茶叶加工工理论试卷及答案
中级茶叶加工试题及答案
中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。
答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。
答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。
答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。
答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。
答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。
答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。
2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。
答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。
揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。
干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。
茶叶加工工(中级)练习题+答案
茶叶加工工（中级）练习题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、接地装置D、设有遮拦正确答案：C2.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。
A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正确答案：B3.（）唛号是K107A、铁观音B、一号梗C、二号梗D、色种细茶正确答案：A4.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。
A、9%B、6%C、10%D、5%正确答案：B5.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。
A、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、橙花叔醇及茉莉花香类物质D、芳樟醇及氧化物正确答案：B6.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。
A、1B、15℃C、5℃D、-10℃正确答案：C7.____是属于全烘型的名茶。
A、都匀毛尖B、鸠坑毛尖C、黄山毛峰D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：C8.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。
A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B9.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先左后右B、先大后小C、先小后大D、先上后下正确答案：C10.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。
A、做手B、适当C、轻摇D、重摇正确答案：D11.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。
A、汤色红浓有陈香B、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色C、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低D、茶汤清澈透明，呈现橙黄色正确答案：D12.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、速包机C、包揉机D、松包机正确答案：B13.以下不属于拣梗常用方法的是()。
A、阶梯式拣梗B、筛分式拣梗C、手拣D、静电式拣梗正确答案：B14.下列________是历史名茶。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工工(中级)试题库与答案
茶叶加工工（中级）试题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。
A、8-10B、15C、2-3D、3-7正确答案：D2.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B3.外销红茶拼配付制方式是________。
A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B4.半夜天气转暖，做青应（）。
A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、适当重摇，促进“发酵“D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“正确答案：C5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。
A、抖筛机B、圆筛机C、拣梗机D、飘筛机正确答案：B7.茶叶拼配诀窍是（）。
A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A8.中档茶要求火候____。
A、温足B、饱足C、轻醇D、重火正确答案：A9.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D10.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性正确答案：B11.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正确答案：C12.____是人民对每一个从业人员的基本要求。
A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：B13.红茶“发酵”的最适温度为________。
A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C14.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
A、露水青B、上午十时至下午四时以前C、上午九时以前D、下午四时以后正确答案：B15.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。
