现代饭店设备管理
某饭店消防安全设施器材维护管理制度范本
某饭店消防安全设施器材维护管理制度范本一、维护管理目的和重要性消防安全设施器材是保障饭店安全的重要保障措施，为减少火灾事故的发生，保障人员和财产的安全，确保员工和客户的生命财产安全，饭店制订本制度。
二、维护管理责任与人员1. 饭店消防安全设施器材的维护管理工作由专职消防安全管理员负责，消防安全管理员要合理组织和安排日常维护工作。
2. 消防安全管理员要经过相关岗位培训，熟悉消防设施器材的使用和维护知识，具备相应的技能，能够独立开展维护保养工作。
3. 消防安全管理员要及时记录消防设施器材的维护情况，制定维护计划，并将维护记录及时上报相关领导。
三、维护管理内容1. 消防设备巡检与维护消防安全管理员要定期对饭店内的消防设备进行巡检与维护，确保其正常使用。
巡检内容包括但不限于：消防栓、灭火器、喷淋系统、报警器等设施的完好性、有效性、可靠性等等。
巡检记录要详尽，包括检查日期、项目、发现问题、处理情况等。
2. 消防器材配备与储存消防器材的选购要符合国家标准和饭店的实际需求，并由消防安全管理员负责储存。
消防器材要定期检查，确保其完好可用。
同时，要将消防器材的使用方法及存放位置告知相关人员，以便在发生火灾时能够迅速取用并有效应对。
3. 消防通道与安全出口保持畅通消防通道和安全出口是保障人员安全疏散的重要通道，消防安全管理员要定期检查确保其保持畅通。
确保通道和出口不被堵塞，不存放杂物，不放置障碍物等。
4. 应急演练和培训消防安全管理员要组织定期的消防应急演练和培训，使员工掌握正确的灭火和疏散方法。
演练和培训内容要真实、全面，员工要达到能够迅速、有效地应对火灾的要求。
四、违纪处分和奖惩措施1. 对于未按照规定进行消防设施器材的维护和管理的责任人员，将按照饭店相关制度进行相应处罚。
2. 对于演练和培训不认真、整改不到位的员工，将进行相应的教育和处理。
3. 对于发现问题后未及时上报和整改的、擅自私藏、破坏消防器材的员工，将按照饭店相关制度进行相应的纪律和法律处分。
西餐设备管理制度
西餐设备管理制度一、设备管理的总则为了确保西餐厨房设备的正常使用和保养，提高设备的使用寿命和效率，保障餐厅的正常经营，特制定此管理制度。
二、设备管理的范围本制度适用于餐厅使用的所有西餐厨房设备，包括但不限于烤箱、炉灶、抽油烟机、餐具清洗设备等。
三、设备管理的责任部门1. 设备的采购由餐饮部门负责，所有设备必须经过餐饮部门审核才能购买。
2. 设备的维修和保养由设备管理部门负责，对设备的维修和保养由设备管理员统一安排和管理。
3. 设备的保管和使用由西餐厨房负责人负责，确保设备的安全和正常使用。
四、设备管理的具体要求1. 设备的购买（1）设备采购前必须经过餐饮部门审核，并填写采购申请表。
（2）设备的品质和性能必须符合相关标准和要求，不得购买二手设备。
（3）设备的购买必须通过正规渠道，保证质量和售后服务。
（4）设备购买后，必须填写设备领用登记表，由设备管理员保存。
2. 设备的安装和调试（1）设备的安装必须由专业人员进行，安装前必须检查电气线路和管道是否符合要求。
（2）设备安装完成后必须进行试运行，确保安装正确无误。
（3）设备使用前必须进行调试，确保设备能正常工作。
3. 设备的维修和保养（1）设备的维修和保养必须由专业设备管理员进行。
（2）设备每天使用完毕后必须进行清洁和保养，确保设备的清洁卫生。
（3）设备出现故障或损坏时，必须立即通知设备管理员进行维修处理。
4. 设备的保管和使用（1）设备必须安放在指定位置使用，不得私自调换或移动。
（2）设备使用完毕后必须进行清洁和消毒，保持设备的整洁。
（3）设备使用时必须遵守使用规程，不得超负荷使用。
（4）设备使用完毕后必须关闭电源和气源，并进行定期检查。
五、设备管理的监督检查1. 设备管理员必须每天对设备进行检查和清点，确保设备的安全和正常使用。
2. 设备管理员必须每周对设备进行保养和维修，确保设备的性能和寿命。
3. 餐厅领导每月对设备管理情况进行检查，发现问题及时处理。
餐饮公司设备维护管理制度
餐饮公司设备维护管理制度一、制度目的为了保证餐饮公司设备的正常运转，提高设备使用寿命和效率，保障餐饮生产运营的安全和顺畅，特制定此设备维护管理制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有设备的维护管理工作。
三、设备分类根据设备的种类和用途，设备分为以下几类：1.厨房设备：如炉灶、蒸炉、油炸炉等；2.餐桌用具：如餐具、餐垫、餐巾等；3.卫生设备：如洗手池、消毒设备等；4.空调/通风设备：如空调、油烟机等；5.其他设备：如电脑、打印机等相关设备。
四、设备维护管理制度1. 设备检查和保养1.每个班次的员工需对所负责的设备进行检查，包括正常运转情况、异响等情况，如发现故障应及时处理；2.每周对厨房设备、卫生设备、空调/通风设备等进行深度清洗和消毒，并对设备进行检查和保养；3.养成定期更换零配件的习惯，确保设备的正常使用；4.严禁将不符合使用规范的设备继续使用，如有问题及时汇报维修。
2. 设备维修1.对于出现故障的设备，需先进行简单的排查，如不能解决问题，需及时通知维修人员进行处理；2.维修人员需合理安排维修时间，确保不影响餐饮生产正常运营；3.维修结束后，需进行完整测试，确保设备正常使用。
3. 设备存储和保管1.设备需分类存储，并专门进行标识，以便于管理；2.对于易损坏品或者需要特别注意防潮、干燥和通风等设备，应专门进行存储；3.设备使用完成后，应及时进行清洗消毒，并规范存放。
