我国的各类食品行业协会应当肩负起推动食品安全的重任
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食品安全答案题库食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全知识竞答题及答案
食品安全知识竞答题及答案随着人们生活水平不断提高，人们从以往对食品短缺的担忧逐渐变化为如今对食品安全的恐慌，提高人民的食品安全知识是必要的，以下是由店铺整理关于食品安全知识竞答题的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识竞答题及答案(一)单选题(共30题)1、中共中央在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用(D)加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。
A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为：(A)。
A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。
A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留5、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
2024年食品安全知识竞赛试题
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
健康食品质量监督体系构建的若干思考
科
技术广 场 构建 的若 干思 考
（ 尔滨 市 质 量技 术监 督局 呼 兰 分局 产 品 质 量 监督 检 验 所 ， 哈 黑龙 江 哈 尔滨 １０ ０ ） ５５ ０
摘 要 ： 品安全 问题举 国关注 ， 食 世界 各国政府大 多将食品安全视 为国家公共安全 ， 并纷纷加 大监管力度。 ０ ４年 ９月 １日， ２０ 国务院发布了《 国 务院关于进 一步加 强食品安全工作 的决定》 决定采取切实有效的措施 ， ， 进一 步加强食品安全 工作。 食品安全 涉及 多部 门、 层 面、 多 多环节 ， 是一个复 杂的 系统工程 。 当前来看 ， 从 应尽快 建立健全 ： 食品安全 法律体 系； 统一协调、 权责明晰的监管体 系； 食品安全应急处理机制 ； 完整统一的食品安全标 准和检验检 测体 系； 食品安全风险评估评 价体 系； 品安全信用体 系； 食 食品安全信息监测 、 通报、 发布的网络体 系； 中介及 研究单位的推 动体系等九
大体 系， 进 食 品 安 全 水 平 的 全 面提 高 。 促
关键词 ： 食品安全 ； 系； 体 构建； 监管 相互矛盾的问题 ，近期 ，国家质量监督检验检 疫总局和国家标准化委员会 根据 《 国务院关于 进一步加强食 品安全工作的决定》 的要求 ， 开始 组织实施食 品标准 的制订及 修订，这一重要的 基础工作的开展将对提高我 国食品安全水平有 律和内部审批程序 、完善行政执法人 员责任 追 着非 常重要 的作用 ， 将会大大提高我 国食品安 究机制、 建立大案要案领导集体决定制度 ， 断 全水 平。 不 强化执法和执法监督 ， 使法律法规 落到实处。 ４ ． ２加大对食品检测检验研究和应用 的投 入 的深入追踪报道 。我 国目前的食品安全 监管较 ２建立食 品安全监管体系 发达国家而言 ， 步较缓 、 起 问题较多 ， 成我 国 造 我 国现 今的食 品安全监管 体制 在延 续历 食品安 全标 准和检 验检测 体系 的统一完 食 品安全 问题屡禁不绝的重要原 因还是在于我 史做法 的同时 ，更要 向管理体制卓有成效的 国 整 ，将为我国大力开展 的食品市场准入制度和 国食 品安全缺乏完整的保障体 系。 我们认为 ， 在 家学习 ， 使监管体制相对 协调集 中， 逐渐开创我 对食 品安全 一系 列 的监 管提供 有力 的技术 支 今后较长 的一段时间里 ，我国应 当把在整体上 国科学 、 协调 的食品安全监管新模式。 持。 建立我国食品安全的保 障体 系作为食品安全工 第一 ， 以考虑在现行 的部 际食 品安全联 可 ５建立食 品安 全信 息监测 、 通报 、 发布 的 作重点和战略 目标来实 现。 席协调会议的管理架构上有所 突破 ，如成立国 网络体系 ｌ完善我国食品安全法律体系 务院食品安全委员会 ， 以统 一协调 、 管理涉及 国 目前 ， 我国的食品安全信息大多是各职 能 随着经 济社会 及科学技 术 的快 速发展 和 家食品安全的相关部 门，彻底改变 目前相关 行 部门 自行公布与其相关 的信息 ， 但现 实中不仅 人们对食 品安 全问题认识 的不断深化 ，我国 目 政部 门各 自为政 、 协调不力 、 重复管理 、 执法 软 不同部门对 同一 内容公布的信息不一样 ，甚至 前的食品安 全法律体系有些方面已经不 能适应 弱的局 面。国务 院食品安全委员会由国务 院总 同～部 门对 同一 内容的信 息公布也 出 现不一 当今食 品安全形势 的发展需要 ，作为食 品安全 理或副总理 出任主任 ，国家食品药品监督管 理 致。 