茶叶加工工理论试卷及答案

《茶叶加工技术》练习卷

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一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题0、5分,满分40分。)

1、茶叶得起源哪个朝代？( )

(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代

2、最原始得茶叶加工方法就是( )。

(A)腌茶 (B)晒干

(C)蒸青 (D)炒青( )

３、安溪产茶历史始于( )。

(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初

4、( )。

(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能

5、中国六大茶类就是指:( )。

(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )

(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶

７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。

(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶

(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶

8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、

(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂

9、( )绿茶加工得关键工序、

(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄

１0、下列( )就是历史名茶。

(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶

1１、( )“茶"字最早出现在( )。

(A)秦代以前(B)三国时期

(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后

１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。

(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性

13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、

(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%

１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。

(A)普通话 (B)广东话 (C)闽南话(D)客家话

１5、下列属于红茶得就是( )。

(A)金骏眉 (B)红乌龙 (C)凤凰单枞(Ｄ)大红袍

16、下列不属于绿茶得就是( )。

(Ａ)六安瓜片 (B)信阳毛尖(C)君山银针(D)安吉白茶

17、杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量、

(A)高温杀青 (B)闷炒过久 (Ｃ)嫩叶老杀 (D)全程抖炒

18、红茶“发酵”得最适温度为( )、

(A)２０-2３℃ (B)25-２8℃ (C)3０-32℃ (D)3５℃

19、下列不属于黄茶得就是( )。

(A)北港毛尖 (Ｂ)广西六堡茶 (C)君山银针 (D)远安鹿苑

20、( )就是属于炒干型得名茶。

(Ａ)洞庭碧螺春(B)都匀毛尖

(C)黄山毛峰(D)高桥银峰

2１、下列属于烘青绿茶得有( )。

(Ａ)洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖

(C)黄山毛峰 (D)西湖龙井

22、下列不属于乌龙茶得就是( )。

(A)大红袍 (Ｂ)安溪铁观音 (C)武夷正山小种 (D)凤凰单枞

２3、乌龙茶采摘最佳时间就是( )。

(A)上午８点—10点(B)上午10点—１2点

(C)中午１2点—下午3点(D)下午3点—6点

24、乌龙茶晒青得失水绿以( )为最佳。

(A)１-３% (Ｂ)3-5％ (C)5—10％ (D)10—15%

25、( )就是形成乌龙茶特有品质得关键工序。

(Ａ)晒青 (Ｂ)杀青(C)做青 (D)干燥

２6、摇青机得操作部件包括( )与牙嵌离合器。

(A)操作手柄 (B)脚踏开关(C)闸刀开关 (D)传动皮带

２７、下列不属于黑茶得就是( )、

(Ａ)湖南千两茶(B)黑乌龙(C)四川藏茶 (Ｄ)广西六堡茶

28、( )机械具有人工紧袋得功能并有包揉得作用、

(A)速包机(B)包揉机(C)松包机 (D)揉捻机

2９、液化汽炒青机操作时,就是先( )。

(A)启动开关 (B)打开液化气门 (Ｃ)压下操作杆 (D)先点火

30、液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。

(A)150℃ (B)2００℃ (C)2８0℃ (Ｄ)300℃

31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )与做青程序控制灵活掌握、

(A)季节、天气 (Ｂ)摇青机转速 (Ｃ)装叶量 (D)45r/min

３2、全国首批认定得30个国家级茶树良种,安溪县得( )入选,被称为安溪六大名茶。

(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音

(B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙

(C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音

(Ｄ)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙

33、本山得原产地就是在( )。

(A)虎邱镇(B)西坪镇 (C)官桥镇(D)芦田镇

3４、乌龙茶做青过程包括( )。

(A)摇青与凉青 (B)晒青与杀青 (C)摇青与杀青 (D)摇青与包揉

35、6ＣWH—6液化汽手拉式百叶烘干机就是通过( )控制烘焙温度。

(A)摊叶厚度 (Ｂ)操作百叶板 (C)调节风门 (D)送风喇叭口

３6、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。

(Ａ)80℃ (B)100℃ (Ｃ)1３0℃ (Ｄ)１5０℃３7、6CＢ－2３型乌龙茶包揉机就是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至( )。

(A)标尺8 (B)标尺1１(C)标尺8—11 (Ｄ)标尺15