食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码0827０１英文名称一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才.二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；(2）掌握食品分析、检测的方法;(3)具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；(4）熟悉食品的方针、政策和法规;（５）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和动态；（6)掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。
2、能力结构(1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。
（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力．(4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力.(5)具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力．３、素质结构（1)具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向,遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；(２）掌握一定的人文社科基础知识,具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识;（3）受到严格的科学思维训练,掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念;（4）具备良好的身心素质,包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
三、专业培养规格实现矩阵四、主干学科食品科学与工程、化学、微生物学五、专业核心课程无极及分析化学有机化学工程制图食品生物化学食品化学食品工程原理食品微生物学食品分析无机及分析化学:本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程,主要讲授化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。
2024年食品科学与工程培养计划(2篇)
2024年食品科学与工程培养计划一、背景介绍食品是人类生活中必不可少的重要物质之一，而食品科学与工程学科则是研究食品的生产、加工、保鲜、储存和安全等方面的学科。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。
因此，培养优秀的食品科学与工程人才是当今社会的迫切需求。
二、培养目标1. 培养具有系统的食品科学与工程基础知识和专业技能的学生；2. 培养具备创新思维和科研能力的学生；3. 培养具有食品安全意识和质量管理能力的学生；4. 培养能够适应新兴食品工业发展趋势和市场需求的学生；5. 培养具有团队合作精神和社会责任感的学生。
三、教学内容1. 基础课程：包括食品化学、食品生物学、食品微生物学、食品工程原理等；2. 专业课程：包括食品加工工艺学、食品营养学、食品安全与卫生、食品分析与检测等；3. 实验教学：通过实验教学，培养学生的实际操作能力和实验设计能力；4. 专业实践：组织学生参与食品工厂实习，了解食品生产流程和质量管理；5. 科研训练：培养学生的科研能力，鼓励学生参与科研课题，撰写科研论文，发表学术成果。
四、教学方法1. 集中授课：通过讲课、讨论、案例分析等方式，向学生传授基础知识；2. 实践教学：通过实验教学和实际操作，培养学生的实际操作能力；3. 项目实践：通过参与科研项目和实际生产项目，增强学生的实践能力；4. 论文写作指导：指导学生进行科研论文的撰写和发表。
五、培养环境1. 实验室：建设先进的食品科学与工程实验室，配备先进的设备和仪器；2. 图书馆：购置相关图书和期刊，提供学术资源；3. 实习基地：与食品工业企业合作，提供实习、实训机会。
六、师资队伍1. 教授和副教授：拥有丰富的教学和科研经验，指导学生进行研究工作；2. 助教：协助教授和副教授进行课堂教学和实验教学。
