简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能
营养学名词解释
1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。
8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
碳水化合物的作用及功能
碳水化合物的作用及功能碳水化合物是一类由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，它们在生物体内起着重要的作用。
碳水化合物的主要功能包括能量供应、结构支持和信息传递。
碳水化合物是生物体内主要的能量来源。
当我们摄取含有碳水化合物的食物时，消化系统会将其分解成单糖，如葡萄糖。
葡萄糖进入血液后被运输到各个细胞，供给细胞进行呼吸作用产生能量。
碳水化合物每克提供4千卡的能量，是人体能量消耗的重要来源。
在高强度运动或长时间运动时，肌肉主要依赖碳水化合物进行能量供应。
因此，碳水化合物对于维持身体的正常生理功能和日常活动非常重要。
碳水化合物在生物体内起着结构支持的作用。
细胞膜是由磷脂类和糖脂类构成的，糖脂类是由糖和脂肪酸组成的复合物。
糖分子的存在使细胞膜具有流动性，可以保持细胞内外物质的交换。
此外，许多生物体的外部结构也由碳水化合物构成，如植物细胞壁中的纤维素。
纤维素是由大量葡萄糖分子通过β-1，4-糖苷键连接而成，它赋予植物细胞壁强度和支持。
碳水化合物在生物体内还扮演着信息传递的角色。
糖类分子可以参与细胞间的信号传递过程。
比如，细胞表面的糖蛋白可以与外部信号分子结合，并通过信号转导途径传递信息到细胞内部。
糖类还可以作为细胞表面的标识物，起到细胞识别和黏附的作用。
例如，血型抗原就是由不同糖类分子组成的，它们决定了血型的差异。
除了这些基本功能外，碳水化合物还与许多生物过程密切相关。
例如，碳水化合物可以参与免疫系统的调节，糖类分子的变化可以影响炎症反应和免疫细胞的功能。
此外，碳水化合物还参与细胞分裂、细胞凋亡和基因表达等生物过程。
碳水化合物在生物体内具有多种重要的作用和功能。
它们是生物体主要的能量来源，为细胞提供能量和结构支持。
同时，碳水化合物还参与信息传递和生物过程的调节。
了解碳水化合物的作用和功能对于维持身体健康和生命活动的正常进行非常重要。
我们应该合理摄取碳水化合物，以满足身体的能量需求，并保持生理功能的正常运行。
碳水化合物百度百科
碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
一般情况下，大脑仅利用葡萄糖作为能量来源，大脑在活动时约消耗2/3的血糖。
肝脏既可以利用葡萄糖分解产热，也可以利用葡萄糖合成糖原作为储备能源，与脂肪不同，糖原可迅速动员，补充血糖的不足。
肌肉在葡萄糖不足时，可在糖原酶的作用下直接分解糖原产生能量。
2、构成体组织糖是构成机体的重要物质，如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白可以构成保护胃粘膜的粘液、构成软骨的主要成分硫酸软骨素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
碳水化合物的作用及功能
碳水化合物的作用及功能碳水化合物是一类由碳、氢、氧三种元素组成的有机物，是生物体内最主要的能量来源之一。
它们在人体内的作用及功能多种多样，主要包括提供能量、构建细胞壁、参与免疫调节、维持肠道健康等。
碳水化合物是人体能量的重要来源。
在我们的日常生活中，碳水化合物是我们摄取能量最主要的来源。
当我们进食含有碳水化合物的食物时，碳水化合物会被消化吸收，并在体内转化为葡萄糖。
葡萄糖进入血液后，可以被各个组织和器官利用，提供能量以维持人体正常的生理活动。
碳水化合物提供的能量是最容易被身体吸收利用的，也是最迅速的能量来源。
碳水化合物在细胞壁的构建中发挥重要作用。
在植物细胞中，纤维素是由碳水化合物组成的主要成分，它是细胞壁的主要构建物质。
细胞壁是细胞的外部保护层，能够提供细胞结构的稳定性和保护细胞免受外界环境的伤害。
此外，碳水化合物还可以作为动物细胞外膜的重要组成部分，起到维持细胞形态、保护细胞内部结构的作用。
碳水化合物还参与免疫调节。
当机体受到感染或其他外界刺激时，免疫系统将启动一系列的免疫反应以抵抗病原体。
