公共礼仪之餐饮礼仪

公共礼仪之：餐饮礼仪下面我们来讲有关中餐的礼仪、西餐的礼仪、饮茶的礼仪、饮咖啡礼仪以及饮酒的礼仪。

穿着打扮的问题、饮食的问题、居住的问题、拜访的问题、谈话的问题、礼品赠送的问题、衣食住行访谈送，可见饮食的问题在社交礼仪中，仅次于我们平常说的穿着打扮。

一、中餐的礼仪在一般情况下，中餐的礼仪涉及到以下几个问题：第一，宴会；第二，会议的参加和组织者需要注意的基本礼仪。

我们知道，所谓宴会和一般的吃饭是两个概念。

我自己用餐我们可以叫用餐或者叫吃饭，是一种基本的个人选择和活动；而宴会不同，宴会实际是指的人们利用吃饭进行聚会，实际上是社交性质的，以宴会友重在会而不在吃。

所以，宴会的具体类型是会议的组织者、宴会的安排者必须面对的。

一般来讲，就其重要的程度来进行区分，宴会大概有以下几种：第一，国宴；第二，正式宴会；第三，便宴；第四，家宴。

作为中国人来讲，我们肯定举行的是中餐宴会，举行中餐宴会，有一些基本的礼仪规范必须考虑。

就中餐宴会而言，我们一般要考虑的礼仪规范，按照国际惯例是要遵守所谓的6M法则，指的是宴会举办过程中要注意的六个跟M有关的重要问题。

第一个M是费用（money）。

实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。

从某种意义上来讲，宴会费用开支的大小，往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。

在举办宴会时，有两点必须明确：第一要反对铺张浪费，第二要从简务实。

第二个M是环境（medium）。

环境高雅与否、就餐环境的档次如何，实际上意味着对方受重视的程度如何。

我们讲的环境这个词一般用的medium，这个英文词具有环境的含义。

第三个M是宴请的人员（meeting）。

在一般情况下，出席宴会者，除了宾主双方之外，往往需要有作陪的人员。

作陪的人就客人而言，需要考虑他的配偶和随员。

作为主人而言，我们要注意邀请参加宴会的人员，应该得到主宾的认可，否则不邀而至，不通报对方，意味着对主人的一种失礼。

第四个M是音乐（music）。

凡重要的宴会，安排必要的音乐会活跃气氛，增加宴会的档次。

作为会议的主办者，安排宴会的音乐，首先，要尽可能考虑现场进行演奏，现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。

其次，在考虑具体的曲目时，一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色；另一方面要以轻松愉快为主，不能过分严肃，更不能够过分悲哀，否则会影响就餐者的情绪。

再次，在力所能及的范围内，要考虑安排来宾，尤其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲，这样的话会使对方有被尊重之感。

最后，在安排宴会的乐曲时，要尽量地避免对方所不能够理解、不能够接受的曲目，这种同样意味着对对方的尊重。

第五个M是举止（manner）。

我们一般讲餐桌六忌：第一，不吸烟。

因为你问对方我可以吸烟吗？对方不能够否定你，你有强加给对方之嫌。

第二，进了嘴的东西不要吐出来。

在任何情况下，菜肴一旦入口就不能够当众吐出，万一遇到骨刺之类或者需要吐出来的东西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能够当众在对方瞩目之下，吐于餐盘之上或者随地乱吐，那样会破坏别人的胃口。

特别要强调，不要用手剃牙或者抠牙。

第三，让菜不加菜。

你爱吃的菜，对方爱不爱吃，实际上你是不知道的。

出于礼貌，你把菜加给别人，别人就必须吃，这有强加于人之嫌。

特别是你用自己的筷子给别人加菜，就更加麻烦了，你设想一下，你用自己的筷子夹了一下，那就等于把你的吐沫派送给对方，这是非常不卫生的。

还有的同志喜欢把自己的筷子调个头去给别人夹，这个也非常不合适，刚用手摸过就去摸别人，那是非常不妥帖的。

第四，祝酒不劝酒。

任何一个有教养的人，可以向别人祝酒，可以提议干杯，但是不勉强别人。

第五，不在餐桌上整理自己的服饰。

女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发，男人不能够在外人面前宽衣解带。

不论是男士和女士，当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。

第六，在重要的宴会上，特别是在涉外宴会上，吃东西不发出声音。

从国际礼仪的角度来讲，吃东西发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一，这一点国人尤需注意。

因为很多种餐吃东西往往需要发出声音，而在我们历史上，吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。

