食品添加剂课程标准
《食品添加剂》课程标准.
《食品添加剂》课程标准一、课程概述食品添加剂是食品化学的一门分支学科。
食品添加剂课程是研究为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然添加剂。
该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。
它与食品工艺学、食品营养学等学科处于同一层次。
其基础课程是有机化学，专业基础课程是食品化学。
后置课程为食品工艺学、食品发酵工艺学等工艺类课程。
可以说，食品添加剂是这些基础学科在食品加工中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用、以发展食品工业，开拓食品市场，培养实用的新型人才。
因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。
二、课程目标1．知道《食品添加剂》这门学科的性质、地位和独立价值。
知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。
2．理解这门学科的主要概念、基本原理和应用，如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。
尤其是在食品加工中的应用。
3．初步学会运用一些具体的食品添加剂的性能与技术，养成对发生在自己身边的食品添加剂的关注兴趣，掌握其对改善食品品质，改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重用作用。
4．能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，以培养学生发现、分析、解决问题的能力。
三、课程内容和教学要求第一章绪言第一节食品添加剂的定义、分类和作用第二节食品添加剂的毒理学评价第三节食品添加剂的标准化和国际化第四节食品添加剂的发展要求：知道食品添加剂的内容、分类，理解在食品工业中的作用，掌握食品添加剂的毒理学评价、选用原则和使用标准。
第二章防腐剂第一节防腐剂抗菌作用的一般机理第二节合成类防腐剂第三节天然防腐剂要求：知道微生物引起的食品变质，防腐剂的定义、分类、性状、发展状况；理解一般作用机理，掌握各种防腐剂的防腐性能；学会使用范围和最大用量。
2760-2014食品添加剂使用标准
2760-2014食品添加剂使用标准摘要：1.食品添加剂的定义和作用2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化3.食品添加剂使用的基本要求4.如何实施食品添加剂使用标准5.常见问题解答正文：一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用，可以提高食品的质量和安全性，延长食品的保质期，增加食品的营养价值等。
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 是我国食品安全国家标准中的一部分，主要规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准在2014 年进行了一次修订，主要变化如下：1.增加了原卫生部2010 年16 号公告、2010 年23 号公告、2012 年1 号公告、2012 年6 号公告、2012 年15 号公告、2013 年2 号公告，国家卫生和计划生育委员会2013 年2 号公告、2013 年5 号公告、2013 年9 号公告、2014 年3 号公告、2014 年5 号公告、2014 年9 号公告、2014 年11 号公告、2014 年17 号公告等。
2.调整了部分食品添加剂的使用范围和限量。
三、食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应影响食品的色、香、味。
4.应按照国家标准和使用说明使用。
四、如何实施食品添加剂使用标准实施食品添加剂使用标准需要以下几个步骤：1.确定食品分类：根据食品产品原料、生产工艺等信息，参考食品类别的解释说明，将食品归入相应的食品类别。
2.查表确定添加剂使用范围：查看表a.2，确定该食品添加剂是否可以在各类食品中按需要量使用。
《食品添加剂》课程教学大纲(本科)
食品添加剂Food Additives课程代码：09410073学分：2学时：32 （其中：课堂教学学时：32 实验学时：0 上机学时：0 课程实践学时:0 ）先修课程：有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、食品工艺学适用专业：食品质量与安全教材：食品添加剂学；秦卫东等；中国纺织出版社；2014年食品添加剂，迟玉杰，中国轻工业出版社，2013一、课程性质与课程目标（一）课程性质（需说明课程对人才培养方面的贡献）食品添加剂是食品质量与安全专业开设的一门专业选修课程，建立在有机化学、物理化学、生物化学、食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品毒理学等课程知识的基础上。
通过对各类食品添加剂性质、作用机理、应用领域、相关法律法规等知识的学习，使学生不仅能够具有一定的识别、运用、开发食品添加剂的能力，而且能将所学的食品添加剂知识运用到实际工作中，如食品的研发、监测等方面。
