餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案

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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?A. 监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规B. 组织食品安全培训C. 检查餐饮服务场所卫生D. 负责餐厅日常运营答案:D2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒?A. 烤肉B. 豆腐C. 海鲜D. 炒饭答案:C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中禁止使用?A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘盐D. 明矾答案:B4. 下列哪个环节是食品安全的关键环节?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒答案:B5. 以下哪种食品需要冷藏保存?A. 面包B. 红烧肉C. 蔬菜D. 糖果答案:C二、多选题6. 以下哪些措施可以有效预防食物中毒?A. 做好食品原材料的采购和储存B. 确保食品加工过程中的卫生C. 加强餐具消毒D. 增加食品添加剂的使用答案:ABC7. 以下哪些食品可能含有致病微生物?A. 生鸡蛋B. 生肉类C. 生蔬菜D. 熟食品答案:ABC8. 以下哪些环节需要加强食品卫生管理?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐厅环境卫生答案:ABCD9. 以下哪些食品属于高风险食品?A. 烧烤类食品B. 生海鲜C. 豆腐D. 面包答案:AB10. 以下哪些措施可以降低食物中毒的风险?A. 食品加工前洗手B. 食品加工工具消毒C. 食品加工场所通风D. 食品储存时分类存放答案:ABCD三、判断题11. 食品安全管理员不需要具备食品安全专业知识。

(×)12. 食品添加剂的使用对人体无害。

(×)13. 食品储存时应将生食品与熟食品分开存放。

(√)14. 食品加工场所应保持清洁卫生,严禁堆放杂物。

(√)15. 餐具消毒是预防食物中毒的重要措施。

(√)四、简答题16. 简述餐饮服务食品安全管理员的主要职责。

答案:餐饮服务食品安全管理员的主要职责包括:监督餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规;组织食品安全培训;检查餐饮服务场所卫生;制定食品安全管理制度;处理食品安全事故等。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案餐饮食品平安管理人员必备学问考试题库及答案1、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色答案:D2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受力气加工食品答案:D3、许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案:C4、熟制凉菜应在()内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对答案:B5、在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时A、1B、2C、4D、24答案:A6、餐饮服务供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案:C7、有关食品平安的正确表述是()A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是平安的答案:B8、餐饮服务供应者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案:A9、餐饮服务供应者应当制定()方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实状况,准时消退食品平安事故隐患。

A、食品平安事故处置B、食品平安保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障答案:A10、下列不属于食品原料的物质是()A、器粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案:A11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。

()A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒答案:B12、留样食品的留样数量不少于()克A 、20B、50C、75D、125答案:D13、专间使用专用的工具、容器、设备,使用前()A、不需消毒B、视清洁程度而定C、必需消毒答案:C14、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题(每题2分,共40分)1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项?A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案:C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度,以下哪项不属于必须建立的制度?A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案:C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的?A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案:B4. 食品从业人员个人卫生要求中,以下哪项是错误的?A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案:C5. 食品储存过程中,以下哪种做法是正确的?A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案:C6. 餐饮服务单位采购食品原料时,以下哪项是必须要求的?A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案:D7. 食品加工过程中,以下哪种做法是正确的?A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案:C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训,以下哪项内容不属于培训范围?A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案:C9. 食品安全国家标准中,以下哪项指标是必须符合的?A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案:C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查,以下哪项内容不属于自查范围?A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案:D11. 食品安全事故的处理过程中,以下哪项做法是错误的?A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案:C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度,以下哪项做法是正确的?A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案:C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么?A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案:B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员,以下哪项职责不属于食品安全管理人员?A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案:D15. 食品安全追溯体系中,以下哪项信息是必须记录的?B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案:D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒,以下哪种消毒方法是正确的?A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案:D17. 食品安全国家标准中,以下哪项指标是必须符合的?A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案:C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查,以下哪项内容不属于自查范围?A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案:D19. 食品安全事故的处理过程中,以下哪项做法是错误的?A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案:C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度,以下哪项做法是正确的?A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案:C二、填空题(每空1分,共20分)1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】

