一、餐饮文化空间设计的基本概念与形态.pptx
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餐饮空间设计方案PPT
8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
一、陈设品
建筑构件：线脚、柱子、拱券 家具：桌、椅、钢琴 饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用 具、传统兵器、壁画等等 灯饰：顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风 格的金属磨砂灯；墙面：传统铸铁灯、简洁的半球型 上反射壁灯；以及结合绿化而设的庭园灯和上反射灯。 植物：插花
二、西式餐厅的特色
中餐厅
一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽） 以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）
二、陈设品 桌、椅、（多为明清式样） 饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活 用品、生产用具、壁挂 灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰 植物：花卉、盆景
西餐厅
唐山茶宴—楼梯
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—二楼
茶室、茶楼
陈设的特色：
它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避 免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分 明是其主要空间特色。——“曲径通幽”
陈设品：
桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面 饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、 灯槽、灯带、透光的织物）等等
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
《餐饮空间设计》课件
运用适当的灯光来营造 氛围和提升就餐体验。
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
餐厅设计概述ppt课件
19
一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形
体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的 作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类 也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种 情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间 设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。
27
4. 色彩改善空间
色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前， 冷色则收缩、后退。
5. 色彩丰富造型
色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明 的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况 下，取得良好的效果。
6. 色彩统一形象
主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采 用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净， 产生和谐美。
30
六、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。 在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的 对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之 为弱对比搭配。
31
2.应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色
25
三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉、触觉、 味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选 择、购买行为等，都受这五种感觉左右。
2. 色彩情感作用
一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形
体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的 作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类 也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种 情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间 设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。
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4. 色彩改善空间
色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前， 冷色则收缩、后退。
5. 色彩丰富造型
色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明 的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况 下，取得良好的效果。
6. 色彩统一形象
主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采 用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净， 产生和谐美。
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六、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。 在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的 对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之 为弱对比搭配。
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2.应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色
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三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉、触觉、 味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选 择、购买行为等，都受这五种感觉左右。
2. 色彩情感作用
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间平面布局设计完整PPT
第三页
■组团式空间布局
将若干个空间通过紧密连接使它们之间相互联系。或以某空间为轴线使几个空间建 此将布若局 干具个有空立秩间紧序通感过密，紧联场密面连系宏接的大使，它空气们间氛之隆间布重相局热互烈联形，系式相。关。联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （雅座区）通常由重复出现的格式空间所组成。
第四页
宴会厅的平面布局
宴会厅作为较大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内。一般满座人数在 200—500人，也有一些特大型的宴会厅满座人数达千人。