（二）课程目标（根据课程特点和对毕业要求的贡献，确定课程目标。
应包括知识目标和能力目标。
）1 知识目标1.1：掌握食品添加剂的基本知识，如分类、功能、使用范围、作用机制以及应用领域；了解食品添加剂的国际发展趋势。
1.2：掌握食品添加剂的安全性概念及评价方法。
1.3：了解食品添加剂的使用与申报流程；了解食品添加剂的管理法规与标准。
1.4：能够具有一定的识别、运用食品添加剂的能力。
2 能力目标2.1：作为食品生产与研发人员，在研发新食品时，能够根据将所学的食品添加剂知识选择合适的食品添加剂，并确定合理的使用剂量。
2.2：作为食品管理人员，在管理食品时，能够制定食品添加剂相关的使用标准，或知道如何制定相关食品添加剂的使用标准。
2.3：作为食品消费者，与普通消费者应有所区别，理性看待食品添加剂在食品工业发展中的作用及贡献。
2.4：选购食品时，能够自身初步评估食品添加剂是否合理使用，养成关注食品标签的习惯等。
注：工程类专业通识课程的课程目标应覆盖相应的工程教育认证毕业要求通用标准；二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章（一）课程内容（1）食品添加剂学的研究对象；（2）食品添加剂学的发展及研究方法；（3）食品添加剂的种类与功能；（4）食品添加剂的发展。
0910《食品添加剂》课程标准
河南质量工程职业学院《食品添加剂》课程标准课程名称、代码：食品添加剂、C2-7总学时数： 68 （理论课学时数：54 实践课学时数：14 ）适用专业：09级食品营养与检测专业专科生1．课程概述1.1课程的性质本课程是食品营养与检测专业的重要专业课，其教学任务是培养学生运用食品添加剂的基本理论的能力，提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用以及食用中的安全性和营养性，学会有效控制食品的质量和解决一定的实际问题。
1.2、课程定位《食品添加剂》是以《大学化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品工艺学》、《食品贮运学》、《食品检验与分析》等相关联的学科。
食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品营养与检测专业的重要专业课。
1.3、课程设计思路食品添加剂是一门实践性很强的学科，要求在教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品营养与检测专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容。
授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。
2．课程基本目标2.1、知识目标使学生通过学习，掌握食品添加剂的基本论理和基本知识，理解食品添加剂的功能原理，了解食品添加剂的发展现状与趋势。
掌握食品添加剂的使用原则和使用量，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够更好的运用食品添加剂解决实际问题。
2.2、职业技能目标培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。
2.3、职业素质养成目标具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂使用标准。
食品添加剂是指为了改善食品品质、增加食品的营养价值、延长食品保存期限、改善食品加工工艺特性等目的而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品添加剂的使用管理标准，对食品添加剂的种类、用量等方面做出了具体规定，以保障食品安全，保护消费者的健康。
本文将围绕GB2760-2011食品添加剂使用标准进行详细介绍。
首先，GB2760-2011标准对食品添加剂的种类进行了明确的规定。
根据标准，食品添加剂主要包括色素、甜味剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、酶制剂等多个类别。
各类食品添加剂在不同食品中的使用需符合相应的标准规定，且不得超出规定的使用范围。
其次，标准对食品添加剂的使用量进行了具体规定。
GB2760-2011标准详细列出了各类食品添加剂在不同食品中的最大使用量和残留限量，以及特定食品中禁止使用的食品添加剂。
这些规定旨在确保食品添加剂的安全使用，避免因过量使用或残留过量而对人体健康造成危害。
此外，标准还对特定食品添加剂的使用进行了特别规定。
例如，对于某些可能对婴幼儿造成影响的食品添加剂，在婴幼儿食品中的使用需符合严格的规定，甚至可能会禁止使用。
这些规定的出台，有利于保护婴幼儿的健康，减少食品添加剂对其身体发育的潜在影响。
最后，标准还对食品添加剂的标识、包装、储存等方面做出了详细规定。
食品生产企业在使用食品添加剂时，需要严格按照标准的要求进行标识和包装，确保产品信息的真实可靠；同时，对食品添加剂的储存条件、有效期限等方面也有具体规定，以确保食品添加剂在使用过程中的安全性和稳定性。
总之，GB2760-2011食品添加剂使用标准的出台，为我国食品添加剂的合理使用提供了具体的指导，有利于保障食品安全，保护消费者的健康。
