新食品原料石斛研发报告

1.3 常见金属元素含量测定 本部分指标测定委托谱尼测试科技股份有限公司进行检测， 铁皮石斛花中金 属元素含量丰富，根据相关规定，测定结果如表2。 表 2 铁皮石斛花常见金属元素含量测定表 批次 测试指标
钙 钾 锌 钠 镁 铁 硒
1 8.49× 103 2.07× 104
50.9 92.6 1.80× 10 210 0.056
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约为 4.5 。边搅拌边加入 100 μL 淀粉葡萄糖苷酶溶液，在水温 60 ℃ ±1 ℃条 件下反应 30min 。②膳食纤维的测定：在每份试样中，加入预热至 60 ℃的 95% 乙醇 225mL ，室温下沉淀 1h ；用 78% 乙醇 15mL 将称重过的坩埚中的 硅藻土湿润并铺平，抽滤去除乙醇溶液，乙醇处理的样品酶解液倒入坩埚 中过滤；分别用 78% 乙醇、 95% 乙醇和丙酮 15mL 洗涤残渣，在 105 ℃烘干 过夜，计算残渣质量；称重后的试样残渣，按 GB/T5009.5 和 GB/T5009.4 测定蛋白质和灰分含量。③结果分析：试样中膳食纤维含量按下式进行计算： X=
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2 12.00× 103 2.7× 104
33.9 7.9 2.5× 10 104 0.129
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3 9.94× 103 2.5× 104
18.6 1.2 2.3× 10 55.6
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4 13.40× 103 2.6× 104
30.9 34.2 3.9× 10 117 0.120
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均值
11.00× 10 2.5× 104 33.6 34.0 2.6× 10 121.7 0.076
（四）主要营养成分及含量
1. 实验研究 铁皮石斛花一般营养成分包括蛋白质、氨基酸、矿物质和纤维素等，天然有 效成分有多糖、黄酮等，我们委托具有食品检验资质检验机构（CMAF）—谱尼 测试科技有限公司对铁皮石斛花的总蛋白、总氨基酸、矿物质、维生素、粗多糖 及总黄酮等指标按照国家规定的标准分析方法进行检测。分析结果如下： 1.1 蛋白质含量测定 本部分指标测定委托谱尼测试进行检测，参照GB5009.5-2010方法，具体测
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（二）名称
中文名称：铁皮石斛花 拉丁名称： Dendrobium officinale Kimura et Migo florum 英文名：Flowers of Dendrobium officinale
（三）来源
1.产地 铁皮石斛花主要产地为浙江、云南一带。 2.食用部位 铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花，食用部位为花。铁皮石斛花会在每年的 5 月到 6 月份盛开，其采摘时间必 须严格要求。一般来说，铁皮石斛花苞打开后，第二天盛开时即采下烘干为好。 3.形态描述 铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花。头状花序常从落了叶的老茎上部发出，具 2-3 朵花；花序柄长 5-10 毫米， 基部具 2-3 枚短鞘；花序轴回折状弯曲，长 2-4 厘米；花苞片干膜质，浅白色， 卵形，长 5-7 毫米，先端稍钝；花梗和子房长 2-2.5 厘米；萼片和花瓣黄绿色， 近相似，长圆状披针形，长约 1.8 厘米，宽 4-5 毫米，先端锐尖，具 5 条脉；侧 萼片基部较宽阔，宽约 1 厘米；萼囊圆锥形，长约 5 毫米，末端圆形；唇瓣白色， 基部具 1 个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折，先端急 尖，不裂或不明显 3 裂，中部以下两侧具紫红色条纹，边缘多少波状；唇盘密布 细乳突状的毛，并且在中部以上具 1 个紫红色斑块；蕊柱黄绿色，长约 3 毫米， 先端两侧各具 1 个紫点；蕊柱足黄绿色带紫红色条纹，疏生毛；药帽白色，长卵 状三角形，长约 2.3 毫米，顶端近锐尖并且 2 裂，铁皮石斛种植后，一般在第二 年就可以开花，铁皮石斛花期一般在 3-6 月，花期持续三个月左右，每年五六月 份是铁皮石斛花的盛花期。
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在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 本部分指标测定委托谱尼测试科技股份有限公司进行检测，测定内容、方法 及结果如表3所示： 表 3 铁皮石斛花维生素含量测定表 名称
