等。

若原料为半胴体,应先将半胴体分成三段:前腿(第五、六肋骨间斩下),后腿(腰椎和荐椎连接处斩下)和中段,再分别处理。

最后将猪肉分为净瘦肉和肥瘦肉两部分。

净瘦肉:前褪及后腿肉经处理后得到,要求其含肥肉量为8%~10%。

肥瘦肉:肋条肉即中段肉经去骨、片肥,去除奶脯肉等处理后得到。

允许留2cm以下的肥膘,总的含肥肉量控制在60%以下。

(3)切块腌制:处理好的两部分肉分别切成1~1.2cm的肉块,拌上混合盐后送腌制室进行腌制。

混合盐配方:精盐98%,砂糖1.5%,亚硝酸钠0.5%。

混合盐用量:每l00kg肉块,添加2%~2.5%的混合盐。

火腿肠加工工艺流程

火腿肠加工工艺流程

火腿肠加工工艺流程
《火腿肠加工工艺流程》
火腿肠是一种受到广泛欢迎的肉制品,其口感鲜美,色泽诱人,成为了许多人餐桌上的美味选择。

而火腿肠的加工工艺流程也十分复杂,需要经过多道工序才能制作成美味的火腿肠。

首先,火腿肠的加工材料主要有猪肉、鸡肉、淀粉、香料等。

加工工艺流程大致可以分为肉料准备、混料、填充、绑扎、熏制、冷却等几个主要步骤。

首先,需要将猪肉和鸡肉去皮去骨,然后切成碎肉。

接着将碎肉与淀粉、香料等原料混合搅拌均匀,制成肉馅。

紧接着是填充工序,将制好的肉馅填入火腿肠的外包装中。

这一步需要采用充填机,将肉馅填充到火腿肠的包装中,并且压实,确保火腿肠的形状和质感。

填充完成后,还要经过绑扎工序,将填充好的火腿肠进行绑扎,以确保其形状不变。

接着是熏制工序,将绑好的火腿肠放入烟熏室进行熏制,使其获得独特的烟熏香味。

最后,火腿肠需要进行冷却工序,将熏制完成的火腿肠放入冷却室进行冷却处理,确保其口感和质地更加细腻。

通过以上几个步骤,火腿肠的加工工艺流程就完成了。

经过精心的加工和烹饪,火腿肠充满了诱人的香气和口感,成为了许多人喜爱的美味食品。

火腿肠的生产工艺

火腿肠的生产工艺
制作火腿肠的工艺主要分为以下几个步骤:
1.原料准备:将猪肉和牛肉分别去除骨头和油脂,然后切成小块。将适量的水、淀粉、食用盐等辅料调匀备用。
2.肉泥制备:将切好的猪肉和牛肉放机中,将事先调好的水、淀粉、食用盐等辅料倒入搅拌机中,搅拌至均匀。
火腿肠的生产工艺
火腿肠是一种受欢迎的加工食品,具有方便快捷、营养丰富的特点。下面将为大家介绍一下火腿肠的生产工艺。
首先,火腿肠的主要原料是猪肉和牛肉。一般来说,火腿肠的肉质较为细嫩,因此选用猪肉的瘦肉组织作为主要原料。而牛肉的用量较少,主要是为了增加火腿肠的蛋白质含量。此外,还需要添加适量的水、淀粉、食用盐、香料等辅料来增加火腿肠的口感和风味。
需要注意的是,火腿肠的生产过程中需要严格控制卫生条件,以确保产品的质量和安全。另外,生产过程中还需要进行必要的质量检验和微生物检测,以确保产品的合格率和无菌性。
总之,火腿肠的生产工艺经过多个步骤的精心操作,以确保产品的质量和口感。火腿肠作为一种受欢迎的食品,其生产工艺的不断改进将进一步提高产品的品质和市场竞争力。
4.灌装成型:将调好的肉泥放入火腿肠的灌装机中,通过一定的压力将肉泥灌入火腿肠的外皮中。同时,也可以根据需要将火腿肠分割成适当的长度。
5.熟化:将灌装好的火腿肠放入熟化室中进行蒸煮,使其达到均匀熟化。熟化的时间和温度可以根据产品的要求进行调整。
6.包装:经过熟化的火腿肠需要进行包装,常见的包装方式有真空包装和常温包装。包装后的火腿肠即可上市销售。