茶叶加工工(中级)题库含答案
茶叶加工工（中级）题库含答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.茶叶包装标志应符合________。
A、清洁、卫生、干燥、防潮B、牢固、整洁、防潮、美观C、防晒、防潮、防爆、放毒D、清晰、整齐、醒目、持久正确答案：D2.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级水仙B、一级齐种C、特级铁观音D、一级色种正确答案：C3.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、90-95℃B、70-75℃C、80-85℃D、100℃正确答案：D4.摇青时间、次数与间隔时间依( )和做青程序控制灵活掌握。
A、装叶量B、鲜叶数量C、摇青机转速D、季节、天气正确答案：D5.闽茶—80型双笼摇青机笼体长度为____。
A、150—200cmB、200—250cmC、100—150cmD、50—100cm正确答案：B6.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。
A、三上正茶B、三口茶C、73型联装机底梗D、子口茶正确答案：C7.中档茶要求火候____。
A、轻醇B、重火C、饱足D、温足正确答案：D8.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：D9.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。
A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配正确答案：A10.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。
A、茶叶与茶梗的物理特性B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与筋梗的颜色差异正确答案：C11.经手拣后要求梗中正茶的含量________。
A、小于5%B、小于15%C、小于1%D、小于35%正确答案：A12.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。
A、筛床B、筛网C、机架D、晒床座正确答案：B13.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。
A、无铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、铠装电缆正确答案：B14.根据对茶样外形特征观察结果,下列( )符合一级铁观音标准样。
茶叶加工师考试题及答案
茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。
A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。
A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。
A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。
（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。
（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。
（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。
（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。
（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。
A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。
A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。
A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。
A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。
A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。
A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。
A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。
A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。
A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。
A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。
A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。
A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。
A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。
A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。
茶叶加工工(中级)试题库(含参考答案)
茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.我国最早发明的是( )。
A、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶正确答案：A2.配电盘的配线，应采用________。
A、铁线B、钢线C、绝缘铜线D、铝绞线（LJ）正确答案：C3.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。
A、0.05B、0.1C、2.0D、0.2正确答案：C4.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。
A、10B、30C、80D、50正确答案：D5.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和( )的变化为主。