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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题(每题5分,共计250分)1.以下哪个不属于食品安全五大要点?()A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案:B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节?()A.采购B.加工C.运输D.销售答案:D3.以下哪种食材容易导致食物中毒?()A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案:C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒?()A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案:B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的?()A.厨房C.卫生间D.仓库答案:C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染?()A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案:D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点?()A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的?()A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案:D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作?()A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案:A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律?()A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案:A二、判断题(每题5分,共计50分)1.餐饮服务过程中,食品加工工具和设备可以直接接触到食品,因此不需要进行清洁和消毒。

()答案:错误2.餐饮服务过程中,从业人员应该定期进行健康检查,确保身体健康。

()答案:正确3.餐饮服务过程中,生熟食品可以放在同一个冰箱内储存,只要保持一定的距离即可。

()答案:错误4.餐饮服务过程中,食品加工场所应保持通风良好,避免潮湿、闷热。

()5.餐饮服务过程中,可以使用非食品级原料清洗食品。

()答案:错误6.餐饮服务过程中,食品原料采购应选择有资质的供应商,确保原料质量。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全的基本要求?()A. 食品原料新鲜、无毒B. 食品加工过程中不添加违禁物质C. 食品包装整洁、美观D. 食品储存环境清洁、卫生答案:C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?()A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 鱼类答案:B3. 以下哪项措施不能有效预防食物中毒?()A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存时间过长D. 食品加工场所卫生答案:C4. 以下哪种细菌最容易引起食物中毒?()A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霍乱弧菌答案:A5. 以下哪种食品加工方法不能有效杀死细菌?()A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案:D6. 以下哪种食品容易导致重金属中毒?()A. 海鲜B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案:A7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂?()A. 苏丹红B. 硼砂C. 明矾D. 食盐答案:D8. 以下哪种措施可以降低食品中亚硝酸盐的含量?()A. 食品加工过程中添加维生素CB. 食品储存过程中避免阳光直射C. 食品加工过程中添加亚硝酸盐D. 食品储存过程中密封保存答案:A9. 以下哪种食品最容易引起过敏反应?()A. 奶制品B. 花生C. 鸡蛋D. 鱼类答案:B10. 以下哪种食品加工方法可以降低食品中农药残留量?()A. 煮沸B. 烧烤C. 蒸煮D. 液化气烤答案:C二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中,不含有对人体有害的物质。

()答案:正确2. 食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等品质,而添加到食品中的化学物质。

()答案:正确3. 食品加工过程中,可以使用任何食品添加剂,只要不超过国家标准规定的使用量。

()答案:错误4. 食品储存过程中,应将生食和熟食分开存放,避免交叉污染。

餐饮食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

餐饮食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

餐饮食品安全管理人员必备知识试题(含答案)一、单选题(共15题,每题1分,共15分)1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、药品C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案:B2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案:C3.食品生产经营企业的()应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、厨师长B、从业人员C、食品安全管理人员正确答案:C4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食类食品;D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案:D5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案:D6.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时A、1B、2C、24D、4正确答案:A7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、8℃~60℃B、0℃~9℃C、61℃~70℃D、-15℃~0℃正确答案:A8.留样食品应保留()小时以上A、12B、36C、48D、24正确答案:C9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、80B、100C、90D、70正确答案:D10.留样食品的留样数量不少于()克A、75B、20C、50D、125正确答案:D11.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对正确答案:B12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切酱牛肉D、切生牛肉正确答案:C13.下列不属于食品原料的物质是()A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案:C14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A、65℃B、70℃C、60℃D、50℃正确答案:B15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是正确答案:B二、多选题(共25题,每题1分,共25分)1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案:ABCD2.食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题(共15题,每题1分,共15分)1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案:C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案:B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案:C4.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案:D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案:A6.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案:A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案:C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案:D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案:C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款A、2千~2万B、5千~3万C、5千~5万D、2千~3万正确答案:D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案:D12.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案:C13.终止食品经营,食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销,未按规定申请办理注销手续的,应责令改正,拒不改正的,给予警告,并处()元以下罚款。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题(每题2分,共40分)1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是()。