研究表明，碳水化合物可以通过与免疫细胞表面的特定受体结合，促进免疫细胞的活化和功能发挥。
此外，一些碳水化合物还具有抗菌作用，可以直接杀灭或抑制病原微生物的生长，从而达到免疫调节的目的。
碳水化合物对于维持肠道健康也起到重要的作用。
人体肠道内存在着大量的微生物，这些微生物与人体共生共存，并对人体的健康发挥着重要的作用。
碳水化合物是肠道微生物的主要营养源之一，它们通过发酵碳水化合物产生的短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动、调节肠道PH值、增强肠道黏膜屏障功能等，有利于肠道菌群的平衡和维持肠道健康。
总结起来，碳水化合物在人体内的作用及功能包括提供能量、构建细胞壁、参与免疫调节、维持肠道健康等。
它们不仅是人体能量的重要来源，还是细胞壁的主要构建物质，可以通过与免疫细胞结合调节免疫功能，同时对于维持肠道健康也起到重要作用。
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的消化吸收碳水化合物是人体重要的能量来源之一，它们在消化吸收过程中经历多个步骤，最终转化为葡萄糖等单糖分子，被小肠细胞吸收进入血液循环，为身体提供能量。
本文将详细介绍碳水化合物的消化吸收过程。
碳水化合物主要来源于植物食物，如米、面、面包、水果等。
在口腔内，碳水化合物开始被酵素分解，主要是唾液中的淀粉酶的作用。
唾液淀粉酶能将淀粉分解成较小的多糖分子，形成糊状物。
然而，这个过程只是碳水化合物消化的一个起始阶段。
接下来，糊状物进入胃部，胃酸的作用会抑制唾液淀粉酶的活性，使碳水化合物的消化暂时停止。
然而，一些简单的糖类，如果糖和蔗糖，可以在胃内被胃酸部分分解，形成单糖分子，继续向下消化。
当糊状物进入小肠时，胰腺分泌的胰液中含有丰富的酶，如胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂酶。
这些酶的作用非常重要，能够将多糖分子进一步分解成单糖。
胰淀粉酶能将多糖分子分解成葡萄糖和麦芽糖，而胰蛋白酶能将蛋白质分解成氨基酸。
胰脂酶则负责分解脂肪。
这些酶的协同作用使得碳水化合物、蛋白质和脂肪都能够在小肠内得到消化。
在小肠内壁上有许多细小的绒毛状结构，称为肠绒毛。
肠绒毛上覆盖着许多细胞，这些细胞表面有许多微绒毛。
当碳水化合物分子进入小肠细胞时，它们会通过细胞膜上的特殊通道进入细胞内。
在细胞内，碳水化合物分子被进一步分解，最终转化为葡萄糖等单糖分子。
这些单糖分子可以通过细胞膜上的葡萄糖转运蛋白进入血液循环，被身体其他组织吸收和利用。
一部分葡萄糖分子也被肠细胞吸收后，通过细胞内的转运蛋白进入肝脏。
在肝脏中，葡萄糖可以被储存为糖原，以备身体需要。
当身体需要能量时，肝脏可以将糖原分解为葡萄糖，释放到血液中供给全身组织使用。
碳水化合物的消化吸收是一个复杂的过程，涉及口腔、胃、胰腺、小肠以及肝脏等多个器官和酶的协同作用。
通过这个过程，碳水化合物最终被转化为单糖分子，被吸收进入血液循环，为身体提供能量和其他生物学功能的支持。
对于保持身体正常运转和健康的维持，合理的碳水化合物摄入和消化吸收是至关重要的。
碳水化合物及其生理功能有哪些？
碳水化合物及其生理功能有哪些？碳水化合物是人类获取能量最廉价的营养素，是维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是人体三大营养素之一，同时还具有特殊的生理活性和功能。
一、什么是碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是一大类有机物，其化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物，大部分的碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，有些还含有氮或硫，国际化学名词委员会曾建议用“糖”来代替碳水化合物。
碳水化合物广泛存在于动植物中，是构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、粘多糖和几丁质，某些构成生物代谢的储备物质如淀粉、糊精和糖原。
其中淀粉是人类食物中含量最多的碳水化合物，主要存在于谷类、根茎类等植物中。