五、责任制度1.设备管理人员负责设备维护及保养计划的制定，并负责设备的保养工作；2.维修人员负责设备的维修工作，并合理安排维修时间，确保设备及时维修完好；3.所有员工应按照制定的设备管理制度进行使用和保管设备，并如实汇报故障情况，确保设备得到及时维修；4.如因员工保管不当或者使用不当造成设备损坏，相应员工应承担相应责任；如因设备本身原因造成损坏，则由设备管理人员及时进行维修或者更换。
六、附则1.所有员工应严格执行本制度，如有违反情况应及时进行纠正；2.本制度经制定并公示后生效。
现代饭店管理的基础理论课件
•现代饭店管理的基础理论
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• 古利克的管理七职能论。美国管理学家古
利克（Luther Gulick）在1937年出版的 《管理科学论文集》（与Urwick合编）中提 出了管理七职能论。即：计划(Planning)、 组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、指挥 (Direction)、协调(Coordinating)、报告 (Reporting)、预算(Budgeting)。
•现代饭店管理的基础理论
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• 1.2．战略管理理论
• 如果说在50年代以前，企业管理的重心是生产，
60年代的重心是市场，70年代的重心是财务，那 么，自80年代起，重心转移到战略管理。这是现 代社会生产力发展水平和社会经济发展的必然结 果。企业依靠过去那种传统的计划方法来制定未 来的计划已经显得不合时宜，而应该高瞻远瞩， 审时度势，对外部环境的可能变化作出预测和判 断，并在此基础上制定出企业的战略计划，谋求 长远的生存和发展。
• 系统管理理论是把管理对象看作一个整体，
是一个有机联系的系统。
•现代饭店管理的基础理论
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• 一个企业一般情况下有两方面：
• 一方面是物的生产和为了进行物生产的技术
水平。（硬件）
• 一方面是各个部门所用的管理方法（软件）
•现代饭店管理的基础理论
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• 两方面结合构成了企业系统，具体来说，可
•现代饭店管理的基础理论
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• 4、由政府管理向民营化管理转变。 • 5、由封闭式实体向开放式虚拟管理转变。
•现代饭店管理的基础理论
•24
• 那么，到底应在什么情况下选用哪种理论
呢？
•现代饭店管理的基础理论
某饭店消防安全设施器材维护管理制度范文
某饭店消防安全设施器材维护管理制度范文一、目的与依据1. 目的保障饭店消防安全设施器材的正常运行，减少火灾风险，提高应急处理能力，确保饭店人员和财产的安全。
2. 依据- 《中华人民共和国消防法》- 《饭店消防安全管理条例》- 其他相关法规和标准二、适用范围本制度适用于饭店内所有消防安全设施器材的维护管理，包括但不限于火灾报警系统、灭火器、灭火器具、疏散指示标志、应急照明设备等。
三、责任与义务1. 饭店经理- 确保饭店消防安全设施器材的维护管理工作得到有效组织和协调；- 安排专人负责消防安全设施器材的巡查、维修、更新和记录；- 提供足够的经费和人力资源，确保消防安全设施器材的正常使用和维护。
2. 安全管理部门- 负责制定饭店消防安全设施器材的维护管理计划，并组织实施；- 指定专人负责消防安全设施器材的日常巡查维护；- 跟踪消防安全设施器材的更新情况，及时报批申请更新或更换。
3. 设备维护人员- 按照制定的计划，定期巡查饭店内的消防安全设施器材，并做好维修、更换等工作；- 及时上报设备故障情况，并做好维修记录；- 带领其他人员参加相关培训，提高维护技能和专业素质。
四、维护管理程序1. 日常巡查- 设备维护人员每天对饭店内的消防安全设施器材进行巡查；- 检查火灾报警设备、灭火器、灭火器具、疏散指示标志、应急照明设备等是否齐全、完好；- 检查消防器材存放位置是否正确、明显、易于识别；- 检查消防设备的使用说明、标识是否清晰可见。
2. 定期维护- 按照制定计划，设备维护人员对消防安全设施器材进行定期维护；- 清洗灭火器、灭火器具，检查压力是否正常，更换过期或损坏的器具；- 检查火灾报警系统的探测器、联动设备等是否正常；- 检查应急照明设备的电池是否正常充电，应急指示灯是否正常工作。
3. 故障维修- 设备维护人员及时上报发现的设备故障情况，安排专人进行维修；- 维修人员应及时到达现场，对故障设备进行检修、更换或维修；- 维修完毕后，重新进行测试，确保设备正常运行。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
门店设备管理规章制度模板
门店设备管理规章制度模板一、总则为加强门店设备的管理，保障设备的正常运行和使用，提高门店设备的利用效率和服务质量，特制定本规章制度。
二、设备管理责任1. 门店经理是门店设备管理的主要责任人，应对门店设备管理工作负起全面负责的责任，并对门店设备管理工作进行监督和检查。
2. 每位员工都应对门店设备的正常运转负有责任，发现设备故障及时报修，并确保设备的安全使用。
