一个人每天应该吃多少肉

营养学知识

在《中国居民的膳食指南》中规定的各种食物的每天摄入量用膳食宝塔表示，分五层：谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；

蔬菜和水果占据第二层，蔬菜每天应吃400-500克，水果每天应吃100-200克；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；

奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

名词：碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。

中国营养学会制定的蛋白质供给量是：成年人每天70克，青少年每天90～100克。如果再多进食，人体不能很好地吸收，既造成浪费，又增加消化器官的负担。

我国居民以植物性食物为主，其蛋白质含量较低（6%～9%），每天进食植物性食物500克左右，只能满足需要的40%～60%，其余的蛋白质则需要吃肉补充。所以成年人每天需吃肉150～200克；青少年可适当增加至200克～250克；10岁以下儿童可控制在50～100克；而对老年人说来，每天吃100～120克为最好。食用肉的种类中，可按每周吃2次鱼、1～2次猪肝、心等，其他如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等互相调剂，这样吃才能吃出营养均衡，保证身体健康。

1、大米的营养价值

大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人"强身好颜色"。

适用人群

大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

≮适用量≯

每餐60克

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3、面粉的营养价值淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级

粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

相关人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

按用途选面粉

经常在超市看到不同的面粉：有饺子粉、自发粉、全麦粉、煎炸粉，等等。这些面粉看起来都差不多，但是用途可不一样。如果用错了面粉，就会影响到食物的品质，选购的时候要注意鉴别。

小麦面团的筋力主要取决于其中的"面筋"蛋白质，包括谷蛋白和醇溶谷蛋白。也就是说，小麦面团的加工性质和其中的蛋白质含量有关系。

"高筋面粉"要用蛋白质含量高的小麦来制作，它韧性强、弹力好、口感筋道，适合用来制作面包、包子、饺子、面条、面片之类食品。而"低筋面粉"用蛋白质含量低的小麦来碾磨，弹力比较低，面团韧性小，适合用来制作蛋糕、饼干、软饼之类食品。中等筋力的面粉则可以用来制作馒头、大饼、烧饼等食品。

在市场中，饺子粉属于高筋粉。用它和面包饺子，即使包大馅饺子，皮也不容易破，煮的时候汤清亮、不开裂，吃起来口感好。用它发面做出来的包子弹性好、松软可口。

自发粉属于筋力一般的面粉，但是其中添加了化学膨发剂，如碳酸氢钠、硫酸铝钾、碳酸钙、磷酸氢钙之类的矿物盐。一旦用水和面，矿物盐就开始相互作用，加温烘烤或者蒸制的时候，矿物盐反应加快，产生大量二氧化碳让面团膨胀起来。这就是所谓的"化学膨发"。用自发粉制作蛋糕、点心等常常需要加入泡打粉。它也可以用来做包子，但因为蛋白质含量不够高，口感相对比较差，膨发效果也不够好。

如果用酵母来发酵，通常要几个小时的时间，还要放在温暖的环境中，比较麻烦。而化学膨发方式简便省时，但是效果却不如传统的酵母发酵--它不能产生美好的香气，也不能增加其中的B族维生素，反而可能因为碳酸氢钠等碱性物质的作用降低维生素含量;如果添加了硫酸铝钾，还会带来铝摄入增加的问题。

有些人感觉自发粉的筋力还不够低，制作饼干之类不太脆。这时候可以向面粉里添加一些淀粉，"稀释"其中的蛋白质，就能让产品的脆度增加。

以上几种面粉都是精白粉。那么，多年前人们常说的"标准粉"和"富强粉"又是怎么回事呢?富强粉属于精白面粉;而标准粉的营养价值和外观白度介于全麦粉和精白面粉之间，它保留了较多的外层养分，但也因此颜色稍微有点暗。但现在的市场上已经很少见到"标准粉"了，几乎是精白粉一统天下。

不过，随着人们对健康日渐重视，全麦粉悄然兴起，博得了不少人的青睐。全麦粉是没有去除外层部分的整颗小麦粒磨成的粉。因此，全麦粉具有很高的膳食纤维含量和丰富的B 族维生素以及多种矿物质，营养价值高于精白面粉。

从口感上来说，全麦粉比较粗，有一些麸皮的细小颗粒;从颜色上看，全麦粉有些发褐;从加工品质来看，它的弹力差一些，不适合制作包子和饺子，而比较适合用来制作糕点和软饼，也可以用来制作全麦馒头。用全麦粉制作面包，技术要求比普通精白粉要高，因此人们会发现全麦面包价格反而比较贵。

全麦粉是"全谷"类食物的杰出代表，虽然粗一点、褐一点，但能体现出食用者追求健康生活的品位，符合时代发展的潮流。一些重视生活品质的人喜欢全麦粉。

全麦食物的保质期比精白食物要短。这是因为它营养价值高，更适合于微生物的繁殖，