二、碳水化合物是人体储存和提供能量主要来源膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要来源。
每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。
维持人体健康所需要的能量中有55%～65%由碳水化合物提供。
糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内三分之一的糖原。
一旦机体需要，肝脏中的糖原即可将其分解为葡萄糖以提供能量。
碳水化合物在体内释放能量较快，供能也迅速，是神经系统和心肌的主要能源，也是肥肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和以及心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。
三、碳水化合物是构成组织和重要生命物质碳水化合物是构成构成机体组织和重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。
每个细胞都有碳水化合物，其含量约为2%～10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆，以及细胞间基质中糖和脂形成的糖脂是细胞的与神经组织的结构成分之一。
糖结合物还广泛存在于机体的组织中，脑、神经组织以及肾上腺、胃、脾、肝等组织都含有糖脂。
糖与蛋白质结合生成糖蛋白，是构成软骨、骨骼和眼球的角膜、玻璃体的组成部分，也是皮肤、血管、肌腱、韧带、关节液的组织部分。
同样碳水化合物也是核糖核酸、脱氧核糖核酸以及抗体、酶和激素的组成成分。
简述碳水化合物的消化吸收过程
简述碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物是一类由碳、氢和氧原子组成的有机化合物，是人体能量的重要来源之一。
在人体内，碳水化合物经过一系列的消化和吸收过程，才能被有效利用。
碳水化合物的消化过程主要发生在口腔、胃和小肠中。
首先，在口腔中，唾液中的淀粉酶开始分解碳水化合物。
然后，食物经过咀嚼和润湿后，进入胃中。
胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的活性，但是唾液中的淀粉酶仍然能够在胃中起到一定的作用。
接下来，食物进入到小肠中。
在小肠中，胰腺会释放胰液，其中含有淀粉酶、蔗糖酶和乳糖酶等消化酶。
淀粉酶可以将淀粉分解为较短的多糖链和一些葡萄糖分子。
蔗糖酶和乳糖酶分别可以将蔗糖和乳糖分解为葡萄糖和其他单糖。
此外，小肠壁上的绒毛也分泌一些酶，如葡萄糖酶和果糖酶，用于进一步分解单糖。
在小肠中，多糖链和单糖被吸收进入肠道上皮细胞。
然后，它们经过肠道上皮细胞内部的转运蛋白转运到细胞内。
在细胞内，多糖链被进一步分解为葡萄糖分子，并通过葡萄糖转运蛋白运出细胞，进入血液循环系统。
葡萄糖是最重要的单糖，它通过血液被运输到各个组织和器官，提供能量供应。
在需要能量的组织和器官，葡萄糖被氧化为二氧化碳和水，释放出大量的能量。
同时，一部分葡萄糖也被肝脏转化为糖原，储存起来以备后续使用。
除了葡萄糖，其他单糖如果糖和半乳糖也需要被吸收和利用。
果糖和半乳糖在肠道上皮细胞内被转化为葡萄糖或其他代谢产物，然后进入血液循环系统。
碳水化合物的消化和吸收过程是一个复杂的过程，涉及口腔、胃和小肠中的消化酶的作用，以及肠道上皮细胞的吸收和转运过程。
葡萄糖是最主要的单糖，提供能量供应，并在肝脏中被储存为糖原。
果糖和半乳糖也需要被转化为葡萄糖或其他代谢产物后才能被有效利用。
对于人体来说，合理消化和吸收碳水化合物是维持身体健康和正常代谢的重要环节。
碳水化合物代谢与能量产生
碳水化合物代谢与能量产生碳水化合物是人类主要的能量来源之一，它们在体内通过代谢过程产生能量。
在这篇文章中，我们将探讨碳水化合物的代谢过程以及与能量产生的关系。
一、碳水化合物的代谢过程1. 摄入与消化：碳水化合物主要来自食物摄入，如米饭、面包、蔬菜等。
在进食后，碳水化合物会在口腔和胃中开始消化，经过胃酸的作用，将其分解成简单的糖类。
2. 吸收与转运：简单的糖类通过肠道壁被吸收进入血液循环，经过肝脏的转运，最终到达全身各组织细胞。
3. 糖酵解：在细胞内，简单糖类经过一系列的反应，通过酵素的作用被分解成丙酮酸和磷酸甘油酸。