宴会厅采用严谨的左右对称布局方式。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体 量，体现空间的开场性。
第五页
餐饮空间的界面设计
人们在进入餐饮空间后，人们的行为就被不同的界面所界定，墙体 及隔断/个隔墙作为空间里垂直的界面形式，可以通过各种造型及不同形 式来进行空间的分隔与联系，不同的造型创造出不同的情趣与意境，而 不同的分隔形式决定空间彼此之间的联系程度。
第七页
餐饮空间的色彩设计
1、同类色的应用 色彩是餐饮
空间设计中重要 的元素之一，它 除了对视觉环境 产生影响外，还 直接影响人们的 就餐情绪和心理。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （入口门厅） 低顶棚——给人带来安全感，而且还可以营造温馨的氛围。 或以某空间为轴线使几个空间建立紧密联系的空间布局形式。 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 此处的“线”既可以是直线、折线，也可以是弧线，可以是水平的，也可以结合地面高差进行变化。 高顶棚——给人上升的感觉，用来表示空间的博大感，加强空间的深远感。 此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 通常由重复出现的格式空间所组成。 顶棚界定了餐饮空间的层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互间的关系，可以把许多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。 这个中心空间一般为规则形式：三角形、正方形、圆形等 其大小要具有足以将次要空间集结在其周围的作用，周围的次要空间其功能和尺寸可以相同，形成规则、对称的形式； 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 是一种稳定的向心式空间布局形式，它有一定数量的空间围绕一个占主导地位的中心空间构成。
■组团式空间布局
将若干个空间通过紧密连接使它们之间相互联系。或以某空间为轴线使几个空间建 此将布若局 干具个有空立秩间紧序通感过密，紧联场密面连系宏接的大使，它空气们间氛之隆间布重相局热互烈联形，系式相。关。联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （雅座区）通常由重复出现的格式空间所组成。
第四页
宴会厅的平面布局
宴会厅作为较大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内。一般满座人数在 200—500人，也有一些特大型的宴会厅满座人数达千人。
宴会厅采用严谨的左右对称布局方式。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体 量，体现空间的开场性。
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餐饮空间的界面设计
人们在进入餐饮空间后，人们的行为就被不同的界面所界定，墙体 及隔断/个隔墙作为空间里垂直的界面形式，可以通过各种造型及不同形 式来进行空间的分隔与联系，不同的造型创造出不同的情趣与意境，而 不同的分隔形式决定空间彼此之间的联系程度。
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餐饮空间的色彩设计
1、同类色的应用 色彩是餐饮
空间设计中重要 的元素之一，它 除了对视觉环境 产生影响外，还 直接影响人们的 就餐情绪和心理。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （入口门厅） 低顶棚——给人带来安全感，而且还可以营造温馨的氛围。 或以某空间为轴线使几个空间建立紧密联系的空间布局形式。 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 此处的“线”既可以是直线、折线，也可以是弧线，可以是水平的，也可以结合地面高差进行变化。 高顶棚——给人上升的感觉，用来表示空间的博大感，加强空间的深远感。 此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 通常由重复出现的格式空间所组成。 顶棚界定了餐饮空间的层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互间的关系，可以把许多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。 这个中心空间一般为规则形式：三角形、正方形、圆形等 其大小要具有足以将次要空间集结在其周围的作用，周围的次要空间其功能和尺寸可以相同，形成规则、对称的形式； 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 是一种稳定的向心式空间布局形式，它有一定数量的空间围绕一个占主导地位的中心空间构成。
一餐饮文化空间设计基本概念与形态
自 助 餐
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
红 酒 坊
面 包 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
台
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
卡 座
卫 生 间
衣 帽 间
音 乐 演 奏 区
服酒咖 务水啡 台架厅
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅小资情怀区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
明 档
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
基本形态
餐饮文化业 快餐文化业 小食店文化业
饮料店文化业 其他文化业
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
1 餐饮文化业
中式餐饮文化 西式餐饮文化 日本餐饮文化 素食餐饮文化
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中 国 人 的 饮 食 习 俗 ？
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖啡店文化空间功能分区图
餐饮空间设计—PPT版
一、餐饮建筑设计总述一、餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂餐饮建筑的布置形式夹缝式综合体式独立式二、餐饮建筑的组成及流线1 、厨房组成及流程2 、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。
半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。
开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
3 、热加工间的通风与排气（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风（ 2 ）设天窗排气（ 3 ）设拔气道或机械排风（4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水其他二、餐饮建筑的构思与创意1 、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。
2 、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。
3 、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
4 、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。
如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等。
5 、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。
三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计1 、餐饮空间设计的原则（ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。
（2 ）空间设计必须满足使用要求。
（3 ）空间设计必须满足工程技术要求2 、空间的限定（ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。