A、水分B、温度C、湿度D、气味正确答案：D6.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D7.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。
A、爆点B、花青C、陈气D、烧心正确答案：D8.____是属于全烘型的名茶。
A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B9.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。
A、谷雨至立夏后B、秋分前后至寒露C、夏至前后至小暑前D、立秋前后至处暑正确答案：A10.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级色种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C11.（）是职业灵魂A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、细想政治素质正确答案：D12.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒正确答案：C13.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A14.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。
A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.30—1.50D、1.10—1.30正确答案：B15._______素质是综合职业素质基础。
茶叶加工工(中级)模考试题及答案
茶叶加工工（中级）模考试题及答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是( ) 。
A、杀青B、发酵C、摊放D、干燥正确答案：A2.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
A、60℃B、70℃C、50℃D、85℃正确答案：B3.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级铁观音C、特级色种D、一级水仙正确答案：B4.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、60°B、45-50°C、50-55°D、13-18°正确答案：B5.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗松，枯燥、褐燥C、条索壮结欠重实，砂绿欠明D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：A6.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。
A、一级水仙B、特级铁观音C、特技色种D、一级奇种正确答案：B7.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。
A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C8.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、大小多少C、粗细软硬D、早中晚熟正确答案：A9.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。
A、茶叶拼配B、茶叶初制C、茶叶精制D、茶叶深加工正确答案：B10.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A11.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。
A、分筛B、撩筛C、抖筛D、割末正确答案：D12.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、庐山云雾B、黄山毛峰C、西湖龙井D、凤凰单枞正确答案：C13.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、上午十时至下午四时以前B、下午四时以后C、上午九时以前D、露水青正确答案：A14.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。
茶叶加工工理论试题及答案
茶叶加工工理论试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，萎凋的目的是什么？A. 提高茶叶的香气B. 增加茶叶的苦涩味C. 降低茶叶的水分含量D. 使茶叶变硬答案：C2. 下列哪项不是绿茶加工的基本步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 茶叶的发酵过程主要是指什么？A. 茶叶中的水分蒸发B. 茶叶中的单宁氧化C. 茶叶中的香气物质挥发D. 茶叶中的糖分分解答案：B4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：B5. 茶叶的揉捻过程主要作用是什么？A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的苦涩味C. 减少茶叶的水分含量D. 使茶叶颜色变深答案：A二、多选题6. 茶叶加工中的杀青方法包括哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 煮青D. 烘青答案：A, B, D7. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D8. 茶叶的分类可以根据哪些特性进行？A. 发酵程度B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：A, B, C, D9. 茶叶在储存过程中应注意哪些条件？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 高温答案：A, B, C10. 以下哪些是茶叶加工中可能出现的问题？A. 茶叶颜色不均匀B. 茶叶香气不足C. 茶叶水分含量过高D. 茶叶形状不规范答案：A, B, C, D三、判断题11. 所有茶叶都需要经过发酵过程。
（错）12. 茶叶的揉捻过程越长，茶叶的香气就越浓郁。
（错）13. 茶叶的干燥过程可以提高茶叶的保存期限。
（对）14. 茶叶的杀青温度越高越好。
（错）15. 茶叶的采摘时间对其品质有重要影响。
（对）四、简答题16. 请简述茶叶加工中萎凋的目的和作用。
