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食品安全与日常饮食网课答案完整版
前言已完成1当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
A 、提高口感B 、灭菌C 、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度我的答案： C2每一个国家所面临的食品安全的问题或者关注点不一样，主要是因为〔〕。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案： B3在任何一个国家经济开展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并非只浮现在中国。
〔〕我的答案：√4水解植物蛋白时常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
〔〕我的答案：×1以下关于口蹄疫的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的病症通常是一些水泡或者表皮的溃烂D 、口蹄疫容易导致小孩得手足口病我的答案： D21996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件浮现的原因是〔〕。
A 、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留D 、食物没有高温消毒我的答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。
A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药C 、他们的生产秩序非常标准D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是〔〕。
A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的构造C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其发展了大量的研究我的答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那末可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。
〔〕我的答案：√71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：40，共40.0分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、神经末梢∙D、DNA正确答案：D我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0分∙A、盐∙B、盐酸∙C、糖∙D、小苏打正确答案：B我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分∙A、铅∙B、锡∙C、镉∙D、铬正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0分∙A、一级致癌物∙B、二级致癌物∙C、三级致癌物∙D、四级致癌物正确答案：A我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分∙A、消费者和生产者之间∙B、管理者和生产者之间∙C、消费者、管理者、生产者之间∙D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分∙A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述∙B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估∙C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述∙D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施∙C、风险交流∙D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分∙A、食品卫生∙B、食品安全∙C、粮食安全∙D、生物安全正确答案：D我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0分∙A、0.01-0.03∙B、0.02-0.04∙C、0.01-0.05∙D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0分∙A、胶原蛋白∙B、脂溶蛋白∙C、蛋白储库∙D、血红蛋白正确答案：C我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
食品安全与日常饮食尔雅答案
1 猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
超星食品安全与日常饮食答案
超星食品安全与日常饮食答案食品安全与日常饮食前言 1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√ 4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×国外食品安全问题 1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D 21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C 4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√ 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√ 71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）正确答案：× 8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食网课答案(完整版)
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（)。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（）.A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（).A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
(）我的答案：√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食课后及考试答案
尔雅课，食品安全与日常饮食，答案保证都正确前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：x国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
食品安全与日常饮食网课答案(完整版)
1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（)。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为(）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
(）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（)我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（)。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案:B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活.()我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.()我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：40，共?40.0?分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分•A、血红蛋白•B、白细胞•C、神经末梢•D、DNA正确答案：D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分•A、盐•B、盐酸•C、糖•D、小苏打正确答案：B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分•A、铅•B、锡•C、镉•D、铬正确答案：C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分•A、一级致癌物•B、二级致癌物•C、三级致癌物•D、四级致癌物正确答案：A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者、管理者、生产者之间•D、消费者和管理者之间正确答案：C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分•A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、风险交流•D、进行风险测试正确答案：C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分•A、食品卫生•B、食品安全•C、粮食安全•D、生物安全正确答案：D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分•A、0.01-0.03•B、0.02-0.04•C、0.01-0.05•D、0.02-0.06正确答案：C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
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得分：99 已完成查看排名一.单选题（30题，30.0分）1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A.吃饱的问题B.吃好的问题C.吃的健康的问题D.吃的安全的问题1.0 分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
A.20-75%B.25-75%C.30-85%D.30-75%1.0 分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
A.华支睾吸虫B.广州管圆线虫C.肺吸虫D.曼氏迭宫绦虫1.0 分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()A.华支睾吸虫、蜱B.华支睾吸虫、钩虫C.蜱、钩虫D.广州管圆线虫、蜱1.0 分正确答案：C我的答案：C5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A.1998B.1999C.2000D.20011.0 分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.全行业标准1.0 分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做()。