家庭自制火腿肠的配方

家庭自制火腿肠的配方

家庭自制火腿肠的配方
很多人都比较喜欢吃火腿肠,特别是小朋友,他们非常钟爱火腿肠,但是经常在外面买的也不能保证它的安全性,小孩子吃了对身体不是很好,这个问题是可以得到很好的解决的,我们可以自己在家里面制作,方便有简单,不是很复杂的,只要你学了就会做,那么家庭自制火腿肠的配方是什么呢?
如何自制火腿肠?很多人非常喜欢吃火腿肠,尤其是小孩,可是外面卖的添加剂太多了,减肥时期更不能吃,在电脑上看到做火腿肠的方法才知道这么简单,自己做的健康又美味。

下面教您如何自制火腿肠,自制火腿肠配方,自制火腿肠调料,自制火腿肠配料等。

火腿肠美味诱人,但添加剂太多,减肥时期更不能吃,黑心商人还经常把烂肉放进去,想想就可怕,为了家人健康,让小盆友健康,各位妈妈们来尝试一下吧!又快又简单,经济又卫生。

火腿肠的方法非常简单,自己做的健康又美味。

淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入,肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻。

慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑。

把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入
调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠的工艺流程图

火腿肠的工艺流程图

火腿肠的工艺流程图
火腿肠是一种经典的熟肉制品,其生产工艺包括原料准备、混合加工、充填制作、蒸煮杀菌和包装等环节。

下面是火腿肠的工艺流程图:
1. 原料准备:批发采购新鲜猪肉和加工用火腿,确保原料清洁、无异味且符合食品安全标准。

2. 切割处理:将猪肉和火腿切成小块,去除多余脂肪和筋膜,使其易于接受研磨加工。

3. 研磨:将猪肉和火腿块放入研磨机中,加入适量食盐、白胡椒、糖和香料等调味料,进行研磨搅拌,使其成为糜状。

4. 混合加工:将糜状的肉块放入混合机中,加入适量食品添加剂,如磷酸盐、抗氧化剂和互变蛋白等,混合均匀,使其脂肪均匀分布并增强肉的黏性。

5. 灌装充填:将加工好的肉糜放入自动充填机中,通过压力将肉糜注入牛肠或合成肠衣中。

充填机具有定量控制系统,可以根据需要调整火腿肠的长度和直径。

6. 蒸煮杀菌:将充填好的火腿肠放入蒸汽蒸煮锅中,进行蒸煮杀菌。

蒸煮的时间和温度控制在适宜的范围内,确保杀灭病菌和细菌,使火腿肠杀菌彻底且口感鲜嫩。

7. 冷却:待蒸煮完成后,将火腿肠放入快速冷却器中,以降低
其温度,防止细菌滋生,并使火腿肠的口感更加鲜嫩。

8. 包装:经过冷却后的火腿肠通过自动包装机进行包装,个别袋装或整体装,以确保火腿肠的卫生和保存期限。

在整个生产过程中,严格遵守食品安全法规和卫生标准,确保产品的质量和卫生安全。

此外,还要进行质量检验和监控,确保火腿肠符合相关标准并达到预期口感和风味。

猪肉火腿肠的制作方法

猪肉火腿肠的制作方法

市面上销售的火腿肠一般都是猪肉生产的,价格是一般人都可以接受的,而且营养价值也相当高,所以在市面上相当受消费者们的欢迎。

下面是关于猪肉火腿肠的制作方法。

原料配方细绞瘦肉40千克粗绞瘦肉30千克粗绞肥瘦肉30千克
白胡椒粉0.1千克味精0.15千克淀粉3千克冰屑2千克
制作方法
1.原料选择:去皮去骨猪肉,去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉;带肥膘厚度在0.5~1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。