A. 预防为主,防重于治B. 防治结合,以防为主C. 安全第一,以人为本D. 依法管理,科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围?()A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求?()A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的?()A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品?()A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的?()A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡,再用清水冲洗D. 先用热水浸泡,再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的?()A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工?()A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的?()A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的?()A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题(每题3分,共30分)11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括()。

A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证?()A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品?()A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的?()A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡,再用清水冲洗D. 先用热水浸泡,再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的?()A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题(每题2分,共20分)16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。

餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案

餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案

餐饮服务食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不属于餐饮服务食品安全管理员的主要职责?A. 确保食品加工过程符合食品安全要求B. 组织食品安全培训C. 负责餐厅日常运营管理D. 对食品原料进行检验答案:C2. 食品安全法规定,餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,下列哪项不属于该制度内容?A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 餐厅卫生管理制度答案:D3. 以下哪种食品原料采购方式不符合食品安全要求?A. 选择具有合法资质的供应商B. 对供应商进行现场考察C. 采购未经检验合格的食品原料D. 建立食品原料采购台账答案:C4. 食品加工过程中,以下哪种做法不符合食品安全要求?A. 食品原料与成品分开存放B. 食品加工工具专用C. 食品加工人员未穿戴工作服D. 食品加工场所保持清洁卫生答案:C5. 以下哪种食品添加剂使用不符合食品安全要求?A. 按照国家标准使用食品添加剂B. 使用未经批准的食品添加剂C. 使用过期食品添加剂D. 使用食品添加剂时,标明添加剂名称和使用量答案:B6. 以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员应当具备的素质?A. 具备食品安全法律法规知识B. 具备食品加工操作技能C. 具备良好的沟通协调能力D. 具备餐厅经营策略知识答案:D7. 餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故处理中,以下哪项做法不正确?A. 及时报告食品安全事故B. 配合相关部门进行调查处理C. 对事故原因进行隐瞒D. 对事故责任人进行追责答案:C8. 以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求?A. 食品冷藏储存B. 食品冷冻储存C. 食品直接暴露在空气中储存D. 食品密封储存答案:C9. 以下哪种餐饮服务提供者需要配备食品安全管理员?A. 50人以下员工的小型餐馆B. 100人以下员工的快餐店C. 200人以下员工的酒店D. 500人以下员工的企事业单位食堂答案:D10. 以下哪种情况下,餐饮服务食品安全管理员可以不履行职责?A. 休假期间B. 离职前C. 临时外出D. 以上都不对答案:D二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全法规定,餐饮服务提供者应当对食品原料进行检验。

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与参考答案一、单选题(共15题,每题1分,共15分)1.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案:D2.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()A、卫生许可证复印件B、生产许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单正确答案:C3.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A、自然沥干B、红外线烘干C、热力烘干正确答案:A4.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是自愿性标准D、食品安全标准是强制性标准正确答案:D5.使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于(),相邻胶帘条的重叠部分不少于()A、10cm;10cmB、2cm; 2cmC、5cm; 5cm正确答案:B6.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、6个月B、2年C、1年D、3个月正确答案:C7.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品保鲜制作B、食品安全保障C、食品运输保障D、食品安全事故处置正确答案:D8.留样食品的留样数量不少于()克A、20B、75C、125D、50正确答案:C9.自建网站餐饮服务提供者,应在通信主管部门备案后()个工作日内,向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、30B、60C、90正确答案:A10.下列关于过期食品处置措施正确的是()A、降价销售B、尽快使用C、混合使用D、禁止使用正确答案:D11.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A、织纹螺B、花螺C、黄泥螺D、田螺正确答案:A12.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)D、五常法、六T法正确答案:A13.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食类食品;D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案:D14.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请A、25B、30C、20D、10正确答案:B15.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A、尽量缩短食品存放时间B、尽快使用完购进的食品原料C、尽量当餐食用加工制作的熟食品D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品正确答案:D二、多选题(共25题,每题1分,共25分)1.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )A、消毒剂B、炒勺C、鼠药正确答案:B2.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的,应责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全监管工作?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案:A2. 食品安全管理人员应当具备以下哪项基本素质?A. 丰富的实践经验B. 良好的沟通能力C. 较高的食品安全知识水平D. 良好的服务态度答案:C3. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具清洗消毒答案:B4. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 熟食B. 生食C. 半熟食D. 预包装食品答案:C5. 食品安全管理人员在食品安全事故发生时应采取以下哪种措施?A. 及时报告B. 隐藏事实C. 消极对待D. 等待领导指示答案:A二、判断题(每题2分,共20分)6. 食品安全管理人员只需具备基本的食品安全知识,不需要深入了解法律法规。