答：茶叶加工中的萎凋是指通过自然或人工的方式，使采摘下来的新鲜茶叶叶片失去部分水分，叶片变软，叶色变暗，从而促进茶叶内部化学成分的变化，为后续的加工步骤做准备。
茶叶加工工(中级)题库与答案
茶叶加工工（中级）题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、条形茶及圆形茶B、各茶类的末茶C、茶类的茶碎D、各茶类的片茶正确答案：B2.电动机起火，应使用____灭火机。
A、泡沫灭火机B、喷雾水C、泥土D、干粉灭火机正确答案：B3.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。
A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品正确答案：B4.衡量鲜叶质量的指标主要是()。
A、嫩度、纯度、鲜度、净度B、嫩度、匀度、纯度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、匀度、鲜度、净度正确答案：D5.（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶与梗的几何形状B、茶叶与筋梗的颜色差异C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶梗、叶的含水量正确答案：D6.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。
A、发酵B、干燥C、萎凋D、揉捻正确答案：A7.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。
A、抖筛B、筛选C、撩筛D、割末正确答案：B8.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。
A、2minB、3minC、15—20minD、15min正确答案：A9.鲜叶贮运的工具()最好。
A、塑料袋B、编制袋C、竹篓D、脸盆正确答案：C10.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。
A、85%B、80%C、70%D、65%正确答案：B11.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。
A、3.5mm2B、4mm2C、2.5mm2D、1mm2正确答案：D12.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。
A、160-180℃B、140-150℃C、110-130℃D、190-195℃正确答案：A13.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。
A、22kgB、10kgC、21kgD、20kg正确答案：C14.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。
茶叶加工工理论试卷及答案.
《茶叶加工技术》练习卷号数：姓名一、单项选择题(第1题～第110题。
随机抽70题。
请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题0.5分，满分40分。
)1、茶叶的起源哪个朝代？（）（A）春秋时期（B）战国时期（C）原始社会（D）唐代2、最原始的茶叶加工方法是（）。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青（）3、安溪产茶历史始于（）。
（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期（D）明末清初4、（）。
（A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能5、中国六大茶类是指：（）。
（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶（D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。
（A）绿茶、红茶、白茶（B）绿茶、红茶、黄茶（C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（）。
（A）茶叶饮料（B）茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂9、（）绿茶加工的关键工序。
（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）闷黄10、下列（）是历史名茶。
（A）临海蟠毫（B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶11、（）“茶”字最早出现在（）。
（A）秦代以前（B）三国时期（C）中唐以前（D）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（）。
（A）采摘技术（B）栽培管理（C）生态条件（D）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。
（A）3% （B）5% （C）10% （D）30%14、英语中茶（TEA）的发音是由（）演变而来的。
（A）普通话（B）广东话（C）闽南话（D）客家话15、下列属于红茶的是（）。
（A）金骏眉（B）红乌龙（C）凤凰单枞（D）大红袍16、下列不属于绿茶的是（）。
茶叶加工工(中级)练习题与答案
茶叶加工工（中级）练习题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于____之间。
A、LJ—16B、TY—6C、TY—16D、LJ—25正确答案：B2.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为____。
A、2.5mm2B、1.5mm2C、1mm2D、3.5mm2正确答案：A3.________是属于炒干型的名茶。
A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、高桥银峰D、都匀毛尖正确答案：B4.晒青过度，做青应（）A、重摇，提早炒青B、轻摇短凉，增加次数C、适当重摇，促进“发酵”D、薄摊少摇正确答案：B5.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。
A、茶叶初制B、茶叶拼配C、茶叶深加工D、茶叶精制正确答案：A6.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应________。
