食品添加剂课程标准

重庆轻工职业学院

《食品添加剂应用技术》课程标准

课程承担单位：重庆轻工职业学院标准制定者：胡梦婷

课程名称：食品添加剂应用技术课程代码:：

计划学时：32学时学分：2学分

适用专业：食品加工技术适用对象：11级食品工程系

1.前言

为认真贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术（技能）和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了本课程标准，以满足食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。

1.1课程定位

《食品添加剂应用技术》是以《有机化学》、《生物化学》、《食品卫生学》等课程为基础，还与《食品发酵与酿造》、《食品检验技术》等相关联的学科。食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品加工技术专业的重要专业课。

1.1.1课程性质

本课程是食品加工技术专业的重要专业课，其教学任务是培养学生运用食品添加剂的基本理论的能力，提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用以及食用中的安全性和营养性，学会有效控制食品的质量和解决一定的实际问题。

1.1.2课程设计理念

食品添加剂是一门实践性很强的学科，要求在教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品营养与检测专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容。授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情

境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。

1.2设计思路

本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。

2.课程目标

2.1总体目标

通过本课程的学习，使学生了解我国食品添加剂的标准和使用情况,重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些天然食品添加剂的应用以及食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂做一些了解。

2.2具体目标

2.2.1．知识目标

使学生通过学习，掌握食品添加剂的基本论理和基本知识，理解食品添加剂的功能原理，了解食品添加剂的发展现状与趋势。掌握食品添加剂的使用原则和使用量，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够更好的运用食品添加剂解决实际问题。

2.2.2．能力目标

培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。

2.2.3．素质目标

具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。热爱劳动。养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。

3.课程内容与要求

本课程主教学内容包括食品添加剂及其安全使用，食品防腐剂，抗氧化剂，食品着色剂，护色剂与漂白剂，食用香料和香精，调味剂，乳化稳定剂，膨松剂，食品酶制剂，营养强化剂，其他食品添加剂，食品加工助剂，分成十三个模块进行组织教学。

模块一：食品添加剂及其使用安全

模块二：食品防腐剂

模块三：抗氧化剂

模块四：食品着色剂

模块五：护色剂与漂白剂

模块六：食用香料和香精

模块七：调味剂

模块八：乳化稳定剂

模块九：膨松剂

模块十：食品酶制剂

模块十一：营养强化剂

模块十二：其他食品添加剂

模块十三：食品加工助剂

4.实施建议

4.1教材选用或编写建议

教材：《食品添加剂应用技术》（第二版）江建军主编.科学出版社

教学参考资料使用建议。

考虑到该教材内容广而不深，同时缺乏实际运用类型的案例，因此推荐学生在学习中可参考以下参考书：

主要参考书：

《食品添加剂应用技术》作者．江建军．科学出版社

《食品添加剂制备与应用技术》作者：郝素娥庞满坤钟耀广刘稼方主编

《食品添加剂》作者：郝利平夏延斌陈永泉廖小军主编

《食品添加剂》作者：刘树兴

《食品添加剂原理及应用技术》作者：刘钟栋

《实用食品添加剂》作者：范继善主编

《食品添加剂》（第三版）作者：彭珊珊钟瑞敏主编

《食品添加剂》作者：迟玉杰主编

教学建议

本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。

师资条件要求

本课程的主讲教师为学院专任教师，教学团队由学院专任教师和行业企业兼职教师组成。根据专业人才培养需要，学院专任教师和行业企业兼职教师发挥各自优势，分工协作。

在实施工学结合人才培养过程中，教学团队成为校企合作的纽带，通过学院文化与企业文化的融合，教学与生产劳动及社会实践的结合，将学院教学管理延伸到企业，保障学生顶岗实习的效果，实现职业技能人才的校企共育。

教学条件基本要求

5.教学考核评价建议

考核方式

1.闭卷考试

平时成绩（作业完成情况等）占50%，期末理论考试成绩占50%。

2.