食品生产企业和相关监管部门应严格按照标准的要求进行生产和监管，确保食品添加剂的安全使用，为消费者提供更加放心的食品产品。
gb2760-2024食品添加剂使用标准
gb2760-2024食品添加剂使用标准GB2760-2024《食品添加剂使用标准》是中国的一项标准，用于规定食品生产过程中所使用的食品添加剂的类型、用途、最大使用量等内容。
该标准的出台旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，维护消费者的利益。
该标准主要包括四个部分：通则、食品添加剂列表、食品类别和用途以及使用范围。
其中，通则部分规定了食品添加剂的定义、分类、命名和命名规则等基本内容。
食品添加剂列表列举了所有的食品添加剂及其编号、化学名称、英文名称、用途等详细信息。
食品类别和用途部分则规定了各类食品中允许使用的食品添加剂种类和最大使用量。
使用范围部分规定了特殊食品、特殊场合以及禁止使用的食品添加剂情况。
根据该标准的要求，食品添加剂分为色素、清香剂、甜味剂、增稠剂、保鲜剂、抗氧化剂、营养强化剂等多个类别。
每个类别又按照具体的化学原理和用途进行了细分，确保使用的食品添加剂具有明确的用途和使用范围。
该标准的优点在于对食品添加剂进行了科学的分类和规范，令食品企业和消费者更容易理解和遵守。
通过合理使用食品添加剂，可以增加食品的口感、色泽、保鲜期等特性，提高食品的质量和市场竞争力。
而且，该标准对食品添加剂的使用进行了限制，避免使用过量或不当的添加剂对人体健康造成潜在风险。
然而，该标准也存在一些问题。
首先，由于食品添加剂的种类繁多，标准中只列举了常见的食品添加剂，对于一些新型或较少使用的添加剂，标准的适用性存在一定局限性。
其次，标准只规定了食品添加剂的最大使用量，但没有明确规定添加剂的最小使用量，这可能导致企业为了节约成本而减少添加剂的使用量，影响食品的品质和特性。
另外，由于标准的修订周期较长，无法及时适应食品行业的发展和新发现的食品添加剂的安全性评价结果。
这些问题需要进一步研究和修订标准时予以关注。
总体而言，GB2760-2024《食品添加剂使用标准》在保障食品安全、合理使用食品添加剂方面起到积极的作用。
它为食品企业提供了科学、合理的食品添加剂使用指南，也为消费者提供了食品安全保障。
《食品添加剂》课程标准
《食品添加剂》课程标准1.课程说明（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。
（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。
2 .学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。
在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。
坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
（2）知识目标。
掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准 课程编码（18041026） 制定（）审核（专业指导委员会） 批准（二级学院（部）院长）承担单位（生物化学工程学院） 制定口期（2022年10月） 审核日期（） 批准日期（）添加剂的性能及使用，了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。
《食品微生物学基础》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程代码：B0308017 课程类别：限选课授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时： 60学时4学分一、课程定位《食品添加剂应用技术》是以《无机化学》、《有机化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品贮藏及加工原理》、《食品分析与检验》等学科相关联，食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品生物技术专业的重要专业课。
二、课程目标通过《食品添加剂应用技术》课程的学习，使学生具备添加剂的基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。
1知识目标1.1了解各类食品添加剂的定义、分类1.2掌握食品添加剂的作用及原理1.3掌握食品添加剂的适用范围、添加顺序、用量2能力目标2.1利用添加剂的复配增效作用，使其作用最大化2.2会根据产品特性选择适宜的添加剂2.3能客观评价添加剂的性能3素质目标3.1能自主学习新知识、新技术；3.2培养思考力、分析及创新力；3.3能够独立制定工作计划并实施3.4能够独立进行调查、对比、分析3.5学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1、设计思想教学内容框架根据企业调研，结合本课程所涉及的相关法规和标准，归纳总结了本专业学生在食品添加剂应用方面应具备的能力，由此设计了食品添加剂的选择、食品添加剂的应用、食品添加剂的效果评价、食品添加剂的检测共4个学习情境（课程单元）。
