幼儿园食堂留样制度

幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留
样。

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足125g以上，分别盛放在
已消毒的餐具中
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被感染
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标
明留样时间、品名、餐次、留样人
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留
样冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右。

6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可处理掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的
其他食品。

幼儿园食堂食品留样制度

幼儿园食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；
如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

圣井中心幼儿园、
2012.09。

幼儿园食品安全留样制度

幼儿园食品安全留样制度幼儿园食品安全问题关系到幼儿的健康成长，关系到家庭的幸福和社会的稳定。

为确保幼儿园食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本幼儿园食品安全留样制度。

一、留样目的1. 留样是为了确保幼儿园食品安全，一旦发生食品安全事故，可以及时进行调查和处理，明确事故原因，采取有效的控制措施。

2. 留样是为了保障幼儿的身体健康，防止食品安全事故的发生，保障幼儿的饮食安全。

二、留样范围1. 幼儿园食堂提供的所有食品，包括主食、副食、汤、饮品等。

2. 幼儿园外购的食品，包括糕点、水果、乳制品等。

三、留样要求1. 留样食品的取样量应不少于100克，并分别盛放在已消毒的容器中。

2. 留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

3. 留样食品应在冷却后进行封存，封存时应使用保鲜膜或加盖，并在封口处贴上标签，标签上应注明留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息。

4. 留样食品应存放在专用留样冰箱内，冰箱温度应保持在2-8摄氏度之间。

5. 每餐每样留样食品的记录应详细完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，并做好留样记录的保存。

四、留样管理1. 幼儿园应设立食品安全留样责任人，负责食品留样工作的组织实施和监督检查。

2. 幼儿园应定期对留样冰箱进行检查，确保留样冰箱的正常运行和食品的保存条件。

3. 幼儿园应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的业务水平和责任心。

4. 幼儿园应建立食品安全留样记录制度，对留样记录进行保存和归档。

五、留样时间1. 留样食品一般应保留48小时，以备检查和处理食品安全事故。

2. 如有食品安全事故发生，应立即封存留样食品，并送至相关部门进行检验和处理。

六、留样责任1. 幼儿园食堂工作人员应严格按照留样要求进行操作，确保留样食品的质量和安全。

2. 幼儿园食品安全留样责任人应加强对留样工作的监督检查，确保留样工作的正常进行。

3. 幼儿园应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全留样规定的单位和个人，应依法追究其责任。

幼儿园食品留样制度

食品留样制度
1.中小学、幼儿园食堂应当由专人负责对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。

2.食品加工结束后,每种食品留样量不得少于125克。

3.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后，放人专用冷藏箱内,并做好留样记录，包括留样餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

5.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

6.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上,之后应及时销毁，不得混人用餐食品中。

7.一日发生食物中毒或疑似食物中毒事故，，应及时提供留样样品配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

【园所必备】幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度
1.食品留样是厨房规范操作程序中一个重要环节，是预防食品中毒
的有效措施。

2.每餐坚持饭菜留样。

各种菜肴（包括含馅的面制品及蛋类），专
项负责人在分配饭菜前，每样汤、菜、饭均须留样备份。

3.食品留样应留足数量(250克)，分别放入留样盒内加盖并标明留
样时期、品名、餐次、留样人，储存于专用冰箱。

4.食品留样须保留48小时后方可倒掉，及时对容器进行清洗消毒。

5.保健医对留样食品进行经常性检查，并做好“菜名、餐次、日期、
留样人”等的留样记录，以备查验。

6.留样的专用冰箱须专人负责，不得放入其他食品。

7.每餐食品留样均需做好记录。

附：食品留样记录表。

幼儿园食品留样制度管理制度

幼儿园食品留样制度管理制度为了保障幼儿园师生的饮食安全，加强对食品质量的监督和管理，特制定本幼儿园食品留样制度管理制度。

一、食品留样的目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时提供食品样本进行检测，以便查明原因，采取相应的措施，保障师生的身体健康和生命安全。