3. 设备管理员是门店设备管理的具体执行人员，负责门店设备的日常维护、保养和维修工作，确保设备的正常运行。
三、设备的管理1. 设备的采购：门店设备的采购应由门店经理进行审核，并按照门店的需求和实际情况进行采购。
2. 设备的入库：所有采购的设备应进行验收并及时入库，入库记录应详细清楚，保管人员需认真核实入库信息。
3. 设备的使用：设备在使用过程中应按照设备操作手册进行正确操作，并注意设备保养和维护，确保设备的正常运行。
4. 设备的保养：对设备进行定期的保养和检查，发现问题及时处理，确保设备的使用寿命和质量。
四、设备的维修1. 设备发生故障时，应立即上报门店经理和设备管理员，由设备管理员进行维修或联系维修单位进行处理。
2. 维修过程中，严禁擅自拆卸设备，必须由经过培训的维修人员进行维修，保证设备的安全性和可靠性。
3. 维修完毕后，设备管理员应进行测试并确认设备已经修复正常方可投入使用。
五、设备的更新1. 设备更新应根据门店的实际情况和需求进行计划，经门店经理审批后进行更新购买。
2. 更新后的设备应进行验收并入库，更新前的设备应及时清理和处理，避免闲置浪费资源。
六、设备使用的限制1. 严禁私自使用门店设备进行个人活动，损坏设备者，责任由其承担。
2. 设备的使用范围应符合门店的经营范围，不得超范围使用设备，严禁私自修改、拆卸设备。
七、违规处理1. 对于设备管理不善、损坏设备、私自使用设备等违规行为，将按照门店规定的惩罚制度进行处理。
2. 严重违规者，门店经理有权根据具体情况进行处罚，并报告上级主管部门。
酒店设备管理制度
酒店设备管理制度1.设备管理的重要性酒店设备是酒店正常运营的基础，设备的正常运作与维护是保证酒店服务质量和客户满意度的重要因素。
设备管理的有效实施可以提高设备的使用寿命，减少设备故障发生的可能性，提高设备的稳定性和可靠性，降低设备维护和更换的成本，提高设备的使用效率和性能，保证酒店顺利运营。
2.设备管理目标（1）保证设备的正常运转，提供安全、舒适、便捷的居住环境和服务条件；（2）降低设备故障的发生率，提高设备的使用寿命；（3）提高设备的可靠性和稳定性，减少设备维修和更换的时间和成本；（4）保证设备的使用效率和性能，提供高质量的服务；（5）提高设备管理的科学性和规范性，确保设备管理工作的有序进行。
3.设备管理的基本原则（1）科学性原则：以科学的管理方法进行设备管理，包括设备选型、购置与维护等方面；（2）合理性原则：合理分配设备管理资源，合理设置设备维修预算，合理安排设备保养和维修计划；（3）预防性原则：通过设备定期检查和保养，提前发现设备故障隐患，预防设备故障的发生，最大限度地延长设备使用寿命；（5）经济性原则：以经济实用性为基础，合理控制设备管理成本，确保设备维修和更换的经济效益最大化。
4.设备管理流程（1）设备选购：根据酒店的需求和要求，制定设备选购计划，明确设备的功能和性能要求，评估设备的供应商和产品质量，选择性价比高的设备；（2）设备验收：对购买的设备进行严格的验收，确保设备符合质量标准和合同要求，包括外观检查、安全性检查、功能测试等；（3）设备安装：根据设备的安装要求，进行设备的安装工作，包括场地准备、设备组装和调试等；（4）设备保养：制定设备保养计划，定期对设备进行保养和维护工作，包括清洁、润滑、调整等；（5）设备维修：对设备故障进行及时修复，遵循“预防优先、及时维修”的原则进行设备维修工作；（6）设备更换：根据设备的使用寿命和性能状况，制定设备更换计划，及时更换老化和性能不佳的设备；（7）设备报废和处置：根据设备使用寿命和质量评估，对老化或无法修复的设备进行报废和处置，合理利用和处理设备的废弃物。
现代饭店管理
现代饭店管理在当今竞争激烈的商业环境中，现代饭店管理已经成为一门复杂而关键的学科。
它不仅仅是提供住宿和餐饮服务，更是要在满足客人需求的基础上，实现经济效益和社会声誉的双重提升。
一家成功的现代饭店，首先要有清晰的市场定位。
这意味着要了解目标客户群体的特点、需求和消费习惯。
是面向商务旅客，提供便捷的办公设施和高效的服务？还是针对休闲度假者，打造舒适放松的环境和丰富多样的娱乐活动？亦或是专注于举办会议和活动，配备先进的会议设备和专业的服务团队？只有明确了市场定位，才能有针对性地进行设施建设、服务设计和营销策略制定。
服务质量是现代饭店的生命线。
从客人踏入饭店的那一刻起，每一个环节都应该体现出高品质的服务。
前台接待人员的热情微笑和高效办理入住手续，客房服务员的细心整洁和及时响应客人需求，餐厅服务员的专业推荐和周到服务，都能给客人留下深刻的印象。
为了保证服务质量的稳定和提升，饭店需要建立完善的培训体系，让员工熟悉服务流程和标准，掌握沟通技巧和应急处理能力。
同时，要建立有效的客户反馈机制，及时了解客人的意见和建议，不断改进服务。
人力资源管理在饭店运营中也起着至关重要的作用。
招聘合适的员工，为他们提供良好的工作环境和职业发展机会，能够激发员工的工作积极性和创造力。
合理的薪酬福利体系、公平公正的绩效考核制度，以及人性化的管理方式，都有助于留住优秀人才。
此外，饭店还应该注重团队建设，培养员工之间的合作精神和团队凝聚力，让各个部门能够协同工作，为客人提供无缝对接的服务。
营销推广是吸引客人的重要手段。
利用互联网和社交媒体平台，进行精准的广告投放和品牌宣传，可以提高饭店的知名度和美誉度。
与在线旅游平台合作，推出优惠活动和特色套餐，能够吸引更多的客人预订。
同时，举办主题活动、会员制度等也是增加客户粘性和忠诚度的有效方式。
设施设备的维护和更新也是不可忽视的方面。