4. 三羧酸循环（TCA循环）：丙酮酸和磷酸甘油酸进入TCA循环，与氧化还原反应结合，生成能量携带分子ATP和NADH。
5. 呼吸链：TCA循环过程中产生的能量携带分子NADH进入呼吸链，在线粒体内进行一系列的反应，最终将NADH氧化为ATP，产生大量的能量。
二、能量产生过程碳水化合物的代谢过程产生的能量主要通过ATP分子产生。
ATP是一种细胞内的能量携带分子，呼吸链过程中形成的NADH进一步参与氧化磷酸化反应，最终将其转化为ATP。
在呼吸链的过程中，NADH被氧化为NAD+，同时释放出氢离子（H+）。
这些氢离子被推动移动到细胞膜内，形成梯度。
这个过程称为氧化磷酸化。
氢离子通过酶ATP合酶进入细胞膜内，通过ATP合酶酶活性，催化ADP和磷酸结合生成ATP。
这个过程中产生的ATP即为身体内的能量储备，供细胞进行各种生物化学反应，并为肌肉收缩、器官运动等生理功能提供动力。
三、碳水化合物与能量需求人体对能量的需求来自于各种不同的活动，如平时的基础代谢、运动、生长发育等。
碳水化合物通过摄入与代谢为这些能量需求提供能量供应。
在运动中，碳水化合物是最主要的能量来源。
由于碳水化合物代谢过程较为快速，能够迅速供给肌肉需要的能量，因此在高强度运动中，身体会优先选择碳水化合物作为能量来源。
此外，碳水化合物的代谢还与神经系统的正常功能密切相关。
碳水化合物的消化和吸收
碳水化合物的消化和吸收碳水化合物是人体必需的主要能量来源之一，是构成食物三大营养素之一。
它们在人体内被分解成单糖，被肠壁吸收后，被转化成能量供给身体进行生命活动所需的各种代谢过程。
碳水化合物的消化、吸收、利用是机体所必需进行的关键过程，本文将从口腔开始，全方位地介绍碳水化合物的消化与吸收。
1. 口腔消化碳水化合物在口腔内已经开始消化。
当我们咀嚼食物时，唾液腺会将唾液释放到口中，而唾液当中就含有能够降低食物酸度、断裂淀粉质的酶叫唾液淀粉酶。
唾液淀粉酶作用于碳水化合物，把淀粉质断裂成链状分子。
这是碳水化合物消化的第一步。
2. 小肠消化唾液淀粉酶的作用能够在口腔内将淀粉质分解成较短的糖链，但是它对于大的淀粉质分子并不太适合。
当食物通到胃部，唾液淀粉酶的活性会因为胃酸以及胃液酶类的影响而被抑制；同时胃酸与胃液的刺激还导致胃肠系统释放出胰液。
胰液中含有淀粉酶等酶类，能够对碳水化合物的不同分子间的化学键进行分解，进而将分子分解成有机酸和较短的葡萄糖链。
最后，小肠中将各种碳水化合物分解为葡萄糖、果糖、半乳糖及麦芽糖等单糖；同时，一些淀粉类的链状化合物，由于自身在人体的体温下难以降解，它们通常会分泌出去。
3. 吸收吸收是碳水化合物消化过程的最后一步。
当单糖在小肠腔内被释放出来时，再经过小肠上皮层转运通道，被运送到小肠的上皮细胞内。
这些单糖经过过半数的肠道上皮细胞上才将它们向下传递，为的是让肠道系统中的代谢产物循序渐进地向下排泄，让身体能够更好地吸收它们。
当单糖从小肠的上皮细胞运动到血液循环系统当中，它们就成为了血糖，维持人体健康的能量来源之一。
此时，胰岛素作用于血液中的血糖，帮助身体吸收血糖，促进肌肉、肝脏等组织细胞消耗血糖，以维持身体各种代谢过程的需要。
4. 减缓糖的吸收吃高碳水化合物饮食，如果不合适地控制饮食习惯，容易导致糖的快速吸收。
在很短的时间内大量地摄入高糖食品会导致血糖飙升和胰岛素释放量急增。
过高的血糖和胰岛素可能引发高血糖症、肥胖、2型糖尿病等性质疾病。
碳水化合物
功能性低聚糖的特点是热量低，是肠道有益菌的食物和营 养素，具有使肠道有益菌增殖的作用，因此被称为双歧因子增殖 因子。可以有效防止肠道菌群失调引起的腹泻等。
(一)低聚果糖(fructo oligosaccharide)
是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖而组成。低聚果 糖主要存在于日常食用的水果、蔬菜中。难以被人体消化吸收， 被认为是一种水溶性膳食纤维，但易被大肠双歧杆菌利用，是双 歧杆菌的增殖因子。 甜度=30-60%蔗糖 工业上：用蔗糖和微生物生产 功能：增殖双歧杆菌 （-）肠道腐败菌、沙门氏菌 （+）肠胃功能，防便秘
(二)非淀粉多糖（膳食纤维）