肥瘦肉与瘦肉之比为1∶
2.33,然后分别切成5厘米宽、8厘米长的肉块。

2.腌制:每100千克肉加混合盐2.2千克(混合盐配方:精盐91.65%、砂糖8%,亚硝酸钠0.35%)、三聚磷酸钠85克,充分搅拌均匀,在0~4℃冷库腌制48~72小时,腌制后肉温要求不超过8℃,其肉色呈鲜红色,气味正常。

3.绞碎:粗绞肥瘦肉用9~12毫米孔径绞板,粗绞瘦肉用20毫米孔径绞板的绞碎机绞碎。

细绞瘦肉用3~5毫米孔径板绞碎机绞碎或瘦肉直接斩拌。

4.斩拌:取40千克细绞瘦肉,加白胡椒粉0.1千克、味精0.15千克、淀粉3千克、冰屑2千克,斩拌3~4分钟,呈均匀的粘状物。

5.真空搅拌:将上述斩拌好的细绞瘦肉和30千克粗绞瘦肉、30千克粗绞肥瘦肉在真空度为500~600毫米汞柱的真空搅拌机中搅拌约3分钟。

6.装罐:罐号304,净重340克,火腿猪肉340克。

7.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。

8.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15′~75′~反压冷却/121℃(反压:1.4千克/厘米2)。

火腿肠的配方

火腿肠的配方

火腿肠的配方火腿肠是我们平时常吃的一种食物,吃起来比较简单方便,属于一种快餐形式的食物,比如说方便面配火腿肠,是比较常见的一种搭配的方法,另外也可以用火腿肠来炒青菜,也是比较不错的,火腿肠的制作配方比较多,最常见的有猪肉,另外也可以做成鸡肉肠,下面我们就来了解一下火腿肠的配方。

火腿肠的配方原料及用量:猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC钠0.01%~0.03%;冰片15%~25%;砂糖1%~3%。

鸡蛋火腿肠三明治材料切片土司2片,鸡蛋一个,火腿肠适量,生菜少许做法1、准备切片土司2片,生菜叶洗净甩干,火腿肠切片待用;2、锅内倒油,油温时磕入一枚鸡蛋,洒调料,煎熟;3、煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间,然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形;4、在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片,另一三角形放上去,对齐就ok了。

小诀窍如果您早上起床后比较饿,可以考虑做如此简单的三明治来填肚子,美味又营养,搭配一杯牛奶,是十分不错的早餐呦!洋葱鸡蛋火腿肠煎饼材料洋葱0.5个,火腿肠0.5根,鸡蛋1个,面粉0..1斤,泡打粉适量,盐适量做法1.洋葱撒去外皮,洗净,再横面切丝,火腿肠切片。

2.面粉里放入鸡蛋,泡打粉,盐,慢慢加冷水调成面糊,再放入洋葱丝和火腿肠片拌均。

3.饼铛里淋入少许的油,用小勺将面糊摊成10厘米左右的小饼,微黄时翻面再煎,待两面都呈黄色即成。

小诀窍加入的苏打粉(BakingSoda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;可以根据自己的喜好,在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;喜欢更香脆的口感,可以适当的调整煎制的时间;有厚度的饼吃起来更有味道。

火腿肠的制作方法及配方

火腿肠的制作方法及配方

火腿肠的制作方法及配方火腿肠是一种常见的肉制品,可以作为早餐或夜宵的食物。

下面是制作火腿肠的方法及配方。

配方:1.火腿肉:500克2.猪肉背脂肪:200克3.冰水:100毫升4.盐:15克5.砂糖:5克6.黑胡椒粉:2克7.肉味精:2克8.柠檬皮:适量9.香葱末:适量10.大蒜末:适量11.碱水:适量12.猪肠衣(可在市场或食品杂货店购买)步骤:1.准备工作:将火腿肉和猪肉背脂肪切成小块,用刀背拍打均匀。

2.腌制:将切好的火腿肉和猪肉背脂肪放入容器中,加入冰水、盐、砂糖、黑胡椒粉、肉味精、柠檬皮、香葱末和大蒜末,搅拌均匀,腌制30分钟。

3.碎肉糜制作:将腌制好的肉块放入绞肉机中,绞成肉糜。

绞肉时要注意不要绞得太细,留一些肉块的质感。

4.搅拌:将绞好的肉糜倒入大碗中,加入适量的碱水,用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜成胶状。