饭店要定期对客房、餐厅、会议室等区域的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和安全性。
某饭店消防安全设施器材维护管理制度
某饭店消防安全设施器材维护管理制度
1. 饭店消防安全设施器材维护管理制度的目的是确保饭店的消防安全设施器材处于良好的工作状态，以保障员工和客人的安全。
2. 饭店的消防安全设施器材包括但不限于消防水源设施、消防灭火器、消防报警系统、防烟排烟系统、安全门等设备。
3. 饭店应聘请专业的消防设备维护公司负责设备的维护和保养工作，并制定相关的维护合同。
4. 饭店应设立消防设备维护管理人员，负责对消防设备的维护和定期检查，确保设备的正常运行。
5. 饭店应制定消防设备维护计划，包括定期维护的时间、频率和需要维护的设备。
6. 维护管理人员应定期对消防设备进行巡视和检查，发现设备故障或损坏应及时报修或更换。
7. 饭店应定期组织消防演练，检验消防设备的有效性和员工的应急能力。
8. 饭店应建立完善的消防设备维护档案，包括设备的购置记录、维护记录和检查报告等。
9. 饭店应加强对员工的消防安全教育和培训，提高员工的消防安全意识和应急响应能力。
10. 维护管理人员应定期向饭店管理层报告设备的维护情况和存在的问题，并提出改进建议。
11. 饭店应定期进行消防安全设施器材的检验和测试，确保设备符合相关法规和标准的要求。
12. 饭店还应遵守消防安全法律法规，建立消防安全管理制度，并组织定期的消防安全检查和评估。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
饭店管理概论复习资料
第一章一、现代饭店发展阶段1、古代客栈时期（12世纪-18世纪）特点：以满足基本食宿需要为主，不是完整意义上的饭店，而是它的雏形。
2、豪华饭店时期（18世纪-19世纪中叶）特点：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究，饭店内部分工明确，讲究服务质量，内部出现了专门管理机构。
3、商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年代）特点：第一服务对象是一般平民，第二实行低价格政策，第三饭店经营者与拥有者逐渐分离，第四饭店管理逐步科学化效率化。
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代后）特点：（1）饭店类型多样化（2）饭店设施不断变化（3）经营方式更加灵活（4）连锁经营，集团化经营（5）饭店管理日益科学化和现代化二、饭店概念饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的，能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐以及其他服务的综合服务企业。
三、饭店业务特点1、饭店产品的无形性2、饭店产品价值不可转移性3、饭店业务的综合协调性4、饭店业务具有很强的文化性5、作业独立性和员工行为的自我制约性第二章一、不同年龄消费者心理特征：A青年消费者心理特征（1)追求时尚和新颖（2）表现自我和体现个性（3）容易冲动，注意情绪。
B中年消费者心理特征（1）购买的理智性胜于冲动性（2）购买的计划性多于盲目性（3）购买有主见不受外界影响（4）购买随俗求稳注重商品的便利（5）购买求实，节俭心理较强。
C老年人消费者心理特征（1）富有理智，很少感情冲动（2）精打细算（3）坚持主见，不受外界影响（4）方便易行（5）品牌忠诚度较高。
D男性消费者心理特征（1）动机形成迅捷、果断，具有较强的信心（2）购买动机具有被动性（3）购买动机感情色彩较淡E女性消费者心理特征（1）追求时髦（2）追求美感（3）感情强烈，喜欢从众（4）喜欢炫耀，自尊心强。
二、品牌忠诚度概念品牌忠诚度：当宾客获得满意的消费体验时，就会不断重复消费这一品牌的饭店产品，这种重复性的购买行为，称为品牌忠诚度。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
餐饮门店设备管理规章制度
餐饮门店设备管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮门店设备的管理，维护设备的安全、稳定运行和延长使用寿命，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮门店所有设备的管理工作。
第三条设备管理工作应坚持“安全第一、预防为主”的原则，加强设备维护和保养，确保设备处于良好的工作状态，提高设备的利用率和效益。
第四条所有餐饮门店设备的管理工作应遵循相关法律法规和安全规范，严禁违反规定操作设备，以免造成设备损坏或人身伤害。
第二章设备管理的组织机构第五条餐饮门店设备管理工作由设备管理部门负责，设备管理部门负责设备的日常维护、保养和报修工作。
第六条设备管理部门设立设备管理员，负责设备的日常检查、维护和保养工作，并按照规定制定设备使用计划和维护计划。
第七条餐饮门店设备管理部门应建立设备档案，详细记录设备的品牌、型号、购买日期、生产厂家等相关信息，并及时更新档案内容。
第三章设备的维护与保养第八条餐饮门店设备的维护和保养应严格按照设备使用说明书和维护手册进行，不得随意更改设备的操作方式或维修设备。
第九条设备使用人员应定期进行设备的清洁、润滑和检查，及时发现设备的故障并及时修理，确保设备处于良好的工作状态。