七、评估与考核1. 课堂考核：通过作业、小测验等方式考核学生对课程知识的掌握程度；2. 实验考核：通过实验报告和实验操作考核学生的实验能力；3. 项目考核：通过评估学生参与的项目成果，评定学生的项目实践能力；4. 毕业论文：要求学生撰写毕业论文并进行答辩。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案
一、培养目标
本专业旨在培养掌握食品加工与质量控制方面基本理论、基本知识和基本技能，具备从事食品加工以及质量控制和研究分析等工作的应用型高层次人才。
培养目标为：
1. 具备扎实的食品科学基础知识和专业技能，熟悉食品加工工艺的基本原理、技术方法和设备运用，能够从事食品生产、加工、质量控制、研究分析等方面的工作。
2. 具备较强的实践能力和科研能力，能够开展食品加工技术改进、产品研发、质量监控、安全评估等方面的工作。
3. 具备优秀的团队协作精神和领导能力，能够与生产企业、科研机构和相关部门沟通、协调和合作，担任市场营销、生产管理、技术管理和研究开发等职位。
二、培养要求
本专业培养计划应当保障学生全面发展，并在以下方面进行精细化、个性化、针对性培养：
1. 基本理论与知识：学生应该系统地学习掌握食品化学、生物学、微生物学、营养学等相关基础学科知识，具备较深厚的专业基础，了解食品质量控制和检验技术等方面的知识。
食品科学与工程专业双学位人才培养方案
食品科学与工程专业双学位人才培养方案一、培养目标培养目标：本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美劳全面发展,基础扎实、综合素质高、创新意识和实践能力突出，能够服务地方经济，具有食品科学和食品工程学基础理论，具备食品保藏、加工和资源综合利用、食品工程设计方面的基本能力，能在本专业及其相关领域内从事食品生产技术管理、工程设计、产品开发、品质控制及市场营销等方面工作的应用技术型技能人才。
毕业生适应岗位：该专业学生毕业后可到食品企业、食品质量监督等部门从事食品生产和技术管理、工程设计、品质控制、质量管理、检测、销售等工作。
二、培养规格（知识、能力、素质结构）本专业学生主要学习食品科学与工程方面的基础理论和基本知识及基本技能，并受到食品工艺学、食品分析方法的科学思维和科学实验的训练，具有较好的科学素养、一定科研生产能力。
（一）知识结构1.具有一定的数学、物理、化学等方面的基本理论和知识；2.掌握计算机应用、英语、工程学等方面的有关基本理论知识和技能；3.掌握食品工程原理、食品化学与分析、食品微生物学、食品机械与设备、食品工厂设计等方面的基本理论和技能；4.掌握食品科学与工程相关领域的基础理论、食品工艺设计及工厂或流水线设计原理及方法；（二）能力结构1.掌握一门外国语并能阅读有关专业文献资料的能力；2.较熟练地应用计算机的能力及使用常用办公室、工程方面软件的能力；3.了解食品工程及食品加工技术发展状况、应用前景和前沿发展动态；4.了解国家的科技政策、国家食品产业的政策、知识产权及食品安全条例等相关政策和法规；5.能在食品企业或相关的生产单位从事食品的加工制造，食品项目的工程设计、食品及相关产品的研发、生产管理、品质管理的能力。
6.掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术的基本方法。
（三）素质结构1.具备较高的思想道德素质：包括正确的政治方向，遵纪守法，诚信做人,有较强的团队意识和健全的人格；2.具备良好的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有健康的人际交往意识；3.具备良好的专业素质：受到一定的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法工程设计能力，有求实创新的意识和创新、创业能力；在食品工程研发领域或工程设计方向具有较好的综合分析能力和价值效益观念；4.具备良好的身心素质：包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案食品科学与工程专业本科培养方案（2021版）一、培养目标本专业致力于培养具有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任感和良好的科学文化素养，适应国家战略发展需要，适应区域经济和食品产业发展需要，掌握食品科学与工程基本理论和专业技能，具有创新意识、实践能力和国际视野，能够从事食品及相关领域的科学研究、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。