本课程是实践性较强的学科，这4个学习情境（课程单元）基本上按照基于工作过程的教学模式展开教学，重视学生培养学生软实力，把学生独立获取信息和分析解决问题能力贯穿在教学的各环节之中，使传授知识与发展能力相统一。
有助于提高学生自学能力、动手能力、沟通协作能力、创新能力、岗位适应能力等多项综合素质。
总体设计思路本课程教学的设计主导思想是以实践为主、理论够用，注重创新能力培养。
针对不同的学习内容设置贴近真实的情景，并布置相应的学习任务。
通过完成各项学习任务，达到预定的培养目标，并能很快适应食品行业的相关工作岗位。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
gb2760-2011食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂使用标准。
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品安全领域的重要法规标准，对食品添加剂的使用范围、限量、技术要求等方面做出了详细规定。
本标准的实施，对于保障食品安全，促进食品工业的健康发展具有重要意义。
首先，本标准明确了食品添加剂的使用范围。
在食品生产加工过程中，为了改善食品的色、香、味和保质期，常常需要使用一定量的食品添加剂。
而本标准将食品添加剂分为色素、香料、酸度调节剂、防腐剂等多个类别，并对每一类别的使用范围进行了具体规定，从而有效控制了食品添加剂的使用。
其次，本标准规定了食品添加剂的使用限量。
在食品生产中，食品添加剂的使用量必须严格控制，以免对人体健康造成不良影响。
因此，本标准对每一种食品添加剂的最大使用量都做出了明确规定，同时也对不同食品种类的食品添加剂使用量进行了细致的区分，以确保食品添加剂的安全使用。
此外，本标准还对食品添加剂的技术要求进行了规定。
食品添加剂的质量直接关系到食品的安全性和品质，因此本标准对食品添加剂的纯度、杂质限量、重金属含量等方面做出了严格要求，以保证食品添加剂的质量符合国家标准。
总的来说，GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的实施，为食品行业的发展提供了有力的支持，保障了食品安全，促进了食品行业的健康发展。
同时，本标准的制定也为食品生产企业提供了明确的指导，使其在生产过程中能够更加规范、科学地使用食品添加剂，从而生产出更加安全、优质的食品产品。
在今后的食品生产中，我们应当严格遵守GB2760-2011的相关规定，加强对食品添加剂的管理，确保食品安全，为人民群众提供更加放心的食品产品。
同时，也需要不断加强对食品添加剂的研究和监管，不断完善相关标准，以适应食品行业的发展和需求，为我国的食品安全事业作出更大的贡献。
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011食品添加剂使用标准概述食品添加剂是指用于提高食品品质、延长食品保质期、增加食品特殊营养成分或改善食品加工工艺的一类物质。
GB2760-2011食品添加剂使用标准是中国国家标准中规定的食品添加剂的使用规范和限制。
目的GB2760-2011食品添加剂使用标准的目的是确保食品添加剂的安全性和合理使用，保护消费者的健康。
通过对食品添加剂的使用进行规范，可以有效防止食品中过量使用或不当使用食品添加剂的情况发生。
适用范围GB2760-2011食品添加剂使用标准适用于食品生产和加工过程中使用的食品添加剂，以及食品生产中使用的食品添加剂原料。
标准规定了不同食品添加剂的使用范围、用量限制、工艺要求等。
标准内容GB2760-2011食品添加剂使用标准包含以下主要内容：1. 食品分类标准根据食品的性质将其划分为多个分类，每个分类下规定了可以使用的食品添加剂。
•调味品类：包括酱油、醋、食醋、食盐等。
•果蔬制品类：包括果蔬汁、果蔬酱、果蔬沙拉等。
•乳制品类：包括奶粉、乳饮料、乳制品等。
•饮料类：包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。
•糕点饼干类：包括糕点、饼干、面包等。
•肉制品类：包括肉制品、蛋制品、水产品等。
2. 食品添加剂的使用范围和用量限制标准针对每个食品分类规定了可以使用的食品添加剂名称、CAS号、用途、用量限制等。
例如，对于调味品类的食品添加剂，可以使用的有香薰食品添加剂和增味食品添加剂，但用量限制在一定范围内。
3. 食品添加剂在食品生产中的工艺要求标准对于食品添加剂在食品生产和加工过程中的使用提出了一些工艺要求。
例如，在果蔬制品类中，对于使用果蔬酸类食品添加剂的产品，要求在生产过程中控制好酸度的调整和稳定性。
4. 食品添加剂使用注意事项和禁止事项标准中还规定了食品添加剂使用的注意事项和禁止事项。
例如，禁止使用对人体有害的食品添加剂，禁止超过规定的用量限制，禁止使用不符合食品安全要求的食品添加剂。
5009.279食品添加剂使用标准
5009.279食品添加剂使用标准一、概述食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品的安全性和稳定性而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
随着人们对食品安全和健康的重视，食品添加剂的使用标准也越来越受到关注。
其中，5009.279食品添加剂使用标准是我国针对食品添加剂制定的重要标准之一。