第十条餐饮门店设备管理部门应定期组织设备的日常检查和维护工作，记录设备的使用情况和维护记录，如发现设备故障应及时报修。
第四章设备的维修与更换第十一条当设备出现严重故障或无法维修时，设备管理部门应及时报修并向上级部门汇报，按照规定进行设备的更换或修理。
第十二条设备管理部门应定期组织设备的定期保养和大型设备的检修工作，确保设备的长期稳定运行。
第十三条设备管理部门应做好设备的报废处理工作，将报废设备送交相关部门进行处理，并及时办理相关手续。
第五章设备使用的注意事项第十四条餐饮门店设备的使用人员应接受专业培训，熟悉设备的使用方法和安全操作规范，不得擅自操作设备。
第十五条设备使用人员应认真履行设备使用管理制度，不得私自调整设备的参数或更改设备的操作方式。
餐饮门店现场管理制度
餐饮门店现场管理制度一、餐厅开放时间和休息日安排1.餐厅的开放时间和休息日应按照经营需求和员工安排合理设定，确保员工休息和工作时间的合理安排。
2.餐厅开放时间和休息日的修改需提前通知员工，并应当与员工协商确定。
二、餐厅设备和设施管理1.餐厅设备应进行定期维护和检查，确保其正常运行和使用。
2.员工使用设备时应注意安全操作，不得私自修理和更换设备。
3.设备故障应及时报修，并在维修期间确保安全和服务质量的不受影响。
三、餐厅卫生和清洁管理1.餐厅应保持清洁整齐的环境，包括餐桌、椅子、地面、厨房等。
2.餐厅应配备专职卫生员，负责定期清洁、消毒和除臭工作。
3.餐厅应按照卫生标准要求，保持良好的食品安全和卫生条件。
四、餐厅员工着装和形象管理1.餐厅员工应穿戴整齐，不得穿戴不适当的服装和饰品。
2.员工的发型、指甲、妆容等不得影响工作和卫生要求。
五、餐厅员工工作制度和纪律1.餐厅员工应按时上下班，并在工作期间保持专注和积极的工作态度。
2.员工不得迟到、早退和擅离职守，不得私自带走或占用餐厅物品。
3.员工应尊重客人，礼貌待客，不得对客人进行侮辱、歧视等不文明行为。
六、餐厅服务质量管理1.餐厅员工应提供高品质的服务，包括热情招待、及时响应和解决客人问题等。
2.员工应遵守服务流程和标准，不得私自更改或减少服务内容。
3.餐厅应定期收集和分析客户反馈，改进服务质量和客户满意度。
七、餐厅消防安全管理1.餐厅应配备消防设施，并对员工进行消防知识培训和演练。
2.餐厅应制定消防演练计划，定期组织演练，并记录演练过程和结果。
八、餐厅安全管理1.餐厅应配备安全员或安保人员，负责安全巡查和管理。
2.餐厅应制定安全规定和紧急处理流程，员工应熟知并遵守。
3.员工应关注餐厅周围的安全情况，如发现可疑人员或异常情况，应及时报告。
以上是餐饮门店现场管理制度的一些要点，通过建立和执行这些制度，可以保证餐厅的正常运营和服务质量，提升员工素质和客户满意度。
餐厅工程设备管理制度
餐厅工程设备管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅工程设备的管理，提高设备的使用效率，保障餐厅的正常运营，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅各类工程设备的管理，包括但不限于厨房设备、空调设备、水电设备等。
第三条餐厅管理部门负责设备的采购、维护、保养、更新等工作，设备管理员负责具体执行和监督。
第四条餐厅应加强对设备管理人员的培训和考核，提高他们的设备管理水平和工作责任感。
第五条餐厅设备管理应符合相关法律法规和标准，保障员工和顾客的安全。
第二章设备的采购第六条餐厅设备采购应经过管理部门的审批，按照预算和实际需求进行采购。
第七条采购的设备应具有合法的生产厂家和销售渠道，保质保量，并且应有检验证书。
第八条采购的设备应符合国家相关标准，安全性能良好，能够满足餐厅的使用要求。
第九条采购完毕后，应择机进行验收，设备质量不符合要求的应及时退货更换。
第十条采购设备的管理应建立档案，包括设备名称、规格型号、生产厂家、购置日期等信息。
第三章设备的使用与保养第十一条餐厅设备的使用应按照操作规程进行，禁止未经培训的员工私自操作设备。
第十二条设备使用人员应定期对设备进行检查，及时发现问题并向设备管理员报告。
第十三条设备使用中如发现故障，应及时停止使用并通知设备管理员进行维修处理。
第十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维修，确保设备处于良好状态。
第十五条设备保养记录应详细记录保养时间、保养内容、保养人员等信息，做好历史档案。
第十六条设备使用后，应及时清洁，保持整洁干净，确保设备寿命和使用效率。
第四章设备的更新与报废第十七条餐厅设备更新应根据设备使用寿命和餐厅实际需求进行，提高设备的效率和品质。
第十八条设备更新前应经过管理部门的审批，确定更新计划和预算，进行设备的招标采购。
第十九条更新的设备应符合现代化要求，提高工作效率，减少能源消耗，为餐厅带来更多的盈利。
第二十条设备报废应结合设备的实际情况和使用寿命进行，经过管理部门审批后进行报废处理。
饭店设备管理课实践教学探索
饭店设备管理课实践教学探索［摘要］高职酒店专业“饭店设备管理”课实践教学的主要目的是培养学生对饭店常用设备的认识和使用能力，在实践中使学生对饭店主要设备的运行、维护和管理能实现“知晓、熟悉、巧用”。
通过饭店设备的实践教学活动，培养出既有专业理论知识，又能够进行实际操作的社会需求人才。
［关键词］饭店设备管理实践教学操作能力实践效果一、实践教学的意义实践教学是高职教育中培养学生实践能力与职业技能的重要手段，也是高职院校的立教之本和高等职业教育的核心特征。