A、轻晒轻摇，短晾，提前炒青B、轻晒重摇,厚摊防风C、轻晒轻摇，适当保水，防风D、重晒重摇，厚摊保温正确答案：C7.G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、2.5mmB、1.5mmC、10mmD、4mm正确答案：A8.进户线较普通用（）导线。
A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A9.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。
A、80r/minB、60r/minC、50r/minD、30r/min正确答案：C10.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。
A、5mmB、0.8—1mC、50mmD、2.5m正确答案：A11.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。
A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B12.我国( )世纪发明红茶制法。
A、12B、2C、17D、8正确答案：C13.普洱茶是以( )为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
A、中小叶种烘青茶B、云南大叶种晒青茶C、中小叶种晒青茶D、云南大叶种烘青茶正确答案：B14.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、设有遮拦D、接地装置正确答案：D15.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。
茶叶加工工(中级)考试题与答案
茶叶加工工（中级）考试题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。
A、一、二等B、五、六等C、特等，一等D、三、四等正确答案：C2.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、投茶斗B、拼合斗C、行车D、上平送带正确答案：A3.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A4.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。
A、三口茶B、73型联装机底梗C、三上正茶D、子口茶正确答案：B5.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、35℃B、65℃C、60℃D、50℃正确答案：A6.茶园面积居世界第一的国家是( )。
A、斯里兰卡B、中国C、印度尼西亚D、印度正确答案：B7.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。
A、75-85%B、低于50%C、50-60%D、95%正确答案：B8.____是人民对每一个从业人员的基本要求。
A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众正确答案：C9.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。
A、130B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、103±2℃正确答案：D10._______素质是综合职业素质基础。
A、科学文化素质B、思想政治素质C、专业技能D、职业道德素质正确答案：A11.半夜天气转冷，做青应（）A、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”B、少摇薄摊，及时摇青C、厚摊防风D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D12.中国茶叶出口量排名第一的国家是( )。
A、美国B、日本C、摩洛哥D、乌兹别克斯坦正确答案：C13.（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。
A、做青B、晒青C、烘焙D、炒青正确答案：D14.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。
茶叶加工工(中级)练习题含参考答案
茶叶加工工（中级）练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性叶温D、叶状叶色正确答案：A2.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正确答案：D3.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、全程抖炒C、多抖少闷正确答案：B4.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。
A、台风暴雨B、寒风习习C、阴雨低温D、北风微冷正确答案：D5.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。
A、30B、10C、50D、80正确答案：C6.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降温排湿C、配送热风D、通风排湿正确答案：A7.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是( )。
A、日本B、英国C、印度D、韩国正确答案：C8.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、松包机C、包揉机D、速包机正确答案：D9.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、干燥B、做青C、晒青D、杀青正确答案：B10.名优茶杀青以____方法为好。
A、抖闷结合B、多闷少抖C、多抖少闷D、全程抖炒正确答案：C11.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是( )。
A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥正确答案：C12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、74―75％C、71―73％D、68―70％正确答案：D13.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、5―8％C、11―13％D、8―13％正确答案：B14.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。
符合____标准样。