80％～90％的非淀粉多糖(non starch polysaccharides， NSP)由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等， 即以前概念中的膳食纤维。其他是非细胞壁物质如植物胶质、海 藻胶类等。 在膳食纤维一课中具体讲述。
煮牛奶时就加糖好不好？
不好！ 因为牛奶还有赖氨酸、白糖含有果糖，这两种物质在高温下会生 成一种不被人体消化吸收的物质，而且还破坏了蛋白质的营养价值。 所以如果要加糖的话，可以稍微凉一些再加。 但即使是凉的牛奶也不可加过量。牛奶加糖的目的是增加糖类的 热量。过多的话对人体不利，同时还影响食欲。
乳糖
半乳糖
葡萄糖
3.果糖:又称左旋糖，它是一种己酮糖。D-果糖通常与蔗糖共 存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量亦较多。在糖类中， 果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖，其甜度是蔗糖的1.1－ 1.5倍。 果糖的口服吸收比葡萄糖慢，但吸收或静脉给药后在体内代 谢比葡萄糖快。进入人体后，先在肝脏转变为肝糖，再转化为葡 萄糖。也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。机体吸收利用不依 赖胰岛素，对血糖影响小，适合于葡萄糖代谢紊乱及肝功能不全 的患者补充能量。
食品营养学-第五章-碳水化合物
五、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。 主食不容替代
③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合 物的3%。
来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）； 特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的甜 味剂，甜度约为蔗糖的l／2。
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
单糖
碳水化合 物分类
双糖
寡糖
多糖
碳水化合物的 家族成员
单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维
低聚糖，寡糖是指由3～10个单糖构成的一类小分子 由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。 糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内 环保。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十 一世纪“未来型”新一代功效食品
温
馨
提
示
贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食
碳水化合物的消化和吸收过程
碳水化合物的消化和吸收过程碳水化合物是人类主要的能量来源之一，它们在我们的身体中起着重要的作用。
了解碳水化合物的消化和吸收过程对于维持健康饮食和身体功能至关重要。
本文将介绍碳水化合物的消化过程、吸收过程以及相关的生理反应。
一、碳水化合物的消化过程碳水化合物进入我们口腔后，首先经过唾液淀粉酶的作用进行初步消化。
唾液淀粉酶是一种酶类，它能够将淀粉和糖类分子中的化学键切断，将复杂的碳水化合物分解成较小的分子。
咀嚼食物过程也有助于增加食物表面积，有利于消化酶的作用。
然后，食物通过食道进入胃中，胃酸的存在在消化过程中发挥了重要作用。
胃酸能够帮助破坏食物细胞的结构，并杀死细菌，从而为下一步酶的作用提供条件。
同时，胃酸还能启动胃酸酶的活性，进一步分解复杂的碳水化合物。
随后，食物进入小肠，在小肠中，胰蛋白酶和肠腺淀粉酶分别发挥作用。
胰蛋白酶主要负责分解复杂的碳水化合物为简单的糖类分子，而肠腺淀粉酶则进一步将这些简单的糖类分子分解为单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
二、碳水化合物的吸收过程在小肠内壁，有许多绒毛，它们能够增加吸收表面积，并且负责碳水化合物的吸收。
碳水化合物的吸收主要发生在十二指肠和空肠中。
单糖主要通过被绒毛吸收的方式进入血液。
在吸收过程中，单糖通过肠细胞的上皮细胞进入细胞内部，然后通过细胞膜上的特殊通道进入血液。