本专业学生毕业后5年预期达到以下目标：目标1:积极为社会主义现代化建设服务，坚守职业道德，践行社会主义核心价值观。
目标二:能够独立承担食品及相关领域的项目，能够胜任科研、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作。
目标3:能够综合运用食品科学与工程的理论和技术手段，根据经济社会发展的需要，解决食品工业发展中复杂的工程实践问题。
目标4:能在团队中发挥有效的领导、团队协助和沟通作用，并能组织制定工作计划并有效执行。
目标五:能够根据社会环境的变化、技术的变化和职业发展的需要，不断进步和完善自己，在职场上具有竞争力。
二、毕业要求毕业要求指标点分解与实现矩阵毕业要求分解指标点支撑课程毕业要求1（工程知识）：能够将数学、自然科学以及相关的工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。
1-1 能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述。
微积分A大学物理学B无机及分析化学B有机化学B工程制图1-2 能针对具体的对象建立数学模型并求解。
微积分A线性代数BPython语言程序设计概率论与数理统计B食品工程原理实验1-3能够将相关专业知识和数学模型方法用于推演、分析食品领域工程问题。
食品工程原理A食品机械与设备线性代数B物理化学与胶体化学食品营养学1-4能够将相关知识和数学模型方法用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合。
食品工艺学A食品发酵设备与工艺食品工程原理课程设计大学物理机械工程基础毕业要求2（问题分析）：能够应用数学、自然科学和工程科学2-1能够运用相关科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节。
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业培养方案专业代码：082701专业名称：食品科学与工程一、培养目标体系1.人才培养目标本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程高级专业人才。
本专业毕业生毕业后五年内达到以下目标：（1）能够适应现代食品科学与工程技术发展，融会贯通工程数理基本知识和食品科学与工程专业知识，能针对复杂食品工程项目提供系统性解决方案。
（2）能够跟踪食品科学与工程相关领域的前沿技术，具备工程创新能力，能运用现代工具从事食品领域相关产品的设计、开发和生产。
（3）具备社会责任感，理解并坚守职业道德规范，综合考虑法律、环境与可持续发展等因素影响，在工程实践中能坚持公众利益优先。
（4）具备健康的身心和良好的人文科学素养，拥有团队精神、有效的沟通和表达能力以及工程项目管理能力。
（5）具有全球化意识和国际视野，能够积极主动适应不断变化的国内外形势和环境，拥有自主的、终生的学习习惯和能力。
2.毕业生应掌握的知识（1）毕业生应掌握的基本知识A1.历史、哲学、文学、艺术等领域的基本知识（培养学生具有正确的历史观、世界观、人生观、价值观、审美观）；A2.社会科学学科研究方法的基本知识（让学生掌握社会科学的基本知识，了解基本研究方法，具有人文情怀和社会责任感）；A3.数理与逻辑分析以及物理学的基础知识（让学生掌握数理与逻辑分析、大学物理的基本知识）；A4.现代信息技术的基本知识（让学生掌握现代网络技术、通信技术和信息处理技术等的基本知识）；A5.生态环境、生命科学、经济管理等方面的基本知识（让学生掌握自然环境与社会发展、经济管理与社会科学、科技发展与文明传承、文明对话与国际视野等方面的基本知识）。
食品科学与工程本科培养方案
食品科学与工程本科培养方案一、培养目标。
咱这个专业啊，就是要把你培养成食品界的全能小能手！目标呢，就是让你掌握从食品原料到成品的一整套知识和技能。
你得懂得食品的化学组成、物理性质，就像了解食物的小秘密一样。
然后呢，还得学会怎么把这些原料加工成美味又安全的食品，不管是传统的美食，还是那些新奇的创意食品，都得在你的掌控之中。
而且啊，你还要有一双火眼金睛，能确保食品的质量和安全，这可是关系到大家的健康大事呢！毕业后，你可以去食品企业搞研发，让大家吃到更多美味又健康的食物；也能在质量检测部门把关，成为食品界的安全卫士；要是对教学感兴趣，还能去传授这些知识给未来的小伙伴。
二、学制与学位。
咱这专业一般是四年制的本科哦。
就像一场四年的美食之旅，你会慢慢从一个小白变成大神。
顺利完成学业后，你就能拿到工学学士学位啦。
这个学位就像是你在食品科学与工程这个美食王国的通关勋章，拿着它，你就可以去广阔天地大展身手了。