()答案:错误7. 餐饮服务单位可以自行制定食品安全管理制度,无需遵守国家法律法规。

()答案:错误8. 食品安全管理人员应当对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控,确保食品安全。

()答案:正确9. 餐饮服务单位在采购食品原料时,可以不查验供应商的相关资质。

()答案:错误10. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时,可以不立即采取措施,等待领导指示。

()答案:错误三、简答题(每题10分,共30分)11. 请简述餐饮服务食品安全管理人员的主要职责。

答案:餐饮服务食品安全管理人员的主要职责包括:(1)组织制定和实施食品安全管理制度;(2)对食品原料、加工过程、储存条件等进行全面监控;(3)对员工进行食品安全培训;(4)及时处理食品安全事故;(5)定期进行食品安全检查。

12. 请简述食品中毒的预防措施。

答案:预防食品中毒的措施包括:(1)保证食品原料的新鲜、合格;(2)严格控制食品加工过程中的卫生条件;(3)食品储存条件适宜,防止交叉污染;(4)对餐具进行彻底清洗消毒;(5)加强食品安全管理人员和员工的培训。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库
序号
题目标题
题目类型 正确选项 选项A
选项B
1
有关食品安全的正确表述 是()
单选题
食品无毒、无
害,符合应当
经过灭菌, 有的营养要
B
食品中不含 求,对人体健
有任何细菌 康不造成任何
急性、亚急性
或者慢性危害
2
易引起组胺中毒的鱼类是 ()
单选题
B
河豚鱼
青皮红肉海产 鱼
3
责和义务( )
餐饮服务提供者申请食品 92 经营许可时,应当具备下 多选题
列哪项条件( )
单选题
54
关于食品贮存、运输的做 法不正确的是( )
单选题
《浙江省餐饮服务食品切 配工用具和工作服色标管 55 理操作指南》规定动物性 单选题 、植物性食品、水产品色
标应按()标注。
56
餐饮服务提供者加工经营 河鲀的正确做法是( )
单选题
57
餐饮服务提供者加工食品 时可以添加( )
单选题
58
食品烧熟煮透的中心温度 应不低于( )℃
接触直接入
A
口食品的人 保持食品加工 员经常洗手 操作场所清洁
但不消毒
D C
尽量缩短食 品存放时间 食品安全标 准是鼓励性 一所标学准校内
尽量当餐食用 加工制作的熟
食品 食品安全标准 是推荐性标准 一家宾馆内有
有多个食堂 多个餐厅(厨
D
(厨房独立 房独立设置)
设置)的, 的,只需申办
只需申办一 一个许可证
被许可人以欺骗、贿赂等
不正当手段取得食品经营
33
许可的,应撤销许可,并 处1万元以上3万元以下罚

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一:试题:一、选择题(每题10分,共100分)1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒?()A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项?()A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径?()A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求?()A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度?()A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题(每题10分,共100分)1. 食品加工场所内,生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。

()2. 食品加工过程中,员工必须佩戴手套操作。

()3. 食品安全事件发生后,应立即向当地卫生部门报告。

()4. 食品加工场所内,可以随意堆放垃圾。

()5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。

()答案:一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二:试题:一、填空题(每题10分,共100分)1. 食品安全五要素是:____、____、____、____、____。