二、5009.279食品添加剂使用标准的作用和意义食品添加剂在食品加工和生产中起着不可替代的作用，但过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。
制定食品添加剂使用标准可以规范食品添加剂的使用，保证食品的安全性和质量，保护用户的权益，同时也有利于食品行业的健康发展。
5009.279食品添加剂使用标准的出台，为食品生产企业提供了具体可操作的指导，明确了不同种类食品添加剂的使用范围、使用方法和使用标准，有利于规范食品产业的发展，提高食品质量，增强用户对食品的信心。
三、5009.279食品添加剂使用标准的细则1. 食品添加剂的种类划分在5009.279食品添加剂使用标准中，食品添加剂被细分为增稠剂、乳化剂、增味剂、着色剂、防腐剂等多个类别，每个类别下又包含了不同的具体成分。
2. 使用范围和限量标准在标准中，对每种食品添加剂的使用范围和限量标准均有详细规定，确保食品添加剂的使用在一定范围内，不会对人体造成危害。
3. 使用方法和注意事项标准中还对不同食品添加剂的使用方法和注意事项进行了具体说明，包括添加剂的溶解、搅拌、温度要求等，提醒食品生产企业在使用食品添加剂时要注意的细节，避免因使用不当而造成食品安全隐患。
四、对5009.279食品添加剂使用标准的个人理解和观点5009.279食品添加剂使用标准的出台是我国食品行业对食品安全和质量高度重视的表现，也是对食品企业的一种规范和约束。
我个人认为，这一标准的制定有助于提高食品的安全性和质量，增强了用户对食品的信心，对于食品产业的健康发展具有重要意义。
总结5009.279食品添加剂使用标准的制定，对规范食品添加剂的使用、保障食品安全和质量起到了积极的作用。
GB2760-食品添加剂使用标准培训讲稿专题培训课件
食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂是指：保证食品加工能顺 利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取 溶剂、发酵用营养物质等。食品用酶制剂也是 食品工业用加工助剂中的一种。
加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无 法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残 留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中 发挥功能作用。
二、标准基本框架
前言 正文 附录A 食品添加剂的使用规定 附录B 食品用香料使用规定 ”）使用规定 附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统
几个概念
1、食品分类系统 详见GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》附录F 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适
例：硅藻土、石蜡等。
表C.1：可在各类食品加工过程中使用，残留 量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）；
表C.2：需要规定功能和使用范围的加工助剂 名单（不含酶制剂）；
表C.3：食品用酶制剂及其来源名单。
胶基糖果基础剂物质
胶基糖果基础剂物质是指：用于制造胶基糖果 （如口香糖）的基础剂。
用于本标准。
共分为16大类
大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号 分隔
举例： 14.0 饮料类
14.01 包装饮用水类
14.01.01饮用天然矿泉水
14.02 果蔬汁类
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
剂规定； 调整了部分食品添加剂的使用规定； 删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量； 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类
食品添加剂课程教学大纲
食品添加剂课程教学大纲食品添加剂课程教学大纲一、课程概述食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品的品质、口感、营养价值以及储藏性能等方面具有关键作用。
本课程旨在帮助学生全面了解食品添加剂的基本知识，掌握各类添加剂的特性、功能及应用，提高学生的实践能力和创新思维，为他们在食品科学与工程领域的进一步发展奠定坚实的基础。
二、课程目标通过本课程的学习，学生将能够：1、掌握食品添加剂的基本概念、分类及功能；2、熟悉常用食品添加剂的化学成分、性质、应用及安全问题；3、了解食品添加剂在食品工业中的应用及发展趋势；4、学会如何合理使用食品添加剂，保证食品的安全性和营养价值。
三、课程内容1、食品添加剂的基本概念、分类及功能；2、常用食品添加剂的特性、应用及安全问题；3、食品添加剂在食品工业中的应用及发展趋势；4、食品添加剂的合理使用及食品安全问题。
四、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲解、案例分析、小组讨论、实验操作等，以激发学生的学习兴趣，提高他们的学习效果。