高职院校职业教育的培养目标，是既有专业理论知识和一定的技术开发能力，能够解决生产经营与管理中的实际技术问题，又能够进行实际操作的实用型人才。
所以，高职教育必须围绕和针对实际职业岗位的需求组织和实施教学，学生在学校以理论教学为主，以实践教学为辅，结合实际情况培养动手能力。
长期以来，我国传统教育普遍是重理论，轻实践，以致多数学生实际动手能力较差。
随着我国改革开放的日益深化，我国与外国的交往越来越频繁，我国酒店业务发展迅猛，酒店急需一大批既有理论知识又能实践操作的一线的技术性应用型人才。
因此，培养学生动手操作能力和创新能力、探索开展实践性教学意义重大。
“饭店设备管理”是高职酒店专业的一门专业课，该课程要求学生既能掌握酒店常用设备的运行、维护和管理的理论，又能够在实际中熟练地运用这些设备，并能够解决酒店常用设备运行中出现的问题。
高职院校实践教学的主要目的是培养学生的技术应用能力与实践操作能力，它对形成职业岗位能力与高职教育特色、提高高职教育教学质量具有重大意义。
二、高职酒店专业的实践教学高职酒店专业的毕业生应掌握相应的专业文化基础知识、技术理论，具备很强的现场操作技能，就业后能尽快上岗。
所以，高职酒店专业的教学环节应围绕理论→实践、课堂→酒店实习来进行，其中实践教学是实施整体教学方案的重要环节，应遵循职业技术教育循序渐进的规律，由易到难、由单一到综合，使学生逐步掌握和适应现代酒店要求的基本技能。
现代饭店管理理论与方法
他们,针对性地解决员工工作中遇到的实际问题,让员工从中体现出饭店的核心价值与
目标,从而提高员工的工作积极性.
二效率管理
1. 计划管理
2. 规范管理
3. 效率控制
三目标管理
目标管理在饭店运用中应注意以下几个问题
1
组织目标是共同商定的,因此应根据组织的总目标决定每个部门以及每个人
担负的任务、责任以及应达到的分目标；
1．标准化管理
1
工具、设备、材料、作业环境的标准化.
2
工时定额化、操作标准化.
标准化管理在现代饭店管理中有较高的应用价值,标准化原理的主要内容为：
① 统一原理,即在一定时期、一定条件下,使标准化对象的形式、功能或其他技术特 性.
② 简化原理.
பைடு நூலகம்
③ 协调原理.
④ 选优原理.
2．职能制与例外原则
制定和实施顾客满意的饭店服务战略需要组织中每个人的参 与和支持,所有员工都必须认同良好的服务,这就需要倡导一 种以顾客为中心的饭店文化,这种文化的核心是顾客导向和质 量意识,每个人都为内部、外部的顾客提供良好的服务,它是 每个人都遵守的行为准则之一,也是饭店的核心价值观.
饭店服务战略、饭店服务系统、饭店服务人员三者是形成饭 店服务质量最重要的因素,它们构成一个服务三角形,又相对 独立地面向宾客这个中心,各自发挥着作用.
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初.科学管理理论的主旨在于解决原来家 庭式的经验性管理所带来的弊端,它倡导并推行管理的制度化和标准化,从而与 原来的经营管理模式形成一个对立的体系.
科学管理理论的主体框架应该包括科学管理的目的、科学管理的方法和科学管 理的制度基础等三个基本方面.
餐饮经营设施安全管理制度
餐饮经营设施安全管理制度1. 引言餐饮经营设施安全管理对于保障顾客健康和营业场所经营稳定至关重要。
餐饮经营者应该建立完善的安全管理制度，确保设施的使用安全及饮食安全，加强安全责任的认识和安全教育，细化安全管理措施及应急预案，提高安全管理水平和应急处理能力。
2. 安全责任餐饮经营者应该认真履行安全生产主体责任，明确管理层级，明确责任分工，建立餐饮设施安全责任制度。
•管理层应当高度重视餐饮安全工作，加强管理人员安全专项培训，提高安全管理水平。
•安全监管人员应该落实保障职业健康和工伤保险等劳动者合法权益。
•食品安全、职业健康等专业领域的专家可参与协助餐饮经营者完善安全管理制度和技术指导。
3. 餐饮设施安全管理制度•餐饮经营者应该建立完善的食品卫生管理制度，规范食品加工、存储、出售等环节，保证达到食品安全标准。
•餐饮经营者应该建立完善的食品检验机构，定期进行食品检测。
•餐饮经营者应该建立完善的设施安全管理制度，负责设施设备、供水设备、供气电设备的安全监督和管理，保证运行达到安全合规要求。
•餐饮经营者应该建立完善的职业卫生管理制度，规范员工的劳动保护，开展职业卫生检测、评价，控制环境因素对员工的可能危害。
•餐饮经营者应该建立完善的消防安全管理制度，做好消防设备的保养维修，开展消防安全应急演练，及时排查消防隐患。
4. 安全教育•餐饮经营者应该加强员工和管理人员的安全知识教育培训，提高员工的安全意识和紧急情况下的响应能力。
•餐饮经营者应该开展安全应急演练，加强员工应急疏散等纪律训练。
5. 应急预案餐饮经营者应当建立健全应急管理体系，落实应急预案，确保如发生意外事件等需应急处理的情况，能够迅速响应，有序处置。
•应急预案应参照 authoritative guidance、国家标准等相关法规、标准制定，分阶段，分环节编制，并逐级经过审核、审批，确保预案可行性，保证应急事件发生时能得到快速、有效、安全的应急处置。
•应急预案应该在餐饮场所充分公示，同时保证员工的清楚及掌握。