维生素 C β-胡萝卜素 维生素 B2 维生素 B3 维生素 B5 维生素 B9
测试结果 （mg/100g）
3.8 0.0781 0.268 4.16
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定方法略。测定结果显示，4个不同批次铁皮石斛花平均总蛋白含量为11.5%。 样品批次 检测指标 蛋白质含量 （%） 均值（%） 1 10.6 2 12.0 11.5 3 9.9 4 13.4
1.2 总氨基酸含量测定 本部分指标测定委托谱尼测试进行检测，参照GB/T5009.124-2003方法。 参照GB/T5009.124-2003方法测定，分3个步骤进行：①水解：将称好的样品 放于水解管中，在水解管中加入6 mol/L的盐酸10 mL-15 mL，加入新蒸馏的苯酚 3滴-4滴，再将水解管放入冷冻剂中，冷冻3 min-5 min，再接到真空泵的抽气管 上，抽真空（接近0 Pa），然后充入高纯氮气；再抽真空充氮气，重复三次后， 在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖将已封口的水解管放在110℃± 1℃的恒温干燥 箱内，水解22 h后，取出冷却；打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水多次 冲洗水解管，将水解液全部转移到50 mL容量瓶内用去离子水定容。吸取滤液1 mL于5 mL容量瓶内， 用真空干燥在40℃-50℃干燥， 残留物用1 mL~2 mL水溶解， 再干燥，反复进行两次，最后蒸干，用1 mLpH 2.2的缓冲液溶解，供仪器测定用。 ②准确吸取0.200 mL混合氨基酸标准，用pH 2.2的缓冲液稀释到5 mL，此标准稀 释液浓度为5.00 nmol/50 μL，作为上机测定用的氨基酸标准，用氨基酸自动分析 仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量。③分析结果：试样中氨基酸含量按下 式进行计算：
式中：X——试样氨基酸的含量，单位为克每百克（g/100g）； c——试样测定液中氨基酸含量，单位为纳摩尔每50微升（nmol/50μL）； F——试样稀释倍数； V——水解后试样定容体积，单位为毫升（mL）; M——氨基酸分子量；
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m——试样质量，单位为克（g）； 1/50折算成每毫升试样测定的氨基酸含量，单位为微摩尔每升（μmL/L）； 109——将试样含量有纳克（ng）折算成克（g）的系数。 铁皮石斛花中氨基酸种类丰富，根据GB/T5009.124-2003规定，各氨基酸含 量测定结果如表1。
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法规依据
GB5009.92-2003 GB5009.91-2003 GB5009.14-2003 GB5009.91-2003 GB5009.90-2003 GB5009.90-2003 GB5009.93-2010
未检出
1.4 维生素含量分析含量测定 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而是一类调节物质，
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图 1 铁皮石斛花（左）、铁皮石斛茎（中）和铁皮石斛花产品（右）
4.生物学特性 铁皮石斛花[2]的雌蕊与雄蕊合为一体形成一种典型的合蕊柱,雌蕊位于下方， 雄蕊在上方，中间有一隔膜将其隔开使得隔膜下方形成了一个柱头窝，上方为药 室。每枚花有花粉粒四粒，两两连在一起形成两个花粉块，花粉粒呈乳黄色水滴 状，药室上有一药帽覆盖。 5.品种鉴定和鉴定方法及依据 铁皮石斛茎部色泽为黄绿色，质地坚实易折断，表面呈螺旋状或弹簧状；且 其气微，味淡，嚼之有粘，汁多无渣；其花唇瓣反折，基部有一个胼胝体；叶鞘 具紫斑，鞘口张开，常留下一个环状间隙。铁皮石斛可分为 F 型和 H 型，F 型 总体茎圆、柔软，茎表皮具较丰富的蜡质，节部常有黑褐色环状间隙，当地也称 为黑节草；H 型铁皮石斛则具有茎较长，质地较硬等特征。 铁皮石斛花唇瓣中间鼓起形成一个胼胝体， 其上方和左右两侧都有一块紫色 区域， 柱头窝两边各有一个紫色的斑点， 铁皮石斛药帽为卵圆形， 头部中间开裂， 将药帽分成两部分，裂缝与药帽的两个尖端部位形成 3 个交叉排列的正三角形， 这种典型的结构是铁皮石斛区别于其他石斛的主要标志。