二、食品留样的范围1、幼儿园食堂为幼儿提供的每餐、每样食品都必须留样。

2、食堂自制的糕点、点心、饮品等食品也需要留样。

三、食品留样的要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

2、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。

3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0-8℃之间。

四、食品留样的操作流程1、每餐饭菜加工完成后，由厨师或专人负责将每种食品取出不少于 100 克，分别放入已消毒的密闭容器中。

2、在容器上标明食品名称、餐次、留样日期、留样时间、留样人等信息。

3、将留样食品及时放入专用的留样冰箱内保存。

4、留样食品超过 48 小时后，应及时清理，并对留样容器进行清洗消毒。

五、食品留样的管理1、幼儿园应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。

2、管理人员应定期检查留样食品的存放情况，包括温度、容器的密封性、标签的完整性等。

3、对不符合留样要求的食品，应及时督促整改。

六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、留样日期、留样时间、留样量、留样人等信息。

2、记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。

3、食品留样记录应妥善保存，以备查验。

七、应急处理1、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即停止食用可疑食品，并封存留样食品。

2、及时将留样食品送往相关检测机构进行检测，同时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。

3、配合相关部门进行调查处理，如实提供食品留样记录和相关信息。

幼儿园留样管理制度

一、目的与意义为保障幼儿园师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

通过实施食品留样制度，确保每餐食品的质量安全，及时发现并处理食品质量问题，保障幼儿园师生的健康。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂及与食堂相关的食品加工、储存、配送等环节。

三、组织机构及职责1. 幼儿园食品安全管理小组负责制定、实施和监督本制度的执行。

2. 食堂管理员负责食品留样的具体工作，包括留样人员、留样时间、留样量、留样容器、留样存放等。

3. 留样人员负责按照规定对每餐食品进行留样，并做好留样记录。

四、留样要求1. 每餐食品必须留样，留样品种包括主食、副食、汤类等。

2. 留样量不得少于每餐食品的1%，且不少于100克。

3. 留样容器应使用清洗消毒后的专用容器，确保留样食品的卫生。

4. 留样时间：每餐留样48小时，留样期间不得食用、丢弃或擅自处理。

五、留样操作流程1. 食堂管理员根据留样要求，在每餐食品加工完成后，指定专人负责留样。

2. 留样人员将留样食品分别盛放在清洗消毒后的专用容器中，确保容器清洁、干燥、密封。

3. 留样人员将留样食品存放在留样冰箱内，确保冰箱温度在0-4℃之间。

4. 留样人员将留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息记录在留样记录表上。

5. 留样记录表由留样人员妥善保管，并定期向幼儿园食品安全管理小组汇报。

六、留样检查与处理1. 幼儿园食品安全管理小组定期对留样工作进行检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 如发现留样食品出现异常情况，应立即封存，并报告幼儿园食品安全管理小组。

3. 幼儿园食品安全管理小组应及时组织调查处理，查明原因，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。