五、课程评估本课程将通过以下方式进行评估：1、课堂表现：包括出勤率、课堂参与度等；2、作业：包括课后练习、小组讨论报告等；3、期末考试：考查学生对食品添加剂基本概念、分类、常用食品添加剂特性、应用及安全问题的掌握情况，以及食品添加剂在食品工业中的应用及发展趋势的理解。
六、教学资源本课程将利用多种教学资源，包括教材、参考书籍、网络资源等，以丰富学生的学习内容，提高他们的学习效率。
此外，还将组织实验课，让学生亲自体验食品添加剂的应用和效果，加深对理论知识的理解。
七、教学进度本课程的教学进度将根据具体教学计划和教材内容安排，确保学生在规定的时间内掌握食品添加剂的基本知识和应用技巧。
同时，还将根据学生的实际情况和反馈进行调整，确保教学质量和效果。
八、教师指导本课程的教师将提供全面的指导，包括课堂讲解、答疑解惑、个别辅导等，以确保学生能够顺利掌握食品添加剂的基本知识和应用技巧。
《食品添加剂应用技术》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程名称：食品添加剂应用技术适用专业：食品生物技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《食品添加剂应用技术》是一门研究食品添加剂性质以及其在食品工业中的应用的一门学科，是食品类专业的一门重要的专业课。
本课程以课堂理论教学为主，注重实践，开展课堂讨论与实践动手操作，引导学生结合已学专业课内容，掌握各类添加剂的作用机理，各种添加剂的结构，主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法，加深学生对常用食品添加剂的感性认识；熟悉我国食品添加剂使用标准及相关法规；重点掌握各种常见食品添加剂在典型产品中的应用技术。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
1.2设计思路1.2.1课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教、学、做一体化”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
（1）课程内容选取坚持以食品添加剂最新国家标准GB2760—2011为选择教学内容的核心，针对不同类型的食品添加剂的理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
（2）理论知识适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
（3）工作任务实用化合理安排典型工作任务教学内容，做到理论知识与工作任务有机结合，任务内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应，最终达到“食品添加剂安全应用高等技术技能人才”的人才培养要求。
（4）课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。
同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。
《食品添加剂》课程教学大纲
《食品添加剂》课程教学大纲课程名称食品添加剂学时32学分2适用专业食品营养与检测生物技术及应用课程性质必修考试方式考试先修课程基础化学有机化学制定食品技术教研室批准一、本课程的地位和作用本课程是食品质量与安全专业的专业必修课，本课程从理论和实践的角度重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、应用、毒性、使用立法及作用原理、注意事项等有关理论。
本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，使学生对食品工业生产中添加的各种添加剂相关知识进行全面了解及掌握。
二、本课程的教学目标本课程要求学生具备无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品微生物学、食品营养与分析等方面的基础知识，通过本课程的学习，使学生重点掌握食品添加剂的定义、性质、应用及作用原理、注意事项等有关问题，对国内外食品添加剂发展的动态和使用情况有所了解。
三、课程内容和基本要求第一章食品添加剂总论1.目的与要求1)掌握食品添加剂的定义、分类2)掌握食品添加剂的安全性评价方法、安全使用原则3）理解食品添加剂与食品工业的关系4）复合食品添加剂和功能性食品添加剂在我国的使用2.教学内容1) 主要内容：食品添加剂的定义、食品添加剂的分类、复合食品添加剂和功能性食品添加剂在我国的使用、食品添加剂的现状与发展趋势、食品添加剂的安全性评价、食品添加剂安全使用原则，食品添加剂的毒理学评价、食品添加剂的使用卫生标准、食品添加剂的质量标准2）基本概念和知识点：食品添加剂的定义、分类以及食品添加剂与食品工业的关系、食品添加剂毒理学实验的意义、常用的毒理学实验方法、食品加工中常用的食品添加剂的使用卫生标准、我国食品添加剂的质量标准2) 教学方法与手段本章教学主要采用课堂讨论与分组讨论的方法进行。