A、二级观音B、三级观音C、一级色钟D、四级色种正确答案：C15.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、10%B、6%C、8%D、7%正确答案：A16.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。
茶叶加工工试题及答案
茶叶加工工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是（）。
A. 提高茶叶香气B. 减少茶叶水分C. 增加茶叶苦涩味D. 改变茶叶颜色2. 绿茶加工中，杀青的主要作用是（）。
A. 保持茶叶绿色B. 增加茶叶的香气C. 使茶叶变脆D. 降低茶叶的苦涩味3. 以下哪个不是茶叶发酵过程中常用的微生物？（）。
A. 酵母菌B. 曲霉C. 乳酸菌D. 细菌4. 茶叶揉捻的目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的重量C. 减少茶叶的体积D. 提高茶叶的耐泡性5. 在茶叶干燥过程中，以下哪个步骤不是必需的？（）。
A. 初烘B. 摊凉C. 复烘D. 晾晒二、判断题（每题1分，共5分）6. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
（）7. 茶叶的杀青过程可以完全用机器代替手工操作。
（）8. 茶叶的揉捻过程越重，茶叶的条形越紧结。
（）9. 茶叶的干燥过程主要是为了提高茶叶的香气。
（）10. 茶叶的保存不需要特别注意湿度和温度。
（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 简述茶叶加工中萎凋过程的重要性。
答：__________12. 描述一下茶叶加工中杀青的基本步骤。
答：__________四、论述题（15分）13. 论述茶叶加工中不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的加工工艺及其特点。
答：__________五、案例分析题（20分）14. 某茶叶加工厂在加工一批绿茶时，发现成品茶的香气不足，分析可能的原因并提出改进措施。
答：__________答案：一、1. B 2. A 3. C 4. A 5. D二、6. × 7. × 8. √ 9. × 10. ×三、略（根据具体知识点回答）四、略（根据具体知识点回答）五、略（根据具体知识点回答）请注意，简答题和论述题的答案需要根据茶叶加工的具体知识点来填写，这里提供的是答题框架，具体内容需要根据实际的茶叶加工知识来完成。
茶叶加工考试题目及答案
茶叶加工考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 绿茶加工过程中，杀青的主要目的是（）。
A. 增加茶叶香气B. 降低茶叶水分C. 杀死茶叶中的微生物D. 制止酶的活性，防止茶叶氧化2. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。
A. 提高茶叶的抗氧化性B. 改变茶叶的颜色和香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 减少茶叶的咖啡因含量3. 乌龙茶加工中，摇青的目的是（）。
A. 使茶叶变软B. 促进茶叶中的酶活性C. 提高茶叶的香气D. 增加茶叶的苦涩味4. 黑茶加工中，渥堆的主要作用是（）。
A. 降低茶叶的水分B. 发酵茶叶，增加茶叶的香气C. 使茶叶变软，便于揉捻D. 增加茶叶的苦涩味5. 白茶加工中，萎凋的主要目的是（）。
A. 增加茶叶的香气B. 降低茶叶的水分C. 杀死茶叶中的微生物D. 使茶叶变软，便于揉捻6. 黄茶加工中，闷黄的主要作用是（）。
A. 增加茶叶的香气B. 降低茶叶的水分C. 发酵茶叶，增加茶叶的香气D. 使茶叶变软，便于揉捻7. 茶叶的干燥过程中，主要目的是（）。
A. 提高茶叶的抗氧化性B. 杀死茶叶中的微生物C. 降低茶叶的水分，便于储存D. 增加茶叶的苦涩味8. 茶叶的揉捻过程中，主要目的是（）。
A. 增加茶叶的香气B. 杀死茶叶中的微生物C. 降低茶叶的水分D. 使茶叶形成卷曲状，便于冲泡9. 茶叶的炒青过程中，主要目的是（）。
A. 增加茶叶的香气B. 杀死茶叶中的微生物C. 降低茶叶的水分D. 使茶叶变软，便于揉捻10. 茶叶的烘焙过程中，主要目的是（）。
A. 增加茶叶的香气B. 杀死茶叶中的微生物C. 降低茶叶的水分，便于储存D. 使茶叶变软，便于揉捻二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 茶叶加工中，以下哪些步骤是绿茶加工特有的（）。
A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥12. 红茶加工中，以下哪些步骤是必需的（）。
A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥13. 乌龙茶加工中，以下哪些步骤是必需的（）。
茶加工考试题目及答案
茶加工考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：C2. 绿茶加工过程中，杀青的主要作用是：A. 杀菌B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 提高茶叶的香气答案：B3. 红茶加工中，发酵的主要目的是：A. 使茶叶变绿B. 使茶叶变红C. 增加茶叶的苦涩味D. 提高茶叶的香气答案：B4. 乌龙茶加工中，摇青的主要作用是：A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案：C5. 黑茶加工中，渥堆的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：A6. 茶叶的干燥过程主要是为了：A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案：C7. 茶叶的揉捻过程主要是为了：A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案：C8. 茶叶的分级是根据茶叶的：A. 香气B. 颜色C. 形状和大小D. 苦涩味答案：C9. 茶叶的包装主要是为了：A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 保护茶叶不受污染答案：D10. 茶叶的储存条件中，最重要的是：A. 温度B. 湿度C. 光线D. 空气流通答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质：A. 茶叶的品种B. 加工技术C. 气候条件D. 储存条件答案：ABCD2. 茶叶的杀青方法包括：A. 蒸汽杀青B. 热风杀青C. 微波杀青D. 阳光杀青答案：ABC3. 茶叶的发酵程度可以分为：A. 不发酵茶B. 半发酵茶C. 全发酵茶D. 后发酵茶答案：ABCD4. 茶叶的干燥方法包括：A. 热风干燥B. 微波干燥C. 阳光干燥D. 真空干燥答案：ABCD5. 茶叶的储存条件中，以下哪些因素需要控制：A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的萎凋过程可以提高茶叶的香气。