4. 如发生食物中毒事件，幼儿园食品安全管理小组应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。

七、奖惩措施1. 对严格执行食品留样制度的单位和个人给予表扬和奖励。

2. 对违反食品留样制度的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

幼儿园食堂留样制度

幼儿园食堂留样制度为了保证幼儿园食堂的食品安全和营养均衡，特制定以下留样制度：一、留样的目的和意义留样是为了保留食品样本供以后的检验和追溯。

通过留样，可以及时发现食品质量问题，保障幼儿的身体健康和安全。

二、留样的内容和方式1.留样内容：留样的范围包括主食、副食、汤类、水果、乳品等各类食品。

2.留样方式：a.按照每天的菜谱留样，准确地留取每一道菜的样品。

b.留样时要确保食品的新鲜度，样品不得有异味、变质等问题。

三、留样的责任及流程1.食堂负责人的责任：a.确保留样操作符合食品卫生安全的要求。

b.按照规定的留样方式，留取食品样品。

c.做好食品样品的标注和存放，确保其完整和易于辨认。

2.保健医生和卫生员的责任：a.协助食堂负责人进行食品样品的留样工作。

b.对留样的食品进行检查和监督，确保留取的样品符合卫生要求。

3.留样流程：a.在每天餐前，食堂负责人向保健医生和卫生员汇报当日的菜谱，并确认留样的品种和数量。

b.餐后，食堂负责人和保健医生、卫生员一起进行样品的留取和标注。

c.样品留取完毕后，保健医生负责对样品进行检查，如发现异常情况及时上报食品监管部门。

d.样品标识应包括日期、菜名、留样人员等信息，确保留样的辨识度和溯源能力。

e.样品应保存在密封的容器中，并存放在指定的冷藏设备中。

四、留样的周期和处理1.留样周期：样品留存的周期应按照食品安全法规定的要求进行，具体根据食品的类型和保存期限确定。

2.样品处理：a.对于每一批次留样的食品，需保留至少7天时间，以备检验需要。

b.如果在留样的过程中发现食品有问题，应立即报告相关部门，并对问题食品进行处理，确保幼儿的食品安全。

五、留样结果的应用1.留样结果的使用：留样的结果主要用于食品安全的评估和监控，对食品质量问题进行溯源和追踪，保障幼儿的饮食安全。

2.留样结果的报告：留样结果应及时向幼儿园的家长和相关部门进行报告，以便及时采取措施或调整食品供应。

以上为幼儿园食堂留样制度，旨在确保幼儿园食堂食品安全和营养均衡。

幼儿园食品留样制度管理制度

幼儿园食品留样制度管理制度一、概述食品安全是幼儿园工作中的重要环节，保障幼儿的健康成长是每个幼儿园的责任。

为了确保食品的安全与卫生，幼儿园引入食品留样制度管理制度，以便进行监管和溯源。

本文将从留样的流程、标准、保存和处理等方面进行论述。

二、留样流程1. 食品留样的选择根据幼儿园食堂的菜单，食品管理团队将选择具代表性且易于保存的样品进行留样，确保覆盖各类食品。

2. 样品采集对于每顿饭菜，食品管理团队将在健康合格的食品中随机选取样品，保证样品的公平性和随机性。

采集样品时，应注意避免样品受到外界环境的污染或变质。

3. 样品记录对于每一份留样，应详细记录样品的名称、数量、采样时间和地点等基本信息，并签字确认。

4. 样品保存样品应尽快送至指定的留样室，并按照要求进行处理和保存。

标签上应注明样品的名称、采样时间以及采样地点等信息。

三、留样标准1. 数量要求样品的留样数量应保证对其进行全面检测的可行性，一般情况下每道菜至少留样3份，确保样品可代表整体。

2. 抽样位置样品的抽样位置应均匀分布在每道菜的不同部位，以保证各部位的成分和质量均衡。

3. 食品状态样品应采集自分发给幼儿的食品，确保样品的真实性。

4. 样品外观样品在保存过程中应保持其原有的形态和食品质量，不能出现变质、腐败的现象。

如有变质，应及时予以处理和记录。

四、留样的保存与处理1. 样品保存样品保存时间一般为24小时，最长不超过48小时。

在保存期限内，样品需要存放在恒定的温度环境下，以确保样品的新鲜度。

2. 样品处理a. 检验样品保存期限到达后，应对样品进行细致的检验，如有异常情况，应及时记录并上报相关部门。

b. 处理样品样品的处理方法应根据具体情况而定，包括丢弃、送检、封存等。

c. 记录样品对每份样品的处理情况，应详细记录，包括处理时间、处理方法以及保存相关的文件和记录。

五、监督管理与追责为确保幼儿园食品留样制度的有效执行，需要建立完善的监督管理机制。

幼儿园留样制度(集锦8篇)

幼儿园留样制度（集锦8篇）幼儿园留样制度第1篇食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全特制定食品留样制度:1.每餐坚持饭菜留样。