用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。
最新餐饮空间设计(PPT91页)
爵
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
餐饮空间设计课件
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
21
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、餐饮空间的构成种类
1
各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
34
四、多维设计原则
第三节 餐饮空间设计的程序
35
一、餐饮空间的设计程序
（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。 （2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营 形式的决策。 （3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、 照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表 现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。
第二节 餐饮空间基本形态
63
四、回廊与挑台空间
回廊是餐饮空间中独具一格的 空间形态。回廊常运用于餐饮 空间的门厅与休息区域，以增 强入口宏伟、壮观的第一印象 和丰富垂直方向的空间层次。
第二节 餐饮空间基本形态
64
五、交错、穿插空间
餐饮空间中封闭的六面体和静止的 空间形态早已无法满足人们，因此 现代餐饮空间设计常把室外的城市 立交模式引进室内，这种设计方法 在大量群众就餐的集合大厅场所等 空间中经常被使用。
3
第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
CANYIN KONGJIAN SHEJI
4
第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
餐饮空间设计概述(ppt62页).pptx
在这里，不仅是为了要表达其能 够提供精致的日本料理，还希望 可以带给在这里用餐的客人高品 位的享受而别具诱惑的体验，让 食客的心情可以在这里放飞。
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
餐饮文化空间设计上课PPT课件
科技化
科技的发展为餐饮文化空间设计提供了更多的可能性， 如虚拟现实、增强现实等技术可以应用于空间设计中， 为消费者带来更加丰富的感官体验。
智能化
智能化设计可以提高餐饮空间的效率和服务质量，如智 能照明、智能空调等设备的应用，可以提升消费者的用 餐体验。
人文化与情感化
人文化
餐饮文化空间设计将更加注重人文关怀，将文化元素 融入空间设计中，营造出具有文化氛围的餐饮环境。
装饰与细节
总结词
装饰和细节处理是提升餐饮空间品质的关键环节。
详细描述
装饰元素应与整体风格相呼应，通过细节处理来营造 出独特的氛围。例如，墙面装饰可以选择具有地域特 色的壁纸或挂画，地面则可铺设具有质感的瓷砖或地 毯。同时，餐具、桌布等物品也应与整体风格相协调 ，为顾客带来更好的用餐体验。在细节处理上，应注 意卫生、安全等方面的问题，确保顾客在用餐过程中 不会受到不良因素的影响。
情感化
通过情感化的设计手法，如温馨的灯光、柔和的音乐等 ，营造出让人感到舒适、放松的餐饮氛围。
绿色化与环保化
绿色化
绿色设计理念将更加受到重视， 采用环保材料和节能技术，打造 出健康、环保的餐饮空间。
环保化
环保意识日益增强，餐饮文化空 间设计将更加注重环保问题，通 过合理的设计和布局减少能源的 浪费和环境的污染。
04
餐饮文化空间设计案例分析
中式餐饮文化空间设计案例
总结词
融合传统元素，展现中华文化魅力
详细描述
中式餐饮文化空间设计注重传统元素的运用，如红木家具、中国画、瓷器等，营造出典雅、庄重的氛 围，展现中华文化的独特魅力。
西式餐饮文化空间设计案例
总结词
简约现代，追求舒适与品质
详细描述
餐饮文化空间设计PPT课件
未来趋势
技术融合
随着科技的进步，餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术，提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计， 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求， 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受，提供舒适、便捷的用餐服 务，如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等，以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中，应注重环保理念的运用，如采用节能设 备、环保材料等，降低能耗和资源消耗，同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中，应勇于尝试新的设计理念和手法，结合现代科技和艺术元 素，打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时，应注重传承传统文化元素，将地域特色、民俗风情等融入设计 中，使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群， 选择合适的主题，如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色，合理规划 餐厅空间布局，包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
06
总结与展望
设计总结
1 2
设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境，同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中，我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素，以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计，我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境，提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮空间设计 ppt课件
•特色饭店主要依靠其独创的特殊形象或范围， 个性，渲染的是具 有历史意义的特征或其他相关特征。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
咖啡厅一般是在正餐之外，以喝咖啡为主，进行简单 的饮食，以及休息、交往的场所。
强调文化氛围，形式多样。
一般视线和动线流畅（可有台阶隔断），位置布置灵
活。
形式多样。
双人桌:600-700mm
服务柜台通常在入口处，有时与外卖窗口结合，柜台 前位置充裕。
大玻璃窗，视线通透，室内照度低于周围环境。
餐饮空间设计
3、餐饮空间的性能分类
（1）餐馆——凡接待就餐者零散就餐，或宴请宾客的 营业性中餐厅、西餐馆，包括饭庄、饭店、酒家、酒 楼及自助餐厅等等，统称为餐馆。餐馆以经营正餐为 主，同时可附有快餐、小吃、冷饮等营业内容。供应 方式多为服务员送餐到位，也可采用自助式。
餐饮空间设计
普通饭店： 人们认为第一家饭店是1765年由M·鲍朗格在巴黎开的，从 此，上流社会人士不再去小酒馆了。 1789年法国大革命后，厨师到国外开店。 ※上层饭店的装潢比较保守，作为醇酒美食的一种补充， 给人提供幽雅的气氛。
• 中世纪时，为长途旅行的客人提供食宿的主要是由宗 教人员所经营的一些修道院、招待所、客栈和小旅馆。
• 交通工具的变革也对食宿提出了具体的要求：从18世 纪90年代开始，兴起了长途汽车客栈；进入20世纪，由 铁路公司和度假景点所经营，乘坐火车便可入住的大饭 店发展起来，到20世纪30年代路——路边旅馆，20世纪 50年代——进入国际旅行年代，这一时期出现了现代化 的饭店和汽车旅馆，社会变革得饭店产业发展成为必然。
餐饮空间设计
2、世界范围商业性餐饮服务机构
商业性餐饮服务是世界上最大的销售市场之一。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