5.肠衣处理:将猪肠衣泡在温水中,用流水冲洗,去除血水和污垢。

然后将肠衣放入盐水中浸泡20分钟,再次冲洗干净,切成合适的长度。

6.填充:将处理好的肠衣套在填充管上,然后将搅拌好的肉糜挤入肠衣中。

需要注意的是,填充的时候要轻柔地填充,避免将肠衣填得过满。

7.敲打:填充完后,将火腿肠的两端用细绳扎紧,再用筷子或牙签轻敲火腿肠,将内部空气排出,确保肠衣填充充实。

8.煮熟:将填充好的火腿肠放入开水中,用中小火煮熟。

煮的时间根据火腿肠的大小而定,一般为15-20分钟。

9.冷却:将煮好的火腿肠捞出,放入冷水中冷却。

10.切块:冷却后的火腿肠切成合适的块状,即可食用。

自制火腿肠的做法大全,好吃的家常做法,带有图文步骤

自制火腿肠的做法大全,好吃的家常做法,带有图文步骤

自制火腿肠的做法大全,好吃的家常做法,带有图文步骤自制火腿肠材料:500g五花肉,适量姜,适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,适量葱,适量鸡精做法:1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水6肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下7取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片蛋肠材料:肠衣3-4尺,鸡蛋10个(中等大小),葱水:5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 盐18g, 温水(40℃左右)25克吉利丁工艺流程:配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷却——成品——包装——贮藏做法:1.鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐1.8克,胡椒粉60克,温水(40℃左右)2.5千克。

将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

2.打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋15~20分钟。

没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30~35分钟。

将上述预混料掺人,继续打2~3分钟,待用。

3.灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。

没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。

肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣,以便悬挂,每根肠长度为30厘米。

4.漂洗灌制的湿肠,放在温水中漂洗,以除去附着的污物,并逐根悬挂在特制的多用木杆上,以便蒸煮。

5.蒸煮将蒸槽内盛上半槽清水,加热至 85~90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽,继续加热,并使水温恒定在78~85℃状态下,焖煮25~30分钟,使蛋肠的中心温度达到72℃以上,即可出锅。

6.冷却将煮制成的蛋肠,连杆从蒸煮槽中取出,并排放在预先经清洗消毒的杆架上,推至熟食品冷却间,使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下,蛋肠表面呈干燥状态,即为成品。

火腿肠的做法有多恶心

火腿肠的做法有多恶心

火腿肠的做法有多恶心关于《火腿肠的做法有多恶心》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活,香肠肯定是十分普遍的一样食品了,仿佛沒有哪一个小孩子不喜欢香肠的,外边买的又确实不安心,果断亲自动手,自做善心牌香肠。

给家人健康的便是最好是的!因此,很多小伙伴们便会找寻一些和外边卖的香肠没法保证彻底一样,可是绝对不会口味咬不烂,而且不容易消耗食物的方式来自己制作香肠,那麼下边我们就来了解一下香肠的作法吧!一、香肠鸡蛋灌饼作法1.将小麦面粉和水淀粉放进器皿内,加冷水、小量盐和白胡椒粉,用电动打蛋器打匀后再洒点葱段。