第六个M是菜单（menu）。

所谓请客吃饭实际上是吃菜，既然是吃菜，那么主人对菜肴的选择就需要深思熟虑，这个问题有两点要注意：一方面，但凡正式的宴会，主人应该提前在餐桌上摆放菜单。

另一个方面作为主人而言，我们在安排菜肴时，要注意交往以对方为中心，要优先考虑客人的选择。

特别要尊重主宾的选择，要尽量地避免在菜单上面安排客人尤其是主宾，不能够接受的菜肴。

饮食禁忌大体上分为以下几类：第一，个人禁忌。

纯粹是个人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，还有人不吃鱼，还有人不吃鸡，这是个人禁忌。

第二，行业禁忌。

不同的行业有不同的禁忌，比如在我国，广大公安人员在工作岗位上禁酒，在世界各国司机也是禁酒的，这属于行业禁忌。

第三，健康禁忌。

有些患者和病人，出于维护个人健康的考虑，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是绝对不能吃含糖较高的食物的。

第四，民族禁忌。

第五，宗教禁忌。

就菜单安排时的饮食禁忌而言，民族禁忌和宗教禁忌是需要我们高度重视的。

尊重对方就是尊重对方的选择，既然如此，在任何情况下，违反对方的民族禁忌和宗教禁忌的菜肴，是绝对不可以上桌的。

举例而言，在我国满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。

以上我们强调的六个M，费用的问题、环境的问题、音乐的问题、举止的问题、客人的问题以及菜单的问题，是宴会的组织者要考虑的。

作为宴会的参加者，在宴会上最重要的要注意客随主便。

具体涉及到以下几个环节：第一，凡正式的宴会，尤其是国际性交往的宴会，往往对宴会参加者的着装有要求。

有时候可能会要求穿礼服，有时候可能要求穿常规礼服。

在这样的情况下，着装不能够自行其是。

第二，我们不管参加任何宴会，既然答应了主人的邀请，就要准点到场。

倘若发生突发性事件，不能够如约前往，要尽早向对方通报，事后还要专门向对方道歉。

有约在先不守其约，会使对方非常反感。

此外，在宴会现场进行中，我们要注意，进行适当的交际。

比如，要找机会和主人进行一些沟通，要对主人的邀请表示感谢，要对主人身边的异性，比如是男主人请你的，那我指的是女主人，是女主人请你的，我这里指的是男主人，你要向他（她）表示适当的敬意，对主人身边人不理不睬是没有教养的表现。