2. 食品加工场所内,以下哪些物品应定期清洗、消毒?____、____、____。

3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃,食品冷冻温度应低于____℃。

4. 以下哪些食物容易引起食物中毒?____、____、____。

5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度?____、____、____。

二、简答题(每题20分,共100分)1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。

2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。

答案:一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃,18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。

餐饮服务食品安全考试题及答案

餐饮服务食品安全考试题及答案

餐饮服务食品安全考试题及答案一、餐饮服务食品安全考试题一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪个是餐饮服务食品安全的基本要求?()A. 食品新鲜B. 食品美味C. 食品卫生D. 食品营养2. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染?()A. 烤鸭B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕3. 以下哪种食物中毒的潜伏期最短?()A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 霉菌食物中毒4. 下列哪种食物中毒的病死率最高?()A. 沙门氏菌食物中毒B. 志贺氏菌食物中毒C. 霉菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒5. 以下哪个环节是餐饮服务食品安全的关键环节?()A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒6. 以下哪个措施可以有效预防食物中毒?()A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品熏制7. 以下哪种食品加工方式可以杀死金黄色葡萄球菌?()A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 炸制8. 以下哪个部门负责餐饮服务食品安全的监管工作?()A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 农业部D. 工业和信息化部9. 以下哪个是餐饮服务食品安全管理人员必须具备的资格证书?()A. 食品安全管理人员证书B. 食品加工师证书C. 健康证D. 烹饪师证书10. 以下哪个措施可以降低食品交叉污染的风险?()A. 食品分类存放B. 食品冷藏C. 食品加热D. 餐具消毒二、判断题(每题2分,共30分)11. 食品安全管理人员证书的有效期为5年。

()12. 餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度,并保存至少2年。

()13. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准,不得超范围、超限量使用。

()14. 餐饮服务单位应当在食品加工场所设置独立的洗手池。

()15. 餐具消毒后,应当放置在清洁的容器内,避免再次污染。

()16. 食品储存时,应当分类、分层存放,避免交叉污染。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(范文)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(范文)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(范文)一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全规范?A. 食品加工人员定期体检B. 食品原料随意堆放C. 餐具定期消毒D. 食品加工场所保持清洁答案:B解析:食品原料随意堆放容易导致交叉污染,不符合食品安全规范。

2. 食品储存时,以下哪种做法是正确的?A. 生熟食品混放B. 食品储存温度过高C. 食品分类存放,标识明确D. 食品储存容器不清洁答案:C解析:食品分类存放并标识明确可以有效防止交叉污染,确保食品安全。

3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的?A. 柠檬酸B. 亚硝酸盐C. 糖精D. 维生素C答案:B解析:亚硝酸盐在餐饮服务中是禁止使用的,因为它具有潜在的毒性。

4. 食品加工人员上岗前必须进行哪种检查?A. 文化水平测试B. 健康检查C. 技能考核D. 心理测试答案:B解析:食品加工人员上岗前必须进行健康检查,以确保没有传染性疾病。

5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染?A. 生肉和蔬菜共用一个砧板B. 食品加工人员戴手套操作C. 食品原料和成品混放D. 餐具未彻底消毒答案:B解析:食品加工人员戴手套操作可以有效防止交叉污染。

6. 食品加工场所的地面应具备哪种特性?A. 光滑易清洁B. 粗糙易积污C. 有裂缝D. 无排水设施答案:A解析:光滑易清洁的地面有助于保持食品加工场所的卫生。

7. 下列哪种食品储存方式是正确的?A. 冷藏食品放在室温下B. 冷冻食品反复解冻C. 生食和熟食分开存放D. 食品储存容器不密封答案:C解析:生食和熟食分开存放可以有效防止交叉污染。

8. 食品加工人员个人卫生不包括以下哪项?A. 定期洗手B. 穿戴整洁的工作服C. 指甲过长D. 不在工作场所吸烟答案:C解析:指甲过长容易藏污纳垢,不符合个人卫生要求。