生鸡蛋打进另一个器皿内,添加盐和白胡椒粉,打匀后,洒入葱段。

香肠造粒。

将小麦面粉和水淀粉放进器皿内,加冷水、小量盐和白胡椒粉,用电动打蛋器打匀后再洒点葱段。

生鸡蛋打进另一个器皿内,添加盐和白胡椒粉,打匀后,洒入葱段。

香肠造粒。

2.打火出锅,平锅里撒点油,放一茶匙小麦面粉浆,旋转锅,让粉浆匀称布满底锅;待粉浆凝结后,再放一勺鸡蛋液,匀称铺在其上边,待鸡蛋液未彻底凝结时,撒上香肠粒。

打火出锅,平锅里撒点油,放一茶匙小麦面粉浆,旋转锅,让粉浆匀称布满底锅;待粉浆凝结后,再放一勺鸡蛋液,匀称铺在其上边,待鸡蛋液未彻底凝结时,撒上香肠粒。

3.随后盖上盖子文火焖三分钟,就可以出锅切片摆盘。

二、家制香肠1.专用工具/原材料饺子馅500克、鸡蛋清1个,红曲米粉2克、葱、姜少量、木薯淀粉100克,五香粉3克、花椒粉5克、盐5克、糖3克。

2.流程/方式1/6葱、姜切末;2/6木薯淀粉加鸡蛋清和少量冷水调成粘稠,冷水要一点点的添加;3/6饺子馅添加五香粉、花椒面、盐、红曲米粉、糖、葱、姜翻拌,用力用劲抓,使饺子馅细致;4/6再渐渐地添加木薯淀粉糊,再次用手抓肉馅,一直到饺子馅细致润化;5/6把调准的饺子馅放到锡箔纸上,翻卷,把两边渐渐地的扭紧,锡箔纸一定要多包双层,不然两边拧的情况下非常容易破;6/6将卷好的肉卷下锅蒸35分鐘就可以。

火腿肠制作方法

火腿肠制作方法

火腿肠制作方法
火腿肠是一种美味可口的肉制品,口感鲜嫩,香气扑鼻,深受
大家喜爱。

制作火腿肠并不复杂,只要掌握了正确的方法和技巧,
就能在家轻松制作出美味的火腿肠。

下面就来介绍一下火腿肠的制
作方法。

首先,我们需要准备好食材。

制作火腿肠所需的主要材料有猪肉、猪皮、淀粉、盐、糖、酱油、香料等。

其中,猪肉应选择肥瘦
相间的五花肉,猪皮要事先泡软,香料可以根据个人口味适量添加。

接下来,将准备好的猪肉和猪皮一起切成小块,放入搅拌机中
进行细碎搅拌,直至成为肉泥状。

然后,在肉泥中加入适量的盐、糖、酱油和香料,再加入适量
的淀粉,搅拌均匀至肉泥起胶。

接着,将搅拌好的肉泥放入绞肠机中,慢慢挤出来,用手捏出
适当长度的火腿肠形状。

然后,将捏好的火腿肠放入开水中焯烫一下,使其凝固成型。

最后,将焯烫好的火腿肠放入冷水中冷却,待其完全冷却后,就可以食用了。

制作好的火腿肠口感鲜嫩,香气扑鼻,可以直接食用,也可以用来烹饪其他菜肴,非常美味可口。

总的来说,制作火腿肠并不复杂,只要掌握了正确的方法和技巧,就能在家轻松制作出美味的火腿肠。

希望大家可以尝试一下,制作属于自己的火腿肠,享受美食带来的乐趣。

火腿肠的制作过程恶心

火腿肠的制作过程恶心

火腿肠的制作过程恶心在生活中很多人都喜欢吃火腿肠,因为火腿肠是一个味道鲜美的食物,而且火腿肠可以搭配很多菜,煮方便面的时候可以放火腿肠改变味道,拌凉菜的时候因为凉菜太过于是素菜,也可以在凉菜上搭配一些火腿肠,从而使凉菜吃起来香香的,但有些人却说火腿肠的制作过程十分恶心,这是真的吗?近日,网上流传一段非常“火”的视频。

视频开始从街上的烤肠切入,引出“如果知道火腿肠是怎么制成的,你就会恶心得吃不下饭”;紧接着出现把整只死羊、死猪放进机器里搅成碎肉并“加水和对人体有害的防腐剂”做成肉泥的镜头;最后是用机器制作成火腿肠的镜头,以及一段吓唬观众的“贴心提示”和视频制作者的营销广告。

★真相提前看:1.动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实,因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料,除非在很高温度下使其碳化,否则一定会留下细碎的毛段。