因此 ， 尽快建 立统一协调 的食品安 全信息监 法律体 系的核心 ，食品卫生法》对体 系内其他 局 、 业部 、 《 农 卫生部 、 质检局 、 工商总局、 公安 部、 测、 通报、 发布 的网络运行体系是保证我国食 品 法律法规 、 规范性文件的指导作用也有所降低。 商务部 、海关总署等相关部委领导或 主管领导 安全工作 的有序 、 顺利进行的必要条件。 在建立我 国食 品安全法律体 系的过程 中， 均成为该委员会成员 （ 关系较为重大 的正部级 ６初步建立食 品安全教育宣传体系 应 当首先抓紧组织修订《 品卫生法 》 食 。在是否 单位 的～把手可作为委员会副主任 ）委员会秘 。 在食 品安 全保 障体系建设中 ， 教育宣传体 将 《 品卫 生法 》 食 修改 为《 品安全法 》 食 的问题 书长 （ 或常务副主任 ） 委员会的办事机构或秘 系的作用不能小觑 。宣传教育工作是在全社会 及 上， 还有不同意见。 食品卫生仅 是食 品安全问题 书处可 以设在某个部委（ 、 ）承担该委员会 营造 食品安全氛 围的基础 ， 局 办 ， 应当突 出主题 、 注重 中的一部 分 ， 无论 是从法律 的名称还是从法律 的具体工作 。 实效，以提高人 民群众对食 品安全 的关注和认 ｑ 本身的内容考虑 ，食品安全法律体系都应围绕 第二 ， 进一步 探索 多种管理模 式 ， 将对 品 ｉ Ｎ 平 。 ， “ 食品安全 ” 这一核 心加 以建设。 建议方法有二 ： 种 的管理 和“ 划段 ” 理结合起来 ， 能够集 中 管 对 ７构建食品安全推动体 系 种是把《 品卫生法》 食 更名 为《 食品安全 法》 的管理链条和跨度不太 大的品种可 由一 、二部 ， 我 国的各类 食 品行 业协会 应当肩 负起 推 作一次全面修订和补充 ；另一种 是重新 制订一 门管理起来 。 对于需要“ 划段” 的管理 ， 明确边 动食品安全的重任。行业协会是社会生产专业 要 部 《 品安全基本法》作为食品安全领域的“ 食 ， 母 界和衔接的方式方 法，特别是信息的沟通和共 分工和市场竞争发展到一定 阶段的产物。在市 法 ”其基本 内容至少应当包括如下方面 ： ， 目的 ： 享 ， 职能上尽 可能避 免交叉 。 场经济条件下 ， 业协会 维护着行业的整体利 行 益 ： 内为协会成员服务 ， 对 组织会员 的培训 ， 以 综合促进 和保障食 品安 全 ； 定义 ： 明确“ 品” 食 、 ３建立食 品安全应急处理体系 对外作为本行业的代言 “ 品安全” 食 等名词 的法律涵义 ； 品安全 监管 食 目 ， 前 我国在对食品 的安全监管 中尚未建 期提升行业的竞争力 ； 范 围：国家对食品安全实行 从农 田到餐桌 的全 立起 较为完善的食 品安全应急处理制度 。从现 人 ， 成为政府和企业沟通的桥梁 ， 目的是谋取和 过程监管 ； 监管体制 ： 以法律 的形式提出我 国食 实来看 ， 一旦发生 了食 品安全事故 ， 往往是监管 增进协会 成员的合法合理 的利益。行业协会 在 品安全基本 监管框 架和各方职能 ；食品安全监 部 门事后仓促应对 ，相关部门匆匆召开联席会 为企业谋求共同利益和为行业谋求更大发展的 管原 则： 确保 人 民身体健康 ， 注重科学依 据 ， 控 议， 确定彼此 的职责 、 工作分工和工作步骤。这 同时 ，也会对协 会内的成员加 以必要的纪律约 制和预防并重 ， 公开 、 客观 、 正 ， 公 等等 ； 会其 种事后的应急处理方式 已经不能及时控 制原 因 束 ， 社 维护行 业的整体 声誉 。 行业 协会 的这些职能 他各 阶层 的食 品安全责任 。以食品生产经营企 日 趋复杂的食品安全事故 ，也不能满 足公众 对 是建立食品行 业协会 的食 品安全推动体系的原 业为主 ， 还包括 与食品相关的行业 、 食品行业协 政府高效处理此等事故的期望 ， 可能发生 部 因 和 基 础 。 更 会 以及消费者等 ； 急处理 ； 准检测 ， 市场 门之 间的互 相推 诿 以及信 息沟通 的迟 缓与 不 应 标 含 准人 ； 安全风险评价 ； 信用体 系； 品安全 信息 力。 食 建立并不断完善食 品安全应急处理机制 ， 不 网络 ； 宣传教育 ； 行业协会、 研究机构 的推动 ； 法 仅有 助于上 述问题 的解 决 ，还可 以加强 食品安 律责任。强调监管主体的违法责任 、 做好 与《 刑 全 执法部 门的队伍建设 。 法》 的衔接 、 对违法食品生产经营者设置严厉罚 ４建立食 品安全标 准和检验检测体系 则。 ４１尽快完善食品安全标准体系 ． “ 法 不 依 ， 法 不 严 ， 法 不 究 ” 为 我 有 执 违 成 由于订标 工作缺乏有效 的统一 协调机制 ， 责 任 编 辑 ： 帆 杨 国食 品安全监管部 门执法 中的一个顽症 ，究其 我 国现有的食品安全标准在实施 中暴露 出不少
食品安全知识培训试题A卷
食品安全知识培训试题A卷答题人: 总分:一、填空(共10题，每题1分，共10分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，处以以下罚款。
5、从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，责令改正，拒不改正的，处以以下罚款;情节严重的，处以以下罚款。
6.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作。
7、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、食品流通许可事项包括。