茶叶加工工(中级)模考试题(附参考答案)
茶叶加工工（中级）模考试题（附参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、生取熟做B、补火车色C、熟取熟做D、生取生做正确答案：D2.()生产是贯彻民族政策的需要。
A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶正确答案：A3.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、鲜叶含水量B、鲜叶嫩度C、新鲜度D、匀净度正确答案：B4.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。
A、晒干B、烘干C、炒干D、自然风干正确答案：A5.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。
A、100℃B、65℃C、80℃正确答案：B6.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。
A、顾全大局，忠于职守B、终于本职，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、热爱本职，精业勤业正确答案：B7.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。
A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D8.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。
A、条索壮结欠重实，砂绿欠明B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色C、条索粗松，枯燥、褐燥D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：B9.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。
A、精加工B、再加工C、深加工D、初加工正确答案：A10.绿茶的采摘标准是（）A、一芽一叶B、驻芽2―4叶C、一芽二叶D、单芽正确答案：C11.安装闸刀开关时，底板____。
B、刀片应在下C、刀片应在上D、固定触座在下正确答案：B12.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。
A、通风排湿B、加温排湿C、降温除湿D、配送热风正确答案：B13.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。
A、10℃B、5℃C、15℃D、-10℃正确答案：D14.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、四级色种B、一级色种C、二级观音D、三级观音正确答案：C15.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。
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《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
(A)普通话 (B)广东话 (C)闽南话(D)客家话１5、下列属于红茶得就是( )。
(A)金骏眉 (B)红乌龙 (C)凤凰单枞(Ｄ)大红袍16、下列不属于绿茶得就是( )。
(Ａ)六安瓜片 (B)信阳毛尖(C)君山银针(D)安吉白茶17、杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量、(A)高温杀青 (B)闷炒过久 (Ｃ)嫩叶老杀 (D)全程抖炒18、红茶“发酵”得最适温度为( )、(A)２０-2３℃ (B)25-２8℃ (C)3０-32℃ (D)3５℃19、下列不属于黄茶得就是( )。
(A)北港毛尖 (Ｂ)广西六堡茶 (C)君山银针 (D)远安鹿苑20、( )就是属于炒干型得名茶。
(Ａ)洞庭碧螺春(B)都匀毛尖(C)黄山毛峰(D)高桥银峰2１、下列属于烘青绿茶得有( )。
(Ａ)洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖(C)黄山毛峰 (D)西湖龙井22、下列不属于乌龙茶得就是( )。
(A)大红袍 (Ｂ)安溪铁观音 (C)武夷正山小种 (D)凤凰单枞２3、乌龙茶采摘最佳时间就是( )。
(A)上午８点—10点(B)上午10点—１2点(C)中午１2点—下午3点(D)下午3点—6点24、乌龙茶晒青得失水绿以( )为最佳。
(A)１-３% (Ｂ)3-5％ (C)5—10％ (D)10—15%25、( )就是形成乌龙茶特有品质得关键工序。
(Ａ)晒青 (Ｂ)杀青(C)做青 (D)干燥２6、摇青机得操作部件包括( )与牙嵌离合器。
(A)操作手柄 (B)脚踏开关(C)闸刀开关 (D)传动皮带２７、下列不属于黑茶得就是( )、(Ａ)湖南千两茶(B)黑乌龙(C)四川藏茶 (Ｄ)广西六堡茶28、( )机械具有人工紧袋得功能并有包揉得作用、(A)速包机(B)包揉机(C)松包机 (D)揉捻机2９、液化汽炒青机操作时,就是先( )。
(A)启动开关 (B)打开液化气门 (Ｃ)压下操作杆 (D)先点火30、液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。
(A)150℃ (B)2００℃ (C)2８0℃ (Ｄ)300℃31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )与做青程序控制灵活掌握、(A)季节、天气 (Ｂ)摇青机转速 (Ｃ)装叶量 (D)45r/min３2、全国首批认定得30个国家级茶树良种,安溪县得( )入选,被称为安溪六大名茶。
(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音(B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙(C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音(Ｄ)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙33、本山得原产地就是在( )。