按视频中的方式,“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发,工艺难度很大,且成本不低。

2.这段视频是通过镜头拼接,故意误导,呈现出一种虚假的“视觉恶心”。

前面动物死尸被整体碾碎的画面,其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。

种种迹象显示,这是微信自媒体蹭热点、搏眼球的炒作吸粉之举。

12月8日,东南网记者就视频内容向福建农林大学食品科学学院王则金教授求证,王教授称,动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实,因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料,除非在很高温度下使其碳化,否则一定会留下细碎的毛段。

王教授还表示,该视频为拼接完成,后半部分也许是火腿肠的制作流程,但前面绝对不是。

前面动物死尸被整体碾碎的画面,其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。

病死牲畜是禁止加工食品的,从前都是靠堆埋处理,但隐患比较大;现在常常加工成非食用工业原料或肥料,加工时要进行高温杀菌消毒等无害化处理,以免污染环境。

除此之外,视频中画外音一边义正辞严地谴责:“黑心商家不管消费者的死活”,“丧失了道德底线和人性”,一边呼吁“微信关注某微信公众号”。

火腿肠的做法有多恶心

火腿肠的做法有多恶心

火腿肠的做法有多恶心在我们的生活中,火腿肠肯定是非常常见的一样食品了,好像没有哪个小孩不爱吃火腿肠的,外面买的又实在不放心,干脆自己动手,自制爱心牌火腿肠。

给家人健康的就是最好的!所以,许多朋友们就会寻找一些和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样,但是绝对不会口感发柴,并且不会浪费食材的方法来自己制作火腿肠,那么下面我们就来了解一下火腿肠的做法吧!一、火腿肠鸡蛋饼做法1.将面粉和生粉放入容器内,加清水、少量盐和胡椒粉,用打蛋器打匀后再洒点葱花。

鸡蛋打入另一个容器内,加入盐和胡椒粉,打匀后,洒入葱花。

火腿肠切粒。

将面粉和生粉放入容器内,加清水、少量盐和胡椒粉,用打蛋器打匀后再洒点葱花。

鸡蛋打入另一个容器内,加入盐和胡椒粉,打匀后,洒入葱花。

火腿肠切粒。

2.点火起锅,平锅里撒点油,放两勺面粉浆,转动锅,让粉浆均匀铺满锅底;待粉浆凝固后,再放一勺鸡蛋液,均匀铺在其上面,待蛋液未完全凝固时,撒上火腿肠粒。

点火起锅,平锅里撒点油,放两勺面粉浆,转动锅,让粉浆均匀铺满锅底;待粉浆凝固后,再放一勺鸡蛋液,均匀铺在其上面,待蛋液未完全凝固时,撒上火腿肠粒。

3.然后盖上锅盖小火焖两分钟,就可以起锅切块装盘。

二、家制火腿肠1.工具/原料肉馅500克、蛋清1个,红曲米粉2克、葱、姜少许、淀粉100克,五香粉3克、花椒面5克、盐5克、糖3克。

2.步骤/方法1/6葱、姜切末;2/6淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入;3/6肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻;4/6再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑;5/6把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破;6/6将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

注意事项肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,锡纸一定要多包两层,卷的紧实一点,懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

三、芙蓉蚕豆火腿丁青绿的蚕豆,此时正嫩,酥酥地入得口中,让人忽然又舍不得咬下去了,只舌尖轻轻一压,只把个鲜留在了齿间。

火腿肠的制作

火腿肠的制作

火腿肠的制作一实验目的通过实验,熟悉和了解火腿肠制作的工艺流程和操作要点,要求初步掌握其加工工艺。

二实验原理以猪肉糜为主要原料,添加其他辅料而成,肉中的蛋白质加热后变性,形成网状结构的凝胶,将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中,形成火腿肠特有的质地和风味。

三实验设备及用具绞肉机,斩拌机,灌肠设备,夹层锅,切肉刀,案板,台秤,粗天平,肠衣,线绳,搪瓷盘,灭菌锅等。

四实验材料及配方每100kg原料肉,原辅料按相应比例计算配方如下:瘦肉80kg,肥肉20kg(8: 2比例),淀粉7kg,水30kg,食盐3~3.5kg,白胡椒粉0.25kg,味精2.5kg,大蒜0.5kg(蒜味)/糖0.5kg (偏甜味)五工艺流程原料肉的选择与处理→绞肉→斩拌→加料搅拌→灌肠→漂洗→灭菌(15-40-20/90℃)→成品六操作要点1 原料肉的选择及处理:以新鲜猪后腿瘦肉为主,肉膘以背膘为主,剥皮剔骨,去筋腱除去结缔组织,切成5~7cm宽的长条,背膘切成小于1cm3的肉丁,分开放置,硬膘用温开水洗去浮油,沥干待用。