三、课程设置。
1. 通识教育课程。
这就像是开胃菜，虽然不是主菜，但也很重要呢！包括思想政治课，让你有正确的三观，就像给你的美食之旅指明方向；大学英语课，这是让你能和世界各国的美食文化交流的工具；还有计算机基础课，在这个数字化的时代，你得会用电脑来管理和研究食品相关的东西，就像用高科技厨具做菜一样。
2. 基础课程。
这可是主食部分啦。
有高等数学，别一听数学就头疼，它可是帮你解决很多食品工程里计算问题的利器，就像一把精准的量勺。
物理学、化学这些基础学科也不能少，它们就像食材的基本元素，你得了解透彻才能做出好的“食品科学大餐”。
还有生物化学，毕竟食物和生物有着千丝万缕的联系嘛。
3. 专业基础课程。
到了这个阶段，就开始有点像专门的调料了。
食品微生物学，你得知道那些微小的生物在食品里是怎么搞事情的，是让食物发酵变得美味，还是偷偷搞破坏。
食品工程原理则是告诉你食品加工背后的工程学原理，就像解密美食加工厂的运作密码。
食品化学就更深入地探究食物里的各种化学成分，它们是怎么相互作用影响口感、营养和安全性的。
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业培养方案
一、培养目标
本专业培养具有化学、生物学、食品科学和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质检测与控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的有创新精神和实践能力的应用型高级专门人才。
二、专业特点与培养要求
本专业主要学习化学、生物学和食品工程学的基础理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1 .掌握生物化学、食品化学、微生物学的基础理论与实验技术；
2 .掌握食品分析、检测的方法；
3 .具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
4 .熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
5 .了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
6 .掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程。
四、主干课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品分析、食品工程原理、食品工艺学、食品机械学。
五、学制与学位
1 .实行弹性学制。
本专业基本学制4年，学生可在3〜6年内完成学业。
2 .符合《河南科技大学普通本科学生学士学位授予办法》规定的毕业生授予工学学士学位。
六、学分。
食品科学与工程专业培养方案的认知和理解
食品科学与工程专业培养方案的认知和理解
食品科学与工程专业培养方案是指针对食品科学与工程专业学生制定的教育培养计划，旨在帮助学生掌握食品科学与工程领域的基础知识、专业技能和实践能力，为将来从事食品科学研究、食品加工和食品生产等方面的工作做好准备。
该培养方案包括以下几个方面的内容：
1. 专业课程培养：食品科学与工程专业的培养方案通常包括食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品检验与安全、食品生物技术等多门核心课程。
学生需要逐步学习和掌握这些课程的基本理论和实践技能，建立起扎实的专业基础。
2. 实践教学培养：培养方案还包括一定的实践教学环节，例如实验课程、实习和实训项目等。
通过实践教学，学生可以通过实际操作了解和掌握食品科学与工程的基本原理和技术方法，提高实际操作能力和解决问题的能力。
3. 综合能力培养：为了培养学生的综合能力，培养方案还包括一定的综合能力培养内容，例如科研实践、创新能力培养、团队协作能力培养等。
这些内容帮助学生培养科学研究能力、创新能力和团队合作精神，提高自主学习和问题解决的能力。
4. 课外拓展与实践机会：培养方案通常还会为学生提供一定的课外拓展与实践机会，例如参加科学研究项目、实习、创业实践等。
通过这些机会，学生可以在实际工作环境中积累经验，拓展专业视野，与行业专业人士进行交流，加深对食品科学与
工程的认识和理解。
总之，食品科学与工程专业培养方案的目标是培养具备食品科学与工程领域基础知识、专业技能和实践能力的专业人才，使他们能够在食品科学与工程领域中胜任相关工作。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品工程原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。