这些通道叫做载体蛋白通道，它们帮助单糖分子进入血液循环系统。
另一方面，多糖类分子则需要进一步分解为单糖分子才能被吸收。
当多糖类分子进入细胞内部后，肠腺淀粉酶分解它们为单糖分子。
然后，这些单糖分子通过细胞膜上的载体蛋白通道进入血液。
三、相关的生理反应碳水化合物的消化和吸收过程对身体的能量供应非常重要。
碳水化合物在体内分解为单糖后，会进入血液循环系统，并被输送到各个组织和器官，为它们提供能量。
当血液中糖分浓度升高时，胰岛素激素会被释放出来。
胰岛素可以帮助细胞摄取血液中的葡萄糖，并促使细胞内的葡萄糖转变为能量或储存为糖原。
简述碳水化合物的消化吸收过程
简述碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物是人体主要的能量来源之一，其消化吸收过程是指碳水化合物在消化道中被分解为单糖，并通过肠壁进入血液循环的过程。
本文将从食物摄入到碳水化合物的消化、吸收到代谢利用三个方面进行阐述。
一、食物摄入到碳水化合物的消化人们摄入的碳水化合物主要来自粮食、蔬菜、水果等食物。
进入口腔后，碳水化合物首先与唾液中的淀粉酶开始作用，将淀粉分解为较短的多糖。
然后，食物通过咀嚼和润湿，形成食团，进入食管。
在食管中，碳水化合物并没有发生明显的消化作用。
食物通过食管到达胃，在胃中，碳水化合物的消化主要是由胃液中的胃蛋白酶和胃酸发挥作用。
胃蛋白酶对碳水化合物的作用较弱，而胃酸则能够杀灭大部分细菌，为后续消化作用提供有利条件。
二、碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收主要发生在小肠。
当食物从胃进入小肠时，胰腺分泌胰液，其中含有丰富的淀粉酶、葡萄糖酶等酶类。
这些酶能够将碳水化合物分解为单糖，主要是葡萄糖。
葡萄糖是人体最主要的能量来源，它能够通过小肠壁的细胞摄取进入血液循环。
小肠壁上有许多细胞毛细血管，这些血管能够吸收葡萄糖和其他单糖，将其运输至全身各个细胞。
三、碳水化合物的代谢利用葡萄糖进入血液后，一部分直接被各个组织细胞摄取利用，供给能量需求。
另一部分则被肝脏摄取。
肝脏对葡萄糖的摄取和释放起到平衡作用，维持血液中葡萄糖的稳定浓度。
当血液中葡萄糖浓度较高时，肝脏将葡萄糖转化为糖原储存起来，以备不时之需。
而当血液中葡萄糖浓度较低时，肝脏则将储存的糖原分解为葡萄糖释放到血液中。
总结起来，碳水化合物的消化吸收过程可以概括为食物摄入到碳水化合物的消化、碳水化合物的吸收和碳水化合物的代谢利用三个步骤。
这一过程是复杂而精细的，需要多种酶和机制的协同作用。
通过这一过程，人体能够有效地利用碳水化合物提供能量，维持生命活动的正常运转。
碳水化合物
碳水化合物摘要:碳水化合物是构成人体的重要成分之一,是不可或缺的。
我们人体内需要很多碳水化合物，碳水化合物为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
糖类碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
关键字：碳水化合物概念、消化与吸收、生理功能正文一、碳水化合物的概念碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
主要由碳、氢、氧所组成。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。
糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化(消化食品)的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
二、碳水化合物的消化与吸收碳水化合物的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。
简述碳水化合物的主要生理功能
简述碳水化合物的主要生理功能碳水化合物是生命活动中不可或缺的营养物质，它在人体内起着多种重要的生理功能。
以下将从能量供应、结构组成、调节代谢和保护功能四个方面进行详细阐述。
碳水化合物是人体主要的能量供应来源。
碳水化合物分解后产生的葡萄糖可以被身体吸收和利用，经过一系列的代谢过程，最终转化为能够为身体提供能量的三磷酸腺苷（ATP）。