在任何情况下，我们参加宴会时，不能够对主人所安排的菜肴以及用餐的环境品头论足，甚至加以非议。

你说用餐环境不好，你说服务人员工作不到位，你说菜不好吃，从本质上来讲，都是对主人的一种否定，是对主人安排的一种不满，这种做法是不能够被接受的。

与此同时，在宴会上，我们要对身边的人进行必要的交际。

比如我们要和临坐的人打招呼，周围的人如果帮助了你，照顾了你要表示感谢，不能够不理不睬。

当然，过犹不及也是不能提倡的。

宴会还是以吃为主的，交际为辅的，你不能够埋头只吃不谈，也不能够只谈不吃。

特别当别人用餐时，你喋喋不休地与对方攀谈，会影响到对方的用餐。

以上是我们强调的关于中餐的一些礼仪。

二、西餐的礼仪各位学员，下面我将对西餐的礼仪进行略加讲授。

中餐和西餐的区别，实际上从某种意义上来讲，是难以划分的。

一般我们所讲的西餐，是以刀叉所取食的菜肴，一般我们所强调的中餐，是由中国人所烹饪的用筷子所取用的菜肴。

从本质上来讲，中餐和西餐的区别主要就是这些。

当然，从口味上来讲，就菜单的安排而论，中餐和西餐有重大的差异。

作为中国人，不管你爱不爱吃西餐，你在社交场合都有可能去参加一些别人所邀请的西餐宴会。

倘若在现场表现不当，是非常失礼的。

西餐的礼仪，对一般人而论，有下面三个环节需要注意：第一，要注意西餐的餐序是有讲究的。

正式的西餐宴会和自助的便餐西餐是不同的。

一次正式的西餐宴会，程序较为复杂，餐具颇有讲究，时间较为漫长，大体上需要两个小时左右。

比如正式的西餐宴会首先要上头牌菜，头牌完了之后需要喝汤，喝了汤之后要吃主菜，吃完了主菜之后，需要吃甜品，还要吃水果，最后再要喝咖啡，这个程序就比较繁杂。

而吃便餐就较为简洁，一个色拉、一份汤、一个主菜也就完了。

当然，有时候我们在国外或国内吃西餐，你最省事的办法还可以吃套餐，套餐主人为你安排好了，你就没有程序上出洋相的可能了。

西餐这个程序是有讲究的，谁先说、谁后上、酒水菜肴彼此之间有什么搭配，都约定俗成，搞不好的话你就会贻笑大方。

第二，餐桌上面座次以及位次的排序。

中餐的话这个问题比较好解决，一般是讲宾主的。

而西餐有个比较特殊的地方，就是往往以女主人为第一顺序。

但凡有过正式参加西餐宴会的人，都有这样一个经验，在西餐宴会上，女主人不坐别人是不能就坐的，你要坐在女主人前面你就有饿死鬼的嫌疑。

女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的信号，女主人拿起餐具，别人才可以开始用餐。

而女主人把餐巾放到桌子上面去，就是宴会到此结束的一种暗示。

总而言之，女主人是第一位的，其他的客人包括男主人，都应该唯女主人而是从，不能够在她前面贸然率先而行。

第三，餐具的使用。

吃西餐最让人感觉到烦恼和容易出现尴尬的一个问题，就是餐具的使用。

对于这个问题，我想强调两个点：首先，但凡不了解的做法或者不熟悉的餐具，不要急于草率从事。

我经常跟别的同学们讲，我说吃西餐时，刀叉餐具不熟悉，最省事的办法是两个字，你把它掌握了就不会贻笑大方。

这两个字是静观，或者叫做模仿或者叫做紧跟。

意思就是你不知道这道菜怎么吃，最得体的办法就是不要着急。

当然，有的情况下你不能老看女主人，你吃一道菜看一次女主人，说实话可能男主人就不高兴了。

一般情况下，我们使用餐具还要注意约定俗成的一些做法。

比如餐巾，餐巾一般是要铺在大腿上，除非某种特质的餐巾，你不能把它围在脖子上，也不能把它掖在衣领上。

有一种特质的餐巾，它有个挂襻，是可以把它掖在衣服扣子上的。

但是一般情况下我们的餐巾都是铺在大腿上的，它是防止西餐的汁水把你衣服弄脏。

你在外面把这个餐巾围在脖子上或者掖在领子上，这是很傻很怯的做法。

我们个别国人还有一个中国特色的发明，是为了担心干杯助酒掉到地上了，他就把那个餐饮掖在裤腰带上，结果一干杯站起来，跟大师傅似的，这非常不得体，餐巾要铺在腿上。

西餐自餐巾绝对是不可以擦刀叉的。

你要当着别人的面去擦刀叉，等于向主人表示抗议，我认为你餐具不干净，这是非常重要的。

西餐的餐巾，你可以适当的情况下沾一沾嘴，因为西餐那个调料是后放的，可以根据自己的选择去加，它的调料非常多，很多浆汁。

你跟别人说话之前，有教养的一种做法是用餐巾的内侧把嘴沾一沾。

但是它是不擦脸的，也不擦餐具的。

如果你用餐一半，想出去方便一下，或者接听一下移动电话，那你还回来要接着吃，餐巾可以放在自己座椅的椅面上。

中餐讲究食而不语，就是吃饭的过程中不说话；而西餐的宴会讲究交际，要和周围的人谈一谈。