二、基本业务规格1. 掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能;2. 掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学的基本知识；掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识;3. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规，了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向;4. 掌握食品分析、检测的基本原理与方法；具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力;5. 具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力; 具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力;6. 具有较熟练的英语听、说、读、写、译的能力；7. 掌握文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机，达到省高校非计算机专业二级水平。
三、基本学制四年四、授予学位工学学士五、主干学科食品科学与工程、生物科学、化学六、专业主干课程生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品化学与理化检验、食品机械与设备、酿造工艺学、食品工艺学。
七、课程设置及学分要求本专业毕业最低学分为160学分，其中，普通教育课程32 学分，基础教学课程42学分，专业教学课程28学分，公共选修课程10 学分,实践教学环节38 学分，素质拓展环节10学分。
食品科学与工程专业教学安排表色社会主义理论体系概论》课程增加每周2课时的实践教学环节，《思想道德修养与法律基础》、《中国近现代史纲要》、《马克思主义基本原理概论》课程增加每周1课时的实践教学环节。
2023年食品科学与工程培养计划
2023年食品科学与工程培养计划一、背景介绍食品科学与工程作为一门重要的学科，旨在培养具备食品加工、食品安全、食品营养与健康等方面知识和技能的高级应用型人才。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对食品安全和营养健康的要求也越来越高。
因此，培养具备食品科学与工程相关专业知识和技能的高级人才具有重要的意义。
二、培养目标1. 培养具备扎实的食品科学与工程基础知识和专业技能的人才；2. 培养具备食品加工技术和食品质量控制的实践能力和创新意识；3. 培养具备食品安全与食品卫生监督管理的专业知识和能力；4. 培养具备食品营养与健康管理的专业知识和技能；5. 培养具备跨学科综合能力和创新精神的高级应用型人才。
三、培养计划1. 基础课程：包括食品科学基础、食品化学、微生物学、生物化学、食品工程原理等基础知识的教学；2. 专业课程：包括食品加工技术、食品质量控制、食品分析检测、食品安全管理、食品营养与健康管理等专业课程的教学；3. 实践教学：包括食品加工实习、食品质量检验实习、食品安全实践、食品营养与健康管理实践等实践教学环节；4. 课程设计和科研项目：包括针对当前食品科学与工程领域的前沿问题的课程设计和科研项目，培养学生解决实际问题的能力；5. 实习和实训：组织学生参加食品生产企业、食品检测机构、食品监管部门等实习和实训，熟悉食品生产和管理的实际操作；6. 学术交流和研讨：组织学生参加学术会议、学术讲座和研讨会，提升学生的学术素养和科研能力；7. 毕业设计和论文写作：要求学生在毕业设计和论文写作中综合运用所学知识，解决实际问题，培养学生的创新能力和科研能力。
四、培养方案1. 学制：本专业为四年制本科专业，学生需修满学校规定的学分和课程要求方可毕业；2. 课程设置：根据国家和行业的食品科学与工程相关专业标准和要求，设置相关基础课程、专业课程和选修课程；3. 课程评估：根据学生的学业水平和综合能力，采用多种评估方式，包括考试、实验报告、课程设计、论文写作等；4. 实习安排：根据学生的实际情况和专业要求，安排学生参加实习和实训，培养学生的实践能力；5. 专业实验室和设备：学校将配备先进的食品科学与工程教学实验室和设备，为学生提供良好的实验条件；6. 指导老师和辅导员：学生在整个学习过程中将配备专业的指导老师和辅导员，为学生提供学业和生活上的指导和支持；7. 毕业评估：学生在完成学业之后，将进行综合毕业评估，评估学生在知识、技能和综合素质等方面的表现，为学生的职业发展和继续深造提供参考。