A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正确答案：A我的答案：A8、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A.食品卫生B.食品安全C.粮食安全D.生物安全1.0 分正确答案：D我的答案：D9、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
A.油炸类B.烘烤类C.曝晒类D.发酵类1.0 分正确答案：D我的答案：D10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
A.一级致癌物B.二级致癌物C.三级致癌物D.四级致癌物1.0 分正确答案：A我的答案：A11、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
A.潜伏期B.缓解期C.爆发期D.山后期1.0 分正确答案：A12、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A.管理者监管不力B.生产者隐瞒危害C.竞争商家的造谣D.风险交流缺失1.0 分正确答案：D我的答案：D13、对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。
A.蔬菜>小麦>玉米>水果B.蔬菜>小麦>水果>玉米C.蔬菜>小玉米>小麦>水果D.小麦>蔬菜>玉米>水果1.0 分我的答案：A14、()是风险分析所包括的三个环节。
A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估1.0 分正确答案：C我的答案：C15、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
A.二恶英B.三苯四丙吡C.苯并芘D.亚硝胺1.0 分我的答案：C16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()A.谷类和蔬菜B.动物性食品C.其他食品D.其他不明原因1.0 分正确答案：B我的答案：B17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
A.科学原则B.平衡原则C.过程原则D.标准原则1.0 分正确答案：D我的答案：D18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A.盐B.盐酸C.糖D.小苏打1.0 分正确答案：B我的答案：B19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
A.糖B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正确答案：B我的答案：B20、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A.血红蛋白B.白细胞C.神经末梢D.DNA1.0 分正确答案：D我的答案：D21、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正确答案：C我的答案：C22、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A.消费者和生产者之间B.管理者和生产者之间C.消费者、管理者、生产者之间D.消费者和管理者之间1.0 分正确答案：C我的答案：C23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
A.生物多样性B.生态系统多样性C.老龄化D.全球变暖1.0 分正确答案：A我的答案：A24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0 分正确答案：C我的答案：C25、食品安全管理现在在中国属于()的体制。
A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.产业管理1.0 分正确答案：C我的答案：C26、2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正确答案：D我的答案：D27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
A.肝脏B.胰腺C.食道D.小肠0.0 分正确答案：D我的答案：A28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C.方便食品加工、增加食物营养度D.方便食品加工、使食物颜色漂亮1.0 分正确答案：B29、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
A.胶原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白储库D.血红蛋白1.0 分正确答案：C我的答案：C30、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.一氧化碳中毒1.0 分我的答案：D二.多选题（15题，30.0分）1、预防禽流感,我们要做到()。
A.消灭传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.不外出2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC2、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
A.欧洲人不用农药B.农药的使用量有明确规定C.农民自律D.生产秩序十分规范2.0 分正确答案：BCD我的答案：BCD3、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
A.酸性条件B.碱性条件C.低温D.加热2.0 分正确答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。
A.泡茶的包装袋B.净化水C.变性淀粉D.酱油2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏会导致下列哪些病?()A.骨质增生B.甲状腺肿C.克汀病D.记忆衰退2.0 分正确答案：BD我的答案：BD6、环境内分泌干扰物具有哪些特点?()A.延迟性B.时段性C.复杂性D.去除困难2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季2.0 分正确答案：AD我的答案：AD8、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
A.油炸的方便面饼B.烘烤的饼干C.松木熏烤的红肠D.水煮的鸡蛋2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?A.赫曲霉B.纯绿青霉C.炭黑曲霉D.黄曲霉2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC10、三致效应指的是()。
A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.致幻性2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC11、所谓的三高指的是哪三高?()A.高血压B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正确答案：ABD我的答案：ABD12、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
A.猪肉B.牛肉C.螺肉D.菠菜2.0 分正确答案：ACD我的答案：ACD13、食品安全相对性取决于哪些方面()?A.食品本身B.加工方法C.食用数量D.食用方式2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD14、黄曲霉素有哪些特点?()A.水中溶解度低B.耐高温C.碱性溶液易被降解D.在机体潜伏2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC15、对食品安全性有影响的水污染物包括()。
A.无机有毒物B.有机有毒物C.病原体D.无机无毒物2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC三.填空题（5题，15.0分）1、食源性疾病具有()和影响面大的特点。
3.0 分正确答案：第一空：分布广泛;分布广我的答案：第一空：分布广泛2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。
3.0 分正确答案：第一空：主食供应我的答案：第一空：主食供应3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。
3.0 分正确答案：第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。
3.0 分正确答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。
3.0 分正确答案：第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四.判断题（25题，25.0分）1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。
1.0 分正确答案：对我的答案：对2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对3、食源性疾病的发病与同一食品有关。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对5、在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。
因其已列入法规内容中,具有法规的属性。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对7、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
1.0 分正确答案：对我的答案：对8、据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
()1.0 分正确答案：错我的答案：错10、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对11、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对12、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对13、汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对14、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对15、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
()1.0 分正确答案：错我的答案：错16、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对18、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
()1.0 分正确答案：对我的答案：对19、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。