(A)虎邱镇(B)西坪镇 (C)官桥镇(D)芦田镇3４、乌龙茶做青过程包括( )。
(A)摇青与凉青 (B)晒青与杀青 (C)摇青与杀青 (D)摇青与包揉35、6ＣWH—6液化汽手拉式百叶烘干机就是通过( )控制烘焙温度。
(A)摊叶厚度 (Ｂ)操作百叶板 (C)调节风门 (D)送风喇叭口３6、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。
(Ａ)80℃ (B)100℃ (Ｃ)1３0℃ (Ｄ)１5０℃３7、6CＢ－2３型乌龙茶包揉机就是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至( )。
(A)标尺8 (B)标尺1１(C)标尺8—11 (Ｄ)标尺153８、风选机一般设有可以调节得( )以控制各出茶口分选取料得规格、(A)分茶隔板 (B)调节活门(C)分离板 (D)拣板３9、合理控制空气过剩系数就是节能得主要途径之一,气体燃料控制范围一般为( )。
(A)１。
05—1.10 (B)1。
10—1。
20 (C)1.10—1、3０(D)1。
3０-1、5０40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过( )。
(A)3５℃(B)65℃ (C)80℃ (Ｄ)100℃41、优质乌龙茶采制得标准芽叶就是( )、(Ａ)单芽 (B)一芽一叶(Ｃ)一芽2—３叶 (Ｄ)驻芽2—3叶４2、闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在( )。
(A)谷雨至立夏后 (B)夏至前后至小暑前(C)立秋前后至处暑 (Ｄ)秋分前后至寒露43、( )鲜叶品质最好,就是制得乌龙茶高级茶得关键、(A)露水青 (Ｂ)早青 (C)午青 (Ｄ)晚青44、鲜叶保鲜技术主要得关键,一就是保持低温二就是适当降低( )。
(A)空气流速 (B)相对湿度(Ｃ)保持低温 (D)减少晒青、45、古人讲“凡茶之候视天时”,( )天气最适合制作乌龙茶。
(Ａ)阴雨低温 (B)台风暴雨 (C)寒风习习 (D)北风微冷4６、茶叶得含水率一般要控制在( )以内,以达到延长保质期得目得。
(A)６% (B)8% (C)10% (D)12%４7、夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用( )萎凋方法。
(A)日光萎凋 (B)加温萎凋 (Ｃ)以凉代晒(D)空调萎凋48、萎凋槽萎凋摊叶以( )厚为宜。
(Ａ)5—6ｃm/ｍ2 (Ｂ)10-１2cｍ/m２(Ｃ)1４-2０cｍ/ｍ2 (D)25cm/m24９、乌龙茶萎凋温度以( )为宜、(A)20 —２３℃ (Ｂ)25—３0℃(Ｃ)３0—35℃ (D)大于３５℃50、乌龙茶得“绿叶红镶边”就是由于叶缘细胞破损,( )氧化聚合产生有机物得结果。
(Ａ)叶绿素(B)蛋白质 (C)多酚类 (Ｄ)生物碱51、乌龙茶鲜叶加工就是利用( )得多少来控制酶得催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有得品质特征。
(A)水分 (B)光线 (Ｃ)氧气(D)多酚类５2、乌龙茶做青,第一次摇青一般于( )开始。
(A)17—１８时 (B)21-22时 (C)0—1时 (D)４—5时5３、北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇( )。
(A)2min (B)３miｎ (C)1５mｉn (D)15—２０ｍin54、乌龙茶做青,第一次摇青得作用就是( )。
(A)摇匀 (B)摇活 (C)摇红 (D)摇香５5、铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应( ),促使“发酵”充足。
(A)轻摇 (B)适当 (C)重摇 (D)做手５6、根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜( )、(A)轻晒轻摇(B)轻晒重摇 (C)重晒轻摇 (D)重晒重摇５7、南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应( )。
(A)轻晒轻摇,适当保水,防风(Ｂ)轻晒轻摇,短晾,提前炒青(C)轻晒重摇,厚摊防风(D)重晒重摇,厚摊保温58、半夜天气转暖,做青应( )。
(A)少摇薄摊,及时摇青(B)多摇厚摊,保温(Ｃ)厚摊防风 (D)薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”59、晒青不足,做青应( )、(Ａ)适当重摇,促进“发酵”(Ｂ)轻摇短凉,增加次数(C)薄摊少摇 (D)重摇,提早炒青6０、春茶得天气若就是低温阴雨,做青环境调控重点应( )。
(Ａ)通风排湿 (Ｂ)降温除湿(Ｃ)加温排湿 (Ｄ)配送热风6１、空调做青,当气温处于23—25℃,相对湿度75％时,应( )。
(A)不开启空调(B)开启空调“制冷"功能(C)开启空调“除湿"功能 (D)开启空调“制热"功能62、“瞧”就是瞧青技术得方法之一,主要就是观察茶青(做清叶)得( )。
(A)叶状、叶色 (Ｂ)青叶气味(C)茶青柔软性,叶温 (Ｄ)叶得色泽及“行水"情况63、乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到( )。
(A)50℃ (B)60℃ (Ｃ)7０℃ (Ｄ)8５℃６4、香气高强,叶张黄薄得品种,炒青温度与炒青程度应( )。
(A)温度稍低,炒青程度略轻(B)高温扬炒,炒青程度充足(C)温度稍低,炒青程度充足(D)低温闷炒,炒青程度稍轻６5、根据季节特点,春茶炒青温度与炒青程度应( )。
(Ａ)温度稍低,炒青程度略轻 (B)适当高温,程度充足(C)温度稍低,炒青程度充足 (Ｄ)低温闷炒,炒青程度稍轻6６、若就是夏季梅雨得天气,做青环境调控重点应在( )。
(A)通风排湿 (B)降低湿度(Ｃ)加温排湿(D)配送热风67、乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在( )。
(A)70—75℃ (Ｂ)80-85℃ (Ｃ)9０—95℃ (D)１0０℃6８、加工整形技术比较简单得乌龙茶毛茶拼配付制方式就是( )。
(A)单级付制,多级回收(B)单级拼与,阶梯式付制(Ｃ)多级付制,单级回收 (Ｄ)单等拼与,交叉付制69、风选就是关系到质量与制率得工序,风力得掌握不宜采用( )(A)一剖一清 (B)一剖三清 (C)层层剥皮(Ｄ)重风一净70、乌龙茶精制,干燥温度掌握得原则,( )宜低温烘培、(A)春茶、秋茶 (B)夏、暑茶(C)低级茶 (D)副茶７１、乌龙茶产品花色分为( )、(Ａ)正茶、副茶 (B)铁观音、色种(C)粗茶、细茶(D)碎茶、粉末72、( )唛号就是K１０7。