9、食品经营者取得《食品流通许可证》后，应妥善保管，不得，或者以其他形式非法转让。
10.食品经营者应在显著位置悬挂或者摆放《食品流通许可证》正本。
二、单项选择题(共15题，每题2分，共30分)1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由( )负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由( )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4. 违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。
A民事 B 刑事。
C 民事或刑事D 赔偿5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。
食品安全考试试题2024(含答案) -
1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。
A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。
A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。
A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。
此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。
A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。
A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。
A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。
食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案
食品安全必备基础知识竞赛问答试题及答案1.（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者2.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日3.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求4.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论5.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)7.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)9.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
我国食品安全管理初探
１基本建 立和逐步 完善 我国食品安全 法律体 系
全国人大 常委会于 １ ９ 年 １ ９５ ０月 ３ ０日发布 了 《 中华人 民共和 国 食 品卫 生法 ＊以下简称 ”《 （ 食品卫生法》 ” ，０ ９ ６月 １ 《 ）２ ０ 年 日 中华人 民共 和国食品安全法 》 正式执行 ， 关法律规定从法律 层面上相继构 相 成 了我 国改 革开放 后食 品安 全法律 体系的核 心 ， 对我 国的食品安全起 到 了重要的 、不可替 代的 作用 。法 律的尊严 是执行 出来的 ， 而不是 制 定 出来的 。无论 多严密 、多完善的法 律 ， 还必须 经 由各级政 府职能部 门的正确施行 ， 才能真 正发挥其 保障食 品安全 的强大规范 作用 。如果 行政执 法部门不严格执 法或者 出于各种 原因错误地理 解和 适用了食品 安全 法律法 规 ， 那么就 算这 些法律 法规再 完善 ， 也不能 产生预 期的效 果 。在现今的食品安全监 管中 ， 法不力的 问题 不容回避 。 因此 ， 执 必须 注 重对执法人 员的法 律培训和思想道 德教育 、制订 严密的工作纪律和 内部 审批程序 、完善 行政执法人 员责任追究机制 、建立大案要案领导 集 体决 定制度 ， 不断 强化 执法和 执法 监督 ， 法律法规 落到 实处 。 使
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我 国食 品安全管理 初探
李威 姚 源 陈丽 华
【 中图分 类 号】 Ｒ１ ９９ 【 献标识 码】 Ａ 文 【 文章编号 】 １ ０ ４— ７ ８ （ １ ） ３ １ ２ ０ ０ ４ ４ ２ ０ —０ ２ — Ｏ０
５建 立和 完善我 国食 品安全风险评估评价体系
食品安全考试试题(答案)
食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。
每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。
A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。
A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。