第二章食品防腐剂（一）目的与要求1.了解食品防腐剂的作用机理以及对食品保存的意义2.掌握常用的食品防腐剂以及合理使用原则3.了解食品中常用的杀菌剂以及应用范围（二）教学内容第一节食品防腐剂的作用机理1.主要内容：微生物引起食品的腐败变质、食品防腐剂的作用机理、我国食品防腐剂及其使用卫生标准2.基本概念和知识点：食品腐败、食品防腐剂的作用机理、常用食品防腐剂的使用卫生标准第二节常用的食品防腐剂1.主要内容：食品中几种常用食品防腐剂2.基本概念和知识点：苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、乳酸链球菌素3.问题与应用：熟悉苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等常用防腐剂的基本特性第三节食品防腐剂的合理使用1.主要内容：使用防腐剂时应该考虑的因素、影响防腐剂防腐效果的因素、如何合理使用防腐剂2.基本概念和知识点：影响防腐剂防腐效果的因素以及如何合理使用防腐剂3.问题与应用：掌握如何合理使用苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等常用防腐剂第四节食品杀菌剂及应用1.主要内容：食品杀菌剂的概念、几种常用的食品杀菌剂名称2.基本概念和知识点：漂白粉、过氧乙酸、次氯酸、高锰酸钾的特性及应用3.问题与应用：掌握如何合理使用漂白粉、过氧乙酸、次氯酸、高锰酸钾等常用防腐剂第五节新型防腐剂1.主要内容：几种新型防腐剂的名称2.基本概念和知识点：溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白的特性及应用3.问题与应用：掌握如何合理使用溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白等新型防腐剂（三）教学方法与手段本章教学主要采用课堂讨论与分组讨论的方法进行。
食品添加剂教学大纲
《食品添加剂》课程教学大纲一、课程基本情况课程名称：食品添加剂课程名称（英文）：Food additives课程编号：0611332、0621334课程总学时：30（40）学时课程学分：1.5（2）课程分类：专业基础课开设学期：6适用专业：食品工程、食品质量安全、酿酒工程专业先修课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养与卫生等后续课程：食品工艺学、酿酒工艺学二、课程的性质、目的和任务课程的性质：食品添加剂是食品工程、食品质量安全和酿酒工程本科专业的一门必修的专业基础课程。
教学目的：使学生了解并掌握各类食品添加剂的定义、性状、性能、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用注意事项等有关知识，经过实践教学，使学生能够独立完成几种食品添加剂的使用。
教学任务：要求学生能够独立进行食品添加剂的使用技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。
三、主要内容、重点及深度第一章绪论教学目的与要求：本章主要介绍食品添加剂的基本概念、品种、分类及质量标准，在食品中使用食品添加剂的意义及作用，我国食品添加剂的发展趋势和现状。
要求学生了解食品添加剂的概况，理解本课程与其它课程的关系和学习方法。
一、现代食品工业的重要支柱——食品添加剂二、食品添加剂的定义、品种、分类及质量标准三、食品添加剂发展史四、食品添加剂的利弊五、食品添加剂的使用及管理教学重点：食品添加剂的基本概念、作用。
教学的难点：食品添加剂的基本概念、作用。
第二章食品营养强化剂教学目的与要求：了解食品强化剂的种类，掌握其作用及使用注意事项。
第一节氨基酸第二节维生素第三节矿物质第四节强化方法教学的重点：食品营养强化剂的作用及使用注意事项。
教学的难点：各种强化剂的使用方法。
第三章防腐剂教学目的与要求：了解防腐剂定义、分类，掌握其作用机理、使用注意事项。
一、防腐剂的定义二、防腐剂的分类三、防腐剂的作用机理四、列举几种食品防腐剂五、食品防腐剂的使用教学的重点：防腐剂作用机理、使用注意事项、使用方法。
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重庆轻工职业学院
《食品添加剂应用技术》课程标准
课程承担单位：重庆轻工职业学院标准制定者：胡梦婷
课程名称：食品添加剂应用技术课程代码:：
计划学时：32学时学分：2学分
适用专业：食品加工技术适用对象：11级食品工程系
1.前言
为认真贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术（技能）和职业素质基础知识培养两个课程系统。
在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了本课程标准，以满足食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。
1.1课程定位
《食品添加剂应用技术》是以《有机化学》、《生物化学》、《食品卫生学》等课程为基础，还与《食品发酵与酿造》、《食品检验技术》等相关联的学科。
食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品加工技术专业的重要专业课。
1.1.1课程性质
本课程是食品加工技术专业的重要专业课，其教学任务是培养学生运用食品添加剂的基本理论的能力，提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用以及食用中的安全性和营养性，学会有效控制食品的质量和解决一定的实际问题。