这种能量供应方式相对快速，适用于高强度、短时间的运动，如短跑、举重等。
碳水化合物在维持生命活动中的结构组成方面起着重要作用。
葡萄糖是构成细胞壁的主要成分之一，对于细胞的结构和稳定性至关重要。
此外，碳水化合物还是核酸（DNA和RNA）的组成单位，对于遗传信息的传递和复制起着重要的作用。
碳水化合物还参与调节人体的代谢过程。
葡萄糖作为一种调节物质，可以通过调节胰岛素的分泌来影响脂肪和蛋白质的代谢。
胰岛素能够促进葡萄糖的吸收和利用，同时抑制脂肪的分解和合成。
这种调节作用有助于维持血糖的稳定和身体代谢的平衡。
碳水化合物还具有保护功能。
膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，它在人体内不被消化吸收，但可以增加食物的体积，促进肠蠕动，防止便秘。
膳食纤维可吸附和排除有害物质，降低胆固醇的吸收，预防肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病的发生。
碳水化合物还与脑功能密切相关。
脑细胞对葡萄糖的需求量很大，约占全身葡萄糖消耗的20%，所以脑功能的正常运转需要足够的葡萄糖供应。
在葡萄糖供应不足时，脑细胞会出现功能障碍，如头晕、乏力、注意力不集中等症状。
碳水化合物还参与免疫调节。
研究表明，碳水化合物可以影响人体免疫系统的功能。
特定的碳水化合物可以增强免疫细胞的活性，促进炎症的发生和炎症细胞的迁移，有助于身体对抗病原体的侵袭。
碳水化合物在人体内具有多种重要的生理功能，包括能量供应、结构组成、调节代谢和保护功能等。
合理摄入碳水化合物有助于维持身体的正常功能和健康状况。
然而，过量摄入碳水化合物可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等疾病的发生。
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简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
食物中含有的碳水化合物主要为淀粉，此外还包括少量的低聚糖和单糖。
单糖分子无需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。
能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。
由于唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生少量的麦芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留时间很短，因此这种水解量很小。
拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。
小肠是淀粉消化的主要场所。
肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。
这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。
食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。
食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。
这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收，但吸收速度各不相同。
一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇类吸收最慢。
吸收缓慢的糖到达肠的下部时，会与水结合，因此它有导泻作用，故摄入过量时会引起腹泻。
果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。
碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质，提供热能，调节食品风味，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维。
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。