9. 下列哪种情况属于食品变质?A. 食品颜色鲜艳B. 食品有异味C. 食品质地坚硬D. 食品包装完好答案:B解析:食品有异味是变质的表现之一。

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时,应如何确保食品安全?A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明(答案)D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后,应该如何处理?A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放(答案)3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间(答案)D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架(答案)C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式?A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻(答案)C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前,以下哪项是必须做的?A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面(答案)C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的?A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期(答案)8 .在餐饮服务中,以下哪种做法有助于保持食品安全?A、将生食和熟食分开储存(答案)B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染?A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂(答案)C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可?A、粮食加工品D、以上都是(答案)21 .转基因食品的特征是()A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是(答案)22 .GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按_________ 程序进行。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、试题部分一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项是食品安全的基本要求?()A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程卫生C. 食品储存条件适宜D. 所有以上选项2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水产品D. 粮食3. 下列哪种食物最易受到金黄色葡萄球菌的污染?()A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆浆D. 烤鸭4. 以下哪种食品处理方法可以杀死绝大多数病原微生物?()A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 所有以上选项5. 食品从业人员在上岗前应进行哪种检查?()A. 体检B. 培训C. 考核D. 所有以上选项6. 以下哪种情况下,食品从业人员不能上岗?()A. 患有传染性疾病B. 手上有伤口C. 未经培训D. 所有以上选项7. 食品储存时应注意以下哪项原则?()A. 分类存放B. 分开存放C. 先进先出D. 所有以上选项8. 以下哪种食品储存方式可以延长保质期?()A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有以上选项9. 以下哪种情况下,食品容易发生化学性污染?()A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品运输过程D. 所有以上选项10. 以下哪种措施可以预防食物中毒?()A. 食品原料新鲜B. 食品加工过程卫生C. 食品储存条件适宜D. 所有以上选项二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中,对人体健康无任何危害的一种状态。

()A. 正确B. 错误12. 食品添加剂是为了改善食品的色泽、口感、保质期等,对人体健康无害。

()A. 正确B. 错误13. 食品中的微生物污染是引起食物中毒的主要原因。

()A. 正确B. 错误14. 食品从业人员在上岗前必须进行体检和培训。

()A. 正确B. 错误15. 食品储存时应注意分类存放,避免交叉污染。

()A. 正确B. 错误16. 食品中的重金属污染主要来源于食品加工和包装材料。

餐饮食品安全管理人员考试题库及答案

餐饮食品安全管理人员考试题库及答案

餐饮食品安全管理人员考试题库及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒?()A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品答案:A2. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节?()A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 餐具消毒答案:B3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量?()A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 香料答案:C4. 下列哪个部门负责餐饮服务行业的食品安全监管工作?()A. 国家食品药品监督管理局B. 卫生和计划生育委员会C. 质量技术监督局D. 工商行政管理局答案:A5. 食品安全管理人员需要具备以下哪种资格证书?()A. 食品安全管理人员资格证书B. 食品加工操作资格证书C. 餐饮服务资格证书D. 卫生知识培训合格证答案:A6. 下列哪种情况下,食品不得出售?()A. 食品已过期B. 食品有异味C. 食品色泽不正常D. 所有选项均正确答案:D7. 下列哪种食品容器不得用于存放食品?()A. 不锈钢容器B. 玻璃容器C. 塑料容器D. 铝制容器答案:D8. 食品加工场所应保持以下哪种卫生状况?()A. 清洁B. 干净C. 整洁D. 所有选项均正确答案:D9. 下列哪种食品加工方法可以杀死细菌?()A. 蒸煮B. 煎炸C. 烤制D. 所有选项均正确答案:D10. 下列哪种情况下,食品从业人员不得从事食品加工工作?()A. 患有传染病B. 手部受伤C. 未经培训D. 所有选项均正确答案:D二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理人员需要定期参加食品安全培训。

()答案:正确2. 食品添加剂在食品中使用时,可以随意添加。

()答案:错误3. 食品加工场所应定期进行消毒。

()答案:正确4. 食品原料采购时,应选择有合格证明的供应商。

()答案:正确5. 食品加工过程中,应避免交叉污染。

()答案:正确6. 食品储存时应注意温度、湿度等条件,防止食品变质。

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餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案一、判断题(共50题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。