2 绞肉:将瘦肉和肥肉分别绞碎。

3 加料斩拌:将绞好的瘦肉投入斩拌机,依次加入25%水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊,最后将绞好的肥肉加入搅拌。

※水:2/3溶解淀粉,8.3%溶解胡椒,1/4在斩拌时加入。

4 灌肠:将以上配制好的肉馅灌入肠内(均匀灌肠),每隔12-15cm 分段结扎。

5 漂洗:灌好结扎后的湿肠,放入温水中漂洗几次,洗去肠衣表面的浮油、盐汁等污着物。

6 灭菌:采用15’-40’-20’/90℃灭菌工艺进行灭菌。

七思考题1 火腿肠生产中应注意哪些问题?2 影响火腿肠质量的因素有哪些?3 结合实验试提出火腿肠生产工艺革新。

火腿肠生产加工生产工艺分析

火腿肠生产加工生产工艺分析

火腿肠生产加工生产工艺分析火腿肠是一种以猪肉、鸡肉等为主要原料,经加工调味制成的肉制品。

下面将从原料准备、研磨混合、剁馅、腌制、灌装、熏制和包装等方面对火腿肠的生产加工工艺进行分析。

1.原料准备:选用鲜嫩猪肉、鸡肉等优质肉类作为主要原料,经过去皮、去骨、去筋等处理,然后切成肉茸备用。

同时,准备适量的食盐、糖、味精、酱油等调味品。

2.研磨混合:将切好的肉茸放入肉研磨机中进行细磨,使其达到细腻的状态。

然后将细腻的肉茸和调味品放入搅拌机中进行混合,使调味品均匀地渗透到肉茸中。

3.剁馅:将混合好的肉茸放入剁馅机中,进行剁馅操作。

剁馅时需要注意控制剁馅机的速度和时间,以免过度剁碎。

剁馅的目的是使肉茸中的蛋白质充分活化,使火腿肠口感更加细腻。

4.腌制:剁好的肉茸放入容器中,加入适量的食盐、糖、味精、酱油等调味品进行腌制。

腌制的时间一般为4-8小时,腌制时间过长容易导致肉茸变色、变质。

腌制的目的是让肉茸中的蛋白质和调味品充分融合,增加火腿肠的口感和风味。

5.灌装:腌制好的肉茸放入火腿肠制作设备中,进行灌装操作。

灌装时需要注意控制灌装机的速度和压力,以保证火腿肠的形状和大小。

灌装过程中要保证火腿肠的内外压力均衡,防止火腿肠破裂。

6.熏制:将灌装好的火腿肠放入烟熏室中进行熏制。

熏制的目的是使火腿肠获得特殊的风味和色泽,并且增加火腿肠的保质期。

熏制的时间和温度需要根据不同的产品调整,一般时间为2-4小时,温度控制在45-65℃之间。

7.包装:经过熏制的火腿肠取出,进行包装操作。

将火腿肠放入透明的食品包装袋中,然后使用封口机进行封口,以保持火腿肠的新鲜度和卫生。

综上所述,火腿肠的生产加工工艺主要包括原料准备、研磨混合、剁馅、腌制、灌装、熏制和包装等环节。

这些工艺环节的合理操作可以获得口感细腻、风味独特的火腿肠产品。

当然,在实际生产中还需要进行质量检验、食品安全检测等环节,以确保产品的质量和安全性。

火腿肠的制作过程恶心

火腿肠的制作过程恶心

火腿肠的制作过程恶心
火腿肠选用的肉基本上都是肥肉,而且基本上都是比较劣质的肉,这些肉首先会被放在机器里搅碎,一直搅成肉泥为止。

而搅碎之后的肉泥里边会添加进去淀粉、水和一些调料,加进去这些东西之后,机器就会把这些东西和肉泥搅拌均匀,然后把它们和肉泥再次搅碎。

搅碎之后的食材就会像浓稠的液体一样从机器中流出来,然后进入到另一台机器里边。

流出来的食材看上去是白色的,因为搅得太碎了,已经快要接近液体了,所以流出来的时候像蠕动的肠子一样,看着还真是有点恶心呢!而这些食材在进入到另一台机器之后,就会被挤压成一火腿的形状,而且一根根地区分开来,然后这些火腿就会被进行包装。

包装好的火腿就跟我们平时买的一样,外面已经裹上了一层皮。

在后期这些火腿上面会被打上标签,然后装上袋就可以出厂了。