配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样各份。

2.饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用装箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.配餐公司分餐人员必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

6.学校分管领导不定期进行抽查并按配餐当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现主管人员没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

幼儿园留样制度第2篇一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的'冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

三、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

每种主副食品留样量不少于101g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。

五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存12个月，以备查验。

幼儿园留样制度第3篇一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于101g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

幼儿园食堂食品留样制度

幼儿园食堂食品留样制度一、制度目的本制度的目的是为了加强对幼儿园食堂的监管，确保食品质量安全，保护幼儿的健康。

二、食品留样的程序1.食堂每餐次应留取同样数量的食品样本。

2.食品样本的选择应覆盖各个菜品和加工环节，并代表相应的食品类别。

3.食品样本应随机抽取，保证代表性和公平性。

4.食品留样的步骤：食品留样人员在每顿饭后，首先对餐桌上所有剩余的食品进行清点，记录菜品名称、留样数量、菜品摆放位置等信息。

然后，从菜品中抽取每种菜品的样本，并存放到留样冰箱中。

5.食品留样冰箱的要求：需要有封闭良好的容器，保持适宜的温度（-18℃以下）。

6.食品留样人员需要在菜品上标注样本编号，以及留样的日期和时间。

7.留样的食品将被保存至少72小时，以备可能的检测或其他需要。

三、食品留样的目的和方式1.食品留样的目的是保留食品供后续检测，以确保食品质量安全。

2.留样的食品将被送至食品检测机构进行食品安全检测，包括但不限于微生物检测、重金属检测以及添加剂与农药残留检测等。

3.在食品留样的过程中，需要确保样品的完整性和纯度，避免与其他食品混合。

四、食品留样的责任和权限1.食堂负责人需确保食品留样制度的贯彻执行，并负责指派留样人员。

2.食堂负责人有权要求检测结果，并采取必要的措施以确保幼儿的食品安全。

3.食品留样人员应具备一定的专业知识和操作技能，能够正确、规范地进行留样操作。

4.食品留样人员需定期进行食品安全培训，以更新自己的知识和技能。

五、食品留样的处理与结果通报1.食品检测结果应及时向食堂负责人报告。

2.食堂负责人在收到食品检测结果后，应根据实际情况，采取相应的措施，包括但不限于停供相关食品、更换供应商等。

3.食堂负责人需向家长和教师宣传食品检测结果，提高食品安全意识，并接受相关建议和意见。

六、食品留样的监督与考核1.食堂负责人需定期对食品留样的执行情况进行检查和考核。

2.食品留样人员需按照规定的制度和操作程序进行留样工作，否则将受到相应的处罚和纠正措施。

幼儿园食品留样管理制度范文（4篇）

幼儿园食品留样管理制度范文为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿健康成长，特制定本食品留样管理制度，以规范和统一幼儿园食品留样工作。