[判断题] *对(正确答案)错5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。

[判断题] *对(正确答案)6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

[判断题] *对(正确答案)错7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

[判断题] *对(正确答案)错8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

[判断题] *对(正确答案)错9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

[判断题] *对(正确答案)错10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

[判断题] *对(正确答案)11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

[判断题] *对(正确答案)错12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。

[判断题] *对(正确答案)错13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

[判断题] *对(正确答案)错14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

[判断题] *对(正确答案)错15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

[判断题] *对(正确答案)错16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

[判断题] *对(正确答案)错17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。

[判断题] *对错(正确答案)18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。

[判断题] *对(正确答案)错19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。

[判断题] *对(正确答案)错20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。

[判断题] *对错(正确答案)21.日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。

[判断题] *对(正确答案)错22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

[判断题] *对(正确答案)错23.制作生食海产品时可以不在专间操作。

[判断题] *对错(正确答案)24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

[判断题] *对(正确答案)错25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

[判断题] *对错(正确答案)26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

[判断题] *对(正确答案)错27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

[判断题] *对错(正确答案)28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

[判断题] *对错(正确答案)29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

[判断题] *对(正确答案)错30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

[判断题] *对(正确答案)错31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

[判断题] *对(正确答案)错32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒。

[判断题] *对(正确答案)错33.餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

[判断题] *对(正确答案)错34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。

[判断题] *对(正确答案)错35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

[判断题] *对错(正确答案)36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

[判断题] *对错(正确答案)37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。

[判断题] *对(正确答案)错38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

[判断题] *对(正确答案)错39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

[判断题] *对(正确答案)错40.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

[判断题] *对(正确答案)错41.“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。

[判断题] *对(正确答案)错42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

[判断题] *对错(正确答案)43.可以用切过生肉的菜板切熟食。

[判断题] *对错(正确答案)44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

[判断题] *对错(正确答案)45.食品处理区的抹布应用途明确,定位存放,保持清洁。

[判断题] *对(正确答案)错46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

[判断题] *对(正确答案)错47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。

[判断题] *对错(正确答案)48.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

[判断题] *对错(正确答案)49.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。

[判断题] *对(正确答案)错50.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。

[判断题] *对(正确答案)错二、单项选择题(共25题)1.有关食品安全的正确表述是() [单选题] *A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是() [单选题] *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是() [单选题] *A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是() [单选题] *A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请 [单选题] *A.7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 [单选题] *A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当() [单选题] *A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是() [单选题] *A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是() [单选题] *A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区() [单选题] *A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题] *A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容() [单选题] *A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题] *A.2B.3C.4D.5(正确答案)14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() [单选题] *A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加() [单选题] *A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是() [单选题] *A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是() [单选题] *A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时 [单选题] *A.1(正确答案)B.2C.4D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是() [单选题] *A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施() [单选题] *A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题] *A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)22.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训 [单选题] *A.12B.24C.30D.40(正确答案)23.留样食品的留样数量不少于()克 [单选题] *A.20B.50C.75D.125(正确答案)24.易引起组胺中毒的鱼类是() [单选题] *A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品三、多项选择题(共25题)1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括() *A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品() *A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得() *A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施() *A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有() *A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)6.造成细菌性食物中毒的常见原因为() *A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)7.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利() *A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改正,给予警告D.较大数额罚款(正确答案)9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的() *A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括() *A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是() *A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上(正确答案)B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为() *A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为() *A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为() *A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是() *A.设置独立的排风设置(正确答案)B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录(正确答案)D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾(正确答案)17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容() *A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质() *A.硼砂(正确答案)B.罂粟壳(正确答案)C.酸性橙(金黄粉)(正确答案)D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质() *A.吊白块(正确答案)B.甲醛(正确答案)C.苏丹红(正确答案)D.三聚氰胺(正确答案)20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以() *A.罚款(正确答案)B.吊销许可证(正确答案)C.行政拘留(正确答案)D.判刑(正确答案)21.专间内需要有下列哪项专用设施() *A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为() *A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任(正确答案)23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求() *A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是() *A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。

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