食品科学与工程人才培养方案
食品科学与工程人才培养方案 食品科学与工程是一个在当前社会发展中具有重要地位的学科，对于食品安全、可持续发展和健康生活具有重要意义。
为了培养优秀的食品科学与工程人才，制定一套科学有效的人才培养方案至关重要。
本文将针对食品科学与工程人才培养方案进行详细的阐述与探讨。
一、目标与任务： 1. 目标：通过培养，使学生具备食品科学与工程领域的基本理论知识和专业技能，能够在食品生产、加工、质量控制等方面进行研究和实践，并具备一定的创新能力和终身学习的能力。
- 建立系统的课程体系，包括基础理论课程、专业技术课程和实践操作课程。
- 开展实践教学，培养学生的实践操作能力和综合解决问题的能力。
- 鼓励学生进行科研与创新，提供科研平台和导师支持。
- 加强实习、实训和社会实践环节，培养学生的实践能力和团队协作精神。
二、课程设置与教学方法：1. 课程设置： a. 基础理论课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析检测、食品营养学等； b. 专业技术课程：食品工程设计、食品安全与质量控制、食品加工与机械设备、新型食品研发与创新等； c. 实践操作课程：食品加工实验、食品分析实验、食品质量控制实验等。
2. 教学方法： a. 理论教学结合实践操作，注重学生的动手能力和实践应用能力培养。
b. 借助多媒体教学手段，提供真实案例和实例分析，激发学生的学习兴趣和探索精神。
c. 采用小组讨论、项目研究等形式，培养学生的团队合作精神和创新思维。
三、实践教学与科研创新：1. 实践教学： a. 组织学生参与食品企业实习，将理论知识应用到实际操作中，培养学生的实践能力和职业素养。
b. 搭建实验室平台，提供食品加工、分析、检验等实践操作机会，让学生亲自动手进行实验，掌握实验方法和仪器使用。
c. 组织专题实训，模拟真实工作场景，培养学生的应急处理能力和团队合作精神。
2. 科研创新： a. 为学生提供科研平台，组织开展科研项目，培养学生的科研兴趣和创新思维。
食品科学与工程专业培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案一、人才培养目标本专业旨在培养德智体美劳全面发展，具有良好的职业道德和社会责任感、健康的身体心理素质及审美情趣，具有扎实的理论基础、实践能力及食品科学与工程方面的设计、生产、管理和新技术、新产品的研究与开发能力的应用型工程技术人才。
能够在食品科学与工程及相关领域从事产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作的面向生产、管理一线的现代工程师和管理者。
二、培养要求通过本专业学习，毕业生获得以下几方面的知识、能力和素质：1.工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品科学与工程领域的工程问题。
2.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品科学与工程领域的工程问题，以获得有效结论。
3.设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品科学与工程领域的工程问题的解决方案，设计满足特定需求工艺流程，并能够在设计环节中，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品科学与工程领域的工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
5.使用现代工具：能够针对复杂食品科学与工程领域的工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，并具有信息素养，包括对复杂食品科学与工程领域的工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
6.工程与社会：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理分析，评价食品科学与工程专业工程实践和复杂食品科学与工程领域的工程问题解决方案对社会、健康、安全的影响，并理解应承担的责任。