一、留样目的1. 保障幼儿的饮食安全，确保所提供食品的质量安全。

2. 监督食品供应商的食品质量，确保食品供应商充分履行合同。

3. 解决幼儿因食品问题发生的纠纷。

4. 为监督部门提供食品检验样品。

二、留样范围1. 幼儿园提供的主食、副食、点心等各类食品。

2. 与食品安全相关的食品添加剂、食品包装材料等。

3. 幼儿园供应商供应的食品。

三、留样原则1. 根据幼儿园饮食方案和供应商提供的食品清单，留样主食和副食比例应符合饮食营养要求。

2. 留样食品应具有代表性，包括逐日交替标本。

3. 留样食品留样量应符合国家规定。

4. 留样食品应按照相关食品安全法律法规和标准进行留样。

四、留样程序1. 幼儿园饮食部门负责人负责指导和监督食品留样工作。

2. 幼儿园食品供应商应准备留样工具和留样单。

3. 幼儿园食品供应商在供应食品前，应先将食品留样一部分，并交于幼儿园饮食部门负责人。

4. 幼儿园饮食部门负责人在接收留样食品时，应核对留样食品的品种、数量、包装等信息，并签字确认。

5. 幼儿园饮食部门负责人应将留样食品及留样单妥善保管，确保食品的原样不变。

6. 幼儿园食品供应商每次供应食品时都应留样，每月对已留样的食品进行检验一次。

7. 幼儿园应建立留样档案，对留样食品和检验结果进行记录并保存。

五、检验结果处理1. 幼儿园饮食部门负责人应将每次食品检验结果及时反馈给食品供应商。

2. 当食品检验结果不合格时，幼儿园饮食部门负责人应及时采取措施停止使用该批次食品，并对问题食品的追溯和处理进行记录。

3. 幼儿园应定期向家长公布食品检验结果，并接受家长的监督和建议。

六、监督与评估1. 幼儿园食品留样工作应由幼儿园食品安全委员会负责监督和评估。

2. 幼儿园食品安全委员会应定期对幼儿园食品留样工作进行检查和评估，并记录相关发现和处理情况。

幼儿园食品留样管理制度

幼儿园食品留样管理制度一、概述幼儿园食品留样管理制度是为保障幼儿园学生食品安全，规范食品留样管理而制定的制度。

本制度适用于幼儿园学生在校餐厅、食堂等用餐场所用餐的所有食品。

二、留样要求1.每天至少留样一个品种的主食、副菜、汤汁和水果。

2.留样食品应该是一天用餐中最先摆放上来的。

3.留样食品应该在食品加热完毕后约十五分钟内取出，避免过长时间保温。

4.留样食品应该在专用的留样盒内密封，标明留样时间、食品名称和留样人员，并在盒子上加盖食品留样标签。

5.留样品质要求：色香味均一，质地适宜，卫生无异味。

三、留样管理1.留样人员应该经过岗前培训，了解食品留样的目的、要求、方式和方法。

2.根据幼儿园餐饮服务食品留样操作要求进行操作，并应该对留样食品所在的餐盘、勺子、餐垫、桌子等地方进行彻底的清洁和消毒。

3.每个食品留样盒应该登记留样时间、食品名称、数量，留样人员和食品分配人员在留样记录本上签字确认留样情况。

4.留样盒应该及时送达检测部门检测，检测部门需要进行对留样食品的外观、色泽、气味、口感、微生物指标和农药残留量等项目进行检测。

5.留样盒的存放应该在冰箱中，并进行标明存放日期和食品名称等信息，冷藏步骤不能跳过。

四、留存期限1.食品留样按照季度进行管理，即每季度进行一次清空留样记录。

2.留样记录应该妥善保管并于每季度结束后进行清理，凡是存放时间超过季度的留样食品应该予以清除并注明清理时间和负责人员。

五、应急措施1.当出现可疑食品或食品中毒事件时，应该立即对剩余食品进行封存，保存现场、提取食品留样，并将问题食品送交相关部门进行检测，对受影响的学生进行诊治和灭菌处理。

2.应急处理完成后做好食品留样准备，时效对比并提出改善措施。

六、食品留样检测1.食品检测应该由专业检测机构进行检测，检测内容应该包括食品的质量安全、食品卫生等方面。

2.所有留样食品检测合格后，应该在食品留样记录本上进行备注并在部门内进行整理，各部门应该互相守信，建立联动检测系统。

幼儿园食品留样管理制度(5篇)

幼儿园食品留样管理制度1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

幼儿园食品留样管理制度（2）（____字）一、目的与依据为了保障幼儿园食品安全，加强食品监管，确保幼儿的健康成长，制定本制度。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规，以及国家食品安全标准和《食品安全管理办法》等规定。