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旅游饭店商品的结构分析？旅游饭店作为一种商品，其内在的结构是一种三维结构：1硬件维（家具、空调、电器、装饰，园林等）1软件维（仪容仪表、礼节礼貌、服务规程、清洁卫生、安全保卫等）3功能维（美容、健身、娱乐、通讯、住宿、餐饮、购物等）旅游饭店管理的控制论模型？这种有目的额行为是通过“施控者对受控者的作用”-“受控者给施控者的信息反馈”-“施控者对受控者的再作用”需求八性：目的性、经济性、安全性、时间性、享受性、自尊性、求知性、保健性服务八性：功能性、价值性、可靠性、守时性、舒适性、文明性、知识性、康乐性旅游饭店设备管理的特点和发展战略？现代旅游饭店设备管理是一种以旅游饭店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参与，应用现代科技和管理方法，通过计划组织，指挥协调和控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。
旅游饭店设备管理的特点有：1在人们的习惯观念上，饭店服务就是以客房和餐厅为主的招待服务工作，并不存在通过高效完善的现代设备为宾客提供优质服务的重要内容。
由于这一历史和现存原因，我国现代旅游饭店设备管理需要完善专业的管理法规和规章制度。
2旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性、时间性、季节性强的特点，在设备检修中要求根据季节的变化和客流量变化的规律加强维修计划，提高维修工作效率。
3饭店设备只能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。
在旅游饭店内部，设备管理部门必须承担起技术、经济、管理三者密切结合的综合性工作。
4设备技术标准高，管理水平要求高。
5设备技术人员的素质要求高。
在业务技术方面，要求设备技术人员必须具有一定的技术理论水平，又富有维修工作的实际经验。
旅游饭店设备管理的发展战略有：1旅游饭店内部必须配备精干的高中级工程技术人员和设备管理人员，包括大量的技师和熟练的技术工人。
把设备工程维修的重点放在日常维护保养和项修的范围内，大修理以委托专业公司承包为宜。
2加强饭店内部的各部门的横向交流合作，逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上的联合和饭店设备维修经营业务上的联营。
3加强旅游饭店与饭店设备设计、制造、安装部门和企业的交流合作以及全过程的信息流通和协作，促进我国旅游设备制造业的发展。
4加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科与研究。
5旅游饭店业必须建立设备管理培训基地，为走上饭店设备管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。
6制定旅游饭店设备管理的行业性法规和管理制度，如管理条例，专业标准，考核指标等7充分重视对旅游饭店设备管理和技术人员的劳动人事管理，根据工程技术人员的特点，从技术职称的评定，人才的合理使用，劳动报酬待遇等方面做好工作。
调动人员积极性。
旅游饭店设备管理的若干观念及其比较？一饭店管理的任务（观念A饭店设备管理的任务是保证设备的良好的技术状态。
观念B饭店管理设备的任务是贯彻饭店的经营方针，为饭店的经营目标服务。
A局限性在于只看到设备的技术管理而忽视了设备管理的其他重要任务，而B是现代设备管理的新观念，是饭店设备管理工作的重要指导思想。
二饭店设备管理的目标（观念A追求最长的使用寿命，B追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能。
A是中国传统经济形态的遗留物，B是现代综合管理所提倡的新观念。
三饭店设备管理的中心（观念A中心是设备和物资，观念B中心是人不是物。
）四饭店设备管理的内容（观念A是设备的使用运行及其维修，B是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理。
A局限在设备全过程的中间一段，即使用和维修，B强调了设备的管理必须以设备的一生。
）五饭店设备管理的主体（观念A是工程技术人员和维修工人。
B是上从饭店一级管理者，下到每一服务人员其中包括技术人员和维修工人，使用部门以及与设备有直接联系的消费者。
试述饭店设备管理组织机构模式？一建立组织机构的原则（1在饭店总经理领导下的工程总监负责制原则2精兵简政的原则3设备管理、技术和经济三位一体的原则。
4切合饭店实际原则5职责职权对应分明原则6保持最佳管理幅度原则7信息反馈和调控的原则）二组织机构模式（1专业集中的模式2区域分散的模式3运行管理和维修分设的模式4服务维修与动力能源分设的模式）三组织职能的发挥（明确各岗位的职责权限和素质要求；建立分工和协作关系，制定和落实工作程序，完善信息管理系统试述旅游饭店设备管理岗位责任制？一岗位设置的原则（必须因事设岗，避免因人设岗；必须一专多能，避免分工过细；必须软硬兼行，避免重硬轻软。
）二设备管理部门各级岗位责任（如部门经理执行总经理指示，各主管每天检查设备等三饭店各职能部门对设备管理的主要职责（如工程技术部负责饭店设备的规划和实施，运行和使用，维护和修理；财务部参与饭店设备改造项目；接待营业部门教育本部门员工爱护设备和设施，节约能源等）旅游设备前期管理的意义、内容和程序？旅游饭店设备的前期管理是设备全过程管理的重要组成部分，它是指从指定设备规划方案起到完全投入运行止这一阶段的全部管理工作。
它包括四个基本环节：一规划决策，二选型采购，三安装调试，四评价反馈。