7.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品科学与工程领域的工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感、社会主义核心价值观，能够在食品科学与工程领域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
食品科学与工程 研究生培养方案
食品科学与工程研究生培养方案一、培养目标食品科学与工程研究生培养目标是培养具备扎实的理论基础和系统的专业知识，熟悉国内外食品科学与工程研究的前沿动态，有较高的科学研究能力和创新能力，具备良好的科学素养和创新意识，面向食品企业和科研单位从事科学研究、技术开发、工程设计、管理等方面的高级专门人才。
二、培养内容1.基础理论知识：包括食品化学、食品营养学、食品加工原理、食品微生物学、食品工程热力学等基础课程的学习，使学生掌握食品科学与工程的基本理论知识。
2.前沿研究领域：开设前沿研究领域的课程，包括食品加工新技术、食品功能性成分与安全等方面的研究内容，培养学生具备分析和解决食品科学与工程领域问题的能力。
3.实践能力培养：注重实验实践能力培养，包括实验设计、数据处理、科研论文撰写等方面的训练，培养学生的实验操作技能和科学研究能力。
4.创新能力培养：加强科学研究方法和思维的培养，注重学生的科研创新思维和科研项目的设计和实施能力的培养。
三、培养步骤1.研究生入学阶段：为了确保研究生在入学阶段建立起扎实的基础知识，要求研究生参加食品科学与工程基础课程的学习，并参加一定的实验和实践活动。
2.培养阶段一：在第二学年到第三学年期间，研究生应参与科研项目或实验室的研究工作，开展科研训练，锻炼科研创新能力。
同时，应在导师指导下选择研究方向，并开始进行科研论文的撰写和学术报告的准备。
3.培养阶段二：在第三学年到第四学年期间，研究生应着重进行研究工作、科研论文的撰写和学术报告的准备。
在培养阶段二，研究生还需要选择适当的选修课程，拓宽知识面，完善自己的专业知识。
4.学位论文撰写和答辩阶段：在第四学年末或第五学年初，研究生应完成学位论文的撰写工作，并完成学位论文的答辩。
学位论文的撰写应具备基本的科研创新能力和论文写作能力。
四、培养要求1.学分要求：研究生需完成培养计划中规定的学分要求。
其中包括必修课、选修课和实验课。
必修课是构建研究生的核心专业知识体系，选修课是根据研究生的兴趣和研究方向自由选择的课程。
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食品科学与工程专业培养方案
一、专业介绍
食品科学与工程专业是以食品化学、食品生物技术、食品工程技术为主干，融合化工、生物和机电等多门类知识的交叉型学科，属工科专业。
随着科学技术特别是高新技术的迅猛发展及科学技术综合化、整体化的发展，传统的食品工业正向着生物技术、工程技术、信息工程技术等高新技术方向发展。
本专业目前为上海交通大学品牌专业。
二、培养目标
本专业努力将学生培养成为具备健全人格、社会责任、国际视野，适应21世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级专门人才。
同时也为研究生的培养输送合格人才。
食品科学与工程专业的人才培养定位在“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式的规格上，该定位具有两个层面的含义，其一为具有持续学习以及研究能力，能够进一步学习深造的专业人才；其二为具有扎实的基础理论知识，系统的专业知识和实践技能，以及较强的创新意识和国际竞争能力，能适应现代食品工业发展需要的高级专业人才。
三、规范与要求
食品科学与工程专业学制4年，允许学生在取得规定的最低171.5学分提前毕业，也允许延长学习年限，但一般不超过六年。
学生修完本专业培养计划规定的课程及教学实践环节，取得规定的学分，德、智、体考核合格，按照《中华人民共和国学位条例》规定的条件授予工学学士学位。
A 知识架构
A1 文学、历史、哲学、艺术等的基本知识——要求学生在基础教育所达到的知识水平上实现进一步的提升。
A2 社会科学学科的研究方法入门知识——借助于某一个学科的某些片断，通过短暂的学术探索，让学生接触到这个学科的研究方法，而不是要学生学习经过简化的、较为完整的
学科概论或常识。
A3 自然科学与工程技术的基础知识和前沿知识——这些知识应与社会和个人生活紧密联系，有助于学生提高科学素养和工程意识。
A4 数学或逻辑学的基础知识——在基础教育水平之上，进一步培养学生的定量分析和逻辑思维能力。
A5 食品科学与工程专业领域内的核心知识——体现宽口径专业教育的知识，厚基础，重实践。