这就是便宜又好吃的火腿的生产过程,大家一定没想到竟然是这样的吧?看了是不是觉得很恶心呀?之所这些火腿的肉是非常差的,我们平时去菜市场买肉都不会买这种的肉,可是人家制作成火腿之后,却非常受欢迎,有的人几乎每天都会吃。

现在大家看完这些火腿的生产过程之后,心里边不知道是什么样的感受?以后还想吃这些火腿吗?。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

火腿肠的制作过程恶心
在生活中很多人都喜欢吃火腿肠,因为火腿肠是一个味道鲜美的食物,而且火腿肠可以搭配很多菜,煮方便面的时候可以放火腿肠改变味道,拌凉菜的时候因为凉菜太过于是素菜,也可以在凉菜上搭配一些火腿肠,从而使凉菜吃起来香香的,但有些人却说火腿肠的制作过程十分恶心,这是真的吗?
近日,网上流传一段非常“火”的视频。

视频开始从街上的烤肠切入,引出“如果知道火腿肠是怎么制成的,你就会恶心得吃不下饭”;紧接着出现把整只死羊、死猪放进机器里搅成碎肉并“加水和对人体有害的防腐剂”做成肉泥的镜头;最后是用机器制作成火腿肠的镜头,以及一段吓唬观众的“贴心提示”和视频制作者的营销广告。

真相提前看:
1.动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实,因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料,除非在很高温度下使其碳化,否则一定会留下细碎的毛段。

按视频中的方式,“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发,工艺难度很大,且成本不低。

2.这段视频是通过镜头拼接,故意误导,呈现出一种虚假的“视觉恶心”。

前面动物死尸被整体碾碎的画面,其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。

种种迹象显示,这是微信自媒体蹭热点、搏眼球的炒作吸粉之举。

12月8日,东南网记者就视频内容向福建农林大学食品科学学院王则金教授求证,王教授称,动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实,因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料,除非在很高温度下使其碳化,否则一定会留下细碎的毛段。

王教授还表示,该视频为拼接完成,后半部分也许是火腿肠的制作流程,但前面绝对不是。

前面动物死尸被整体碾碎的画面,其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。

病死牲畜是禁止加工食品的,从前都是靠堆埋处理,但隐患比较大;现在常常加工成非食用工业原料或肥料,加工时要进行高温杀菌消毒等无害化处理,以免污染环境。

除此之外,视频中画外音一边义正辞严地谴责:“黑心商家不管消费者的死活”,“丧失了道德底线和人性”,一边呼吁“微信关注某微信公众号”。

种种迹象显示,这是微信自媒体蹭热点、搏眼球的炒作吸粉之举。

12月9日,“全民较真”邀请食品工程博士“云无心”作为查证者,揭穿谣言的真面目。

“云无心”解释称,其实这段视频是通过镜头拼接,故意误导,呈现出一种虚假的“视觉恶心”。

“把死猪死牛搅碎”其实是无害化处理的一个流程。

把该流程拼接到火腿肠加工的流程上来,是这段视频的关键。

另外,会不会有“奸商”把打碎的死猪死牛肉用来做火腿肠?逻辑上不能排除这种可能,但在现实中,“奸商”违法,目的总是为了赚钱。

但按视频中的方式,“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发,工艺难度很大,成本不低。

相关文档
最新文档