A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。
2010年闵行区住宿业卫生监督量化分级分析
处理善后工作。⑤ 组织食 品安全的经验交流与合作。 食品研究机 构 ， 发挥其 专业研 究特 长。研究 机构 应 可 以进行 ： 食 品安全 的基础 研究 ， ① 如研 究食 品工业 发
杂、 掺假 ， 危害食品安全的行 为往往会影响到整个行业 的 声誉 和经济利益 ， 至有可能使 整个行 业遭到毁 灭性 打 甚
１ 对 象 与方 法 １ １ 对 象 ．
２ １ 基 本 情 况 ．
全 区参加量化分级管理评审 的住 宿经 营单位共 ４ ２ ３ 家 ， 中经营面积 ￣３０Ｉ 有 ３ ２ ， 营面积 ＜ ５ １ 其 ＞ ５ ｎ １家 经 ３０１ １ 有 １０家。卫生信誉度等级见表 １ ２ 。
表 １ 闵行区 ４ ２家住宿业卫生信誉度等级 ３
消毒剂及客用化妆品 ５项二级指标为 Ａ级关键项 目。卫 生许可证 、 消毒 间、 草、 布 自洗棉 织品清 洗消毒 ４个项 目 为 Ｄ级关键项 目。以该表 为依 据 ， 达不 到 Ａ级 “ 键项 关 目” 满分 的， 则不 能评 定 为 Ａ级 。达 不 到 Ｄ级 “ 键项 关 目” 要求 的， 总得分 为零分 ， 则 直接判定为不合格。 ２ ２ 主要评分项 目分析 ．
２１ ００年 １ Ｏ月 １日前 辖 区内所有 的住宿经营单 位共 ４ ２家 ， 中宾馆 ２ 家 、 ３ 其 ０ 旅店 ３３家 、 ９ 招待所 １ ９家。以上
述单位 为量化分级对 象。
１ ２ 方 法 ．
《 上海市公共场所卫生监督量化分级评分表 （ 住宿场
所） （ 》 评分表 ） 共包 括一级指标 ４项、 二级指标 ２ ６项。其 中卫生管理制度 、 消毒间卫生管理 、 卧具更换 、 洁工具 、 清
变化并给予企 业指 导。④ 积极 应对行 业 内食 品安 全突
食品安全知识竞赛题库
江桥镇食品平安青少年学问竞赛题库一、单选题（100题）1、《上海市食品平安条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。
A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程限制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。
A、属地监管、协调协作、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调协作、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。
A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C ），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。
A、十五个工作日内B、二十个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。
食品生产经营企业应当实行染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。
记录保存期限为（D）。
A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员，自惩罚确定作出之日起（ C ）年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务供应者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管理人员。
A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，赐予警告的是（D ）。
A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和限制重大食品平安风险等特别须要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未依据规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特别食品的是（A ）。
我国食品安全监管体制研究
我国食品安全监管体制研究一、食品安全监管体制概述食品安全监管是指对食品质量和安全的检测与监督管理。
根据联合国粮农组织的定义，它是指：“为了给消费者提供安全食品的保护，由国家或相关机构实施的，目的是保证食品从生产、加工、销售一系列过程中安全的强制性管理活动。
”食品安全监管体制是关于食品安全管理职责和权利分配的组织方式，其要解决的是由谁来对食品安全监管机构、食品市场和食品业务进行监管，按照何种方式进行监管以及由谁来对监管效果负责和如何负责的问题。
它的主要功能在于：（一）保障公民的生命健康权经济的快速发展，加速了食品在全世界各地区间的生产，加工、交易。
同时，也必然会引起一些食源性疾病的出现，前几年的禽流感就是属于此例，如果不加以监管和控制，就有危害公共卫生安全的可能。
故而，强化食品安全的监管不仅是人们注重食品健康安全的要求，更是保障公共卫生安全的重要举措。