表 1 铁皮石斛花氨基酸含量测定表 名称 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 色氨酸 测试结果 （g/100g） 1.10 0.36 0.44 1.01 0.22 0.50 0.53 0.06 0.10 名称 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 总氨基酸 测试结果 （g/100g） 0.46 0.03 0.43 0.82 0.30 0.46 0.52 0.22 0.47 8.03
法规依据
GB5009.86-2003 GB5009.83-2003 GB5009.85-2003 GB5009.89-2003 GB5009.210-2003 GB5009.211-2003
1.42 0.0195
1.5 膳食纤维的提取及含量测定 膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。 然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有 相当重要的生理作用。以至于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更 成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养 素，和传统的六类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 与水并列。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重 要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在 预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁 夫”的美誉。 本部分指标测定委托谱尼测试科技股份有限公司进行检测，参 照 GB/T5009.88-2008 方法。 参照 GB/T5009.88-2008 方法测定，分 3 个步骤进行：①试样酶解：将 称取的试样置于 400mL 或 600mL 高脚杯中， 加入 pH8.2 的 MES-TRIS 缓冲 液 40mL ，用磁力搅拌器搅拌直至试样完全分散在缓冲液中；加 50μL 热稳 定 α - 淀粉酶溶液缓慢搅拌，然后用铝箔将烧杯盖住，置于 95 ℃ -100 ℃的恒 温振荡水浴中持续振摇， 当温度升至 95 ℃开始计时， 通常总反应时间 35min ； 冷却后在每个烧杯中各加入 50mg/mL 蛋白酶溶液 100 μL，在水温 60 ℃ ±1 ℃ 条件下反应 30min ；当溶液冷却至 60℃时，用 3mol/L 乙酸溶液 5mL 调 pH
铁皮石斛花
(来自百度文库) 研发背景、目的和依据
铁皮石斛花为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干 燥花。铁皮石斛种植后，一般在第二年开花，花期一般 3～6 个月，每年 5～6 月份是铁皮石斛花盛开期。铁皮石斛茎为 2010 版中国药典收载品种，铁皮石斛 花与茎为同一植株不同部位，花不属于药用部位。铁皮石斛花营养成分丰富，富 含多种人体必需氨基酸、微生物和矿物质。长期以来，传统民间常以铁皮石斛花 泡茶饮用[1]。近年来，随着人工种植铁皮石斛的普及，除了泡茶饮用外，还常见 铁皮石斛鲜花榨汁、煲汤、特色烹饪等食用方式，尤其是在江浙一带。长期的食 用历史，均未见有不良反应的记录。 随着人工种植铁皮石斛的技术逐渐普及，种植面积不断增加，铁皮石斛花的 产量也越来越大。据统计，2014 年浙江济公缘药业有限公司采收铁皮石斛鲜花 约 20 吨，干花销售约 800kg，2015 年，共采收铁皮石斛鲜花 36 吨，烘制干花 2 吨。目前，铁皮石斛种植企业也常将其单独采摘作为馈赠亲友的佳品，具有较大 的市场需求。其产品加工形式主要为铁皮石斛花茶，加工产品来源主要分布在浙 江和云南，深受广大消费者喜爱。铁皮石斛花一旦经批准可作为新食品原料，将 更大规模地满足广大公众的日常需求，极大程度推动铁皮石斛产业的发展。 综上，对照《新食品原料卫生行政许可申报与受理规定》，我们认为铁皮石 斛花具有食品原料特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不 造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。符合《新食品原料安全性审 查管理办法》第二条：在我国无传统食用习惯的动物、植物和微生物。 为此，我们按照《新食品原料卫生行政许可申报与受理规定》相关规定与要 求，进行了铁皮石斛花主要营养成分及含量分析、国内外食用历史资料收集、卫 生学检验、毒理学评价等工作，并委托国家食品安全风险评估中心开展铁皮石斛 花的健康风险评估，为铁皮石斛花的安全食用提供科学依据。