它的程序是：1项目提出：提出设备项目的理由和要求。
2调查研究：收集资料、分析数据、提出方案。
3项目论证：进行可行性研究，投资效果分析。
4投资决策：综合平衡，最好决策。
5计划编制：根据决策，编制实施计划。
6采购订货：选型工厂，谈判签合同7到货验收：设备进货，验收建账。
8安装调试：安装调试，试验运行，投入使用9评价反馈：使用初期评价，并反馈厂商。
试述规划决策的内容？一、项目的提出。
饭店设备工程项目是饭店根据经营方针和实际需要提出的。
二、调查研究。
（1是饭店方面。
提出项目的背景和理由，安装设备的环境条件等。
2设备制造厂方面。
质量水平，信誉情况，仪器等。
3费用数据。
售价、运输费、安装费、保险费等。
）三、可行性研究。
（项目的技术方案，设备与所需能源、原料的关系、经济评价等）四、设备投资项目的呈报和审批。
（项目的名称和编号，设备放置位置，预算说明和规定等）五投资决策（考虑市场状况和投资效果，饭店年度投资预算，国家政策，设备项目相关费用）六、编制计划（饭店决策层对设备投资项目进行综合平衡，评价决策，最好决定项目的优选和取舍。
）试述采购订货的内容？一、组织机构（饭店可组织由工程总监领导的技术人员，负责设备选型和采购的全部工作）二、信息收集（包括国内设备资料，店内设备资料，国外设备资料）三、设备选型的要素（1适用性2经济性3可靠性4适修性）四、订货（数量、质量、售后服务、履行合同的期限地点和方式等）五、到货验收（1检查包装情况2根据清单清点到货是否齐全3随机的备品附件工具元件资料是否齐全4核对设备基础图，电气线路，在原定厂房施工图上标注施工范围）试述安装调试与信息反馈？一、安装调试。
（1动力供应2基础施工3技术准备4安装测试5试车二、信息反馈。
（1对安装试运行过程中发现的问题及时联系处理以保证现场调试进度。
2做好调试和故障的详细记录3检查调试中发现的问题会否影响今后运行，如果应及时采取维修对策。
4积累经验吸取教训把今后工作做好。
试述设备服务期管理的意义和保证体系？旅游饭店设备的服务期2管理不论从经济上还是技术上看都是提高饭店的经济效益和社会效益的重要环节，对饭店的经营目标的实现具有十分重要的意义。
旅游饭店设备服务期管理的保证体系包括四个只要系统：人员系统、技术系统、物流系统和信息系统。
试述设备的使用和维护？一、设备使用维护规范化管理。
1对运行操作人员的规范化管理。
2对接待部门的服务员的规范化要求3设备使用管理的规章制度4对设备环境的规范化的要求5设备管理的基本规范二、设备维护制度。
1日常维护2设备维修日常运转程序3定期维护4区域维护5计划维护三、设备的点检制度。
1设备点检的含义和目的，对影响设备正常运行的一些关键部位进行经常性检查和重点控制。
2设备点检方法的优越性，使维修工作减少了盲目性和冲动性，制定严格的点检路线，保证维修工作质量，提高了专业技术水平。
3设备点检的分类方法。
日常检查，定期检查，专项点检。
4设备点检的方法和步骤。
确定设备检查点和点检路线，确定点检项目和标准，确定点检点，检点周期，落实点检负责任人，点检培训工作，建立和利用点检资料档案，点检工作的检查和考核。
试述设备备件管理？一、设备备件管理的主要任务。
编制备件计划，组织备件采购和订制。
保存、积累设备备件的消耗统计资料，研究备件消耗规律，提高备件供应的科学性。
搞好备件仓库管理。
二、设备备件储存。
1备件分类，常用备件易损备件标准件专门件等。
2备件储存条件的审查，维修记录和损耗资料，设备事故或突发性故障记录。
三、备件储备定额。
就是为保障设备正常运行所必须储备的备件的储备量。
四、备件的计划和供应。
制定备件供应计划的主要依据，以及应注意的问题。
五、备件储备资金。
1资金来源2资金核定3资金周转六、备件的保管。
1备件验收入库管理，验收，领用。
2仓库管理，备件入库后要登记上账，涂油防锈，挂号标签卡片，注明名称数量型号规格等。
七、旧备件的利用。
旧备件的修复、保存利用工作是饭店设备管理中充分挖掘备件使用潜力，降低维修费用的有效途径。
试述设备改造更新的管理？一、改造更新项目的规模分类（1全面改造和更新2系统设备改造更新3单机设备改造更新）二、设备的改造和更新程序（申请，调查与审查，计划与筹备，现场管理，竣工验收，总结）试述设备的折旧？设备的折旧基本概念是旅游饭店的固定资产在再生产过程中，产生两种互补性运动（耗损运动和补偿运动）。
耗损运动包括有形损耗和无形损耗。
补偿运动包括价值补偿和物资补偿。
研究折旧问题就必须抓住三个主要内容：计划折旧回收总额（设备原值，设备残值，设备清理费）折旧期限，折旧方法（平均年限法，工作时间折旧发，行驶里程折旧法，年限总额法，余额递减法，双倍余额递减法）试述设备的更新改造的决策与评价？一、设备的寿命。
（物质寿命、折旧寿命、技术寿命和经济寿命）二、确定设备最佳更新期。
（低劣化法、面值法）三、设备更新方案的比较。
（适应性问题的更新，维修问题的更新，，效益问题更新）四、设备改造的评价。
（改造目的。
设备改造的效益评价，如追加投资收益率进行评价）试述设备资产管理的基本概念？一、设备资产管理的地位。
在旅游饭店设备的全过程管理中，设备资产管理伴随着设备服务期管理的出现而出现，是饭店固定资产管理的一个重要方面。
二、设备资产的含义和范围。
所谓的饭店设备资产是指饭店基本建设竣工后投入使用的，或者更新改造时添置的设备，他必须同时具备如下条件：1能提供某种服务效能，如空调，电视卫生洁具等。
2规定使用期限在一年以上。
3设置费用规定限额例如500元以上。
设置费是指购置费、运输费、安装调试费的总和。