通过数理化的学习，为专业基础课奠定基础；再通过生物学专业基础的学习，为专业课学习提供坚实的理论基础。
A5.1 掌握本专业所需的数学、物理、计算机等相关学科的基本理论、基本知识和基本技能；
A5.1.1 了解并理解后续专业学习所必需的数学、化学、计算机等相关知识；
A5.1.2 掌握无机、分析及有机化学实验操作、计算机在食品科学及相关学科领域的应用等基本技能；
A5.1.3 掌握科学实验（研究）的基本的方法论。
A5.2 完整掌握现代生物学基础知识和食品科学的知识体系，正确认识食品科学作为食品加工和食品营养与安全学科的重要性和潜在的发展能力。
A5.2.1 掌握食品科学的知识体系，包括无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品分析、食品营养与功能、食品添加剂、食品安全学、食品工艺学、食品质量管理与法规等内容。
A5.2.2 掌握必要的食品科学实验技能以及相关的实验数据处理和分析方法。
表1食品科学与工程专业核心知识结构
B 能力要求
B1 清晰思考和用语言文字准确表达的能力。
B2 发现、分析和解决问题的能力。
B3 批判性思考和创造性工作的能力。
B4 与不同类型的人合作共事的能力。
B5 对文学艺术作品的初步审美能力。
B6 至少一种外语的应用能力。
B7 终生学习的能力。
B8 组织管理能力。
B9 熟练运用现代信息技术获取科技信息，包括英文信息的能力。
B10 系统地掌握现代生物学、植物科学以及相关专业的基本实验方法与技能；具有设计实验和动手操作的能力；能够归纳、整理和分析实验结果，以及撰写学术论文和参与学术交流。
C 素质要求
C1 志存高远、意志坚强——以传承文明、探求真理、振兴中华、造福人类为己任，矢志不渝。
C2 刻苦务实、精勤进取——脚踏实地，不慕虚名；勤奋努力，追求卓越。
C3 身心和谐、视野开阔——具有良好的身体和心理素质；具有对多元文化的包容心态和宽阔的国际化视野。
C4 思维敏捷、乐于创新——勤于思考，善于钻研，对于推陈出新怀有浓厚的兴趣，富有探索精神并渴望解决问题。
C5 具有良好的心理素质，能够把握机遇，勇于面对挫折和失败，积极进取；
C6 具有良好的职业道德和敬业精神；
C7 具有较宽的背景学科的综合素养。
四、课程体系的构成及学时分配比例
本专业本科课程体系由通识教育课程、专业教育课程、学科基础课、实践教育课程、个性化教育课程等五大类课程构成。
五、课外实践教学活动的安排
本专业实践教学环节，除课内教学实验（含上机）548学时、18 学分以外，课外实践教学环节有：
六、专业主干课程
本专业的主干课程包括微生物学(E类)、分子生物学、食品工程原理、工程图学、食品化学、食品分析、食品微生物学、生物统计与试验设计、食品机械与设备、食品工艺学、食品安全学、食品营养学、食品物性学、食品发酵、食品感官评定、食品添加剂、食品包装学、食品安全风险评估、食品生物技术、食品物流学、食品法规与质量控制、食品经济与市场分析、食品毒理学等，以及支撑主干课程的实验及实践课程。
七、课程设置具体情况
（1）通识核心课程
通识教育选修课由学校统一确定，现划分为人文科学、社会科学、自然科学、工程科学与技术类等不同模块（详见上海交通大学通识教育选修课程）。
学生须修满12 学分，且在每一类课程中至少修满2学分。
不得修读与主修专业内容和性质相同或相近的课程。
（2）基础类课程
基础类课程属于必修课程，包括学科大类课程以及专业基础课程。
学科大类课程包括无机与分析化学（B类）、有机化学（B类）、程序设计基础（C++）、高等数学（B类）、线性代数（B类）、概率统计、大学物理（B类）。
专业基础课程包括生物化学（E类）、普通生物学、微生物学（E类）、食品工程原理、植物生理学、分子生物学、生物统计与试验设计、食品化学、机械基础。
（3）专业必修课程
专业必修课程包括食品分析、食品微生物学、食品机械与设备、食品工艺学、食品安全学以及食品营养学。
（4）专业选修课程
专业选修课程(综合类型)包括食品物性学、食品发酵、食品感官评定、食品添加剂、食品包装学、食品安全风险评估、食品生物技术、食品物流学、食品法规与质量控制、食品经济与市场分析以及食品毒理学。
（5）个性化教育课程
个性化教育课程是学生可任意选修的课程，全部修业期间需修满12学分。
学分来源为除本专业培养方案中通识教育课程、专业教育课程、实践教育课程三个模块要求的必修和选修学分之外的所有课程的学分。
如，二专课程学分、任选课程学分、本专业限选模块修满学分要求后多修读的学分、部分专业提供的没有学分要求的专业选修课、大学基础英语（3）和（4）、以及其它认可学分等。
八、课程设置拓扑图
九、课程设置一览表。