（三）是保持社会稳定的需要二、我国食品安全监管制度现状我国在2022年出台的《食品安全法》中专门设立了食品安全委员会，同时，着重指出地方政府在食品安全监督环节的责任和协调机制，废除了关于食品的免检制度，引入了国外先进监管管理方式，缺陷产品召回制度。
（一）在中央政府层面实行国务院食品安全委员会及其办公室指挥协调下的分段监管和综合协调相结合体制。
农业部门承担农产品质量监管，快速作出评实行政府牵头，各职能部门的综合监管的方式。
以县级人民政府统一领导，组织协调本地区的食品安全管理，建立具体的工作机构督促落实，强调多部门联动监管，整合、完善食品安全信息网络，做到信息资源共享共管。
同时，对食品安全监督管理部门进行定期或不定期考核，完善食品安全监管的责任追究制度，对监管不力的单位和直接责任人，要追究其法律责任。
三、我国食品安全监管体制存在的问题（一）监管主体庞杂，职责不清我国对于食品安全监管领域的立法，主要以食品安全法为主干；以消费者保护法、产品质量法、刑法等法律为支干。
食品安全知识竞赛参考题
食品安全知识竞赛参考题一、判断题1.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错2.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
[判断题] *对(正确答案)错3.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[判断题] *对(正确答案)错4.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题] *对(正确答案)错5.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题] *对(正确答案)错6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题] *对(正确答案)错7.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
[判断题] *对(正确答案)错8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
[判断题] *对(正确答案)错9.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
[判断题] *对(正确答案)错10.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
[判断题] *对(正确答案)错11.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
[判断题] *对(正确答案)错12.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
[判断题] *对错(正确答案)20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
[判断题] *对错(正确答案)13.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
[判断题] *对(正确答案)错14.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
[判断题] *对(正确答案)错15.制作生食海产品时可以不在专间操作。
[判断题] *对错(正确答案)16.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
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我国的各类食品行业协会应当肩负起推动食品安全的重任。
行业协会是社会生产专业分工和市场竞争发展到一定阶段的产物。
在市场经济条件下，行业协会维护着行业的整体利益：对内为协会成员服务，组织会员的培训，以期提升行业的竞争力；对外作为本行业的代言人，成为政府和企业沟通的桥梁，目的是谋取和增进协会成员的合法合理的利益。
行业协会在为企业谋求共同利益和为行业谋求更大发展的同时，也会对协会内的成员加以必要的纪律约束，维护行业的整体声誉。
行业协会的这些职能是建立食品行业协会的食品安全推动体系的原因和基础。
食品行业协会对食品安全的推动力应当表现在如下几个方面：加强对成员的食品安全教育、树立行业荣誉感；组织会员进行业务培训、正确掌握确保食品卫生质量的先进方法；树立先进、批评落后，促使成员不断提高食品安全工作水平；保持与政府部门的联系，提供业内信息数据、获得最新政策；应对行业内食品安全突发事件，加强与政府的沟通、消除不良影响、妥善处理善后工作；与其他组织进行有关食品安全的经验交流与合作。
至于研究机构，应发挥其在食品安全方面的专业研究特长，以此推动食品安全工作的不断深入和完善。
研究机构可以进行食品安全的基础研究，比如研究食品工业发展趋势、探讨各类食品安全加工新工艺；进行相关数据汇总和分析，把食品安全工作经验和存在的不足上升到理论高度；承接政府部门或企业委托的食品安全研究课题；为政府重大食品安全工作的决策提供专业的意见和建议；和国内外研究机构联合开展与食品安全有关的各项交流活动。
〔参考文献〕
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