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中式餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
侯 餐 区
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
衣 帽 间
视 听 间
服 务 台
酒 水 柜
茶 室
冰 冻 库 房
难点: 餐饮文化空间设计的不同类型
抽象
教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念
物质内容
餐饮空间成了文化创 新、交流的场所
事物原料开发、食品制作 和饮食消费过程中的技术、 科学、艺术，以及饮食为 基础的习俗、传统、思想
和哲学。
精神内容
餐饮空间具有明确的 主题和浓厚的文化内 涵
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅枯山水小景
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
2 快餐文化业
西式快餐文化 中式快餐文化
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
快餐餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
点 餐 台
配 料 台
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消清备 毒洗餐 区区区
库 房
能能
区区
大 厅 散 座
主要内容
中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， 主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
彩陶—粗犷之美， 瓷器—清雅之美， 铜器—庄重之美， 漆器—透逸之美， 金银器—辉煌之美， 玻璃器—亮丽之美。
美器与美食的谐合， 是饮食美学的最高境界
标志 菜名 餐饮VI设计
企业文化
？
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅包间效果图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中 式 餐 厅 民 俗 风 情 情 怀
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
自 助 餐
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
红 酒 坊
面 包 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
台
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
卡 座
卫 生 间
衣 帽 间
音 乐 演 奏 区
服酒咖 务水啡 台架厅
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
卡座区 服务区
景观
卡座区
散座区
西式餐厅平面图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
吧 台
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制 作 台
饮 用 区
配 套 功
消 毒 区
清 洗 区
能
库 房
加 炉进 工 灶货 区 区及
员
区
工
出
入
大 厅 散 座
大 厅 卡 座
卫 生 间
上 网 空 间
阅 读 空 间
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖 啡 厅 平 面 图
西式餐厅小资情怀区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
明 档
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
门厅
后厨
景观
包间区
大厅散座
服务功能区
中式餐厅平面布局图
门厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅交通组织流线图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐饮厅过厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅就餐大厅
基本形态
餐饮文化业 快餐文化业 小食店文化业
饮料店文化业 其他文化业
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
1 餐饮文化业
中式餐饮文化 西式餐饮文化 日本餐饮文化 素食餐饮文化
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
研究领域
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
KFC快餐厅室内
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
3 小食店文化业
饺子店 包子店 豆浆店 麻辣烫店
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
4 饮料店文化业
咖啡店 茶楼 水果店 巧克力店 冷饮店
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖啡店文化空间功能分区图
衣 帽 间
枯 山 水 庭
生
服 务 台
鲜 自 助
茶 室
院
台
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅明档（寿司台）
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅榻榻米包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅大包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食 品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、 饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
火锅 青花瓷 石磨 满汉全席
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
发展历史 形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时期
周秦时期
汉代
唐宋
明清
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
餐饮文化空间设计的基本概念与形态
授课班级：11级建筑装饰 授课教师：王 青 日 期：2012年6月
目录
1 2 3 4 5 6
教学目标 重难点
教学内容 课后思考练习 设计思维拓展
学习途径
教学目标
了解餐饮文化空间设计的基本概念 掌握餐饮文化空间设计的基本形态 掌握餐饮文化空间设计的不同类型
重难点
重点：餐饮文化空间设计的基本形态
包间区
包间区 后厨
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐厅交通组织流线图
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅就餐大厅
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅卡座区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 餐 厅 音 乐 演 奏 区
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
大 厅 卡 座
卫 生 间
小 型 娱 乐
场
地
打
外
包
卖
外
备
带
餐
区
区
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
加炉 进 工灶 货 区区 及
员
工
出
入
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
中式快餐厅卡座区
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
侯 餐 区
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
衣 帽 间
视 听 间
服 务 台
酒 水 柜
茶 室
冰 冻 库 房
难点: 餐饮文化空间设计的不同类型