二、范围本制度适用于幼儿园内供应的所有食品，包括幼儿园供应的主食、副食和加工食品。

三、食品留样的定义和原则1. 食品留样是指从每餐供应的各种食品中随机留取一定数量的样品，进行检验和保留。

2. 食品留样的原则是全面、公正、科学、便捷、规范。

四、留样人员的职责1. 幼儿园设立专门的留样人员，由园长指定具备食品安全管理知识和技能的工作人员担任。

2. 留样人员应严格按照本制度的规定执行食品留样工作。

3. 留样人员应接受相关培训，熟悉食品安全知识，具备留样工作所需的专业知识和技能。

5. 留样人员应具备勤奋、细致、公正的工作作风，始终保持严肃认真的工作态度。

五、食品留样的程序1. 留样人员应在每餐供应的食品中随机选择一定数量的样品进行留样。

幼儿园厨房管理制度留样

一、目的为确保幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂、厨房工作人员及所有在幼儿园就餐的幼儿。

三、留样要求1. 食品留样人员：幼儿园设立专门的留样人员，由园长指定具备食品安全管理知识和技能的工作人员担任。

2. 留样时间：每餐食品留样时间不少于48小时。

3. 留样量：每餐每样食品留样量不少于100克。

4. 留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器，防止样品之间污染。

5. 留样标签：每份留样食品应贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

6. 留样存放：将留样食品存放在专用留样冰箱内，温度设定为0-4℃。

7. 留样记录：留样人员应做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

四、留样操作流程1. 食品加工结束后，由专人负责取样，取样时确保样品具有代表性。

2. 将样品分别盛放在已消毒的密闭专用容器中，容器上贴上标签。

3. 将留样食品存放在专用留样冰箱内，确保冰箱内温度适宜。

4. 留样人员应定期检查留样食品，发现异常情况及时上报。

五、留样监督与管理1. 幼儿园应建立健全食品安全管理制度，明确留样人员职责。

2. 幼儿园应定期对留样人员进行食品安全知识培训，提高其业务水平。

3. 幼儿园应加强对留样工作的监督，确保留样制度得到有效执行。

4. 幼儿园应定期对留样食品进行检查，发现不合格食品及时处理。

5. 对违反留样制度的行为，幼儿园应予以严肃处理，追究相关责任人的责任。

六、附则1. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，幼儿园将有效保障幼儿的食品安全，预防食物中毒事件的发生，为幼儿提供一个健康、安全的饮食环境。