1.1.2课程设计理念
食品添加剂是一门实践性很强的学科，要求在教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品营养与检测专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容。
授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情
境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。
1.2设计思路
本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。
在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。
鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。
2.课程目标
2.1总体目标
通过本课程的学习，使学生了解我国食品添加剂的标准和使用情况,重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。
并对一些天然食品添加剂的应用以及食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂做一些了解。
2.2具体目标
2.2.1．知识目标
使学生通过学习，掌握食品添加剂的基本论理和基本知识，理解食品添加剂的功能原理，了解食品添加剂的发展现状与趋势。
掌握食品添加剂的使用原则和使用量，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够更好的运用食品添加剂解决实际问题。
2.2.2．能力目标
培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。
2.2.3．素质目标
具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。
热爱劳动。
养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。
具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。
3.课程内容与要求
本课程主教学内容包括食品添加剂及其安全使用，食品防腐剂，抗氧化剂，食品着色剂，护色剂与漂白剂，食用香料和香精，调味剂，乳化稳定剂，膨松剂，食品酶制剂，营养强化剂，其他食品添加剂，食品加工助剂，分成十三个模块进行组织教学。
模块一：食品添加剂及其使用安全
模块二：食品防腐剂
模块三：抗氧化剂
模块四：食品着色剂
模块五：护色剂与漂白剂
模块六：食用香料和香精
模块七：调味剂
模块八：乳化稳定剂
模块九：膨松剂
模块十：食品酶制剂
模块十一：营养强化剂
模块十二：其他食品添加剂
模块十三：食品加工助剂
4.实施建议
4.1教材选用或编写建议
教材：《食品添加剂应用技术》（第二版）江建军主编.科学出版社
教学参考资料使用建议。
考虑到该教材内容广而不深，同时缺乏实际运用类型的案例，因此推荐学生在学习中可参考以下参考书：
主要参考书：
《食品添加剂应用技术》作者．江建军．科学出版社
《食品添加剂制备与应用技术》作者：郝素娥庞满坤钟耀广刘稼方主编
《食品添加剂》作者：郝利平夏延斌陈永泉廖小军主编
《食品添加剂》作者：刘树兴
《食品添加剂原理及应用技术》作者：刘钟栋
《实用食品添加剂》作者：范继善主编
《食品添加剂》（第三版）作者：彭珊珊钟瑞敏主编
《食品添加剂》作者：迟玉杰主编
教学建议
本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。
在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。
鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。
师资条件要求
本课程的主讲教师为学院专任教师，教学团队由学院专任教师和行业企业兼职教师组成。
根据专业人才培养需要，学院专任教师和行业企业兼职教师发挥各自优势，分工协作。
在实施工学结合人才培养过程中，教学团队成为校企合作的纽带，通过学院文化与企业文化的融合，教学与生产劳动及社会实践的结合，将学院教学管理延伸到企业，保障学生顶岗实习的效果，实现职业技能人才的校企共育。
教学条件基本要求
5.教学考核评价建议
考核方式
1.闭卷考试
平时成绩（作业完成情况等）占50%，期末理论考试成绩占50%。
2.
考核标准
考核标准与本专业学生的职业能力和上岗条件相结合，与相对应的食品检验工、食品营养配餐员等职业资格证书相对接。
本课程的教学过程评价主要通过日常课堂记录、完成作业情况、实验操作情况、报告书写情况等，主要由教师进行评定。
教学评价
开展师生座谈会，时刻了解学生学习动态。
6. 课程资源的开发与利用
多媒体资源、实验（训）室利用、校外基地利用、网络资源、信息技术利用等。
7.其他说明
8.编制依据
该课程标准是依据食品工程系专业调研报告和重庆轻工职业学院食品工程系人才培养方案制定。
9．课程标准论证意见。