抽象
教学内容——餐饮文化空间设计的基本概念
物质内容
餐饮空间成了文化创 新、交流的场所
事物原料开发、食品制作 和饮食消费过程中的技术、 科学、艺术，以及饮食为 基础的习俗、传统、思想
和哲学。
精神内容
餐饮空间具有明确的 主题和浓厚的文化内 涵
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅枯山水小景
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
2 快餐文化业
西式快餐文化 中式快餐文化
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
快餐餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
点 餐 台
配 料 台
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消清备 毒洗餐 区区区
库 房
能能
区区
大 厅 散 座
主要内容
中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， 主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
彩陶—粗犷之美， 瓷器—清雅之美， 铜器—庄重之美， 漆器—透逸之美， 金银器—辉煌之美， 玻璃器—亮丽之美。
美器与美食的谐合， 是饮食美学的最高境界
标志 菜名 餐饮VI设计
企业文化
？
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅包间效果图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中 式 餐 厅 民 俗 风 情 情 怀
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
自 助 餐
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
红 酒 坊
面 包 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
台
能能
员
区区
工
出
入
大 厅 散 座
卡 座
卫 生 间
衣 帽 间
音 乐 演 奏 区
服酒咖 务水啡 台架厅
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
卡座区 服务区
景观
卡座区
散座区
西式餐厅平面图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
吧 台
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制 作 台
饮 用 区
配 套 功
消 毒 区
清 洗 区
能
库 房
加 炉进 工 灶货 区 区及
员
区
工
出
入
大 厅 散 座
大 厅 卡 座
卫 生 间
上 网 空 间
阅 读 空 间
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖 啡 厅 平 面 图
西式餐厅小资情怀区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐饮文化空间功能分区图
餐饮功能区
餐饮制作功能区
门 面
进 出 口
接 待 区
明 档
用 餐 区
配 套 功
服 务 功
消 毒 区
清 洗 区
备 餐 区
活 鲜 区
点 心 房
库 房
加 工 区
炉 灶 区
进 货 及
能能
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区区
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出
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大 厅 散 座
包 间
卫 生 间
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
门厅
后厨
景观
包间区
大厅散座
服务功能区
中式餐厅平面布局图
门厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅交通组织流线图
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐饮厅过厅
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
中式餐厅就餐大厅
基本形态
餐饮文化业 快餐文化业 小食店文化业
饮料店文化业 其他文化业
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
1 餐饮文化业
中式餐饮文化 西式餐饮文化 日本餐饮文化 素食餐饮文化
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
研究领域
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
KFC快餐厅室内
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
3 小食店文化业
饺子店 包子店 豆浆店 麻辣烫店
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
4 饮料店文化业
咖啡店 茶楼 水果店 巧克力店 冷饮店
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
咖啡店文化空间功能分区图
衣 帽 间
枯 山 水 庭
生
服 务 台
鲜 自 助
茶 室
院
台
冰 冻 库 房
干 鲜 货 库 房
粗细 加加 工工
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅明档（寿司台）
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅榻榻米包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
日本餐厅大包间
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食 品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、 饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
火锅 青花瓷 石磨 满汉全席
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
发展历史 形成时期——丰富时期——高峰时期——又一高峰时期
周秦时期
汉代
唐宋
明清
教学内容——中式餐饮文化空间的基本形态
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
餐饮文化空间设计的基本概念与形态
授课班级：11级建筑装饰 授课教师：王 青 日 期：2012年6月
目录
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教学目标 重难点
教学内容 课后思考练习 设计思维拓展
学习途径
教学目标
了解餐饮文化空间设计的基本概念 掌握餐饮文化空间设计的基本形态 掌握餐饮文化空间设计的不同类型
重难点
重点：餐饮文化空间设计的基本形态
包间区
包间区 后厨
教学内容——西式餐饮文化空间的基本形态
西式餐厅交通组织流线图
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅就餐大厅
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西式餐厅卡座区域
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 餐 厅 音 乐 演 奏 区
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
大 厅 卡 座
卫 生 间
小 型 娱 乐
场
地
打
外
包
卖
外
备
带
餐
区
区
冰 冻 库 房
半 成 品 库 房
加炉 进 工灶 货 区区 及
员
工
出
入
口
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
中式快餐厅卡座区
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台
教学内容——餐饮文化空间设计的基本形态
西 式 快 餐 厅 点 餐 台