幼儿园食堂留样制度

幼儿园食堂留样制度一、背景二、目的1.确保食品安全：通过留样制度，确保食品质量符合卫生要求，预防和控制食源性疾病的发生。

2.监督食品供应商：留样可以让食品供应商知晓其供应的食品质量受到监测和评估，增加其对食品安全的重视度。

3.维护教育机构声誉：留样制度的实行可以提升家长对幼儿园食堂的信任度和满意度，维护幼儿园良好声誉。

三、主要内容1.留样范围：全日制食堂提供的食品全部留样，包括早餐、午餐、加餐等。

2.留样对象：负责食堂运营的主管人员，监管部门和家长可随时对食品进行留样。

3.留样流程：a.食品留样由专门人员负责，需要对每种食品进行标识并记录。

b.留样时应保持食品的完整性，不得有破损或串味等情况。

c.每次留样至少留备两份样品，一份送监管部门检测，一份备案。

d.监管部门应对留样结果进行检测，并将检测结果以适当方式通知幼儿园及食品供应商。

e.监测结果包括食品卫生指标、营养成分和食品安全评价等。

4.留样周期：全日制幼儿园每学期至少进行一次留样，灵活可根据监管部门要求进行增加。

5.留样记录：每次留样结果应进行记录，并保留至少一年的时间。

6.异常情况处理：若留样结果出现问题，监管部门将会追究食品供应商责任，并要求幼儿园采取相应措施，如更换供应商、整改食堂设施等。

7.家长参与机制：幼儿园应定期向家长通报食品留样结果，并接受家长的监督和建议。

四、实施步骤1.幼儿园与食品供应商共同制定留样制度，并在食堂公示。

2.食堂配备留样人员，负责食品留样工作及相关记录。

3.监管部门与食堂签订监测协议，并提供监测结果分析与评估。

4.食堂每学期至少进行一次留样，并将结果进行记录。

5.发现问题时，食堂立即采取措施进行整改，并报告监管部门。

五、监督机制1.幼儿园食堂留样制度将向监管部门备案，并接受监督检查。

2.家长有权要求幼儿园提供食品留样检测结果，并对食品安全问题提出意见和建议。

3.监管部门定期对食品留样情况进行检查，并对监测结果进行公示。

幼儿园食品留样管理制度范本

一、目的为确保幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，及时查找食物中毒原因，采取有效救治措施，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本幼儿园所有食堂、配餐员、厨师及管理人员。

三、留样要求1. 每餐提供的食品均需留样，包括主副食、汤、水果等。

2. 留样食品需按规定留足100克以上，分别盛放在已消毒的餐具中。

3. 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5. 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0-4摄氏度。

6. 留样食品的保存时间为48小时，时间到满后方可倒掉。

四、留样记录1. 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

2. 留样记录需真实、完整、规范，不得涂改、伪造。

3. 留样记录应妥善保存，便于查阅。

五、留样冰箱管理1. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2. 留样冰箱必须上锁，确保留样食品的安全。

3. 留样冰箱的清洁、消毒工作由专人负责，定期进行。

六、监督检查1. 幼儿园卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

2. 对留样工作进行检查和评估，确保留样制度的执行效果。

七、应急处理1. 一旦发生食物中毒等突发事件，立即启动应急预案，提供必要的应急支援和处置措施。

2. 对疑似食物中毒的留样食品进行封存，送食品卫生安全部门查验。

八、责任追究1. 对于不按规定进行食品留样的单位和个人，将依法追究责任并给予处罚。

2. 对因食品留样工作失职导致食物中毒事件发生的，将严肃追究相关责任人的责任。

九、附则1. 本制度由幼儿园食堂负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

幼儿园食品留样管理制度

幼儿园食品留样管理制度一、制度目的：为确保幼儿园食品安全、保障幼儿身体健康、保证幼儿家长的监督权益，规范幼儿园食品留样管理工作，特制定本制度。

二、适用范围：本制度适用于幼儿园的所有食品留样管理工作。

三、食品留样责任：幼儿园食品留样工作由食品安全负责人统一负责，具体由食品安全管理员指定工作人员进行操作。

四、食品留样方式：1. 食品留样应选择外观完好、未被污染或破坏的食品；2. 留样食品应为所有幼儿食用的同一批次食品；3. 食品留样应按照幼儿食用的份量进行留样；4. 食品留样样品应尽量保持原样，不得进行任何处理或调味；5. 食品留样样品应在烹饪前、烹饪中和烹饪后各留样一份；6. 食品留样样品应及时密封包装，并标注留样日期、留样时间、留样部门、食品名称、原产地等信息。

五、食品留样存储：1. 食品留样样品应存放在专门的冷藏室或冷冻室内；2. 食品留样样品应避免与其他食品交叉污染；3. 食品留样样品应定期检查，发现异常情况及时处理。

六、食品留样检测：1. 食品留样样品应定期送交食品检测机构进行检测；2. 检测结果应及时记录并妥善保存；3. 如检测结果不合格，应立即采取措施进行处理，并做好相关记录；4. 检测结果应向相关部门报告，并根据情况采取相应的处理措施。

七、食品留样记录：1. 食品留样记录应包括留样日期、留样时间、留样部门、食品名称、原产地、留样样品编号、食品留样处理情况等内容；2. 食品留样记录应按规定保存，并定期进行归档。

八、食品留样追溯：如发生食品安全事件或投诉，应按照相关程序进行食品留样追溯，并提供相应的留样记录和检测结果。

九、处罚措施：对未按照本制度执行食品留样工作的责任人员，将按照幼儿园的管理规定进行相应的处罚。